- 22 minuti fa
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00:08Musica
00:22Ho un pane arabo e che cosa ci mettiamo dentro?
00:25Ci metto dentro gli avanzi di oggi a pranzo.
00:28Quindi ho uno stinco di agnello brasato, ho degli asparagi ancora da cucinare e ho della caciottina fresca.
00:37Non sarò uno stinco di santo, però un panino con lo stinco non riesco ancora a fare.
00:47Iniziamo subito con riscaldare l'avanzo.
00:51L'avanzo è stato cucinato in questa maniera con olio, cipolla, sedano e carote.
00:59Ecco qui, scaldo tutto così lo stempiamo un pochino.
01:05Poi, andiamo con gli asparagi.
01:07Ci lo siamo detto mille volte, spezziamo gli asparagi, hanno un punto di rottura dove la parte più dura si
01:14toglie.
01:15Ecco così.
01:17Poi, acqua salata, sale e asparagi.
01:23Belli verdi, eh?
01:26Vediamo un po' se riusciamo a infilarli dentro.
01:27Bene, ok, vai, andate giù.
01:32Poi, prendo il pane.
01:34Ecco questo pane arabo.
01:36Vediamo un po' se veramente è vuoto.
01:41Ma, penso di sì.
01:44Più che vuoto è leggero.
01:46Ecco, diciamo così, ho detto una bugia.
01:49Adesso, prendo questa parte.
01:53Ci metto il formaggio.
01:54Quindi è una calciottina, guarda, con tutta quanta la boccia.
01:59Metto così e lo scaldiamo.
02:04È quasi caldo.
02:06Spengo.
02:08Prendo gli asparagi, li metto qui dentro.
02:13Belli verdi.
02:14Croccanti.
02:17Ecco qui.
02:19Poi, formaggio e il pane.
02:24Ah, ecco qui.
02:28Li metto qua.
02:30Bella questa crosticina.
02:31Non ce la facciamo scappare.
02:34Ops.
02:43Poi, metto lo stinco qui.
02:47Ecco qua.
02:48Poi, la salsa.
02:50La salsa, il fondo della salsa.
02:53Poi, frullatore.
03:10Dico un po', meno se riesco a pescare, ma ci sto riuscendo, meno male.
03:17Poi, assaggiamo la salsa se va bene.
03:20Assaggiate sempre, vi prego.
03:24Può andare.
03:26Bagno un po'.
03:28Il pane.
03:30La parte superiore.
03:31Poi, prendo coltello.
03:35Ah, vedete?
03:36Questa è la parte fantastica dell'agnello.
03:38Allora, qui si parla di un agnello non italiano.
03:46è Scozia o Inghilterra, perché lo vedo proprio dalla carne.
03:51È più grande, però, allo stesso tempo, non ha l'odore forte dei nostri agnelloni.
03:55Mettiamo prima gli asparagi.
03:58Che io condirei con pepe.
04:04E un goccino proprio così, proprio poco, poco, poco, poco, poco, poco, poco, poco, poco.
04:22Poi, l'agnello.
04:27Lo stinco l'agnello.
04:29E poi, la parte superiore.
04:35Un bel paninozzo proprio, eh.
04:39Qui, dobbiamo
04:40berci su un vino.
04:42Che facciamo, senza vino?
04:44Ho scelto
04:46la Valentina.
04:48Siamo in Abruzzo
04:49e questo è un Monte Porciano Abruzzo 2012.
04:58Caldo, morbido, rotondo.
05:02Dovrebbe sposare bene l'agnello.
05:04Vediamo un pochino se è vero.
05:08Sta molto bene.
05:14Provatelo.
05:15Un buon abbinamento
05:16e un grande panino.
05:32L'invito potrebbe essere il seguente.
05:35Vieni a vedere
05:36la mia collezione di panini.
05:38E questo è uno di quelli da collezione.
05:41È un ban fatto da roscioli
05:43con semi di zucca,
05:45girasole
05:46e sesamo.
05:48Dobbiamo stupirla.
05:51Quindi, all'interno,
05:53ostrichetta.
05:54Cioè, che vuol dire?
05:55Metteremo delle ostriche fritte
05:57con una pannacita,
06:00dell'insalatina
06:01e uova al wasabi.
06:04Quindi, proprio un insieme
06:06di gusto e di sapori.
06:08Quindi, ostriche fresche.
06:11patate,
06:12olio per friggere
06:13e quindi anche la farina
06:14per friggere,
06:16uova al wasabi,
06:17un'insalatina,
06:18anche una indiviariccia
06:19andrebbe benissimo
06:20e poi, per fare la salsa,
06:22abbiamo bisogno
06:23di un po' di yogurt magro,
06:24un po' di panna fresca
06:26e del succo di limone.
06:28Andiamo a fare il panino
06:29della collezione.
06:36La prima cosa che facciamo,
06:37la salsa.
06:38è una sorta di panna acida,
06:41però abbastanza veloce,
06:43rapida.
06:44Quindi,
06:45cucchiaio,
06:47un po' di panna fresca,
06:50così,
06:51yogurt,
06:51quelli greco,
06:53bello compatto.
06:56Poi,
06:56mescoliamo,
06:58mettiamo un po'
07:00il succo di mezzo limone.
07:17ecco così,
07:18e questo lo tenete
07:20a temperatura ambiente,
07:21proprio esposto
07:22all'aria.
07:25Più tempo passa
07:26e più diventa buono.
07:29Poi,
07:29poi,
07:30proprio poi,
07:31facciamo
07:32le patate.
07:33Quindi,
07:33mi serve
07:34la patata,
07:36la sbuccio,
07:37metto qui
07:39la buccia,
07:49poi,
07:50la metto
07:50dentro a questa
07:50bella macchinetta,
07:52semplice.
07:57Ecco,
07:59E vediamo adesso
08:00che cosa succede.
08:03che è rimasta attaccata.
08:23Ecco qua.
08:24Questi bei spaghettini
08:26di patate
08:26li mettiamo qui dentro,
08:29che adesso
08:30capirete a che cosa
08:31serviranno.
08:33Poi,
08:34tempura.
08:37Farina.
08:41Acqua gassata.
08:45Non la faccio
08:46troppo liquida,
08:48deve essere
08:48abbastanza densa.
08:55Potete comprare
08:56anche quelle farine
08:58già preparate
09:00quelle giapponesi
09:02per la tempura,
09:03se volete,
09:03che sono giÃ
09:04un mix
09:04di più farine,
09:06mais,
09:07farina di riso.
09:08Faccio,
09:09incorporo
09:09tutta l'acqua.
09:14Può andare.
09:16E la metto
09:17qui.
09:18Poi,
09:19ostriche.
09:20Qui bisogna
09:21parlare un pochino
09:21di queste ostriche
09:22che sono
09:23veramente particolari.
09:25Nord
09:26della Bretagna,
09:27in questa baia
09:28meravigliosa.
09:29Queste qui sono
09:30le fine
09:31di Nick,
09:32selvagge,
09:33e le produce
09:33Jean-Jacques
09:34Cadoret.
09:35Prendiamo
09:36l'ostrica,
09:38l'apri ostriche,
09:40sempre
09:41ben coperti.
09:44Ecco qui.
09:47Ecco qui.
09:49Guardate
09:50quanto sono
09:51ricche
09:52di acqua.
09:53Poi,
09:54una cosa
09:55importantissima,
09:55questo me l'ha
09:56insegnato
09:56un
09:58allevatore
09:59di ostriche,
10:00questa parte
10:00è qui,
10:01dove ha
10:02una consistenza
10:03diversa.
10:03La schiate bene
10:05e le metto
10:06qui dentro.
10:07Questa
10:08è l'ostrica.
10:09Un momento,
10:10perché mi è venuta
10:10un'idea.
10:11Quest'acqua qui,
10:12invece di mettere
10:13il sale
10:13dentro la panna acida,
10:15mettiamo
10:15questa acquetta
10:16delle ostriche.
10:19ecco.
10:20Così,
10:21diamo proprio
10:22un gusto,
10:23una serviditÃ
10:23di mare.
10:25Poi,
10:25andiamo con le altre,
10:26ne apriamo altre.
10:30Allora,
10:31vi insegno bene
10:33questa operazione.
10:34Allora,
10:35qui,
10:36qui,
10:37metto
10:37dentro,
10:40leva,
10:43ecco qua.
10:47copritevi sempre
10:48le mani,
10:49sempre.
10:50Poi,
10:51questa parte qui,
10:52vedete,
10:53dove è attaccata,
10:54faccio così.
11:01Metto un po'
11:02di quell'acqua
11:03anche qua dentro.
11:05Non la butto,
11:07perché quella
11:07è importantissima.
11:10ne facciamo
11:11altre due
11:12almeno.
11:18Qua.
11:25Andiamo sempre così.
11:31Ops.
11:33Basta.
11:33adesso.
11:40Facciamo così.
11:41Metto
11:43sul fuoco,
11:47accendiamo
11:48il gas
11:49e intanto
11:50prepariamo
11:50le ostriche.
11:57L'avvolgo così
11:58nella patata.
12:10metto un po'
12:11di farina
12:11così
12:12adirisce meglio
12:13anche la
12:13tempura.
12:18E l'appoggio qua.
12:19Vado con la seconda.
12:22Patata.
12:25Divertente
12:25questa macchinetta.
12:26Pensate a queste patate
12:28fritte
12:31a spaghetto.
12:35così.
12:42Farina.
12:46Metto qui.
12:47Poi
12:48altra.
13:01Farina.
13:02e metto qui.
13:06Altra.
13:11Farina.
13:13E metto qui.
13:16Poi.
13:19Tiriamo le mani.
13:20Un secondo
13:21solamente.
13:24ci prepariamo
13:25tutto quanto
13:26ci prepariamo
13:26e andiamo
13:27a mettere qualcosa
13:29nella
13:30in questa
13:31panna acida.
13:32Che cosa?
13:32Un po' di erba
13:33cipollina
13:33e ce l'ho qui.
13:36Proprio
13:37senza esagerare.
13:38Eccola qua.
13:43Ci sono
13:45in questo panino
13:47tutti gli ingredienti
13:48per mangiare
13:48le ostriche.
13:50Ecco qui.
13:53Ecco qui.
13:56Incominciamo a prendere
13:57il panino.
13:58Lo taglio
14:00a metà .
14:06E incomincio a mettere
14:07il verde.
14:20Poi.
14:23Ecco qui.
14:25Vedete come
14:25aderito bene
14:26la tempura.
14:28vado.
14:49Poi.
14:51Adesso.
14:53Metto
14:54un po'.
15:01Di questa
15:02panna acida.
15:05Il pepe nero
15:06che
15:07va benissimo
15:08sulle ostriche.
15:10Il pepe più adatto
15:11per le ostriche
15:11è il pepe bianco.
15:13Poi
15:13ci metterei anche
15:14un'ostrica qui
15:17fresca
15:18da mangiare
15:18così.
15:25Aperta.
15:32e la posizioniamo
15:34qui.
15:34Eccola qua.
15:52Poi.
15:55mettiamo
15:56le ostriche.
16:02Un po'
16:04di uova
16:05di sperlano
16:06al wasabi
16:11che dà il piccante.
16:21e poi
16:26ma lo sai che vi dico?
16:28Io ce ne metto
16:29un altro po'.
16:33guardate che bella
16:34con tutti questi
16:37uova.
16:38Ecco qua.
16:39Quindi
16:43il nostro panino
16:45è pronto.
16:46Se avete
16:46le ostriche
16:47che vi avanzano
16:48potete friggerle
16:49come ho fatto io
16:49e poi
16:51alla fine
16:52pulirvi un po'
16:52la bocca
16:53e mangiare
16:53l'ostrica cruda.
16:55Buon appetito.
17:10Faremo insieme
17:11la piadina
17:12romagnola.
17:13Ma
17:13sapete bene
17:14che bisogna
17:15stare molto attenti
17:16perché esiste
17:17un disciplinare
17:17per fare le piadine.
17:18Esiste
17:19la piadina
17:19romagnola
17:20e la riminesi.
17:21Oggi
17:22faremo insieme
17:22la romagnola.
17:23Gli ingredienti
17:25della romagnola
17:25sono
17:26farina
17:27strutto
17:28bicarbonato
17:29sale
17:30ed acqua.
17:31Ma sarà una piadina
17:32romagnola
17:33fuori di testa.
17:34Perché?
17:35Perché all'interno
17:35ci sarà la coppa
17:36di testa
17:37scorza di arancia
17:38finocchi
17:39e olive
17:40denocciolate
17:41quelle buone
17:42però
17:42quelle sott'olio.
17:43Partiamo subito.
17:51Procediamo
17:52subito
17:52con l'impasto.
17:53quindi
17:54basta
17:55comprare
17:56piadine
17:56al supermercato
17:58o nei negozi
17:59ma facciamole
18:00da sole.
18:01Quindi
18:01mettiamo
18:02la farina
18:03parliamo
18:04di 250
18:04grammi
18:05di farina
18:05queste qui
18:06sono 500
18:07le metterò
18:07la metÃ
18:08precisamente
18:08la metÃ
18:09quindi
18:10vado un po'
18:11ad occhio
18:11poi
18:12mettiamo
18:13un cucchiaio
18:15di
18:16strutto
18:17eccolo qua
18:18questo è un po'
18:21uno dei segreti
18:22di questa piadina
18:24poi
18:25bicarbonato
18:26un pizzico
18:31sale
18:34e adesso
18:36l'acqua
18:36prima faccio una cosa
18:39che è questa
18:39mescolo bene
18:41lo strutto
18:42all'interno
18:43della farina
18:51poi
18:52piano piano
18:54l'acqua
18:54poco alla volta
18:56fate come sto facendo io
18:58all'interno di una bolla
18:59così
19:01sporcata
19:01il meno possibile
19:04fino adesso
19:05le pietine
19:07sia romagnole
19:07che riminesi
19:09sono identiche
19:11l'impasto
19:11è identico
19:12cambia poi
19:13spessore
19:15e diametro
19:16morbido
19:18deve essere un impasto
19:18morbido
19:21adesso
19:22adesso il segreto
19:22è questo
19:22le mani
19:23il calore
19:25delle vostre mani
19:30ecco qui
19:34più lo lavoriamo
19:35e più diventerà liscio
19:36noi vogliamo che l'impasto
19:37sia bello liscio
19:45adesso
19:46con l'aiuto del mattarello
19:48dobbiamo fare
19:49una piadina
19:51di circa
19:5215
19:5323 cm
19:5525
19:56poi
19:58spessore
19:59tra i 4
20:00e gli 8 mm
20:01questo è quello
20:03che differenzia
20:04la romagnola
20:05dalla reminese
20:23non vado più
20:25non la stendo di più
20:26perché sono diventato
20:27un po' sottile
20:27la misura è giusta
20:28entriamo qui dentro
20:29adesso
20:30l'appoggio qui
20:31aspetto che prenda
20:32il calore
20:32il nostro testo
20:33metto qui
20:34la nostra piadina
20:36e incomincio
20:37ad insaporire
20:38i finocchi
20:39la scorza di arancia
20:42non trattata
20:43mi raccomando
20:44faccio così
20:52basta
20:53è sufficiente
20:54l'arancia
20:54poi
20:55prendo i finocchi
20:58tolgo la parte esterna
21:01che è quella
21:01un po' più dura
21:08prendo il tagliere
21:09così tagliamo
21:10il finocchio
21:10sottilmente
21:23potete farlo anche
21:23con una mandolina
21:26o con un buon coltello
21:27come quello che ho io
21:29questo è a posto
21:31poi
21:31l'arancia
21:33la scorza
21:41così
21:42metto qui dentro
21:46metto qui dentro
21:47anche questo
21:49il finocchio
21:50poi
21:51un goccino d'olio
21:54un po' di sale
21:57con lo giusto
21:58poco poco
21:59di cervia
22:02poi
22:02due olivette
22:10poi
22:11piadina
22:18un po' pure
22:19di scorza di arancia
22:19è andata
22:20va bene
22:21mi avvicino tutto
22:23quanto qui
22:23poi
22:28aspettiamo un pochino
22:29vedete lo spessore
22:31guardate
22:33guardate qui
22:35c'è
22:36lo spessore c'è
22:38quindi che cosa ci aspettiamo
22:40quando una piadina
22:41è alta
22:42dei 4 agli 8 mm
22:44che sia una piadina
22:45morbida
22:48il consiglio
22:49sicuramente
22:50è una piastra
22:51come questa
22:51in ghisa
22:52ecco
22:54guardiamo insieme
22:54controlliamo insieme
22:55ecco qui
22:56piano piano
22:57giriamola
22:59si sente leggermente
23:01il profumo
23:02dello strutto
23:04che è molto piacevole
23:06in questo contesto
23:07dove poi
23:08la farciremo
23:09con dei salumi
23:10un salume importante
23:11importante per me
23:13anche se costa pochissimo
23:14la parte che costa di meno
23:16è il salume che costa di meno
23:17del maiale
23:18con la coppa di testa
23:19ecco qua
23:20ci siamo
23:21andiamo
23:23vengo qui questo
23:27metto la coppa
23:28allora
23:29la coppa è un salume
23:30che si può mangiare
23:31in due diversi modi
23:32o tagliato sottile
23:33come
23:34in questo caso
23:37oppure proprio spessa
23:39tagliata a coltello
23:40anche quello
23:41è un ottimo modo
23:42per mangiarla
23:44bella
23:45non la schiaccio
23:46deve essere un po' così
23:49voluminosa
23:50ecco
23:51poi
23:56fresco
23:57però saporito
23:59ecco
24:00così
24:01in questa maniera
24:04piegata così
24:06ecco qui
24:07qualcosa ci dobbiamo bere
24:09quindi
24:10io ho scelto
24:11un birrificio artigianale
24:14della zona
24:15quindi
24:16siamo
24:17ad Apecchio
24:18provincia di Peser Orbino
24:19la birra
24:20si chiama
24:21Midona
24:21e del birrificio
24:23Amarcord
24:24è una birra
24:25rotonda
24:26corposa
24:27e
24:27è leggermente
24:29amaro
24:29come gusto
24:30e quindi è perfetta
24:31per questa
24:32piadina
24:36vediamo se è vero però
24:42proviamo
24:47non sono stato
24:47fidelissimo
24:48agli ingredienti
24:49del territorio
24:50però
24:50ogni tanto
24:51fa bene
24:51andare fuori di testa
24:52buon appetito
25:17a
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