- 5 settimane fa
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TVTrascrizione
00:00Sono una food writer golosa e appassionata.
00:02Nei miei blog il cibo è il protagonista assoluto in tutte le sue forme e trasformazioni.
00:07E sono sempre in viaggio, perché voglio provare a documentare in prima persona
00:11le meraviglie gastronomiche del nostro paese.
00:13Ma c'è una cosa di cui vado veramente pazza.
00:17I formaggi.
00:19A latte crudo, cotto, molli, a pasta dura, semidura, pasta filata,
00:23freschi, stagionati, affumicati, erborinati, doppi, gp...
00:27Mmm, che tentazione!
00:31Io cedo.
00:36Voglio andare alla ricerca dei formaggi nazionali più prelibati,
00:41meno conosciuti, più particolari.
00:43Perché io li voglio assaggiare proprio tutti.
00:46Io devo sapere!
00:48Cheese!
01:02Eh, Riccione!
01:04Certo, anche fuori stagione è il suo fascino.
01:08Atmosfere felliniane, il circo, i vitelloni, Amarcord.
01:13Eh, Amarcord!
01:15Sì, mi ricordo, mi ricordo.
01:17Mi ricordo.
01:19Mi ricordo che qua fanno una piadina da rotolarsi per terra da quanto è buona.
01:23Eh.
01:26Allora ti faccio la classica, crudo, scuoferone e rucola.
01:29Perfetta.
01:30Ok.
01:31Eh, sì, la piadina è una vera specialità romagnola.
01:35Ma qui tutti i sapori raccontano il territorio.
01:38E per quanto riguarda la mia passione, i formaggi,
01:40credo di poter trovare qualcosa di davvero interessante.
01:44Eccoci qua!
01:45Calda, calda per te!
01:47Grazie!
01:49Mmm!
01:50Eh sì, però, senti, devo rimparare ancora qualcosa.
01:54Mmm!
01:59Vado da Cristina Lunardini, chef e romagnola doc,
02:03a una scuola di cucina dove insegna, qui vicino Riccione.
02:14Allora, adesso vediamo di affrontare una ricetta nuova, i bomboloni.
02:19Anche perché da noi in Romagna i bomboloni rappresentano il...
02:24Scusa? Hai bisogno?
02:26Sì, volevo sapere, molto interessante, i bomboloni, affascinante,
02:29ma volevo due cenni velocissimi sui formaggi qui della zona.
02:34Ma non c'entrano i formaggi, scusami, con questa lezione.
02:37Stiamo facendo i bomboloni, mi chiedi i formaggi.
02:39Non ho, non...
02:40Non accenno.
02:42Mi viene da dire squacquerone, ravigiolo, formaggio bazzotto,
02:48pecorini, pecorini stagionati, pecorino di fossa, formaggio infossato.
02:53Però, vedi, mi hai portato sempre fuori dalla lezione.
02:55Ok, bomboloni, impasto.
02:58Facciamo un impasto diretto con i bomboloni.
03:00Farina, acqua, lievito.
03:03Cosa c'è?
03:04No, dicevo, di questi qui che mi hai detto,
03:08me ne sapresti segnalare due di quelli più rappresentativi, più importanti?
03:15Velocemente, mi viene da dire che quelli che hanno anche avuto una dopo un riconoscimento,
03:21sicuramente metterei lo squacquerone, è un formaggio molto dolce e cremoso.
03:24L'altro che ha una storia, che ha delle cose da raccontare, che ha un passato storico antico,
03:31sicuramente è il formaggio di fossa.
03:33Scusa, ma proseguo.
03:34Assolutamente.
03:35Per l'enesima volta, quindi, impasto diretto, impasto dei bomboloni,
03:39utilizzeremo del lievito di birra, ma in piccolissime quantità.
03:43E... scusa?
03:44Qualche indirizzo.
03:46Ma insomma.
03:52E allora vado dove nasce, con un rigido disciplinare, lo squacquerone di Romagna Dopp,
03:58un formaggio dalle origini antiche di questo territorio.
04:02A Savegnano sul Rubicone si trova il caseificio Pascoli,
04:05dove la famiglia Raduano da 50 anni produce squacquerone ancora artigianalmente.
04:24Ah, quindi, il caglio che metti per lo squacquerone, eh, Marinella?
04:30È un caglio di vitello.
04:31Vitello.
04:33Di un vitello, deve essere un vitello da latte, che ancora non ha mangiato erba,
04:37perché deve essere molto puro.
04:39Puro.
04:39Perché questo è un formaggio molto delicato,
04:42e allora tutto quello che mettiamo qui dentro deve essere il massimo.
04:46Il latte proviene dalle province certificate,
04:50dalle stalle certificate,
04:52Forli-Cesena, Rimini,
04:54la provincia di Forli,
04:56di Bologna,
04:57e una parte della provincia di Terraro.
05:00Senti, ma questo squacquerone,
05:01la tua famiglia lo fa da parecchio tempo, mi pare di capire.
05:04Però inizialmente non facevamo così, eh,
05:07facevamo un po' come facevano in casa.
05:09Adesso, diciamo, abbiamo aggiunto quello
05:12che permette, diciamo,
05:16essere un po' più moderni,
05:17un po' più tutto,
05:18però seguiamo sempre il vecchio sistema.
05:21Un vecchio sistema con un disciplinare moderno
05:23che so che hai contribuito.
05:42Perfetto.
05:42di formaggio a pochi tipi.
05:44Ma quelle che c'è.
05:45Cerchiamo di farli al top.
05:47Io sono emozionatissima.
05:49Vabbè, dai, qualche minuto si aspetta.
05:51Poi andiamo avanti.
05:52Comanda il latte.
05:53Comanda il latte.
05:54Comanda il latte.
05:54Comanda il latte.
05:55Però bisogna essere un po' più svegli,
05:57un po' più attenti del latte,
05:58perché frega.
06:12Vedi?
06:13Questa è una spannarola.
06:15Adesso con questo andiamo avanti nella lavorazione.
06:18Io andrò a agitare, a muovere la caviata.
06:21La agitiamo, la spostiamo.
06:23Poi dopo con questo scendiamo.
06:25Io vedo una tanta manualità.
06:27È importante la mano?
06:28A seconda della mano viene fuori una diversità di formaggio.
06:34Non siamo tutti uguali.
06:35Mamma mia, quindi è importantissimo.
06:37Molto, molto, molto.
06:38La mano, l'occhio, l'odore.
06:41L'odore.
06:42Sono tutte cose che fanno parte della nostra lavorazione.
06:47E anche il nome, secondo me, è importante.
06:49Squacquerone.
06:50Mi riempie proprio squacquerone.
06:52Allora, squacquerone perché squacquera,
06:56prende via, si allarga.
06:57Dice che era un vecchio modo dei contadini romagnoli di ridere.
07:02Questa voce squacquerata.
07:04C'è proprio un dizionario.
07:06È più che un omatopeico.
07:18Sì.
07:19Vedi, tutti questi cubottini devono riuscire a mantenere in siero dentro la forma,
07:26non si devono rompere perché se loro si rompono,
07:29si induriscono e perdono tutto.
07:32E qui sta il gioco, sta la cremosità, sta il sapore.
07:46Adesso lo dobbiamo mettere tutto a posto bene negli stampi,
07:50lo dobbiamo fare scollare, sgrondare un po',
07:53poi cominciamo il primo ribaltamento.
08:01Adesso trasferimento dalla stampo grande, dalla madre al figlio.
08:06Dalla madre al figlio.
08:07Dalla madre al figlio.
08:09Perché vedi, sono senza buccia, molto morbidi.
08:14Sì, sì, sì.
08:28Noi di solito facciamo le gare chi va più forte.
08:30Ma sei una giocoliera.
08:32Noi siamo.
08:33Allora, pronti?
08:34Tutti quanti, guarda.
08:35Natalia, fammi vedere tu.
08:37Vedi, guarda, noi sono dispettosi.
08:39Ci vanno solti perché le vogliono fare anche loro.
08:41Esatto, sono un po' gelosi.
08:45Natalia, mamma mia, lei c'è la tecnica ucraina però.
08:48Lei sì, lei sì.
08:50Sei emozionata, vedi?
08:51Devo stare zitta.
08:52Perché la rivolti un'altra volta?
08:55Sgrondo.
08:55Perché devo sgrondare il siero.
08:57Devo togliere tutto il siero in eccesso.
08:59Perché altrimenti può dare dei grossi problemi durante la maturazione.
09:06Quindi diciamo che adesso vanno un po' in frigo.
09:08Prima stanno ancora un po' fuori.
09:10Poi li andiamo a mettere in frigorifero, li raffreddiamo.
09:13Poi li mettiamo alla temperatura di mantenimento.
09:16Quindi in realtà si potrebbe fare già un assaggino?
09:19Sì, però adesso ho un sentore molto forte di latte, non ha ancora il gusto deciso del formaggio.
09:25Se vuoi un assaggino lo facciamo con quello di ieri.
09:27Molto volentieri.
09:34Oh, eccoci qua.
09:40Lo vedi davanti?
09:42Bellissimo.
09:44Non hanno crosta, non hanno buccia.
09:46È asciutto.
09:48Vedi che comincia già ad abbassarsi?
09:50È bello.
09:51Fa un volante.
09:53Non è come l'altro che se facciamo questa cosa finisce per terra.
09:59Comincia a squacquirare, a prendere lì.
10:01Squacquirare a bollare.
10:02A dallaregarsi.
10:04Chissà com'è di sapore.
10:06Beh, lo vorresti fare un assaggino?
10:09Sì.
10:10Ah, c'è il cucchiaino in tasca.
10:14Che consistenza.
10:16La crosticina è inesistente.
10:18È inesistente.
10:18Questo è il formaggio che si dà anche ai bimbi perché è molto delicato, è digeribile e non solo, fa
10:25anche bene, no?
10:26Fa anche bene perché è un formaggio naturale, non ha conservanti, non ha nessuna sostanza.
10:33Rimane un formaggio magro perché dentro c'è una grossa quantità di siero e per questo rimane fra i formaggi
10:40più magri.
10:40Perché in Italia i formaggi magri non ci sono.
10:43No.
10:43E questo però rimane fra i più magri.
10:45È un formaggio fresco.
10:47Formaggio quindi non latticino?
10:48Formaggio.
10:49Bene.
10:49Formaggio.
10:50È una cagliata di latte ancora perché ha poco più di 24 ore.
10:54Io vado, eh.
10:55Questa gocciolina mi chiama.
11:00Cosa ti sembra?
11:03Questa è una nuvola veramente.
11:06C'è un leggerissimo acidulo che però è piacevole.
11:09Quella è la sua caratteristica.
11:12Cremoso.
11:13E poi?
11:14Con una piccola punta di acidità.
11:17Sì ma non è una acidità.
11:18No, no.
11:19È un bilanciamento.
11:21Perfetto.
11:22Ma sei proprio sparta.
11:31Mamma mia com'è buono.
11:32L'ho assaggiato nella piadina?
11:34Sì.
11:34Ma questo in purezza è un'altra cosa?
11:38E poi è la freschezza.
11:40Ma come anche un'altra cosa rispetto a quello che noi pensiamo sia per esempio lo stracchino
11:46o lo squacquerone industriale.
11:48È un altro mondo.
11:49È un altro mondo.
11:50Molti si confondono, eh?
11:51Certo.
11:52Tra squacquerone e stracchino.
11:53Eh beh, lo squacquerone come ho detto prima è già pronto nelle prime ore, a 24-48 ore,
11:59lo stracchino corre una fermentazione più lunga, tutta un'altra questione, un taglio diverso,
12:05un cesto diverso e viene fuori.
12:08E poi è un tempo diverso.
12:08È un tempo diverso perché ha bisogno di una stagionatura nei giorni, una stufatura più lunga.
12:14Esatto.
12:14E diventa un prodotto diverso.
12:16È una cosa diversa.
12:18Finito.
12:22Squacquera, squacquera.
12:23Squacquera, squacquera.
12:24Questo ormai è...
12:25Questo prende via.
12:25Questo è...
12:26Prende via?
12:27Prende via.
12:28Questo è compromesso quindi.
12:29Questo è compromesso.
12:29E allora io...
12:30E allora io...
12:31Questo non lo possiamo più venderlo, dobbiamo solo mangiare.
12:35A proposito di questo, visto che l'ho già compromesso, me ne daresti un pezzettino?
12:39Certo, te lo do tutto.
12:41In più ti invito anche a cena.
12:43Va bene.
12:44Va bene?
12:44Va bene, portiamo altri, non solo questo.
12:46No, va bene, ma non mi basta questo pezzettino.
12:49Il pezzettino, perché ci devo fare una cosa.
12:50Va bene.
12:51Va bene.
12:52Me lo dici tu dove e quando?
12:54Assolutamente.
13:09Lo squacquerone ce l'ho.
13:10Adesso voglio un altro formaggio dop romagnolo, il formaggio di Fossa.
13:14E per quello c'è un posto solo.
13:22Allora vado a Sogliano sul Rubicone, un piccolo borgo appollaiato sulle colline romagnole,
13:27in provincia di Forliccesena, dove si trovano le famose fosse, praticamente dei pozzi antichi,
13:32dove stagionano i pecorini.
13:34La tradizione di seppellire il formaggio nei pozzi di Tufo arriva a noi dal Medioevo
13:39e riguarda le valli del Rubicone e del Marecchia, a cavallo tra Romagna e Marche.
13:46Qui a Sogliano le fosse sono antichissime, addirittura del 1400 alcune, appartenenti alla
13:52famiglia dei Malatesta.
13:55E la sfossatura avviene in un periodo preciso dell'anno, in autunno.
13:59Questo è il momento in cui i formaggi di Fossa risorgono.
14:03Speriamo di essere arrivati in tempo.
14:18Salve, buongiorno.
14:19Io sono andata apposta a Sogliano per il formaggio di Fossa per vedere la sfossatura.
14:23Mi sa dire dove mi posso rivolgere?
14:25Mi spiace, è arrivata tardi.
14:27No, come?
14:28Passata.
14:29È già passata?
14:33Scusi, ma per la sfossatura?
14:36È un po' tardi, perché aprono un po' prima di Santa Caterina, perché il giorno della festa
14:40è il giorno di Santa Caterina e il 25.
14:44È arrivata troppo tardi.
14:45È arrivata troppo tardi?
14:46Eh sì.
14:49Devo aspettare un anno?
14:51Porca miseria.
14:55Ma non c'è proprio più speranza per la sfossatura?
14:58Non so, perché siamo un po' tardino.
15:01È un po' tardino.
15:02Però forse che qui la Fossa Rossini, che è una delle più antiche, se va a sentire,
15:07c'è caso che qualcosa devono ancora aprire.
15:09Ah, magari.
15:10È qui vicino a 50 metri.
15:12Ok.
15:13È la più antica che ci sia qui a Sogliano.
15:16Grazie.
15:16Niente.
15:17Grazie.
15:41Sì?
15:42Rossini?
15:43Rossini.
15:44Gianfranco Rossini.
15:56Sei fortunata e questa è la nostra penultima Fossa di quest'anno, che dobbiamo ancora svuotare.
16:02Grazie, comunque mi sento davvero fortunata ad essere qui.
16:05L'abbiamo riempita alla fine di agosto e questo è giunto il momento per riaprirla dopo 90 giorni.
16:12Questo posto è bellissimo, è una cantina.
16:14Sì, sono le nostre cantine, le cantine della nostra abitazione, dove da secoli si fa l'infossatura
16:20del formaggio.
16:21Noi siamo proprietari di questo fabbricato dal 1700, però qua si faceva formaggio anche
16:28dal 1400, perché prima erano pubbliche e poi sono diventate private.
16:32La Fossa è stata riempita con circa 3500 forme di formaggio.
16:373500?
16:383500.
16:39Qui dentro?
16:40Qui dentro.
16:49Guarda, che profumo!
16:53Proprio la nascita di una creatura qui, un'emozione.
16:58Oddio, eccolo, nasce, anzi risorge.
17:05All'esterno sono ricoperti da muffe, vedrai che nella parte più bassa le muffe spariscono
17:10e lasciano solo.
17:11Vedo che sono tipo 8 in ogni sacco?
17:13Sì, i sacchi sono diversi, perché i sacchettini piccoli servono per chiudere i buchi, per riempire
17:19il tutto.
17:20Di solito sono dagli 8 e 15 forme per sacco.
17:23Ho capito.
17:23Ogni sacchettino, vedi, porta un numero sopra, perché richiama in pratica il proprietario
17:30del prodotto.
17:31Dentro questa Fossa ci sono proprietari diversi e provenienze diverse, anche perché all'interno
17:36della Fossa più si riesce a mischiare il formaggio, più la fermentazione produce un
17:42prodotto fatto meglio.
17:49Stagionatura è un invecchiamento?
17:52No, perché all'interno delle fosse viene tutto sigillato, non è una vera e propria
17:57stagionatura tradizionale, in pratica è una rifermentazione del formaggio, cioè il
18:03formaggio non matura più, resta morbido, però acquisisci i sapori di un formaggio stagionato
18:09e maturo.
18:10Quindi non è una maturazione, è un affinamento?
18:13È un affinamento, un affinamento fatto da rifermentazione.
18:17Un affinamento rinascimentale.
18:19In mancanza di ossigeno, perciò non ci sono tutti i problemi che può creare l'ossigeno,
18:24cioè il calore e tutto.
18:30Ma appena quanti sono!
18:32E non sono ancora tutti, vedo.
18:33No, qui è solo una piccola parte, è solo il cappello della Fossa che abbiamo tolto.
18:37Una piccola parte!
18:39Sì, queste sono la parte superiore che ancora sono le muffe, poi man mano che si scende le
18:45muffe scompaiono.
18:47Ah, quindi si potrebbero già mangiare così?
18:50Sì, bisogna prepararli, cioè nel senso che vanno puliti, vedi sono pieni di grasso, in
18:55superficie va pulito, va asciugato e poi si possono aprire.
19:01Vuoi assaggiare?
19:02Speravo me lo chiedessi.
19:03Sì, subito appena tolto dalla Fossa.
19:06Andiamo su che proviamo ad assaggiare.
19:08Che onore!
19:09Andiamo.
19:16Mi hai detto non sono pronte perché bisogna fargli un trattamento.
19:19Sì, perché vanno ripulite, perché vedi in superficie hanno il grasso residuo della
19:23fermentazione.
19:25È vero.
19:25Questo va tolto perché poi questo qui col tempo diventa rancido.
19:31E poi magari quella parte più stabile si deve una raschiaterina, ma si toglie solo, non
19:38si raschiera la buccia del formaggio, ma solo la parte di grasso staccata nella forma.
19:44Ecco qua.
19:46Ecco qua.
19:48Come ti dicevo prima non ha più la buccia, è tutta pasta, è tutto bianco.
19:52Tutta bontà.
19:53Tutta bontà.
19:56Si sente la delicatezza di questo lattino di pecora, bimbo, bimbo.
20:00Questo è un pecorino romagnolo, tipo dolce.
20:03Sa di burro.
20:04Sì, perché è un prodotto rifermentato.
20:06In pratica gli acidi grassi e le proteine sono già digerite.
20:10C'è una predigestione all'interno della Fossa.
20:16Questo formaggio è più buono tra qualche giorno perché deve riprendere aria, si deve
20:21riossigenare.
20:22E' buonissimo anche adesso.
20:25Mamma mia!
20:28Una gamma di sapori, un arcobaleno.
20:32Poi questo quando ce l'hai in bocca, col calore della bocca esprime tutti i suoi sapori.
20:38Sta cambiando.
20:40Questa è una cosa pregiatissima.
20:43Questo possiamo dire che è il tartufo dei formaggi.
20:46Sì, il tartufo dei formaggi.
20:48Dognerebbe provarlo in cucina per vedere poi i risultati.
20:51Tu mi leggi nel pensiero?
20:52Cosa?
20:53Eh, io volevo essere ancora più sfacciata e chiedertene un pezzetto.
20:57Sì, certo.
20:58E poi invitarti a pranzo.
21:00Sì, ben volentieri.
21:01Sono contenta.
21:02Vuoi una forma intera?
21:03No, prendo questo mezzo qui che abbiamo.
21:05Sì.
21:05Bene.
21:05Vado sul sicuro.
21:06Sei sul sicuro.
21:17Eh sì, la Romagna ha dei formaggi davvero unici.
21:20Lo squacquerone, giovane e fresco.
21:23E il formaggio di fossa invece è maturo e udaccio.
21:28Ora vado dal mio amico chef Antonello Ciricosta, qui nel suo ristorante a Riccione.
21:32Voglio proprio vedere che cosa preparerà con questi formaggi per i miei due amici produttori.
21:41Antonello.
21:42Ciao, L'Onora.
21:43Che stai facendo?
21:44Stavo preparando due verdurine per stasera.
21:46Un profumino speciale.
21:49Grazie.
21:49Ti ho portato due eccellenze del territorio che tu conoscerai sicuramente.
21:55Lo squacquerone della famiglia Raduani.
21:57Perfetto, buonissimo.
21:59Straordinario.
21:59Buono.
22:00E poi il formaggio di fossa.
22:02Wow.
22:02L'ho visto sfossare stamattina.
22:04Un'emozione pazzesca.
22:05Bello, vero.
22:05Ho invitato a cena i due produttori qui da te.
22:08Ok, bellissimo.
22:09E che cosa gli facciamo con questi due formaggi?
22:13Ho un'idea.
22:16Allora, L'Onora, per quanto riguarda il formaggio di fossa, io ho pensato a un filetto di vitello,
22:21vitello da latte, bardato con della pancetta di mora romagnola.
22:25Che è una razza tipica romagnola.
22:27Mamma mia.
22:28Dei nostri parti.
22:30Lo vado a legare.
22:31Sì.
22:33Con dello spago.
22:34Cada uno?
22:35Cada uno, assolutamente sì, certo.
22:37Legati così questo ti rubo l'idea.
22:39Ecco qua, fiocchetto.
22:41Fiocchetto.
22:43Tra.
22:43Per aiutarci poi a scioglierlo meglio.
22:45Ok.
22:45Questo qui poi andrò a cuocerlo, a scottarlo in padella.
22:48Va bene.
22:49Ci grattuggerò sopra il formaggio di fossa che tu mi hai portato.
22:52Oh, mio straordinario.
22:53Lo farò grafinare alla salamandra e poi lo servirò con dei cipollotti,
22:57brasati con dell'aceto balsamico DOP di Modena e dei pomodorini secchi.
23:01Belli, fantastico.
23:04E invece, mi sembra, guarda, non vedo l'ora di assaggiarlo.
23:07E invece con lo squacquerone?
23:10Lo squacquerone è una sorpresa.
23:11Va bene.
23:11Vai di là, ci vediamo dopo.
23:13Ho capito, ti lascio lavorare.
23:14Ciao.
23:19Allora, eccoci qua.
23:20Questa qui è la mia sorpresa per quanto riguarda lo squacquerone.
23:23Un raviolo di pasta fresca all'uovo con dentro della pappa al pomodoro.
23:30Poi sotto ci ho messo una fonduta di squacquerone, che mi hai portato a te, benissimo.
23:36Della signora.
23:36Della signora e sopra degli spinaci freschi scottati in padella, con dell'olio extravergine
23:41d'oliva e sale, basta.
23:43Buon appetito.
23:44Grazie.
23:45Sono proprio curiosa di vedere che cosa ne pensi, Marinella.
23:51Delicatissimo.
23:52Molto.
23:53Benissimo, grazie.
23:54Senti il sapore dello squacquerone.
23:56La pappa al pomodoro dentro, sono curiosissima di sentire questo abbinamento.
24:02Buonissimo.
24:04Complimenti, Marinella e complimenti allo chef.
24:07Grazie, grazie.
24:08Come una volta facevano in campagna i contadini che facevano il formaggio e quando con l'inverno
24:14cremificava per una cosa naturale proprio che è il latte, diventava panna, come hai fatto.
24:21Esatto, esatto.
24:21Hai riportato.
24:23Le vecchie tradizioni.
24:24Le vecchie tradizioni.
24:25Mi piace tanto avere a cena i produttori che assaggiano i loro.
24:30Vero, assolutamente, perché sono i primi che dovrebbero assaggiare.
24:33È un giudizio toccante.
24:34Certo, assolutamente, assolutamente.
24:41Eccoci qua.
24:42Ecco.
24:43Questo qui è il nostro secondo con il formaggio di fossa.
24:46Il nostro formaggio?
24:47Esatto.
24:48Il tuo, Gianfranco.
24:50Sì, pensa che è uscito stamattina dalla buca e già è in tavola.
24:55Esatto.
24:56E voglio proprio vedere, perché io lo so come l'ha preparato questo piatto, quindi so già
25:00la vostra sorpresa.
25:02Esatto.
25:03Allora, questo qui è un filetto di vitero da latte bardato con della pancetta di mora
25:07romagnola che te conosci sicuramente molto bene.
25:11Sono i nostri allevamenti storici.
25:13Esatto, esatto, esatto.
25:14Io ho fatto gratinare con del formaggio di fossa grattugiato e poi l'ho accompagnato
25:19con dei cipollotti, cipolla fresca, con della brasata e dell'aceto balsamico di Modena e
25:23dei pomodori secchi.
25:24Sì, perfetto.
25:26Et voilà, perfetto.
25:27Io attacco.
25:30Tu sai che la mora romagnola come il formaggio di fossa hanno rischiato l'estinzione, cioè
25:35potevano essere prodotti che non comparivano più sui piatti nostri, perché la mora romagnola
25:41è stata salvata da un piccolo allevatore cieco che ha salvato la razza mora romagnola e
25:48noi abbiamo salvato a Soliano il nostro formaggio di fossa da tutte le normative vigenti della
25:57comunità europea.
26:01Beh, che ne dici Marinella?
26:03È ottimo, è ottimo.
26:05Anche questo?
26:06È molto buono.
26:09Sono arrivata almeno in tempo per un brindisi.
26:12Oh, la mia bellissima Cristina.
26:15Guarda, io ti devo ringraziare per avermi fatto conoscere questi due incredibili prodotti.
26:20Ti dico grazie io, perché abbiamo bisogno di far conoscere i nostri prodotti e poi dietro
26:25il prodotto ci sono sempre le persone.
26:27C'è il territorio, c'è la cultura, c'è la storia e quindi meglio di così.
26:32Meglio di così non si può, veramente merita un brindisi.
26:35Antonello, prendi una sedia così ti unisci a noi e due calis di vino, uno per te e per
26:40Cristina voglio che facciamo un bel brindisi.
26:42Sì.
26:42Grazie.
26:43Romagna mia, che bontà, mamma mia.
26:47Il formaggio di fossa di Gianfranco e lo squaccorone di Marinella, straordinario.
26:53E poi la cucina dello chef, incredibile.
26:57Formaggi d'Italia?
26:58Il mio viaggio continua, attenzione, ma non subito.
27:03Adesso devo fare un'altra cosa.
27:05Allora, un bel brindisi lo farei ai nostri produttori, allo chef e alla mitica Cristina.
27:13A proposito, mica me l'hai data più la ricetta del bombolone.
27:16Ti aspetto per la prossima lezione.
27:19La Romagna è viva!
27:22Viva la Romagna!
27:24Vabbè Emiliano è romagnolo, ma romagnolo è meglio.
27:27Eh sai, c'è l'Emilia con quel trattino a Romagna, però quindi in questo caso Romagna.
27:31Facciamo un brindisi anche ai trattini, dai, ma sì.
27:34Io senza mangiare con tutti i trattini.
27:36Non sai che tu sei persa!
27:38Non sai che tu sei persa!
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