- 19 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:29Karaktör kasasında meyve bahçesinde
00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:46Aşkımdan deli olmuşam yüreğimden uğrulmuşam
00:53Aşkımdan deli olmuşam yüreğimden uğrulmuşam
01:01Evet sevgili izleyiciler Diyarbakır lezzetlerimiz devam ediyor
01:04Daha önceden gelip tadını unutamadığım iki değerli dostumun yanındayım
01:10Çünkü ikisi de Murat
01:11Arada ben şu dileğimi tutayım
01:13İnşallah Allah kabul eder
01:15Bulgurumuzun içerisine kaynattığımız sarı mercimeyi
01:19Şöyle biraz sulu bir şekilde koyduk
01:22Bulgurlar şu anda zaten şişmeye başladı
01:24Bu böyle katı olacak mı piştikten sonra?
01:26Olacak
01:26Kokusu güzel
01:27Böyle ekşi mayalı ekmek gibi bir koku geldi
01:30Üstada da yap ya o kedi gibi bakıyor
01:39Sizi hiç uğraştırmayacak
01:41Elle açabileceğiniz lezzet dolu
01:44Kışın kavurmayla yazın böyle çökerekle yapabileceğiniz
01:47Bence on numara bir alternatif börek
01:50Mutlaka deneyip sizde bu lezzeti tadın
01:56Bakçada yeşil çınar
02:01Boyun boyuma uyar
02:04Hadi bakalım bir çevirmeye çalışalım
02:06Ben aradan çıkayım şöyle
02:09Hoop
02:10İşte bu
02:11Ben size bir şey söyleyeyim mi?
02:14Diyarbakır kadının elinden hiçbir şey kurtulmaz
02:18Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir
03:36Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir
03:40Aşkımdan deli olmuşam
03:44Yüreğimden uğrulmuşam
03:47Aşkımdan deli olmuşam
03:51Yüreğimden uğrulmuşam
03:55İçin için hoş olmuşam
03:58Seni karşımda görünce
04:02Bahçada yeşil çınar
04:07Boyun boyuma uyar
04:13Ben seni gizli sevdim
04:18Bilmedim alem duyar
04:23Nanay gülüm
04:26Nanay topka külüm
04:31Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir
04:55Evet sevgili izleyiciler Diyarbakır lezzetlerimiz devam ediyor
04:59Daha önceden gelip tadını unutamadığım iki değerli dostumun yanındayım
05:04Çünkü ikisi de Murat
05:05Arada ben şu dileğimi tutayım
05:07İnşallah Allah kabul eder
05:09Dileğimizi diledik çünkü
05:11Bir tarafta tatlıcı Murat Ustan var
05:15Bir tarafta da ciğerlerin ve kebabın tek adresi olan gene bir Murat Ustan var
05:21Hoş geldiniz
05:21Nasılsınız?
05:22Hoş geldiniz
05:23Hoş bulduk
05:23Hoş bulduk
05:24Ayağınıza sağlık
05:25Sağ olun abi
05:26Hoş geldiniz
05:26Şimdi biz Diyarbakır'a geldik mi artık adres belli oldu ama
05:30Geçen gün muhteşem bir ciğer şov yaptık
05:33Sen dedin ki bu kez ciğeri de içine katalım ama
05:36Aslında beni etkileyen cümle şuydu
05:38Diyarbakır'a gelip dedi tamam herkes ciğer ciğer ama bizim bir sakatıp kültürümüz vardı
05:42Dedi
05:43Sözü sana bırakıyorum bugün ne yapacağız
05:46Bugün sakatat çeşitlerini yapacağız
05:48Ayvat şefim yürek yapacağız
05:50Dalaktır, kuzu böbreğidir, kuzu ciğeridir hepsi kuzu
05:53Kuzudan oluyor
05:54Peki burada bu sakatat kültürü var mıdır ciğerin dışında
05:58Yoksa ciğer ön plana çıkıp yanda mı tüketiliyor
06:00Var abi aslında sadece ciğer değil
06:03Yürek, dalak, Diyarbakır'da en çok tüketilen sakatat çeşitlerinden
06:08İkisi de çok gidiyor
06:10Böbrek çok fazla değil yürekle dalak da çok fazla gidiyor
06:13Hastaların şifasıdır dalak
06:15Abi zaten doktorlar biraz kansız ya da rengin soruksa
06:19As pişmiş kürebandır dalak yedirlenir
06:21Bunu insan çiğ çiğ yemesi geliyor baksana
06:24Allah Allah süper eline sağlık şimdiden
06:26O zaman biz sana sahneyi bırakalım
06:28Evet
06:28Tabi bunu yedikten sonra bir de bu işin imzası var
06:32Tabi ciğerden sonra kadayıfa geçeceğiz
06:34Abi kadayıf denilince de bence tek adres ya
06:37Evet
06:37Ne diyorsun
06:38Kesinlikle öyle
06:38Ama niye olduğunu ben şimdi çözdüm
06:40Biz daha önce tanışma faslıydı
06:42Evet
06:42Bu adamdaki o enerjiyi tatlıya yansıyor
06:46Kesinlikle öyle
06:47Hele sizin zaten ikili
06:48Aslında Muratlar hep söyledi
06:49Ama siz şimdi sevgili izleyiciler bu iki Murat
06:53Gerçekten sosyal medyada kopmuşlar
06:55İkisi beraber böyle gidip
06:58Nerede güzel yer var
06:59Nerede böyle sosyal sorumluluk projesi var
07:02İçindeler geçen gün
07:03Kesinlikle
07:04Kaç porsiyon ciğer dağıttın?
07:05En bir porsiyon ciğer ben dağıttım
07:07İki tepsi kadayıf da Murat abi dağıttım
07:10Ama en güzel yani ilahi söyleyerek dağıttın
07:13Niye ilahi söyleyerek dağıttın tatlıya abi?
07:18İlahi söylemedin
07:19Bir mesele anlattık
07:20Bir mesele sahabelerden girdik
07:22Sahabelerden girdik
07:23Evet
07:24Yani böyle
07:24Gayet mayet okuduk abi
07:26Bu Diyarbakır'ın sana anlattığım şeyi anlattım ya
07:29Kara Amit
07:30Sevgili izleyicilerimiz de bir duysun
07:31Evet anlatayım
07:32Diyarbakır'ın gerçek ismi neymiş abi?
07:34Kara Amit
07:35Eski ismi
07:36Evet
07:36Çok
07:39Resulullah
07:40Ali S.A.V. dönemi
07:41Resulullah Miraj'a yükseliyor
07:44Miraj dönüşünde
07:46Cebrail Aleyhisselam'la birlikte
07:48Diyarbakır şehrini görüyorlar böyle gökyüzünde
07:51Resulullah bakıyor böyle itişamlı bir şehir
07:53Soruyor diyor burası neresi?
07:55Cebrail Aleyhisselam diyor burası Kara Amit diyor
07:58Diyor burası ne güzel bir şehir
08:00Allah rahmetini ve bereketini bu şehirden eksik etmesin
08:03Amin
08:04Amin inşallah
08:05Bu kısa da var yani Diyarbakır'la
08:07Şu olduğu gibi
08:09Çekim öncesi bana bunu anlattı
08:12Anlatma sebebi de şu
08:13Sen dedi Diyarbakır'a gel buradan dedi
08:15Cebine para koy git ki
08:16Bereketli oluyor buranın parası
08:17Biz de öyle yapacağız
08:19Seni dinleyeceğiz
08:19Ama Murat abi gerçekten bir şey söyleyeceğim
08:22Sen hiçbir şeye sinirlenmiyorsun ya
08:25Ya aslında biraz da
08:27Yani Allah var ya
08:29Sirlenemek lazım
08:30Hayır ben adamı tanıdım tanıyalı
08:33Hiçbir şeye stres yapmıyor
08:35İşler kötü gitse de stres yapmıyor
08:37Gülüyor
08:38Ama güzel bir şey söyledin
08:39Stresi bastırmayı öğrendim dedin
08:41Aslında yapmamız gereken bu
08:43Evet sevgili izleyiciler
08:44İki Murat'ın arasında
08:45Murat'ımız da diledik
08:47İnşallah olur diyoruz
08:48Allah kabul eder inşallah
08:49Amin inşallah
08:50Üstatlara ben sahneyi bırakıyorum
08:52Bir tarafta Diyarbakır kültürünün
08:55Sakatat kültürünü
08:56Ustasından öğreneceğiz
08:58Ve nasıl pişeceğini anlatacak
08:59Bir tarafta da gerçekten tatlı denilince
09:01Diyarbakır'da artık adres haline gelmiş
09:04Zaten senin kaç yıllık abi
09:05Kaç yıllık kuşaksın
09:06110-118 yıl
09:08Kaç?
09:08118 yıl
09:09Abi yani
09:105 kuşak
09:11Burada hiç artık sözle gerek yok ya
09:13Bu şu an tadacağımız şey
09:14118 yıllık bir emeğin eseri
09:17Bakalım Üstat nasıl yapacak
09:18Ama bugün değişik bir şey yapacaksın
09:20Bugün benim özel olarak çıkartmış olduğum
09:22Üzerine çalışmış olduğum bir ürünü yapacağız
09:24Diyarbakır'ın o burma kadayıfının dışında bir şey olacak
09:27Bu dışında bir de böyle farklı bir şey olsun diye
09:30Değişik bir şey olsun
09:31Bir arge var o zaman
09:32Bir arge var
09:32Hadi abi o zaman top sende artık
09:34Başlayayım mı?
09:35Buyurun
09:41İçine koyacağımız kaymak dediğin aslında irmikli süt mü?
09:45İrmik süt karışımı
09:47Böyle bunu insan
09:48Yani bunu evde de yapabilirler
09:51Yapılabilecek şey var
09:51Bu senin spesiyelin değil mi?
09:53Benim spesiyelim
09:54Özellikle bunu
09:55Yani evde de
09:57Tavsiye
09:59İsteyen yapabilir
10:00Kadınların bir de
10:01Dolma sarma arası kanlığı var ya
10:03Evet
10:04El becerisi olduktan sonra bunu da yapabilir
10:05O zaman şey söyleyelim
10:06O irmik yaparken
10:07Sütün içerisine şeker ve irmik koyup yoğunlaştırdın
10:11Doğru mu?
10:12Evet
10:12Şimdi böyle
10:13Kaymağı şey yapıyoruz
10:24Bu yüreği doğrarken herhangi bir yerini almaya falan gerek var mı?
10:27Zarı marı
10:28Abi tabii ki bunlar bak detay işte
10:30Şöyle
10:30Siyah kanları alıyorsun herhalde
10:32Tabii tabii şöyle
10:33Almamız lazım
10:34Peki o zaman sana bir uzman sorusu
10:36Evet
10:36Abi genelde bunu ev kadınları da çok soruyor ama
10:39Bazı usta arkadaşlar da
10:41Ciğer yıkanır mı?
10:43Abi ciğer yıkanmaz
10:44Kanlı mı kalması lazım?
10:46Kanlı kalması lazım
10:47Tadını almak istiyorsanız ciğer yıkanmaz
10:49O zaman
10:50Tüm vitamini abi
10:51Ciğer yıkanırsa yanlış mıdır?
10:52Kesinlikle
10:53Süper
10:54Bizce yıkanmaz
10:55Biz babadan böyle gördük
10:56Ciğer yıkanmaz
10:57Evet sevgili izleyiciler
10:59Bazen
10:59Bu şarkı var ya
11:00Biz zaten bunu
11:02Aybaz Şefim
11:02Biz bunu paylaştık
11:03Bir ciğer videosu
11:04Ciğer sote yaptık
11:06Orada insanlara sorduk
11:08Müşterilerimize sorduk
11:09Bizi takip edenlere sorduk
11:11İşte ciğer yıkanır mı yıkanmaz mı?
11:13Yüzde 60'ı yıkanır dedi
11:16Yok koku yapar
11:18Yok kokusu
11:18Ya ciğerdir zaten
11:19Ciğer kokusu olmaz
11:21Sorduk
11:21Yani
11:21Olması
11:23Ciğerin vitamini
11:24Tadı hepsi gidecek
11:31Sen ne yaptın Murat abi
11:33İki dakikada hareketi yaptın ya
11:35Öyle sıcak ki
11:36Dayanamıyorum
11:37Dayanamıyorum
11:41Kadayıf kuruyor ol diye
11:43Bir şey olmaz
11:44Senin biz el lezzetini biliyoruz
11:45Ama şimdi öyle bir şey ki
11:46Böyle bir şey olamaz
11:47Allah
11:49Nasıl
11:51Abi seni sakinleştirmeyi ben biliyorum
11:53Sen bir ufak bir parçayla gir
11:54Sen sakinleşiyorsun
11:55Evet
11:55Müziği duyduğunda
11:56Kendinden geçiyor
11:57Başka bir
11:57Kırklar dağının düzü
11:59Kırklar dağının düzü
12:00Hadi abi
12:00Kırklar dağının düzü
12:05Ziyaret şarptı bizi
12:09Kırklar dağının düzü
12:15Ziyaret şarptı bizi
12:20Kör ol San Suzan Suzi
12:32Dicle ayırdı bizi
12:36Kör ol San Suzan Suzi
12:42Suzan Suzi, Suzan Suzi, Vicla ayırdı bizi
12:51Ağzına sağlık. Bu arada söylediğin türkü burada yazılıyor değil mi?
12:57Kolay burada yazılmış, evet.
12:59Süryani ile Müslüman bir genç, şu köprüde mi oluyor?
13:05Köprüde oluyor, evet.
13:06Aşık oluyor ona. Artık bu süreçte bir aralarında bazı engeller oluyor.
13:12Bu engellerden birine kavuşamıyorlar.
13:16Bu süreçte artık bu şarkı onun üzerine çıkmış bir şarkı.
13:34Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
13:37Tamam böyle ritim atayım mı?
13:40Sen istediğin gibi gir ya.
13:42Şakaydı sen?
13:42Vallahi bak, sana her şey serbest abi.
13:44Allah.
13:45Neşeli adamsın.
13:49Delilo, Delilo destane, Delilo, Delilo hayrane.
13:55Abi çekimleyin, biraz çabuk çekim.
13:57Dava çıkmış bir güzel, Delilo.
14:00Söyle.
14:00Gargıyı unuttum yani.
14:02Delilo, Delilo hayrana hayrane.
14:05Damın üstünü gezer, Delilo, Delilo kurbane.
14:19Vahlelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelelele.
14:20Ağabey ciğer bozulacak.
14:22Ciğer bozulacak.
14:23Yani git gelmiyorsa gel gitmeyin.
14:25Söyle.
14:26Git gel olayın.
14:27Git gel olayın.
14:31Mağabey.
14:31Bu adama stand up çekmek lazım ya.
14:33Biz de böyle bir şey yapalım.
14:35Konuş abi.
14:35Başka zaman sen bana kaleyi yaparsın mı?Sir.
14:37Olur.
14:38Bugün o bana
14:38yardım edeceğim, yarın ben ona edeceğim.
14:40inşallah sen kebap mı sarpıyorsun
14:42evet susam güzel yaptın mı
14:46biraz orayı kes susam
14:48burası böyle olmadı usta
14:50böyle asla oturarak daha güzel
14:52çekeyim sandalyesi
14:54gerek yok böyle daha güzeldir
14:55hazır mısın
15:00öf
15:01abi yeter yeter biraz kanlı biraz canlı olsun
15:04şöyle
15:04biraz kanlı olsun
15:06biraz zenginler
15:08nevzu billah
15:10nevzu billah
15:12sesi
15:14başka bir şey
15:16mi abi
15:18mi den gir mi
15:22dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir
15:25aşkımdan deli olmuşam
15:30yüreğimden vurulmuşam
15:33aşkımdan deli olmuşam
15:35aşkımdan deli olmuşam
15:35yüreğimden vurulmuşam
15:37yüreğimden vurulmuşam
15:41için için
15:42hoş olmuşam
15:44seni karşımda
15:46görünce
15:48için için
15:49hoş olmuşam
15:52seni karşımda
15:55görünce
15:56ağzına sağlık
15:57vallahi ağzına sağlık
15:59usta bak ciğerlerde hemen pişti
16:00gördün mü
16:03dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir
16:27üstad
16:28bunu doğrarken
16:28dalak
16:29yürek
16:29böbrek hepsi
16:30karışık mı olacak
16:33hepsinin pişme süreci
16:34süreci var
16:35çünkü yürek ile
16:37ciğer aynı pişmez hayatta
16:39yürek daha geç pişer
16:40dalak daha geç pişer
16:43yürek ile ciğer erken çıkar
16:45yürek ile ciğer
16:47peki bunu kanlı yemek faydalı
16:49kanlı faydalıdır
16:50bunu genelde
16:51bizim işletme de
16:53hastaneye yakın ya
16:54bunu genelde
16:56hasta mastalara götürürler
16:57yeni doğum yapmış
16:59ya bunun bende çok anısı var ya
17:00bana da doktor kansızsın dedi
17:02babam da rahmetli
17:03bundan almıştı
17:04böyle küle bandırıp bandırıp
17:06hiç ateşe gösterecek
17:07cakır cakır cakır
17:09çiğnedir
17:09kanlı güzel aynen
17:10kanlı güzeldir
17:11dalak kanlı güzel
17:12ama çok faydası olduğunu
17:13eskiler de bilir zaten
17:14bak bunlar süt kuzusudur
17:16bak küçücük
17:16bak
17:17her biri bak 600-700 gram
17:19iyi ciğer bu mu olur
17:21iyi ciğer budur
17:22kuzu ciğeri küçücük
17:23bak abi
17:23mesela koyun ciğeri bu kadar lezzetli olmuyor mu
17:26abi koyun da lezzetli olur
17:27hani kuzu gibi olmaz
17:28dana sert olur
17:30dana taş gibi olur
17:31kuzu ciğeri bak küçücük
17:33peki Diyarbakır'da sadece
17:35köz üzerinde pişirme tekniği mi var ciğerde
17:37mesela bunun bir kavurması
17:39ya da sotesi yapılıyor mu
17:40geçen bir önceki videomuzda
17:42sotesini yaptık
17:42dehşet oluyor
17:43yani var yani
17:44öyle bir kültür var
17:45evet
17:45güzel bir fikir verdin
17:47sotesini yaptım
17:48ciğer kavurma yaptım
17:49dehşet bir şey
17:49ciğer kavurması yapılabilir mi
17:51yapılır abi
17:52bir de sizin o tırnaklı ekmek var ya
17:53ona düreceksin
17:54getirdim ekmek de getirdim
17:55kalın ekmek
17:56belli olmaz belki bir dahakine de
17:57ciğer kavurması yapabilir
17:58onun üzerinde arge çalışalım
18:00evet
18:00zaten bir de senin patlıcanlar çıkıyor
18:02bir daha geleceğiz
18:03aynen öyle patlıcanlı kebap
18:04bir de olsun çekeceğiz
18:05hemen kapatalım
18:06bu kup kuruyor değil
18:07ta da da da da da
18:11adam yürüyen orkestro ya
18:24ciğerin lezzeti yok diyorlar
18:27Ciğerinin lezzeti.
18:28Yani senden türkü bekleniyor.
18:30Ya sana bir şey söyleyeyim.
18:31Hadi söyle.
18:32Murat Usta'nın eline ne değdiyse o gün dikkat ettin.
18:35Ben bir şey söyledim.
18:37Dedim Murat Usta o ciğeri yaparken yağı yakmıyor.
18:41Asıl sanat odur.
18:42Sanat odur.
18:43Bir ciğerci eğer o yağı yakmışsa var ya oradan ustalığı yok.
18:47Kesinlikle öyle.
18:49O mudur bunun anlaştığı.
18:51Tabii ya.
18:51Yağ böyle nar gibi kızaracak.
19:25İzlediğiniz için teşekkür ederim.
19:48Evet sevgili izleyiciler.
19:50Artık ciğerler, böbrekler, dalaklar doğrandı.
19:53Baharatlar ayarlandı.
19:54Tabii burada sumaklı, domatesli, biberli, salatamız hazır.
19:59Artık bir taraftan Murat Şefim limonunu sıkacak.
20:02Üst hatta bir taraftan artık közünü dengeledi.
20:04Düzgün bir ısıyla pişirecek.
20:06Biz de tadına bakacağız efendim.
20:09Bir de güzel anlaşılsalar böyle.
20:12Şov yap böyle ha şov yap biraz.
20:14Öyle action yap.
20:16Action action.
20:18Abi yok yok sen sadece tatlı yapar.
20:20Sen normalsen.
20:21Vallahi sen.
20:21Doğru söylüyorsun.
20:22Tatlıca.
20:23Herkesin işi iyi.
20:24Kesinlikle.
20:24Kimsenin içine karışmamalı lazım.
20:26Bak karıştı.
20:27Bandi bir limoncu.
20:29Evet bak.
20:30Sekiz tane çekirdek saydım ben sabahtan beri.
20:32Bak sekiz tane.
20:33Havala doğru söylüyorsun.
20:34Murat abi.
20:35Abi.
20:36Ciğerler pişene kadar istersen sen cümbüş getirtin mi cümbüş?
20:38He geldi.
20:39Nerede cümbüş?
20:40He getiriyorum.
20:40Cümbüş yine getireyim.
20:41Abi sen buna bir lezzet kat bence.
20:44Heh.
20:44Şimdi ciğerin lezzeti yerine gelecek.
20:47Da kapıda gördüm seni.
20:51Yüreğimden vurdun beni.
20:54Da kapıda gördüm seni.
20:59Yüreğimden vurdun beni.
21:01Gönlüm oldu sanki deli seni karşımda görünce.
21:17Aşkımdan deli olmuşam yüreğimden vurulmuşam.
21:24Aşkımdan deli olmuşam yüreğimden vurulmuşam.
21:31İçin için hoş olmuşam seni karşımda görünce.
21:39İçin için hoş olmuşam seni karşımda görünce.
21:46Tepsime düzdüm vurma yeter beni yalvartma.
21:54Tepsime düzdüm vurma yeter beni yalvartma.
22:01Sen benimsin ben senin ellere kulak asma.
22:07Sen benimsin ben senin ellere kulak asma.
22:14Hep beraber.
22:15Aşkımdan deli olmuşam yüreğimden vurulmuşam.
22:22Aşkımdan deli olmuşam yüreğimden vurulmuşam.
22:30İçin için hoş olmuşam seni karşımda görünce.
22:38İçin için hoş olmuşam seni karşımda görünce.
22:45Ağzına sağlık.
22:47Vallahi ağzına sağlık usta at.
22:49Bak ciğerler de hemen pişti.
22:50Gördün mü?
22:51Hemen hemen.
22:51He valla.
23:05Ben seni gizli sevdim bilmedim alem duyar.
23:16Ben seni gizli sevdim bilmedim alem duyar.
23:27Nanay gülüm nanay topka külüm.
23:36Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
23:53Eline sağlık.
23:54Afiyet olsun.
23:55Ama üstada da yap ya.
23:57Kedi gibi bakıyor.
23:58Aynen.
23:58Murat abim ona da.
24:01Kediler nasıl bakıyor merak edin.
24:03Evine yandan bakıyor.
24:05Acı yer misin ya?
24:07Yemez mi ya?
24:08Bu sesin güzelliği nereden geliyor?
24:21Evet sevgili izleyiciler.
24:23Ciğer tadından hiçbir şey kaybetmediği gibi bir 2-3 ay önce yediğimizin üstüne koymuş.
24:29Vallahi ustam eline sağlık, el lezzetin tartışması.
24:33Zaten üstadınkine hiçbir şey diyemeyiz.
24:35110 yıllık bir birikimin, emeğin, ustalığın lezzeti zaten yansıyor.
24:41Şimdi tabii bunlar kendi aralarında bir yarıştırır ama ben de sana bir sürpriz yaptım.
24:46Ne sürpriz?
24:47Bilemem artık.
24:48Sesin çok güzel.
24:49Evet.
24:50Ama baktım şöyle sanatçı bir dostumuzla arka tarafta duruyordu.
24:53Evet.
24:53Ondan da bir rica ettim gel dedim.
24:56Murat Bey ile bir şarkı oku.
24:57Tamam.
24:58Evet.
25:00Mural Hocam nasılsınız?
25:02Merhaba.
25:02İyiyim siz?
25:03Teşekkür ederiz.
25:04Elinize sağlık.
25:05Sağ olun.
25:05Vallahi böyle döktürdük kalemi.
25:07Vallahi çok iyi.
25:08Hocam Diyarbakır deyince ses var, lezzet var, insanlık var, güler yüz var, motivasyon var.
25:15Siz de zaten böyle güzel de bir yerdesiniz.
25:17Herhalde hayat burada da güzel değil mi?
25:19Burada mı genelde oturur insanlar?
25:20Herkes burada genelde.
25:21Yerli halk da burada.
25:22Turistler de burada.
25:24Siz ne yapıyordunuz?
25:25Biz de klip çekimine gelmiştik.
25:27Üstüne denk geldiniz.
25:29Süper oldu.
25:29O zaman ben sizi bir ikinizi şöyle sahneye bırakıyorum.
25:33Bize güzel bir Diyarbakır parçasıyla veda edelim olur mu?
25:36Bahçada yeşil çınar, boyun boyuma uyar.
25:47Ben seni gizli sevdim, bilmedim alem duyar.
25:57Ben seni gizli sevdim, bilmedim alem duyar.
26:07Nanay gülüm, nanay topka külüm.
26:19Nanay, nanay, nanay, nanay, nanay, esmer yarimsin.
26:30Nanay, nanay, nanay, nanay.
26:44Kendi malımsan nanay.
26:51Bahçalarda gülvari, var git ellerin yari.
26:59Sen bana yar olmazsan, yüzüme gülme bari.
27:11Sen bana yar olmazsan, yüzüme gülme bari.
27:21Nanay gülüm, nanay topka külüm.
27:33Nanay, nanay, nanay, nanay, esmer yarimsin.
27:44Nanay, nanay, nanay, nanay.
27:57Kendi malımsan nanay.
28:05Evet sevgili izleyiciler, tatlıcı Murat Şefime, ciğerci Murat Şefime ve ses sanatçısı Vural Kardeşime teşekkür ediyoruz.
28:14Diyarbakır lezzet turumuz devam ediyor.
28:16Ağzımız tatlansın diyerek tatlılarımızı yiyoruz ve turumuza devam ediyoruz.
28:29Bulgurumuzun içerisine kaynattığımız sarı mercimek şöyle biraz sulu bir şekilde koyduk.
28:35Bulgurlar şu anda zaten şişmeye başladı.
28:38Bu böyle katı olacak mı piştikten sonra?
28:40Olacak.
28:40Kokusu güzel.
28:41Şöyle ekşi mayalı ekmek gibi bir koku geldi.
28:45Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
28:48Evet sevgili izleyiciler biz bugün sizlere Diyarbakır'dan sesleneceğiz.
28:52Tabii ki Diyarbakır'ın eşsiz lezzetlerini ustalarından sizlere aktarıyor olacağız.
28:58Şimdi efendim öncelikle ne tarifle başlayacağız?
29:01Bulgur ekmeği ile başlıyoruz.
29:02Bulgur ekmeği.
29:03Çok mu tüketilir burada?
29:04Yani eskiden çok tüketilirdi.
29:06Biz de şu anda eskiden tüketilip fakat şimdi artık tozlu raflara giren tarifleri tekrardan yapıyoruz.
29:13Kaybolmaya yüz tutmuş bir tarif.
29:14Burada genelde ne tarz bir tüketimi var bunun?
29:18Kahvaltıda mı tüketilir, yemeğin yanda mı?
29:20Yani benim annem eskiden tandırda yapardı.
29:22Biz de severek yerdik çok eskiden.
29:24Peki bu bulgur nasıl hamur haline gelecek?
29:26Şimdi ben buna mercimek ve sıcak mercimeğim var.
29:29Onu da satıp bekleteceğim.
29:31Tekrardan ona yağ, salça, soğan kavurup bir daha karıştıracağım.
29:35Bu biraz ekmeğin dışında farklı bir şey.
29:37Adı bulgur ekmeği herhalde değil mi?
29:39Aslında ekmek de.
29:41Hani ekmek niyetine tüketilebiliyor.
29:44Enteresan.
29:44Sevgili izleyiciler köfte dikince bulgurumuz var.
29:47Burada kaynatılmış mercimeğimiz var.
29:49Sarı mercimek mi?
29:50Yeşil mercimek mi?
29:50Yeşil mercimek mi?
29:50Yeşil mercimek mi?
29:51Yeşil mercimek mi?
29:51Yeşil mercimek mi?
29:51Yeşil mercimek mi?
29:51Yeşil mercimek mi?
29:51Yeşil mercimek mi?
30:03Yeşil mercimek mi?
30:08Yeşil mercimek mi?
30:09Yeşil mercimek mi?
30:10Evet, kesinlikle.
30:13Yeşil mercimek mi?
30:14Tuz hiç koymuyorum.
30:14Çünkü salçalarımızı kendimiz yapmışız.
30:17İçinde tuz zaten var.
30:18Evet, normalde yaparlarsa tuz koyabilirler.
30:21Peki, bu Diyarbakır Özgü eski bir tarif mi?
30:24Evet, çok eski bir tarif.
30:25Yani ben annemden görmüştüm.
30:27Belki o da annesine annesinden görmüştüm.
30:29Evet, o da onlardan görmüştüm.
30:30Peki, tandır da şimdi yapamayacağız.
30:31Neyde yapacaksınız siz?
30:32Ben fırına atacağım şimdi bunu.
30:34Aynı performans alacağız herhalde değil mi?
30:36Yani tabii ki de aynı performans almamız mümkün değil.
30:39Çünkü tandırda...
30:40Tandır daha mı lezzet veriyor?
30:42Tabii tabii. Daha lezzet verir.
30:43Evet sevgili izleyiciler şu anda bulgurla kaynatılmış sarı mercimek iyice özleşti.
30:49Şu anda zaten bulgur da şişmeye başlayacak birazdan.
30:52Şimdi ne yapacağız?
30:53Şimdi bir tarzını hazırlıyoruz.
30:56Zeytinyağı mı, sıvı yağ mı?
30:57Yok sıvı yağ.
30:58Sıvı yağımızı koyduk.
31:02Biraz ölçeydik.
31:03Sen bayağı bir ölçüyle yapıyorsun.
31:04Evet ben diyetisyenim.
31:06Hadi diyetisyen olduğunuz için eyvah eyvah.
31:09Peki hocam o zaman şeyi sorayım.
31:11Sağlık açısından yapılan şu işlem sağlıklı mı?
31:15Beyazın oranla daha sağlıklı.
31:17Hem bulgur olduğu için hem de içerisinde mercimek olduğu için
31:20vitamik indeksi de düşük daha sağlıklı.
31:23Beyaz ekmeğe göre kapıdan sağlıklı.
31:25Normal ekmek, beyaz ekmekten yapılan ekmek yerine bunu tükestek daha mı faydalı?
31:29Çünkü baklıyı atalım soracağız.
31:30Eğer herhangi bir intoleransınız yoksa tabii ki de bunu beyaz ekmeğe göre tüketmeniz daha sağlıklı.
31:36Peki diyetisyen olup mutfakta olmak nasıl bir duygu?
31:40Çok güzel bir duygu.
31:41Çünkü burada hem her şeyi sağlıklı hazırlıyoruz.
31:44Hem işte menülerimizde çok zararlı, kalorisi yüksek yiyecekler.
31:49Bilirkişi olarak aslında sağlıklı yemekler çıkıyor.
31:51Yüksek yiyecekler eklediğimizde de mesela menünün geri kalan kısmı ile onu dengeliyoruz.
31:56Onun için akşam yemeğine burada misafirlerimiz geldiğinde bizim bölgemizde yemekler ağır olmasına rağmen
32:02işte tatlımızla, içeceklerimizle onları dengeliyoruz.
32:05O açıdan şanslılar.
32:06O zaman şimdi seni yakalamışken sorayım hocam.
32:09Çok yanmış soğan biz istemiyoruz şekliler olarak.
32:14Bunda bir öneriniz var mı?
32:15Sağlık açısından neyi tehlikeli mesela?
32:17Genelde mutfaklarda biliyorsun soğan çok kaldırır.
32:21Kenarlardan yanmaya başlar.
32:22Bunu aslında iyi pişmiş olarak algılıyoruz ama ben bunu tavsiye etmiyorum.
32:25Şimdi bir de ben de öyle yapıyorum.
32:27Bu şey olmamayı ben de tavsiye etmiyorum.
32:29Çünkü zaten kanserojen olduğu için içerisindeki vitamin, mineraller de yanacağından soğandan almamız gereken hiçbir faydayı almamış olacağız.
32:38O zaman biz de hemen püf noktasını söyleyelim sevgili izleyiciler.
32:41Bir soğan kavurma yapacaksanız ya da soğanlı uzun süreli kavuracağınız bir işlem yapacaksanız
32:46kalın tabanlı bir tencere ya da döküm tencere içerisinde yapmanız.
32:50İkincisi ateş tencerenin kenarına taşmayacak.
32:54Çünkü şu kenarlardan ısıyı ayarlayamadığınız için maalesef bir soğanlar yanma yapıyor.
32:59Bunu da çok tercih etmiyoruz.
33:01Zaten sevgili diyetisyenimiz de bunun ispatı değil mi hocam?
33:05Evet doğru.
33:06Şu anda soğanlar kavruldu.
33:08Domates ve biber salçasını ekledik.
33:10Evet.
33:10Şimdi ne yapacağız?
33:11İso, karabiber, pul biber, kekik.
33:15Bunlar göz kararı mı yoksa?
33:17Göz kararı koyacağım.
33:18Daha o fazla yani.
33:19Fazla değil mi?
33:20Evet.
33:21Ben bunu yersem buradan İstanbul'a kadar koşarım herhalde.
33:23Yok ya.
33:25İyidir, acı iyidir.
33:26Acı iyi midir?
33:27Evet acı iyidir.
33:27Yemekte acı mı yoksa hayat acısı mı?
33:31Hayat acısı olmasın yemek acısı olsun.
33:33Olmasın evet.
33:34Her şey yemek acısı gibi olsun.
33:35Sen de durdun abla hayırdır böyle bir içine atmışsın sanki.
33:39Bütün kadınlarının içinde var bir şey.
33:41Değil mi?
33:41Kesinlikle var.
33:42O zaman biz hayat acısının yerine yemek acısını tercih ediyoruz.
33:46Hem metabolizmayı hızlandırsın.
33:47Tabii ki de.
34:07Bulgurumuzun içerisine kaynattığımız sarı mercimek şöyle biraz sulu bir şekilde koyduk.
34:13Bulgurlar şu anda zaten şişmeye başladı.
34:16Hemen bir tava içerisinde soğanlarımızı yakmadan hafiften böyle altın sarısına gelene kadar kavurduk.
34:23Hemen arkasından biber salçası, domates salçası ekledik.
34:27Ve isot, pul biber, karabiber, reyhan koyduk.
34:32Dikkat ettiyseniz tuz kullanmadık.
34:34Çünkü salçaların içerisindeki tuz yeterli geleceği için tuzumuzu eklemedik.
34:40Şimdi bu soğumaya kalacak ve soğuduktan sonra da içerisine bağlayıcı olsun diye birazcık un ekleyeceğiz.
34:46Maya kullanacağını.
34:48Bu bildiğimiz hamur mayası.
34:50Evet evet bildiğimiz.
34:51O zaman bunun mayalandırıp kabarmasını da sağlayacağız.
34:53Mesela hocam bunu böyle ara oyunlarda, çay saatlerinde, hafif atıştırmalık olarak yanında bir parça peynirle yesek.
34:59Evet listelerde de ben bazen özellikle bu bölgede danışanlarım olduğunda yazıyorum bulgur ekmeğini bilen danışanlarıma listelerine ekliyorum.
35:08Hocam benim...
35:09Göbek mi?
35:10Göbek en zor giden kısım.
35:13Ne yapacağız peki?
35:14Yani onda biraz da sporla beraber...
35:16Çok yürüyor.
35:17Bir de yemek yerken ben çok yoruluyorum.
35:19Ama şey yavaş yavaş yani sindirerek yemeniz gereken çok hızlı yemeniz gereken.
35:23Ama yemek yerken yoruluyorum ben.
35:25Hani çok yiyorum uzun süreli böyle çatal kaşık.
35:29Doğru.
35:29Nasıl eriteceğiz hocam?
35:31Yemek yerken de yorulamıyorum.
35:32Bal su içerek.
35:343 litre.
35:36Günde.
35:36Tabii.
35:36Her şeyi yapıyormuşsunuz o zaman birazcık yemek yemek kısmına...
35:408 bin adım atmaya çalışıyorum.
35:42Şimdi biraz daha karın bölgesi için aslında karın egzersizleri yapmanız lazım.
35:47Evet yürüyüşle gidiyor ama ne yazık ki...
35:48Mesela şöyle yürüyorum ben hocam.
35:50Sandalye var mı burada?
35:51Ben şimdi eve geçiyorum.
35:54Böyle.
35:55Şimdi 8 bin adım diyorlar ya.
35:57Kendimi hiç yormuyorum.
35:58Böyle oturuyorum.
35:59En iyisini yapıyorsunuz.
36:01Nasıl?
36:01Bu fayda verir mi?
36:03Vermişler.
36:05Evet tabii ki sevgili izleyiciler.
36:08Sizin önerdiğiniz herhalde bir 10 bin adım falan değil mi?
36:11Sağlıklı yaşam açısından.
36:12Yani 10 bin adım ama mesela hani hınharca ya da herhangi bir işte doktora danışmadan
36:17sadece 10 bin adım atıp zayıflıyım diye bir şey yok.
36:20Diyet de sporda beraber yapılması gereken bir şey.
36:23Bence bunu yediğine dikkat ederek hayat şeklini değiştirmek lazım.
36:26Aynen öyle.
36:27Yani yemek...
36:27Çok aslında diz kapaklarını ve kalbin nabzını çok yükseltmeyin diyor uzmanlar.
36:32Çünkü bir dönem sağlıklı mutfakla çok uğraştığım için sevgili izleyiciler.
36:35Hocam da zaten onaylıyor.
36:37Bunlara dikkat edersek, yaşam şeklimizi değiştirirsek...
36:40Tabii ki de.
36:41O zaman zaten hani kilo verdiğinizi, vücudunuzun fitleştiğini göreceksiniz.
36:46Bence bu tarifi sevgili izleyiciler, özellikle fit yaşamak isteyenler, sporcular, sağlıklı beslenenler...
36:51Bu tarifi mutlaka deneyin.
36:55Çünkü daha önceden de benim çalışmalarımda dediğim gibi bakliya tunlarıyla yaptığımız ekmeklerin tok tutma özelliği ve sağlık açısından önemini şey
37:04yapacağız.
37:04Mesela böyle beyaz un yerine tam buğday unu olabilir değil mi?
37:09Tabii ki de.
37:10Kara buğday özellikle kullanabiliriz.
37:13Bundan sonraki aşamada ne yapacağız?
37:15İyice yoğurup mayalamaya bırakacağız.
37:17Evet, mayalamaya bırakacağız.
37:19Bir saate mayalanıyoruz zaten.
37:21Yani bu genelde sevgili izleyiciler, kuru mayayla yaparsanız bir çorba kaşığı kadar bunu suda erittikten sonra...
37:28...ılık suda eritirseniz daha bir hızlandıracaksınız.
37:30Tabii ki kış aylarında her zaman şunu söylüyoruz.
37:33Maya oranını biraz ya arttırın ya da iyi bir 40 derecelik ısıda mayalandırın.
37:38Çünkü kışın soğuklarda hamur kabarmıyor maalesef.
37:41Ama yazında bu maya oranını birazcık düşürebilirsiniz.
37:44Aklınızda olsun.
37:55Evet sevgili izleyiciler, şu anda bulgur ekmeğimiz kabardı.
38:00Şöyle bir gösterelim abla, şöyle bir dokun bakalım.
38:03Ooo, güzel kabarmış.
38:04Şimdi ne yapacağız bunu?
38:06Temsiye yayacağım, elime sızlatıyorum ki.
38:09Çok yumuşak bir yağmur olduğu için.
38:11Bu böyle katı olacak mı piştikten sonra?
38:13Olacak.
38:15Bak kokusu güzel.
38:17Böyle ekşi mayalı ekmek gibi bir koku geldi.
38:41Şimdi kaç derecede ne kadar pişireceğiz?
38:44Şimdi bunu fırına atıyorum.
38:46180 derecede yarım saat pişecek.
38:48Hadi atalım abla.
39:01Hadi bakalım bir çevirmeye çalışalım.
39:03Ben aradan çıkayım şöyle.
39:06Hoop!
39:07İşte bu.
39:09Ben size bir şey söyleyeyim mi?
39:11Diyarbakır kadının elinden hiçbir şey kurtulmaz.
39:13Sen ne yaptın abla ya?
39:15Bu nasıl bir şey ya?
39:18Dikkat dikkat.
39:19Ayvaz şefşekabilir.
39:36Evet sevgili izleyiciler şimdi sizlere coğrafi işaretli yemek olan kuru dolma mı bu?
39:42Evet kuru dolma, ekşili kuru dolma, içerisinde ekşiyi sumaktan vereceğiz değil mi?
39:48Hemen şöyle malzeme listesine bakalım sevgili izleyiciler, domates salçası, biber salçası, şöyle orijinal bakın sumak'ın çekirdekleri ıslatılıyor herhalde değil
39:59mi?
39:59Nasıl yapıyorsunuz bunu?
40:00Suya bırakıyoruz, tuz ilave ediyoruz biraz ama onun demlenmesi lazım.
40:04Ne kadar demleniyor?
40:05Acele ise sıcak suyla yapılır ama acele değilse soğuk suyla demlenir.
40:08Bir gün mü duruyor?
40:09Yani yok bir günde acı yapar.
40:12Onun için böyle 5-6 saat kalırsa soğuk su da güzel olur.
40:15Valla elinize böyle taneli sumak geçerse birazcık tuzla 4-5 saat mayalandırma ya da dinlendirme yaparsanız sumak ekşinizi yapmış olursunuz
40:23doğru mu?
40:24Soğanımız var, maydanozumuz var, isotumuz var, gene olmazsa olmaz reyhanımız var, pul biber, karabiber ve bu ne pirinciydi efendim?
40:32Karaca'da.
40:33Buraya mı ait?
40:34Evet buraya ait.
40:35Diyarbakır, Karaca'da pirinciyle yapıyoruz.
40:38Kapya biberi, domates, tabii ki burada Diyarbakır kuzuranın sıyrılmış böyle güzel kaburgaları ve kemiklerini kullanacağız değil mi?
40:46Evet kemik kullanıyoruz.
40:47Lezzet mi veriyor?
40:47Evet lezzet veriyor.
40:48O zaman sen ablacığım tencerenin tabanına, bu arada tenceremizin tabanına da maydanozun sap kısımları, soğan, bakın sevgili izleyiciler biliyorsunuz bu
40:58dolma ve sarma yaparken genelde tabanı tutmasın diye bunları koyarız.
41:04Hatta kemiği de oraya koyuyoruz ki hem alttan böyle rayha versin hem de tabanı yapışmasın diye.
41:11Şimdi ablamız bunları güzelce dizecek.
41:14Benden bir istediğin var mı burada?
41:15Yardımcı olayım sana.
41:16Valla soğanı doğrarsanız.
41:17Niye hep soğan bana denk geliyor?
41:19Bizi çok ağlatıyor, biraz hızlı ağlasın.
41:22Soğan.
41:23Evet.
41:23Erkekleri.
41:24Al abla, tut şunu.
41:25Ben de soğan nasıl ağlatmıyor sana göstereyim, olur mu?
41:28Göstereyim bakalım.
41:35Bak ben şimdi sana...
41:36Bak soğanda acıyı alıyorum.
41:37Şöyle bir şey yaptım.
41:40Acıyı mı alacağım?
41:40Şimdi doğru bakayım soğanı.
41:42Hocam onu bilmiyoruz da ama biz...
41:44Biraz da yaklaş.
41:45Hatta eğil şöyle.
41:46Yok.
41:47Bakalım gözünü yakacak mı?
41:49Hadi bakalım.
41:50Anam parmaklarına dikkat et.
41:51Ben sen doğrarken şu anda içim gidiyor ha.
41:59Yaktı mı gözünü?
42:00Yok.
42:01Yaktı mı gözünü?
42:02Valla yakmadı.
42:03Bak.
42:04Yaktı mı?
42:05Bu muydu?
42:06Yaktı mı?
42:07Hiç bilmiyorduk valla.
42:09İlk öğrendim.
42:09Öğrendim mi?
42:10Öğrendik.
42:10Neden?
42:12Soğanın içindeki asit zaten yukarı zıpladığında gözümüzü yakar.
42:17Un ne yapar?
42:17Unu attığımız şey altta tutar.
42:20Hamurlaştırır.
42:21Yukarı çıkma ve içinde göz yanması yapmaz.
42:24Tamam mı?
42:24Abla öğrendin mi?
42:26Evet.
42:26Hadi bakalım.
42:27Ben suyu açıyordum hocam.
42:28Suyu niye açıyorsun da masraf ediyorsun?
42:30Boşuna su parası çok gelecek yahu.
42:32O da acıyı alıyor diye.
42:33Su hiç acıyım acıyı almaz.
42:34O size suyunuza fatura yükselsin diye yapmışlardır.
42:38Ağza limon alırlar.
42:40Kaynak gözlüğü takarlar falan.
42:41Bunlara inanmayın.
42:42Bunun bilimsel tekniği var.
42:44Asit yukarı çıkmayacak.
42:46Öğrenmiş olduk en azından.
42:47Hadi bakalım.
42:56Şimdi sen bana bir sırayla anlat.
42:58Önce soğanı, domatesi koyduk.
43:00O kadar hızlısın ki biz ellerini yakalayamıyoruz.
43:03Bir dur yavaş yavaş söyle.
43:04Karabiberi koydun.
43:05Evet.
43:05Isotu koydun.
43:06Evet.
43:07Maydanoz koyuyorum.
43:08Bak bu kuru dolmayı tutturmak zordur.
43:12Genelde ya içi çok pişer, dışı pişmez.
43:14Ya da içini pişiremezsin.
43:17Böyle tane tane şey olur, pirinç gelir.
43:19Bunun püf noktası nedir?
43:21Genelde bunu akşamdan ıslatıyorlar, sert oluyor.
43:24Yok biz ıslatmıyoruz.
43:25Kaynayan suya sokup çıkarıyor muyuz?
43:26Evet, sokup çıkarıyoruz.
43:27Bu kadar.
43:27Biri şokluyoruz, evet.
43:28Sonra şokluyoruz.
43:29Ne kadar pişecek bu ocakta?
43:31Kaynar geldikten sonra 40 dakika.
43:3340 dakika yeter mi?
43:34Yeter.
43:34Hadi bakalım.
43:48Soğanı doğradık.
43:49İçine bir adet domates doğradık.
43:51Şöyle 4 çorba kaşığına yakın salça ilave ettik.
43:54Domates ve biber aynı orantıda.
43:56Sonrasında pirinci ekledik.
43:58Karabiber, tuz bunların hepsini şöyle biraz da isotla pul biber ekledik.
44:03Koyu bir renk oldu.
44:05Çünkü ben zaten Anadolu'ya geldiğimde bu tarzı çok seviyorum.
44:09Biraz içi böyle salçalı salçalı olsun diye.
44:12Üzerine de sumak eksisini.
44:14Yaptıkları sumak eksisini.
44:15Ama siz bulamazsanız da, yani tane sumağı hafiften böyle bir ılık suyun içerisine koyup şöyle bir rengini verdikten sonra onu
44:21gezdirebilirsiniz dolmanızın üzerine.
44:23Şimdi bu arada şöyle tabanla ne yaptık?
44:27Maydanozun sap kısımlarını soğan ve kemik.
44:31Kasapta her zaman şunu söylüyoruz.
44:33En değerli kısmı kasapta bırakıyorsunuz sevgili izleyiciler.
44:36Kemikleri bırakmayın.
44:37Bu tarz yemeklerin altına hatta kaynadıktan sonra içindeki iyilikleri çıkartarak doğal kolejem bunları kasapta bırakmayın.
44:45Yemek altına veya da kaynatıp suyunu kullanabilirsiniz.
44:48Doldurmada bir şekil var mı bunun bir püf noktası?
44:51Şöyle yerya kadar olacak.
44:53Çünkü pişme payı bırakıyorsun.
44:55Pişme payı.
44:55Ağzını kapatmıyorsun, şöyle sıkıyorsun.
44:57Şöyle sıkacağım evet.
44:58Sonra oraya dileceğim.
44:59Dizince ama dikkat edeceğim.
45:01Çok açık olmasın.
45:02Tabii bunu yerleştirmek de önemli değil mi?
45:03Evet yerleştirmek.
45:03Çünkü açılma yapmaması lazım.
45:05Üzerine tabak koyacak mıyız pişirirken?
45:07Evet.
45:07Niye?
45:08Dalmasın.
45:09Her şeyi de biliyor bu Ayvaz Şef ya.
45:12Değil mi?
45:13Aslında bilmemesi lazım.
45:14Ya vallahi iyi biliyorsunuz gerçekten.
45:17Ama Egek geldiğimde şey diyordun.
45:19Sen ne anlarsın yemekten diyordun.
45:20Bir ara fikrin değişti.
45:22Tabii şimdi beyaz cekette girmediğimizde insanlar bizi şef olarak görmüyorlar.
45:27Hocam doğrama tarzı şef tarzıydı.
45:30Valla çok iyiydi doğrama.
45:32Beğendin mi yani?
45:32Evet hocam.
45:34Bıçak tutuş.
45:35Bundan sonra senin soğanlık işin olursa alo da geleceğim doğrayacağım ben.
45:38İyi tamam hocam.
46:06Şimdi ne yapıyoruz?
46:08Başlık uyguluyoruz dağılma yapmasın diye.
46:11Buradaki şu anda bizim yaptığımız sumak ekşisiydi değil mi yaptığımız olduğunuz?
46:15Ne kadar koyacağız bundan?
46:16Şöyle o yaptığım yere kadar su gelmesi yeterlidir.
46:20Dolmayı geçecek.
46:21Geçmeyecek de tam oraya ulaşması lazım.
46:23O zaman bayağı bir koyuyorsunuz.
46:24Valla koyuyoruz.
46:25Bunun lezzeti bu sumak suyunda pişmesin mi acaba?
46:28Evet kesinlikle lezzeti oradan geliyor.
46:29Güzel.
46:30Peki şimdi normal sumak bulamazlarsa taneli normal sumakla mı o suyu yapsınlar?
46:36Sevgili izleyicilerimiz.
46:38Yani limonla da eşki verebilirler ama inan ki bu sumak olmazsa olmaz.
46:42Toz sumak bulamayanlar için toz sumak biraz limon suyu beraber su hazırlayıp yapsalar olur mu?
46:48Olur.
46:48Olur olur.
46:50Ama bu lezzeti de bulamazlar.
46:51E tabii ki yüzde yüz aynı lezzet olmaz.
46:53Biraz daha istiyor sanki.
46:55Çok az daha.
46:55Yok altta kemik vardı ya.
46:57Ondan dolayı.
46:59Şimdi kaç saat pişecek bu?
47:01Kaynardan sonra 40 dakika.
47:03Kaynayacak.
47:04Altını kısacağız.
47:0440 dakika.
47:0640 dakika pişecek.
47:08Çok böyle uğraşmanıza gerek yok sevgili izleyiciler.
47:1040 dakika kısık ateşte kaynayacak.
47:13Ağzını güzelce kapatın.
47:14Hatta bir yağlı kağıtla koyabilirsiniz buhar çıkmasını diye.
47:17Şimdi ocağa vuralım.
47:18Bu da kaynasın bakalım.
47:32Evet sevgili izleyiciler.
47:33Kuru dolmalarımız pişti.
47:35Evet.
47:35Ama tabii ki bunun bir servis şekli var.
47:37Alttaki kemiklerin üste çıkması için bunu burada çevireceğiz değil mi?
47:41Çevireceğiz de yani.
47:42Çevirebilirsek.
47:43Tutuyoruz bakmayın.
47:44Biz tek kişide yaparız da bu buna uymadığı için iki kişi yapıyoruz.
47:47Yani kimse değil misiniz?
47:48Gerçek kadınları dolmayı yapıyor.
47:51Tepsilerimiz bugün dolu hepsi.
47:52Hadi bakalım bir çevirmeye çalışalım.
47:54Ben aradan çıkayım şöyle.
47:57Hoop.
47:58İşte bu.
47:59Ben size bir şey söyleyeyim mi?
48:01Diyarbakır kadının elinden hiçbir şey kurtulmaz.
48:08Sen ne yaptın abla ya?
48:10He?
48:11Bu nasıl bir şey ya?
48:26Sizi hiç uğraştırmayacak, elle açabileceğiniz lezzet dolu, kışın kavurmayla, yazın böyle çökelekle yapabileceğiniz, bence 10 numara bir alternatif börek mutlaka
48:38deneyip siz de bu lezzeti tadın tavsiye edin.
48:42Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir.
48:45Evet sevgili izleyiciler şu anda sizlere çok güzel bir börek yapacağız.
48:50Bu börek eski bir tarif mi?
48:52Evet çok eski bir tarif.
48:53Yani şey unutulmuş bir tarif şu anda.
48:56Hani eski köyde kadınlarımızın yaptığı bir tarif.
49:00Tarık açıyor.
49:01Yani kadınlar bir de pratik olsun diye hazırladık ilk beş defa yaptıkları bir hamur.
49:05Hani çabuk açılıp hemen fırına atlandık.
49:08İçerisine ne koyacağız?
49:09Süt var.
49:09Bir ılık sütümüz var.
49:11Ilık sütümüz.
49:12Bir çay bardağı sıvı yağımız, tuzumuz.
49:16Kabartma tozumuz.
49:17Ve yumurta.
49:18Ve bir de unumuz var.
49:19Evet bir de unumuz var.
49:20Tabii içerisine de çökelek ilave edeceğiz ama orijinali kavurmayla yapılıyor.
49:24Orijinali kavurmayla soğanla yapılır.
49:26Soğan da koyuyorsunuz içerisine.
49:28Şimdikini biz çökelek ve maydanozla yapacağız.
49:30Çökelekle ve maydanozla yapacağız.
49:31Öncelikle bu hamuru tutup dinlendirmek mi gerekecek?
49:33Evet.
49:34Hadi yapalım o zaman hocam.
49:35Bir yalnız sakin edinmemiz lazım.
49:35Şimdi bir yoğurma kabının içerisine su, süt, sıcak suyumuz.
49:42İkisi de ılık mı olacak?
49:43Hayır ben normalde ısıtmam gerekiyor ama onun yerine sıcak suyu kullanıyorum.
49:48Soğuk su.
49:49Dengeliyorsunuz.
49:50Dengeliyorum.
49:50Anladım.
49:51Peki hocam bu tarz bir hamur işi sağlıklı mı?
49:56Yani tabii ki de sağlıklı ama nasıl yediğimiz önemli.
50:01Kaç dilim yersen ben göbeğim çıkmaz.
50:03Yani bundan...
50:04Ben yarım tepsiyi yerim.
50:05Tamam.
50:06Yerim tepsiyi yerseniz göbeğiniz çıkar.
50:08Şey önemli, süreklilik önemli.
50:10Yani bunu sürekli yerseniz göbeğiniz çıkmaya devam eder.
50:15Onun için bundan mesela bir öğünde bir dilim yediğinizde yanında da salatanızı ve ayran tüketirseniz dengelemiş bir öğün olur.
50:23Bir günlük istihakım bir dilim mi?
50:25Evet bir dilim.
50:26Şöyle bir dilim olsa olur mu?
50:28Aynen 100 gram.
50:28Şöyle normal börek dilimi gibi.
50:30Bir dilim.
50:31Hocam biz seninle anlaşamayız.
50:33Evet biraz zor.
50:34Özellikle bu mutfakta anlaşmak biraz zor.
50:36Bu kalori konusunda anlaşmak.
50:38Bu arada şimdi ne yaptık?
50:40Önce süt, su, yumurtayı koyduk.
50:42Evet.
50:43Tuz ve karbonatı koyduk.
50:45Evet.
50:45Yavaş yavaş da un ekledik.
50:47Yavaş yavaş un ekledik.
50:48Bunun hamurunun kıvamının ayarı bu mudur?
50:51Evet.
50:51Şimdi genelde hep şey deriz ya kulak memesi gibi olsun.
50:53Kulak memesinden daha yumuşak bir hamur.
50:56Özelliği elle açmamız, merdane kullanmamız.
50:58Üzerine de sen şimdi yağ sürdün.
51:00Yağ eldivenden kaynaklı elime yapıştığı için.
51:03Bir özelliği yok yani.
51:04Hayır bir herhangi bir özelliği yok.
51:05O zaman şöyle hafiften bir cıvık bir hamur olması gerekiyor.
51:10Evet.
51:10Bunun da sebebi sevgili izleyiciler elle açacağı için onun için şöyle hafif böyle sert bir hamur olursa oklava veya merdane
51:18kullanması lazım ama bakın zaten dokunduğu yer hamur yayılmaya başlıyor.
51:22Muhtemelen ondan dolayı hafiften bir cıvık bir hamur tutuyoruz.
51:27Bu hamuru şimdi yarım saat dinlendirmeye bırakacağız.
51:29O zaman hemen şurayı toparlayalım.
51:31Yarım saat dinlenmeye gönderelim.
51:33Sonrasında tekrar buradayız.
51:39Evet sevgili izleyiciler şimdi parhaç böreğimizin hamuru dinlendi.
51:44Bakın şöyle yayılmaya başladı.
51:46Yani tam bir esnek hale geldi.
51:48Çok yumuşak bir hamur.
51:49Bayağı biz şöyle çekin bakayım.
51:51Görünüyor musunuz?
51:52Yani hani buradan kıvamını anlayabilirsiniz.
51:55Bayağı bir sakız gibi oldu.
51:57Şimdi ne yapacağız?
51:58Şimdi biraz hafif açacağımız yerde sıvı yağı dökeceğiz.
52:01Sıvı yağı dökeceğiz.
52:03Bir taraftan da böreği yağlamıyorsunuz.
52:05Aslında burada yağlamış oluyorsunuz.
52:06Burada yağlamış oluyoruz.
52:08Sırayla nüfkalar kuruyoruz.
52:10Bu yağın içinde açacağız böyle.
52:12Evet.
52:13Elle.
52:14Güzel.
52:23Bunun içerisinde sadece çökelek ve maydanoz var değil mi?
52:26Ve maydanoz var.
52:27Ama tabii sevgili izleyiciler yani orijinali soğan ve kavurmayla yapılıyormuş.
52:31Varsa siz de soğan kavurmayla deneyebilirsiniz.
52:34Bütün işlemler aynı.
52:35İçine sadece şu an kavurma ve soğan konulacaktır.
52:38İçine tereyağı mı kullanacağız?
52:39Tereyağı da kullanacağız.
52:40Mevsimsel olarak otları da değiştiriyoruz işte.
52:43Bahar döneminde burada çıkan mevsimsel otları ekliyoruz içerisinde.
52:48Çökelek ve otları.
52:49Mesela buna ıspanakla çökelek olur muydu?
52:51Olur.
52:51Tabii ki de olur.
52:52Presa ile de yapılabilir.
52:53Presa olur.
52:54Pazo olur.
52:56Bahar döneminde burada çıkan kengar var.
53:00İşte güllük otlarımız var.
53:01Onları da koyuyoruz içerisinde.
53:02Yani ne varsa kullanabiliriz.
53:03Evet evet mevsimsel olarak kullanabiliriz.
53:05Valla çok güzel.
53:06İncecik açıldı.
53:07Evet.
53:31Mesela siz kontrolden çıkıp böyle çok sevdiğiniz bir yemeği yediğiniz oldu mu?
53:34Olmadı çünkü ben birazcık midemi dinleyerek yiyorum.
53:38Nasıl nefsinizi kontrol ediyorsunuz?
53:40Ben mesela bir şeye başlayıp kaburgo dolmasına başlasam yemeden kalkmam.
53:43Danışanlarıma da aynısını söylüyorum.
53:46Evet.
53:46Yani midenizi dinlediğinizde zaten o size doymanız gereken yerde sinyal veriyorum.
53:51Yani sizi çok zorletiyor.
53:52Nasıl dinleyeceğiz?
53:54Evet.
53:55Evet.
53:56Çok aldığımıza emin ediyoruz.
53:59İçeride bildiğin düğün halayı var.
54:02Ama şimdi bu lezzetler piştikten sonra düğün halayı bitecektir.
54:07Şimdi sarma aşamasına geçiyoruz.
54:09Şimdi bütün 3 kat mı yapmamız lazım?
54:13İsteyen tek kat da yapabilir.
54:14Ama biz 3 kat hani arasında katlar gözlüksün diye 3 kat yapıyoruz.
54:18Evet.
54:18Şimdi yumuşak olduğu için yapışan bir yağmur.
54:21Nasıl yapacağız peki?
54:23Şöyle yaparız.
54:24Elle kaldırabilir mi şu tereyağını?
54:26Kaldırabilirsiniz.
54:28Şimdi hamuru böyle tekrar gerdire gerdire toplayacağız.
54:32Şöyle gerdire gerdire sardığımızda.
54:34Tekrar bir dolamaç yapıyorsun aslında.
54:36Evet.
54:37Daha bir açma süresi daha var.
54:39Bir daha mı açacağız?
54:40Evet.
54:41Tepsini açacağız.
54:44İşte eskiden antelerimiz.
54:45Aslında tam her tarafına tel tel işlesin diye böyle bir teknik kullanılmış.
54:58Evet sevgili izleyiciler.
55:00Diyarbakır lezzetlerinden çok güzel bir börek tarifi.
55:03Sizi hiç uğraştırmayacak.
55:05Elle açabileceğiniz lezzet dolu.
55:07Kışın kavurmayla yazın böyle çökerekle yapabileceğiniz.
55:11Bence 10 numara bir alternatif börek.
55:14Mutlaka deneyip siz de bu lezzeti tadın tavsiye ediyoruz.
55:3320-80 derece ısıtılmış fırına vereceğiz.
55:36Kaç dakika pişecek?
55:3740 dakika.
55:3840 dakika pişireceğiz.
55:4030 dakika da olur.
55:41Durumuna bakacağız.
55:49Muazzam tatların birleştiğini gördük.
55:52Şimdi bunları bir tadıma geçelim.
55:55Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
56:11Evet sevgili izleyiciler.
56:13Diyarbakır'a geldik.
56:14Diyarbakır'ın eşsiz lezzetlerini dilimizin döndüğünce sizlere aktarmaya çalıştık.
56:19Şöyle baktığımızda gerçekten de çok zengin bir sofra var.
56:22Bu da tabii ki daha üçte biri bile değil.
56:25Çünkü burada Diyarbakır mutfağı birazcık da böyle ağaların, beylerin olduğu dönemlerde
56:31evlerde çok yapılan yemeklerden türediği için birçok yemek aslında restoranlarda yapılmıyor.
56:38Daha çok evlerde yapılıyor.
56:40Benim çok dikkatimi çeken aslında sağlıklı beslenmede de yer verebileceğiniz, mutlaka evinizde deneyeceğiniz bulgur ekmeği.
56:48Burada da bir böreğimiz var.
56:50Bu böreğin yapımı çok enteresan da hiç merdane kullanılmadan tel tel açılan bir börekti.
56:58Böyle çay saatinde yiyebileceğiniz muazzam bir alternatifti.
57:02Tabii geçelim aslında benim de çok favorim mutlaka buraya gelmişsem ya da doğuya yolum düşmüşse kesinlikle kuru dolma yemeden gitmem.
57:12Tabii bunun iki versiyonu var.
57:14Bir içine et konulanı var, bir de et konulmayıp dibine kemik konulanı var.
57:20Sizlerden özür diliyorum biz kemikleri yedik.
57:22Yani dayanamadık çünkü pişerken gerçekten de o dibinde kalan kemik bence dünyanın en güzel lezzeti.
57:30Özellikle hani biz ben Tokatlı'da mesela annem yaparken sarmanın altına koyar o mayhoş mayhoş olur.
57:37Burada da bu kuru dolmaların altında kemik, bak et demiyorum kemik.
57:42Böyle bir şey yok ya hem onunla uğraşıyorsunuz çıkarmaya çalışıyorsunuz.
57:45Aslında abla zaten iyice sıyırmış, et de kalmamıştı. Biz yarım saate uğraştık ama dolmaya ayrı bir lezzet veriyor sevgili izleyiciler.
57:52Başkanım bu sumağın girmediği bir yemek var mı?
57:55Var ama özellikle tencere yemeklerinde sumak çok önemli bir yer kaplıyor.
57:59Biz daha çok bu bölgede tane olarak demleyerek kullanıyoruz.
58:02Yani siz burada hazır bizim toz bildiğimiz sumaktan elde etmiyorsunuz?
58:06Yok. Tane halinde toplanıyor.
58:08Zaten köylerde kısalda rahatlıkla kadınlar topluyorlar bunu.
58:11Sonra kent merkezine getirip satışa sunuyorlar.
58:14Biz onları alıyoruz. Kış hazırlığında depoladığımız bir şeydir bu sumak bizim.
58:18Onun yapım aşaması nasıl demleme işleminde ne yapıyorsunuz?
58:21Sadece suya mı koyuyoruz?
58:22Evet sıcak suya daha doğrusu.
58:23Yani o pohumları herhangi bir kırma işlemi yapmıyorsunuz?
58:25Yapmıyoruz. Sadece sıcak suyu da kendini bırakmasını sağlıyoruz.
58:284-5 saatte aslında mayhoşluğunu veriyor.
58:31Veriyor. Hem rengini veriyor hem de eksisi geçmiş oluyor.
58:33Ondan sonra o suyla hem çorbalar hem dolma pek çok yemeğimizde yöresel yemeğimizde sumak suyu yoğun olarak kullanıyoruz.
58:40Ve ben şimdi bir tadacağım. Bakalım sonuç ortaya nasıl çıkacak?
58:58Başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle efendim. Hoşçakalın.
Yorumlar