- 19 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şefçik abil
00:00:05Bugün sizleri Yalova'ya götüreceğim.
00:00:07Ekşi köfteli bamya yemeği gelecek.
00:00:10Kaç meygir yapıyor bu?
00:00:1217 meygir bu.
00:00:1217 meygir. Fren falan var değil mi?
00:00:14Var şu anda basıyorsun. El freni yok ama.
00:00:16El freni yok.
00:00:17Valla sevgili izleyiciler müthiş bir sağlıklı yemek bu.
00:00:21Azgın bakla yemeği yapılıyor mu?
00:00:24Mesela bunun kıymalısı falan yapılıyor mu?
00:00:25Yapılır. Hepsi yapılır.
00:00:27Yapılır.
00:00:27Zeytinlerimizi şöyle ayıkladık sevgili izleyiciler.
00:00:30O erişteyi biraz benim şef usulü yorumladım.
00:00:34Hadi o zaman Yalova lezzetlerini başlatalım.
00:00:36Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
00:00:41Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:00:45Fırın kesinlikle önemli değil mi bu şeyde?
00:00:48Çok önemli.
00:00:51Ağzınızda bakla ıslansaydı iyiydi.
00:00:54O çok önemli.
00:00:56Değil izleyiciler biz bir parti yaktık.
00:01:00Fırıncıya güvendik yaktık böreği.
00:01:02Kaç beygir yapıyor bu?
00:01:0417 beygir bu.
00:01:0517 beygir. Fren falan var değil mi bu?
00:01:06Var şu anda basıyorsun. El freni yok ama.
00:01:08El freni yok.
00:01:09Peki şey emniyet kemeri falan?
00:01:11Yok öyle bir şey.
00:01:11Şurada bir ip bağlı onunla mı durduruyorlar?
00:01:13Yok o çalıştırmak için.
00:01:14Maş basmazsa manuel çalıştırmak için o.
00:01:16Valla sevgili izleyiciler müthiş bir sağlıklı yemek bu.
00:01:21Gerçekten ya baklanın zaten kendine has güçlü bir aroması var.
00:01:28Şimdi şu otu ben hiç denemedim.
00:01:29Bakalım bu deli perçem miydi neydi bu?
00:01:32Azman filizi.
00:01:34Azman filizi.
00:01:35Evet şu orantı çok önemli sevgili izleyiciler.
00:01:38Biri küçük biri büyük.
00:01:39Yani şunu mu baz alalım, bunu mu baz alalım, bunu mu baz alalım?
00:01:42Hangisi kolayınıza geliyorsa onu baz alalım.
00:01:44Abla sen niye böyle küçük yapıyorsun?
00:01:46Ellere göre mi değişiyor acaba?
00:01:48Öbürkü de çok büyük olmuş ya.
00:01:51Öbürkü de çok büyük, bu da çok küçük.
00:01:53Zeytinlerimizi şöyle ayıkladık sevgili izleyiciler.
00:01:56Mesela buna kırıntı peyniriniz kaldıysa mutlaka onu da ekleyeceğiz.
00:02:01Şimdi bakın şu zeytinleri çok fazla küçültmeyeceğiz.
00:02:05Neden?
00:02:05Çünkü bunların birazcık dişe gelmesini istiyorum ben.
00:02:09Hep birlikte güzel bir lezzet turuna çıkıyoruz.
00:02:12Kalem kağıtlarınız hazırsa çayınız kahveniz de yanınızdaysa
00:02:16hadi o zaman Yalova lezzetlerini başlatalım.
00:02:23Evet sevgili izleyiciler bugün sizleri Yalova'ya götüreceğim.
00:02:27Yalova biliyorsunuz ki gerçekten muhteşem bir ilimiz.
00:02:30Hem denizi hem karası, doğası, yaylaları ve birçok ülkeden hatta yörelerden de göç almasıyla
00:02:38çok karışık muhteşem bir kültüre sahip bir ilimiz.
00:02:42Şimdi bugün orada aslında bulunma sebebim benim Puru Börek diye bir börekleri var.
00:02:47Onun izinden gideceğim.
00:02:48Bakalım nasıl yapılıyor.
00:02:49Çünkü çok enteresan hem pratik hem hızlı bir tarif.
00:02:52Siz de evde yapacağınız güzel bir tarifmiş.
00:02:56Bakalım lezzeti nasıl hep birlikte göreceğiz.
00:02:58Bir de ekşili bamya yapıyorlarmış ama içerisinde köfte taneleri falan da varmış.
00:03:04Ben daha önce tatmadım.
00:03:05Sizin için onun da tarifini yapacağız.
00:03:07Sonrasında sizi Edremit'e götüreceğim.
00:03:09Azgın bakla yemeği yapılıyormuş.
00:03:12Bakalım nasıl bir yemekmiş.
00:03:13Merak ettim.
00:03:14Bir de köy eriştesi açacağız.
00:03:15Hep birlikte güzel bir lezzet turuna çıkıyoruz.
00:03:18Kalem kağıtlarınız hazırsa çayınız kahveniz de yanınızdaysa
00:03:22hadi o zaman Yalova lezzetlerini başlatalım.
00:03:42Fırın kesinlikle önemli değil mi bu şeyde?
00:03:48Ağzınızda bakla ıslasaydı iyiydi.
00:03:51O çok önemli.
00:03:53Bilginiz de hiç var.
00:03:54Biz bir parti yaktık.
00:03:56Fırıncıya güvendik yaktık böreği.
00:03:59Şöyle ama o profesyonel bir şeydi biliyorsunuz.
00:04:03Değil mi?
00:04:03Evet altında birçok şey olmasından dolayı ocak tam gaz yandı.
00:04:10Biz de içeride diğerleriyle uğraşıyoruz.
00:04:13Altı birazcık fazla pişti diyelim.
00:04:16Olsun onu kurtar.
00:04:18Sıkıntı olmaz.
00:04:19Evet.
00:04:20Ama işlem tamam mı?
00:04:22Evet bu böyle tamam.
00:04:24Bu şimdi...
00:04:24Peki bu birbirine yapışacak mı bu şekilde?
00:04:26Yapışacak.
00:04:26Çünkü o ağır ağır öyle hepsi suyunu birazdan hepsini çekecek ve muhteşem bir lezzet bir araya gelecek.
00:04:35Yani pratiklik kısmı gerçekten efsane.
00:04:38Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:04:42Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Yalova'dan sesleneceğiz.
00:04:46Yalova'da güzel yemekler yapılacak.
00:04:48Şimdi yanımda çok değerli hanımefendiler var.
00:04:51Gerçekten böyle ilginç yemekler ayarlamışlar bizim için.
00:04:55Mesela şimdi şöyle bir kuru yufka göstereceğim size.
00:04:58Bu kuru yufkanın hem tatlısını hem böreğini hatta şöyle güzelce ıslatsanız üzerine trit koysanız.
00:05:06Islatma veya tritte de kullanabileceğiniz.
00:05:08Aslında zamanında bizim analarımızın kışlık için hazırlamış oldukları.
00:05:13Ve her evde imece usulü hazırlanan kuru yufka değil mi hocam?
00:05:17Şimdi sizleri bir tanıyalım.
00:05:19Evet.
00:05:19Ben Nurten Anıl.
00:05:21Kırıslılar Arası Kadın ve Toplumsal Genişim Derneği Başkanıyım.
00:05:2518 yıl Kemp Konseyi Kadın Meclisi Başkanlığı yaptım.
00:05:29Yemekle de böyle hülya valimiz vardı, kadın vali.
00:05:34Onunla bir proje kapsamında dedik ki sofranın birleştirici gücüne çok inanıyoruz.
00:05:39Kesinlikle.
00:05:40Çünkü o sofra insanı gerçekten sıcak bir ortama getiriyor.
00:05:43Yemeklili ve yemeklili tektir dünyada.
00:05:44Değil mi?
00:05:45Zaten hep birbirinden esinlenmişti.
00:05:47Dedi ki bir program yapalım dedik.
00:05:50Yalova'da çünkü çok fazla göç alan değil.
00:05:5222 ülke vatandaşı var bizim Yalova'da.
00:05:55Evet.
00:05:55Yani fazlası var.
00:05:57En çok kim yok?
00:05:57Hangi ülkeden yaşayan var?
00:05:59İran, Irak.
00:06:01Suriyeliler pek kalmadı artık.
00:06:0322 ülkeden mi bahsediyorsunuz?
00:06:04Tabii tabii.
00:06:05Afrika Eritre'den bile var.
00:06:07Yalova'da.
00:06:07Mısır.
00:06:08Bir de Mısır'dan var.
00:06:09Siz bunların mutfaklarında mı işliyorsunuz?
00:06:11Tabii şöyle yaptık.
00:06:12Dedik ki ya bu kadınlar evde tek başlarına.
00:06:15Biz de Uluslararası Kadın Derneği olarak hep kadınları bir araya getirmek.
00:06:19Onların sosyalleşmesini sağlamaya çalışıyoruz.
00:06:22Kadın farkındalığı yaratmaya çalışıyoruz.
00:06:25Sofranın da dediğim gibi birleştirici bir gücü var.
00:06:28Biz bu kadınları bir araya alalım.
00:06:30Hepsi göçle gelmişler ama birbirlerine karşı da böyle uzaklar.
00:06:36Hepsi kendi evinde içine kalmış, kapanmışlar.
00:06:39Bir de şöyle bir şey.
00:06:40Ben her zaman derim.
00:06:41Göç bir ülkeden bir ülkeye geçmek değil.
00:06:44Bir sokaktan bir sokağa taşındığınızda da göçtük.
00:06:47Çünkü orada da kendinizi yabancı hissediyorsunuz.
00:06:51Çevreniz farklı.
00:06:53Alışana kadar.
00:06:54Kilometrelerde uzaktan gelenin hayalini düşünün.
00:06:56Tabii alışana kadar.
00:06:57Peki siz bu insanların, yani biz daha önce bir arabada sohbet ettik sevgili izleyiciler.
00:07:02Hatta ayağının tozuyla da başkanım yeni geldi.
00:07:05Evet.
00:07:06Ülke dışındaydı.
00:07:07Orada da yine Türk Mutfayı ile ilgili çalışmalar yaptınız herhalde.
00:07:10Yok biz yapmadık.
00:07:11Yapmışlar onlar.
00:07:12Siz geziye gittiniz.
00:07:12Evet.
00:07:13Şimdi buradaki o 22 ülkenin bütün dünya mutfaklarındaki esintilerini burada hem
00:07:19kendileri hazırlamışlar hem de buradaki protokole tattırmışlar.
00:07:22Peki sonuç nasıl oldu?
00:07:23Mükemmeldi.
00:07:25Biz şöyle yaptık.
00:07:26Yalama uygulama otelimiz var.
00:07:28Oranın mutfağını bize açtılar.
00:07:31Haftada 3 gün 4 ülke mutfağını ama 22 ülkenin 7 bölge kadınımızla birlikte.
00:07:38En beğendiğiniz ülkenin yemekler hangisiydi?
00:07:41Bizim damağımıza yakın olan?
00:07:42İran yemekleri bize çok yakın.
00:07:45Değil mi?
00:07:45Aslan yemekleri bize çok yakın.
00:07:48Ama hepsi birbirinden mükemmel.
00:07:51Çok güzel yemekler.
00:07:52Ülk başta şimdi bakıyorsunuz ben bazılarına aman Allah'ım bunu nasıl yiyeceğiz çok karışık çok karıştırıyorlar diyoruz.
00:07:59Özellikle bazı Arap ülkeler baharatı çok yoğun kullanır.
00:08:01Evet.
00:08:02Hepsi birbirinden muhteşem.
00:08:04O 4 ülkenin yemeğini 22 ülke ve 7 bölge kadını ile bir arada yaptık.
00:08:09Süpersiniz.
00:08:10Mesela soğanı hep birlikte öğrendik.
00:08:12Bugün İran Mutfağı ise İranlılar söyledi.
00:08:15Ve o kadınlar onlara yardım ettiler.
00:08:18Siz bir de onların yemeklerini de yaparken başında oynadınız yani.
00:08:22Tabii tabii.
00:08:22Her seferinde sonra o sofrayı donattık.
00:08:26Bütün Yalova protokolünü müdürlerimizi davet ettik.
00:08:29Hep birlikte yemeğimizi yedik.
00:08:31İşte sofranın birleştirici gücü burada.
00:08:33Şimdi afiyet olsun diyelim bunları konuşacağız.
00:08:35Hocam sizi tanıyalım.
00:08:36Ben Nermin Özgür.
00:08:38Yalova'da yaşıyorum 8 yıldır.
00:08:41Murten Hanım'ın yanındayız.
00:08:43Siz nerelisiniz Aslan?
00:08:44Ben Rizeli'yim.
00:08:45Rizeli'siniz.
00:08:46Evet.
00:08:46Şive yok.
00:08:47Var biraz.
00:08:49Hocam sizi tanıyalım.
00:08:51Ben Ferhan Kara.
00:08:51Emekli bankacıyım.
00:08:54Benim kökende Kastamonu, İnebolu.
00:08:57Ama 55 yıldır aşağı yukarı Yalova'dayız.
00:09:01Yalova'dan bahsedin desem.
00:09:02Burada insanlar neyini çok seviyor Yalova'nın?
00:09:05Denizi mi güzel, doğası mı güzel?
00:09:07Çünkü burası hem baktığımızda deniz hem dağlık.
00:09:11Yaylalar bile var neredeyse biraz daha yükseklere çıktığımızda.
00:09:14Evet, evet. Şelaleler.
00:09:15Çok enteresan bir yer aslında Yalova'ya baktığınız zaman.
00:09:17Ama çok da bilinmiyor herhalde değil mi?
00:09:18Ya da artık keşfedildi mi?
00:09:20Yeni yeni keşfediliyor.
00:09:22Yeni yeni birçok yerlerimizde.
00:09:24Mesela yani 55 yıldır buradayım ama benim bile duymadığım şelaleler, yaylalar, ne bileyim mekanlar o kadar çok ki.
00:09:31Bir de bu yükseklerde biz çekim yapmıştık.
00:09:34Çok farklı köyler var mesela.
00:09:35Orada komple farklı bir ülkenin ülkeden gelmişler zamanında yerleşmişler.
00:09:41Tamamen o köy orası değil mi?
00:09:43O köy oralı olmuş.
00:09:43Yok işte ne bileyim Burcu köyü.
00:09:45Yok işte mesela Esenköy.
00:09:48Öyle.
00:09:50Çok hani usul usul müthiş bir köy yani.
00:09:52Geçen de Seyirtepe diye bir yere gittik Kadıköy'ün üst taraflarında ki orayı ben yeni keşfettim yani.
00:09:5955 yıl sonra keşfedildim.
00:10:0055 yıl sonra ben yeni keşfettim.
00:10:02Yani müthiş şu deniz ve dağlar diyecek sözü yok yani.
00:10:08Ömrü uzatır mı diyorsunuz Yalova?
00:10:10Uzatır.
00:10:11İyi hadi bakalım.
00:10:13Peki bugün ne hazırlayacağız?
00:10:15İlk yemeğimiz hangisi olacak?
00:10:16Evet bugün işte kuru yufkadan böreğimizi yapalım.
00:10:19Börek yapacağız.
00:10:20Malzemeler sayalım mı neler var içerisinde?
00:10:21Ama fırın atınca da diğer yemeğimize geçeriz.
00:10:23Hadi bakalım.
00:10:24Bize...
00:10:24Aman fırına atarken dikkat edin sevgili izleyiciler.
00:10:26Böreğinizin başında durmazsanız yanabilir.
00:10:28Çünkü biliyorsunuz börekler hassastır.
00:10:31Evet.
00:10:31Arada bir altını da kontrol edin.
00:10:34Evet.
00:10:34Ateşi özellikle kısık yapsınlar.
00:10:36Ya da fırını fırına teslim etmeyin.
00:10:39Birine yani.
00:10:39Komşuya falan teslim edip böreğinizi gelmeyin.
00:10:41Ya da gözünüz üstünde olsun.
00:10:42Ya da azıcık gibi tutunca lezzeti artabilir.
00:10:44Çok azıcık.
00:10:45Börek yanarsa lezzetli olur.
00:10:46Yanmazsa da.
00:10:49Şimdi malzemelere baktığımızda neler var?
00:10:51Soğan görüyorum.
00:10:52Evet.
00:10:52Lort peyniri, limon var, salça var.
00:10:55Onlar ayrı mı?
00:10:55Onlar ayrı.
00:10:56Sadece lort peyniri ve soğan mı oluyor?
00:10:58Soğan, tuz, yufka.
00:11:00Bu yufka evlerde yapılır mı?
00:11:01Evlerde yapılır mı?
00:11:02Sadece kışın yapıp evlerde stok yapılan bir yufka.
00:11:05Ama artık yapılmıyor.
00:11:06Bu yufka özelliği var sevgili izleyiciler.
00:11:08Kuruduğunda, içinde nem kalmadığı zaman 3-4 ay herhangi bir şey olmaz.
00:11:13Hep söylüyoruz ya israf haramdır.
00:11:15Israfa geri dönüşün.
00:11:18Her şeyi yeniden tekrar kullanın diye.
00:11:20Ama bir şey orada lütfen dikkat edin.
00:11:22Ekmekler bayatlamasın.
00:11:24Tekrar dönüşelim diyoruz.
00:11:25Ekmeklerde herhangi böyle bir küflenme falan başlar da ki.
00:11:28Onları da sakın çocuklara falan yedirmeyin.
00:11:30Ama nemi alınmış bu tarz yufkalarda küflenme olmaz.
00:11:333-4 ay dayanabilir ki.
00:11:35Eskiden de çok kullanılıyordu bunlar bu şekilde.
00:11:37Tabii ki.
00:11:37Peki.
00:11:38O zaman soğanı doğramak ve işe başlayalım.
00:11:40Buyurun.
00:11:40Buyurun hocam artık sahne senin.
00:11:42Evet.
00:11:43Soğanlarımızı yıkadık.
00:11:44Bunda soğan bol mu olacak için?
00:11:45Bol soğan olacak.
00:11:46Karamelize olacak.
00:11:46Hadi bakalım.
00:11:49Dikkat dikkat.
00:11:50Ayvaz şefşekabilir.
00:11:52Tamam.
00:11:52Orijinal ismi kuru börek.
00:11:54Evet.
00:11:55Peki.
00:11:56Yufka börek.
00:11:57Ama şeyi konuşmuyoruz hani böreğin yaktığımızı falan söylemiyoruz.
00:12:01Onu söylemiyoruz hocam ya.
00:12:03Yani kesin söylemeyelim mi yoksa?
00:12:05Evet yok söylemiyoruz.
00:12:06Yandığını söyleyelim.
00:12:07Çünkü eğer izleyicileri de yakarsa bu börek yanıyor diyelim.
00:12:10Tamam.
00:12:12Çok hızlı ateş yakarlarsa ev fırınlarında o iş olmaz.
00:12:16Yani böreği unutup yanarsa.
00:12:18O yandı olur.
00:12:19O yemeğin özelliği olsun.
00:12:21Yanmaz da normal tutturursanız da daha iyi oluyor.
00:12:24Tamam.
00:12:26Biz şimdi bu böreği yakmadık bilerek.
00:12:28Yakmadık.
00:12:28Böreğin yanığı mehkul.
00:12:31Tamam.
00:12:32Tamam.
00:12:33Ben şimdi anladım.
00:12:34Bunu kapalı alanda bir yapalım.
00:12:36Evet.
00:12:37Bir dahaki ay gelelim.
00:12:38Soğan kavrulukta mı?
00:12:39Evet.
00:12:40Biz bunu içeriye taşıyalım.
00:12:42Tarıyalım iki dakika.
00:12:43Var mıymış ocak?
00:12:44İçeride ocak yok.
00:12:45Bunu götüreceğiz içeriye.
00:12:46Bu da kavrul.
00:12:48Kavrulmaz ki uçuyor.
00:12:50İşin garip tarafı benim dilimde baklaslanıyor.
00:12:52Eyvah.
00:12:53Keşke söylemeseydim.
00:12:55Söylemeseydim hiç anlamayacaktınız.
00:12:57Mesela benim anam benim yanımda hiçbir şey söylemez.
00:13:00Valla.
00:13:00Bilir ki ondan önce koşarak gidip hemen söylerim söylediği kişiye.
00:13:03Ben çok komşularla kavga ettirmişim.
00:13:05Ne yapacağız şimdi?
00:13:06Keşke de söylemeseydim.
00:13:08Keşke söylemeseydim.
00:13:08Neyse program başlayınca unutursam şey yapabilirim.
00:13:11İnşallah dua edelim.
00:13:12Siz yanık yerinden falan kesmeyin.
00:13:14Tamam mı?
00:13:15Tamam.
00:13:16O zaman başlayalım mı?
00:13:17Başaralım.
00:13:17Hazır mısın?
00:13:18Hazır mısın?
00:13:18Telefonlar sessiz değil mi?
00:13:20Ah telefon nerede kızlar?
00:13:22Evi de arayın evdeki telefonlar da sessiz alsınlar.
00:13:24Tamam.
00:13:27Giriyoruz o zaman.
00:13:29Evet.
00:13:30Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
00:13:40Mesela bunun kıymalısı falan yapılıyor mu?
00:13:42Yapılır.
00:13:43Hepsi yapılır.
00:13:43Yapılır.
00:13:44Çünkü zaten yufka yani anlamaydı.
00:13:48Yufkadan yapmanız ayrı bir lezzet mi veriyor?
00:13:50Yoksa evet.
00:13:51Yani mesela bunu normal yufkadan da yaptığınız zaman lezzetli oluyor zaten.
00:13:54Ama kuru yufka bir farklı lezzet veriyor mu?
00:13:57Kuru yufkanın daha farklı bir tadı var hocam.
00:13:58Daha mı gevreksiz oluyor?
00:13:59Daha gevreksiz oluyor.
00:14:00Daha gevreksiz.
00:14:00Daha güzel.
00:14:01Çünkü tek tek pişip de koyulduğu iş için normal yufkadan yapılsa açma yufkadan ortalak ister istemez hamur kalıyor.
00:14:07Aynen hamur kalıyor.
00:14:09Bunun hepsi piştiği için.
00:14:11Bunlar diğer yemeğimiz için bize gerekli.
00:14:13Tamam.
00:14:13Bunlar bize yetecek.
00:14:14Şimdi bunu hızlıca bir karamelize yapalım.
00:14:17Ondan sonra peynirini ilave edeceğiz.
00:14:20Daha sonrasında da aşırı mevcut.
00:14:21Sos falan koyacak mısınız?
00:14:22Yok sos koyulmuyor.
00:14:23Çünkü ıslatacağız zaten.
00:14:25E basit o zaman hızlı.
00:14:26Çok basit ve hızlı oluyor.
00:14:27Hadi bakalım.
00:14:28Evet.
00:14:36Kavruldu mu soğanımız?
00:14:37Evet soğanımız karamelize oldu.
00:14:39Tamam abi.
00:14:40Şimdi ne yapacağız?
00:14:40Şimdi burada lor peynirimiz var.
00:14:43Köy loru daha lezzetli oluyor.
00:14:45Normal ekşimik değil.
00:14:45Farkı var mı köy loru?
00:14:46Köy loru daha tatlı ve daha lezzetli oluyor.
00:14:49Peynir tadı daha yoğun.
00:14:50Ekşimik biraz daha böyle yağsız olduğu için böreğin tadını bozabilir.
00:14:55Bu daha yağlı bir peynir.
00:14:57Bunu kullanacağız.
00:14:58İçine atıyoruz direkt.
00:14:59Tabii tabii.
00:15:04Yarım çay kaşığı kadar karabiberimiz var.
00:15:08Karabiberimizi koyuyoruz.
00:15:11Yine bir çay kaşığı kadar kırmızı toz biberimiz var.
00:15:16Onu koyuyoruz.
00:15:19Biraz da tuzumuz var.
00:15:23Evet.
00:15:24Pratik hemen canınız börek istediğinde çat çat çat yapın.
00:15:28Evet.
00:15:29Mesela bu tavada yapılmaz mı böyle?
00:15:32Evet.
00:15:32Kırsanız ıslatsanız tavaya disseniz çevire çevire.
00:15:34Tavada harika olur.
00:15:35Tavada da olur.
00:15:35Yanmaz da tavada.
00:15:36Hatta balıkçı tavalarımız var ya eski balıkçı tavalarımız var.
00:15:39Onlarda da mükemmel olur.
00:15:41Balıkçı tavası.
00:15:42Evet.
00:15:43Yani balıkları ters tüz biliyorsunuz siz daha iyi balıkçı tavası derken.
00:15:47Yani balık çevirdiğimiz tavalar çok mükemmel olur bu iş için.
00:15:51Biz onlarda daha iyi olur.
00:15:54Bir de şefim bunların üçgenleri var.
00:15:57Böyle bu yufkanın üçe katlanmış, dörde katlanmış halleri var.
00:16:00Onlarda hazır cepler oluyor böyle.
00:16:03Katlandığı için cepli bir yufka gibi.
00:16:05Bu karışımı onların içine de dökebilirsiniz.
00:16:08Açmaya zahmet etmiyorsunuz.
00:16:09Yani onu da böyle tavaya hazır üçgen.
00:16:12Güzel.
00:16:13Kişi başı bir tane mükemmel.
00:16:15Hatta şimdi yeni kızarmışlar varmış.
00:16:16Öyle mi?
00:16:17Pişmiş, pişmiş şeklinde.
00:16:18O kadarını bilmiyorum artık.
00:16:20O kadarı sizde.
00:16:21Şimdi şöyle güzel.
00:16:23Tepsiyi yağlıyoruz.
00:16:24Tepsimizi güzelce yağlıyoruz.
00:16:26Zeytinyağı mı olmasın lazım?
00:16:27Bunda hem zeytinyağı azıcık da çiçek yağı var.
00:16:30Karışık yapıyoruz.
00:16:31Karışık.
00:16:32Evet sevgili izleyiciler televizyonlarını yeni açanlar için şu anda Yalova'da çok güzel bir kuru yufka böreği yapıyoruz.
00:16:40Efendim soğanları güzelce şöyle doğrandıktan sonra hafiften sıvı yağ içerisinde karamelize oldu.
00:16:46Lor peyniri, karabiber, kırmızı tozber ve tuzla beraber de şöyle ana harç hazırlandı şu an.
00:16:52Peynirli bir harç.
00:16:52Yufkalarımız kuru yufka suya batırıp yağlanmış tepsiye şu anda dizme işlemi gerçekleşiyor.
00:17:00Sonrasında fırına göndereceğiz efendim.
00:17:14Peki Yalova'da yemek kültürü nasıl?
00:17:17Ne tüketir buradaki insanlar?
00:17:19Daha çok ot mu tüketir, balık mı tüketir, et mi tüketir?
00:17:22Aslında hepsi var.
00:17:24Çünkü Yalova çok göç olan bir il olduğu için her mutfaktan var, hepsinden var.
00:17:33O nedenle Yalova'da çeşidimiz bol.
00:17:36Peki hanımlar evde mi yapar yemeği, dışarıda mı yersiniz?
00:17:39Çoğunlukla evde yaparız.
00:17:41Var yani öyle tencere kültürü var.
00:17:43Tabii Yalova'da tencere kültürü çok.
00:17:57En üstte de dört katımızı attıktan sonra kaç derece pişecek?
00:18:01Bunu normal, fırının derecesi de değişiyor.
00:18:05Ama 180 derecede, 200 derece arasında 40 dakikada normal bir börek gibi, 40 dakika fazla da gelebilir fırının durumuna göre.
00:18:15Fırın kesinlikle önemli değil mi bu şeyde?
00:18:17Çok önemli.
00:18:21Ağzınızda bakla ıslansaydı iyiydi.
00:18:24O çok önemli.
00:18:26Sevgili izleyiciler, biz bir parti yaktık.
00:18:29Fırıncıya güvendik, yaktık böreği.
00:18:32Şöyle ama o profesyonel bir şeydi biliyorsunuz.
00:18:36Değil mi?
00:18:36Evet.
00:18:38Altında birçok şey olmasından dolayı, ocak tam gaz yandı.
00:18:43Biz de içeride diğerleriyle uğraşıyoruz.
00:18:46Altı birazcık fazla pişti diyelim.
00:18:49Olsun, onu kurtarırız.
00:18:51Sıkıntı olmaz.
00:18:52Evet.
00:18:53Ama işlem tamam mı?
00:18:55Evet, bu böyle tamam.
00:18:56Bu şimdi...
00:18:57Birbirine yapışacak mı bu şekilde?
00:18:59Yapışacak.
00:18:59Çünkü o ağır ağır öyle hepsi suyunu birazdan hepsini çekecek ve muhteşem bir lezzet bir araya gelecek.
00:19:08Yani pratiklik kısmı gerçekten efsane.
00:19:11Bunun içerisinde gerçekten hani şöyle kıyma, patates sevgili izleyiciler, tamak zevkinize göre yapabilirsiniz.
00:19:16Sadece şu kuru yufkayı evde yapacaksanız belki sizi biraz yorabilir ama şu anda marketlerde de satılıyormuş.
00:19:22Kuru yufka bulamasanız da normal yufkadan da yapılabilir mi?
00:19:27Evet.
00:19:28Değil mi?
00:19:28Ama o zaman tabii ki bu tadı vermez.
00:19:30Bir lezzet kaybı olacaktır.
00:19:32Tabii, o tadı vermez.
00:19:33Şimdi işlenmiş tamam mı?
00:19:34Bu tamam, bu şimdi fırına gidiyor.
00:19:36Şimdi kaç derecede ne kadar pişecek?
00:19:38180-190 derece arasında.
00:19:40Altı üst.
00:19:41Altı üst baksınlar, kontrol etsinler.
00:19:45Üzeri kızarana kadar.
00:19:46Bir daha söyleyelim, baksınlar değil mi?
00:19:47Baksınlar, bakmazlarsa olmaz.
00:19:49Tabii.
00:19:49Yoksa ne yapar?
00:19:51Yoksa hafif yanabilir.
00:19:53O zaman sevgili izleyiciler biz şu böreği fırına gönderelim.
00:19:57Evet.
00:19:57Siz de çayınızı kahvenizi alın efendim.
00:19:59Birazdan tekrar sizinle.
00:20:02Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:20:05Evet, şu orantı çok önemli sevgili izleyiciler.
00:20:09Biri küçük, biri büyük.
00:20:10Yani şununla mı, şunu mu baz alalım, bunu mu baz alalım, bunu mu baz alalım?
00:20:13Hangisi kolayınıza geliyorsa onu baz alalım.
00:20:15Abla sen niye böyle küçük yapıyorsun?
00:20:16Ellere göre mi değişiyor acaba?
00:20:18Çok büyük herhalde küçük.
00:20:18O güzel.
00:20:19Öbürkü de çok büyük olmuş ya.
00:20:22Öbürkü de çok büyük, bu da çok küçük.
00:20:26Şimdi birkaç eğer eli olunca tabii ki böyle oluyor.
00:20:29Yapacak bir şey yok.
00:20:29El lezzeti burada devreye giriyor.
00:20:31Evet.
00:20:32Şimdi yemeğimiz 10-15 dakika dinlenerek pişecek.
00:20:34Evet, çok kısık ateşte.
00:20:36Yemek göbek atmayacak.
00:20:39Ne yapması lazım?
00:20:41Hafif böyle tıngırı mıngırı.
00:20:44Tıngırı mıngırı.
00:20:45Bu da güzel bir örnekleme oldu.
00:20:48Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:20:52Evet sevgili izleyiciler, şimdi ikinci yemeğimiz ekşili, köfteli bamya yemeği gelecek.
00:20:58Şimdi bamyalar mevsiminde herhalde bir işlem görmüş.
00:21:01Çünkü üzerinde domates falan var.
00:21:03Evet.
00:21:04Bir oyuncu değişikliği oldu herhalde değil mi?
00:21:06Evet.
00:21:06Sizleri tanıyalım efendim.
00:21:08Ben Sevim Özbek, Yalova'da doğdum, büyüdüm.
00:21:10Yalovalısınız.
00:21:11Yapılır mıydı bu yemek Yalova'da?
00:21:13Yapıyoruz.
00:21:14Peki Yalova'da bamya yetişiyor mu?
00:21:16Yetişiyor Akköy'de.
00:21:17Akköy'de.
00:21:18Bu Akköy bamyası mı?
00:21:19Akköy bamyası.
00:21:20Güzel duruyor bamyalar böyle hani çiçek bamya gibi.
00:21:22Evet.
00:21:23Tüysüz herhalde bir de değil mi?
00:21:24Evet tüysüz.
00:21:25Sizi tanıyalım efendim.
00:21:26Benim adım Yaşar Fındık.
00:21:29Yalova'da 50 senedir buradayız.
00:21:3150 senedir.
00:21:31Hepiniz 30 gösteriyorsunuz.
00:21:33Nasıl 50 senedir, 40 senedir buradasınız?
00:21:35Buradan insanlar daha mı böyle dinç kalıyor?
00:21:37Onlar benim peşime takılıyorlar ya ondan.
00:21:40Tabii peşine takılıyoruz.
00:21:4130 senedir beraberiz.
00:21:42Hocam sizin yaşı hiç sormuyorum.
00:21:44Sormayın.
00:21:45Sormayın.
00:21:46Peki başkanım şimdi bu Yalova bamyasının önce bir ön işlemini söyler misiniz?
00:21:52Nasıl yapıyoruz?
00:21:54Bunları herkes farklı yapıyor ama ben kendi yaptığım sistemi size söyleyeceğim.
00:21:59Bamyayı alıp güzelce ayıkladıktan sonra bir kilo bamyaya şöyle büyük kırmızı domateslerden
00:22:073 veya 4 taneyi rendeliyorsunuz.
00:22:10Ayıkladıktan sonra hemen o domatesle karıştırıyorsunuz.
00:22:14Çiğden?
00:22:14Çiğden.
00:22:15O domates bamyayı sapsarı yapıyor.
00:22:18Bakın.
00:22:19Tabii domatesin asidi aslında bir ön pişirme yapıyor.
00:22:22Aynen öyle.
00:22:23Peki daha sonra bir işlem yapıyor musunuz?
00:22:25Hiçbir şey yok.
00:22:25Hayır hayır.
00:22:26Sonra ne yapıyorsunuz?
00:22:27Sonra poşete koyup dondurucuya atıyoruz.
00:22:29Bu kadar.
00:22:29Bunlar benim geçen seneden buzluğuma attığım bamyalarım.
00:22:32Renkleri de güzel duruyor.
00:22:34Ve hiç hani böyle salya falan bırakmıyor.
00:22:36Bazen salya da bırakabiliyor yapılanlarda.
00:22:39Peki yemeğinde salya bırakacak mı?
00:22:41Hiç bırakmıyor.
00:22:43Hiç bırakmıyor.
00:22:43Bu çok güzel bir püf nokta sevgili izleyiciler.
00:22:45Yani domatesin asidik bir özelliği olduğu için belki orada etkileşim yapıyor olabilir ama
00:22:52pişirmeden direkt buzluktan çıktığı gibi şu an renk tonu muazzam.
00:22:56Piştikten sonra matlaşır mı bilmiyorum ama sümüklenmeme konusunda da demek ki domatesle bir etkileşim olabilir.
00:23:02Siz de eğer bamya saklayacaksanız bu şekilde saklamanızı tavsiye ederiz.
00:23:06Sonrasında?
00:23:07Valla bunu tavsiye ediyoruz.
00:23:08İki senede dursa, üç senede dursa hiçbir şey olmuyor.
00:23:11Bir şey olmuyor.
00:23:11Peki bu yapacağımız yemek buralarda eskiden yapılan bir yemek miydi?
00:23:14Çok eski bir yemek.
00:23:15Yalova'ya özgü olduğu söyleniyor.
00:23:18Buradan ben şimdi Yalova Üniversitesi'nde gastronomi bölümündeki hocama,
00:23:23Gülsüm Gülseven hocama da teşekkür etmek istiyorum.
00:23:26Yalova'nın gastronomi mutfağını çıkartıyor.
00:23:28Çok muhteşem yemekler çıkarttı ortaya.
00:23:31Bu yemekte yine onun kitabında da yer alacak.
00:23:34Çok güzel bir kitap çıkacak, basılıyor.
00:23:36Onu da tavsiye ederim onunla da görüşmenizi de.
00:23:39Muhteşem eserler, yemek bir eser zaten.
00:23:43Kesinlikle.
00:23:44Ondan sonra.
00:23:45Peki ne ile başlayacağız?
00:23:46Önce bir köfte mi hazırlanacak?
00:23:48Köfteyi ben hemen baharatlarını koyacağım.
00:23:50Normal köfte gibi mi yapacağız bunu?
00:23:52Bunu küçük küçük misket köfteler yapacağız.
00:23:54Bir tane küçük soğan rendeleyeceğiz.
00:23:56Azıcık karabiber, kırmızı biber, tuz.
00:23:59Ekmek falan koymayacaksınız.
00:24:00Yok yok yok.
00:24:01Sadece dağılma yapmayacak mı?
00:24:02Yapmaz.
00:24:03Yapmaz.
00:24:04Ondan sonra şey yapacağız.
00:24:07Bir yemek ama değil mi?
00:24:08Yemek yemek.
00:24:09Sulu yemek.
00:24:09Genelde bamya hep çorba yapılır ya.
00:24:11Yok bu köfteli olduğu için yemek.
00:24:13Süpersin.
00:24:14Başlayalım o zaman hocam.
00:24:15Başlayalım.
00:24:15Hemen bir soğanını doğrayacağım.
00:24:17Bıçağımız vardı.
00:24:19Rendeleyecek misin su?
00:24:20Bunu rendeleyeceğiz.
00:24:21Bunu doğrayacağız.
00:24:23Sizi çok görüyoruz.
00:24:24Her tarafa koşuyorsunuz.
00:24:25Estağfurullah.
00:24:26Yapmaya çalışıyoruz.
00:24:28Bak bak hareketlere bak.
00:24:31Ya abi hocam biz tabii ki siz şefsiniz şefle aşık atamayız ama biz de bir şeyler yapıyoruz.
00:24:38Sana bir şey söyleyeyim.
00:24:38Şefler öyle doğrayamaz elinde.
00:24:40Bilmiyorum artık.
00:24:41İnan ki doğrayamaz.
00:24:42Böyle.
00:24:43Biz böyle gördük, böyle öğrendik, böyle de yapıyoruz işte.
00:24:46Bir küçük küçük doğruyoruz.
00:24:48Evet bunları kavrayacağız şimdi.
00:24:50Tamam.
00:24:50Ondan sonra suyunu koyacağız.
00:24:54Su kaynarken banyayı içine atacağız.
00:24:57Köftelerimizi de içine atacağız.
00:24:58Kaynayacak.
00:24:59Ondan sonra biraz salça koyacağız.
00:25:02İstersek sırf domates rendesiyle de yapabiliriz.
00:25:05Ama ben salçanın tadını seviyorum.
00:25:07Salçada konuluyor biraz.
00:25:09Salçanın verdiği aromayı domatesleri alamıyoruz maalesef.
00:25:13Bunu böyle tamam.
00:25:15Peki bu yemek ne zaman yapılır?
00:25:17Sık mı yapılır burada?
00:25:18Bu evet Yalova'nın çok eski bir yemeği.
00:25:21Çünkü Yalova'da dediğim gibi banyaya yetiştiriciliği olması sebebiyle Yalova'da çok fazla yapılan bir yemek.
00:25:28Soğanımız kavruluyor.
00:25:31O arada hemen şöyle hemen bunları da koyayım şöyle.
00:25:38Başkanım var ya bir şef edasıyla çalışıyorsun.
00:25:41Biz de yemek yaparken aynı anda 4-5 noktayı kontrol etmek zorundayız ki ortaya güzel yemekler çıksın.
00:25:48Şimdi bir anımadan size bahsedeyim.
00:25:51Ben sivil toplum kuruluşlarında çalıştığım için çok fazla böyle gecemiz günümüz mesainiz yok bizim.
00:25:59Gönüllülüğün zaten mesaisi olmaz.
00:26:02Demişler ki ya bu Nurten Hanım acaba evinde yemek yapmayı biliyor mu?
00:26:06Yemekten haberi var mı demişler.
00:26:08Böyle bir konuşmaya da mevzu olmuşum.
00:26:11Çok mesajı etkinlikle yemek yapıyorum.
00:26:14Ondan sonra evime geldiklerinde gördükleriniz için sizin söylediğinizi söylediler.
00:26:19Ya dediler ki bu kadın her şeyi aynı anda yapabiliyor.
00:26:22Ya aslında Türk kadını böyle bir şey.
00:26:25Gerçekten öyle.
00:26:26Hani bu sadece birimize bağlı bir şey değil.
00:26:2910 parmakta 10 mağabeyi boşuna söylememiş.
00:26:32Evet Türk kadını böyle.
00:26:33Soğanımız kavruldu.
00:26:35Salçamızı koyduk.
00:26:36O da hemen kavruldu.
00:26:37Şefim bu arada ocağınız çok güzel pişiriyor.
00:26:41Hemence kavrulduk.
00:26:42Genelde pişirmez ama.
00:26:43Valla o herhalde bizim şeyimizden.
00:26:45Üstelik de açık havada.
00:26:47Denizin rüzgarı.
00:26:48Bugün rüzgar da var.
00:26:49Hem rüzgar hem açık hava.
00:26:52Valla güzel.
00:26:53Başkanım bir de laf sokuyor efendim.
00:26:54Çünkü demin soğanı kavurmak için içeri koştuk.
00:26:58Bir gölgeleme yaptık şöyle.
00:27:00Soğanları orada kavurduk geldik.
00:27:02Şimdi orada bana laf sokuyor.
00:27:04Estağfurullah.
00:27:05Şimdi hemen...
00:27:05Ne yapayım sanayi hattımı çektireyim ben şimdi sahilde.
00:27:08Başkanım.
00:27:08Yok yok yok.
00:27:08Allah razı olsun sizden.
00:27:10Böyle soğanımızı kavurduk.
00:27:12Salçamızı kavurduk.
00:27:14Şimdi bu...
00:27:15Abla şu kuşları kovalasana.
00:27:16Kaynayacak.
00:27:18Aa ne güzel martılarımız da geldi.
00:27:21Yalova'mızın martısı da bu.
00:27:22Gelin gel.
00:27:23Yemek yiyin gelin.
00:27:37Köftemiz bu kadar.
00:27:38Köftemiz bu kadar.
00:27:39Rende soğan, tuz, karabiber bu kadar.
00:27:41Bu kadar.
00:27:41Şimdi arkadaşlarım hemen böyle iki dakikada çabuk çabuk böyle.
00:27:52Evet şu orantı çok önemli sevgili izleyiciler.
00:27:55Biri küçük biri büyük.
00:27:56Yani şununla mı, şunu mu baz alalım, bunu mu baz alalım, bunu mu baz alalım.
00:27:59Hangisi kolayınıza geliyorsa onu baz alalım.
00:28:01Abla sen niye böyle küçük yapıyorsun?
00:28:03Ellere göre mi değişiyor acaba?
00:28:04Çok büyük herhalde küçük.
00:28:05O güzel.
00:28:05Öbürkü de çok büyük olmuş ya.
00:28:08Öbürkü de çok büyük.
00:28:09Bu da çok küçük.
00:28:12Şimdi birkaç el olurca tabii ki böyle oluyor.
00:28:15El lezzeti burada devreye giriyor.
00:28:17Evet.
00:28:17Ama mecbur böyle yapacağız hemen.
00:28:35Önce bamya biraz pişecek mi yoksa?
00:28:37Tabii azcık pişsin.
00:28:38Azcık hem de kendine bir gelsin.
00:28:40Ama bu arada tabii hemen limonlarımız yıkanmış.
00:28:44Limonlarımızı da hemen şöyle sıkalım.
00:28:53Şefim diyeceksiniz ki bu kadınlar ne yapıyor böyle?
00:28:57Her şeyi pratik.
00:28:59Ama biz böyle yapıyoruz.
00:29:02Limon sıkıcayla falan uğraşmıyoruz.
00:29:05İşte böyle.
00:29:05Sıkılan limonlar hiç çöpe gitmiyor.
00:29:07Burada da bir taraftan elleri yıkanıyor.
00:29:09Dezenfekte yapılıyor.
00:29:11Siz de yıkayın elinizi.
00:29:13Temiz olmaz ki.
00:29:14Çok güzel oldu.
00:29:15Değil mi?
00:29:16Ferahladı.
00:29:17Tabii.
00:29:18Bamyamız biraz kaynasın.
00:29:20Köftelerimizi de içine atalım.
00:29:22Kaç dakika kaynayacak o?
00:29:24Ya da pişecek mi?
00:29:25Şöyle bir beş dakika kadar pişsin.
00:29:27Ondan sonra köfteleri de atalım içine.
00:29:29O zaman sevgili izleyiciler şöyle bir şu ortalığı hemen bir toparlayalım.
00:29:33Onda beş dakika kaynasın.
00:29:34Tekrar buradayız efendim.
00:29:35Bir yere ayrılmayın.
00:29:36Tarifleri almaya devam edin.
00:29:38Çünkü gerçekten enteresan tarifler.
00:29:42Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e bilir.
00:29:45Kaç beygir yapıyor bu?
00:29:4617 beygir bu.
00:29:4717 beygir.
00:29:47Tren falan var değil mi bu?
00:29:48Var şu anda basıyorsun.
00:29:49El freni yok ama.
00:29:50El freni yok.
00:29:51Peki şey emniyet kemeri falan.
00:29:53Yok öyle bir şey.
00:29:54Şurada bir ip bağlı.
00:29:54Onunla mı durduruyorlar arabayı?
00:29:55Yok o çalıştırmak için.
00:29:56Maş basmazsa manuel çalıştırmak için o.
00:29:58Köy kaç hane şu anda?
00:30:00Bizim köy valla bildiğim kadarıyla 150-160 hane civarında falan.
00:30:03Peki gençler genelde ne yapıyor bu köyde?
00:30:06Ya burada aslında zeytin var ama.
00:30:08Zeytin tarımda çok fazla ileride olmadığı için gençler çalışıyor.
00:30:11Sadece zeytin sezonunda kendi zeytinimi topluyor.
00:30:15Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e bilir.
00:30:19Evet suyumuz kaynadı herhalde değil mi?
00:30:21Evet.
00:30:2210-15 dakika pişti.
00:30:23Güzel kaynadı.
00:30:24Rengi gelin bakın sapsarı oldu rengi.
00:30:27Çok güzel bir rengi oldu bamyamızın.
00:30:29Mis gibi kokuyor.
00:30:30Hiç buzluktan çıkma kokusu yok.
00:30:33Şimdi köfteleri içine atalım yavaş yavaş.
00:30:35Köfteleri yavaş çatacağız değil mi?
00:30:37Dağılmasın diye.
00:30:38Çünkü dağılır.
00:30:47Köftelerle ne kadar pişireceksiniz?
00:30:48Bir 15-20 dakika.
00:30:50Köfteyle pişecek ama bu tarz yemekleri çok karıştırmayı önermiyoruz değil mi?
00:30:54Ben hiç yemek karıştırmam.
00:30:55Aynen çünkü bütün her şeyi falan parçalıyor.
00:30:59Evet.
00:30:59Ve tabii ki mümkünse şimşir kaşık, tahta kaşık ya da sağlıklı plastiklerden, siyah dayanıklı ve sağlıklı olanlarla yapmak daha mantıklı.
00:31:09Metaller birazcık daha parçalıyor yemekleri.
00:31:12Lezzetini de bozuyor diye söyleniyor.
00:31:14Kesinlikle.
00:31:15O nedenle de dediğiniz gibi tahta kaşığı kullanmayı tercih ediyoruz.
00:31:22Evet şu anda şöyle hafifçe alt üst yapacağız.
00:31:25Alt üst yapacağız.
00:31:27Olay bitecek değil mi?
00:31:27Hafif karıştırmadan şöyle çok hafif.
00:31:30Evet.
00:31:32Bakın köfteler zaten hemen rengini döndürdü.
00:31:40Evet şimdi yemeğimiz 10-15 dakika dinlenerek pişecek.
00:31:44Evet çok kısık ateşte.
00:31:45Yemek göbek atmayacak.
00:31:49Ne yapması lazım?
00:31:51Hafif böyle tıngırı mıngırı.
00:31:53Ama bu da güzel bir örneklemi oldu.
00:31:56Bazen öyle bir açılıyor ki yemeğin altı.
00:31:59Alev dışarıya böyle kenarlardan taşıyor.
00:32:01Bir, tencere tavaların sapları yanıyor.
00:32:04İki, yemekler böyle zıplamaktan, ablamın dediğiyle göbek atmaktan falan parçalıyor.
00:32:09Özellikle dolmalar ya da böyle köfte tarzı bir şey pişirirken çok takla atması yemeği parçalanıyor.
00:32:15İşte dolmaların üstüne niye ağırlık koyuyoruz?
00:32:17O göbek atma esnasında parçalanmasın diye.
00:32:20Yemeğin de zaten en makbulü kısık ateşte tencerenin ayarı.
00:32:25İşte o alt tabandan taşmayacak şekilde kısık ateşte pişmesi makbuldür.
00:32:28Ama bazı sebze yemeklerinde de hızlı pişirip kıtır kıtır yemek de faydalıdır.
00:32:34Tercih sizin sevgili izleyiciler.
00:32:35Bugün sizlere Yalova'dan seslendik ve Yalova'nın iki güzel tarifini aktardık.
00:32:40Bir kuru börek yaptık, kuru yufkadan börek yaptık.
00:32:43İçerisine lor peyniri, soğan ve güzel böyle kurutulmuş yufkaları ıslattıktan sonra fırına gönderdik.
00:32:50Onlar pişiyor, yanmasın altını kontrol edeceğiz.
00:32:52Bir de ekşili, köfteli bamya hazırladık.
00:32:55Bamyaları başkanım dedi ki ben bunları domatesleri rendeledikten sonra bamyaları şöyle bir karıştırıyorum.
00:33:01Hemen difrize atıyorum dedi.
00:33:03İyi bir püf nokta hem salyalanmayı engelliyor hem de domatesin asitlik yapısı belki onu kütür kütür tutmasını sağlıyor.
00:33:10Bunu da deneyin derim.
00:33:12Yaparken de ne yaptı?
00:33:13Soğanımızı güzelce kavurduktan sonra içerisine birazcık salça ve su koydu.
00:33:19Kaynayan suyun içerisine önce bamyaları attı.
00:33:21Bir 10-15 dakika pişirdi.
00:33:23Sonrasında da bir köfte hazırladı ama köftenin içerisine sadece kıymanın içerisine soğan rendeledi.
00:33:29Tuz, karabiber koydu.
00:33:30İyice yoğurdu.
00:33:31Minik minik köfteler yaptı ama ablanınkiler daha küçüktü.
00:33:34Biz orada hepsini eşit yapın.
00:33:35O köftelerimiz de en son içine attı.
00:33:39Bir tur altı üst yaptı, altını kıstı bıraktı.
00:33:42Şimdi orada pişe duruştur.
00:33:43Limonu unutmayalım ama.
00:33:44Limon zaten bamya yemeklerinde kesinlikle ya normal limon ya da bir parça limon tuzu olması gerekiyor ki
00:33:51hem sümüklenme olmasın hem de daha sert böyle kütür kütür olsun diye.
00:33:55Bir de maya hoş bir tat verildiği zaman bamya çok yakışıyor.
00:33:59Ekstra limon sıkmanıza da gerek kalmıyor sevgili izleyiciler.
00:34:02Şimdi biz bugün neler yaptık şurayı bir toparlayalım ve tadımını yapalım efendim.
00:34:11Evet sevgili izleyiciler yemeklerimiz hazırlandı.
00:34:15Böreğin son hali bu.
00:34:16Başkanım sen kesme işlemini sen yap.
00:34:19Aramızda kalsın dedim ama.
00:34:21Yok yok bir şey yapmayacağız.
00:34:23Dibe inme.
00:34:23İnmeyelim.
00:34:26Ben de şuradan bamya'dan şöyle bir alayım.
00:34:28Gerçekten bak köfteler dağılmamış dediğin gibi.
00:34:31Demek ki karıştırmamak lazım değil mi?
00:34:33Evet.
00:34:34Şöyle bir karıştırın.
00:34:34Valla ellerinize sağlık.
00:34:36Afiyet çifa olsun.
00:34:37Renginin gitmemesine bayıldım.
00:34:41Ve sümüklenme de yok.
00:34:43Şöyle suyunun anına bakalım.
00:34:46Gerçekten de yok.
00:34:47Yani gerçekten elinize sağlık.
00:34:48Evet sevgili izleyiciler ekşili, köfteli, bamya yemeği hazırlandı.
00:34:53Burada da kuru yufkadan güzel bir börek hazırlandı.
00:34:57Başkanım teşekkür ediyoruz.
00:34:58Bu arada Katpader.
00:35:00Katpader.
00:35:01Katpader derneğinin başkanısınız.
00:35:03Ve kaç tane kadın çalışıyor yanınızda istihdam sağlıyor?
00:35:05Şimdi şöyle, çalışma değil bizimki gönüllülük esaslı şefim.
00:35:10Ben 18 yılı Kent Konseyi Kadın Meclisi Başkanlığı yaptım.
00:35:13Birçok STK'da da görevler aldım.
00:35:17Ondan sonra bu kadın derneğinin çok gerekli olduğunu fark ettik.
00:35:21Kesinlikle.
00:35:22Kadın derneğini de kurduk.
00:35:24Kadın derneğimiz şu anda 2000 yılında kurdu.
00:35:276 yıllık bir dernek.
00:35:29Ama çok işler yaptı.
00:35:31Türkiye'de ilklerim zaten 20 tane falan bir projemiz var, programımız var.
00:35:37Bu program, ya ama aşk olsun ya.
00:35:40Bir şey yok, yok ben severim böyle.
00:35:42Ama öyle güzel oluyor işte.
00:35:43Pardon, aa şey, şöyle yapacak.
00:35:45Çok fenasınız şefim.
00:35:47Evet.
00:35:486 aşı yok.
00:35:49Ocağın acı miliğinden.
00:35:52Ocağın acı miliğinden.
00:35:54Evet bu arada sevgili izleyiciler, böreğimizin dibi biraz tutmuş.
00:35:57Evet.
00:35:57Ama biz hiçbir zaman sizden bir şey saklamıyoruz.
00:36:01Böreği börekçiye teslim etmeyin.
00:36:03Bir kişi orada kontrol ederken, maalesef ki telefonla konuşurken böreğin dibini şöyle göstereyim.
00:36:08Ama o da hafif, bu zaten hazır yufkada olabilecek bir şey zaten.
00:36:13Evet.
00:36:13Tabii tabii, hazır yufkada olacak bir şey.
00:36:15Aman.
00:36:15Evet.
00:36:16Ama görüntü olarak efsane.
00:36:18Şöyle içini de göstereyim.
00:36:20Bakın yufkalar zaten ön pişirilme yapıldığı için burada lezzetsiz olma şansı yok.
00:36:24Yani normal el açması yufkaya göre içine herhangi bir sos ve yağ konmadan bu kadar lezzetli olmasının sırrı bence ön
00:36:31pişirilme yapılmasıydı.
00:36:33Efendim ellerinize sağlık.
00:36:35Çok teşekkür ediyoruz.
00:36:36Teşekkür ederim.
00:36:36Emeğe geçen herkese.
00:36:37Evet arkadaşlarım.
00:36:39Başkanım size de çok.
00:36:40Bu enerjiniz hiç bitmesin.
00:36:42Gerçekten.
00:36:42uçaktan iniyor geliyor burada yemek yapıyor.
00:36:44Buradan şimdi çıkacak başka bir etkinliğe katılacak.
00:36:47Eve gidiyor musunuz arada bir?
00:36:48Arada uğruyoruz işte.
00:36:50Uğrayınca da yemekleri böyle yapıyorum.
00:36:51Bence inişteyi kızdırmayalım.
00:36:53Arada eve de uğrayalım.
00:36:53Allah ondan da bin kere razı olsun.
00:36:56Sizlere de çok teşekkür ediyoruz.
00:36:58Evet.
00:36:58Tüm ekibe teşekkür ediyoruz.
00:37:00Sevgili izleyiciler şimdi yeni lezzetler için yollardayız.
00:37:08Valla sevgili izleyiciler müthiş bir sağlıklı yemek bu.
00:37:12Gerçekten.
00:37:14Ya baklanın zaten kendine has güçlü bir aroması var.
00:37:20Şimdi şu otu ben hiç denemedim.
00:37:21Bakalım bu deli perçem miydi?
00:37:24Neydi bu?
00:37:24Azman filizi.
00:37:25Azman filizi.
00:37:27Kaç kişi?
00:37:27Bakalım ben sevgili izleyiciler burada 20'ye yakın isim taktım sabahtan beri.
00:37:33Bu azman filizini.
00:37:36Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:37:53Evet sevgili izleyiciler bugün Edremit Mehmet Alan köyündeyiz.
00:37:58Bugün buraya bizim Küheylan'la geldik.
00:38:01Kaç beygir yapıyor bu?
00:38:0217 beygir bu.
00:38:0317 beygir tren falan var değil mi?
00:38:04Var şu anda basıyoruz.
00:38:05El freni yok ama.
00:38:07El freni yok.
00:38:07Peki şey emniyet kemeri falan?
00:38:09Yok öyle bir şey.
00:38:10Şurada bir ip bağlı onunla mı durduruyor adamı?
00:38:11Yok o çalıştırmak için.
00:38:12Marş basmazsa manuel çalıştırmak için.
00:38:14Köy kaç hane şu anda?
00:38:16Bizim köy valla bildiğim kadarıyla 150-160 hane civarında falan.
00:38:20Peki gençler genelde ne yapıyor bu köyde?
00:38:22Ya burada aslında zeytin var ama zeytin tarımda çok fazla illerde olmadığı için gençler çalışıyor.
00:38:27Sadece zeytin sezonunda kendi zeytini topluyor.
00:38:30Evli misin?
00:38:31Evliyim.
00:38:32Çocuk?
00:38:33Var iki oğlum şey bir oğlum bir kızım var.
00:38:34İsimleri?
00:38:35Bahar'la Batuhan.
00:38:37Bahar, Batuhan.
00:38:38Evet.
00:38:38Babanızı izleyin bak.
00:38:39Hadi bir el sallı onlara.
00:38:42Evet sevgili izleyiciler biz bugün Mehmet Alan Köyü'nden sizlere sesleneceğiz.
00:38:47Buranın çok güzel 2-3 tarifi varmış.
00:38:50Onların peşine düşüp buralara kadar geldik.
00:38:53Şimdi o güzel lezzetleri yapmak için ben muhtarımla Azam'ın yanına gideceğim.
00:38:59Sizler de kalem kağıtlarınızı hazırlayın.
00:39:02Çok güzel 2 tarifim geliyor.
00:39:05Hadi o zaman gidiyoruz.
00:39:47Evet sevgili izleyiciler şimdi sizi çok güzel bir köye getirdim.
00:39:51Bu köyün ismi Mehmet Alan Köyü.
00:39:53Doğru mu muhtarım?
00:39:54Doğrudur.
00:39:55Ve bir tarafımda Nergiz Muhtarım var.
00:39:57Bir tarafımda da birinci ağza Esma Hanım var.
00:40:01Bugün sizlere çok güzel 2 tarif hazırlayacağız sevgili izleyiciler.
00:40:06Tarifimiz burada yetişen farklı bir bitki türü var.
00:40:11Şöyle ismi neydi efendim bunun?
00:40:13Azman filizi.
00:40:14Azman filizi.
00:40:15Bu azman filizi nedir dedim.
00:40:16Niye böyle bu isim?
00:40:18Bunun dediler toprağa değdiği yerden durduramıyoruz.
00:40:21Böyle büyüyor.
00:40:23Fışkırıyor.
00:40:24Bunlar da toplanıyor.
00:40:26Sonra kışın dondurularak yazında ilkbaharda da mevsiminde güzel bir yemeği oluyormuş.
00:40:32Bu yemeği de taze baklayla beraber yapıyorlar.
00:40:35Aslında sağlık dolu enteresan bir tarif olacak efendim.
00:40:39Şimdi önce ben muhtarıma bir sormak istiyorum.
00:40:42Burada kime sorsam yönetim kadınlarda dediler.
00:40:45Hatta biz sizinle yukarı doğru gelirken de kahveden biri kolunu dışarı çıkartmıştı.
00:40:51Koş içeri sok kolunu diye bağırdınız.
00:40:53Yani burada bir sertlik söz konusudur herhalde.
00:40:57Sizin biraz yapınızdan dolayı mı yoksa bir köy halkı çekiniyor mu muhtarım?
00:41:02Biraz şu köyü anlatır mısınız?
00:41:03Nasıl bir köy değişiyor?
00:41:04Yani bizim köyümüz aslında öyle çekinmeyle ya da korkuyla filan değil sevgiyle.
00:41:09Herkes birbirine sevgiyle bakar.
00:41:11Birbirine de güler.
00:41:13Birbirinden de takılırlar.
00:41:15Şaka yaparlar.
00:41:16Az önceki olay da oydu zaten.
00:41:21Enerjisi farklı.
00:41:23Gülmeyi seven insanlardan oluşuyor.
00:41:26Zaten bir de yaş ortalamasına baktığımda ben kime sorsam genç delikanlılara sorduk.
00:41:3085, 90, 95 yaş grubu ve sevgili izleyicilerim maşallahları var.
00:41:36Gerçekten hepsi dili bir şekilde.
00:41:38Bunun da sebebini ben zeytinyağına bağlıyorum.
00:41:41Sizin düşünceniz ne?
00:41:42Doğru.
00:41:43Temiz hava, oksijen okey ama bu zeytinyağıyla beslenme uzun ömüre katkısı var mı?
00:41:49Tabii ki olmaz olur mu?
00:41:50Bir de kendileri çalışıyorlar zaten.
00:41:52Tarlalarında kendileri üretiyorlar.
00:41:53Hala o yaş grubu hareketli mi burada?
00:41:55Tarlaya gidiyor mu mesela?
00:41:56Muhakkak.
00:41:57Yani her yaş grubundan diyeyim size insanlar tarlaya girebiliyor.
00:42:01O yaş grubu 80 yaşındaki evet zeytin hasatında çok aktif bir rol oynamıyor ama yere getirdiğimiz zeytinlerin yapraktan ayırma konusunda
00:42:12yani tent ederiz biz onla.
00:42:14Tentin üzerinde yaprakları temizleme konusunda onlar da faktör.
00:42:19Valla birçok şeyi muhtarıma soracağım hatta bütün yönetim de kadınlardan zaten birinci ağzadan belli ikinci, üçüncü, dördüncü ağzaya kadar kadın
00:42:28iki tane erkek var onlara da muhtarım dedi ki kahveden çıkarttırmıyorum gidin oyun oynayın hiç yönetime karışmayın demiş hepsini konuşacağız.
00:42:39Efendim biraz da sizi tanıyalım bugün hangi yemekleri yapacağız?
00:42:42Şimdi azman filiziyle iç bakla diyoruz işte taze bakla bunları mevsiminde olunca ilkbaharda Mayıs ayında genelde Nisan Mayıs aylarında olur.
00:42:54Bu otu mesela herkes bilir mi nasıl toplayacağımızı?
00:42:58Tabii tabii bu köyde herkes bilir bunu.
00:43:00Yani yabani bir şeyle karıştırılmaz değil mi?
00:43:02Yok yok karıştırılmaz herkes bilir bunu.
00:43:06Genelde bunun yemeği bu şekilde yemeği mi var? Atıyorum bunu mesela ben olsam bir gözlemeyle de yapabilirim ya da bir
00:43:12börek içine de kullanılabilir mi?
00:43:13Tabii tabii yumurtalı da yapabilirsiniz isterseniz içine yumurta kırılır mesela kahvaltıda falan ama ama biz daha çok işte böyle tüketmeyi...
00:43:22Yemeğimizin ismi ne?
00:43:24E işte iç baklalı azman filizi.
00:43:27Bu genelde hep yapılır mı evlerde?
00:43:29Tabii tabii.
00:43:29Bence bu zeytinyağlı tarzı bir yemek olacak yani aslında hafif geçiş yemeği tam bir ana yemek de değil ama acıktığımızda
00:43:35belki yanında bir dilim köy ekmeğiyle üstüne gene soğuktan zeytinyağı gezdirerek tüketebileceğimiz bir yemek.
00:43:42Peki nasıl yapacağız Sayın Birinci Azam?
00:43:44Şimdi nasıl yapacağız? Soğanı kavuralım.
00:43:47Evet yalnız Azam dedim ki ya tahta yok mu dedim sen neyle doğrayacaksın?
00:43:52Tam benim ana musulü doğrama yaptı.
00:43:55Şöyle bakın uç kısımları kestikten sonra sonra böyle ay şeklinde yaptı.
00:43:58Şimdi bunların bir doğrama şekli var. Benim anam da böyle doğrar.
00:44:01Bakalım nasıl yapacak?
00:44:03Niye böyle tahtada bizim şefler gibi doğramıyorsunuz?
00:44:05Şimdi tahtada da doğrarım.
00:44:07Çünkü ben 12 sene falan da kampta çalıştım.
00:44:10Hangi kampta?
00:44:10Bu Hızır Kamp var. Bilmiyorum ismini duydunuz mu?
00:44:15Evet.
00:44:16İçeride tahtada doğruyorum da burada yer kaplamasın diye.
00:44:19Şimdi alanımız dar olduğu için.
00:44:20Bir de şey var.
00:44:21Sebze ile enerji alışverişi.
00:44:24Sevgi alışverişi.
00:44:26Ben mesela eldiven ya da işte elinizde bir şey takılıysa o enerji geçişini engellediğini düşünenlerdenim.
00:44:32Ama pratiklik açısından da yani tahtayı daha şey kullanabilir ama ev kadınlarının bu el alışkanlıklarını maalesef vazgeçiremiyoruz.
00:44:40Mesela yaprak sararken de şefler tahtanın üstüne koyup sararlar bu şekilde.
00:44:44Ev kadınları elinin ortasına alıp tık tık tık tık tık iki dakikada küçük parmak gibi sarıp çıkarlar.
00:44:49Peki muhtarım siz evde yemek yapar mısınız?
00:44:52Yaparım.
00:44:54Mesela en çok yaptığınız yemek ya da en iyi yaptığınız yemek.
00:44:57Menemen.
00:44:58Menemen. Bak menemen konusunda çok iddialıyımdır.
00:45:01Ben de.
00:45:02Yarışırız.
00:45:03Ben de.
00:45:03Nasıl yapıyorsunuz menemen?
00:45:05Soğanlı.
00:45:06Sabah yaparken de mi?
00:45:07Hayır. Sabah soğansızdır. Akşam yemeği eğer öğle yemeği.
00:45:11Vallahi konusunu bile açmadım. Ben bunu hep ekranlardan vurguluyorum. Menemen soğanlı mı soğansız mı tartışmasını.
00:45:18Burada bakın muhtarım da aynı fikirdeyiz. Sabahları soğansız öğleden sonra soğanlı öğleden sonra biri ana yemektir.
00:45:25Sabahları kahvaltılıktır.
00:45:26Aynen öyle.
00:45:27Menemen sabah soğanlı keyifsiz olur. Bunu da muhtarımla beraber altını çiziyoruz. Valla devlet var arkamda ben karışmam.
00:45:35Evet başka ne yaparsınız?
00:45:37Ne yapalım bunu götürelim mi şimdi?
00:45:40Esma abla da diyor ki lafa daldınız diyor. Ben diyor soğanı doğradım. Yağı da koydum. Ne yapalım diyor.
00:45:45Şimdi bu kadar ne kadar yağ koyduk?
00:45:47Ben göz kararı işte yarım çay bardağı kadar yağ koydum.
00:45:49Senin göz kararı maşallah zeytinyağı burada ucuz herhalde. Göz kararı dediğim bayağı bir yarım çay bardağından fazla.
00:45:55Yarım çay bardağı kadar.
00:45:56Ama bu burada zeytinyağı aroması yüksek olsun istiyoruz değil mi? Ondan dolayı siz fazla koydunuz.
00:46:01Şimdi o zaman nasıl başlayacağız? Önce soğanları bir kavuracak mıyız?
00:46:04Evet soğanları bir kavuracağız.
00:46:05Sonrasında ne yapacağız?
00:46:06Ondan sonra da bunları içine koyup tuz atıp kapatacağız.
00:46:11Su ekleyecek miyiz?
00:46:12İşte ihtiyaç olursa suyuna.
00:46:14Su ihtiyaç olursa.
00:46:15Kendi suyunu bırakırsa gerek yok.
00:46:17Bunları ben buzlu buzlu atıyorum genelde.
00:46:20Suya ihtiyaç.
00:46:21Eğer mevsiminde yaparsak doğaçladığım sudan birazcık katıyorum.
00:46:24Kendi suyundan da atıp orada bir denge.
00:46:26Aslında bu çok böyle sulu sulu bir çorba gibi olmuyor.
00:46:29Yok yok.
00:46:29Biraz daha böyle kaşığa gelecek.
00:46:31Zeytinyağlı fasulye gibi düşünün yani.
00:46:33Sobanın başına geçelim.
00:46:34Bunu odun ateşinle beraber bir pişirelim bakalım ablacığım.
00:46:47Evet sevgili izleyiciler şurada pişen yemeğin tadı on numara oluyor.
00:46:51Hep burada kışın yanar mı bu kuzuneler?
00:46:54Tabii ki.
00:46:55Bunu size kestane falan yapar mısınız?
00:46:57Olmaz.
00:46:58Hele burada şu böyle güzel çörek börek bir şeyler değil mi?
00:47:01Çörek ekmek ekmek.
00:47:02Şimdi çiş oluyor.
00:47:02Ben size şimdi ekmek de çıkaracağım şeyi yapınca.
00:47:05Hadi bakalım.
00:47:06Azman filizini atacağız.
00:47:08Sonrasında taze baklaya atacağız.
00:47:11En son dereotu ekleyeceğiz.
00:47:13Üzerine tuz.
00:47:14Tuz ekleyeceğiz.
00:47:15Biraz baharat da kullanmıyorsun.
00:47:16Yok baharat kullanmıyor.
00:47:17Bir şey söyleyeyim mi?
00:47:17Tam bir böyle sağlıklı beslenenler için muazzam bir yemek sevgili izleyiciler.
00:47:22Ben buna şöyle bir parçada yoğurtla beraber 24 saat tüketebileceğiniz hafif bir yemek.
00:47:27Yani hele bir de şunun faydalarını bilirsek faydası neye iyi gelir mesela?
00:47:32Var mıdır burada halk dilinde işte şuna iyi geliyor vesaire gibi?
00:47:36Araştırmalarıma göre genelde sindirim sistemi mide üzerinde bilgiler var.
00:47:41Zaten ot olduğu için.
00:47:42Aynen öyle.
00:47:43Eminim açısından da en faydalı yer.
00:47:45Karıncı yeri biraz faydalı.
00:47:48Bunun şeyinde başka...
00:47:50Buna böyle bol limon sıkıyor musunuz yerken?
00:47:52Yok.
00:47:52Limon olmaz mı?
00:47:53Biz sade tüketiyoruz.
00:47:54Yoğurtla yeriniz mi?
00:47:55Yoğurtla yeriz.
00:47:56Çok güzel oluyor değil mi?
00:47:57Hadi bakalım.
00:47:58Yanına cacık mesela.
00:47:59Oh şöyle naneli, sarımsaklı falan.
00:48:02Bol sarımsaklı bol.
00:48:03Ellerinize sağlık.
00:48:11Valla sevgili izleyiciler müthiş bir sağlıklı yemek bu.
00:48:15Gerçekten ya baklanın zaten kendine has güçlü bir aroması var.
00:48:22Şimdi şu otu ben hiç denemedim.
00:48:24Bakalım bu deli perçem miydi?
00:48:26Neydi bu?
00:48:27Azman filizi.
00:48:28Azman filizi.
00:48:29Kaç kişi?
00:48:30Bakalım.
00:48:31Ben sevgili izleyiciler burada 20'ye yakın isim taktım sabahtan beri bu azman filizine.
00:48:38Peki bu farklı yörelerde de tüketiliyor mu?
00:48:41Bilginiz var mı?
00:48:43İşte benim internetten gördüğüm kadarıyla şeyde Samsun bölgesinde tüketiliyor.
00:48:50Ne yapıyorlar orada?
00:48:52Yani şey turşusunu yapıyorlar diye gördüm.
00:48:55Turşusunu.
00:48:55İnternette turşu olarak.
00:48:57Ne kadar pişecek bu şimdi?
00:48:58Bu ilk 3 dakika pişti.
00:49:00Dereotunu en son mu koyacağız?
00:49:01En son koyacağız.
00:49:02Onları doğrayalım.
00:49:03O zaman şöyle yapalım abla.
00:49:04Bu pişe dursun.
00:49:05Biz şu eriştenin malzemelerini de ben doğurayım.
00:49:08Bir ocağa alalım.
00:49:09Olur mu?
00:49:09Küçük tüpte yapalım.
00:49:10Tamam onu da orada yapalım.
00:49:11Bu burada pişe dursun.
00:49:12Olur mu?
00:49:12Hadi gel koş koş koş koş koş.
00:49:20Zeytinlerimizi şöyle ayıkladık sevgili izleyiciler.
00:49:22Mesela buna kırıntı peyniriniz kaldıysa mutlaka onu da ekleyeceğiz.
00:49:28Şimdi bakın şu zeytinleri çok fazla küçültmeyeceğiz.
00:49:31Neden?
00:49:31Çünkü bunların birazcık dişe gelmesini istiyorum ben.
00:49:36Şu ablamın ayıkladığı siyah zeytinlerle beraber.
00:49:41Hemen zeytinlerimizi de yağa attık.
00:49:46Evet sevgili izleyiciler bakın zeytinlerimiz de hafiften bak yeşil zeytinler de dönmeye başladı.
00:49:52Burada hemen ne yaptık?
00:49:54Domatesimizi ilave ediyoruz.
00:49:58Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:50:19Evet sevgili izleyiciler şimdi ben de bulduğum malzemelerle çok güzel bir erişte yorumu yapacağım.
00:50:25Şimdi öncelikle şu tenceremizi ocağa alalım.
00:50:29Sayın Azam'ın elleriyle sıktığı şu zeytinyağının güzelliğine bakın.
00:50:34Biraz elimizde bol alıştıralım şöyle.
00:50:36Zeytinyağımızı koyduk.
00:50:39Burada ben bir tane güzel Charleston biberiyle başlayacağım.
00:50:44Ablacığım yakalım mı altına?
00:50:46Şu çapmağı alayım buradan.
00:50:49Bu biberleri de çok böyle aman havaya uçmayalım.
00:50:55Bir şey olmaz açık hava.
00:50:58Biberleri de şöyle ince ince güzelce doğrayacağız.
00:51:02Tabi isteyen buna damak zevkinize göre sevgili izleyiciler.
00:51:05Belki bir diş sarımsak ekleyebilirsiniz.
00:51:08Ya da hafiften taze soğan ekleyebilirsiniz.
00:51:10Taze soğanla da çok güzel yakışıyor.
00:51:12Çünkü domatesin mayhoş tadıyla taze soğan çok güzel tat veriyor.
00:51:18Hatta böyle aslında bildiğiniz bir tat.
00:51:20Menemenin tadına yakın bir tat olacağı için lezzetli de oluyor.
00:51:25Şimdi yağımız ısınırken hemen ne yaptık?
00:51:28Biberlerimizi ekledik.
00:51:31Oh bu burada ısınsın.
00:51:33Hemen şu domateslerimi doğrayacağım sevgili izleyiciler.
00:51:40Bunu isteyen kabuğunu soyabilir ama istemeyen soymayabilir.
00:51:46Güzelce yıkadıktan sonra kullanabilirsiniz.
00:51:51Şimdi burada çok güzel bir püf noktası size söyleyeceğim sevgili izleyiciler.
00:51:56Bakın bu domatesleri soyduk.
00:51:58Bu kabuklar çöpe gidiyor.
00:52:00Mesela abla sen olsan ne yapardın bu kabukları?
00:52:02Çöpe atardım.
00:52:04Az olunca.
00:52:04Direk çöpe atardım diyor.
00:52:06Biz ne yapacağız sevgili izleyiciler?
00:52:08Bakın size ben şimdi güzel bir püf noktası söyleyeceğim.
00:52:10Bunu mutlaka deneyin.
00:52:11Bu domates kabuklarını çok yemek yaptığınızda, domates kabuğunu soyduğunuzda bir yerde biriktirin.
00:52:16Bu domates kabuklarını fırınınızı 45-50 derecede ya da 60 dereceye getirip bunları güzelce fırınlayın.
00:52:23İçindeki nem gittikten sonra kıtır kıtır oluyor.
00:52:26Bunu kıtır kıtır yaptı.
00:52:27Yani kıtır kıtır hale geldikten sonra mutfak robotunuzda böyle bir geçirin.
00:52:31Bildiğiniz baharata dönüşüyor ve domates çorbası yaparken, salçalı yemekler yaparken, biber veya toz biber yerine, pul biber yerine bundan bir
00:52:41tatlı kaşığı yemeğinize ilave ettiğinizde muhteşem domates aroması alacağınız güzel bir geri dönüşüm oluyor.
00:52:50Aklınızda olsun.
00:52:51Bunları da çöpe atmıyoruz.
00:52:53Şimdi domateslerimizi doğradık sevgili izleyiciler.
00:52:56Burada hemen Esma ablamızın kendi elleriyle beraber yaptığı şöyle kırma zeytinlerinden bakın burada yeşil.
00:53:04Ben senden bir şey rica edebilir miyim?
00:53:06O siyah zeytinlerden bana birazcık ayıklayabilir misin ablacığım?
00:53:08Tabii.
00:53:09Burada güzelce zeytinlerimizden ayıklıyoruz.
00:53:13Bu erişteye.
00:53:15Muhtarım senden korkuyoruz bir şey diyemiyoruz ki yardım et falan diye.
00:53:19Şimdi hani devlete de iş yaptırılmaz.
00:53:21Yaptırılır yaptırılır.
00:53:22Bir şey diyemiyoruz korkudan.
00:53:25Evet zeytinlerimizi şöyle ayıkladık sevgili izleyiciler.
00:53:29Mesela buna kırıntı peyniriniz kaldıysa mutlaka onu da ekleyeceğiz.
00:53:34Şimdi bakın şu zeytinleri çok fazla küçültmeyeceğiz.
00:53:37Neden?
00:53:38Çünkü bunların birazcık dişe gelmesini istiyorum ben.
00:53:42Şu ablamın ayıkladığı siyah zeytinlerle beraber.
00:53:47Hemen zeytinlerimizi de yağa attık.
00:53:52Evet sevgili izleyiciler bakın zeytinlerimiz de hafiften bak yeşil zeytinler de dönmeye başladı.
00:53:59Burada hemen ne yaptık?
00:54:00Domatesimizi ilave ediyoruz.
00:54:04Peki ablacığım bu zeytinyağını sen kendi mi sıkıyorsunuz?
00:54:07Biz bunları toplayıp zeytinyağı fabrikamız var köyden işletmecisi.
00:54:14Oraya veriyoruz oradan sıktırıp tahsiliye ücreti diye bir ücretimiz var.
00:54:20Ücretini ödeyiz.
00:54:20Siz kendi tarlanızdan çıkan zeytini götürüyorsunuz.
00:54:23Fabrikaya götürüyoruz.
00:54:25Sıkılıyor.
00:54:25Onlar işlemlerini yapıyor size geri veriyor.
00:54:27Doğru mu?
00:54:27Evet geri veriyorlar bize.
00:54:28Valla süper.
00:54:30Sadece bir işçilik parasını ödüyorsunuz.
00:54:33Şey parasını orada çıkarma parasını ödüyoruz.
00:54:36Peki iyi zeytinyağını alırken mesela izleyicilerimiz neye dikkat etmesi lazım?
00:54:40Ya da nasıl anlaması lazım kaliteli zeytinyağını?
00:54:44İşte şimdi o kadar çok şeyler de çıktık artık.
00:54:47Sahte markalar şeyler de çıktı ya.
00:54:49Şimdi bizim zeytinyağımızı marka yok diye almak istemiyorlar.
00:54:52Aslında köylüden aldan zeytinyağı gerçek zeytinyağı.
00:54:55Evet.
00:55:04Bu senin bahçenin cevizi mi?
00:55:06Evet.
00:55:06Çok güzel duruyor ama.
00:55:07Kendi ellerinle mi kırdın?
00:55:09Herhalde.
00:55:10Kim kıracak diyorsun?
00:55:12Genelde o işleri benim eşim yapar biliyor musun?
00:55:15Eşimde bakıyorum kalp kırmıyor ceviz kırıyor.
00:55:18Ceviz kırıyor.
00:55:18Hadi bakalım.
00:55:20Evet bakın birazcık ceviz ekledim sevgili izleyiciler.
00:55:23Hafiften şöyle bir.
00:55:26Baharat hissederim diye az bir karabiber ekledim.
00:55:29Mesela buna evde varsa kuru fesleğen veya taze fesleğen de eklenebilir.
00:55:34Hakkınızda olsun.
00:55:35Şimdi ben bunu demleme usulü yapacağım.
00:55:37Demleme usulü nedir?
00:55:38Aslında bir makarnayı yaparken ya da bir erişteyi yaparken demleme usulü yaparsanız bundaki suyla beraber giden bütün protein ve lezzeti
00:55:49yemeğin içerisinde tutmuş olursunuz.
00:55:52Biz her zaman şunu söylüyoruz.
00:55:54Makarnanın suyu çocuk mamasında dahi kullanılabilecek kadar kalitelidir.
00:55:59Neden?
00:55:59Çünkü içerisinde yumurta var, zeytinyağı var ve biz maalesef ki o suyu süzdürüyoruz.
00:56:04Biz onu süzdürmemek için demleme usulü yapacağız.
00:56:06Şimdi bakın.
00:56:06Sosumu hazırladım.
00:56:10Sevgili izleyiciler.
00:56:13Burada ne kadar koyacaksanız suyunu böyle ayarlayacaksınız.
00:56:23Şimdi kaynamasını bekleyeceğiz.
00:56:34Suyum kaynadıktan sonra şöyle erişte mi erime aldığımda şöyle içine yavaş yavaş suyun hacmini kaldıracak kadar ekleme yapacağız.
00:56:47Şöyle bir bakalım.
00:56:49Bak biraz daha ister bu.
00:56:53Şimdi bu yöntemi mutlaka deneyin.
00:56:56Çünkü bunun asıl besin değeri gerçekten suyla beraber maalesef gidiyordu.
00:57:01Artık bu şekilde yaparsanız pilav yapar gibi yani demleme pilav yapar gibi suyunu göz kararı ayarladığınızda makarnanız şiştiğinde tam böyle
00:57:12kıvama gelmiş olacak.
00:57:20Bakın suyu artık iyice çekti ve tam da kıvama geldi.
00:57:27Şöyle bakın.
00:57:28Şimdi hemen ne yapıyoruz artık?
00:57:29Altını kapatıyoruz.
00:57:31Şimdi burada ablamın keçi peyniri varmış dolapta.
00:57:37Bu keçi peynirini de üstüne incecik rendeleyeceğim.
00:57:40Ve şimdi şu sofrayı toparlayalım.
00:57:43Hadi sunuma geçiyoruz.
00:57:52Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:58:08Buranın yöresel, kendiliğinden biten, doğal, şifalı bir bitkisi vardı.
00:58:14İsmi neydi efendim?
00:58:15Azman filizi.
00:58:16Azman filizi ve baklalı.
00:58:19Bak bir şey söyleyeyim mi?
00:58:20Muazzam ötesi bir yemek.
00:58:22Gerçekten sağlıklı beslenenler mutlaka deneyin.
00:58:25Hatta yemeklerin yanına yardımcı yemek olarak deneyebileceğiniz çok güzel bir tarif yaptık.
00:58:31Ben de zeytinler görmüştüm burada.
00:58:34Hemen bir esinlendim.
00:58:36Ablamın yaptığı güzel erişteler vardı.
00:58:38O erişteyi biraz benim şef usulü yorumladım.
00:58:57Kesinlikle soğukta, ılıkta tüketebileceğiniz yardımcı bir yemek sevgili izleyiciler.
00:59:03Bunu ister meze olarak, ister yemeğin yardımcısı olarak, isterseniz de üzerine ılıkken bir parça yoğurt koyup yiyebileceğiniz muazzam bir yemek
00:59:14olmuş.
00:59:14Ablacığım ellerine sağlık.
00:59:16Afiyet olsun.
00:59:17Gerçekten harika.
00:59:19Peki sen erişteye ne diyeceksin? Bir de sen tat bakalım.
00:59:27Pişimi, tadı.
00:59:30Bu köyde yenilme.
00:59:34Ellerinize sağlık.
00:59:36Var mı eksiği, fazlası?
00:59:37Bence gayet güzel.
00:59:38Afiyet olsun.
00:59:40Evet muhtarım.
00:59:41Muhtarım zaten bitirmiş.
00:59:43Onun değerlendirmesine gerek yok.
00:59:44Tavakta bir şey kaldı mı?
00:59:47Azıcık.
00:59:48Biz bu tarafta ablayla konuşurken o bayağı bir götürmüş.
00:59:52Peki 10 üzerinden değerlendirelim muhtarım.
00:59:5510 üzerinden 10 veririm.
00:59:57Hangisine?
00:59:58Erişteye.
00:59:59Yani bu zaten apayrı.
01:00:01O benim için hani bir numara.
01:00:03Ama sizin şu yaptığınız bir kere zeytini göre de yemeğin içinde kullanan yok.
01:00:10Yani yemeği sadece kahvaltıda veyahut da işte akşam yemeğinde yeşil zeytin olarak kullanılırlar.
01:00:18Yani şunu, şu pişimi gerçekten benim hayal edemezdim.
01:00:23Efendim ellerinize sağlık.
01:00:24Öncelikle muhtarım bizi köyde ağırladığınız için, bizi kırmadığınız için, kahvedekilere bağırdığınız için size çok teşekkür ediyoruz.
01:00:50Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Yalova'dan seslendik.
01:00:54Gerçekten çok eğlenceli insanlarla beraber güzel bir ekşili, köfteli bamya tarifiydi.
01:01:00Mayhoş ve yapım tekniği olarak da domatesle beraber saklanması aslında enteresan bir lezzet katmıştı.
01:01:07Bunu mutlaka evde deneyin.
01:01:09O yufkanın daha önceden pişirilip kurutulmasıyla beraber ayrı bir lezzet vermişti.
01:01:15Tabii ki bunun içerisinde bol karamelize, soğan ve lor peyniri de ayrı bir keyif katmıştı.
01:01:20Siz de denerseniz ister bu tarifle isterseniz bunu patates veya da kıymada ekleyebilirsiniz.
01:01:26Bir şef tavsiyesi olarak hem sosunun ağır olmaması, hatta içerisinde hiç sos koymadıkları için kupkuru muhteşem bir alternatif börekti.
01:01:35Tabii ki yediğimiz o Edremik'teki azgın bakla yemeği de bence muhteşemdi.
01:01:40Köy eriştesinin tadı da hala damağımda.
01:01:43Yolun bu tarafa düşerse mutlaka bir daha tatmak için gelelim.
01:01:46Efendim başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle.
01:01:49Hoşçakalın.
01:01:52Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:01:57Köy yolunda pazarda birden gelebilir.
01:02:03Çarşıda tarlada kahvede gülebilir.
01:02:06Her köşeden sürpriz yapar, sofraya düşebilir.
01:02:10Elinde köpçesi, gönlünde neşesi.
01:02:17Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:02:23Karaktör kasasında, meyve bahçesinde.
01:02:28Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:02:33Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
Yorumlar