- 1 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat Ayvaz Şevçik Abil
00:00:05Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Aydın Şoke'den sesleneceğiz.
00:00:096 yaşında müşterilerim de var, 3 yaşında müşterilerim de var, 90 yaşında müşterilerim de var.
00:00:14Bu soğanı da doğruyorum.
00:00:15O soğan da gıcağı diye.
00:00:17Valla çok güzel. Ben şu anda kokusuna bayıldım.
00:00:20Ve aynı boyutta bir kabukla kapatıyoruz.
00:00:25Manevi oğlun oldun mu?
00:00:26Oğudan.
00:00:28Mirastan faydalanırım.
00:00:30Efendim bu yılan balıkları Sarkoza Körfesi'nde, Lavra iken hikaye başlıyor.
00:00:36Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
00:00:40Dikkat dikkat Ayvaz Şevçik Abilir.
00:00:45Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Aydın Şoke'den sesleneceğiz.
00:00:49Şimdi Şoke'ye geldik, karnımız da acıktı.
00:00:52Buranın 80 yıllık bir pide geçmişi var.
00:00:55Maneli oğlun oldun mu?
00:00:57Oldun.
00:00:59Mirastan faydalanırım.
00:01:01Size de düşer herhalde.
00:01:03Değil mi? Çok var.
00:01:05Valla çok güzel. Ben şu anda kokusuna bayıldım.
00:01:09Yani eve gömeci ve Arap saçı.
00:01:13Zaten zeytinyağı, soğanla beraber de şimdi tabii bunu yoğurtla beraber muazzam olacak sevgili izleyiciler.
00:01:21Şoke'nin eşsiz lezzetlerini, bergamutunu, zeytinyağını, otlarını ve yılan balığını sizlere anlatacağız.
00:01:28Bu yılan balığı sadece Türkiye'de Bafa Gölü'nde var ve lezzetine lezzet katan muazzam tariflerini sizlere aktaracağız.
00:01:35Bu çeli domatesleri fırına koyduktan sonra üzerlerine birer parça şöyle şeker atıp bunları fırınlarsanız ama fırının içerisinde dik olması lazım
00:01:44sevgili izleyiciler.
00:01:45Çünkü domatesin suyunu yanlış yapıyorsunuz.
00:01:47Alta çevirirseniz bu hamur işlerinde de geçerli.
00:01:50Domatesin bütün suyu ve aroması maalesef akıyor aşağı doğru.
00:01:54Güzelce şu orta kısmı bakın iyice dolduruyoruz ve aynı boyutta bir kabukla kapatıyoruz ve dizmeye başlıyoruz efendim.
00:02:38Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Aydın Söke'den sesleneceğiz.
00:02:42Şimdi Söke'ye geldik karnımız da acıktı.
00:02:45Buranın 80 yıllık bir pide geçmişi var.
00:02:49Pidecileri çok meşhur ama Söke pidesi illere destanmış.
00:02:53Bakalım bu Söke pidesinde neler var nasıl yapılıyor?
00:02:56Lezzeti bize neyi andırıyor?
00:02:58Hadi hep birlikte bir pide yemeye gidelim.
00:03:23Aydın Söke'de gerçekten çok harika lezzetler var.
00:03:27Şu anda dördüncü kuşak olan bir pidecideyim.
00:03:30Bu pideci bildiğimiz pideciler gibi değil.
00:03:33Çok güzel özellikleri var.
00:03:35Zaten buranın ulu da meşhur herhalde değil mi Ali abici?
00:03:37Evet Söke onumuz meşhur efendim.
00:03:39Ali abi bu sen dördüncü kuşaksın.
00:03:40Dördüncü kuşak.
00:03:41Bize şu pidenin hikayesini anlatır mısın?
00:03:43Nedir abi bu pidenin özelliği?
00:03:44Efendim pidemizin özelliği 1945 yılında Salih Usta'mız geliyor bu dükkanımıza açıyor.
00:03:531945 yılından beri 81 yıldan beri bu kapıdan hep pide çıkıyor.
00:03:59Hep aynı yer mi?
00:04:00Aynı yer.
00:04:00Söke'de meslek olarak değişmeyen herhalde 2-3 yerden biri bu burası.
00:04:07Peki çeşit olarak neli yapıyorsun abi?
00:04:09Efendim çeşit olarak orijinal kıymalı yumurtalı karışık pidemiz şefimiz.
00:04:14Evet.
00:04:14Peynirli çeşidimiz.
00:04:16Bunlar tabi et yemeyenler için alternatif.
00:04:18Evet alternatif.
00:04:19Bu da artık son final.
00:04:21Yemekten sonra finalimiz tayinli pidemiz tatlımız.
00:04:23Bu benim çok dikkatimi çekti.
00:04:25Bu nedir abi tam olarak ne koyuyorsunuz bunun içerisine?
00:04:27Efendim bunun içine şeker, tereyağı, tayin bir de hamurumuz var yani hamurumuzda da hiçbir katkı yok.
00:04:35Su, tuz, un.
00:04:38E peki bunun lezzeti nereden geliyor?
00:04:39E lezzeti fırınımız söke'de hemen hemen tek fırınlardan biri.
00:04:45Hani orijinalini hiç bozmadık fırının.
00:04:48Yani söke'nin en büyük fırınlarından biri.
00:04:51Bu coğrafyanın ununu kullanıyorsunuz.
00:04:54Zeytin odunu.
00:04:55Ha zeytin odunu kullanıyorsunuz.
00:04:57E tabi hep işimiz odunlar.
00:04:58Zeytin odun.
00:04:59Hani burada coğrafi olarak en çok odun zeytin odun olduğu için yaşı da kurusu da çok güzel yanıyor şefim.
00:05:05Peki bu evde izleyicilerimiz yapmak istese zor bir pide mi?
00:05:10Zor bir pide çünkü neden?
00:05:12Her şey el ayarına.
00:05:14Bizim terazimiz el ayarı.
00:05:16Vicdanımız ve el ayarı.
00:05:18Biz terazi kullanmıyoruz, makine kullanmıyoruz, hamuru da elden yürüyoruz şefim.
00:05:24Bütün her şey eski usil yani hiçbir teknolojiyi bu mekana sokmadık yani.
00:05:28Çok güzel.
00:05:29Gerçekten de tadı harika.
00:05:30Afiyet olsun.
00:05:31Tahin de herhalde yerli.
00:05:32E tabi koçalının helvacıların malını kullanıyoruz.
00:05:38Bunun bir ismi var mı?
00:05:40Kıymalı yumurtalı karışık pidemiz şefimiz.
00:05:43Coğrafi işaretini aldı.
00:05:44Kıymalı yumurtalı.
00:05:45Hani bu sökemizin pidesi.
00:05:46Evet sevgili izleyiciler.
00:05:48Eğer yolunuz sökeye düşerse bu coğrafi işareti almış söke pidesini yemeden dönmeyin efendim.
00:05:54Ben de sizin yerinize kadına bakıyorum.
00:06:00Hiçbir katkı yok.
00:06:01Kıymayı kavurduğumuz için yağ sıfır diyebilirim.
00:06:05Hani sağlık açısından.
00:06:06Bunlar öyle işlem yapıyorsunuz değil mi?
00:06:08Tabi kıymayı kavurduğumuz.
00:06:11Kıymayı kavuruyoruz.
00:06:12Kıymayı soğutuyoruz.
00:06:14Kıymayı tokmakla dövüyoruz.
00:06:15Çok güzel.
00:06:16Bulgur haline getiriyoruz.
00:06:17Tuzluyoruz.
00:06:18Maydanozla karıştırıyoruz.
00:06:20Hani benim 6 yaşında müşterilerim de var.
00:06:223 yaşında müşterilerim de var.
00:06:2490 yaşında müşterilerim de var.
00:06:26Bak müşterilerim burada benim.
00:06:28Misafirlerden zaten fırsat bulup ancak çekebildik.
00:06:30Allah razı olsun eksik olmayın.
00:06:32Başımızın üstü yerimiz.
00:06:33Yani bu lezzeti 4 kuşaktır sürdürüyorsun.
00:06:36Çok şükür.
00:06:37Umarım 10 kuşağa kadar gider.
00:06:38Çünkü bizim Türk mutfağımızda bir yemeği unutturmak değil yaşatmak önemli olan sevgili izleyiciler.
00:06:45Biz de söke lezzet turumuza devam ediyoruz.
00:06:47Bu güzel pidelerle eğer yolunuz düşerse mutlaka uğrayın.
00:06:51Şifa niyetini denesin herkes.
00:06:59Şule Hanım, Cale Hanım.
00:07:01Ben Şule.
00:07:02Şule Hanım, Cale Hanım.
00:07:04Hale, lale, rale bütün mahalle.
00:07:08Dur bekle anacığım.
00:07:10Hazırız.
00:07:11Nasıl böyle Hacı Vak'la Karagöz gibi atışıyoruz.
00:07:15Anne kız, birbirimizi çok severiz.
00:07:17Çok iyi anlaşıyorsun değil mi?
00:07:18Çok.
00:07:18Ben şu programı bir toparlayayım olur mu?
00:07:20Olur.
00:07:21Var mı başka arkadaşım?
00:07:22Başka arkadaşım, akrabalarımız var işte.
00:07:25O aman onlara girmek.
00:07:26Bugün bitmez yoksa.
00:07:27Çok geniş.
00:07:29Öyle yapalım.
00:07:30Bence de.
00:07:31Öyle yapalım.
00:07:31Şeyi ben yardımcı olurum diye düşündüm ama.
00:07:34Hayır, ocağın başında ben olayım.
00:07:35Tamam efendim, aman.
00:07:37Aman siz, her şeyi siz yapın.
00:07:39Hatta şöyle yapalım.
00:07:41Siz buyurun televizyon programına aç.
00:07:43Ben gidiyorum.
00:07:43Buyurun.
00:07:44Buyurun.
00:07:45Aç bakalım.
00:07:46Cale Hanım, buyurun.
00:07:47Evet.
00:07:48Ben Cale Pullukçu.
00:07:50Söke'den sizi.
00:07:52Enginar yemeğinin tarifini yapmak istiyorum.
00:07:56Çok beğeneceğinize eminim.
00:07:59Çok iyi bir yemek.
00:08:01Ben de konuk geldim zaten.
00:08:03Evet.
00:08:03Ben de sizin bugün konuğunuzum.
00:08:06Ne yaptıracaksınız bana?
00:08:09Benim yemeklerimi biliyorlar.
00:08:11Reçellerimi biliyorlar.
00:08:13Onun için yadırgamazlar.
00:08:14Memnun olurlar.
00:08:16Söke'yi tanıttığım için.
00:08:20Bitti mi Cale?
00:08:21Evet.
00:08:22Söz sizde.
00:08:23Evet.
00:08:25Cale Hanım'dan kalan sözle biz de programımızı açalım efendim.
00:08:30Dikkat dikkat.
00:08:31Ayvaz Şefşik'e belir.
00:08:33Çok değerli ve gerçekten de Söke Hanım Efendisi bir hanımefendiyle beraberim.
00:08:40Çok teşekkür ederim.
00:08:40Kendisi o kadar dolu, o kadar donanımlı ve o kadar hanımefendi ki biz bir iki saat sohbet ettik.
00:08:47Evet.
00:08:48Koşa koşa gitti evden reçeller getirdi, bize yemekler getirdi.
00:08:52Bir de dün akşam balık yapmış.
00:08:54Senin karnın açtır diye onu da getirmiş efendim.
00:08:57Yani bu kadar da güzel misafirperler ve kalbi yüzü ikisi de eşit benim için.
00:09:02Çünkü tertemiz bir insan.
00:09:04Tabii burada da kızı Şule Hanım var.
00:09:08Şule Hanım'da burada çok güzel bir restorant yapmış.
00:09:11Modern bir restorant işletiyor.
00:09:12Ve gerçekten de Söke'deki level atlatacak bir proje yapmışsınız.
00:09:18Aslında burasından da bahsedeceğiz.
00:09:19Burası güzel bir istasyon aslında.
00:09:21Bugün sizlere Söke'nin güzel lezzetlerini anlatmaya çalışacağız efendim.
00:09:27Daha birçok tarifimiz olacak.
00:09:29Hatta belki ilk defa duyacağınız yılan balığının hikayesini ve yılan balığının da yemeğini size aktarıyor olacağız.
00:09:38Şimdi tarlada da biz taze enginarlar çıkmış efendim.
00:09:41Şöyle gelirken tarlada insanlar hasat yapıyordu.
00:09:45Gördüm şöyle yavru beyi bir enginar diyoruz şunlara.
00:09:48Bunların hem şu yaprak kısımları hem de enginar kısmı hem de sap kısmı.
00:09:55Hepsi şifa kaynağı.
00:09:57Bunu her zaman söylüyoruz.
00:09:59Enginarda atık yok.
00:10:01Atık kısmı sadece posası kalıyor.
00:10:03Orasında yine hayvanlara yem olarak veriliyor.
00:10:05Onun için enginar gerçekten çok bereketli.
00:10:09Sağlık deposu bir sebze.
00:10:12Sap kısımlarını hep bahsediyorum çekimlerde de.
00:10:15Elinize geçerse mutlaka şu sap kısımlarını temizleyip ortadan ikiye yardıktan sonra 5 litre suyun içerisine 2-3 tane atıp kaynatın.
00:10:25Acı böyle yeşil bir suyu çıkar.
00:10:27Onu soğutup tülbentten süzdükten sonra günde bir bardak mutlaka için karaciğerimizi temizliyor, rahatlatıyor.
00:10:36Çünkü biliyorsunuz hava kirliliği, aldığımız gıdalar, kullandığımız ilaçlar hepsi karaciğerden atılıyor ve burayı da ara ara temizlemek lazım.
00:10:46Bunu da en iyi temizleme yolu enginarın sap kısımları veya da enginarın tüketimi diyoruz.
00:10:52Ben de şu enginarın yapraklarından çok güzeldir.
00:10:56Aslında size midye dolmayı herkes çok sever.
00:11:00Midye olmadan midye dolma yapacağım tadına bir bakalım nasıl olacak hanımefendi değerlendirecek.
00:11:06Çünkü hanımefendi Asilzade eskiden gerçekten çok beyefendi zengin birinin eşi burada hayatını hanıma olarak yaşamış.
00:11:17Şimdi de sonrasında evde bergamuktan reçel yapıyor, portakaldan reçel yapıyor.
00:11:22Ama bunların hepsini hobi olarak yapıyor.
00:11:25Biri kaynava aç dese koşa koşa gidiyor evden reçel getiriyor, ekmeğin üstüne sürüyor, hemen ikram ediyor.
00:11:31Aynen.
00:11:31Bugün de bize enginar'dan güzel bir yemek hazırlayacaksınız.
00:11:35Ve bu eski bir yemek değil mi?
00:11:37Evet.
00:11:37Kimden öğrendiniz bu yemeği?
00:11:39İzmirli dostumuzdan öğrendik.
00:11:41Ben de görümcemden öğrendim.
00:11:44Ege bölgesinde çoğunlukla Gürit yöresine ait bir yemek.
00:11:50Renksiz olarak önce eti, suyunu çektiriyoruz düdüklü de.
00:11:57Bir dur anacığım, bir dur sakin ol.
00:12:00Şimdi sevgili izleyiciler.
00:12:02Yapım aşımasını söyleyeyim dedim.
00:12:06Tamam.
00:12:07Tamam mı?
00:12:08Şimdi yapacağımız yemekte salça olmayacak.
00:12:11Onun için zaten eski bir yemek olduğunu oradan anlayabiliriz.
00:12:14Biliyorsunuz salçalı yemekler 250-300 yıl bu tarafa doğru.
00:12:18Salçanın mutfaklara girdikten sonra.
00:12:20Ama bu daha eski bir yemek olduğu için.
00:12:21Bir şey girebilir miyim?
00:12:22Tabii ki.
00:12:24Aslında Aydın'da anneannem renkli yapar.
00:12:27Aydın yöresinde.
00:12:28Aydın yöresinde.
00:12:29Yani sonradan entegre edilmiş olabilir.
00:12:31Ama orijinali bunun renksiz olan herhalde.
00:12:34Kuzu etiyle etli enginar yemeği hazırlayacağız.
00:12:37Biliyorsunuz enginar çok zeytinyağlı ya da salatalarda çok kullanılırız.
00:12:40Etliler çok bilinmiyor ama Ege tarafı bunun etlisini, kuzu etlisini de yapıyor.
00:12:45İşte o kuzu etli yemeğin tarifini şimdi sizlere aktaracağım.
00:12:49Önce malzeme listemize baktığımızda orta yağlı kuzu kuşbaşımız var efendim.
00:12:55Tereyağımız var.
00:12:56Tuzumuz var.
00:12:57Kuru soğan ve taze soğanımız var.
00:13:00Burada hem dereotu kullanacağız.
00:13:03İster turunç, isterseniz limon kullanabilirsiniz.
00:13:05Burada da enginarın sap kısmı, yaprak kısmıyla ön haşlamasını yaptığımız bir karışımımız var.
00:13:13Bakın şöyle.
00:13:14Bunları biz ön haşlama yaptık ki sizi yormayalım, zamanınızı almayalım diye.
00:13:18Bunu da nasıl haşlıyoruz?
00:13:19Normal suyun içerisine atıp 5-10 dakika düdüklü de 15-20 dakikada normal tencerede kaynatıyorsunuz.
00:13:27Sonrasında ortaya muazzam bir şifa deposu yemek çıkıyor.
00:13:32Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:13:35Evet sevgili izleyiciler gerçekten de çok neşeli bir hanımefendi.
00:13:40Biz program öncesi öyle bir kaynaştık ki.
00:13:42Evet ben de çok sevdim.
00:13:44Herhalde manevi oğlun oldun mu?
00:13:46Oldum.
00:13:47Mirastan faydalanırım.
00:13:49Size de düşer herhalde.
00:13:51Değil mi? Çok var.
00:13:54Şimdi ne kadar pişecek bu?
00:13:56Şimdi saate bakalım.
00:13:58Tamam tamam marka güzel güzel tamam.
00:14:0220 dakika olabilir.
00:14:0425 dakika.
00:14:05Gel biz bunu 25 yapalım ne olur ne olur.
00:14:07Evet 25 dakika olur.
00:14:10Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:14:13Evet sevgili izleyiciler şu anda düdüklü tenceremizi koyduk.
00:14:17Etimizi önce bir mühürleyeceğiz.
00:14:19Yardımcı olur mu?
00:14:21Yok hallederim.
00:14:22Yağıtacak mısınız ona?
00:14:23Bu biraz suyunu çekecek ondan sonra.
00:14:25Kendi suyunu verdikten sonra.
00:14:26Sovanı yalnız doğrarsanız.
00:14:28Nasıl doğrayayım söyleyin bana.
00:14:29Küçük küçük yemeklik.
00:14:31Yemeklik doğrayayım.
00:14:40Şu bıçakla biraz pereyağı.
00:14:42Tamam efendim hemen kesiyorum.
00:14:45Şefim.
00:14:45Bühürledikten sonra.
00:14:46Atayım mı şefim?
00:14:47Evet.
00:14:48Evet.
00:14:50Bu soğanı da doğruyorum.
00:14:52O soğanı da rica ediyorum.
00:14:54E bütün işi ben yaptım.
00:14:56E vallahi hepsini birden yapamayacağıma göre yapmanız çok memnun olduk.
00:15:02Şans Bey biz restoran sahibiyiz biliyorsunuz.
00:15:07Evet.
00:15:08Ama restoran sahibisiniz de o gene evden getiriyor değil mi?
00:15:11Doğru.
00:15:12Evet.
00:15:13Aynen öyle.
00:15:14Annem restoranımız olduğunu unutuyor.
00:15:16Akşam ne yemek yapayım çocuğum diye.
00:15:18Arıyor mu sizi?
00:15:18Arıyor tabii tabii.
00:15:19İşte anne yüreği ya.
00:15:21Aynen öyle.
00:15:22Ne yapsın?
00:15:23Vallahi.
00:15:23Kıskananlar çatlasın.
00:15:25Tüm söke.
00:15:25Öyle diyelim.
00:15:26Ama kıskanmazlar.
00:15:28Herkes sökeller.
00:15:29Beni çok sevdiğine eminim.
00:15:30Kıskanmazlar diyorsun.
00:15:32Kıskanmazlar.
00:15:33Biz dedik ki Cale Hanım'ınki Şule Hanım.
00:15:37Ben karıştırıyorum.
00:15:38Olsun hiç problem değil.
00:15:39Şule Hanım'ı öne alalım dedim çekimde.
00:15:41Evet.
00:15:42Sen gittin orada birazcık böyle gözlerin doldu.
00:15:45Onlar bir de şey söyleyeyim mi ekranda söylediğini?
00:15:50Neyi?
00:15:50Söyleyin söyleyin.
00:15:51Söyleyin mi?
00:15:51Söyle söyleyin.
00:15:52Aramızda kalmasın bir şey.
00:15:53Bence de.
00:15:54Yok yok söylemeyin.
00:15:56Eyvah.
00:15:57Dedim ki sizin herhalde kıskanıyorlar dedim.
00:16:00Sizin için.
00:16:02Evet.
00:16:02Böyle bir battı sağa sola.
00:16:04Evet biraz hissediyorum ben dedi.
00:16:08Aramızda kalmasın.
00:16:09Orada o da şeyler.
00:16:10Evet.
00:16:11Tabii annemdir kıskanırım.
00:16:12Ama senin...
00:16:13Doğru söylemiş.
00:16:14Biz tabii bu arada hanımefendiyi gerçekten zorla ikna ettik.
00:16:19Bugün onun altın günü.
00:16:21Dokuz tane daha sosyete bekliyor.
00:16:23Nerede buluşacaksınız bugün?
00:16:26Arkadaşımızın evinde olacaktı ama hastalanmış.
00:16:28Ertelendi ben de geldim.
00:16:30Ertelendi mi?
00:16:31Ertelendi.
00:16:31Rahat mıyız o zaman?
00:16:32Rahatız.
00:16:33Rahatız.
00:16:34Peki bugün altın günü kimi?
00:16:37Artık vallahi...
00:16:38Tabii sizinkilerde çeyrek altın falan gitmiyordu.
00:16:43Altından bahsetmeyelim artık bu ortamda.
00:16:46Niye?
00:16:47Çünkü çok pahalı altınlar.
00:16:50Altın gününde ne alıyorsunuz artık?
00:16:52Altın gününde pek şey yapmıyoruz fazla.
00:16:57Sohbet oluyor.
00:16:58Sadece sohbet mi?
00:16:59Hayır yine oluyor ama çok fazla almıyoruz.
00:17:03Bu arada etler de mis gibi koktu.
00:17:05Atayım mı?
00:17:05Evet.
00:17:06Evet sevgili izleyiciler önce suyunu çektirdi.
00:17:09Sonra tereyağını koydu.
00:17:11Birazcık mühürledi.
00:17:12Valla buran buran bir güzel kokular gelmeye başladı.
00:17:15Şimdi soğanları ekliyoruz.
00:17:26Şimdi şu derutun da rica etsem.
00:17:30Çok mu oldu?
00:17:33Çok mu oldu?
00:17:33Ben bulaşık yıkamaya gidiyorum.
00:17:35Sen yemeği yap.
00:17:36Tamam mı efendim?
00:17:38Sizin kadar güzel doğrayamıyorum ben.
00:17:40Tabii hep böyle yapıyorlar bana zaten.
00:17:42Şimdi eti soğanı yaptıktan sonra haşladığımız enginarları şu kafalarını çok çabuk piştiği için sonradan üstüne koyuyoruz.
00:17:53O zaman kök saplarını ilave edeceğiz.
00:17:55Önce kök saplarını.
00:17:56Evet.
00:17:56Hadi bakalım.
00:18:10Evet sevgili izleyiciler gerçekten de çok neşeli bir hanımefendi.
00:18:14Biz program öncesi öyle bir kaynaştık ki.
00:18:17Evet ben de çok sevdim.
00:18:18Herhalde manevi oğlun oldun mu?
00:18:20Oldun.
00:18:22Mirastan faydalanırım.
00:18:24Size de düşer herhalde.
00:18:26Çok var.
00:18:28Şimdi ne kadar pişecek bu?
00:18:30Şimdi saate bakalım.
00:18:33Tamam tamam marka güzel güzel tamam.
00:18:3620 dakika olabilir.
00:18:3925 dakika.
00:18:40Gel biz bunu 25 yapalım ne olur ne olmaz.
00:18:42Evet 25 dakika olur.
00:18:43Evet sevgili izleyiciler çok güzel etli enginar yemeği hazırladık.
00:18:48Neler yaptık hemen üzerinden bir geçelim.
00:18:49Önce kuzu etimizi, orta yağlı kuzu etimizi düdüklü tencerenin tabanında güzelce bir suyunu çektirip suyunu tekrardan kurumasını sağladık.
00:18:57Aslında nemini aldık.
00:18:58Sonra üzerine tereyağı ilave ettik.
00:19:01Tereyağıyla beraber hafif bir mühürledik.
00:19:03Soğanımızı yemeklik ince ince doğradıktan sonra içerisine ilave edip daha önce ön aşama yaptığımız aslında enginarların yapraklarıyla beraber hem kendisi
00:19:14hem de dış kabuğunun ayıplanmış sap kısımlarını
00:19:17hafiften bir 10-15 dakika ön haşlama yaptığımız enginarları ilave ettik.
00:19:22Limonlu suda.
00:19:23Limonlu suda aman püf noktası.
00:19:25Üzerine birazcık tuz ilave ettik.
00:19:27Taze soğan ve dereotunun yarısını şu an içerisine attık.
00:19:31Düdüklümüzün ağzını kapattık.
00:19:33Bu burada bir 15-20 dakikaya hatta 20-25 dakika daha pişecek.
00:19:37Sonrasında üzerine dereotunu serpeceğiz.
00:19:39Sıcak mı yenecek?
00:19:40Sıcak.
00:19:41Yanına ne yiyorsunuz bunu?
00:19:43Vallahi bunu tek olarak yiyoruz.
00:19:46Salata yemek.
00:19:47Pilav ana öğün.
00:19:48Ana öğün olarak.
00:19:49Bence çok sağlıklı.
00:19:51Kuzu eti zaten biliyorsunuz çok sağlıklı.
00:19:53Enginar tartışılmaz kesinlikle en değerli sebzelerden birisi.
00:19:58Tazesini bulduğunuzdan mutlaka yaprağından, sapundan her şeyini yiyin efendim.
00:20:04Şimdi buralarda bir şöyle toparlayalım.
00:20:06Bu da burada pişiversin.
00:20:07Gelsin güzel bir tarif daha.
00:20:10Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:20:15Kavurma olacaksa?
00:20:17Yüksek ateşte yeşil olması lazım.
00:20:19Biz biraz da hafif diriz seviyor yörükler.
00:20:22Mesela.
00:20:22Bir şey gelsin diyor değil mi?
00:20:24Şeyi sevmezler, yumuşak sevmezler.
00:20:27Valla çok güzel.
00:20:28Ben şu anda kokusuna bayıldım.
00:20:30Yani eve gömeceği ve Arap saçı.
00:20:34Zaten zeytinyağı, soğanla beraber de.
00:20:37Şimdi tabii bunu yoğurtla beraber muazzam olacak sevgili izleyiciler.
00:20:43Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:20:47Evet sevgili izleyiciler.
00:20:49Şimdi Ayşe şefimle beraber çok güzel bir ot kavurma hazırlayacağız.
00:20:53Ayşe şefim nasılsın?
00:20:55Teşekkür ederim.
00:20:56Seni bir tanıyalım.
00:20:57Ben Ayşe.
00:20:5810 yıldır bu sektörde çalışıyorum ben de.
00:21:01Otel, restorant, kafeler.
00:21:03Buralısın, sökelesin.
00:21:04Evet sökeliyim.
00:21:05Peki bugün yapacağın yemek hangisi?
00:21:08Ebe gömeciliği Arap saçı kavurması.
00:21:12Ege usulü.
00:21:13Ege'liler bunu çok seviyor.
00:21:14Çok yapılır mı burada?
00:21:15Evet.
00:21:15Gerçi burada ot yemeği ile ilgili her şey yapılıyor herhalde değil mi?
00:21:17Evet.
00:21:18Peki malzemelerimiz ebe gömeci var, Arap saçı var, yoğurt var, kırmızı toz biber var, zeytinyağı, tuz ve soğanımız var.
00:21:27Evet.
00:21:28Nasıl yapacağız? Neyle başlayalım?
00:21:29Önce soğanla.
00:21:30Hadi ben istersen yardımcı olabilirim ya da sen de doğrayabilirsin.
00:21:33Tamam.
00:21:34Nasıl istiyorsan.
00:21:34Yani bu ikisi olmadığında bunu başka otlarla da yapıyor musunuz?
00:21:37Evet yapıyoruz.
00:21:38Hangi otlar kullanılıyor genelde?
00:21:39Mesela ebe gömecine iğnelik dediğimiz bir ot var.
00:21:43İğnelik.
00:21:43Evet.
00:21:44Genelde onu kullanırlar.
00:21:46Yirikliler Arap saçı kullanırlar.
00:21:49Yörükler Arap saçı kullanmaz.
00:21:51O iğnelik dediğimiz ot gene o da doğada bitiyor herhalde.
00:21:54Evet evet o da doğada.
00:21:55Peki bunu ara sıcak olarak mı tüketiyorsunuz?
00:21:58Yemeğin yanında garnitür olarak mı gene?
00:22:00Ya sade de tüketiyorlar.
00:22:02Bir yemeğin yanında da aparatif olarak yapıyorlar hemen.
00:22:05Kahvaltıda da yumurtalısını yapıyorsunuz herhalde.
00:22:08Evet yumurtalısı da var.
00:22:08Peynlisini yapıyorsunuz değil mi?
00:22:09Evet kaşarlı.
00:22:12Böyle az bir soğan doğradın.
00:22:13Sarımsak falan kullanmıyorsun.
00:22:14Yok kullanmıyoruz.
00:22:16Peki bu otlar yetiştiriliyor mu?
00:22:18Doğada doğal mı yetiştiriliyor?
00:22:19Doğada doğal yetişiyorlar.
00:22:22Yani kendisi çıkıyor.
00:22:24Hadi bakalım.
00:22:26Evet sevgili izleyiciler bugün Aydın Söke'den sizlere sesleniyoruz.
00:22:31Aydın Söke'nin lezzetlerini sizlere aktarmaya çalışıyoruz.
00:22:34Tabi ki burası da birazcık daha böyle Girit mutfağı, muhacir mutfağı her yerden göç aldığı için bir karma mutfak var.
00:22:42Ama geneline baktığımız zaman daha ağırlıkta otlar ve deniz mahsulleri başı çekiyor.
00:22:49Şimdi sizlere gene onlardan bir tanesi olan güzel bir ebe gömeci ve Arap saçı kavurması yapacağız.
00:22:55Üzerine de güzelce yoğurtla servis yapacağız.
00:22:58Bakalım ortaya nasıl bir lezzet çıkacak.
00:23:14Peki sen şimdi bir taraf yorup bir taraf Girit.
00:23:18İkisinin ortaya nasıl bir mutfak çıkıyor?
00:23:21Yani Giritliler genelde renksiz ve etli.
00:23:26Renksiz yani salça çok kullanmıyorlar.
00:23:28Kullanmıyorlar.
00:23:29Yörüklüler de genelde şeyli renkli ve yağlı yaparlar ve yemeklerde et kullanmazlar.
00:23:36Peki yörükler yani çünkü onlar hem hayvancılık hem çobanlık yaptığı için en iyisini yerler derler doğru mu?
00:23:43Evet biz eti et olarak balığı balık olarak zevseyi zevse olarak.
00:23:47Çok böyle karıştırmıyorsunuz aslında.
00:23:48Karıştırmıyoruz.
00:23:49Şimdi çok fazla su mu bir şey koymayacaksın herhalde.
00:23:51Hayır hayır kendi suyuyla mı?
00:23:58Kırmızı, tozlu beratlı.
00:23:59Valla kokusu şu an çok güzel geldi ya aroması.
00:24:01Arap saçı çok güzel kokuyor.
00:24:03Değil mi?
00:24:04Evet.
00:24:04Çoğu mesela kokusundan rahatsız olur ama ben çok seviyorum.
00:24:08Yani böyle enginarlar falan da çok güzel yakışıyor.
00:24:14Zaten sevgili izleyiciler bakın hemen soldu gitti yani şeyi çekince.
00:24:19Hafiften emini aldığımızda.
00:24:21Peki bunlar çok besleyici değil mi?
00:24:24Evet.
00:24:24Çocuklar seviyor mu peki sizin?
00:24:26Bizim seviyorlar.
00:24:28Biz genelde otu çok seviyoruz çünkü.
00:24:31Her şeyi de kullanıyorsunuz.
00:24:33Gözlemenin içerisinde var, bireyin içerisinde var.
00:24:35Bu şekilde kavurma olarak var.
00:24:37Salatasını yapıyorsunuz.
00:24:38Bunları mesela suya sok çıkar.
00:24:40Üzerine sarımsaklı zeytinyağı gezdirir.
00:24:42Oluyor sana meze.
00:24:43Değil mi?
00:24:51Bir tık nemlendirebiliriz suyla.
00:24:53Sen bilirsin.
00:24:54Hiç mi koymayız?
00:24:55Normalde biz koymayız.
00:24:56Hiç su kullanmayız.
00:24:58Bir şeyini mi bozuyor?
00:24:59Tadını mı bozuyor?
00:25:00Evet.
00:25:00O zaman haşlama tadında oluyor.
00:25:03Kavurma olacaksa?
00:25:04Yüksek ateşte yeşil olması lazım.
00:25:07Biz biraz da hafif diriz seviyor yörükler.
00:25:09Mesela.
00:25:10Bir şey gelsin diyor değil mi?
00:25:12Şeyi sevmezler.
00:25:13Yumuşak sevmezler.
00:25:14Valla çok güzel.
00:25:15Ben şu anda kokusuna bayıldım.
00:25:18Yani eve gömeceği ve
00:25:20Arap saçı
00:25:21zaten zeytinyağı
00:25:23soğanla beraber de
00:25:25şimdi tabii
00:25:25bunu yoğurtla beraber
00:25:27muazzam olacak sevgili izleyiciler.
00:25:43Güzel oldu mu?
00:25:44Afiyet olsun.
00:25:45Eline sağlık.
00:25:46Böyle pratik, hızlı
00:25:48iki malzemeyle
00:25:49harika bir şey çıkıyor.
00:25:51Evet.
00:25:51Değil mi?
00:25:51Evet sevgili izleyiciler
00:25:53güzel bir ot kavurması hazırladı.
00:25:56Hanımefendi
00:25:56ne yaptı?
00:25:57Arap saçıyla
00:25:58ebe gümecini
00:25:59önce soğanları
00:26:00tık tık tık doğradıktan sonra
00:26:01biraz zeytinyağını
00:26:02hapten renk aldı.
00:26:03Sonrasında ekledi.
00:26:04Ortaya
00:26:05aha da böyle
00:26:05muazzam bir
00:26:07lezzet çıktı.
00:26:08Ortasında da
00:26:09sarımsaklı yoğurtla
00:26:10hatta şu kenarından da
00:26:11şöyle
00:26:12aromayı biraz arttırmak için
00:26:15zeytinyağıyla
00:26:17öf diyorum.
00:26:18Başka da hiçbir şey
00:26:19demiyorum.
00:26:21Şöke'ye gelirseniz
00:26:22bu tarz lezzetleri
00:26:23mutlaka
00:26:24tatmadan
00:26:25dönmeyin.
00:26:26Çünkü bunlar
00:26:27sağlık deposu efendim.
00:26:30Dikkat dikkat
00:26:31ayvaz şefşekabilir.
00:26:33Bu çeli domatesleri
00:26:35fırına koyduktan sonra
00:26:36üzerlerine birer parça
00:26:37şöyle şeker atıp
00:26:39bunları fırınlarsanız
00:26:40ama fırının içerisinde
00:26:41dik olması lazım
00:26:42sevgili izleyiciler.
00:26:43Çünkü domatesin suyunu
00:26:44yanlış yapıyorsunuz.
00:26:45alta çevirirseniz
00:26:46bu hamur işlerinde de
00:26:48geçerli.
00:26:48Domatesin bütün suyu
00:26:49ve aroması
00:26:50maalesef akıyor
00:26:51aşağı doğru.
00:26:52Keyifli olmuyor.
00:26:54Ama yukarı doğru olursa
00:26:56kendi suyuyla beraber
00:26:57muhteşem bir
00:26:58lezzet ortaya çıkıyor.
00:27:02Dikkat dikkat
00:27:03ayvaz şefşekabilir.
00:27:06Evet sevgili izleyiciler
00:27:07şimdi sizlere
00:27:08çok güzel bir
00:27:09tarif daha vereceğiz.
00:27:10Sevgili meslektaşım
00:27:12Gamze Şef'le beraber
00:27:13Gamze Şef'im
00:27:14dedin ki ben iddialıyım
00:27:16çok iyi fava yaparım.
00:27:17Ama bizim bildiğimiz
00:27:19bakla favası değil
00:27:21bu Gambilya baklası.
00:27:22Gambilya baklası.
00:27:24Bu Bodrum mercimediye de
00:27:26geçen
00:27:26şöyle göstereyim
00:27:27sevgili izleyiciler
00:27:28aslında bir bakliyat
00:27:29çeşidi.
00:27:30Şöyle bakın
00:27:31sarı mercimekten
00:27:32hallice.
00:27:33Bunu şimdi nasıl yapacağız
00:27:35şef'im?
00:27:36Şimdi bunu
00:27:36sadece zeytinyağı,
00:27:38soğan ve suyla
00:27:39pişireceğim.
00:27:39tuzla içeri.
00:27:40Sonra?
00:27:41Çok kısık ateşte
00:27:42dinlenerek pişecek.
00:27:43Hiçbir şekilde karıştırmayacağım.
00:27:44Hatta yüzeye çıkan
00:27:45soğanları
00:27:46sonrasında toparlayacağım
00:27:47köpüğünü alırken.
00:27:49Bu kadar umurum
00:27:49lazım.
00:27:50Lezzeti nasıl?
00:27:51Lezzeti
00:27:51şahane.
00:27:52Hariko tesi.
00:27:53Ben de
00:27:54demin tadına
00:27:54baktım.
00:27:55Dedim ki
00:27:56bu tarifi
00:27:56sevgili izleyicilerimizle
00:27:57paylaşalım dedim.
00:27:59Ben yapamam
00:27:59işim var
00:28:00aman falan
00:28:01desen de
00:28:02seni bir şekilde
00:28:02ikna ettik.
00:28:03Şimdi bu güzel
00:28:04tarifi
00:28:04alacağız.
00:28:05O zaman
00:28:06artık sana bırakıyorum.
00:28:08Neyle başlayalım
00:28:08önce?
00:28:09Şimdi ben
00:28:09soğanı
00:28:10zeytinyağına
00:28:11alacağım.
00:28:11Tamam.
00:28:12Şöyle vereyim.
00:28:12Doğruyum mu soğanla?
00:28:13Ben doğrayabilirim.
00:28:14Ocağı yakmakta
00:28:15yardımcı olsan
00:28:16şöyle ben senin
00:28:17ocağını yakayım.
00:28:18Bu arada
00:28:19bir 3 çorba
00:28:20kaşığı kadar
00:28:21zeytinyağı
00:28:22ilave ettik.
00:28:23tencereye
00:28:23sevgili izleyiciler
00:28:25sonrasında
00:28:26soğanımızı
00:28:27bu soğan bunun
00:28:28içerisinde
00:28:28yok olacak değil mi?
00:28:30Kaynaya kaynaya.
00:28:31Şöyle yok
00:28:31olmayacak aslında.
00:28:32Yok olmasını
00:28:33istemiyorum.
00:28:34Ben sadece bu
00:28:34zeytinyağında
00:28:35ona aroma vermesini
00:28:36istiyorum.
00:28:37Pişerken en son
00:28:38aşamada
00:28:38yüzeye çıkacak
00:28:39soğanlar.
00:28:40Ben o soğanları
00:28:41o aşamada
00:28:41alacağım.
00:28:42İçinde kalan da
00:28:43kalacak.
00:28:44Peki sonrasında
00:28:45bunu biz kremsi
00:28:46hale getirmek için
00:28:47bir blender yapacağız.
00:28:48Evet.
00:28:48Hava yaparken
00:28:49bütün malzeme
00:28:50kaynatılırdı.
00:28:51Sonrasında
00:28:52önceden blender'dı
00:28:53değil
00:28:53süzgeçlerden
00:28:55vura vura vura vura
00:28:56altından böyle
00:28:57kadife gibi
00:28:59akardı.
00:29:00O tepsiye
00:29:00yayılır.
00:29:01Üzerini
00:29:01zeytinyağıyla
00:29:02kapatılırdı ki
00:29:03çatlama yapmasın
00:29:04diye.
00:29:05Sonra bunu
00:29:05baklava dilimi
00:29:06gibi keserdir.
00:29:07Üzerine kırmızı
00:29:08toz bir yer.
00:29:09İsteyen
00:29:09tekmirli yaparsa da
00:29:11kırmızı soğan,
00:29:12dereotu ve
00:29:12zeytinyağıyla
00:29:13karıştırıp
00:29:13yaparlardı.
00:29:14ben demin bunu yediğimde
00:29:16gerçekten çok hoşuma gitti
00:29:17ve size aktarmak istedim.
00:29:18Bu da muazzam bir lezzetti.
00:29:21Bakalım nasıl bir şey çıkacak.
00:29:22Soğanları hafif karamelize yapıyoruz.
00:29:24Çok olmayacak.
00:29:25Sadece biraz yumuşayacak.
00:29:27tekmirlideki
00:29:28olay ne?
00:29:29Kırmızı soğan ve
00:29:30dereotu.
00:29:31Muhtemelen daha
00:29:31farklı bir aroma
00:29:33aradıkları için
00:29:33olabilir.
00:29:34Çiğ soğan
00:29:35pişmiş bir
00:29:36pestin üzerinde
00:29:37yiyerken daha
00:29:38keyifli oluyor ama
00:29:39bunu
00:29:39mesela karamelize
00:29:41kıtır soğan
00:29:41dediğimiz
00:29:42onunla yaptık.
00:29:42Hafif içerisine
00:29:43mesela yeşil zeytin
00:29:44attığımda da
00:29:45onu güzelce kavurup
00:29:46bu tarz
00:29:47havaların üzerinde
00:29:47bunu kombinasyonlar
00:29:48yapabilirsiniz.
00:29:49Hatta
00:29:49ben bir
00:29:51spesiyelim vardı.
00:29:52Bu yeşil
00:29:53zeytini
00:29:5460 derecede
00:29:55nemini aldıktan sonra
00:29:56zeytin baharatı
00:29:58yapıyordum.
00:29:59Ve o zeytin
00:29:59baharatıyla
00:30:00sunuyordum
00:30:00favayı.
00:30:01Millet o
00:30:02içindeki
00:30:02zeytin
00:30:03aromasını
00:30:04anlamadıklar
00:30:05için çok
00:30:05farklı geliyordu.
00:30:06Yani fava
00:30:07bir baz aslında.
00:30:08Bu bazı siz
00:30:09çeşitlendirebilirsiniz
00:30:10sevgili zeydiler.
00:30:11Bence
00:30:11çok keyifli
00:30:12bir meze
00:30:13akıştırmalık.
00:30:14Hele
00:30:15Gamze Şef'in
00:30:16yaptığı
00:30:17bakın şu
00:30:17güzel ekmekler
00:30:18var.
00:30:18Bakın böyle
00:30:18sünger gibi
00:30:19pufidik pufidik.
00:30:20Bu ekmeği
00:30:21neyle yapıyorsun?
00:30:22Deyazunla
00:30:23yapıyorum.
00:30:23mayalı ekmek.
00:30:25Sadece tek farkı
00:30:26ben bunu
00:30:27bir saat
00:30:28mayalandıktan sonra
00:30:29bir daha
00:30:29yoğuruyorum.
00:30:30Bir saat sonra
00:30:30bir daha yoğuruyorum.
00:30:31Bundaki amaç ne?
00:30:32Sünger gibi
00:30:33böyle oluyor.
00:30:33İçinde çün göbürtülü
00:30:34baloncuk yaratıyor.
00:30:35Evet evet.
00:30:36Normal mayalanmada
00:30:372-3 tur
00:30:38yoğurmalarda da
00:30:39tamamen doku
00:30:40bu şekilde oluyor
00:30:41sevgili izleyiciler.
00:30:42Bunu böyle
00:30:42kömür ateşinde
00:30:43ızgarada
00:30:44kızarttıktan sonra
00:30:45o yapacağı
00:30:47havayı üzerine
00:30:48sürün.
00:30:49Müthiş ötesi.
00:30:51Ama üzerine
00:30:51zeytinyağı
00:30:52gezdirmeyi
00:30:52unutmayın sevgili izleyiciler.
00:30:54Bence en güzel
00:30:55hem sağlık açısından
00:30:56da protein
00:30:57deposu biliyorsunuz.
00:30:58Bakliyatlara
00:30:59mutfakta yer
00:31:00vermek lazım.
00:31:01Gambilyayı alıyorum hemen.
00:31:02Karamelize oldu
00:31:02birazcık soğanımız.
00:31:03Evet biraz fazla oldu ama
00:31:04ekleyeceğim mercimeyi.
00:31:06Lezzetini arttırır
00:31:08önemli değil.
00:31:09Hadi bakalım.
00:31:10Bunu burada
00:31:11kavurmanla
00:31:11gibi bir sebep var mı?
00:31:12Yok hayır.
00:31:13Sadece biraz
00:31:14gambilyanın da
00:31:14zeytinyağını
00:31:15iyice görmesini
00:31:16istiyorum.
00:31:17Baklamın.
00:31:18Ardından şimdi
00:31:21suyunu ilave ediyorum.
00:31:22Burada suyu.
00:31:23Ne kadar olduğunu
00:31:24söylersem ben
00:31:25500 gram gambilya
00:31:26baktası kullandım şu an.
00:31:271.1 litre de
00:31:29su koyuyorum.
00:31:30Aslında birebir.
00:31:31Birebir ama
00:31:32yüzü fazladan
00:31:33koyuyorum ben.
00:31:34Bazen istiyor.
00:31:36İhtiyacı göre.
00:31:36Usulun derecesine göre.
00:31:38Evet.
00:31:39Hepsini ilave ediyorum.
00:31:41Evet.
00:31:41Hepsini ilave ediyorum.
00:31:41Şimdi burada
00:31:42suyu çekene kadar
00:31:43kaynayacak.
00:31:44Evet.
00:31:45Ondan sonra
00:31:46blender yapacağız
00:31:46ve hazır olacak.
00:31:48Hiç karıştırmayacağım.
00:31:50Karıştırmamandaki
00:31:50sebep ne?
00:31:51Çünkü bunun
00:31:53siz eski
00:31:54favadan bahsetmiştiniz.
00:31:56Bu da kendisi
00:31:56yavaş yavaş
00:31:57pişerek
00:31:58eriyecek zaten.
00:31:59Hani
00:31:59blenderdan geçirmemizin
00:32:01sebebi de
00:32:01serviste daha rahat
00:32:02olması.
00:32:02Daha pürüzsüz
00:32:03olmasının
00:32:03sebebi.
00:32:04tam böyle
00:32:05akıcı kıvam
00:32:06ama sert
00:32:07bir yapıda oluyor.
00:32:08Bunun da sebebi
00:32:09küf noktası bu demek ki.
00:32:11Sadece baharat
00:32:11olarak tuz atacaksın.
00:32:13Sadece tuzun var.
00:32:13Yaklaşık olarak
00:32:14bir
00:32:16tatlı kaşığı
00:32:17diyeyim.
00:32:17Tatlı kaşığı
00:32:18tuz ilave ediyoruz.
00:32:20Valla
00:32:21bence harika ya.
00:32:22Bu kaç günde
00:32:22dolapta dayanıyor?
00:32:24Bu şöyle
00:32:25hiç
00:32:25normalde
00:32:264 güne kadar
00:32:27dayanabiliyor bu.
00:32:284 güne kadar.
00:32:29Hatta üzerini
00:32:29zeytinyağıyla kapatıp
00:32:30oksijen temasını
00:32:31keserseniz
00:32:32belki 5-6 güne
00:32:34kadar dayanır ama
00:32:35her zaman
00:32:35bu tarz
00:32:36mezelerde
00:32:37dolaptan
00:32:38servis etmeden önce
00:32:39şu küçük parmakla
00:32:40kontrol etmeyi
00:32:41unutmayın
00:32:42sevgili izleyiciler.
00:32:43Şimdiden
00:32:44hepinize afiyet olsun.
00:32:45Bu şimdi burada
00:32:46kaynayacak.
00:32:47Kaynadıktan sonra
00:32:47blender yapacağız.
00:32:49Ve
00:32:49Gamze Şef'im
00:32:50bir de
00:32:50sunum halini
00:32:51gösterecek.
00:32:52Şimdi
00:32:53hemen
00:32:54şöyle ortalığı
00:32:55bir toparlayalım.
00:32:56Birazdan buradayız.
00:32:58dikkat
00:32:58dikkat
00:32:59Ayvaz
00:33:00Şefşek
00:33:00haber
00:33:01Evet sevgili izleyiciler
00:33:02şimdi
00:33:03favamız
00:33:03kaynadı.
00:33:04İyice
00:33:05suyunu çekti.
00:33:06Tam
00:33:06pest
00:33:06olmaya
00:33:07yakın.
00:33:08Blender'la
00:33:08güzelce
00:33:09şefim
00:33:10karıştırdı.
00:33:11Bakın
00:33:11kıvamı
00:33:12görüyor musunuz?
00:33:13Tam böyle
00:33:13akıcı
00:33:14muazzam
00:33:15bir kıvam
00:33:16oldu.
00:33:16Şimdi
00:33:16sen bir süslemeni
00:33:18yap istersen
00:33:18sunumunu.
00:33:19Normal
00:33:20sade
00:33:20favayı
00:33:21yapayım şu an.
00:33:22Evet.
00:33:22Sonra da
00:33:22tekmeğini
00:33:23yapabilirim.
00:33:24Farkı ne?
00:33:24Üzerine sadece
00:33:25kırmızı soğan ve
00:33:26dereotu.
00:33:26Evet.
00:33:26İstemenize
00:33:27tamamen de
00:33:28karıştırılabilir.
00:33:30Bahçenin mi
00:33:31zeytinya?
00:33:31Bizim
00:33:32evet.
00:33:40Gamze Şef
00:33:41eğitimli bir şef.
00:33:42Değil mi?
00:33:43Bu işin
00:33:44eğitimini aldın.
00:33:45Zaten eğitimini aldın.
00:33:46Soğan doğramanlarında
00:33:47anlaşılıyor.
00:33:47Tam koparmıyorsun.
00:33:48Bunun bir sebebi
00:33:49var mıydı?
00:33:50Dağılır.
00:33:50Evet.
00:33:51Sevgili izleyiciler
00:33:52hep söylediğimiz şey
00:33:53soğanları tam
00:33:54kesersek
00:33:55dağılma yapar ama
00:33:55bırakırsak bakın
00:33:57istediği formda
00:33:58istediği boyutta
00:33:59doğramasına
00:34:00sebep oluyor.
00:34:02Bunu da çok kez
00:34:03hatırlatıyoruz.
00:34:14ben de sevgili izleyiciler
00:34:16şimdi
00:34:17şefimin
00:34:19yapmış olduğu
00:34:20bu güzel ekmekle
00:34:21şöyle
00:34:23evet şöyle
00:34:25güzelce
00:34:25ekmeğimizi
00:34:26keselim.
00:34:29kızartırsanız
00:34:30kızartırsanız
00:34:32daha lezzetli
00:34:33olacaktır
00:34:34sevgili izleyiciler.
00:34:36Şöyle biraz
00:34:37bu muazzam
00:34:39favadan
00:34:39ekmeğin
00:34:41üzerine
00:34:43şöyle
00:34:45güzelce
00:34:46yediriyoruz.
00:34:52bu çeli domatesleri
00:34:53fırına koyduktan sonra
00:34:55üzerlerine birer parça
00:34:56şöyle şeker atıp
00:34:58bunları fırınlarsanız
00:34:59ama fırının içerisinde
00:35:00dik olması lazım
00:35:01sevgili izleyiciler.
00:35:02Çünkü domatesin suyunu
00:35:03yanlış yapıyorsunuz.
00:35:04alta çevirirseniz
00:35:05bu hamur işlerinde de
00:35:07geçerli.
00:35:07Domatesin bütün suyu
00:35:08ve aroması
00:35:09maalesef
00:35:10akıyor aşağı doğru.
00:35:11keyifli olmuyor
00:35:13ama yukarı doğru olursa
00:35:14kendi suyuyla beraber
00:35:16muhteşem bir
00:35:17lezzet ortaya çıkıyor.
00:35:28Ben size böyle güzel bir şey
00:35:30hazırladım sizde.
00:35:31Bakın
00:35:31şefim bir
00:35:32hava hazırladı.
00:35:33En az 3 tane
00:35:35varyasyon çıkardık.
00:35:36Bunun üzerine siz
00:35:37farklı bir şey
00:35:38koyduğunuzda
00:35:38oradan da bir şey
00:35:39çıkacaktır.
00:35:40mutfak
00:35:41sınırsızdır.
00:35:42Doğru mu?
00:35:44Tamamen
00:35:44sanatsal
00:35:45nasıl bakarsan
00:35:46tabağa o yansıyor.
00:35:48Eline sağlık.
00:35:49Teşekkür ediyorum.
00:35:50Ben teşekkür ediyorum.
00:35:50Senin çok işin var.
00:35:52Sen şimdi mutfağa koş.
00:35:53Biz bir tarif daha yapalım.
00:35:55Olur mu?
00:35:55Tamam.
00:35:56Ne yapacağız?
00:35:58Yılan balığı.
00:35:59Bir yılan balığının
00:36:00hikayesi var.
00:36:01Çok mübarek bir hayvan bence.
00:36:04Ta
00:36:04Meksika körfezine
00:36:06kadar gidiyor.
00:36:07Sonra geri geliyor.
00:36:09O yolları aşıyor.
00:36:10O hikayeyi hem anlatacağız
00:36:12hem de size
00:36:13lezzet dolu bir
00:36:14yılan balığı
00:36:15hazırlayacağız.
00:36:16O zaman şöyle ortalığı
00:36:17bir toparlayalım.
00:36:19Gelsin yılan balığı.
00:36:21Dikkat dikkat
00:36:22Ayvaz
00:36:23Şefşik
00:36:26herkese selamlar.
00:36:27Herkese selamlar.
00:36:27Yengenin gönlünü al bir.
00:36:28Sen aran açıkmış.
00:36:29Biz anladık.
00:36:29Bir oraya bak.
00:36:31Tamam.
00:36:32Afiyet olsun.
00:36:33Herkese selam söylüyorum.
00:36:34Yahu yengeye bir şey diyecek misin?
00:36:36Eşine.
00:36:36Yok.
00:36:36Söylemeyeceğim ya.
00:36:37Niye?
00:36:38Ya bu yayın nasıl olacak acaba?
00:36:40Ne düşük?
00:36:43Bunda gerçekten yayın mıymış mı?
00:36:44Yengenin ismini de unuttun.
00:36:46Sen eşinin ismini biliyorsun değil mi?
00:36:48Biliyorum biliyorum.
00:36:49İsmi ne?
00:36:50Biliyorum.
00:36:51Ümran Ümran.
00:36:52Ümran Hanım.
00:36:53Eşin seni çok seviyor.
00:36:55Arkandan çok şeyler konuşmadı.
00:36:57Bak.
00:36:58Şuraya söyle şunu.
00:36:59Tamam.
00:36:59Heyecanlanma.
00:37:00Bir de orada mı var?
00:37:02Hadi Ümran Hanım'a son olarak bir şey söylemeyecek misin?
00:37:06Ya ne söyleyeyim ya?
00:37:07Boş ver.
00:37:08Seni seviyorum falan de.
00:37:10Bu tam arayı açmış abi.
00:37:12Yok ya öyle bir şey yok da yani.
00:37:13Ben öyle şeyler...
00:37:18Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a bilir.
00:37:21Evet sevgili izleyiciler.
00:37:23Söke Dezzetlerimiz devam ediyor.
00:37:25Şimdi şurada bir yılan balığı görüyorsunuz efendim.
00:37:28Efendim bu yılan balıkları
00:37:30Sarkoza Körfezi'nde
00:37:31Lavra iken
00:37:33hikaye başlıyor.
00:37:34Sonrasında yüze yüze yüze yüze
00:37:37burada Bafa Gölü'ne geliyor.
00:37:39Bafa Gölü'ne gelene kadarki süreç
00:37:41tam 7000 km.
00:37:43Ve 3 yıllık bir süreç.
00:37:45Buraya geldikten sonra
00:37:46burada büyüyor.
00:37:47Seçiliyor.
00:37:48Serpiliyor.
00:37:49Ondan sonra tekrardan
00:37:51yumurtlamak için
00:37:52geldiği noktaya tekrar dönüyor.
00:37:55Ve orada da
00:37:55hayatını kaybediyor artık.
00:37:58Hayata veda ediyor.
00:37:59Yalnız burada
00:38:00şöyle bir ilginçlik var.
00:38:02Sadece Türkiye'de
00:38:02bu Bafa Gölü'nde var.
00:38:03De bir şeyler mi oluyor?
00:38:05Nedir bu balığın özelliği peki?
00:38:07Yağlı, lezzetli.
00:38:09İri oluyor bir de böyle.
00:38:11Mesela en büyüğü ne kadar?
00:38:13Hiç yakaladınız mı burada?
00:38:14En büyüğü işte
00:38:15bundan biraz daha büyük oluyor da
00:38:16bundan daha çok büyükten yakalamadım.
00:38:18Tabii bu balıklar
00:38:19böyle
00:38:21bataklıkta olanları da var değil mi?
00:38:23Tabii tatlı.
00:38:23Tatlı su balığı olduğu için
00:38:24sevgili izleyiciler.
00:38:25Tatlı su da da oluyor.
00:38:26Onlar da tabii daha lezzetli de oluyor.
00:38:28Balık kendiliğinden
00:38:30aşırı yağlı olduğu için de
00:38:31çok böyle
00:38:32ızgara haricinde
00:38:34ya da şiş haricinde
00:38:35tercih edilmiyor.
00:38:37Bir de bunu biliyorsunuz
00:38:38uzakdoğu mutfağında
00:38:39genelde
00:38:40smok yani fümelemesini yapılıyor.
00:38:42Suşilerde falan
00:38:42vesaire kullanılıyor ama
00:38:43bizim şu an Türkiye'de
00:38:45yapılan da
00:38:45şişi
00:38:46veya da ızgarası.
00:38:47Yani o pişme esnasında
00:38:49vücuttaki fazla yağ
00:38:50balığın fazla yağ
00:38:51ateşle eriyip
00:38:53kaybolduğu için
00:38:54hafiften
00:38:55ağırlığını
00:38:55alıyor.
00:38:56Ama öbür türlü
00:38:57mesela buğulama vesaire
00:38:58yapılırsa
00:38:59biraz ağır mı oluyor?
00:38:59Biraz daha tadı
00:39:00yani ağır oluyor.
00:39:02Biraz daha lezzetli
00:39:03o kadar lezzetli olmuyor.
00:39:04Peki şimdi bu balığı
00:39:05nasıl yapacağız biz bugün?
00:39:06Bunun için
00:39:07derisini yüzeceğiz güzelce.
00:39:09Bunun derisini çıkarmak da
00:39:10zor değil mi?
00:39:11Bir meziyet istiyor.
00:39:12Bayağı bir
00:39:13steriliz zor.
00:39:14Daha sonra
00:39:15ben bunu
00:39:16pilota yapacağım
00:39:17büyük olduğu için
00:39:17kemiksiz bir şekilde
00:39:19şiş yapacağız.
00:39:20Peki bunun
00:39:20besin değeri falan
00:39:22nasıl?
00:39:23Çok besleyici olduğunu
00:39:24duydum ben
00:39:25omega bakımından.
00:39:25Çok zengin bir balık
00:39:26yağlı olduğu için.
00:39:27Yani zaten
00:39:28bütün balıklarda
00:39:29besin değeri yüksek.
00:39:30Bu da var yani
00:39:32biraz daha yüksek evet.
00:39:33Değil mi?
00:39:33Peki bunun mesela
00:39:34başka böyle ilginç bir
00:39:35yemeği var mı
00:39:36burada spesifik olarak
00:39:37yaptığınız sizin?
00:39:38Fazlaca bu kuşatası
00:39:39bölgesinde ızgarası oluyor.
00:39:40İşte şişe oluyor.
00:39:42Bütün böyle
00:39:43çizik çizik yapıyoruz
00:39:44böyle öyle ızgara
00:39:45bütün yapıyoruz.
00:39:46Mesela tavası oluyor mu?
00:39:47Denediniz mi?
00:39:48Tava işte yağlı olduğu için
00:39:49tava da çok tercih edilmiyor.
00:39:51Tercih edilmiyor evet.
00:39:52O zaman önce şu deriyi
00:39:53nasıl çıkaracağız şefim?
00:39:55Şimdi deriyi
00:39:55önce derini ben
00:39:57buradan böyle şey yaptım ki
00:39:58kolay çıksın diye.
00:39:59Sırt kısmından girdin
00:40:00iki tarafında.
00:40:01İki tarafından girdim.
00:40:02Ondan sonra
00:40:03böyle sınavımızı alalım.
00:40:05Sonra derisini
00:40:06bu şekilde
00:40:07yavaş yavaş
00:40:08bayağı bir yılan derisi gibi
00:40:09aslında değil mi?
00:40:10Evet evet.
00:40:10Sert bir yapısı var.
00:40:11Aynen.
00:40:27Bunu mesela böyle
00:40:28dilim dilim dilim dilim
00:40:29dilim ince ince
00:40:30yapıyorsun.
00:40:30şimdi sen bir de şişini
00:40:31yapacaksın.
00:40:32Doğru mu?
00:40:33Şişmek için
00:40:33burada kılçık da çoktur.
00:40:35Bu şeylerde evet
00:40:36kılçık var.
00:40:37O kılçıkları
00:40:37yerkene dikkat etmek lazım.
00:40:39Yani şey olarak
00:40:40tam kılçığını alamıyoruz bunun
00:40:41öbür devrek gibi
00:40:42veya laguz gibi.
00:40:43Değil mi?
00:40:44Evet.
00:40:45Önce şimdi bir fileto olarak çıkaracak şefimiz.
00:40:49Evet.
00:40:49Sen bunu kılçıklı halde mi pişireceksin?
00:40:52O kılçığını temizleyebildiğimi temizleyeceğim.
00:40:54Ben normal fileto'nun tam şeyini alacağım yani.
00:40:57Ama tabii hepsi ister istemez çıkmıyor.
00:41:00Tabii.
00:41:00Tabii.
00:41:15Şimdi bunu normal şey şey yapacağım.
00:41:18Kuşbaşı şeklinde doğruyorsun.
00:41:20Evet.
00:41:21Evet şurada bahçeden kopardığımız bergamutlar vardı sevgili izleyiciler.
00:41:26Şöyle hafiften bir mayhoşluk versin diye.
00:41:30Bu arada balığa limon sıkılır mı sıkılmaz mı?
00:41:34Çiğken limon sıkılmaz.
00:41:36Ama balığın sosuna limon sıkabilirsiniz.
00:41:39Ya da balığa limonlu sos yapabilirsiniz.
00:41:41Ne diyorsun sen?
00:41:42Evet.
00:41:42Yani zaten bunun limonlu zeytinyağı akıcı, sarımsak, derotlu böyle bir sosla tabii daha lezzetli olur.
00:41:48Balığın üzerine limon sıkılmasına karşı mısın?
00:41:51Ya herkes sevdiği gibi yiyor.
00:41:53Yani normalde...
00:41:54Ama taze bir balığa limon sıkılmaz.
00:41:56Yani sıvı sıvı...
00:41:57Ama limonlu bir sos yapılabilir.
00:41:58Evet.
00:41:59Değil mi?
00:41:59Evet.
00:42:07Şimdi şefim bunun içerisinde zeytinyağı var.
00:42:10Birazcık bergamot suyu sıktık.
00:42:12Başka ne var?
00:42:13Sarımsak var.
00:42:14Tuz falan atıyor musun?
00:42:14Tabii tuz, sarımsak.
00:42:16O kadar.
00:42:17Şöyle bir gösterelim sevgili izleyicilerimize.
00:42:19Eğer olur da bir gün bir yerde yılan balığı falan denk gelirse...
00:42:23Şefimin verdiği usullerde yaparsanız, bakın şu an ne kılçık kaldı, ne zincir kaldı, hepsini güzelce temizledi.
00:42:30Hem ızgaralık, ızgara yapacağımız için şöyle aralara boşluklar, kesitler attı.
00:42:35Evet.
00:42:35Onu hem ızgara yapacağız hem de şimdi domates, biber, bergamot, defne yaprağı ve köy biberiyle beraber şişlere dizecek ve odun
00:42:43ateşinde pişireceğiz.
00:42:44Değil mi?
00:42:44Evet.
00:42:44Hadi yapalım şefim.
00:42:55Şefim.
00:42:56Efendim?
00:42:57Sen şimdi balığın ismini unuttun.
00:42:58Yok balık değil.
00:42:59Hafızanı güçlendirmek için, alzheimer olmaman için şimdi şu hareketi yapacaksın tamam mı?
00:43:04Bak şu.
00:43:07Bu.
00:43:08Şöyle.
00:43:09Bu.
00:43:10Bu.
00:43:12Yap bir yap.
00:43:13Olmuyor işte bak.
00:43:15Tamam işte böyle.
00:43:16Merdiven çıkar gibi yapıyorsun böyle.
00:43:18Bak bak.
00:43:19Şaşırtmalı yapıyorsun.
00:43:20Bak böyle.
00:43:21Bak.
00:43:24Sonra.
00:43:25Tekrar.
00:43:26Yap bir göreyim.
00:43:29Kafam karıştı yani.
00:43:31Bak işte bunu ara ara yaparsan hafızayı güçlendirirsin.
00:43:35Evet sevgili izleyiciler.
00:43:36Balık şişi yaparken aralara böyle biber, narenciye grubu bu portakal olur, limon olur, bergamot olur.
00:43:44Elinizde ne varsa çok güzel aroma veriyor.
00:43:46Bu kömür ateşinde pişecek.
00:43:48Piştikten sonra da afiyetle tadına bakacağız.
00:43:51Şimdi ben de sizlere şu gelen enginarlardan güzel bir midye dolmayı çok seviyor bizim toplumumuz ama midyeler biliyorsunuz ki aşırı
00:44:01civa içerdiği için çok da önerilmiyor.
00:44:04Ben de şimdi size enginardan midye dolması nasıl yapılır onun tarifini vereceğim.
00:44:34Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:44:38Güzelce şu orta kısmı bakın iyice dolduruyoruz ve aynı boyutta bir kabukla kapatıyoruz ve dizmeye başlıyoruz efendim.
00:44:59Bu dolmanın suyu çekecek.
00:45:02Kendi tenceresinde soğursa kapağını açmadan daha lezzetli olur.
00:45:07Ama bunu hemen açtığınız gibi çıkarmaya çalışırsanız lezzetli kısım yani buharlaşma esnasındaki uçuşan lezzet boşa gidecektir.
00:45:16Bir dolmayı bir sarmayı zaten lezzetli hale getirmek istiyorsanız pişirdiğiniz tencerenin altını kapattıktan sonra bırakın içerisinde soğusun.
00:45:24Bu yaprak sarması için de geçerli herhangi bir dolma yapıyorsanız onun için de geçerli diyoruz.
00:45:32Evet sevgili izleyiciler söke lezzetlerimiz devam ediyor.
00:45:37Çok güzel enginarlar yeni toplanmışı görünce ben de dedim ki sevgili izleyicilerimize enginarın aslında çok kullanılmayan şu dış kabuk kısımdan
00:45:46enginar dolması hazırlayın.
00:45:49Bir nevi çok sevdiğiniz sokak lezzeti olan midye dolmayı da andıracak güzel bir tarif.
00:45:55Öncelikle kaynayan suyumun içerisine bu yaprak kısımlarını tek tek ayıklayacağım sevgili izleyiciler.
00:46:01Sonrasında güzel bir pilav hazırlayacağım pilavın piştikten sonra yarı piştikten sonra bunların ortasını dolduracağız.
00:46:10Sonra tekrardan pişmeye bırakacak ve muazzam bir enginar dolması tarifi vereceğim.
00:46:17Önce enginarımızın şu dış yapraklarını güzelce ayırmakla başlıyoruz.
00:46:32Görüyorsunuz bu yapraklar o kadar değerli ve o kadar lezzetli ki bazen bunları haşladıktan sonra şöyle güzel yoğurtlu bir sos
00:46:41yapıp şöyle içine bandırıp şöyle ağzınızla emdiğinizde şu beyaz kısımların içerisindeki lezzet patlamasını yaşamanız lazım sevgili izleyiciler.
00:46:51Gerçekten çok besleyici çok da lezzetli.
00:47:05Evet sevgili izleyiciler şu anda bakın tam böyle yaprakları birbirinden ayırdım.
00:47:11İçerisine birazcık bergamot veya da limon sıkacağım.
00:47:19Bu hem kararmasını engelleyecek hem de aromasını arttıracak.
00:47:24Bunları bir ön haşlama yapacağız.
00:47:283-5 dakika haşlayacağız.
00:47:32Sonrasında bununla işimiz bitiyor ve güzel bir iç pilav hazırlayacağız.
00:47:38Pilavları sonra gösterdiğim şekilde içlerini dolduracağız.
00:47:42Üzerlerini kapatıp tekrardan tencereye dizdikten sonra ortaya muazzam bir enginar dolması çıkacak efendim.
00:47:50Üzerine yerken de limon sıkacaksınız.
00:47:52Bence çok bayılacağınız güzel bir tarif olacak.
00:47:56Mutlaka notunuzu alın.
00:47:58Lezzetine baktıktan sonra da bana yazın bakalım olmuş mu?
00:48:09Evet sevgili izleyiciler bakın bu yaprakları güzelce bir ön haşlamasını yaptık.
00:48:18Şimdi suyunu süzeceğim.
00:48:30Evet bunlar burada.
00:48:32Şöyle aralarını açayım.
00:48:34Soğuya dursun.
00:48:36Ben şimdi güzel bir pilav hazırlayacağım.
00:48:40Ve bu pilavımı bunların içerisine doldurarak.
00:48:49Böyle bir iç pilav hazırlarken sevgili izleyiciler içinin soğanı pirinç kadar olursa lezzetine doyum olmaz.
00:48:56Bu iç pilav yaparken bunun en iyi püf noktası soğanın bol olması.
00:49:01Bunu da güzelce piyaz şeklinde doğrayacağım.
00:49:14Şimdi tenceremizin altını açıyoruz.
00:49:18Soğanlarımızı güzelce ilave ediyoruz sevgili izleyiciler.
00:49:24Bakın neredeyse 2,5-3 tane soğan kullandım.
00:49:29Ve bu soğanlarımızı burada kısık ateşte karamelize edeceğiz.
00:49:37Sonrasında aşama aşama devam edeceğiz.
00:49:43Şimdi şurada enginarımın sap kısımları var.
00:49:48Bu enginarın şu sap kısımlarını bakın.
00:49:50Dışının sert olan lifli kısmı şöyle bıçakla.
00:49:57Tabii siz bunu bu şekilde eğer soyamazsanız bir soyacak yardımıyla da yapabilirsiniz sevgili izleyiciler.
00:50:05Bu dış kısım biraz lifli olduğu için sert.
00:50:09Ben de bunu ne yapıyorum?
00:50:11Böyle bıçakla soyacağım.
00:50:15Bakın böyle tam özütlü kalıyor neredeyse.
00:50:19Şu lifli kısımları iyice ayıklamamız lazım.
00:50:22Çiğ yerken böyle ip ip ağzınıza gelmesin.
00:50:32Bu arada şimdi bu şefler bunu nasıl soyuyor diye kendinizi sorguluyorsunuz.
00:50:37Sevgili izleyiciler bakın şurada şu hareketi yapıyoruz.
00:50:41Aslında soyacak buradan bulunmuştur.
00:50:43Yani şeflerin şu hareketinden soyacak bulunmuştur.
00:50:46Aynı mantıktır.
00:50:47Bakın buraya kıstırıyoruz.
00:50:50Bakın aradan çıkıyor.
00:50:51Yani şu o iki bıçak ve elin arasından çıktığı için aynı soyacak görevi görüyor.
00:50:57Ve siz bunun şeyini ayarlayabiliyorsunuz.
00:50:59Hani kalın mı ince mi o el hareketiyle kabuğun orantısını ayarlıyorsunuz.
00:51:04Yani hepsi tesadüfen bulunmuş şeyler değil.
00:51:07Yani bunların hepsi bir mantık baktığınız zaman.
00:51:24Evet sevgili izleyiciler şu an bakın soğanlarımızın rengi iyice döndü ve kendini bırakmaya başladı.
00:51:31Şimdi önceden ıslatıp süzdüğüm pirinçlerimi ilave ediyorum.
00:51:40Çok da fazla su kalsın.
00:51:43Bunu da başka bir şeyle kullanacağız.
00:51:48Buradan hafiften pirincimizi kavuracağız.
00:51:52Tabii bir tarafta da birazcık sebzeli bir su kaynatabilirsiniz.
00:51:58Çünkü bu zeytinyağlı bir ürün olacağı için buna herhangi bir kemik suyuna vesaire gerek yok.
00:52:05Şuradan tane karabiberlerim var.
00:52:07Biliyorsunuz bu dolmalarda karabiber biraz şöyle gelirse daha lezzetli oluyor.
00:52:12Bunu da şöyle kırıyorum.
00:52:16Bu karabiberleri böyle patlatırsanız lezzet fırtınası oluşturursunuz sevgili izleyiciler.
00:52:24Ben birazcık içerisine kuş üzümü atacağım.
00:52:28İsteyen buna hafiften böyle bir tatlı kaşığı kadar dolmalık fıstık ilave edebilir.
00:52:35Ama yoksa yani kaju veya kırık badem de kullanabilirsiniz.
00:52:43Ama buna kuş üzümü yakışıyor.
00:52:46Çünkü hafif tatlımsı, tuzlu o iki lezzet fırtınası muazzam oluyor sevgili izleyiciler.
00:53:02Hem aroması hem kokusu güzel olsun diye birazcık tarçın, toz tarçın.
00:53:09Toz tarçınınız yoksa bir çubuk tarçını içine atıp sonradan çıkarabilirsiniz.
00:53:17Pirincimiz kavruldu sevgili izleyiciler.
00:53:19Bu ikinci kez pişeceği için tam suyunu vermiyorum.
00:53:25Yarı pilav dediğimiz yani yarı pişmiş dediğimiz orta pişmiş pilav elde edeceğiz.
00:53:31Bu suyunu çektikten sonra tekrardan enginar kabukların için doldurup tekrar tenceremize alıp bir su daha çektireceğiz ki kabukla pirinç özleşecek
00:53:41sevgili izleyiciler.
00:53:47Kısık ateşte ilk suyunu çekecek sonra ben şu ortalığı bir toparlayacağım.
00:53:54Maydanoz ve dereotunu güzelce ince ince kıyacağız.
00:53:57Ondan sonra içerisine yedirip tekrardan dolmalarımızı dolduracağız.
00:54:02Enginar yaplaklarından tencere bizi dizip üzerine birazcık zeytinyağı, çok az su bir tık daha kaynatacağız ve enginar dolmamız hazır olacak.
00:54:15Evet sevgili izleyiciler pilavım demlendi.
00:54:19Şimdi altını kapattım.
00:54:21Hemen ne yapıyorum?
00:54:22Bolca dereotu, maydanoz şöyle güzel bir karışım.
00:54:27Pilavıma ilave ediyorum.
00:54:29Ve bunu altını kapattıktan sonra yapmamızdaki sebep içerisinde aromasin hem yüksek kalsın hem de rengi matlaşmasın diye hemen karıştırırız.
00:54:41Şöyle bir alt üst yapacağız.
00:54:43Ve pilavımı şimdi doldurmak için şöyle bir kaba alacağım efendim.
00:54:49Of şu an var ya şu kokuyu size anlatamam.
00:54:57Bakın yarı pişmiş olduğu için suyunu iyi dengeledik.
00:55:02Aslında bu haliyle bile yenilebilir ama şimdi o kalan kısmı da enginarın yapraklarıyla beraber yapacağımız için tamamlayacak.
00:55:12Bu arada tenceremin altında bakın dip kısmında kalan o aromayı yok etmeyeceğiz.
00:55:20Yaptığımız dolmaları direkt tenceremin içerisine alacağım.
00:55:25O lezzeti de oradan tekrardan geri kullanmış olacağız.
00:55:30Şimdi burada ne yapıyoruz güzelce şu orta kısmı bakın iyice dolduruyoruz ve aynı boyutta bir kabukla kapatıyoruz ve dizmeye başlıyoruz
00:55:50efendim.
00:56:10Evet sevgili izleyiciler gördüğünüz gibi enginarlarımızın yaprak kısımlarını alta bir tane koyup ortasına bir tatlı kaşığı pilavımızdan koyup dolmalarımızı hazırladık.
00:56:22Yine üzerine şöyle güzelce zeytinyağı gezdiriyorum hatta birazcık dokunabilirsiniz çok lezzetli oluyor ve birazcık tuz ilave edeceğim çünkü yaprakların üzerinde
00:56:37tuz olmadığı için biraz daha aromayı arttırsın diye toz şekerimi ilave edip çok az su vereceğim.
00:56:45Çok kısık ateşte suyun buharlaşmasıyla beraber pilav kabuk özdeşecek ondan sonra dolmamız hazır olacak.
00:56:59Şimdi bu dolmanın suyu çekecek kendi tenceresinde soğursa kapağını açmadan daha lezzetli olur.
00:57:09Ama bunu hemen açtığınız gibi çıkarmaya çalışırsanız lezzetli kısım yani buharlaşma esnasındaki uçuşan lezzet boşa gidecektir.
00:57:18Bir dolmayı bir sarmayı zaten lezzetli hale getirmek istiyorsanız pişirdiğiniz tencerenin altını kapattıktan sonra bırakın içerisinde soğusun.
00:57:25Bu yaprak sarması için de geçerli herhangi bir dolma yapıyorsanız onun için de geçerli diyoruz.
00:57:29Şimdi bu suyunu çekecek ve içinde soğuyacak sonra servise geçeceğiz.
00:57:34Bugün neler yaptık hadi bir de tadımda bakalım.
00:57:36Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:58:04Evet sevgili izleyiciler.
00:58:06Bugün sizlere Aydın Söke'den seslendik ve Aydın Söke'nin gerçekten muazzam lezzetleri var.
00:58:13Ve Aydın Söke denilince akla zeytin zeytinyağı gelse de bakın bergamutu gerçekten de burada dillere destan.
00:58:21Bergamuttan reçelileri var, içecekleri var.
00:58:23Başka neyini yapıyorsun anacığım?
00:58:25O çayı oluyor.
00:58:27Değil mi?
00:58:27Bergamut çayı.
00:58:28Şifalı mı peki?
00:58:29C vitamini.
00:58:31C vitamini.
00:58:31Değil mi?
00:58:31Tabi tabi.
00:58:32Şimdi orada sen bergamut reçeli hazırlamışsın ve gerçeklerinde böyle lokum gibi duruyor.
00:58:37Evet.
00:58:37Bunu nasıl hazırladın diye anlatır mısın?
00:58:39Tabi gördüğünüz bergamutu kabuklarını soyuyorsunuz.
00:58:43Dış kabuklarını.
00:58:45Acı kısmını alıyorsunuz.
00:58:47Acı kısmını alıyorsunuz.
00:58:48Hayli oyalıyor bu.
00:58:50Lokum lokum doğruyorsunuz.
00:58:52Doğradıktan sonra suda haşlıyorsunuz.
00:58:55Önce suda haşlıyoruz.
00:58:56Evet.
00:58:56Sonra?
00:58:57Suda 20 dakika kadar haşladıktan sonra çeşmenin altında biraz soğutuyoruz.
00:59:07Elimizle sıkıyoruz bu şeyleri.
00:59:09Sularını alıyoruz böyle.
00:59:12İçinin limonunla da üstünden gezdiriyoruz.
00:59:16Şeffaf olsun böyle görüntüsü güzel olsun diye.
00:59:22Sonra koyu bir şurup yapıyoruz.
00:59:25Baklava şurubu gibi.
00:59:27Bire bir buçuk gibi biraz yoğun olacak herhalde.
00:59:29Bire iki.
00:59:30Daha mı yoğun olsun?
00:59:31Daha yoğun olacak.
00:59:33Onları o şurubun içine biraz limon sıkıyorsunuz.
00:59:37Kaynayınca bir defa daha haşlıyorsunuz.
00:59:40Aynı işlemi yapıyorsunuz.
00:59:42Şurubun içine atıyorsunuz.
00:59:44Attıktan sonra hepsi beyaz rengi emdikten sonra şurubu bu renk şeffaflaşınca olmuş oluyor.
00:59:52Valla çok güzel görüntüsü.
00:59:54Tadı da olağanüstü.
01:00:14Çok lezzetli.
01:00:16Dediğiniz kadar bu gerçekten.
01:00:19Yani.
01:00:20Şimdi uzakta o mutfağında suşilerde ben çok yiyorum zaten tadını diyorum ama bu haliyle de muazzam olmuş.
01:00:27Yani elinize geçerse sevgili izleyiciler mutlaka bu lezzetlerin siz de farkına ve tadına varın diyoruz.
01:00:34Görüşmek dileğiyle.
01:01:02Çöylüyle
01:01:04Şehirliyle
01:01:06paylaşır sevgisi.
01:01:08Taraktör kasasında meyve bahçesinde.
01:01:13Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:01:19Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
Yorumlar