- 9 saat önce
‘DEĞERLERİN DAVETİ’ VAR
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
01:01Ekşili akıtmalı ufak küfte.
01:03Hem ekşi yiyeceksin hem akıtacaksın.
01:05Hem de bakıcı zor iş.
01:07Önce iyi simit lazım.
01:09Bizim simit ince bulgur demek.
01:12Simit deyince akıllarına genelde simit geliyor.
01:14Bizimki ince bulgur.
01:16İnce bulgur bu topraklar Mezopotamya'nın getirdiği
01:20arabanın, yavuzeli'nin özel tohumları var.
01:24Onu kullanacaksınız.
01:25Çok küçük küçük yuvalayacaksınız.
01:27Saatlerce yuvalıyorsunuz.
01:29Komşuluk gelişiyor.
01:30Grup rehabilite oluyor.
01:32Saatlerce yuvalıyorsun.
01:34Hem anası hem kız.
01:35Anasının içinde kıyma var.
01:37O bizim içli köftenin daha bir orta boyu.
01:40Analı kızı da kızı küçük.
01:42İçinde odun kıyması yok.
01:44Orada iyi salça lazım.
01:46İyi nane lazım.
01:47İyi salça için iyi biber lazım.
01:49Onun için İstahya, Nurdağ'ın,
01:52Kahramanmaraş'ın
01:53kaliteli biberi lazım.
01:55O bölgenin çok güzel biberi var.
01:57Ağzını yakması lazım.
01:59İşte bunlar hepsi birleşince akıtmalı.
02:01Yemeğimiz oluşuyor, ufak köftemiz.
02:19Eşkili ufak köfte, akıtmalı ufak köfte de diye geçiyor.
02:22İnce bulgurlarla, yani biz simit deriz.
02:24Dana etiyle veyahut da kuzu etiyle biz kuzu etini tercih ediyoruz genelde.
02:28İrmikle ve baharatlarla çiğ köfte gibi yoğuruluyor.
02:32Daha sonra bunlar küçük küçük.
02:34Kadınlar elde yuvarlayıp salçayla, etle, nuhutla birleşip
02:38hafif ekşili, koruk ekşisi kullanıyoruz.
02:41Kahvaltıda da yeriz.
02:43Öğlen yemeğinde de, akşam yemeğinde de.
02:45Yani bu şekilde çok güzel bir yemeğimiz.
02:48Şimdi dışarıdan gelen insanlara yedirdiğimiz zaman
02:51çok beğenilir ve çok seviliyor gerçekten.
03:03Gaziantep zaten bir gastronomi şehriydi.
03:07Sadece bunu UNESCO'ya girerek biraz belediye başkanımızın
03:10burada yoğun desteğiyle biraz tescillemiş olduk.
03:14Şehre inanılmaz bir katkısı oldu.
03:16İnanılmaz bir turizm değişkenliği yaşadık.
03:18Patlaması desem yeridir.
03:20Çünkü insanlar burada çoğu şehrin farklı yerleri vardır.
03:25Tarihi eserleri vardır.
03:26Farklı noktaları vardır.
03:27Biraz ama Gaziantep bu noktalardan çıkıp
03:30yemeğe odaklanmış bir şehir.
03:32Aslında böyle yemekten zevk alan,
03:35gurmelerin olduğu, ustaların olduğu bir şehir.
03:38Aynı zamanda bir ipek yolu olması ile birlikte
03:41gelen hanlarda ürünlerin gelmesi,
03:44farklı şehirlerden, farklı ülkelerden ürünler gelince
03:47bir harman oluşmuş bir mutfak.
04:01Gaziantep'imizin kazan yemeklerinden biri olan
04:05ekşirofak köfte.
04:06Bu köfte iri bulgurdan yaptığımız,
04:09tek tek böyle tanelediğimiz nohut,
04:12kuz eti, özel salçalarla yapılan bir kazan yemeğimiz.
04:16Gaziantep'in inanılmaz bir lezzeti olan bir yemeğimiz.
04:18Yani bu yemekler, davetlerde biraz daha özel bir yeri vardır.
04:24Zahmetli bir yemek olduğu için.
04:26Yani mutlaka davet sofralarımızda olan bir menümüz.
04:42Akıp malı ekşili ufak köfte.
04:44İnce simitten bulgurdan yapılır.
04:46İçerisinde nohut ve kuzu eti vardır.
04:49Ekşili bir yemeğimiz.
04:50Gaziantep'in coğrafi işaretli ürünlerinden bir tanesi.
04:53Yine bizim mutfağımızın çok özel kazan yemeklerinden birisi bu.
04:57Yani coğrafi işaret aslında son zamanlarda gündeme gelen,
05:01son zamanlarda konuşulan bir konu.
05:03Tabii bunlar konuşulmadan önce de biz aslında gelen misafirlerimize
05:06coğrafi işaretinin ne olduğunu,
05:08bu ürünlerin ne olduğu hakkında hep bilgiler, anlatımlarını yapıyorduk.
05:12Bununla beraber son zamanlarda artık gelen misafirler ilgiyle yaklaşmaya başladı.
05:17Coğrafi işaretlerin ürünleri nelerdir, Gaziantep'te hangileridir diye
05:22artık listeler halinde gelmeye başladılar.
05:24Tabii biz de bunları gördükçe mutlu oluyoruz.
05:27Çünkü bunlar çok özel yemekler.
05:29Sadece Türkiye'de değil, dünyada bilinmesi gereken önemli yemeklerden bir tanesi.
05:44Dışarıdan baktığınız zaman bir yemek gibi görünebilir ama aslında bu bir emek.
05:49Çünkü bunların çiğ köfte gibi yoğrulma aşaması var, dinlenme aşaması var,
05:54bunların yuvarlanma aşaması var.
05:56Tek tek elde yuvarlanıyor çünkü bunlar.
05:57Bunun bir demlenme deriz, piştikten sonra bizim Antep salçasıyla,
06:03domates ve biber salçasıyla buluşup et suyuyla buluştuktan sonra
06:06bunun bir demlenme süresi var.
06:09Aslında çok meziyetli bir yemek, çok zahmetli bir yemek.
06:11Ama yediğimiz zaman o zahmetin ödülünü alıyoruz açıkçası.
06:15Ben gerçekten çok seviyorum bunu.
06:32Ben aslında bu yemeğe biraz güneşin yansıması diyorum.
06:36Neden güneşin yansıması?
06:37Bu kırmızılığını biraz salçadan alıyor.
06:40Salçada hep güneşte kurutulan çok ayrı bir lezzet.
06:44Ona bir ayrı parantez açmak lazım.
06:46Bulgurdan yapılır.
06:47Bu da yine bir çorba değildir.
06:49Bir ana yemektir.
06:50Bulgurları küçük top haline götürüyoruz.
06:53Aslında bu küçük topların da içerisinde etler vardır.
06:55Yani her birinin içinde et vardır.
06:57Aynı zamanda kuşbaşı etleri vardır.
06:59Biraz etin yoğun olduğu yemeklerden biridir.
07:03Ve en güzel Gaziantep kültürünü yansıtan ürünlerden biri.
07:07Çünkü bir kişi tek başına buradaki her şeyi ufak köfte haline getiremiyor.
07:12Aslında Gaziantep'te tek yemek pişmez.
07:14Yani tek bir eve pişen yemekler değil.
07:17Bunlar daha çok topluma pişen yemekler olduğu için
07:20böyle güzel ve önemli bir lezzet.
07:30Gaziantep mutfağının herkese hitap eden aslında çok çeşitleri var.
07:35Mevsimsel var.
07:36Zaten yöremizde inanılmaz bir kazan yemekleri olan bir zenginliğimiz var.
07:42Bu da onlardan biri.
07:43Gelen misafirler mutlaka tercih ettiği yemekler bunlar.
07:48Ulaşılması zor.
07:49Her yerde bulunmayan Gaziantep mutfağının bir hazinesi bunlar.
08:00Bu öyle bir ürün ki arka mutfağımızda ustalarımız, ablalarımız, çalışma arkadaşlarımız
08:06çok ciddi yemekler vererek hazırlıyorlar.
08:08Çünkü bu her bir köfte öncelikle hamur olarak hazırlanıyor.
08:12İçerisine et giriyor.
08:13Bunu tek tek yuvalamanız gerekiyor.
08:15Hepsi aynı boyutlarda olması gerekiyor.
08:18Nohutu diri olmaması lazım.
08:20İyi pişmesi lazım nohutunun.
08:21Etinin hakeza, iyi pişip, yani hepsi birbiriyle bağlantılı, zor olan, çok emek sarf edilmesi gereken.
08:30Bu yüzden zaten buralara geldiğinizde bizim gibi işletmelerin çok alternatifini göremezsiniz.
08:36Çok fazla kebapçı görürsünüz, lahmacuncu bulursunuz.
08:40Ama yöresel yemek yapan, coğrafi şahitli ürünleri yapan işletmeleri çok nadir bulursunuz.
08:45Çünkü emek gerektiren, zaman gerektiren yemekler ve muhafaza etmemiz gerekiyor.
08:51Bunu da doğru zamanda, doğru şekilde misafirlerimize sunabilmemiz gerekiyor.
08:55Kolay değil.
08:56Bunun içinde çok ciddi emek var.
08:58Bu reçeteleri biz bozmadan misafirlerimize aktarmaya çalışıyoruz.
09:20Rahmetli Fuat Keyman Hoca derdi ki, kızım sizin yaptığınız iyi yönetişim modeli.
09:25Şu üçgene bakın, tepede bir devlet haklı var.
09:29Burada hiç kuşku yok.
09:30Buna inanan bir lider var, liderlik var, uluslararası alan var.
09:34Ama şurası yerel, burası da sivil.
09:37Bu üçünü, sivili, yerili ve devleti döngüsel sistemi doğru döndürdüğünüzde, verim birliği sağladığınızda ve sen ben yok biz varız deyince
09:48bir model oluşuyor.
09:49Bu her şeyi de kullanabilirsin.
09:51Veri de kullanabilirsin, bunu bilimde kullanabilirsin, eğitimde kullanabilirsin.
09:56Bunu yaptığın zaman, işte coğrafi işaretler, Avrupa Birliği coğrafi işaretlerine geliyor.
10:02Bunu yaptığın zaman Euro Prize büyük ödülü alıyorsun.
10:05Euro Prize büyük ödülü Avrupa Konseyi'nin Euro Prize büyük ödülü Gaziantep'e niye geldi?
10:11Valla Almanlarla yarıştık, benim kaşımı gözümü beğendikleri için filan da değil.
10:15Resmen smooth analiz yaptılar, somut veriler üzerinden kıyasladılar.
10:21Ciddi bir yarış oldu.
10:23Bu yarışta son ikiye kaldık ve 16 oyla Avrupa Konseyi'nden Euro Prize büyük ödülü aldık.
10:38Şimdi dışarıdan gelen misafirlerimiz özellikle coğrafi işareti olan yemekleri tercih ediyorlar.
10:44Çünkü bundan 10 yıl önce, 15 yıl önce kimse coğrafi işaretinin ne olduğunu bilmezken biz bunun mücadelesini veriyorduk.
10:52Sağ olsun belediye başkanımız da bu konuda çok çalışma yaptı.
10:54Gelip bu coğrafi işaretli yemekler mesela eşkülü ufak köfte coğrafi işaretimize alındıktan sonra
11:01insanlar artık bunu sadece Gaziantep'teki evlerde değil de restoranlarda da çıkartıp yemeye başladılar.
11:08Yani aslında eskiden bunu sadece biz biliyorduk.
11:11Şimdi İstanbul'daki, İzmir'deki, Bursa'daki insanın eşkülü ufak köftenin ne olduğunu biliyor.
11:18Açıkçası en büyük mutluluk da bu, bütün dünyaya yayılmamız.
11:22Gerçekten bunun için emeği geçen herkese çok teşekkür ediyorum.
11:36Dışarıdan gelen yerel turistler, yabancı turistler için aslında Gaziantep'i bir masayı indirgemek çok zor.
11:43Çünkü çok çeşit var.
11:44Çok çeşit olduğu için benim nacizane tavsiyem her şeyi küçük porsiyonlarda.
11:49Çünkü olay şu, burada keşfetmek ve keşfetmek olduğu için çeşit çok fazla.
11:55Sadece bu restoran içinde değil, birçok restoran var burada.
11:58Ve hepsi önemli bir kültürü temsil ediyor.
12:02Benim verebileceğim en güzel tavsiye her şeyden küçük küçük porsiyon, çeşit çok ve denemeleri çok önemli bir şey.
12:09Bunu yaparlarsa daha keyif alacaklarını düşünüyorum.
12:24Gastronomi denince zaten bizim kültürümüzde olan bir zenginlik vardı.
12:30Özel, özel yemek.
12:31Yani gastronomi anlamı biraz daha içeriği zenginleştirilmiş özel yemekler.
12:38Bu bizim zaten soframızda, bu bizim kültürümüzde vardı.
12:41Biz bugün tanışmadık.
12:43Biz üç kuşaktan beri bundan tanıştık.
12:45Belki dört kuşaktan beri geçmişten gelen bir kültürün, bir zenginliğin adı gastronomi oluşuyor.
12:53Bu bizim kültürümüz, bu bizim zenginliğimiz.
12:56Biz bundan yeni tanışmadık.
12:58Biz bunun içinde yaşadık zaten.
13:12Yani gelen misafirlerin artık tencere yemeklerine bakışları, çünkü burası bir GAP bölgesi, yani GAP tur yapılan bir bölge burası.
13:20GAP turunda genellikle gelen misafirlerin tercihi ya da tur rehberlerinin tercihi öncelikle etli olan restoranlar tercih ediliyor.
13:31Gaziantep'in de hep algısı kebap lahmacun üzerineydi.
13:34Tabii ki bizim işletmemiz bu konuda hem unutulmuş yemekleri gün yüzüne çıkaran, hem de bunları misafirlerimizin masasına servis edebildiğimiz ürünler
13:43haline geldi.
13:44Tabii ki misafirlerin bunlara ulaşabilmesi, bu lezzetleri tadabilmesi çok önemli.
13:48Çünkü bu sadece bir yemek değil, hikayeleriyle olan yemekler bunlar.
13:53Çok ciddi emek var.
13:54Burada sadece siz sulu yemek olarak görüyorsunuz ama bu yemeğin arka mutfağında ciddi bir operasyon, ciddi bir çalışma arkadaşlarımız ciddi
14:03bir efor sarf ederek bunları hazırlıyorlar.
14:05Ve gün boyu biz bunları servis ediyoruz.
14:08Aslında kolay yemekler değil, kazan yemekleri zor yemeklerdir. Muhafaza etmesi özellikle çok zordur.
14:14Bu konuda tabii ki biz tattırabildiğimiz için misafirlerimize mutluyuz.
14:18Onlar da tabii gelip tatmasını istiyoruz coğrafi işaretli ürünlerimize.
14:50İzlediğiniz için teşekkür ederim.
15:07Halkbank'ın katkılarıyla.
15:09Önce halk, sonra bankayız Halkbank.
Yorumlar