- 22 saat önce
‘DEĞERLERİN DAVETİ’ VAR
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
01:00Hatay özellikle Türkiye genelinde dünyada da lezzetleriyle bilinen
01:07insanlarının da genelde evde değil de dışarıda yemek yediği bir toplum görüntüsü çizer.
01:14Hatay afet gördükten sonra buraya geldiğimizde
01:18insanların bu arayışını çok hissettik.
01:23Ve o zaman en azından burada kalmış, yani şehrin dışına gitmemiş,
01:28burada kalmış olan buranın lezzet ustalarını bir araya toplama yönünde bir düşüncemiz oluştu.
01:35Ve o zaman valilik olarak ilk burada Gastronomi Çarşısı diye bir çarşı projelendirdik.
01:42Ve bu projelendirmiş olduğumuz çarşı da
01:45şehrimizin lezzet noktasındaki en iyi 15 restoranını oraya davet ettik.
01:52Orayı yaptık ve dışarıdan gelen misafirlerimiz başta olmak üzere,
01:58Hataylı vatandaşlarımız başta olmak üzere,
02:01orada en azından o eski günlerden gelen o lezzeti,
02:08hayatı, o alışkanlığı yaşatmaları için orayı oluşturduk.
02:22Hatay deyince bakla ve humus çok önemli bir şey.
02:26Nereye giderseniz gidin, humus bir kere ilk gelen mezelerden bir tanesidir.
02:32Dolayısıyla tarih boyunca da, yani hem Hatay'da hem Hatay'ın çevresinde,
02:37humus, insanlar sofraya oturduğu an önlerine konulan ve herkesin,
02:44yani sıradan bir ekmek gibi tükettiği, ondan sonra yediğinde zevk aldığı bir üründür.
02:53Biz de bu manada Hatay humusunun kendi özelliği çerçevesinde
02:59Türkiye'de en iyi yapılan humusun Hatay'da olduğunu söyleyebiliriz.
03:15Ben üçüncü kuşak olarak, dedemden babaya babadan bize geçen bir meslektir bu.
03:21126 yılın vermiş olduğu tecrübesiyle bu günlere taşıdık.
03:26Antakya'nın özelliklerinden bir tanesi, Antakya'da denince akta ilk önce humus gelir.
03:30Bu coğrafyanın en meşhur yemeklerinden, yöresel tatlarımızın en şahı,
03:35her soframızda bulunan bir yemek.
03:38Biz de kahvaltı, öğle yemeği, ara yemeği, sıcak yemeği, akşam yemeği diye de geçer.
03:45Bunun bir özelliği daha var.
03:46Buranın tahayniyle nohutu, coğrafyamızdan kaynaklı muhteşem bir tat verir.
03:53Başka bir yerden mukayese edilmez.
03:55Humusun arkasında da bu bölgenin yöresel tatları mezeleriyle ünlüdür.
03:59Tarihsel boyunca dünyanın ilk şehirlerinden bir tanesi olduğu için bütün burada yaşayanların özelliğini de burada bırakarak bugüne kadar taşınmıştır.
04:10Önemli olan bu mezeleri de işte o günden bugüne almış olduğunuz edap ile bugünlere taşıyarak gerçekten muhteşem bir tattır.
04:18Başka yerde, her yerde olduğu gibi olmasına rağmen Antakya'nın özelliği bu mezeleri birbirinden güzeldir.
04:37Buraya zaten ilk gelen müşterilerimiz hani öncelikle diyorlar ki hani biz humusta karnımızı doyurabilir miyiz?
04:44Tabii ki diyoruz.
04:45Seçenekleri de söylüyoruz.
04:47Şu an üç çeşit humusumuz var diyoruz.
04:49Hani klasik olandan başlıyorlar ama bizim tercihimiz, bizim önerimiz üzerine de tabii ki bizi de kırmıyorlar.
04:57İlk kez tatmak amaçla tereyağlı ve yumurtalıyı da öneriyoruz.
05:01Onun da tadına bakıyorlar.
05:03Sonradan hani diyorlar ki çıkarken de en azından teşekkürlerini sunuyorlar ve tekrar tekrar geleceklerini söylüyorlar.
05:10Demek ki mezeden de biz karnımızı doyurabiliriz diyorlar.
05:13Yani o da bize yeterli geliyor.
05:15Bununla da gurur duyuyoruz.
05:27Hatay humusu tabii yemekten önce ikram edilir.
05:31Yemekten önce ikram edilir ki insanların biraz da böyle iştahı artsın ve diğer yemekleri de daha böyle lezzetli bir şekilde
05:40yesin şeklinde.
05:41O bakımdan lezzet noktasında Hatay humusuyla hiçbir taraf bir kere yarışamaz.
05:48Yani şunu biz özellikle söyleyebiliriz.
05:50Hatay humusu bizim Hatay mutfağının vazgeçilmez bir mezesidir.
05:56Olmazsa olmazıdır.
05:57Hatay humusu daha sonraki yemeklerin yenmesinde de bir lezzet açıcı, iştah açıcı bir yapısı olduğunu söyleyebiliriz.
06:25HUMUS'un yapılışıyla ilgili bizim coğrafyamızda çıkan, kendi bölgemizde çıkan nohut cinsi çok güzel.
06:33Biz bunu nasıl hazırlarız derseniz, biz önce humusumuzu ayıklarız.
06:38Ayıklanmış gelmesine rağmen yine ayıklarız.
06:40Bir suyu da yıkadıktan sonra yaklaşık 8 veya 10 saat suyda bırakırız.
06:45Suya bıraktığımız humusu 4-5 defa değiştirirseniz içindeki gazı atar.
06:51Eğer o gazı attırmazsanız işte bu tadı bulamıyorsunuz.
06:54Bu çok önemlidir bizim için.
06:55Humusumuzu iyice haşladıktan sonra dokmakla güzelce döveriz.
07:01Yani bu bir dövme şeklindedir.
07:04Onu inceleyene kadar dövdükten sonra tahinini, tuzunu ekerek kıvamını getiririz.
07:11Şimdi benim anlattığım bu klasik bir humus.
07:14Aynı humustan bir klasik yaparız.
07:17İkincisini pereyağlısını yaparız.
07:20Üçüncüsünü yumurtalısını yaparız.
07:21Dördüncüsünü cevizlisini yaparız.
07:24Bunu çoğaltabiliriz.
07:26Buraya gelen misafirlerimiz bizden farklı farklı şeyleri de yemek istiyor.
07:31Bir sunumumuz, bu 4 tanenin dışında bir sürü sunumlarımız vardı ama
07:36genelde Antakya'mızda zeytinyağlısı, tereyağlısı, hele hele yumurtalı humusu.
07:43Özellik olarak da cevizli humusumuz da çok güzel.
07:46O cevizli humusumuzun da ağızda verdiği o tat.
07:49Ama onu yaparken koyduğumuz sarımsağıyla, limonluyla farklı bir tat meydana getiriyoruz.
07:55Ve gelen misafirlerimiz, aaa diyor.
07:58Yani açıkçası söylüyorum, ben böyle humus yememişim.
08:02Demek ki buraya gelmek gerekir.
08:04Bu humusun tatlarını aldıktan sonra ne yediğimizi anlamış oluyoruz diyorlar.
08:17Bizim humusumuzun bu kadar lezzetli olmasına sebep, bizim yörelerinde bulunulan ve yetiştirdiğimiz,
08:25aşağı yukarı belki de yani 60-70, belki de 100 yıllık olan zeytin ağaçlarımızdan çıkan kendi ürünlerimiz,
08:33kendi bahçelerimizde yetişen maydanozumuz, kendi tarlamızda yetişen kırsal kesimlerden, bildiğimiz yerlerden aldığımız pul biberimiz,
08:44ayrıca özel çekim yaptığımız kimyondan oluşan.
08:49Herhalde biraz da bunların da katkısı var.
08:51Biraz da sevgimizi katıyoruz o humusa.
08:54Severek yaptığımız için müşterilerimiz de gerçekten severek yiyorlar.
09:16Burası tabi kadim şehir olmaktan kaynaklı, el sanatlarıyla da ünlü bir şehrimiz.
09:22Defne'de de Kültür Sanat Çarşısı ismi adı altında bir çarşı da orada yaptık.
09:29Burada da 7 tane restoran yapıp, onun yanında 82 tane de ahşaptan dükkanlar yaparak,
09:37deprem dolayısıyla işini kaybetmiş, atölyesi hasar görmüş veya bir şekilde şehrin dışarısına gitmek zorunda kalmış olan,
09:46o sanatçılarımızı buraya davet ettik.
09:49Şu anda da Kültür Sanat Çarşımız, yani Gastronomi Çarşısı'nın dışındaki diğer çarşımız da,
09:55hem lezzetleri orada insanlara sunmakla birlikte,
09:59diğer taraftan da buranın cam, mozaik, ipekçilik, ahşap, ağaç, yakma dahil,
10:08bununla ilgili el sanatlarının yapıldığı bir kompleks oluşturduk.
10:22Babamdan duyduğumuz bir söz vardı.
10:24Bazen, baba bunları niye döküyorsunuz diyorsunuz ya, ya bunlar neden kullanılmıyor diyor ya,
10:30nohutları seçerken bazı siyahlar vardı.
10:33Ben şahsen aklımda kalan bir şey, baba neden bunları koymuyoruz dedikten zaman,
10:38büyüdüğün zaman anlayacaksın.
10:40Sen, sen ol, yine de o siyah lekeleri, o rengi tutmayan renklerini ayırırsan,
10:46ileride ne demek istediğimi anlarsın derdi.
10:48Gerçekten, onları ayırdıktan sonra,
10:51humusun vermiş olduğu o homojen şekliyle, rengiyle,
10:55sanki dersin ki tek parça.
10:57Öbürlerini o zaman babama şöyle dedim,
11:00baba, teşekkür ederim.
11:02Bir de, müşterimize vermeden önce humusu tatmak zorundayız.
11:06Mutlaka çatalımızı alırız, ayrı bir çatalımızla tadını alırız.
11:10Önce biz, ondan sonra gelen misafirlerimize tattırırız.
11:26Özellikle şehir dışından gelen müşterilerimiz,
11:30direktmen önce diyor ki, hani bu yenilir mi?
11:33Hani diyoruz ki, bu önyargınızı kıralım.
11:35Önce hafiften böyle bir ikram olarak mutlaka tadına baktırıyoruz.
11:40Yedikten sonra kendileri karar veriyor.
11:43Demek ki insanlarımıza önyargılı davranmamamızı öğretiyoruz.
11:49Yani güzel bizim için, en azından yedirdiklerimiz zaman,
11:52o insanları, o humusu severek ve diğer mezelerimizi de severek yedirdiğimizi düşünüyorum.
11:58Tekrar zaten mutlaka dönüşü oluyor bize bunların.
12:01Bundan da gurur duyuyoruz.
12:02Dışarıdan gelen eş, dost, bütün arkadaşlar, tanıdık ve tanımadık,
12:08mutlaka humusçuya uğramalarını istiyorum.
12:13Çünkü severek yaptığımız bir mezeleri, lezzeti mutlaka tatmalarını da istiyorum.
13:02Halkbank'ın katkılarıyla.
13:04Önce halk, sonra bankayız. Halkbank!
Yorumlar