00:00Halkbank'ın katkılarıyla
01:00Hatay özellikle Türkiye genelinde dünyada da lezzetleriyle bilinen
01:07insanlarının da genelde evde değil de dışarıda yemek yediği bir toplum görüntüsü çizer.
01:14Hatay afet gördükten sonra buraya geldiğimizde
01:18insanların bu arayışını çok hissettik.
01:23Ve o zaman en azından burada kalmış, yani şehrin dışına gitmemiş,
01:28burada kalmış olan buranın lezzet ustalarını bir araya toplama yönünde bir düşüncemiz oluştu.
01:35Ve o zaman valilik olarak ilk burada Gastronomi Çarşısı diye bir çarşı projelendirdik.
01:42Ve bu projelendirmiş olduğumuz çarşı da
01:45şehrimizin lezzet noktasındaki en iyi 15 restoranını oraya davet ettik.
01:52Orayı yaptık ve dışarıdan gelen misafirlerimiz başta olmak üzere,
01:58Hataylı vatandaşlarımız başta olmak üzere,
02:01orada en azından o eski günlerden gelen o lezzeti,
02:08hayatı, o alışkanlığı yaşatmaları için orayı oluşturduk.
02:22Hatay deyince bakla ve humus çok önemli bir şey.
02:26Nereye giderseniz gidin, humus bir kere ilk gelen mezelerden bir tanesidir.
02:32Dolayısıyla tarih boyunca da, yani hem Hatay'da hem Hatay'ın çevresinde,
02:37humus, insanlar sofraya oturduğu an önlerine konulan ve herkesin,
02:44yani sıradan bir ekmek gibi tükettiği, ondan sonra yediğinde zevk aldığı bir üründür.
02:53Biz de bu manada Hatay humusunun kendi özelliği çerçevesinde
02:59Türkiye'de en iyi yapılan humusun Hatay'da olduğunu söyleyebiliriz.
03:15Ben üçüncü kuşak olarak, dedemden babaya babadan bize geçen bir meslektir bu.
03:21126 yılın vermiş olduğu tecrübesiyle bu günlere taşıdık.
03:26Antakya'nın özelliklerinden bir tanesi, Antakya'da denince akta ilk önce humus gelir.
03:30Bu coğrafyanın en meşhur yemeklerinden, yöresel tatlarımızın en şahı,
03:35her soframızda bulunan bir yemek.
03:38Biz de kahvaltı, öğle yemeği, ara yemeği, sıcak yemeği, akşam yemeği diye de geçer.
03:45Bunun bir özelliği daha var.
03:46Buranın tahayniyle nohutu, coğrafyamızdan kaynaklı muhteşem bir tat verir.
03:53Başka bir yerden mukayese edilmez.
03:55Humusun arkasında da bu bölgenin yöresel tatları mezeleriyle ünlüdür.
03:59Tarihsel boyunca dünyanın ilk şehirlerinden bir tanesi olduğu için bütün burada yaşayanların özelliğini de burada bırakarak bugüne kadar taşınmıştır.
04:10Önemli olan bu mezeleri de işte o günden bugüne almış olduğunuz edap ile bugünlere taşıyarak gerçekten muhteşem bir tattır.
04:18Başka yerde, her yerde olduğu gibi olmasına rağmen Antakya'nın özelliği bu mezeleri birbirinden güzeldir.
04:37Buraya zaten ilk gelen müşterilerimiz hani öncelikle diyorlar ki hani biz humusta karnımızı doyurabilir miyiz?
04:44Tabii ki diyoruz.
04:45Seçenekleri de söylüyoruz.
04:47Şu an üç çeşit humusumuz var diyoruz.
04:49Hani klasik olandan başlıyorlar ama bizim tercihimiz, bizim önerimiz üzerine de tabii ki bizi de kırmıyorlar.
04:57İlk kez tatmak amaçla tereyağlı ve yumurtalıyı da öneriyoruz.
05:01Onun da tadına bakıyorlar.
05:03Sonradan hani diyorlar ki çıkarken de en azından teşekkürlerini sunuyorlar ve tekrar tekrar geleceklerini söylüyorlar.
05:10Demek ki mezeden de biz karnımızı doyurabiliriz diyorlar.
05:13Yani o da bize yeterli geliyor.
05:15Bununla da gurur duyuyoruz.
05:27Hatay humusu tabii yemekten önce ikram edilir.
05:31Yemekten önce ikram edilir ki insanların biraz da böyle iştahı artsın ve diğer yemekleri de daha böyle lezzetli bir şekilde
05:40yesin şeklinde.
05:41O bakımdan lezzet noktasında Hatay humusuyla hiçbir taraf bir kere yarışamaz.
05:48Yani şunu biz özellikle söyleyebiliriz.
05:50Hatay humusu bizim Hatay mutfağının vazgeçilmez bir mezesidir.
05:56Olmazsa olmazıdır.
05:57Hatay humusu daha sonraki yemeklerin yenmesinde de bir lezzet açıcı, iştah açıcı bir yapısı olduğunu söyleyebiliriz.
06:25HUMUS'un yapılışıyla ilgili bizim coğrafyamızda çıkan, kendi bölgemizde çıkan nohut cinsi çok güzel.
06:33Biz bunu nasıl hazırlarız derseniz, biz önce humusumuzu ayıklarız.
06:38Ayıklanmış gelmesine rağmen yine ayıklarız.
06:40Bir suyu da yıkadıktan sonra yaklaşık 8 veya 10 saat suyda bırakırız.
06:45Suya bıraktığımız humusu 4-5 defa değiştirirseniz içindeki gazı atar.
06:51Eğer o gazı attırmazsanız işte bu tadı bulamıyorsunuz.
06:54Bu çok önemlidir bizim için.
06:55Humusumuzu iyice haşladıktan sonra dokmakla güzelce döveriz.
07:01Yani bu bir dövme şeklindedir.
07:04Onu inceleyene kadar dövdükten sonra tahinini, tuzunu ekerek kıvamını getiririz.
07:11Şimdi benim anlattığım bu klasik bir humus.
07:14Aynı humustan bir klasik yaparız.
07:17İkincisini pereyağlısını yaparız.
07:20Üçüncüsünü yumurtalısını yaparız.
07:21Dördüncüsünü cevizlisini yaparız.
07:24Bunu çoğaltabiliriz.
07:26Buraya gelen misafirlerimiz bizden farklı farklı şeyleri de yemek istiyor.
07:31Bir sunumumuz, bu 4 tanenin dışında bir sürü sunumlarımız vardı ama
07:36genelde Antakya'mızda zeytinyağlısı, tereyağlısı, hele hele yumurtalı humusu.
07:43Özellik olarak da cevizli humusumuz da çok güzel.
07:46O cevizli humusumuzun da ağızda verdiği o tat.
07:49Ama onu yaparken koyduğumuz sarımsağıyla, limonluyla farklı bir tat meydana getiriyoruz.
07:55Ve gelen misafirlerimiz, aaa diyor.
07:58Yani açıkçası söylüyorum, ben böyle humus yememişim.
08:02Demek ki buraya gelmek gerekir.
08:04Bu humusun tatlarını aldıktan sonra ne yediğimizi anlamış oluyoruz diyorlar.
08:17Bizim humusumuzun bu kadar lezzetli olmasına sebep, bizim yörelerinde bulunulan ve yetiştirdiğimiz,
08:25aşağı yukarı belki de yani 60-70, belki de 100 yıllık olan zeytin ağaçlarımızdan çıkan kendi ürünlerimiz,
08:33kendi bahçelerimizde yetişen maydanozumuz, kendi tarlamızda yetişen kırsal kesimlerden, bildiğimiz yerlerden aldığımız pul biberimiz,
08:44ayrıca özel çekim yaptığımız kimyondan oluşan.
08:49Herhalde biraz da bunların da katkısı var.
08:51Biraz da sevgimizi katıyoruz o humusa.
08:54Severek yaptığımız için müşterilerimiz de gerçekten severek yiyorlar.
09:16Burası tabi kadim şehir olmaktan kaynaklı, el sanatlarıyla da ünlü bir şehrimiz.
09:22Defne'de de Kültür Sanat Çarşısı ismi adı altında bir çarşı da orada yaptık.
09:29Burada da 7 tane restoran yapıp, onun yanında 82 tane de ahşaptan dükkanlar yaparak,
09:37deprem dolayısıyla işini kaybetmiş, atölyesi hasar görmüş veya bir şekilde şehrin dışarısına gitmek zorunda kalmış olan,
09:46o sanatçılarımızı buraya davet ettik.
09:49Şu anda da Kültür Sanat Çarşımız, yani Gastronomi Çarşısı'nın dışındaki diğer çarşımız da,
09:55hem lezzetleri orada insanlara sunmakla birlikte,
09:59diğer taraftan da buranın cam, mozaik, ipekçilik, ahşap, ağaç, yakma dahil,
10:08bununla ilgili el sanatlarının yapıldığı bir kompleks oluşturduk.
10:22Babamdan duyduğumuz bir söz vardı.
10:24Bazen, baba bunları niye döküyorsunuz diyorsunuz ya, ya bunlar neden kullanılmıyor diyor ya,
10:30nohutları seçerken bazı siyahlar vardı.
10:33Ben şahsen aklımda kalan bir şey, baba neden bunları koymuyoruz dedikten zaman,
10:38büyüdüğün zaman anlayacaksın.
10:40Sen, sen ol, yine de o siyah lekeleri, o rengi tutmayan renklerini ayırırsan,
10:46ileride ne demek istediğimi anlarsın derdi.
10:48Gerçekten, onları ayırdıktan sonra,
10:51humusun vermiş olduğu o homojen şekliyle, rengiyle,
10:55sanki dersin ki tek parça.
10:57Öbürlerini o zaman babama şöyle dedim,
11:00baba, teşekkür ederim.
11:02Bir de, müşterimize vermeden önce humusu tatmak zorundayız.
11:06Mutlaka çatalımızı alırız, ayrı bir çatalımızla tadını alırız.
11:10Önce biz, ondan sonra gelen misafirlerimize tattırırız.
11:26Özellikle şehir dışından gelen müşterilerimiz,
11:30direktmen önce diyor ki, hani bu yenilir mi?
11:33Hani diyoruz ki, bu önyargınızı kıralım.
11:35Önce hafiften böyle bir ikram olarak mutlaka tadına baktırıyoruz.
11:40Yedikten sonra kendileri karar veriyor.
11:43Demek ki insanlarımıza önyargılı davranmamamızı öğretiyoruz.
11:49Yani güzel bizim için, en azından yedirdiklerimiz zaman,
11:52o insanları, o humusu severek ve diğer mezelerimizi de severek yedirdiğimizi düşünüyorum.
11:58Tekrar zaten mutlaka dönüşü oluyor bize bunların.
12:01Bundan da gurur duyuyoruz.
12:02Dışarıdan gelen eş, dost, bütün arkadaşlar, tanıdık ve tanımadık,
12:08mutlaka humusçuya uğramalarını istiyorum.
12:13Çünkü severek yaptığımız bir mezeleri, lezzeti mutlaka tatmalarını da istiyorum.
13:02Halkbank'ın katkılarıyla.
13:04Önce halk, sonra bankayız. Halkbank!
Yorumlar