- 2 ay önce
‘DEĞERLERİN DAVETİ’ VAR
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
00:01Önce halk, sonra bankayız Halkbank
01:00Türkiye borunun yüzde 55'i burada çıkmaktadır.
01:04Dünyanın yüzde 40'ı, borun 40'ı buradan çıkmaktadır.
01:07Yani bizim emet ilçemiz ve çevresinden çıkmaktadır.
01:11Dolayısıyla böyle bir keza linyut kömürü
01:13inanılmaz derecede fazladır.
01:16Buna benzer gümüş ve benzeri birçok maden sahalarımız
01:20burada mevcuttur.
01:21Coğrafyamızın hemen hemen tümü diyebilirim ki
01:24az çok yüzde 56'sı ormanla kaplıdır.
01:26Coğrafyası harikadır, güzeldir.
01:28Sulak yerleri çoktur, göllerimiz çoktur.
01:31Yani Allah'a şükürler olsun.
01:33Suyu bol olduğu için hem barajlarımız
01:35hem de sulama göletlerimiz epey sayıda vardır.
01:42Tosunum 2024 yılında
01:44coğrafi tescil almış bir ürünümüzdür.
01:47Kütahya'da hamur işlerinden
01:49özel tatlılara,
01:51tarhanalara kadar birçok
01:52yöresel lezzet bulunmaktadır.
01:54Tosunum da bu lezzetlerden bir tanesidir.
01:57Tosunum hem karnınızı doyuracak
01:59hem de ruhunuzu şenlendirecek
02:02Kütahya'nın özel bir lezzetidir.
02:04Bütün evlerde yapılan bir lezzettir.
02:06Tatmayan vatandaşlarımızın özellikle
02:08bu lezzeti tatmaları için Kütahya'mıza bekliyoruz.
02:11Tosunum
02:23Tosunum aslında hamur ve haşaşın birleşimiyle
02:26içerisine mercimekle tatlandırılmış bir bizim hamur işimiz.
02:31Ve bu nasıl yapılır?
02:32İşte bizim maharetli kadınlarımız nasıl yapmışlar?
02:36Demişler ki biz bu haşaşı ne yapalım?
02:37Tamam dışı bir şekilde tüketiliyor, işte ağrı kesici olarak kullanılıyor, öyle böyle.
02:43Ama nasıl yapabiliriz?
02:45Ezelim bakalım.
02:46Evet gayet lezzetli bir ürün ortaya çıkmış ezdikten sonra.
02:51E bunu nasıl yapalım?
02:52Bizim buğdayımız var, unumuz var çok fazla miktarda.
02:55Unumuzu alalım, bir hamur yoğuralım.
02:57Çok güzel, un, tuz ve su ile hamurlarını açmışlar.
03:01Haş haşı bir sürelim bakalım içine.
03:02Sürülmüş, ne yapalım ama bu şimdi çıtır çıtır olmasını da istiyoruz değil mi?
03:07Yerken bir lezzet alalım, bir güzellik olsun, ağzımızda bir güzellik bıraksın.
03:12Hemen ne yapmışlar?
03:13Koyunların işte kuyruk yağını eritmişler, sızma bir yağ elde etmişler.
03:17Sızma yağı da arasına koymuşlar.
03:19Aslında o çıtırlığı veren de o sade yağ dediğimiz yağdır.
03:22Onu da koymuşlar haş haşla birlikte.
03:25Şimdi demişler tamam biz bunu gözleme şeklinde yaptık, öyle yaptık.
03:28İçine biraz da çeşitlendirmek lazım.
03:31E ne var bizim çevremizde? Bakliyat var.
03:33Ne var? Mercimek var.
03:34Deneyelim ne olur mercimeği.
03:36Çok güzel soğanla kavurmuşlar, içerisine mercimek koyup bir şekil vermişler ve tosunum ortaya çıkmış.
03:43Kütahya'mızın coğrafi tescilli ürünü olan tosunum böreği kabaca bir mayalı bir hamur hazırlanır.
04:03Ilık sütle, suyla, maya, un, tuz.
04:06Bir hamur tutulur, hamur kabarmaya bırakılır.
04:09Daha sonrasında iç harcı hazırlanır.
04:11Yeşil mercimek, soğan, çeşitli baharatlar, tuz.
04:14Daha sonra küçük karelere kesilip iç harcı doldurulup kapatılır.
04:18Tosunun sırtını andıran bir şekil aldığı için zaten tosunum böreği ismini alıyor.
04:22Ve bir şeye göre de içinin doluluğundan dolayı tosunum böreği adı alıyor.
04:29Hamuru kabarık, içi dolu dolu olduğu için, tosunu andırdığı için tosunum böreği genellikle kullanılıyor.
04:35Ağızda açık, bükme diye de isimleri var diğer yörelerde.
04:39Ama Kütahya'da genelde tosunum ismi kullanılıyor.
04:52Bir meslek lisesi olarak öğrencilerimize coğrafi işaretli ürünlerimizi anlatıyoruz.
04:59Anlatmaya da gayret ediyoruz.
05:01Öğrencilerimize bu ürünleri yaptırarak da, tattırarak da, ürünlerimizin akılda kalmasını da sağlıyoruz.
05:08Öğrencilerimiz nezdinde özellikle.
05:09Ki bizim öğrencilerimiz bu okuldan mezun olduktan sonra birçok ilde veya iş yerinde bu işi icra edecekler.
05:18Aynı zamanda yöremizin coğrafi tescilli ürünlerini öğrencilerimize öğretmek suretiyle de bunların o bölgelerde de tanıtımını sağlamış oluyoruz.
05:29Elimizden geldiği kadar ürünleri birebir orijinaline uygun olarak yaptırarak öğretmeye çalışıyoruz.
05:35Evet, gençlerimizin özellikle son yıllarda bu yöresel lezzetlere karşı ilgileri daha da artmaya başladı.
05:41Özellikle illerin tanıtımında bu yöresel lezzetlerin çok ciddi katkıları var.
05:45Sektörde de çalışmak isteyen gençlerimiz yöresel lezzetleri ön plana çıkararak daha çok turizme katkı sağlayabileceklerini
05:53ve çalıştıkları iş yerlerinde de daha fazla insana bu hizmeti verebileceklerinden dolayı da coğrafi tescilleri ürünlere karşı ayrı bir ilgi gösteriyorlar.
06:03Biz okulumuzda özellikle uygulama derslerimizde coğrafi tescilleri ürünleri her zaman ön plana çıkartıyoruz.
06:10Onları mutlaka öğrencilerimize öğretmek için atölyelerimizdeki tüm donanımlarımızı, tüm malzemelerimizi buna göre hazır ediyoruz.
06:18Benim tosunumla tanışmam babaannemle birlikte olmuştur.
06:38Herhalde 2-3 yaşlarında falan hatırladığım kadarıyla.
06:42O zaman guzneler de yapılırdı.
06:44Eskiden fırınlar vardı ama babaannem hiçbir zaman guznesini atmadı.
06:48Eski Kütahya'nın yerli kadınlarında.
06:51O guznenin içine sokar, onun kokusu bütün evi sarar.
06:53Beklerdik başında sıcak sıcak, hemen alıp elimizde hoplatarak neredeyse tabiri caizse yemek için beklerdik.
07:01Yapmam da lise çağlarında oldu.
07:04İşte lise 1, lise 2 gibi ben bunu nasıl yaparım?
07:06Yaparım.
07:07İşte babaannemden gördüğüm, annemden gördüğüm kadarıyla yaptım.
07:11Bayağı da güzel oldu.
07:12Sonrasında devam ettik.
07:14Şimdi de öğrencilerimi öğretiyorum.
07:16Tosnum böreği
07:28Tosnum böreği yöresel bir börek olduğu için biz küçükken annem, anneannem, babaannem hepsi bu tosnum böreğini zaten sıklıkla yapıyorlardı.
07:38Ben de onlardan görerek, anne bir kere ben de yapabilir miyim diyerek başladım.
07:43Daha sonra onlardan öğrendim.
07:45Güzel bir tosnum böreği yediğinizi şu şekilde anlarsınız.
07:48Hamurun inceliği, çıtırlığı ve içinin dolu dolu olması size gerçekten güzel bir tosnum böreği yediğinizin kanıtıdır.
07:55Coğrafi işaret bir ürünün size ait olduğunun teşkilidir.
08:16Bizim 21 tane coğrafi işaretli ürünümüz vardır.
08:19Bunların sayıları giderek artacaktır inşallah.
08:22Kütahya gerçekten üreten bir şehre sahiptir.
08:25Kadınlarımızın bu üretimde çok büyük katkısı vardır.
08:28Evlerde çok sayıda hanımefendi Çin'i ve serami konusunda çalışmalar yapmaktadır.
08:34Aç sanatları konusunda fevkalede önemlidir.
08:37Bizim çok önemli Çin'i sanatçılarımız vardır.
08:39Müneşko tarafından ödüllendirilmiş, Müneşko sanatçısı olarak teşkil edilmiş olan sanatçılarımız vardır bizim Çin'i konusunda.
08:46İşte bu odada gördüğünüz bütün bu Çiniler, süslemeler hepsi bizim Çin üstatlarımız tarafından dekore edilmiş, şişlenmiş olan Çin'ilerdir.
08:57İznik'ten sonra, İznik zaten o işi bıraktı.
08:591800'ü yıllardan itibaren Çin'in merkezi Kütahya'dır diyebiliriz.
09:08Türkiye'de gastronominin ilerlemesi için coğrafi tescilli ürünlerin mutlaka üretilmesi ve yapılması gerekir.
09:15Coğrafi tescilli ürünlerin reçeteleri sabittir.
09:19İçindeki malzemeler bellidir.
09:20Nasıl yapılacağı bilinmektedir.
09:22Eğer insanlarımız coğrafi tescilli ürünleri daha çok tercih eder,
09:27gittikleri yerlerde coğrafi tescilli ürünleri daha çok isterlerse,
09:31bu da coğrafi tescilli ürünlerin tercihini artıracaktır.
09:34Türkiye gastronomisinin gelişmesine de katkı sağlayacaktır.
09:37Gençlere tavsiyem şu, özellikle 2024-25 eğitim-öğretim yılından itibaren,
09:43bakanlığımızın uyguladığı Türkiye Yüzyıllı Marih modeli kapsamında,
09:47ahlaklı, erdemli, iyi, doğru, faydalı ve mesleğini en iyi şekilde icra etmeyi ideal edinmiş insanlar olarak yetişmelerini istiyorum gençlerimizin.
09:59Bu konuda gereken tüm gayreti sarf etsinler.
10:02İtahiyemize gelen kişiler, coğrafi işareti ürünleri tatmak istiyorlar doğal olarak.
10:17Herkes gittiği yerin yöresel ürünü nedir, coğrafi işareti almış ürün nedir diyerek gidiyor.
10:22İşte bizler de eğitimciler olarak bu konunun üzerine eğiliyoruz aslında.
10:26Öğrencilerimize tam usulüne uygun olarak bu ürünleri öğretip sonrasında onların da çeşitli işletmelerde bunları halkımıza, insanlara sunmasını hedefliyoruz.
10:38Ayrıca coğrafi işaretli ürünlerimizi tanıtmak amacıyla yarışmalarda bunları sıkça kullanıyoruz.
10:45Bu ürünleri yarışmalarımıza da yaparak katılıyoruz.
10:49Özellikle modern Türk mutfağı kategorisinde ya da Türk yemekleri kategorisinde biz bunları öğrencilerimize öğretip, yarışmalarda da gündeme getirip, başarılar alarak gündemde tutmak için çabalıyoruz.
11:01Biz burada öğrencilerimize coğrafi tescilli ürün adı altında ders veriyoruz zaten.
11:16Her bölgenin, her yörenin, her şehrin coğrafi tescilli ürün almış ürünlerini öğrencilerimize yaptırıyoruz.
11:23Coğrafi işaretli ürünleri de kullanarak da kendilerine yeni reçete üretmelerini istiyoruz.
11:28Gençlerin gastronomiye bakış açısı gelenekselin dışına çıkmak istiyor bence gençler.
11:34Yani kendi öğrencilerimi baz alarak söylüyorum.
11:37Farklı mutfaklar deneyimlemek istiyorlar.
11:40Gastronomiye bakış açıları dediğim gibi artık dünya mutfağına açılmak, yeni tatlar keşfetmek ve yeni reçeteler oluşturmak.
11:48Bakış açıları bu şekilde.
11:49Geleneksel ürünleri, geleneksel coğrafi tescilli ürünleri biz elimizden geldiğince zaten öğrencilerimizi anlatıyoruz, vurguluyoruz, öneminden bahsediyoruz.
11:56Onlar da bunun bilinciyle dünya mutfağına gittiğinde Türk mutfağını saygı ve özveriyle zaten dünyaya tanıtacaklardır.
12:26Halkbank'ın katkılarıyla.
12:51Önce halk, sonra bankayız.
12:53Halkbank!
Yorumlar