- 3 gün önce
‘DEĞERLERİN DAVETİ’ VAR
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
01:00Şimdi Hatay pek çok medeniyetin hüküm sürdüğü, pek çok dinin, kültürün, görüşün, inancın bir arada yaşadığı kadim bir şehir.
01:11Dolayısıyla bu şehir insanlık tarihi içerisinde çok şeyi yaşatmış, çok kültürü barındırmış, pek çok insana kucak açmış.
01:21Tabi hal böyle olmakla beraber atalarımız da binlerce yıl önce bu topraklara gelerek burada kök salmışlar.
01:31Hatay deyince akla belirli şeyler gelir.
01:34Örnek veriyorum Anadolu'nun ilk camisi Hatay'dadır, Antakya'dadır.
01:38Yani Habibi Necce Hazretleri'nin de istirahat ettiği işte camisiyle, külliyesiyle olan alandır.
01:45Diğer taraftan dünyanın ilk kilisesi de aslında mağara kilisesi de Hatay'dadır.
01:51Onun dışında dünyanın en güzel, en verimli toprakları da Hatay'dadır.
01:58Dolayısıyla Hatay hem sadece kültürüyle, inanışıyla değil, diğer taraftan da doğasıyla, toprağıyla, insanlarıyla da tarihe kök salmış.
02:10Tarihte kendisinden bahsettiren, diğer taraftan da insanların her zaman böyle gidip görmek istediği yerlerden biri olmuştur.
02:20Tabi tarih içerisinde burada hem medeniyetlerin birbiriyle olan mücadelesi, diğer taraftan pek çok da doğal afetin aynı zamanda yaşandığı bir coğrafya olmuştur.
02:33Tabi burada 6 Şubat öncesini ve 6 Şubat sonrasını da ona göre değerlendirip bu bakımdan, iki cepheden aslında bakmakta fayda olduğunu düşünüyorum.
02:50Hatay pirzoları yaprak sarması da buranın özel ürünlerinden ve insanların özellikle davetler başta olmak üzere ikram ettiği yemeklerinden bir tanesi.
03:06Dolayısıyla bu da kendine ait farklı bir lezzet barındırır.
03:12Genelde sarma denir ama pirzola işin içerisine girdiği zaman iş başka bir boyuta, başka bir mecraya gelmiş olur.
03:21Buradaki o şehrimizdeki zengin mutfak kültürü hem bir tarafta yaprağı diğer taraftan da eti bir araya buluşturup ortak ve güzel bir lezzeti de ortaya çıkartmış olur.
03:35Hatay'ımız tarihi dokusu, zengin kültürü, doğal güzellikleriyle olduğu kadar mutfağı ile de oldukça ünlü bir ilimizdir.
03:54Hatay onlarca medeniyete ev sahipliği yapmış, kültürlerin ve inançların bir arada yaşadığı kardeşlik ve hoşgörü şehridir.
04:01Böyle olunca da bu bütün coğrafya harmanlandığından dolayı mutfağı zengindir ve burada gastronomi devreye giriyor tabii ki.
04:10Gastronomide de öne çıkan en önemli birleşenlerden birisi gastronominin lokomotifi diyebileceğimiz coğrafi işaret çalışmalarıdır.
04:17Coğrafi işaret çalışmalarımıza biz 6 Şubat asrın felaketinden sonra Hatay Valimiz Sayın Mustafa Masatlı'nın talimatlarıyla başladık.
04:25İlimizde 25 olan coğrafi işaretli ürün sayısını bugün itibariyle 60'a çıkardık.
04:3160 ile Hatay'ımız Türkiye dördüncüsüdür.
04:3575 tane de coğrafi işaret başvurumuz var.
04:38Bunda da Türkiye ikincisiyiz.
04:40Aynı zamanda depremden sonra yaptığımız başvurularla da Türk Patent ve Marka Kurumu verilerine göre
04:452023 ve 2024 yıllarında Türkiye birincisi olduk.
04:49Yöremize ait coğrafi işareti olan yemeklerden biri fizoloji yapraklarımızı.
05:08Asma yapraklarımızın köprü halinde, taze halinde kopartılan,
05:11ayrıca kuzularımızın da bizim şu kekikle beslendiği bir yemeğin birleşimidir.
05:17Asma yapraklarımızın tamamı asmalarımızdan gelir.
05:21Her evde Antarka'daki asma geleneği vardır.
05:25Bizim şehrimizdeki eski Antarka'daki her evde bir limon ağacı vardır, bir asma vardır.
05:32Asma yaprakları da o asma yapraklarını toplayıp kendi kendine ürettiği bir yemektir.
05:38Onun verdiği ekşilik, lezzet ete de yansıyor, içindeki pirince de yansıyor.
05:44Ve o güzellikleri zaten evimizin bahçesinden, dalından alıp sararak yapan lezzetten geliyor.
05:51Güzel bir pirzolalı yaprak sarması, öncelikle yaprağın taze kaliteli olması gerekiyor.
06:13Mevsiminde stoklanmış ya da salamura şeklinde kullanıma hazır yaprakları,
06:1915-20 dakika bunları kullanacağımız ölçüye göre ayarlayıp kaynar suda haşlıyoruz.
06:25Daha sonrasında etimizi, tencerenin dışına, altına koyulacak pirzolamızı dinlendirilmiş bir şekilde hazır hale getiriyoruz.
06:33Onun harici maydanozumuz, sarımsağımız, bıçak kıymamız, salçamız, yöremize ait nar ekşimiz, yöremize ait yine zeytinyağımız tek bir kapta buluşuyor.
06:45Yeterli miktarda pirinciğimizi ekliyoruz.
06:48Daha sonrasında şefin el lezzetini ortaya koyaraktan harmanlayıp sarmamıza başlıyoruz.
07:03Pirzolalı yaprak sarması önceden evlerde, özel günlerde, davetlerde daha çok yapılan ve misafirlere sunulan bir yemek iken,
07:17özellikle bizim coğrafi işaretlerini almış olduğumuz ürünler arasında yer almasından kaynaklı,
07:26şu anda restoranlarımızda, lokantalarımızda, lezzet ustalarımızın da yaptığı bir yemek haline dönmüştü.
07:38Dolayısıyla buraya gelen misafirlerimiz, sizin hangi coğrafi işaret ürünleriniz var dendiğinde,
07:47bu ürünün de talep gördüğünü buradan ifade etmek isterim.
07:56Şuna değinmeden geçemeyeceğim.
08:06Gerçekten de annem bu yemeği yaptığı zaman bizim için bir seromindir.
08:09Torunların hepsi gelir, bizler ailece evde toplanırız ve sarma sarılır.
08:14Bizim için yaprak sarmasıyla olan sofra çok güzeldir.
08:19Hayatımızda çok önemli vardır.
08:21Pirzolalı yaprak sarması beni sadece şuna götürüyor.
08:23Annemin bize özel yaptığı ve torunlarla beraber yedirdiği yemektir.
08:31Biz de işletmemizde evdeki yapılan yemeklerimizin lezzetiyle beraber burada sunmaya gayret ediyoruz.
08:38Hatay'ımızın coğrafi işaretli olan ürünü etli yaprak sarması özenle hazırlanıyor.
08:55İçerisinde Hatay'ın olmazsa olmaz baharatları, eti, ürünleri yer alıyor.
08:59Etli yaprak sarmamız Hatay'ın öne çıkan baharatlarından, kendi temin ettiğimiz doğal olan asma yaprağımızdan diğer ürünlerle birleştirilerek ortaya çıkan bir lezzettir.
09:11Gelen müşterilerimiz sıkça şu soruyu sorar bize.
09:14İşte bize ne önerirsiniz, ne tavsiye edersiniz?
09:17Kesinlikle etli asma yaprak sarmamızı tavsiye ediyoruz.
09:21Güzel bir pirzolalı asma yaprağı sarması için kullanılan ürünler çok önemlidir.
09:27Mevsiminde toplanan asma yaprağını biz kendimiz temin etmekteyiz.
09:31Et çok önemlidir. Bizim kendi yöresel hayvanlarımızdan elde edilen eti kullanıyoruz.
09:37Kullanılan malzemelerin tazeliği, kalitesi bu şekilde çıkarttığımız ürünü ön plana çıkartıyor.
09:44Damakta da inanılmaz bir lezzet bırakıyor.
09:51Buraya Sayın Cumhurbaşkanımızın takdirleriyle atandığımda bizler işte enkazların kaldırılması,
10:13çadır kentlerin yönetimi, konteyner kentlerin kurulması bunlarla ciddi derecede uğraşıyordum.
10:19O ara bir kadın grubu benden randevu istedi.
10:24Ben kendilerini tabii davet ettim, geldiler ve o zaman o hanımlarda şunu ben hissettim.
10:32Biz burayı terk etmek istemiyoruz.
10:34Biz burada kalmak istiyoruz.
10:36Burada kalmamız için de burada bizim çalışmamıza ve üretmemize lütfen imkan tanıyın diye.
10:43Bana bunları ifade ettikten sonra onlar, ben de kendilerine şunu söylemiştim.
10:49Hanımlar biz de zaten sizin buradan gitmenizi istemiyoruz.
10:52Çünkü bir şehirde yaşamın devamiyetinin iki temel şartı vardır.
10:57Bunlardan bir tanesi üretim ve istihdam, bir diğeri de eğitimdir.
11:01Ben de o zaman hanımlara özel bir çalışma yapacağımızı söyledim.
11:06Ve daha sonra süreç içerisinde hanımlar bu faaliyetleri görünce bu sefer yeni girişimci hanımlar bize ulaşmaya başladı.
11:16Ve 35 olan kadın kooperatif sayımızı da 53'e çıkarttık.
11:21Ve bu 53 kooperatifi neredeyse tek çatı altında toplayıp genel olarak bunların tedariğinden, üretiminden, pazarlanmasına, pazarlanmasından da bir marka oluşturmasına varana kadar tüm süreci yönettik.
11:41Şu anda Hayat Hatay adı altında, bu markanın adı altında da ürünlerini pazarlıyorlar.
11:48Tabii bir yerde kadınlar çalışıyorsa, eğer kadınlar moralliyse o şehirde de moral o ölçüde artıyor.
11:58Dolayısıyla biz burada sadece buranın imarını, inşasını yapmaya çalışırken, diğer taraftan da diğer sosyal gruplarında iyi olma haline katkı sunmak için bu tür çalışmaları da yürütüyoruz.
12:18Dünyanın her tarafında tüm mutfakları yaşadım ve tatma imkanı buldum.
12:29Ama bizim mutfak gibi asla bir yer göremedim.
12:32Çünkü buradaki zenginlik, buradaki lezzet, buradaki inanılmaz yemek yeme duygusunun bize verdiği o keyfi hiçbir yerde alamadım.
12:42O yüzden şehrimizde lezzetlerimizi tatmak için herkesi bekliyoruz.
12:47Bu şehrin yemekleriyle de, lezzetleriyle de en güzel noktada olduğunu söyleyebilirim.
12:52Her yemeği verilen tarife göre dünyanın her tarafında yapabilirsiniz.
12:56Aynı ürünleri buradan kargoyla isteyebilirsiniz.
12:59Yerinize gönderebiliriz.
13:01Ama aynı lezzete asla ulaşamazsınız.
13:03Her şey yerinde güzeldir.
13:05O yüzden yemeklerimiz Antakya'da yapıldığı zaman lezzetli ve özeldir.
13:10Dışarıdan gelen misafirlerimiz bu lezzeti tatlığı zaman hep bize şunu soruyorlar.
13:26Bu tadı nasıl elde ediyorsunuz?
13:28Bu kadar zengin bir mutfağa nasıl sahipsiniz?
13:31Baharatları, eti, kullanılan diğer ürünleri nasıl bu kadar orantılı bir şekilde tek bir tencerede buluşturup önümüze koyuyorsunuz?
13:40Kalite öncelikle çok önemli.
13:42Mevsiminde toplanan asma yaprakları dışarıdan gelen misafirlerimiz ve yöre halkımız için özenle vaktinde stoklanıyor.
13:51Yöremize ait hayvanlardan elde edilen günlük taze etler mutfağımızda kesinlikle yer alıyor.
13:59Orantılı bir şekilde tüm malzemeleri harmanlayarak böylesine efsane bir lezzeti hem dışarıdan gelen misafirlerimize hem de yöre halkımıza sunuyoruz.
14:09Dışarıdan gelen, Hatay'a gelen bu yemekleri tattıktan sonra asla unutmuyor ve bu lezzetleri hiçbir yerde bulamadıklarını ifade ediyorlar.
14:31Gerçekten de çok zengin bir mutfağımız var.
14:35Yemek sayımızı, meze sayımızı sayarak anlatamıyoruz.
14:39Buraya gelen bu yemekleri asla unutmuyor ve bir daha gelmek için çaba sarf ediyor.
14:44Hatay'a gelen misafirlerimizin gelmeden önce Hatay'a iki gün aç kalıp gelmelerini tavsiye ediyorum.
14:51Sunduğumuz her tür yemeği, yemelerini, tatmalarını çok istiyorum.
14:58Ve bunun için tekrar özel bir sebeple, özel veya bir sebep bulup geleceklerine, yemek yemeye geleceklerine eminim.
15:06İzlediğiniz için teşekkür ederim.
15:36Halkbank'ın katkılarıyla.
Yorumlar