00:00Halkbank'ın katkılarıyla
00:01Önce halk, sonra bankayız Halkbank
01:00Burası birincisi bereketli toprakları,
01:04diğer taraftan da pek çok medeniyeti bir arada yaşatmış bir coğrafya.
01:09Hal böyle olunca burada şu ana kadar
01:12600'den fazla yiyeceğin bu coğrafyada
01:16insanlar tarafından üretildiğini, yapıldığını görebiliriz.
01:21Dolayısıyla sadece tabii bu ürünlerin yapılması değil de
01:25esasında toprağından, havasından, suyundan, yetişen ürününden ve
01:31o ürünün ilahi nihayete insanlarımızın tüketimine,
01:37erişimine kadar uzanan bir yolculuktaki çeşitliliği burada görebilirsiniz.
01:44Başta yük ölçeğinde coğrafi işaret alınması noktasında
01:48pek çok çalışmalar yürüttük.
01:51Deprem öncesinde 25 coğrafi işaretimiz vardı.
01:57Türkiye sıralamamız bizim 24'tü.
02:00Ama çok şükür deprem sonrası,
02:02burada oluşturduğumuz ekibimizin de
02:06üstün gayreti sonucu,
02:08sahada yapmış olduğumuz taramalar sonucu,
02:12biz ürünlerimizin tescilinin yapılmasını,
02:16mahrecini, menşeini tespit ederek
02:19onların standartlarının tescil edilmesi bakımından da
02:24çalışmalarımızı büyük bir hızla sürdürdük.
02:28Tabii geldiğimiz nokta bizim için çok önemli bir noktadır.
02:3125 olan coğrafi işaretimizi şu an itibariyle
02:3560'a yükseltmiş durumdayız.
02:38Ali Nazik tabii Türkiye'de ismi hemen hemen her yerde bilinen
02:51ancak nerede tam net yapıldığı
02:54veya bu işin mahreci neredir?
02:57Yer yer sorulan bir lezzet.
02:59Ama Ali Nazik'in en iyi yapıldığı yer Hatay ilimizdir.
03:04Hatay'ın o Amik Ovası'nın bereketli ve güzel topraklarından yetişen patlıcanı,
03:11beslenen hayvanlarının o işte güzel eti
03:16ve bunun da yanında
03:17Hataylı eli lezzet ustası ellerin yaptığı güzel bir yemek.
03:25Dolayısıyla bunun da tescilini tabii Hatay olarak biz aldık.
03:29Burada ustalığın, disiplinin, dengenin her tür ölçünün olduğu bir yemek olarak söyleyebiliriz.
03:38Bizler de severek yediğimiz bir yemek olarak söyleyebiliriz.
03:42Coğrafi işareti anlatırken birkaç bileşende el almak gerekiyor.
04:03Bunlar kültürel, ekonomik, sosyolojik olarak el almak gerekiyor.
04:07Ekonomik boyutlarına baktığımız zaman coğrafi işaretler bir ilde üreticilere fayda sağlar,
04:13tüketicilere fayda sağlar ve ilin ekonomisinin kalkındırmasına fayda sağlar.
04:17Kültürel faydalarına baktığımız zaman coğrafi işaretin yerel sahiplenmeyi artırır.
04:22Daha sonra ürünün o bölgedeki kültürel mirasına katkıda bulunur.
04:27Turizm açısından faydalarına baktığımız zaman coğrafi işaretin en büyük faydası gastronomi turizmine katkı sağlar.
04:33İkincisi de gastronomi rotalarının oluşturmasına fuar ve festivallere katkı sunar.
04:51Coğrafi işaret almış olan Ali Nazik bizim masraflarımızın vazgeçilmez ürünlerinden biridir.
04:57Hem sıcak bir kebap olarak yersiniz hem bir atıştırmalık olarak yersiniz.
05:02İçinde sebzesiyle, tahiniyle, etiyle, tereyağı ve zeytiniyle inanılmaz bir hem lezzet hem doyurucu bir yemektir.
05:09Bana göre iyi bir Ali Nazik şöyle olmalıdır.
05:11Önce is kopmalıdır.
05:13İsin mutlaka atladığını hissetmeniz lazım.
05:15Yani közlenmiş bir patlıcana ihtiyacımız var.
05:17Sonrasında güzel bir süzme yoğurt.
05:20Bizim buranın sütlerinden yapılmış bir yoğurt gerekiyor.
05:22Güzel de bir tahini de ekledik mi baharatlarımız da bizim buranın baharatları o zaman sofranın vazgeçilmezi olur.
05:29Güzel bir Ali Nazik şöyle yapılır.
05:44Patlıcanlar kesinlikle o köz tadını almalıdır.
05:48Mangalda közlenmelidir.
05:49Patlıcanlarımızı közledikten sonra ince ince doğruyoruz.
05:53Ilımasını bekliyoruz, kenara alıyoruz.
05:55Yine kendi yöremize ait olan süzme yoğurdumuzu orantılı bir şekilde patlıcanla buluşturuyoruz.
06:01Sarımsağımızı rendeleyip ekliyoruz.
06:04Limon suyumuz, tahinimiz.
06:06Bu şekilde Ali Nazik'i harmanlayıp tabağa alıp açıp ortasına kendi yöremize ait olan etimizden ince ince küçük küpler doğrayıp tereyağında harmanlayıp toz biberi, pul biberi ekleyip ortasına alıp maydonomuzu ince ince kıyıp üstüne serpip servis ediyoruz.
06:25Hatay coğrafi işareti olan Ali Nazik'imiz özel bir yemektir.
06:39Patlıcanın özellikle patlıcanın közlenmiş olması gerekiyor.
06:44Etinin de yumuşak, patlıcan ve yoğurdun bir araya geldiği, etimizin de baharatlarımızla harmanlandığı doyurucu bir ara sıcağımızdır.
06:54Şimdi Hatay'ımızın 600'den fazla yiyecek çeşidi var.
07:13Bunlardan bir tanesi Ali Nazik.
07:15Dolayısıyla Ali Nazik'i tabi biz farklı bir yerde tutuyoruz ama bu 600 lezzet içerisinde herkesin hemen hemen müştereken beğendiği, yediği, tükettiği ve insanlara ikram etmeye çalıştığı bir yemek olarak söyleyebiliriz.
07:37Aslında şehrimizdeki medeniyetlerin şehrindeki yemeklerimizi öne çıkarmaktır.
07:55Ve bunların tadımını sağlamak için şehirdeki her noktada bir buluşacağımız yemek noktasını ortaya çıkarmaktır.
08:04Coğrafi işaretli yemeklerimizin şu anda 60 adete yakın olduğunu biliyorum.
08:10Bunların her birini özenle işitmelerimizle, annemizin, nenemizin ve geleneksel olarak tarihten gelen şekliyle, biraz belki de sunumunu değiştirerek, ancak lezzete sadık kalarak, şehrimizin üretilen ürünlerini kullanarak yapmamız gerekiyor.
08:27Bunları bu şekilde yaptığımızda şehrimizin tanıtımlığına da, şehrimizin gastronomideki yerini almasına da çok büyük katkıda bulunmuş oluruz.
08:43Hatay'a dışarıdan gelen misafirlerimiz kendine göre kesinlikle ve kesinlikle damak zevkine uygun bir lezzet yakalar.
08:50Çünkü Hatay mutfağı ev yemekleri olsun, kebaplar olsun, sulu yemekler olsun, mezeler olsun tüm damak tadına tab eden bir noktada buluşan bir mutfaktır.
09:02Bölgemize gelen misafirlere tavsiyem kesinlikle şudur.
09:06Hem hazır yemek olarak hem de kendi doğal ürünlerimiz olarak zeytinyağımız olsun, baharatlarımız olsun, nar ekşimiz olsun, mezelerimiz olsun, yemeklerimiz olsun kesinlikle ve kesinlikle tatmadan almadan gitmeyin diyorum.
09:20Bu işe ilk girdiğimizde, gastronomi, restoran açmaya karar verdiğimizde eşimle bir iş bölümü yaptık.
09:37Ben mutfağı seven bir insan olarak önce mutfak bölümünü ben üstlendim.
09:42Bence mutfakta mutlaka bir kadın olması gerekiyor hijyen ve düzen açısından.
09:47Bunu çok önemsiyorum. Mutfağımızda sunum, düzen, hijyen ve lezzet için mutlaka bir kadın olması gerekiyor.
09:56Biz burada misafirlerimize en iyi ürünü vermek zorundayız.
10:00Çünkü tüm Antakyalılar zaten evlerinde bu yemekleri yaptıkları için, hepsi birer gurme olduğu için yanlış yapma şansımız asla yok.
10:09En iyisini yapmak için elimizden geleni yapıyoruz.
10:13Hatay, Türkiye'de coğrafi işaret sayısı noktasında dördüncü sıraya yerleşmiş bir şehrimizdir.
10:42Ama tabii bunun yanında müracaat ettiğimiz coğrafi işaretlerimiz de var.
10:48Yaklaşık 75 tane de şu anda tescil bekleyen coğrafi işaret sayımız var.
10:55İnşallah bunlar da tamamlanırsa biz Türkiye'de coğrafi işaretler sayısı noktasında birinci sıraya yükseleceğiz.
11:03Fakat şunu özellikle ifade etmek isterim.
11:07Ülkemiz büyük bir hızla değişim, gelişim ve dönüşüm gösteriyor.
11:12Tabii bunları yaparken de bizim dünya standartlarında her şeyin hem ölçüsünü, hem tekniğini, hem standartını da bizim belirlememiz gerekiyor.
11:24İşte coğrafi işaretlerle beraber bunları belirlerken diğer taraftan da bu işi de bir milli mesele olarak görüyoruz.
11:33O bakımdan milli mesele olarak gördüğümüzden hareketle de arkadaşlarımız itimamla, itinayla bu alanda da çalışıyorlar.
11:42Tabi bildiğiniz üzere asrın felaketini yaşamış bir şehirdeyiz.
11:59Bu şehrin şu an küllerinden doğan bir şehir olduğunu söylemem gerekir.
12:03Bizde depremin hemen sonrasında yine çaylar, yine kazanlar, yine tencereler yanmaya başladı.
12:11Altı yandı. Bu şehrin içerisinde şu an artık kazanlar kaynıyor ve yemekler yapılıyor.
12:17Bu şehrin her noktasında kendinizin beğendiği, seveceği bir yemeğe mutlaka dokunacaksınız.
12:23Lütfen yerinde görmek için depremden sonraki Antakya'daki oluşan gastronominin kalbi olan şehrimize lütfen gelin sizi bekliyoruz.
12:41Ben öğrencilerime genelde hep şunu söylerim.
12:48Hatay Mutfağı gerçekten çok önemli bir mutfaktır.
12:51Önemli olmasının sebeplerinden bir tanesi de şudur.
12:54Biz çıkarttığımız ürünleri mutfakta genelde kendimiz üretiyoruz.
12:59Sebze olarak, meyve olarak, zeytinyağı olarak, baharat olarak.
13:03Bunları biz mevsiminde taze bir şekilde kendimiz hazırlıyoruz.
13:07Baharatları orantılı bir şekilde kullanmak mutfakta çok önemlidir.
13:12Kalite ve tazelik çok önemlidir.
13:15Hatay Mutfağı için kesinlikle ve kesinlikle bizim kendi ürünlerimizi orantılı bir şekilde kullanmak, öne çıkartmak çok önemlidir.
13:23Yolunu mutlaka Antakya'ya düşürsün herkes.
13:39Buraya gelen insanlar bu lezzetleri burada tatmadan dönmesinler.
13:44Çünkü bizim yemeklerimizin lezzetini hiçbir yerde bulamazlar.
13:48Antakya Mutfağı Türkiye'nin en zengin mutfağıdır.
13:51Buradaki malzemelerle yapılan yemekleri dünyanın hiçbir yerinde yiyemezler.
13:56Çünkü Antakya'ya özgü baharatlarımız, taze otlarımız, zeytinyağımız, nar ekşimiz bize ait olduğu için
14:04buradaki yemeklerimiz de onlarla harmanlandığı için
14:08ve bizim el lezzetimiz, alışık olduğumuz bir mutfak kültürümüz olduğu için
14:13çok güzel ürünler elde edilebiliyor.
14:16Bütün bu harmanladığımız, kullandığımız malzemelerle.
14:21İzlediğiniz için teşekkür ederim.
14:51Halkbank'ın katkılarıyla
15:06Önce halk, sonra bankayız Halkbank
Yorumlar