- 5 gün önce
‘DEĞERLERİN DAVETİ’ VAR
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
01:00Şehirler konumları itibariyle
01:02Komşu oldukları ülkelerden veya şehirlerden
01:05Gastronomik anlamda etkilenmişlerdir.
01:07Biz de Iğdır olarak
01:08Azerbaycan'dan ve İran'dan
01:10Gastronomik anlamda yoğun bir şekilde etkilenmişiz.
01:13Bu bizim yaptığımız yemeklerimizde
01:15Kültürümüzde kendini göstermektedir.
01:17Ayrıca Ağrı Dağı'nın
01:19Ve Iğdır'ın
01:20Ova yapısından dolayı çok çeşitli
01:22Bitkilerimiz bulunmaktadır burada.
01:25Bunlar bizim gastronomimizde
01:26Büyük bir öneme sahiptir.
01:28Mesela bizim yoğurt çorbamız var.
01:30Yöresel otlar kullanılır o çorbada.
01:33Coğrafi işaretli ürünlerimiz var.
01:34Bozbaş, taş köfte gibi.
01:36Mesela bunlar da yoğun bir şekilde zerdeçal kullanılır.
01:39Bunun sebebi coğrafi bölgeden etkilenmesi.
01:41Ondan dolayı Iğdır
01:43Diğer iller gibi, diğer sınır iller gibi özellikle
01:45Komşu olduğu ülkelerden
01:47Şehirlerden etkilenmiştir.
01:49Taş köfte çok meşakkatli
02:01Zahmetli bir yemek.
02:03Zahmeti nereden geliyor derseniz
02:05Taş köfte etinin eski usullerle
02:07Kıyma makinelerinin olmadığı dönemlerde yapılan
02:10Taş dövme tokmaklarıyla
02:13Kıymaların, etlerin
02:14Kıyma haline getirilmesi
02:16Lepe dediğimiz nohutla, soğanla ve pirinçle karıştırılarak
02:20Köfte haline getirilmesiyle oluşan bir yemek.
02:23Iğdır için önemli bir yemek.
02:25Gayet lezzetli bir yemek.
02:27Farklı çeşitlerini yapıyorlar Iğdır'da.
02:30İçerisine yumurta koyularak yapılan örnekleri var.
02:33Gayet güzel, lezzetli bir yemek.
02:46Taş köfte yemeyi
02:49Atadan babadan gelen bir yemek kültürümüzdür.
02:52O da Iğdır özgüdür.
02:53Kültürdür.
02:54Azerbaycan'a özgü kültürdür.
02:56Eti hamur gibi edene kadar
02:58Taşın üzerinde toxmakla dövürler.
03:01O sert olan ert parmağınızdan sürün.
03:03Yel gibi ertinizde sürersiniz.
03:05Çok lezzetli bir tadı oluyor.
03:08Iğdır özgü bir yemekdir.
03:10Çorbaya da çok güzel tat verir.
03:11Köfte içerseniz bir de erik bırakırlar.
03:13Kurumuş erik.
03:14O da onu ayrı bir tat verir.
03:15Iğdır denince aklı ilk gelen şey zaten taş köfte.
03:27Geçmişten gelen ata kültürümüzün en önemli yemeği diyebilirim.
03:31Taş köftenin en önemli özelliği
03:33karşımda gördüğünüz taş ve tokmakla kıymasının yapılması.
03:37Taş köfteyi biz makinede hazır kıyma kullanarak yapmıyoruz.
03:41En önemli özelliği
03:42hani taşla dövülüyor olması, eti.
03:45Ayrıca içinde reyhan ve lepe, kırık nohut deniyor.
03:49Onu kullanmamız.
03:51Özel bir tadı var.
03:52İçine ekşerik koyarız.
03:54Bizim için hani geçmişte,
03:56büyüklerimin anlattığı kadarıyla söyleyeyim.
03:58Özel misafirlerin yemeği,
04:01hele de ki damat yemeği,
04:02hele de ki damat yeni ise
04:04onlar için yapılan özel bir yemek.
04:07bizde en ağır sofralarımızda dışarıdan misafirlerimiz geldiğinde,
04:11hani azircə söyleyeyim,
04:13azizlerimizin, aziz qonaqlarımızın yemeği.
04:16Bizim buranın genellikle yöresel yemeğidir.
04:31Ben daha önceden katıldığım,
04:32turlarda gittiğim,
04:34ülkelerde yediğim köftenin tadında değil.
04:36Çok güzel bir tadı var.
04:38Bunun tadı normal aldığın kıymanın tadıyla aynı değil.
04:42Etini özel seçmen lazım.
04:43Pişirmesini özel yapman lazım.
04:46Bunu taşta dövmen lazım.
04:47İçine katılan bazı şeylerden lezzeti daha farklı oluyor.
04:51Mesela gittiğinizde,
04:52başka İran, Irak, Suriye,
04:54Azerbaycan, Arabistan gittiğim yerlerde de köfte yerim.
04:57Ama bizim Iğdır'ın köftesi kadar lezzetli olmaz.
05:00Yani başka yerde yediğiniz,
05:02taş köftede bulduğunuz lezzeti Iğdır'da,
05:05Iğdır'daki kadar bulamazsınız.
05:07Çok güzel olar.
05:08Mesela bizim bozbaşımız, yemeğimiz.
05:10Genelde Türkiye, Azerbaycan, İran, Irak,
05:13bu bölgede olan yemekler benzer.
05:15Ama tadı asla benzemez.
05:17Iğdır'ın taş köftesine benzemez.
05:19Validimiz öncülüğünde kadın kooperatiflerimize yoğun bir destek vermekteyiz.
05:34Çünkü bu yemekler zahmetli yemekler olduğu için evlerde annelerimizin, ablalarımızın yaptığı yemekler.
05:39Buralarda kadınlarımızı biz bir araya getirip,
05:42bu yemeklerin gelecek nesillere kooperatifler aracılığıyla aktarılmasını sağlamaktayız.
05:47Kadın kooperatifleri bu yemeklerin, özellikle taş köftenin, bozbaşın, gelecek nesillere aktarılmasına önem atletmektedir.
05:56Turizm geliştikçe aslında esnafta, gastronomide kendisini geliştiriyor.
06:00Bizim burada yaptığımız çalışmalarla,
06:02valiliğimiz öncülüğünde, sayın valimizin liderliğinde,
06:06tuz mağaraları, gökkuşağı tepeleri,
06:08ziyaretçi akınına uğradıkça,
06:10buraların tanıtımı arttıkça,
06:12bu insanların burada konaklama süreleri geçirdikleri vakitler arttıkça,
06:15Iğdır Gastronomisi'nde gelişeceğini düşünüyoruz.
06:18Ayrıca sınır illerinden ve sınır ülkelerden yapılan,
06:22buraya yapılan ziyaretler,
06:23buranın gastronomisini her geçen gün ileriye taşımaktadır.
06:27Burada dışarıdan gelen kültür alışverişleri,
06:29dışarıdan gelen işte bunlarda ne vardır,
06:32kız alıp vermeler vardır,
06:33belki aile birliktelikleri,
06:35bunlar buranın gastronomisini her geçen gün daha ileri seviyeye götürmektedir.
06:39Bizde kültür kaybolmaz.
06:53Kültürünü kaybeden bir toplumun kendisi kaybolar.
06:56Bir toplumu ayakta tutan kültürüdür.
06:58Kültürün kaybolma olduktan sonra demek ki ben bir yaşayan ölüyüm.
07:01Biz kültürümüzü kaybettirmeyiz.
07:03Yine tabii daha çocukluğumdan bugüne kadar taş köfte ne şekil bitiriyorsa o şekil halen devam eder.
07:11O günkü şartlar neyse bugünkü aynı şartlar daha.
07:13O gün ne vurursa taş köftenin içerisine,
07:15onun menüller neydi taş köftenin,
07:17o gün neyse bugün yine aynıdır.
07:19Artı üzerine gelen bir şey yok.
07:21Eskiden işte taş köfte şöyle olurdu, şöyle olurdu, şöyle olurdu.
07:23Bu malzemelerde ne olurdu?
07:25Şimdi bu malzemeler de fazladan gelmiş, bunlar da eklenmiş.
07:28O öyle bir şey yoktur.
07:28Yüz yıl önce, elli yıl önce taş köftenin aroması, menüsü neydi ise şu anki dahildir.
07:36Hala da biz evimizde yiyoruz.
07:38Köfteden çok köftenin çorbası.
07:40Suda kaynadığı için lavaş ekmeğiyle de iyi oluyor.
07:43Bizim bu yemeğimizin özelliği en önemlisi sabırlı olmak.
07:59Biraz da bilek gücü lazım tabii ki.
08:01Yaklaşık 40 dakika ya da bir saat aralığında etin miktarına bağlı.
08:05Bu taş da ne çok hızlı ne çok yavaş.
08:08Belli bir standart bir vuruş tekniğiyle yavaştan yavaştan dövülmesi gerek.
08:13Çok hızlı yaparsanız eti çürütürsünüz, köfte tutmaz.
08:17Tabiri caizse taş gibi olmaz.
08:19Çok yavaş yaparsanız da et kıyma olmaz.
08:21Bir işe yaramaz.
08:23O yüzden bizim bu köftenin en önemli özelliği aslında sabır ve vuruş tekniği.
08:27Güzel bir taş köfte sert olmalı, dağılmamalı.
08:30Eti güzel olup da hani içinde bir şey sinirleri falan olur ya.
08:34Biz onları döverken ayıklıyoruz zaten.
08:36İçinde o sinirler olmamalı, büyük olmalı.
08:39İçinde mutlaka ekşi alçası, biz alça diyoruz.
08:42İçinde mutlaka ekşi eriği olmalı, reyhanı olmalı.
08:45Mesela tur düzenlediğimde Iğdır'dan kalkıp da diğer ülkelere gittiğimizde daha geçenlerde bir turumuz vardı.
09:04Buradan Tebriz'e, Tebriz'den Irak'a tekrar buraya döndük.
09:07O dışarıdan gelen arkadaşlara Iğdır'ın taş köftesini yedirttiğimde diyorlar ki biz daha önceden böyle köfte, sulu köfte yemiştik ama bu kadar güzel tadı yoktu.
09:18Bunun içine neler katıyorsunuz böyle güzel oluyor.
09:21Onun asıl lezzetini taş sağlıyor.
09:24Şimdi taşta da bu eti kıyma haline getirmek biraz zor.
09:28Onun işi, o taşta kıyma haline getirmeyi bilmeyen hanımlar eti çürütüyor.
09:33Onu öyle bir taşta hale getireceksin ki melhem gibi olacak.
09:38Yoksa etin ortasından, kenarından vurduğun zaman o et çürüyor.
09:42Onun köftesi dağılır.
09:44Onu öyle bir hale getirmen lazım ki taşta melhem gibi olacak.
09:47Onun köftesi taş köfte adını oradan almış.
09:50Lezzeti mesela soğanı biz kıyma veya doğramayız.
09:53Soğanı da etle beraber döveriz orada.
09:56O ona daha da farklı, güzel bir tat katıyor.
09:58Mesela bıçakla doğradığında, bir metal değdiğinde onun tadı değişebilir.
10:02Biz onu tohumak taşta ezeriz o soğanı.
10:06Ona öyle katarız.
10:07Melhem gibi olur.
10:08Yoksa böyle etin oradan vur, buradan vur, oradan vur.
10:11O et daha daha çürür.
10:12Köfteyi tutturamazsınız.
10:13Dışarıdan gelen bu insanların, kadın kooperatiflerimize ve kadınlarımızın yaptığı işletmeleri, talepleri arttıkça,
10:33kadınlarımızın sosyal hayata katkıları, kadınlarımızın hayatın içinde olmaları ve kendini geliştirmeleri artacaktır.
10:40Bu da bizim Iğdır gibi, daha küçük şehirlerimizde kadınlarımızı sosyal hayata kazandırma açısından büyük önem atletmektedir.
10:48Bundan dolayı dışarıdan gelecek hemşerilerimizi, özellikle kadın kooperatiflerimize ve yerel kadın işletmelerimize beklemekteyiz.
10:56Şimdi hangi iş olursa olsun işin lezzeti emektedir.
11:10Emek verilmeyen hiçbir işin tadı olmaz.
11:14Yemek yapsan yemeğe bir defa sevgimi katacaksın.
11:17Özveri, emek, emek tatlı olar.
11:20Tabii saatlerce o eti annelerimiz taşın üzerine döver.
11:25İnanın ki bir köftenin pişilmesi sofraya gelene kadar en azından 5 saat.
11:31Artı bir de demin söylediğim gibi her işin lezzeti emektedir.
11:35Yemeğe ne kadar sevgini katırsan, özverini katırsan,
11:39yani vurdum duymaz gibi yaptım, bıraktım gitti, olay olsun olmaz olmaz hesabı yok, onun tadı olmaz ki.
11:44Emeğin her zaman tadı olar.
11:46Her işle emeğin tadı olar.
11:48Bir tek emek değil.
11:48Iğdır Mutfağı
12:00Iğdır Mutfağı aslında çok derin bir mutfak.
12:03Bizler tarih boyunca işte çoğunlukla İpek yolu üzerinde olan bir bölgeyiz Iğdır.
12:09İpek yolunun bir geçiş noktası.
12:11Kültürümüz çok farklı, yiyecek çeşitlerimiz çok farklı,
12:15bitkisel ürünlerimiz, endemik bitkilerimiz çok farklı.
12:18Baklagillerimiz çok farklı.
12:20Eğer ki sahip çıkarsak, bu şekilde devam edersek, mutfağımız çok ileriye gider.
12:27Özellikle gastronomi turizmi açısından Iğdır, çok güzel şeyler Iğdır'da olabilir.
12:33Bu bizimle alakalı.
12:35Biz ne kadar çok sahip çıkarsak, bu değerleri ileriye taşırsak, o kadar da güzel olur diye düşünüyorum.
12:41Birçok ülkede bulundum, mesleğim gereği ama Iğdır'ın yemekleri kadar tat almadım.
12:56Mesela bizim kelecoş yemeğimiz var, omacaşımız var, bozbaşımız var, taş köftemiz var.
13:02Daha da aklıma gelmediği bir sürü yemeklerimiz var.
13:06Tandıra mesela atardık, böyle tandırı babaannem yakardı.
13:10Sonra yemekleri, pilavları böyle tandıra indirirdi, orada pişerdi, orada çıkardı.
13:15Mesela eti geçirirdi şişlere, ağzını kapatırdı tandırı.
13:19Öyle pişerdi, öyle çıkardı.
13:21Biz her şeyi doğal yapardık.
13:22Eskiden babaannem yağını kendisi yapardı, bulgurunu kendisi yapardı.
13:28Kendimiz ekerdik fasulyemizi.
13:30Her şeyi doğadan toplardık.
13:32Şimdi her şeyi hazır insanlar alıp yiyor.
13:34Bu da insanlar bence yani hem ruhsal hem bedensel hasta ediyor.
13:38Ekran başında bizleri izleyecek olan bütün hemşerilerimizi, ıdırları ve ıdırlı olmayanları, bütün vatandaşlarımızı ıdırımıza, ıdırı görmeye bekliyoruz.
14:01Bu anlatacağımız yiyeceklerin hepsini tatmaya, keyifli vakitler geçirmeye ıdırımıza davet ediyorum.
14:08İzlediğiniz için teşekkür ederim.
14:38Halkbank'ın katkılarıyla
14:54Önce halk, sonra bankayız Halkbank.
Önerilen
14:40
|
Sıradaki
16:24
17:05
15:36
15:48
16:07
15:43
14:52
14:57
15:51
15:32