- 1 hafta önce
‘DEĞERLERİN DAVETİ’ VAR
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
00:01Önce halk, sonra bankayız Halkbank
01:00Çok gönlü bir şehir.
01:02Tarihi olarak baktığınız zaman
01:0412 bin yıllık tarih var.
01:07Aslında
01:07dünyanın en eski yaylaşım merkezi
01:10olarak görülüyor. Bu aslında
01:12bize bir medeniyet
01:14şehri, bir tarih şehri
01:16olduğumuzu gösteriyor ve bize
01:18çok büyük imkan
01:20ve fırsat veriyor. Peki 12 bin
01:22yıllık tarihte ne oldu dersen
01:24bütün medeniyetler
01:26en güçlü dönemini bu coğrafyada yaşamış.
01:28O yüzden elimizde 5 antik kent var.
01:31O yüzden elimizde 22 müze var.
01:33Bir bu kadar daha yapacağımız
01:34müze sayısı var. O yüzden
01:36elimizde kültür turizmi diye
01:38kocaman bir
01:40yeni potansiyel var.
01:42Ve bunun içerisinde
01:44özellikle tarih turizminde
01:47yükselen bir değer var.
01:49Mezopotamya'dan gelen
01:50büyük bir tarihle coğrafyanın
01:52birleşmesi var. Doğu Akdeniz,
01:55Akdeniz'e çıkan bir yol var ve bu yolculuk sana
01:58bereketli hilal olarak geliyor.
02:00Bereketli hilal ne?
02:02Topraktan, sudan,
02:04havadan ve insandan gelen
02:07büyük bir şifa demek.
02:09Şimdi insanlar
02:10artık şehirlerde
02:12betonun içerisinde bunalıyor.
02:15Doğa, çünkü niye yaratılış?
02:17Cenneti tarif et diyorsun.
02:18Cennet'te aklımıza ilk gelen şey
02:20su ve yeşillik.
02:23Bu şehir de acayip sever
02:24yeşili ve suyu.
02:26Sahne kültürlardı.
02:28Dolayısıyla
02:29gittiği zaman ruhu rahatlasın istiyor.
02:32Rahabilite olsun istiyor.
02:35Gördüğü şey
02:35gökyüzündeki mavi,
02:38yeşillik,
02:39topraktaki o kıpkırmızı bereket
02:41ona huzur versin.
02:43O üzerindeki negatif yükleri de
02:44bir toprağa versin istiyor.
02:48Taze soğan samsak da yapılıyor.
02:57Ama taze soğan samsak da yapılırken
02:59en önemli şey
03:00yoğurdun kesilmemesi.
03:02Yoğurdun kalitesi çok önemli.
03:04Çünkü yoğurdun kesmemek için
03:06ne lazım?
03:06Yoğurdun mayası çok önemli.
03:08İyi yoğurt çok önemli.
03:10Yoğurdun ekşimemiş olması gerekiyor.
03:13Hanımlar bu
03:13namaz kıldıkları tülbentlerde
03:16yoğurdun süzüyorlar.
03:18o süzükleri yoğurdun.
03:20Çok güzel bir şekilde
03:21şiveydizin yoğurdularak kullanıyorlar.
03:25Taze soğan samsakı haşlıyor.
03:27En önemli şey kemik suyu.
03:29Ya şimdi kemik var, soğan var,
03:30samsak var,
03:31yoğurt var,
03:33şifa var,
03:33içinde karsiyum var,
03:35antibiyotik var.
03:36Onu yiyince hiç eczaneye ilaç almaya
03:38filan gitmeye de gerek kalmıyor.
03:40Hem lezzet var,
03:42hem şifa var.
03:43Bu yemekler şu an kış yemekleri olarak karşımızda.
03:46O yüzden koron olmak istemiyorsanız
03:48daha çok şiveydiz yemeniz,
03:50bir kemik hastalığına yakalanmamak istiyorsanız
03:53daha çok şiveydiz yemeniz gerekiyor.
03:54Şiveydiz,
04:12aslında söylediğiniz zaman
04:14çok heyecanlanıyorum.
04:16Hem yaparken seviniyorum,
04:17hem yerken ayrı bir mutluluk duyuyorum.
04:19Çünkü hem yokluktan gelen bir yemek,
04:21hem de müthiş bir lezzet.
04:23taze soğan ve sarımsak başlarıyla yapılır.
04:25Tam bir şifa kaynağıdır.
04:27Şifa deposudur.
04:28Yoğurtlu bir yemeğimizdir.
04:30Ayrıca içerisine
04:31kuzu veyahut da dana eti kullanırız.
04:34Ama biz genelde kuzu etini tercih ediyoruz.
04:36Ayrıca nohut içerisinde olur.
04:38Ve müthiş bir şeydir.
04:40Tam bir şifa kaynağıdır yani.
04:53Şimdi Gaziantep denince ilk akla
05:02şiveydiz geliyor.
05:04Şiveydiz aslında Gaziantep kültürünün en önemli
05:07elçilerinden biri.
05:08Niye önemli?
05:09Aslında biraz Gaziantep biraz etle bağdaştırıldığı
05:12ve baklavayla bağdaştırıldığı için
05:14burada biraz etten kaçış noktasına giriyor bu lezzetimiz.
05:18Yine içinde et var.
05:19Ama artık biraz Anteplilerin burada etten koptuğu bir yer.
05:23Taze soğan ve sarımsakları biz bahar aylarında
05:26toparlayıp başlarını ve uç kısımlarını keserek
05:30bir jülyen şekline getirerek bir çorba yapıyoruz.
05:34Yoğurtla birleştirip yapıyoruz.
05:36Aslında güzel bir lezzet.
05:37Bazıları çekiniyor.
05:39Ağızda koku yapar mı, eder mi?
05:40Aslında haşlandığı için kötü yanı yok.
05:43Aksine tam bir geçiş mutfağıdır.
05:45Yani bahar ayları da bir geçiş olduğu için
05:47kıştan yaza, yazdan, kışa geçişte
05:49bu geçiş aylarında hava değişimlerini bize çok iyi yansıtan
05:53bir lezzet, bir ana yemektir.
05:57Şüveydiz dediğimiz zepseden, yoğurttan, nohut, etle beraber yapılan bir yemeğimiz.
06:16Bu yılın her zaman olan bir şeyi değil, mevsimsel olan bir yemeğimiz.
06:21Aynı zamanda taze soğan, taze samsak içinde bakliyat, nohut, et, protein ağırlıklı bir yemeğimiz.
06:30Aynı zamanda taze soğan, taze samsağın inanılmaz bir etkisi var.
06:35Yemeklerimizi zaten seçerken bunlar hep böyle kış yemeği gibi olduğu için
06:40biraz da antibiyotik etkisi var.
06:42Ondan dolayı özel olan bir yemeğimiz bu.
06:45Biz de aslına uygun, reçetesine uygun o günkü annelerimizin yaptığı yemeklerin aynısını yapıyoruz.
06:52Orijinalin reçetesini bozmadan.
06:55Yoğurdun kalitesi, nohutun, zebzenin, etin.
06:59Bunlar birleşince güzel bir yemekler çıkmış.
07:03Bunu bizden önce geçmişlerimiz, annelerimiz bize taşımış.
07:07Biz de aynı özellikle taşımaya özen gösteriyoruz.
07:12Şivey dizimiz bu.
07:13Üzerine nane koyarız.
07:15Sıcak, ılık sevrisi yaparız.
07:16Çok sıcak olmaz yoğurtlu yemek olduğu için.
07:19Biz çocukken de yediğimiz, dedemin çocukluğunda da yediği bir yemek bize gelmiş.
07:25Biz de bunu taşıma derdindeyiz.
07:27Orijinalini bozmadan.
07:37Bana göre Gaziantep mutfağının en değerli, en özel yemeklerinden bir tanesi şivey diz.
07:51Taze suan, taze sarımsak sapları ile yapılır.
07:53İçerisinde nohut ve kuzu eti vardır yine.
07:56Aynı zamanda antibiyotik özelliği taşır.
07:58Misafirlerin başta önyargı ile yaklaştığı ama bizim zorla ya da masalarına ikram olarak yolladığımız şivey diz.
08:06Ardından tüm siparişler şivey diz olarak döndüğü bir yemek.
08:10Bu yüzden Gaziantep mutfağında çok değerli ve kıymetli bahar yemeklerinden bir tanesidir.
08:16Ayrıca biz bu yemeği yaparken sıfır atık olarak, yani herhangi bir şey çöpe gitmiyor bizde.
08:42Taze soğan sarımsaklarının başlarını şivey diz yaparız.
08:45O yeşil taraflarında salata yaparız.
08:47Yani herhangi hiçbir şey çöpe gitmez bizde.
08:50Yani bütün her şeyden biz yemek yapıyoruz açıkçası.
08:54Annelerimizden, nenelerimizden gördüğümüz yani bayat ekmekler bile bizde çöpe gitmez.
08:59Ya bir tatlısı yapılır, ya bir içli köftenin hamuruna kullanılır.
09:03Eşkili ufak köftenin bulguruna yani simitine, biz simit deriz bayı ince bulgura.
09:09Simitine kullanılır.
09:10Yani bizde bir şey çöpe gitmez.
09:12Aslında bizim de bereketimiz budur.
09:13Gaziantep, UNESCO'ya girdikten sonra dünyanın birçok yerinden müşterilerimiz geliyor.
09:34Aklınıza hangi ülke geliyorsa hepsi ziyaretçimiz olmuştur.
09:38Zaten bizim de bir sözümüz var.
09:41Dünya birey olsaydı mutfağı Gaziantep olurdu.
09:44Yani bu mutfağın böyle en güzel nüanslarından biri.
09:57Şüveydiz çorba gibi gözükse de sulu yemek olduğundan dolayı çorba gibi bazen algılıyorlar.
10:04İnsanlar sulu yemek...
10:05Çünkü hep kebaptan dönmüşler kazan yemeğine.
10:08Bunu çorba gibi görüyorlar.
10:10Ama Antep'teki bütün sulu yemeklerin tamamı...
10:13Meyran olsun, şüveydiz olsun, ekşili ufak köfte olsun...
10:17Bunlar hepsi birbirine benzer sulu yemek.
10:19Ama ana yemektir bunlar.
10:21Antep'te zaten çok çorba da yok.
10:24Antep'te sabah yemeği vardır.
10:28Sabah yemek olur.
10:29Öğlen yemeği olur.
10:31Akşam yemeği olur.
10:32Gece çorba olur.
10:33Onun için şüveydiz bu tür yemekler çorba değil.
10:37Bu yöresel yemeklere misafirlerimizin bakışı tabii ki yine araştırarak geldiklerinden özel bir yeri var.
10:57Çünkü bu yemekler her yerde olmayan yemekler.
10:59Bunlar özel yemekler.
11:01Ve Gaziantep'te dahi bulabilecekleri kısıtlı yemekler.
11:04Çünkü bunu yapan, taşıyabilen, sunabilen maalesef işletme sayımız bu konuda az.
11:10Biz bunları anlatmaya, tanıtmaya, tattırmaya çalışıyoruz elimizden geldiğince.
11:15Ehaliyle bunları denemedikleri için...
11:17Çünkü algı hep ya kebaba gidiyor ya lahmacuna gidiyor.
11:20Ama biz bunları tattırdıktan sonra Gaziantep mutfağının kıymetini bir kere daha anlıyorlar.
11:25Mesopotamya'nın bereketini kullanamazsan, havanın, suyun, toprağının şifasını kullanamazsan, o sofraya o lezzeti getiremezsin.
11:53Bir kere her şey malzemede başlıyor.
11:56İşte bana dediler ki ya başkanım, gastronomi bir sonuç.
12:00Bir şehir iddianan çıktı.
12:01Türkiye'nin ilk, UNESCO'nun yaradı şehirler ağına girdi.
12:05Afyon, ikinci gastronomi şehri oldu.
12:08Hatay, üçüncü gastronomi şehri oldu.
12:10Mesela Hatay'la komşuyuz, kardeş şehiriz.
12:13Bizde daha çok sıcak sulular var.
12:18Onlarda soğuk mezeler.
12:21Çok daha kuvvetli.
12:22İkimiz bir araya geldiğimiz zaman, mesela Halep mutfağı, üçünü destinasyon olarak bakınca,
12:28elimizde öyle bir hazine var ki, insanlar geldiği zaman neyi tadacağını şaşıyor.
12:34Gaziantep'e gelen misafirlerimiz, Şiveydiz'i sordukların zaman açıkçası önce bir tepki veriyorlar.
12:58Ya taze soğan, sarımsak kokmaz mı?
13:01Diyorum ki hayır, ya istemiyorlar ve ben yarım porsiyon ikram ediyorum.
13:06Yani yedikleri zaman, ya usta bu neymiş diyorlar.
13:09Ya diyorum ki işte biz böyle bir şehiriz, böyle bir tarihimiz var.
13:14Taze soğan, sarımsaktan nasıl bu lezzeti çıkartıyorsunuz?
13:17Çünkü biz onu önce haşlıyoruz, kokusu alınıyor, suyu dökülüyor, ondan sonra yoğurtla buluşuyor.
13:24Ve bu da mideyi rahatlatıyor açıkçası.
13:26Taze soğan, sarımsak bizim insanlarımıza şöyle bir etki bırakmış.
13:32Ya ben bunu yersem rahatsız olurum.
13:33Ama biz onu öyle bir hale getirip yoğurtla öyle bir buluşturuyoruz ki,
13:37insanlar yediği zaman ya benim midemi rahatlattı, midemi yumuşattı gibi güzel övgüler alıyoruz açıkçası.
13:43Coğrafi işaret hem şehrin reklamını yapıyor, hem ürünün reklamlarını yapıyor.
14:01Yani bir marka belirliğini arttırıyor.
14:04Bu da aslında çok önemli bir nokta.
14:06Bizlere bazı noktaları biz her insana ulaşabilme ihtimalimiz yok.
14:10Ama bu tesciller, belgeler, sizin gibi programlar bize çok yardımcı oluyor.
14:16Çünkü bunlar artık bizim için biraz rutine dönmüş, günlük yemeklere dönmüş.
14:20Ama sizler bunların özelliğini dışarıdaki insanlara bir dış gözden anlattığınız zaman çok daha keyifli oluyor.
14:28Ve insanlar da geldiklerinde bir merak oluşturuyor.
14:30Merak doluşunca ortaya güzel bir şey çıkıyor.
14:33Ve insanlara tattırıyoruz.
14:36Bu lezzetleri de devam ettirmeye çalışıyoruz.
14:40Yemek bir kültür.
14:56Sadece karın doyurma gibi gelmiyor.
14:58Zaten Gaziantep'in özelliği bu.
15:00Yani karın doyurma gibi değil.
15:03Yemeğe o kadar önem veriyorlar ki.
15:04Her şeyle görsel, önce görsel olacak, damağa hitap edecek, göze hitap edecek, sağlığa hitap edecek.
15:11Bu kadar her şeyi düşünülmüş aslında böyle bir zenginliğimiz var.
15:15Bizim zengin bir kültürden geliyoruz.
15:17Bizim bize düşen görevde biz bunu aslına uygun yerine getirmek, bunu yapmak, bunu başkalarına tattırmak.
15:34Gaziantep'e yine gelen misafirler Gaziantep yemeklerine ulaşamıyorlardı bu noktada.
15:49Bizim asıl yemeklerimiz bunlar.
15:51Bana göre tabii ki Gaziantep'te de kebap ve lahmacunun değeri çok üst düzeyde.
15:56Ama gelinen farklı farklı şehirlerde o ete de kısmen ulaşabiliyorsunuz, o lahmacununa da kısmen ulaşabiliyorsunuz.
16:04Ama bir şiveydizi dünyanın hiçbir yerinde bulamazsınız.
16:07Sadece bulabileceğiniz, bizim gibi işletmeler olmadığında Gaziantep'te bir eve misafir olmanız gerekiyordu ki
16:13o günde bu yemek çıkacak ki tadabileceksiniz.
16:16Ama biz misafirlerimize bunları tadabilmeleri adına böyle bir işletmeyi taşımaya, bu yemekleri yapmaya karar verdik.
16:23Çünkü ulaşamıyorlardı.
16:25Nitekim gelen misafirlerin geri dönüşleri bizi çok olumlu karşıladı.
16:31Bizim şu an tek derdimiz Gaziantep Mutfağı'nın dünyada daha iyi yerlere gelebilmesi, daha iyi şekilde tanıtabilmesi.
16:55Halkbank'ın katkılarıyla.
17:21Önce halk, sonra bankayız Halkbank!
Yorumlar