00:00Halkbank'ın katkılarıyla
01:01Antep'in zevzeli, peynirli böreği ne farkı var?
01:05Ne farkı var biliyor musun?
01:07İçinde takın var.
01:08Takın dediğiniz şey ne?
01:10Bu Mezopotamya'nın, bu coğrafyanın bir ürünü.
01:13Bir kokluyorsunuz, peynire çok yakışıyor.
01:15Bir kokluyor, bir aroma var.
01:17O yüzden baharat müzemize gidince
01:19takının kokusunu almak gerekiyor.
01:22Peynirle olan muhabbetini görmek gerekiyor.
01:26Zevzeli'nin içerisinde maydanoz var, takın var.
01:30Antep peyniri var.
01:31O harmanın içerisinde de özellikle hamurun kalitesi var.
01:37Birleştiği zaman da odun kömüründen yapılan fırında
01:41çok güzel bir ustanın elinde pişmiş bir lezzet var.
01:46Bakın, muhteşem üçlü var orada.
01:48Muhteşem üçlü çalışıyor.
01:49Karşınıza zevzeli, peynirli, börek olarak çıkıyor.
01:53Gerçekten her birinde ayrı bir inovasyon var.
02:12Antep peyniri, Gaziantep'in yöresine ait bir peynirdir.
02:16Tabii bunun bir aroması vardı. Bizim kullandığımız mesela keçi ile koyun karışımı süt.
02:22Bunun ikisinin birleşiminde çok farklı bir aroma çıkar.
02:26Gaziantep'e gelen insanlar bizim peynirimizi çok seviyorlar.
02:30Kaşara benziyor ama kaşar peyniri değil.
02:32Koyunla keçi sütünün karışımıyla oluşan Antep peynirimiz, böreğimiz mesela.
02:38Bunun özelliği mesela sebzeli olması.
02:40Peynirli, Antep böreği.
02:42Ama sebzeyi koyduğumuz zaman o peynirin aromasını bastırmaması gerekiyor.
02:48Buradaki peynir ekmeğinin özelliği ince hamurun üzerine harcın yayılarak
02:53hem peynirin hem de sebzenin ayrı ayrı tadını alabilmektir.
03:12Sebzeli Antep peynirli böreğimizi içerisinde yöresel Antep peynirimiz,
03:17isteğe göre tarhun, sarımsak, taze soğan, maydanoz harmanlanıp gördüğünüz şekilde hazırlanıp servise sunuluyor.
03:25Bundaki lezzet farkı şuradan ortaya çıkıyor.
03:28Kullanmış olduğumuz yöresel Antep peynirinden.
03:31Peynirimiz zaten lezzeti belli olan bir şey.
03:35Ondan kaynaklanıyor lezzeti çoğunluk.
03:37Ve sade yağın da verdiği ekstra bir aroma var tabii ki kendisine.
03:41Bundan dolayı ekstra bir lezzetli oluyor.
03:57Şimdi bu Mayıs ayında Antep yöresine ait Antep peynirin olur.
04:01Güzel Antep peynirin olur.
04:02Bunu güzel bir şekilde rendeldikten sonra Antep yöresine ait tarhın vardır.
04:06Az bir şey yeşil tarhın otumuz vardır.
04:09İçin az bir şey samsak, tarhın konduktan sonra sade yağ ve pul biber atılarak çekilir.
04:16Ve çok güzel böreği olur bunun.
04:19Onun yanında bunun da şey olur.
04:20Yanında da bir de şekerlisini yaparız.
04:22Sade yağ, fıstık, az bir şey de çeker.
04:25Enfes bir peynirli fıstıklı börek olur yanının yanında.
04:28İkisini birden yaparız.
04:30İki tane sebzeli börek yedik, bir tane de fıstıklı peynirli börek yedik.
04:42Şimdi Gaziantep'e geldiğiniz zaman peynirde ekmeği mutlaka tatmalısınız.
04:47Hamurun inceliği, o içindeki harcının yani peynirin tadını, sebzenin tadını, hamurun tadını ayrı ayrı alıyorsunuz.
04:53Şimdi bu ürün ne kadar basit gözükse de ustalık gerektiriyor.
04:57Yani bunun pişirmesi, o fırının sıcaklığını ayarlaması hepsi ustalık gerektiriyor.
05:02Güzel bir peynirde ekmeğin görüntüsü, mesela hamurun ince olması, tabanının şöyle kızarması,
05:09içindeki peynirin harcının böyle standart, gramaçlı bir şekilde sunulması,
05:14yediğiniz zaman o peynirin tadının mesela birbirinden baskın olmaması,
05:18hamurun tadını ayrı, peynirin tadını ayrı, o üzerindeki sade yan tadını ayrı alınmasıdır.
05:38Peynirli böreğimizin hazırlanışında da mayalı hamurdan yapıyoruz başlangıç olarak.
05:42İçerisinde de yine diyorum, koyun peynirimizden, yöresel antep peynirinden,
05:46tarhunundan, taze sarımsağından, isteğe göre tabii ki, taze sarımsağından, taze soğandan,
05:49maydanozundan ve en son sunum esnasında da güzel sade aromasıyla servis ediyoruz.
05:56Şimdi her yöreğinin kendine has pide çeşitleri vardır, yemekleri vardır.
06:00Örneğin Denizli yöresinin kendine has pidesi vardır, Konya yöremizin et ve ekmeği vardır.
06:04Hepsinin farklı farklı lezzetleri var.
06:06Bizim kendi böreğimizin de tamamen çoğunluk olarak söyleyeyim,
06:09doğal ve yöresel ürünler kullandığımızdan dolayı farklı bir aroması vardır.
06:13Yani yine diyorum, tarhun mesela, çoğu kimse bilmez bile belki, tarhun kullanıyoruz mesela içinde.
06:18Bunlar bir araya gelince, harmanlanınca doğal olarak bir lezzet patlaması oluyor.
06:39Şimdi Gaziantep'imize geldiğimiz zaman,
06:41sabah kahvaltısında bizim yöresel kış gününde, daha çok kış gününde yine beyranımız vardır.
06:47Ciğer kebabımız vardır, katmerimiz vardır.
06:50Kış gününde genellikle beyran daha çok yinir Antep'te.
06:54Mevsimde yine mevsimde şey diyoruz,
06:56zevzeli kebabımız olur, kış mevsiminde olduğu için.
06:59Simit kebabımız olur,
07:01soğan kebabımız olur,
07:02soğanla yayın macunumuz olur,
07:04bunlar baklavalarımız olur, tatlılarımız olur bizim.
07:07Antep peynirli böreğimiz olur bizim.
07:09Onu tavsiye ederim.
07:10Tarhınla yapılan, samsak, maydanoz,
07:13albiber ve sade yağ konur.
07:14Bunu harmanlar bir şekilde olduktan sonra,
07:17çok güzel bir börek yapılır.
07:18Bunun yanında şekerli böreğimiz vardır,
07:20fıstıklı, Antep peynirli böreğimiz olur.
07:23O da açıkta olur, Antep fıstığında olur,
07:25çok enfes olur.
07:26İki tane ondan yirsin, bir tane de ondan yirsin ve lezzet olur.
07:29Ve bunu tavsiye ediyorum yani.
07:31Tarhınlı Antep böreğimiz de fıstıklı böreğimiz de tavsiye ediyorum.
07:33Antep yöresine aittir bu börekler de yani.
07:36Antep genelinde, Antep peynirinden enfes olur yani.
07:39İNTRO
07:39İNTRO
07:40İNTRO
07:55İNTRO
07:58Eğer sen Mezopotamya'nın bereketini kullanamazsan, havanın, suyun, toprağının şifasını kullanamazsan, o sofraya o lezzeti getiremezsin.
08:08Bir kere her şey malzemede başlıyor.
08:10İşte bana dediler ki ya başkanım, gastronomi bir sonuç.
08:14Bir şehir iddianan çıktı, Türkiye'nin ilk UNESCO'nun yaratı şehirler ağına girdi.
08:19Afyon, ikinci gastronomi şehri oldu.
08:22Hatay, üçüncü gastronomi şehri oldu.
08:25Mesela Hatay'la komşuyuz, kardeş şehiriz.
08:28Bizde daha çok sıcak sulular var.
08:32Onlarda soğuk mezeler, çok daha kuvvetli.
08:36İkimiz bir araya geldiğimiz zaman mesela Halep mutfağı, üçünü destinasyon olarak bakınca elimizde öyle bir hazine var ki insanlar geldiği
08:46zaman neyi tadacağını şaşıyor.
08:57Şimdi Gaziantep'ten ince akla kebap gelir, baklava gelir.
09:01Bunları tatmak için dünyanın öbür ucundan bile gelenler var.
09:04Gaziantep gastronomi şehridir.
09:06Dışarıdan gelen insanlar bunun en iyisini yemek istiyor.
09:11Yani biz de bunun için gayret sarf ediyoruz.
09:28Gaziantep'e gelen misafirlerimiz öncelikle bizden yöresel ürünlerimizi talep ediyorlar.
09:32Böreğimiz başta olmak üzere beyrandır, yöresel yemeklerimizdir, sebzeli kebaplarımız, patlıcan kebabımız, mevsimine göre sarımsak kebabımız, ayva kebabından, taze sarımsak kebabından,
09:46tepsi kebaplarından gibi bunları talep ediyorlar.
09:48Bunların öncesinde de biz misafirlerimize şunları peynirli böreğimizi, peynirli ekmeğimizi, fındık lahmacunumuzu, fındık soğanlı lahmacunumuzu kendilerine öneriyoruz.
09:57Yani bunlar mevsiminde daha çok tercih edilen ürünler, bilhassa soğanlı lahmacun için örnek vereyim, cevizli ve nar ekşili olması, doğal
10:05nar ekşili olması.
10:06Misafirlerimize bunlardan ikram ediyoruz.
10:08Biz öneriyoruz kendilerine.
10:10Gaziantep'e geldiği zaman biz mevsimsel kebaplarımızı sunmaya çalışıyoruz çoğunluk mevsimine göre.
10:15Yazın ayrı kebaplar, kışın ayrı kebaplar gibi ama peynirli böreğimizi yılın 12 ayı her zaman sunuyoruz misafirlerimize.
10:32Dışarıda gelen misafirlerimiz yemekleri tattıktan sonra bu yöre yemeklerinde çok memnun olduklarını,
10:40yani bizim baklavamızın ya da bu kebaplarımızın o taraflarda yapıldığını ama bu lezzetlerde olmadıklarını,
10:46bu şekilde ustalarımızın daha sanatkar Antep yöresine ait olduğundan daha keyifli.
10:51Her şeyde yerinde yapıldığını, her şeyde yerinde yemek tavsiye ederim yani gelen misafirlerimize.
10:57Hepsi memnun olduklarını, memnun olmayan misafirlerimiz yok yani çok şükür.
11:45Halkbank'ın katkılarıyla
11:47Önce halk sonra bankayız Halkbank
Yorumlar