- 2 gün önce
‘DEĞERLERİN DAVETİ’ VAR
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
00:01Önce halk, sonra bankayız Halkbank
01:01Dinlenmek istiyorsanız ve dinlemek istiyorsanız bu şehre gelmeniz lazım.
01:05Bu şehir her tarafa çok yakın bir şehir, uzak bir şehir değil.
01:08Türkiye'nin her tarafına yakın bir şehir.
01:09Uçakla gelin, trenle gelin, araçla gelin.
01:11Konya'da yaşamakla, Konya'yı yaşamak farklı şeyler.
01:14Gelince Konya'yı yaşamanız lazım.
01:16Mevlana dergahına girip çıktınız, sadece bir müzeye girip çıkmıyorsunuz aslında.
01:21Bir varoluşa şahitlik ediyorsunuz.
01:23Mesnevi'ye, Mevlevili'ye şahitlik ediyorsunuz.
01:26Oradaki o mistik havayı kokluyorsunuz.
01:28Şimdi Kapı Camii'nde bir ikindi namazı kılmanın keyfini sadece onu yaşayınca anlayabilirsiniz.
01:35Anlatamam burada.
01:36Ya da bir akşam bedesten de yürümeyi burada anlatamam.
01:39Bunu hissetmeniz lazım.
01:41Ya da Tropikal Kelebek Bahçesi'ndeki, kelebek kanadındaki motifi anlatamam.
01:45Orada yaratılışı hissedersiniz.
01:47Küçücük bir bedene, nasıl bir sistemi koyan Allah'ı orada düşünürsünüz.
01:52Bunu burada anlatamam ya, bunu görmek lazım.
01:55Konya'ya gelmek için çok neden var ya, böyle şundan dolayı gelmelisiniz diyemeyiz.
02:07Şimdi helva deyince aslında akla çok geniş bir nokta geliyor.
02:11Çünkü helva demek işte düğünde yaptığınız helva anlamına geliyor.
02:15Ya da ölümden sonra yapılan helva ya da özel günlerde yapılan helva.
02:18Böyle ağır bir misafiriniz geldiği zaman yapılan helva anlamı taşıyor.
02:22Tabii ki helva çeşitleri farklı olabiliyor ama Konya işte bir takılan bari olmasından kaynaklı.
02:27İrmik helvası bizde özellikle çok fazla yapılıyor.
02:30Bunda tabii ki iyi bilebilmek lazım aslında.
02:32Maalesef çok fazla bilinmeyince de çok o lezzetli kıvamı yakalayamayabiliyorsunuz.
02:36Bunda yaparken özellikle kavurma işlemini iyi yapmak lazım.
02:40Alt üstü devamlı yapmak lazım ki daha güzel bir kıvam elde edin.
02:43Aynı zamanda renginin böyle altın sarısına dönmesi lazım.
02:46Ne çok koyu olması lazım, ne çok açık olması lazım.
02:48Açık olması halinde çiğ kalmış oluyor, koyu olması halinde çok fazla pişmiş yanıksı bir tat geliyor.
02:54Dolayısıyla altın sarısı rengine geldiği zaman yaptığınız zaman daha kıymetli hale geliyor.
02:58Bu tabii ki farklı şekillerde yapılabiliyor.
03:00Suyla da yapılabiliyor, sütle de yapılabiliyor.
03:02Yani bizim Konya halkı tabii ki iyi beslenmeyi seven bir toplum.
03:07Dolayısıyla bizde genelde süt kullanılıyor.
03:09Hatta şekerini de en son böyle üstüne atarlarken şeker falan tamamen tadını kaybetmesin.
03:13Üstünde daha fazla damak tadına gelsin, hitap etsin diye yapılıyor.
03:16Ama evimlik helvası en çok Konya'ya baktığımız zaman düğün tatlısı diye biliniyor.
03:21Bizde iki çeşit oluyor.
03:22Tatlı, tuzlu iki tane oldu bizim Konya mutfağında.
03:25Yine tatlılardan bir tanesi evimlik helvasıdı.
03:28Düğünler de özellikle yapılmakta.
03:30Bunun dışında da yine insanların canı istediği için de evlerde bol miktarda yapıldığı biliniyor.
03:47Türk milleti çok cömert bir millet.
03:50Türk milletinin bu kadar ikramı sevmesinin sebebi cömertlik vasfına bağlı diye düşünüyorum.
03:55Bir de biz millet olarak gelen her misafiri Tanrı misafiri olarak görürüz.
04:00Rabbimizi misafir olarak gördüğümüz için de onlara elimizden gelenin hep en güzelini ikram etmeye çalışırız.
04:07Belki aile ihtiyaç sahibidir, zor şartlar altında yaşıyordur ama hep misafirleri için ayırdığı bir şeyler vardır annelerimizin.
04:15Büyüklerimizden böyle gördük.
04:16Hep aile kendi yemediğini, kendi faydalanmadığını belki misafiri için ayırır.
04:23Misafirine hep ikram etmek ister.
04:24Anadolu'da nereye gidersek gidelim hemen gelen misafire bir çay ikram eder.
04:29Çayı da tek ikram etmezler.
04:31Hemen en kolay bir helva yapıverirler.
04:35Ve onu misafire güzel bir şekilde sunarlar annelerimiz, büyüklerimiz.
04:40Bizler de onlardan gördüğümüz şekilde yine misafirlerimize bu şekilde ikram etmeye gayret ediyoruz.
04:46Helva sevgiyi, paylaşmayı sonra yokta bile, zor şartlar altında bile bir undan, bir şekerden, bir irmikten misafire tatlı, hoş bir
04:56damak tadını ikram etmeyi ifade eder diye düşünüyorum.
05:14Güzel bir irmik helvası yapmak için öncelikle tereyağımız, irmiğimiz, sütümüz ve şekerimizin olması gerekiyor.
05:23Tabii ki biraz da sevgimiz olacak.
05:24Güzelce kavuruyoruz helvamızı, tereyağımızı güzelce eritip bir güzel irmiğimizi koyduktan sonra bir güzel kavuruyoruz.
05:32Onun mis gibi kokusu çıkana kadar.
05:34Biraz böyle kızardıktan sonra sütünü önce döküyorum, sonra şekerini, biraz su ilave ediyoruz.
05:40Sonra onu güzelce karıştırıp dinlendirmeye bırakıyoruz ve sevdiklerimizi ikram ediyoruz.
05:53Helva tabii ki geçmişte özellikle çok fazla tatlı çeşidinde olmaması aslında temel sebeplerden bir tanesi.
05:59Baktığımız zaman şeker de çok fazla tüketilmiyor.
06:02İrmik helvası noktasında baktığımız zaman da helva daha çok pekmezle veya balla yapılıyor.
06:07Ama günümüze baktığımız zaman artık şeker de çok fazla yapılmaya başlandı.
06:10Dolayısıyla helva geleneksel anlamda bizim için aslında çok kıymetli.
06:14Çünkü Konya toplumunda insanlar düğünlerde, sünnetlerde, cenazelerde, misafir geldiğinde
06:20ya da evde oturken ev hanımları işte canı sıkıldığında helvayı yapabiliyor.
06:24Helva geleneksel anlamda, kültürel anlamda bizim için çok büyük önem ağız etmekte.
06:38Arkadaşlarla muhabbet ederken dün yine kendi içimizle bunu konuşmuştuk.
06:43Bir undan, bir şekerden annelerimiz çeşit çeşit ikramlar hazırlamış.
06:48Yoklukta bile bir hamurdan, bir undan, bir şekerden yüzlerce çeşit ikramlar ortaya çıkarabilmişler.
06:56Akşam neyin, ne yemek yapacağım diye düşünürken önce yemeğin adını değil evde ne var, ne malzeme var, bu malzemeden ne
07:02çıkar.
07:03Ben bu şekilde yemeklerimi seçerken evde bu şekilde ayarlıyorum.
07:08Hani annemizden, atamızdan gördüğümüz de bu.
07:10Sofrada şunlar olsun değil de evde olandan ne çıkar mantığıyla.
07:30Benim annemden öğrendiğim, ilk öğrendiğim tatlı helvaydı, irmik helvasıydı.
07:35Denemek için hani ilk başladım annem evde yoktu, annem yokken ona sürpriz yapayım diye.
07:40Helvayı yapmaya başladım annemden gördüğüm gibi.
07:43Çok güzel olduğunu düşünüyorum.
07:45Yaptım diye de çok mutlu oldum.
07:46Ben de çocuklarıma ve sevdiklerime helvayı severek yapıyorum.
07:51Helva yapmaktan keyif alıyorum, yemek yapmaktan keyif alıyorum.
07:55Ve geçmişten annelerimizden öğrendiğimiz gibi ben de nesillerimize köprü olarak, ben de gelecek nesillerimize aktarmayı çok seviyorum.
08:15Bir şehri yaşamak istiyorsanız, Konya'ya gelmelisiniz.
08:18Bir şehir görmek istiyorsanız, Konya'ya gelmelisiniz.
08:21Tarih görmek istiyorsanız, yine Konya'ya gelmelisiniz.
08:24Temiz bir şehir görmek istiyorsanız, Konya'ya gelmelisiniz.
08:26Bir çok örneği var.
08:28Geniş yolları, park, bahçe görmek istiyorsanız, Konya'ya gelmelisiniz.
08:31Gastronomi hissetmek istiyorsanız, Konya'ya gelmelisiniz.
08:34Şimdi Selçuklu mutfağı, saray mutfağını görmek için Konya'ya gelmelisiniz.
08:37Başka nerede göreceksiniz saray mutfağını?
08:39Selçuklu mutfağını, Osmanlı kültürüyle harmanlayıp, günümüz gastronomisiyle masaya serebilen başka hangi şehir olabilir?
08:49Konya.
08:49Tüm bunların cevabı Konya.
08:51O yüzden Konya'ya gelmek için çok neden var.
08:53Konya'ya bir defa gelmek yetmiyor.
08:55Çok neden olduğu için.
08:56Bazı nedenleri tekrar gelme sebebi olarak bir kenara bırakmak gerekiyor.
09:00Misafirler geliyor, üç gün duruyor.
09:01Diyor ki biz bunu görmedik.
09:02Tekrar gelmeye vesile oluyor.
09:04Çünkü Konya böyle güzel bir şehir.
09:05Çok mistik bir şehir.
09:07Büyük bir şehir.
09:16Evet, gastronom turizmin tabii ki özellikle son dönemlerde çok fazla gelişmeye başladı.
09:20Ama gastronom turizmini sadece yemek yiyip gitmek diye algılamamak lazım.
09:23Bunun dışında gelen kişinin mutlaka işin içine dahil olması bizim için çok önemli.
09:29İşte geldiğiniz zaman Konya'da bir domalan diye bir yemeğimiz var.
09:32Bizim domalan yemeği diye geçiyor.
09:34Bu doğuya gittiğiniz zaman keme ismiyle geçer.
09:36Doğadan toplaman bir mantar çeşidi de aynı zamanda.
09:38Bu mantar çeşidi insanların gidip doğaya kendi eliyle toplamasında, sonrasında gelip atölyede kendi eliyle yapıp tüketmesi aslında bizim için çok
09:46önemli.
09:46Yine insanlar geldiği zaman et ekmek fırınına geçip kendi köylerini tutup, kendi et ekmeği atıp, kendi et ekmeğinin çıkartmasıyla, onu
09:54yemesiyle aslında gastronom turizmini sağlamış oluyorsunuz.
09:56Dolayısıyla gastronom turizmini sadece yemek demek değil, sosyal yaşantıyı anlatabilmek, kültürel yaşantıyı anlatabilmek demek.
10:02Bu bölgede yaşayan insanlar gibi hissettiği zaman, işte bir sofa güzelce kurulup ona bağdaş kurulup da oturduğunuz zaman aslında bu
10:10bölgenin gastronomisini yaşamış oluyorsunuz.
10:11Sadece bu bölgenin yemeğini yemek, ben tam anlamıyla gastronomiyi yaşatmadığı düşüncesindeyim.
10:15Tabii ki bu da yine son dönemde çok güzel bir yeme kazandı, iyi bir noktaya geldi.
10:21Önümüzdeki dönemlerde yüksek ihtimalle bu daha da artacak, insanlar bu konuda daha bilinçli olmaya başlayacak.
10:26Özellikle mesela işte köylülerin bu işe dahil olması, kooperatiflerin bu işe dahil olması, STK'ların bu işe dahil olmasıyla daha
10:33da iyi bir noktaya geleceği düşüncesindeyim.
10:43Yoklukta annelerimiz üç malzemeyle bir güzellik ortaya çıkardıysa, evlatlarımızı yetiştirirken de maddi bolluk, zenginlik olmadan,
10:52var olan şartlar içerisinde dedelerimizle olduğu gibi, atalarımızla olduğu gibi ne yapılabilir?
10:59Yani yok şartlarda, zorlukta ne yapılabilir düşünüp orada en güzeli icra edebilmek, en iyi ortaya koyabilmek diye düşünüyorum.
11:07Türk kültürü olarak bizim özümüze ait değerleri koruyaraktan hayatımızı, Türk milletinin hayatını şekillendirmek gerektiğini düşünüyorum.
11:17Helva, annelerimizin mutfaklarımızda pişirdiği yemekler bizim kültürümüzün özünü oluşturuyor.
11:23Her çocukta büyürken önce kendi kültürünü bilerekten şekillenirse, yarınlara Allah'ın izniyle daha güzel bir şekilde bakabilecekler,
11:33yarınki nesli daha güzel bir şekilde yetiştirebilecekler diye düşünüyorum.
11:37Biz Türk milleti olarak en zor günümüzde bile misafirlerimizi ikramsız göndermemeye çalışırız.
11:44Düğünlerimizde helva ikram edilir.
11:46Özellikle Konya kültüründe helva ikramı, irmik tatlısı çok önemlidir, irmik helvası.
11:52Sonra cenazelerimizde yine en zor, en acı günümüzde bile misafirimizi güzel bir şekilde ağırlama gayretindeyiz millet olarak.
12:01Ben bu kültürle yoğrulmaktan dolayı çok da memnunum.
12:04Kendi eğitim verdiğimiz öğrencilerimize de bu kültürü yansıtma ve bu kültürü yaşama çabasındayız.
12:23Ben kızlarımıza kültürümüze ait yemekleri yapmaya çalışıyorum.
12:28Kültürümüzün yemeklerini öne çıkarmaya çalışıyorum.
12:31Ve helva da bunlardan birisi.
12:34Ve kızlarımız bazen höşmerim, bazen helva.
12:39Ben annelerimizi gerçekten geçmişti.
12:42Annelerimiz çok az bir malzemeyle unla kaymağı karıştırıp höşmerim yapmışlar.
12:50Ve çok güzel sunmuşlar.
12:52İrmikten, sütten karıştırmışlar tereyağını.
12:55İrmik helvası yapmışlar.
12:56Tekrar unla tuzlusunu yapmışlar.
12:59Dönmüşler.
13:00Yani küçük, kolay malzemelerle çok güzel değerler.
13:04Yani bizim unutmamamız gerektiğini düşünüyorum.
13:07Kızlarımızla da bu şekilde yapmaya çalışıyorum.
13:55Halkbank'ın katkılarıyla
13:57Önce halk, sonra bankayız Halkbank
14:00Ozan Masak
14:01İntro
Yorumlar