00:00Halkbank'ın katkılarıyla
00:01Önce halk, sonra bankayız Halkbank
01:00Ahmet Bey köftesi, diğer Tekirdağ köftesi ve diğer köfteler gibi
01:04aslında Trakya'da 4-5 tane köfte çeşidi var.
01:06Esten beri yapılan, bilen bir şey.
01:08Bildiğimiz aslında bizim anne usulü dediğimiz köftenin bir benzeri.
01:11Balkanlardan gelen soydaşlarımızın buraya getirdiği bir tarz.
01:15Bu tarzı Kırkterili iline bağlı Ahmet Bey beldesi ilçesi var.
01:19Orada bu geçmişten beri yapılıyor.
01:21Trakya'nın kıvırcık kuzusu var.
01:23Kıvırcık kuzusundan elde edilen etler burada genelde kullanılır.
01:27Günlük yapılır ve biter.
01:29Bir daha tekrar ertesi gün tekrar yoğurulur.
01:31Bir de yanında manda yoğurdu.
01:33Trakya'nın gene mandalarıyla beraber karışık
01:36işte inek ve koyun sütünden elde edilen bir yoğurt var.
01:41Bu manda yoğurdu, inek ve koyun yoğurdunun karışımından,
01:45gene Balkanlardan gelen bir yoğurt stili.
01:47Onunla beraber köfteyi yediriyoruz.
01:50Yani benim çocukluğumda hatırlarım ben,
01:52bundan 30 sene önce falan,
01:53böyle gelen misafirler veya İstanbul'a gelenler orada giderlerdi Ahmet Bey'e.
01:58Sadece köfte yemeye, hani nereye gidelim köfte yemeye gidelim denirdi.
02:01Uzun zamandan beri çalışıyorduk üzerinde.
02:03İşte bu sene corap işaretini aldık.
02:17Köftemiz tamamen bizim yöremize özel.
02:21Buradaki hayvanlardan temin edilen etlerden,
02:24içine hiçbir şekilde bir katkı maddesi olmayan,
02:28herhangi bir şekilde hiçbir yan ürün katılmadan,
02:31hazırlanan bir kıymadan yapılan bir köfte.
02:34İçimde tamamen sadece ve sadece baharat var.
02:37Hiçbir şekilde böyle bir yan ürün, katkı maddesi,
02:41dışarıdan alınan bir hayvan yok.
02:42Sadece buranın yörenin hayvanları.
02:44Geçmişi çok eski yıllara dayanıyor.
02:46Yani dedelerimiz, rahmetli ustalarımız,
02:49hep bunlar bu mesleği yapmış yıllarca.
02:52Burası bölge olarak çok stratejik bir konumda.
02:56Yani Trakya'nın tam göbeği desem yeri var.
02:58Bütün geçiş, güzergahları zamanla köftemiz hep meşhur olmuş.
03:02Ama işte en büyük özelliği, buranın hayvanı ve katkı maddesinin olmayışı.
03:20Kırtların'de ve Trakya'da, Ahmet Bey'de nereye giderseniz gidin,
03:24köftenin güzelliği, lezzetli oluşu iki yerde de aynıdır.
03:29Yani şu anda bir fark yoktur.
03:30Yani Ahmet Bey'in köftesinin, Kırtların köftesinin arasında bir fark yoktur.
03:34Çünkü neden dersen bu tamamen etin kendi doğallığındandır.
03:37Buradaki meralardaki otlayan hayvanların eti tamamen köftenin kendisine yansımıştır.
03:42Buradaki güzellik, yani müşterilerin tercihi ve teveccüh ile alakalıdır.
03:56Trakya hem geçmişten beri Balkanlardan gelen insanların oluşturduğu,
04:03hem de daha öncesinde diğer Ermeni dediğimiz, Rum dediğimiz, Yahudi dediğimiz,
04:07milletlerin burada yaşadığı Osmanlı döneminde kozma boyut bir yapısı var.
04:11Burada farklı kültürlerin bir arada yaşanmasından mütevellit.
04:14Bu anlamda yemek kültürü de farklı ve daha zengin.
04:17Bu kültürü Osmanlı'da farklı milletlerin, farklı ıkların, farklı din mensupların birlikte yaşamış olması,
04:23bunun yemeğe, kültüre yansınması,
04:27Balkan'a gelen göçmenlerle beraber, sözleştirmesle beraber birleştirilince,
04:31ortaya, dediğimiz gibi birçok farklı noktada, köfte çeşiden ortaya çıkarmış.
04:35Herkes kendisine ait, kendi yöresine ait, kendi milletine ait o köfteyi ortaya çıkarmış.
04:42Bu anlamda hani belki pek bilinmeyebilir ama gerçekten Osmanlı döneminden beri bölgemiz,
04:48birçok farklı milletin, farklı dinler insanların, farklı toplumların bir arada yaşadığı,
04:52uzunca dönem yaşadığı, ticaretini yaptığı, toplumsal olayların yaşandığı,
04:57birlikte yaşandığı güzel bir yer Trakya.
05:00Bu zenginliği de, ben ona yonuyorum, bu anlamda köfte gibi, ciğer gibi, peynir gibi,
05:05birçok ürünün ortaya çıkması, zenginleşmesi bundan mütevelliydi.
05:23Coğrafi işareti aldıktan sonra, zaten köftemiz Trakya'da çok meşhur,
05:28ama coğrafi işaretten sonra ülke geneline de çok yayıldı.
05:32Artık herkes kaliteli bir şey yemek istiyor, ağız tadına uyan bir şey yemek istiyor.
05:38Bunun için mesela coğrafi işaretten sonra artık İstanbul, zaten Ankara, İzmir,
05:44yani çok yerden, safirlerimizin hepsi hep uzak yerlerden.
05:47Yani biz Trakya'nın dışına çıktık, bunun farkındayız, elimizden gelenin de en iyisini yapmaya çalışıyoruz.
06:06Coğrafi işaret belgesi olması bizim ilimiz için gerçekten çok iyi bir şey oldu.
06:10Neden dersen, çünkü geçmiş yıllardan bugüne kadar gelen bilezeti ön plana çıkarmak bu şarttan sonra bizim için daha kolayacaktı.
06:17Çünkü biz ne kadar, yani kendimizi temsil etsek de, köftemizi ne kadar övsek de,
06:23bu tamamen gelen misafirlerin takdiri ve teveccühüyle alakalıdır.
06:28Çünkü buradaki gelen misafirler bu eti yiyecekler, bu lezzeti anlayacaklar ki başkalarını anlatsınlar.
06:35Biz kendi mekanlarımızda kendi ürünümüzü ne kadar anlatsak,
06:39tabii gelen misafirimiz kadar, bir turist kadar ürünümüzü ön plana çıkaramayız.
07:00Türkiye'de bazı ürünler var, çok meşhur.
07:02Türkiye'nin hemen her yerinde var ama bazı ürünler kendi yerinde kalmış, çok tanınmıyor.
07:08Bu vesileyle, hani bu belagendirme aynı zamanda farkındalığı da artırıyor.
07:15Sadece o bölgenin, o yörenin insanları değil, diğer Türkiye'nin hatta dünyadaki birçok başka coğrafyadaki insanların o ürünleri alması, tatması
07:24imkanı tanıyor.
07:25Bu da bir tanıtıma, o yörenin bilinirliğine imkan tanıyor.
07:30Üçüncü faydası da, bunu da testte gördük gerçekten yaparken,
07:34bu ürünler üretilmeye başlandıktan sonra bir pazar değeri, bir piyasa değeri, bir ekonomik değere dönüşüyor.
07:40Sadece o ürününü ürettik veya pişirme noktasında veya dokuma noktasında,
07:45kendi yöreniz kullanırken ve belli ölçekte bunlar üretilirken,
07:50daha sonra patentlendikten sonra, coğrafi şart belgesi alındıktan sonra,
07:54bu dediğim tanıtım faaliyetleri arkasında, Kalkınma Ajansı'nın özellikle verdiği markalaşma, tasarım destekleriyle beraber,
08:01ne oluyor? Piyasaya sunulduğunda, daha önce 5-10 aile bunu yaparken,
08:07daha sonra 100 aile, 200 aile, 300 aileye çıkıyor, burada bir ekonomik değere dönüşüyor.
08:12Bundan da, hani kim yörelerde 500 aile, kim yörelerde 50 aile, bundan ekonomik geçimini sağlamış oluyor.
08:19Bu anlamda da, ekonomik olarak hem aile geçimine, aile bütçesine katkı sağlıyor,
08:24o şehrin, ilçenin, köyün de o anlamda para kazanmasına imkan tanıyor gibi,
08:30böyle baktığımız zaman işin sosyal, ekonomik, ticari ve kültürel birçok yönü var.
08:44Biz coğrafi işareti aldıktan sonra, ürünümüzün kalitesinden ödün vermeden,
08:49gelecek nesillere, gelecek kuşaklara bu ürünümüzü en iyi şekilde devam ettirmek çabasındayız.
08:56En iyi şekilde, en güzel şekilde, belki üstüne bir şeyler daha katıp,
09:00biraz daha en iyisini nasıl yapabiliriz diye, bütün derdimiz o aslında gelecek nesiller ya da gelecek uzun yıllar için.
09:08Mesela köfteyin olmazsa olmazı yanına bir domatesi, acı sosumuz, soğanımız,
09:13yani bir beyaz soğan olmazsa olmaz ya da domates, biber ve özel yaptığımız acı sosumuz var.
09:19Tabii bunlara istinaden yoğurt olmazsa olmaz.
09:23Yoğurdumuz özel, bize özel yapılıyor.
09:25Piyazımız, salatamız, bunlar olmazsa olmazımız.
09:29Dışarıdan gelen misafirlerimiz, özellikle ilk defa gelen misafirlerimiz.
09:34Bu köfteyi, yani Ahmet Bey köftesini yedikten sonra, özellikle köftemize, yoğurda, sosumuza,
09:41her şeyimize gerçekten ve gerçekten geldiklerine, buraya kadar o kadar uzun yoldan geldiklerine çok memnun kalıyorlar.
09:47Ve biz de elimizden geleni Ahmet Bey köftemiz için yapmak için elimizden geleni yapmaya çalışıyoruz.
10:06Tabii şehrimize gelen misafirlerimizi, yerli turistlerimizi, yabancı turistlerimizi,
10:11yani ilimizde bu lezzetlerden yoksun kalmamaları için elimizden gelen her şeyi gelen turistlerimize ve misafirlerimize takdim edeceğiz.
10:19Bundan dolayı da bütün, yani ilimizdeki esnaf lokantalarının hepsinde aynı kaliteye sahip olmak muhakkak.
10:26Esnafımız zaten bunların hepsinin elinden gelenizi yapıyorlar.
10:29Köftemizin lezzetini bir tık daha önüne taşımak için her şeyi yapacaklar.
10:33Ve gelecek olan misafirlerimizi kırkterin de muhakkak kırkterli köftesini, koyun yoğurdunu, kıvırcık kusunu, hardaliyeyi, bırakana tatlısını
10:42ve şu anda en önemli olan balımızı da yani muhakkak bunları tattıkları zaman arasındaki farkları kendileri görecektir.
11:03İzlediğiniz için teşekkür ederim.
11:35Halkbank'ın katkılarıyla
11:37Önce halk, sonra bankayız Halkbank
11:40İzlediğiniz için teşekkür ederim.
