- 9 ay önce
‘DEĞERLERİN DAVETİ’ VAR
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
00:01Önce halk, sonra bankayız Halkbank
01:00Artık insanlar bir yere gittikleri zaman
01:02oranın mutfağına da bakarlar.
01:04Mutfak iyi değilse
01:06oranın cazibesi azalır.
01:08Kültürel potansiyele,
01:09tarih potansiyeline, turizm potansiyeline
01:12uygun olarak da siz
01:13mutfağınızı zenginleştirmek zorundasınız.
01:16Bizim de bu manada hakikaten
01:17Kütahya'mızın mutfağı zengin bir mutfaktır.
01:21Bunlar hepsi
01:22birbirini bütünleyen değerlerdir.
01:24Yani gastronomi, turizm,
01:26tarihi, ondan sonra
01:27yeraltı yürüstü zenginlikleri,
01:29kaplıcaları, coğrafyası,
01:32gölleri, yeşillikleri
01:33hepsi birbirini tamamlayan unsurlardır
01:35ve size çok güzel bir
01:37fotoğraf sunmaktadır.
01:39İşte Kütahya böyle bir fotoğrafa sahip
01:41insanın cezbedici, gezilecek, görülecek,
01:44dinlenilebilecek
01:45önemli tatil beldelerinden,
01:47merkezlerinden bir tanesidir.
01:48Biz buna gediz höşmenim diyoruz.
01:58Yine höşmenim de bölge bölge hemen hemen
02:00her tarafta höşmenim ad altında
02:02tatlarımız mevcuttur.
02:03Bize yakın olan
02:04genelde balıkesir höşmenimi derler.
02:07Ama bu
02:07bize has,
02:08tamamen gediz'e has
02:10bir höşmenim tatlısı.
02:12Bunun da en büyük özelliği
02:13içindeki peynir.
02:15Bunun taze inek peynirinden yapılması
02:18ve 100 derecede kaynatılarak erimesi,
02:21daha sonra irmikle,
02:22unla birleşmesi sonucu
02:24güzel bir tat,
02:25lezzet ortaya meydana geliyor.
02:28Bunu da tatmanızı tavsiye ederim.
02:29Kesmez,
02:30böyle çok keskin bir tatlı değildir.
02:33Tamamen ağzımızda eriyen,
02:34yumuşak bir lezzettir.
02:37Höşmenim,
02:38gedizin yine kültürel bir mirasıdır.
02:41Bununla alakalı da
02:41biz coğrafi işaret belgemizi aldık.
02:44Gediz adına tescilledik.
02:46Bütün vatandaşlarımızı,
02:47höşmenim tatlısını yemeye bekleriz.
03:00Coğrafi tescilli gediz peynir höşmeniminin
03:03orijinali,
03:04günlük taze peynirden olanıdır.
03:06Bundan dolayı,
03:06diğer katkı maddelerinin
03:08veya diğer yan ürünlerle yapılan
03:09höşmenim,
03:10hem gerçek tadı vermez,
03:11hem de orijinali gibi bize
03:13bir tat sunmaz.
03:14Öncelikle günlük taze peynirimiz
03:16olmak durumunda.
03:17Bir miktar irbik,
03:18bir miktar un,
03:19şerbeti için bir şeker,
03:21kendisi için bir şeker bir miktar.
03:22Bundan başka yumurta bir tane.
03:25Çok az bir kabartma tozu.
03:27Bir miktar limon eklemek suretiyle,
03:29limon suyu eklemek suretiyle,
03:30höşmenimizi yapabiliyoruz.
03:32Tabii o höşmenimin
03:32iki aşamadan oluştuğunu söyleyebiliriz.
03:35Birincisi,
03:35söşmenime kattığımız ürünleri,
03:37öncelikle bir tencere içerisinde
03:39yoğurup hamur kıvamına getiriyoruz.
03:41Akabinde bunu
03:42ocakta yaklaşık 40-45 dakika
03:44çevirmek suretiyle
03:45pişiriyoruz.
03:46Peynir içerisindeki suyu önce salıyor,
03:48bir gevşeme asılıyor,
03:49bir duru kıvam alıyor.
03:50Fakat bir müddet sonra
03:51ateşin etkisiyle o toparlanıyor,
03:53hamur kıvamını alıyor.
03:54Hamur kıvamını alan ürün,
03:55iyice o kıvama geldiğine biz
03:57kanaat getirince,
03:58tepsiye yayıyoruz.
03:59Tepsi üzerinde kesmek suretiyle
04:00fırına veriyoruz.
04:01Dolayısıyla,
04:02coğrafi tescilli,
04:037 söşmeniminde
04:04iki aşama var derken,
04:06birinci aşamasında,
04:06ateşin üzerinde pişme evresini anlattım.
04:09İkinci aşamada ise
04:10fırında pişme süresini anlattım.
04:12Dolayısıyla,
04:13yine 45 dakika kadar
04:14fırında pişen höşmerim
04:15fırından çıkartılır.
04:16Hazırlamış olduğumuz sıcak şerbet,
04:19sıcak höşmerimin üzerine
04:20ilave edilir.
04:21Fırına tekrar sürülür.
04:22Fırında pişen höşmerim,
04:23yine bir kıvam oluşur.
04:25Ondan sonra biz höşmerimi çıkarır,
04:27servise hazır hale getiririz.
04:36Höşmerim,
04:44aslında birçok
04:45elimizde farklı farklı yapılan bir tat.
04:47Yalnız biz insanlara
04:48höşmerimi bize anlatın dediklerinde,
04:50peynirli sıcak bir tatlı dediğimizde
04:52çok önyargı alıyoruz.
04:54Yani peynirli tatlı mı olur,
04:55sıcak şerbetli tatlı mı olur şeklinde.
04:57Ama tadına bakıldığında,
04:59bu lezzetin güzel,
05:00harika bir lezzet olduğunu fark ediyorlar.
05:03Ve bunu genelde çok böyle
05:05restoran ortamında değil de,
05:06genelde annelerimiz,
05:08büyüklerimiz yaparsa
05:09daha da lezzetli oluyor.
05:11Yani kulaktan doyma bilgilerle değil de,
05:14daha böyle tecrübeli annelerimiz,
05:16büyüklerimiz yaptığında
05:17daha lezzetli oluyor höşmerimizin.
05:19Ben anneannemden öğrendim
05:20höşmerimi yapmasını.
05:21Bana hep söylüyordu ki,
05:22kızım sen bu höşmerimi yaparken
05:24kendi yaptığın doğal peynirinden kullan,
05:27tuzsuz peynir,
05:27peynirin iyisini kullan.
05:29Şu an insanlarımızda bir önyargı var
05:31höşmerime karşı.
05:32Künefe de evet bir peynirli tatlı ama
05:35künefe her kesimde yapıldığı için
05:37herkesin de tadabildiği bir tatlı.
05:39Ama höşmerimde peynir var denildiğinde
05:41insanlarımız daha çok önyargılı yaklaşıyorlar.
05:43tatlı deyince tatların içinde en sağlıklısı gediz höşmerimidir.
06:08bunun da sağlıklı olmasının sebebi tamamen içindeki taze inek peynirinden olmaz.
06:15O peynir ortasında ince kıvamı ile daha sonra irmikle karışması, sonra şerbetlenmesi,
06:22bazı tatlılar vardır, bir parça alınca hemen keser.
06:25höşmerimde öyle bir şey söz konusu değil, yiyebildiğimiz kadar yiyebiliriz, kesme kesinlikle olmaz ve sonuçta sağlıklı bir besin.
06:32coğrafi işareti belgesi almamızdaki en büyük etken, bizim bu çocuklukta tatmış olduğumuz lezzeti gelecek nesillere aktarmamız.
06:41Burada coğrafi işareti de biliyorsunuz belirli bir reçete var.
06:45Bu hangi üründen ne kadar hangi miktarda atılacağı belli bir standart haline gelmiş.
06:50Bunu yıllar boyu bizden sonraki nesile de aktarmak için elimizden gelen gayreti gösteriyoruz.
06:56Tescillememizdeki ana sebep bu.
06:59O lezzetin, doğal yapının bozulmadan bir sonraki nesillere, çocuklarımıza, torunlarımıza aktarmak.
07:06Gayemiz, amacımız bu.
07:07Gediz bizim coğrafi işareti, Höşmerim'i diğer yerlerden ayrılan bir özelliğe sahip.
07:26Mesela buraya özgü Höşmerim, Kütahya'nın ilçesi Gediz'de yapılıyor olmasına rağmen Kütahya'nın diğer ilçelerinde bile bilinmiyor.
07:34Zaten coğrafi işaret tescili almasının sebebi de bu.
07:38Gediz'e özgü olması.
07:39Başka yerlerde yapılan Höşmerimlerin bizim Höşmerimlerden farklı şekillerde yapıldığını ben birçok sefer müşahede ettim.
07:46Balıkesir Höşmerim'i daha çok kaynatılarak yapılan bir Höşmerim iken,
07:51Gediz Höşmerim ise fırında önce pişirilerek ve üzerine şerbet eklenerek yapılan bir tatlı.
07:56Ve kendine özgü, özellikleri olan bir tatlı.
07:59En önemli özelliklerinden bir tanesi de dayanma süresi çok az.
08:03Yani paketleyip, uzun süre muhafaza edip yeme şansımız çok çok az.
08:07Veya bir yere servis yapıp gönderip bir hafta on gün sonra tüketilsin deme şansımız çok çok az.
08:12Aynı gün veya birkaç gün içerisinde Höşmerim'in tüketilmesi lazım.
08:16Bunun temel sebebi de günlük taze peynirden yapılıyor olması.
08:19Ve içinde var olan bileşenlerin dayanıklılığının az olması.
08:23Taze peynir gibi, yumurta gibi, bazı yerlerde süt atılıyor, süt gibi unsurların dayanma süresinin az olması çabuk deformülmasına, bozulmasına sebep oluyor.
08:33O yüzden günlük taze peynir üzerinden Höşmerim'ler yapılır ve birkaç gün içerisinde de tüketilir.
08:38Aynı gün tüketilmesi en makbul olanıdır.
08:40Buraya gelen misafirlerimiz genelde yöresel ürünlerimizi tattıktan sonra finali Höşmerim'le yapmak istiyorlar.
08:59Höşmerim'i de tattıktan sonra biz ön yargıyı kırdığımızı görünce çok mutlu oluyoruz.
09:03Peynirli bir tatlı olduğunu genellikle anlamıyorlar zaten.
09:07Biz söylersek bu şekilde anlaşılıyor.
09:10Çok da beğenildiği için biz çok mutlu oluyoruz.
09:12Ve elimizden gelen özveriye gayreti gösteriyoruz.
09:15Gelen misafirlerimizi, yöresel tatlarımızı beğendirmek için.
09:33Sahip olduğumuz zenginliklerimizi çok fazla kimse bilmiyor gerçekten.
09:37Son zamanlarda işte hükümetimizin gerçekten altyapıda, ulaşımda inanılmaz derecede hizmetleri oldu.
09:44Uzakları yakınlaştırdı.
09:46Kütahya öyle bir yerdedir ki İstanbul'a, Bursa'ya, Antalya'ya, İzmir'e, Ankara'ya 3 saatin fazla değilir.
09:54Yani siz 3 saat içerisinde İstanbul'a da gidebiliyorsunuz, İzmir'e de gidebiliyorsunuz, Ankara'ya da gidebiliyorsunuz,
09:59Antalya'ya da gidebiliyorsunuz, Bursa'ya da gidebiliyorsunuz, Balıkesir'e de gidebiliyorsunuz.
10:03Yolların, standartlarının yükseltilmesiyle, havaalanın olmasıyla,
10:08inşallah çok uzak olmayacak bir dönemde hızlı trenin buraya ulaşmasıyla birlikte,
10:13Kütahya daha rahat ulaşılabilir, erişilebilir bir yer olacak.
10:16Buna beraber tanıtımını da güzel yaptığımız takdirde inşallah Kütahya iyi bir konuma gelecektir.
10:21Son yıllarda toplumumuz bir bölgeden farklı bir bölgeye geldiği zaman ilk baktıkları etken coğrafi işaret belgeli ürünler neler?
10:40Bu bölgede onları tatmak istiyorlar, onlardan yemek istiyorlar.
10:45Bu ülke ekonomisine, turizm noktasında, gastronomiye önem artıyor.
10:50Şu anda turizm olarak düşündüğümüzde illa tatil bölgelerine veya doğası güzel olan bölgeler değil,
10:58gastronomi de ön plana çıkmaya başladı.
11:00Ve vatandaşlarımız coğrafi işaretli belgeleri tatmak için ilçe, ilçe, ilçe gezdiklerine ben şahidim.
11:08Bu noktada da ilçemize bütün vatandaşlarımızı, bizim gastronomi ürünlerimizi,
11:14tarana çorbamızı, gövecimizi, gezi söşmenimizi yemeye bekliyoruz.
11:18Her bölgeye has bu ürün, öncelikle gezi söşmenimi, diğer bölgelerde yapılan tatlılar gibi kendine özgü,
11:38bu bölge insanının damak tadına hitap eden bir tatlı.
11:42Zannımca bu bölgeye insanı eskiden beri gelen alışkanlığı gereğince bu tadı beğenmiş ve sürdürekli devam edip geliyor.
11:49Biz muhtelif zamanlarda Gediz'de düzenlenen festivallerde, Gediz Belediyesi'nin organize ettiği festivallerde,
11:54köşmenin tatlısını dışarıdan gelen misafirlerimize sunuyoruz.
11:57Ve birçok kişi ilk etapta önyargılı olmasına rağmen, bu nedir dercesine,
12:02sonrasında olumlu tepki veriyorlar ve beğendiklerini ifade ediyorlar.
12:06Dolayısıyla bu tatlının tercih sebebi damak sevgine hitap ediyor olması.
12:10Yani her bölgenin kendine özgü bir özelliği var.
12:13Doğu'ya gidiyoruz, katmer yiyoruz, Antep'e gidiyoruz, baklava yiyoruz.
12:16Gediz'de gelen insan da höşmer mi yemeli?
12:30Okulumuzda öğretmenlerimiz bize genelde kültürel, yöresel ürünleri daha çok ön planda tutmamızı,
12:35daha çok onlara yoğunlaşmamızı bize söylüyorlardı.
12:38Buraya mutfağa geldim, şefim de aynı şekilde bana söyledi.
12:41Ben de artık yöremin ürünlerini, yöremin yiyeceklerini insanlara tanıtmak istiyorum.
12:47Daha çok onların üzerine yoğunlaştım.
12:49Bu ürünler bizim kültürümüz, değerlerimiz.
12:52Bu değerleri ön plana çıkarmak da benim görevim, vazifem.
12:55Ve ben elimden geldiği kadar fazlasını yaparak bu ürünleri tanıtmaya, ön plana çıkarmaya her zaman gayret gösteriyorum.
13:02Göstermeye de devam edeceğim.
13:03Gediz'imize gelen misafirlerimiz, öncelikle tarana çorbasını içip, daha sonra göveçle karınlarını doyurup
13:23ve en sonunda olmazsa olmazımız, gediz öşmenimizi yiyerek sonlandırması lazım.
13:29Buradaki gediz öşmenimindeki en büyük lezzet, o tatlının kıvamında olması,
13:36peynirin bizi kesmemesi, şekeriyle birlikte dengelemesi, tamamımızdaki lezzeti unutulmaz hale getiriyor.
13:43İzlediğiniz için teşekkür ederim.
14:13Halkbank'ın katkılarıyla
14:27Önce halk, sonra bankayız Halkbank