- há 2 dias
Especialista explica como selecionar cortes de carnes mais saudáveis e econômicos para o dia a dia.
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NotíciasTranscrição
00:00Na hora de comprar carne, muita gente ainda acredita que só os cortes mais famosos, os cortes mais caros, são
00:09macios, saborosos e principalmente saudáveis.
00:13Mas a verdade, gente, é que opções mais acessíveis, que muitas vezes ficam esquecidas ali no açougue, eu vou citar
00:20só algumas, tá?
00:21Patinho, colchão mole, colchão duro, tem outras inúmeras também, essas carnes podem ser nutritivas e ajudar a gente a manter
00:31uma alimentação equilibrada, nossa e da nossa família.
00:35E além da carne bovina que a gente tá falando, tem outras proteínas, tá?
00:38Frango, peixe, carne suína magra, que também podem entrar no nosso cardápio de forma saudável e claro, sem pesar tanto
00:47no nosso bolso.
00:48Como é que a gente pode fazer essa escolha, hein? E sem perder também o gosto, né? Claro.
00:55Vamos conversar com quem entende do assunto, Luísa Monques, nutricionista, biomédica também. Bem-vinda, bom dia, Luísa.
01:01Bom dia, Bruna. É um prazer estar com vocês aqui hoje pra estar falando sobre um assunto tão roquineiro, né?
01:07Na nossa vida, tão importante e realmente as pessoas acreditam que existem corques que são mais saudáveis do que outros,
01:14né?
01:14E na verdade a qualidade nutricional da carne vermelha, por exemplo, né? A quantidade de proteína é a mesma, basicamente,
01:22em todos os corques.
01:23Vamos falar de algum corte, então, que você pode já indicar pra gente, Lu, que seja, assim, menos comum da
01:31gente pedir no açougue, que seja mais barato e que seja bastante nutritivo, que a gente acaba não pedindo ali
01:38na hora de comprar.
01:38Vamos falar, então, do momento ali que o pessoal adora o churrasco, por exemplo, né?
01:44Quando fala de churrasco, a pessoa vai na picanha, né? No contra filé, que são carnes maravilhosas, né? Que possuem
01:51aquela capa de gordura.
01:52Mas nós temos, por exemplo, a maminha, que tem sim uma capa de gordura, mas menor, né?
01:57Então, ela tem o mesmo valor nutricional quando se fala de nutrientes, proteínas, vitaminas, minerais, porém, ela tem um pouco
02:05menos de gordura, o que acaba se tornando um pouco mais saudável também.
02:09Nós temos a fralguinha também, que é uma carne muito saborosa, tem uma fibra mais longa, né? Tem aquele suco
02:16da carne.
02:16Então, assim, são carnes muito boas para estar sendo feita assada.
02:21Olha só, vai ficar gostosa, nutritiva, macia.
02:25E eu falei aqui, quando a gente começou, do patinho, colchão mole, colchão duro.
02:30Do ponto de vista nutricional, esses cortes são bacanas?
02:35São muito bons, tá?
02:36Quando a gente fala em carne vermelha, igual você está falando de cortes de carne vermelha, né?
02:41O que varia bastante mesmo é a quantidade de gordura.
02:45Então, quanto mais gordura tem num corte, mais calorias eles vão ter, né?
02:49E quando você está falando em questão de dieta, por exemplo, você vai ter que consumir menos desse corte.
02:54Então, quando eu falo desses cortes que você citou, são cortes mais magros, que a pessoa consegue utilizar numa quantidade
03:01maior.
03:02E para carnes ensopadas, né?
03:05Moer também, para estar fazendo alguns outros preparos, é excelente.
03:09Ótimo, você vai variando ali no cardápio, né?
03:12Vai fazendo várias outras coisas.
03:14Ô Lu, na hora de escolher a carne, que eu estou ali no açougue, no supermercado,
03:20o que é que o consumidor pode observar naquela peça que vai indicar se aquele corte é mais magro, é
03:28mais saudável?
03:29Tem alguma característica visível que pode dizer isso para a gente ou não?
03:34Então, a gordura da carne, por exemplo, ela pode estar em duas formas, né?
03:39Superficial, que a gente vê aquela camada de gordura e tem carnes que tem a gordura entre as fibras, como
03:44o cupim, por exemplo, né?
03:46Quando nós procuramos carnes mais saudáveis, que a gente olha essa gordura superficial,
03:51quanto mais fina, quanto menor presença, né?
03:54Melhor para o uso do cotidiano.
03:56Não é que você não possa consumir uma carne que tenha uma capa de gordura, mas tem que ser mais
04:01eventual.
04:02Com relação à cor dela também, muitas pessoas pensam que aquela carne mais rosinha, ela é melhor, né?
04:08Verdade.
04:09Mas não é o caso, né?
04:10A gente tem que optar por aquela carne que ela está com uma coloração um pouco, um vermelho mais escuro,
04:16por exemplo.
04:17Olha só que interessante.
04:18A gente está falando muito de carne de boi, mas a gente sabe que o frango também é muito presente
04:23aí na mesa dos capixabas, né?
04:25E quando a gente fala de frango, a gente fala muito de filé, de peito.
04:30Tem alguma outra parte do frango, Luísa, que pode ser muito nutritiva e mais barata que o peito, por exemplo?
04:36Sim.
04:37A sobrecoxa, né?
04:39Que nós podemos usar sem a pele.
04:41A moela, que é uma parte do frango, assim, que muitas pessoas acham pelo aspecto dela que tem mais gordura,
04:47mas não.
04:48Ela não tem mais gordura e ela tem até mais proteína que o peito de frango.
04:52Então, assim, é uma excelente opção, mais barata e muito nutritiva.
04:56Muita gente torce o nariz para a moela, né?
04:58Torce.
04:58Pelo aspecto, o cheiro, às vezes é porque não sabe como preparar direito, mas nutricionalmente a moela é muito rica,
05:05né, Luísa?
05:05Sim.
05:05O próprio bucho mesmo, né, da dobraguinha, muitas pessoas pensam que é outra parte ali que tem muita gordura.
05:13E não é verdade.
05:14Não é uma parte que tem um excesso de gordura.
05:17A questão toda é o preparo, né?
05:19Exato.
05:19Que quando é feita a dobraguinha, a utilização de bacon, que é, sim, uma parte mais, né, que possui maior
05:25quantidade de gordura, o acréscimo de óleo e alguns outros ingredientes que deixam o prapo, tu, após o preparo, mais
05:34calórico, né?
05:35Mas a peça em si não é.
05:37Legal, Antônio.
05:38Gente, ó, moela de frango pode ser uma opção.
05:42Quando a gente fala de peixe também, muita gente acha, peixe já acha que é caro, a gente consegue falar
05:48de algum peixe que não pese no nosso bolso e que seja muito bacana para a nossa nutrição.
05:54É, nós temos o cação ali, né, no preparo de muquecas, é bem utilizado.
05:59E uma delícia, né?
06:00Uma delícia.
06:01Nós temos a quilápia, o filézinho de quilápia.
06:05O ideal mesmo, Bruno, né, a gente tá variando.
06:08Então, durante a nossa semana, fazer o consumo tanto da carne vermelha, quanto da carne suína, né, das aves, dos
06:14peixes, o ideal mesmo é ter essa variação para que você tenha todos os nutrientes.
06:20Legal, carne de porco, muita gente tem uma certa resistência ali com a carne de porco, acreditando que ela possa
06:27ser mais gordurosa.
06:28Tem alguma parte do porco que seja legal para a nossa saúde e uma opção também em conta para o
06:35nosso bolso?
06:36Sim. A carne suína, né, nós podemos utilizar o lombo, o pernil, são corques ali magros, né, e tem um
06:43valor nutricional muito bom.
06:45Pode ser utilizado no cotidiano.
06:47Já a costelinha, o bacon, né, aí precisamos sim dar uma evitada.
06:52Não é que não possa fazer parte da nossa dieta, mas tem que ser com a frequência menor.
06:56Legal, chegou, estão chegando perguntas aqui para você, hein, Luísa.
07:00A Maria Aparecida Oliveira de Vila Velha, ela não colocou o bairro.
07:05Para quem tem colesterol alto, qual tipo de carne seria mais indicado para o dia a dia?
07:12Obrigada pela participação, Maria.
07:15Então, as pessoas acreditam que por ter esse colesterol alterado não pode fazer o uso de carne vermelha, né, isso
07:22é um mito.
07:23Não, você pode e deve sim fazer o uso de carne vermelha, mas optar por carnes mais magras, como o
07:29patinho, colchão mole, colchão duro, lagarto, né, no seu cotidiano.
07:33E fazer o uso de carnes brancas, o peixe, né, as aves também, peito de frango, sobrecoxa, sem pele, são
07:43excelentes opções.
07:44Isso aí, legal. Rosângela Santos, de Campo Grande, Cariacica.
07:48Vocês falaram da moela, mas esqueceram do fígado.
07:52Eu queria saber se o fígado de frango é nutritivo e se eu posso consumir no dia a dia fígado
07:59de frango.
08:00E a gente aproveita e coloca aqui o fígado também de boi nessa conversa.
08:03Obrigada, Rosângela. E aí, sobre fígado?
08:06Sim, é muito nutritivo, porém, né, ele tem um pouco mais de calorias do que é a moela.
08:12Pode sim fazer o uso, não diário, mas pode sim, por exemplo, toda semana ter ali uma refeição com o
08:18fígado.
08:19Excelente. Boa.
08:20Boa fonte de ferro também, né, então assim, muito, muito bom.
08:23Legal.
08:25João Paulo, de Laranjeiras, ele quer saber o seguinte, peixe em lata, sardinha, por exemplo, tem o resistência, acho que
08:32pode não fazer bem.
08:34Pode ser consumido com moderação?
08:37E aí, a sardinha, às vezes por estar em lata ali, em conserva, muita gente tem um pouco de resistência,
08:43né?
08:43Obrigada pela participação, João.
08:44A sardinha, o atum enlatado, podem sim ser consumidos, são excelentes alimentos.
08:50A gente tem que tomar cuidado com o aspecto da lata, né, então se você vai no supermercado e aquela
08:55lata está inflada, né, tem algum furinho na lata,
09:02isso sim é um local de contaminação, mas não pelo alimento não ser saudável, sim, porque ele sofreu alguma contaminação.
09:08Mas, de modo geral, ele é muito nutritivo e é bom sim estar acrescentando na dieta.
09:13E barato, né?
09:14Barato, prático também.
09:15Eu tenho muitos pacientes que acabam carregando com eles no trabalho, então naquela correria fazem o consumo.
09:22Tem hoje no mercado, latinhas que vendem já batata com atum, então uma refeição pronta, rápida, pra você fugir de
09:30uma comida de rua, né?
09:31Legal.
09:32Agora a gente tá falando muito das peças, né, da escolha.
09:36A maneira como a gente vai preparar essas carnes também, ela diz muito sobre o valor nutricional ali.
09:44Não adianta a gente pegar, às vezes, um corte que é bom e que é saudável, né, Lu, e botar
09:48muito óleo, fritar.
09:51Isso é importante também da pessoa se atentar na hora de fazer, né?
09:54Sim.
09:55Na verdade, é o mais importante, porque você consegue pegar um corte que é magro e deixar ele mais calórico
10:01do que um corte que não é.
10:03Então, realmente, isso é o mais importante, é o preparo.
10:07No consultório eu vejo bastante disso, o paciente pega pra eu calcular tudo que é tipo de carne, eu já
10:11calculei pé de frango, tudo assim.
10:15A gente consegue calcular, consegue colocar no dia a dia, mas o preparo realmente é o mais importante.
10:20Legal.
10:21Nas redes sociais, TikTok, Instagram, muitas pessoas dão dicas, compartilham receitas.
10:26A gente separou um videozinho, o rapaz fala justamente da moela de frango.
10:30Pra quem quer secar barriga sem gastar muito, será, hein, gente?
10:36Vamos ver o que ele colocou no vídeo dele.
10:38Roda aí.
10:39Esse é o alimento mais nutritivo do mundo.
10:41Esse é o alimento mais nutritivo do mundo.
10:43Esse é o alimento mais nutritivo do mundo.
10:45Agora você conhece a santíssima trindade das proteínas baratas que vão te ajudar a perder peso com saúde,
10:50acabando com cansaço, desânimo e fadiga.
10:53Não existe nada mais poderoso do que isso aqui.
10:55Enquanto a maioria dos vegetais é deficiente em aminoácidos essenciais, o fígado te entrega todos.
11:00E ainda vem com ferro M, o tipo que o corpo absorve de verdade.
11:03É o alimento mais denso em nutrientes da natureza.
11:05E o coração de galinha?
11:06Aqui tem muito mais coesinha, Q10, colina e proteína do que um ovo.
11:09Alimentos que fortalecem o coração, aumentam a energia e melhoram o foco e desempenho.
11:13E pra fechar, a moela tá sem grana e quer secar a barriga?
11:16Isso aqui te entrega tudo que o peito de frango oferece, gastando a metade.
11:20E além disso, é rico em colágeno, selênio, fortalece cabelo, pele e unhas e ainda melhora a digestão.
11:24Comprando 3kg dessa tríade, você não gasta nem 60 reais e garante nutrição para um estudo.
11:29Muita gente tem nojinho disso aqui, mas é porque não sabem preparar do jeito certo.
11:34Gente, é o supra-sumo então.
11:35Cabelo, unha, pele, seca, barriga.
11:38Tem esse poder todo mesmo.
11:39A gente vê muito na internet, né, esses vídeos assim que acabam chamando a atenção.
11:44Mas realmente ali ele não falou nada de errado.
11:49Estamos sim falando de alimentos excelentes, que tem realmente um valor nutricional agregado muito interessante.
11:55E que podem sim fazer parte do nosso guia-guia.
11:58E coração? Ele mostrou ali o coração.
12:00Tem muita gente que come só na hora do churrasco, né?
12:03Não inclui no dia a dia.
12:04É uma boa?
12:05É sim, é uma boa.
12:07Um ou dois corações de, né, a pessoa colocando no churrasco.
12:10Mas pode sim fazer parte do nosso guia-guia, da nossa alimentação.
12:14Um alimento excelente.
12:16Possui um pouquinho mais de gordura que a moela também.
12:19Mas nada que tenha que fazer ele ficar fora do nosso guia-guia, não.
12:23E pra quem tá em dieta, a gente tá falando de saúde, né, como um todo.
12:27Mas quem tá aí na dieta pra perder peso, essas carnes podem ser aliadas.
12:33Ele falou ali de secar a barriga, né, com aquela parte ali da carne.
12:37Da moela.
12:38Da moela, né?
12:39Isso.
12:39Tem essa capacidade mesmo?
12:41Pode auxiliar pra quem tá fazendo uma dieta mais restritiva?
12:43É, nenhum alimento vai secar a barriga em si, né?
12:47Mas quando a gente tá falando de emagrecimento, nós procuramos alimentos que vão te dar saciedade.
12:52Logo que você vai poder comer um volume maior com uma quantidade menor de caloria.
12:56E a moela é um desses alimentos, né?
12:59As pessoas pensam que dieta é só peito de frango.
13:02É verdade.
13:02E aí a moela entrega até mais do que o peito de frango.
13:05Que legal, que legal.
13:07Luísa Monk, obrigada.
13:09Nutricionista, biomédica, dicas valiosas aí pra gente, né?
13:14Pra gente variar o nosso cardápio de maneira saudável e sem pesar no nosso bolso.
13:18Porque não tá fácil a vida, não, tá?
13:20A gente faz supermercado, cada vez que a gente vai a gente fica assustado.
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