- 10 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şevçik abil
00:00:05Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Kastamonu Azdavay'dan sesleneceğiz.
00:00:10Azdavay'ın kebabı da yenir, döneri de yenir, her şey yenir.
00:00:14Azdavay katlıysan kendi genellikle belli diyor.
00:00:16Tavuk etinden yapılıyormuş, hindi etinden yapılıyormuş muhteşem bir çorba tarifi gelecek.
00:00:22Kara çorba efendim.
00:00:23Anladığım kadarıyla biraz daha yapıldıktan sonra hemen tüketilmesi lazım ki hamurlaşma yapmasın diye.
00:00:28Ben nasıl yapılıyor tarifini sizler için şimdi hanımefendilerden alacağım efendim.
00:00:45Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Kastamonu Azdavay'dan sesleneceğiz.
00:00:50Azdavay'ın eşsiz lezzetlerini, coğrafyasını sizler için karış karış gezip araştıracağız.
00:00:57Kanal 7 ekibinden Ayvaz Şev ziyaret etmiştir.
00:01:03Bugün çekimleri Atla Turizm Merkezi'nde gerçekleştirilecek olup tüm halkımız davetlidir.
00:01:09İlanen duyuruluk.
00:01:10Bir de o mikrofon kapatma şeyini yap.
00:01:12Çar çar çut çut.
00:01:14Öyle miydi?
00:01:15Konk sesi veriyor.
00:01:17Nasıl yapıyorsun yap bakayım?
00:01:19Yap yap.
00:01:22Allah!
00:01:23Sen ne yapıyorsun abla?
00:01:26Ömrüm hazan oldu, soldu bağlarım.
00:01:33Bir yıl değil, beş yıl değil, yıllar ötesi.
00:01:39Evet sevgili izleyiciler şu anda güzel bir tarif daha vereceğiz.
00:01:43Bu tarifi lütfen kalem kağıtlarınızı alın ve notlarınız arasına ekleyin.
00:01:58En son senin adamı kahvede gördüm.
00:02:01Kahvede zaten şimdi de.
00:02:03Orada mıdır?
00:02:05Evet.
00:02:06Bir şuradan seslen.
00:02:07Akşam da yemeği var hazırla de.
00:02:09Ben satış yaptım.
00:02:09Gidince de o da hayvan gidiyor köyde.
00:02:13Azlavay lezzet turumuz başlasın.
00:02:16Dikkat dikkat.
00:02:18Ayvaz şefçikabilir.
00:02:20Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Kastamonu Azlavay'dan sesleneceğiz.
00:02:25Azlavay'ın eşsiz lezzetlerini, coğrafyasını sizler için karış karış gezip araştıracağız.
00:02:31Bizi buraya getiren aslında buranın farklı lezzetleri efendim.
00:02:36Kabalak dolması, kara çorbası ve birçok daha ismini yeni duyacağınız lezzetler var.
00:02:42Şimdi o lezzetler için ben şöyle bir Azlavay'a giriş yapacağım.
00:02:46Şu anda girdiğim yer de Aşıklar Köprüsü'ymüş efendim.
00:02:50Hikayesini, rivayetlerini uzmanlarından dinleyeceğiz.
00:02:53Azlavay lezzet turumuz başlasın.
00:03:30İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:04:01Sonra kabul ettim benziyor.
00:04:03Dayak yedin mi?
00:04:04Doğru söyle.
00:04:04Dayak yemedim de fırçı yedi.
00:04:07Fırçı yedi.
00:04:09Vallahi bir şey söyleyeceğim.
00:04:10Elif korkuyor mu senden?
00:04:12Gel bu tarafa gel.
00:04:14Korkuyor mu Elif senden?
00:04:15Yok.
00:04:16Ben bir şey söyleyeceğim.
00:04:18Buradaki erkeklerin kulaklarına baktım.
00:04:19Şöyle aşağı doğru sallanıyor.
00:04:20Onlar mı?
00:04:21Aşağı doğru.
00:04:22Yalan.
00:04:23Azlavay kadınıysa kendini belletmeli değil mi?
00:04:26Azlavay kadınıysa kendini genellikle bell ediyor.
00:04:30Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:04:45Azlavay'ın kebabı da yenir, döneri de yenir, her şey yenir.
00:04:49Peki Azlavay'ın köklü bir yemeği yok mu?
00:04:52Mesela sen çocukluğunda yediğin bir yemek söyle bana.
00:04:54Bandırma var mesela ıslama ama bugün yapılmaz o da.
00:04:59Bandırma dediğim şu tavuktan yapılan mı?
00:05:01Yufkalı muhkalı.
00:05:03Yiyelim mi onu?
00:05:04Yiyelim ama yapan varsa şimdi.
00:05:06Ya biz buluruz sen merak etme.
00:05:08Hadi kolay gelsin.
00:05:20Evet sevgili izleyiciler Azlavay lezzet turumuz devam ediyor.
00:05:23Şimdi çok güzel bir ortama geldim.
00:05:25Aslında köy pazarındayım.
00:05:27Köy pazarı denilmesi köyde üretilen annelerimizin kendileriyle yapmış oldukları çökeleyi, tereyağı, köy yumurtası, balığı aklınıza ne geliyorsa hepsini getiriyorlar.
00:05:39Güzel bir pazar kurulmuş ve burada bu organik gerçekten anne eli lezzetindeki ürünleri satıyorlar efendim.
00:05:47Ben de şimdi iki tane çok değerli hanımefendinin yanındayım.
00:05:50Bakalım ne yapıyorlarmış, ne satıyorlarmış birazcık onları bir tanıyalım.
00:05:54Sizi bir tanıyalım efendim.
00:05:55Evet, Kezban Şerbetçi.
00:05:57Kezban anne sen hangi köylüsün?
00:05:58Umar Mahallesi, Azlavaylı.
00:06:00Azlavaylısı.
00:06:01Evet, buralıyız.
00:06:02Ne üretiyorsun sen?
00:06:03Bunları satıyoruz işte her şeyden.
00:06:04Bunları sen mi yaptın?
00:06:05Evet, kendimiz yapıyoruz.
00:06:06Çökelek, tereyağı, başka ne satıyorsun?
00:06:08Bunlar satıyoruz.
00:06:10Başka bir şey yok?
00:06:11Vardı sütü sattım bitti.
00:06:12Sütü bitirdin mi?
00:06:13Evet, bitti.
00:06:14Peki bu çökelekten falan ne yemek yapılır burada?
00:06:17Börek mörek yapar mısınız güzel?
00:06:19Ekmek yapılır, börek yapılır, her şey yapılır.
00:06:22Yenir.
00:06:24Yumurta nakırılır, yenir.
00:06:25Oh, sabah kahvaltı.
00:06:27Evet.
00:06:27Çökelek sündürmesi.
00:06:28Evet.
00:06:28Yapar mısınız?
00:06:29Yaparız.
00:06:30Peki başka ne üretiyorsunuz bu köylerde?
00:06:32Böyle şeyle uğraşıyoruz işte.
00:06:34Peki sen ne yapıyorsun bunlardan?
00:06:35Yemek ne yaparsın?
00:06:36Var mı bildiğin güzel bir yemek?
00:06:38Tabii börek yapıyoruz.
00:06:39Bükme yapabiliyoruz.
00:06:41Yumurtalar, her şey de lazım.
00:06:43Kendiniz üretiyorsunuz.
00:06:44Evet.
00:06:44Kendiniz satıyorsunuz.
00:06:45Evet, kendimiz üretiyoruz.
00:06:46Parası kime gidiyor?
00:06:47Parasını da kendimiz alıyoruz.
00:06:49Herife vermiyor musunuz?
00:06:50Veriyoruz, onu da veriyoruz.
00:06:52Ya altın maltın almıyor musun kendine?
00:06:53Vallahi anca yetiştiriyoruz.
00:06:57Altında da şey olmuyor.
00:06:59Peki beyler ne iş yapıyor siz burada pazardayken?
00:07:02Onlar da geldik ziren beraber çalışıyorlar.
00:07:04En son senin adamı kahvede gördüm.
00:07:06Kahvede etti zaten şimdi de.
00:07:09Orada mıdır?
00:07:10Evet.
00:07:11Bir şuradan seslen.
00:07:12Akşam da yemeği bari hazırla de.
00:07:14Ben satış yaptım.
00:07:14Yok, beyler gidiyor şimdi.
00:07:16Gidince de o da hayvan gidiyor köyde.
00:07:18Değil mi?
00:07:19Göreşimiz var.
00:07:20Peki sen bu kıyafetleri her gün giyiyorsun mu?
00:07:22Tabii her gün.
00:07:23Sıcak olmuyor mu anacığım?
00:07:24Yok.
00:07:25Niye?
00:07:25E senin üstüne gari teller.
00:07:27Aynı sıcak işte bu da.
00:07:28Aynı bunda da bir şey yok ki.
00:07:30Bu şimdi azdavayı yöresel kıyafetim.
00:07:33Evet.
00:07:33Ne diyorlar buna burada?
00:07:34Köy urbası.
00:07:36Köy urbası.
00:07:37Evet.
00:07:38Sen yoruldun mu?
00:07:39Ne böyle böyle bir bayılmış?
00:07:42Neyin var?
00:07:42Ben.
00:07:43Geçmiş olsun.
00:07:44Ben.
00:07:45Herif nerede?
00:07:46Sen burada mıydın?
00:07:48Ablayla kaç yıldır evlisin?
00:07:50Kırsız sene oldu.
00:07:52Kırsız sene mi?
00:07:52Tabii.
00:07:53Maşallah ya.
00:07:55Kırsız sene.
00:07:55Ana sen niye güldün?
00:07:58Biraz bıkmışlık var herhalde.
00:08:00Evet.
00:08:01Görücü sürü mü evlendin?
00:08:03Haa görücüsün.
00:08:04Nasıl görücüsün?
00:08:06Görmeden evlendin mi sen şimdi amcayla?
00:08:08Vallahi öyle.
00:08:09Nasıl oldu abi?
00:08:10Az bir günüm kaldıydı.
00:08:12Sonra geldim.
00:08:13Sedef damadı görelim.
00:08:14Ondan sonra
00:08:16görüşle tanışmaya geldiler annesi.
00:08:19Babası rahmetli zaten.
00:08:20Olduydun.
00:08:21Oğlan geldi.
00:08:23Görücüsünle.
00:08:24Ama ben görmedim.
00:08:25Kızı.
00:08:26Muamele günü ne kadar görmem.
00:08:27Allah'ın sebebi.
00:08:28Muamele günü gördüm.
00:08:29Burası da sakatlı ben bunu almadım dedi.
00:08:32Bu almadı beni demektir ya.
00:08:34Bir dakika burada sakat verdiği almadı.
00:08:36Almadı itirazı da gibi ettim yani.
00:08:39E sonra ne oldu?
00:08:40Sonra kabul ettim ben.
00:08:41Dayak yedin mi?
00:08:42Doğru söyle.
00:08:42Dayak yemedim de fırça yedim.
00:08:45Fırça yedim.
00:08:47Azdavay kadınıysa kendini belli etmeli değil mi?
00:08:50Azdavay kadınıysa kendini genellikle belli ediyor.
00:08:53Peki bu azdavayda ne yemek yaparsınız siz evlerde?
00:08:56En çok böyle şunu yemeden gitme.
00:08:58Bandırma.
00:08:59Nedir bu bandırma?
00:09:00Islama, banak, bandırma diye onun adı geçiyor.
00:09:03Banak, bandırma.
00:09:04Evet.
00:09:05Peki nasıl yapılıyor?
00:09:06Değilimken öyle yapılıyor.
00:09:08Sen biliyor musun yapmayı?
00:09:08Evet.
00:09:09Nasıl yapıyorsun?
00:09:10Öyle.
00:09:12Unutturma.
00:09:12Hayır unutmadım.
00:09:13Normalde ekmek yapıyoruz.
00:09:15Böyle yufka ekmeği.
00:09:16Yufka ekmeği yapıyoruz.
00:09:17Toğuğu pişiriyoruz.
00:09:19Köy tavuğu mu olacak?
00:09:19Köy olsun, pazar olsun.
00:09:21Kendi bilir yani ne varsa.
00:09:23Tamam.
00:09:23Oradan ekmeği kesiyoruz böyle dört çak.
00:09:27Tavuğu pişiriyoruz.
00:09:28Gidiyoruz güzelce.
00:09:29Tereyağını da erdiyoruz.
00:09:32Kestiktenki tavuğun soyuna banıyoruz.
00:09:34Üzerine de tereyağını, etini koyuyoruz.
00:09:36Çok güzel oluyor.
00:09:37Ağır olmaz mı bu havada?
00:09:38Olmaz.
00:09:39Biz alışmışız ön yemeğe şeye.
00:09:41Efendim nasılsınız?
00:09:43Şükür bevla'ya.
00:09:44Ben Azda'yı büyük gündeyim.
00:09:46Burada oturuyorum.
00:09:46Yaşlandık iyice var.
00:09:47Ne yaşlanması daha?
00:09:49Yirmilik delikanlıksın.
00:09:50Ne delikanlıksın?
00:09:51Yaş 88.
00:09:52Maşallah.
00:09:5388 mi?
00:09:5388 yaş.
00:09:55Artık bu.
00:09:56Ölmeye ecel yok.
00:09:57Çalışmaya mecel yok.
00:09:58Yanılma yaşayan bir gece konuda.
00:10:01Tek başına mısın?
00:10:02Tek başına mısın?
00:10:03İnsen yok mu?
00:10:04O da asla.
00:10:06Azda'aydan, aracından, kara çomak, maracından.
00:10:09Çoğusundan, saracından, gelin bölüm kastam oluyor.
00:10:12Elmaları iri iri.
00:10:14Nisar Arda Hazreti P'ye.
00:10:15Şeyh Şaban Veli'yi gelin bölüm kastam oluyor.
00:10:18Çay boyunda postanesi, otokarda hastanesi, cevizi ile kestanesi gelin bölüm kastam oluyor.
00:10:25Ağustos'ta, ırgazda, kar, soğuk, sular, akar, akar, güzeli var, canlar yakar, gelin bölüm kastam oluyor.
00:10:32Amca sen bu kadar şeyi nasıl kafanda tutuyorsun ya?
00:10:35Ya ben bu hatmış tane yaş yerim var.
00:10:37Ben beş kere televizyona çıktım.
00:10:39Hayır bu kadar şeyi hala bu yaşta nasıl kafanda tutuyorsun?
00:10:42Bir türlü Kanal 7'ye gidemedim.
00:10:45Kanal 7 burada bak ayağına geldi artık.
00:10:53Evet sevgili izleyiciler Hacı Mehmet Demirci amcamızı.
00:10:57Acayip neşeli bir insan.
00:10:59Çok sorunu var bu arada.
00:11:01Bizim yemek programı evlendirme programına döndü.
00:11:04Sabahtan beri bana rica ediyor.
00:11:06Ya beni bir evlendir diyor.
00:11:07Mekke'nin sözü o fazladır fazla.
00:11:10Araplar pilavı yerler ha fazla.
00:11:13Hacıya baharlar şöyle bir nazda.
00:11:15Her zaman her yerde Allah Allah.
00:11:18İslam'ın kalbi de yüce beyeceği.
00:11:20Ağzına sağlık.
00:11:2160 senedir dediğimde duruyor.
00:11:23Çoğunu attım.
00:11:24Peki bir tane böyle 70 yaşındaki ablaları etkileyecek bir manin falan var mı şiiri?
00:11:30Ömrüm hazan oldu.
00:11:35Soldu yolların.
00:11:36Bir yıl değil, beş yıl değil, yıllar ötesi.
00:11:43Niye beni yalnız koydum, baykuş ötesi.
00:11:50Anacığım şimdi şu festleri bize bir anlat.
00:11:52Bu festler nedir?
00:11:54Fest değil, tekka.
00:11:55Tekka.
00:11:56Evet.
00:11:57Bu sizin kendi elinizle yaptığınız bir şey mi?
00:11:59Evet.
00:11:59Nasıl yapıyorsunuz?
00:12:00Bunun içinde ne var bunun?
00:12:00Kendim yapıyorum.
00:12:01Hiçbir şey yok.
00:12:02İşliyorum bunu ben.
00:12:04Geteminizde.
00:12:05Böyle şey iğneyle tek tek yapıyorsun.
00:12:08Tek tek iğneyle işliyorum.
00:12:11Peki şimdi şu önlerden neyi anlayacağız?
00:12:14Bu çok süslü olunca ne oluyor?
00:12:15Bunda bu şey evliler için.
00:12:19Bu evliler için.
00:12:20Evet.
00:12:20Tamam.
00:12:20Bu bayan kızlar için.
00:12:22Bu evli değil.
00:12:23Bu bekar kızlar için.
00:12:24Şimdi bu bekar olduğunu nereden anlıyoruz?
00:12:27Bu nakıştın.
00:12:27Bunun pulları var.
00:12:28Pullardan dolayı anlıyoruz.
00:12:30Bunlar başka bunlar gelinler için.
00:12:33Bu gelin için.
00:12:34Evet.
00:12:34Yeni evli için.
00:12:35Evet.
00:12:36Yeni geysin, eski geysin.
00:12:37Hepsi geyebiliyor bunu.
00:12:39Hımm.
00:12:40Sadece pullu olursa bekar.
00:12:42Bekarlar için.
00:12:43Bunlar şey için.
00:12:44Evliler için.
00:12:46Mesela bunun ismi ne?
00:12:47Bunun ismi ne?
00:12:48Aynısı.
00:12:48Nakışın ismi ne?
00:12:50Bu kabak çiçeği.
00:12:51Bu kesme şeker.
00:12:53Hangisi kesme şeker?
00:12:54Bununla bu kesme şeker.
00:12:55Şu kesme şekeri bir şöyle gösterelim bakalım.
00:12:57Bu şimdi kesme şeker.
00:12:59Bu da kabak çiçeği.
00:12:59O mesela ne?
00:13:00Bu kabak çiçeği.
00:13:01Kabak çiçeği.
00:13:02Evet.
00:13:03Kabak çiçeği nerede?
00:13:04İşte kabak çiçeği.
00:13:06Çiçekler işte.
00:13:07Yani kabak çiçeğinin örneği.
00:13:08Adı kabak çiçeği.
00:13:09Evet.
00:13:10Ben de kabak çiçeği bakıyorum içinden.
00:13:11Yok.
00:13:13Evet sevgili izleyiciler.
00:13:14Azdava'ya girdiğin andan itibaren
00:13:17hanımefendilerin üzerinde böyle çok güzel yöresel bir kıyafet var.
00:13:22Ben bizim için mi giydiler acaba diye düşündüm ama bizim için değilmiş.
00:13:25Günlük hayatlarında bu şekilde giyiniyorlarmış.
00:13:28Yalnız bunların tabii ki Anadolu'da birçok yerde
00:13:31nasıl ki başörtülerinde ya da giydikleri kıyafette
00:13:34günümüzün emojileri
00:13:36yani iç dünyasını onlara dışarıya anlatmak için kullanılan şeyleri aslında burada da kullanılmış.
00:13:41Bakın buradaki süslemelerden evli bir kadının başında olan takkeyi görüyorsunuz.
00:13:48Burada da şu pullardan baktığınızda
00:13:52bekar olan bir kız çocuğunun ya da hanımefendinin bekar olduğunu anlıyorsunuz.
00:13:59Erkeklerden takıyor mu bunu?
00:14:00Yok.
00:14:01Ben takayım bir tane.
00:14:02Eskiden erkeklere damat toplustuk yerlerdi.
00:14:06Ben evliyi mi seçmişim?
00:14:09Ne yapayım?
00:14:11Bir robot giydirirsin.
00:14:12Robot mu?
00:14:13Robotlar giydiriyorlar ya böyle.
00:14:15Evi bir kemanına koyarsın.
00:14:17Anacığım robotu, robota ben evliyi bekarı taksam ne?
00:14:20Ne faydası olacak bana?
00:14:22Erkek niye?
00:14:23Bak Allah'a şöyle bir haktan geçince.
00:14:26Abla niye gülüyorsun sen?
00:14:28Senin mesela hanım senin giydin bu mu giyye?
00:14:31Evet.
00:14:32Giyye bana hanımlar giyye.
00:14:33İstanbullular öyle ya.
00:14:34İstanbullular ben sabah kalkıyorum benim pantolon yok gömlek yok giymiş gitmiş.
00:14:38E canım sen de kulağını burası götür geriye.
00:14:42Ne yaparım?
00:14:42Kulağını şöyle bir burası.
00:14:44Bir şey söyleyeceğim.
00:14:45Sen herife hiç kulağını burdun mu?
00:14:47Ya.
00:14:48Allah'ın seversen.
00:14:49Nasıl yapıyorsun yap bakayım?
00:14:51Yap yap.
00:14:53Allah.
00:14:54Sen ne yapıyorsun abla?
00:14:58Vallahi bir şey söyleyeceğim.
00:14:59Elif korkuyor mu senden?
00:15:01Gel bu tarafa gel.
00:15:03Korkuyor mu Elif senden?
00:15:04Yok.
00:15:05Ben bir şey söyleyeceğim.
00:15:07Buradaki erkeklerin kulaklarına baktım şöyle aşağı doğru sallanıyor.
00:15:09Ondan mı?
00:15:10Aşağıya gelelim.
00:15:11Yalan.
00:15:23Peki bunlar nedir şimdi?
00:15:25Şu üzerinizden başlayalım.
00:15:27Bu ön bezemiz.
00:15:29Elbisemiz.
00:15:30Altımızda kırmızı şalvarımız.
00:15:32Bu da yeleğimiz.
00:15:34Delmedir lan.
00:15:34Bu haliyle şu an Azdavay kadınının yöresel kıyafeti midir?
00:15:39Peki bunların hepsi el işçiliği mi?
00:15:41Evet hepsi de el işçiliği.
00:15:42Siz mi yapıyorsunuz?
00:15:44Hepsini ben yapıyorum.
00:15:45Bir tek bu şalı yapamıyorum.
00:15:47O şalın özelliği ne?
00:15:48Bu şalı kezgahlarda dokuyor.
00:15:51O dokuma.
00:15:52Evet dokuma.
00:15:53Bu öncelikle de dokuma.
00:15:54Bunların hepsini yapamıyor.
00:15:56Diğer bunların hepsini yapıp satıyor.
00:15:57Peki bunu aldığınız zaman bu takımı oluşturmak mı lazım?
00:16:01Tabii.
00:16:01Yoksa bir anlamı olmuyor herhalde değil mi?
00:16:03Aynen aynen.
00:16:04Bunu böyle giymezsen bir anlamı yok.
00:16:05Şimdi şöyle geldim.
00:16:06Ben eşime böyle bir takım alacağım.
00:16:08Evet.
00:16:08Aşağı yukarı ortalama şu an ne kadar tutuyor?
00:16:1020 bin lira tutar abi.
00:16:12İyisi mi?
00:16:12Evet.
00:16:13Bu 20 bin liraya aldığımız takım bir defa mı giyiliyor?
00:16:15Devamlı giyiliyor.
00:16:16Yoksa aynı renk olması bir şey değiştiriyor mu?
00:16:19Değiştirmiyor.
00:16:20Değiştiriyor.
00:16:21Bu şey zaten en önemlisi bu ön önünden kuşak.
00:16:25Onun değişik renk olması.
00:16:26Ondan sonra elbiseler değişik değişik giyebiliyorsun yani.
00:16:28Pahalı olan hangisi işlerinde?
00:16:30Pahalı olan kuşak.
00:16:32Bir özelliği var mı onun?
00:16:3310 bin lira tabii el işçiliği şimdi dokunuyor bu şeyden.
00:16:3610 bin lira sadece o kuşak.
00:16:37Evet.
00:16:392-2,5 önlüm.
00:16:412-2,5 takke mesela.
00:16:44Peki şu anda yeni jenerasyon gençlik buna heves ediyor mu?
00:16:48Yoksa sadece belli bir yaş grubu mu giyiyor bunu?
00:16:50Yok yok ediyorlar.
00:16:51Düğünlerde falan güzel yüresel giyiyorlar.
00:16:53Çünkü ben şehre girdiğimden itibaren çoğunun üzerinde gördüm.
00:16:57Hani bazı yerlerde artık yaşlı kadınlar bile giymiyor rahat giyimi tercih ediyorlar.
00:17:01Ama burada herkes o kültürü devam ettiriyor herhalde değil mi?
00:17:05Yüresel elbisemize sahip çıkıyor yani.
00:17:07Burada bir şey var.
00:17:08Ben bunları önce bir asma yaprağı zannettim ama bunlar ne yaprağı?
00:17:13Kabalak.
00:17:14Kabalak.
00:17:34Kabalak.
00:17:42Dolması çok güzel oluyor.
00:17:44Dolması çok güzel oluyor.
00:17:46Bak karşılan bir teyzenin dedi ki çorbası da güzel oluyor diyor.
00:17:49Yapmadım yapmadığım şey yalan söyleniyor.
00:17:51Peki bu böyle kaç gün dayanıyor?
00:17:52Tazeliğini ne kadar koruyor?
00:17:54Üç gün durur böyle temiz havada açık.
00:17:56Ben o zaman bundan biraz senden alacağım.
00:17:58Bir dolma sardırayım bakalım hanımlar nasıl yapıyormuş.
00:18:01Koyalım ayıp ediyorsun.
00:18:03Helal olsun.
00:18:04Eyvallah eyvallah.
00:18:05Ne demek?
00:18:06Sağ olasın.
00:18:07Bu kabalak burada çok yaygınmış.
00:18:09Bu dolmasını çok met ettiler.
00:18:13Bakalım nasıl bir şey çıkacak?
00:18:15Biz de sizler için tarifini alacağız.
00:18:17Belki Kastamonu'dan bir eş dost, akraba vardır.
00:18:20Buralardan denk gelir.
00:18:21Bir gönder şu kabalığa da ben de evde yapayım dersiniz diye.
00:18:24Ben nasıl yapılıyor tarifini sizler için şimdi hanımefendilerden alacağım efendim.
00:18:29Hadi o zaman yemek turuna doğru bir geçelim.
00:18:41Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:18:45Siz niye uzaktan yediyorsunuz?
00:18:46Yani ben o zaman pişirici mi olayım abla sen mi pişiriyorsun ben mi?
00:18:48Ya bir şey olmaz siz.
00:18:50O pişirici olsun son değil.
00:18:51O tarafa.
00:18:51Sen abla evet onu konuşturacaklar çünkü herhalde.
00:18:54Sen gel.
00:18:54Unsu tuz değil mi bu?
00:18:55Evet.
00:18:56Haa tüf.
00:18:58Aslında bunu Kayseri'de sahiplenir ya.
00:19:00Nasıl yapalım?
00:19:01Ben bugün 43 yaşındayım.
00:19:03Ya şimdi bari söylemeyin.
00:19:04Tamam söyledim artık.
00:19:05Yani benim 5 yaşımdan beri bildiğim ekmek.
00:19:08Hani bunu şimdi tokatlı diyemeyiz.
00:19:10Sen de zaten sıcaktan bay mı işin?
00:19:13Dur abi.
00:19:13Ya bir tanem buraya gelmişsiniz.
00:19:14Buradan nasıl tokatı bilin bu ekmeği tek ya.
00:19:17Kızar mısın öyle deseyim?
00:19:18Hayır yani birazcık uzar.
00:19:20Zaten içim de.
00:19:21Birazcık mı?
00:19:22Birazcık.
00:19:22E ama bizim bir dostluğumuz var.
00:19:23Seninle yarım saattir gülüyoruz.
00:19:25E tamam güne devam edelim dostluğa.
00:19:29Filmlik konum için darılacağım bir de.
00:19:31Küsürsem şöyle çeki sunarım programı.
00:19:33Tamam küs far vermek.
00:19:34Sen de küsüyor zaman.
00:19:36Sen de küsüyor.
00:19:37Tamam.
00:19:38Kızım sana söylüyorum gelinim sen anlım.
00:19:41Açabiliyor mu hanımefendi?
00:19:42İşte açamıyor da aldık biz.
00:19:43Bilmiyorum ne yapacağız.
00:19:45Sen görümce misin yoksa?
00:19:46E tabi ben Ozan'ın manevi haplasıyım.
00:19:49Şu fotoğraf yüklenen bir sayfa var.
00:19:51Ne diyorlar ona?
00:19:52Piskaram benim.
00:19:54Buyur aşkım.
00:19:59İyiyim sen ne yapıyorsun?
00:20:01Kim arayan kim?
00:20:02Aşkım arıyor.
00:20:04Kim arayacak?
00:20:04Kocam arıyor.
00:20:05Abla yayındasın gözünü seveyim ya.
00:20:08Yemek su götüreyim mi diyeyim.
00:20:10Sana mı su götüreyim?
00:20:11Evet.
00:20:12O kadar seviyor seni düşünüyor.
00:20:14Buna helal olsun.
00:20:14Öyle erkek kalmış mı?
00:20:16Bu tabi.
00:20:16Abla kapat da şu yemeği çekelim gözünü seveyim.
00:20:18E tamam.
00:20:20Tamam kapatayım.
00:20:23Tek başına mısın biz varız?
00:20:26Siz basanız da nedenlere bakıyoruz işte seyrediyoruz.
00:20:29Doğru yapıyorlar mı peki?
00:20:30Doğru yapıyorlar tabi.
00:20:32Emin misin?
00:20:33Ellerine sağlık.
00:20:34Şimdi yerken belli olur.
00:20:36Eyvah.
00:20:42Hadi çabuk karnım azı acıkıp edelim.
00:20:44Ya ne olur sus.
00:20:48Yeni açıldı abla ya.
00:20:52Of.
00:20:53Bu yemek biter mi?
00:20:54Bunun altında hızlı olur mu?
00:20:56Çok su.
00:20:56Burada şifa niyetine tükettikleri kara çorba.
00:20:59Niye gülüyorsun?
00:21:11Abla kalp krizi falan geçirirsin gözümü seveyim.
00:21:14Bakın olacak ya.
00:21:16Ben kalp krizi şuradan bile geçmiyorum.
00:21:20Ya at yarıcı değil.
00:21:22Yemek programı bu.
00:21:23Yemek yapıyoruz.
00:21:25Yemek.
00:21:25Yemek programındayız.
00:21:27Köyün muhtarı gibi ya.
00:21:28Herkes bu ablayı arıyor.
00:21:30Kanal 7'te.
00:21:32Ne bileyim ben ne zaman.
00:21:34Ne zamancı hazır.
00:21:35Yarın izlesin yarın.
00:21:36Yarın izlesin değil ya.
00:21:3812.40'da.
00:21:3912.40'da değil ya.
00:21:41Değil ya.
00:21:42Ya abla.
00:21:45Dikkat dikkat.
00:21:47Ayvaz şefşikabilir.
00:21:49Evet sevgili izleyiciler.
00:21:51Az Davay lezzetlerimizin startını verdik.
00:21:54Şimdi hanımefendilerin yanına geldim.
00:21:56Ve bize Az Davay'a ait güzel tarifleri yapacaklar.
00:22:01Öncelikle bir ekmekle başlamamız gerekiyor.
00:22:04Bu ekmek hem bandumada kullanılacak.
00:22:07Hem de yemeklerin yanında yerken kullanılan temel gıda olan ekmek.
00:22:12Şimdi önce bir hanımefendileri tanıyacağız.
00:22:15Sonrasında da o güzel tariflere geçeceğiz efendim.
00:22:18Yalnız şunu itiraf edeceğim.
00:22:20Gerçekten hani 210 bölüm bir bölümümüz oldu.
00:22:24Bu kadar neşeli, bu kadar pozitif insanlarla karşılaşmadım.
00:22:28Özellikle Hatuk anneyle Döne abla beni 2 saattir gülmekten krize soktular.
00:22:36Hatuk anneciğim seni bir tanıyalım.
00:22:39Tanıyım.
00:22:40Hadi tanıyak.
00:22:42Dur kalkma ya kalkma oturarak da şey yapabilirsin.
00:22:46Nereden başlıcını mı bilmeyensin?
00:22:485 yaşından başla.
00:22:49Hayır 5 yaşım hiç karışma.
00:22:51O zaman seni bir tanıyalım kızacağım.
00:22:535 yaşımda annem ölmüştü.
00:22:55Allah rahmet eylesin.
00:22:569 yaşımda babam öldü.
00:22:59Onu da Allah rahmet eylesin.
00:23:01Ondan sonra biz de 3-4 kardeş bir evde kaldık.
00:23:04Yaşlı annemiz, dedemiz, babaannemiz.
00:23:08Ve bugünlere kadar geldiniz.
00:23:10Bugünlere kadar geldik.
00:23:11Sen Azdavay'da mı yaşadın?
00:23:12Azdavay'da yaşadım.
00:23:13Nasıldır Azdavay'ın havası, suyu?
00:23:16Valla her şey çok güzel.
00:23:19Tabii güzel yaşıyı biliyorsun her şey çok güzel.
00:23:21Ama çok güzel bir oksijen şeyi var ya.
00:23:24Burası böyle cennet gibi bir yer.
00:23:25Her yer ormanlık.
00:23:27E bir de burada yapay gölünüz var.
00:23:29Etrafında insanlar bak burada cıvıl cıvıl.
00:23:31Hep gezer misiniz böyle buralarda?
00:23:33Valla buralarda da gezeriz.
00:23:34Biz istediğimiz yere gideriz, gezeriz.
00:23:36Peki ne üretiyorsunuz aracın burada?
00:23:38Valla biz pek fazla bir şey üretmiyoruz.
00:23:40Şimdi bahçede falan yapıyoruz.
00:23:43Evlerde iş yaparız.
00:23:46Ben 20 sene örgü ördüm makinede.
00:23:48Örgü ördün?
00:23:49Evet, dışarı.
00:23:50Maşallah.
00:23:51Yapıp satıyor muydun?
00:23:53Satıyordum.
00:23:54Alıyordum onun o şeyin gününü.
00:23:5720 senede adam tercih edip ona yardım ettim, dikiş diktim.
00:24:01Herife?
00:24:02Evet, etti 40 sene.
00:24:03Etti 40 sene zaten.
00:24:0510 senede benim faturacı var.
00:24:07Ali Metin diye ona elbise diktim.
00:24:09Bu elbiselerden.
00:24:10Sen bu yöresel kıyafetleri mi dikiyordun kendine?
00:24:13Dikerim bunları.
00:24:14Anladım.
00:24:15Allah ömür versin.
00:24:17Hala dinsin ama.
00:24:18Bir sıkıntı yok herhalde.
00:24:19Bilmem, dins miyim.
00:24:20Böyle diyorlar, beni gaza götürüyorlar.
00:24:22Ben de iyi insanıyım boyuna.
00:24:24Ne güzel, gaza gelmene gerek yok.
00:24:25Valla dinsin, güzel.
00:24:27Sen yorulma otur anacım.
00:24:29Döneğenle işin var mı?
00:24:31Yok.
00:24:32İki dakika seni bir tanısak olur mu?
00:24:34Olur.
00:24:35İyi hadi seni bir tanıyalım.
00:24:36Sabahtan beri orada konuşuyorsun.
00:24:39İkine konuşuyorum.
00:24:40Seni bir tanıyalım.
00:24:41Kimsin, necisin, nerede yaşarsın?
00:24:44Azamayda yaşıyor yani.
00:24:46İstanbul'dan geldim, burada yaşıyor yaşıyor.
00:24:48İstanbul'dan sonra buralar sana zor gelmedi mi?
00:24:50Yok.
00:24:50Biraz daha böyle sakin, insanlar iç içe.
00:24:54Her kişiyi tanıyan, kendi memleketi.
00:24:57Ne zor gelsin.
00:24:58Ne yaptın İstanbul'da?
00:25:00Çalıştık valla.
00:25:00Çoluğu çocuğu eve verdik, geldik.
00:25:03Şimdi burada yaşıyorsun.
00:25:04Evet.
00:25:05Burada bir şeyle uğraşıyor musun?
00:25:06Bahçe ekiyoruz.
00:25:08Bahçede ne yapıyorsun?
00:25:11Valla sebzeye ekiyoruz, her şeyi yapıyoruz.
00:25:14Senin bir de meşhur iki çekyatın varmış herhalde.
00:25:16Var.
00:25:17Ne yapıyorsun o çekyatı?
00:25:18Valla yoruldum muydu, birine yukarı adam yatıyor.
00:25:21Birine yukarı ben yukarı.
00:25:22Kalkıyoruz, bir de çay demliyoruz.
00:25:24Ooo.
00:25:24Hayat burada.
00:25:25Karademlik demliyorsun.
00:25:26Karademlik'te de demliyoruz, semaverde de.
00:25:29Bundan daha iyisi olamaz ya, değil mi?
00:25:31Yok ya.
00:25:32Dünya bana güzel, boş ver.
00:25:34Şimdi sen çok çalışkan bir insansın.
00:25:36Biz bayağı bir sohbet ettik.
00:25:37Bu yeni nesille ne diyorsun bu çalışmayanlara?
00:25:41Onların eline bir kahve vereceksin.
00:25:43Bacak bacak üstüne at.
00:25:45Otur, hiç işe gitme.
00:25:47Hayat böyle midir peki?
00:25:49Hayat böyle değil.
00:25:50Sabah erkenden kalıp güzel çalışacağım.
00:25:53İşini, evini, koyunu alacağım.
00:25:56Her şeyini yapacağım.
00:25:57Ondan kere.
00:25:58Ondan kere kahveni, çayını içecek.
00:26:01Sonra olmaz bu iş diyorsun.
00:26:02Olmaz.
00:26:02Bak ben sabah bu, bu halde top al bacağımın en iki bahçe iki yan.
00:26:06Gidiyen erkenden.
00:26:08Altınları oradan mı kazandın?
00:26:10Yok.
00:26:10Nereden kazandın?
00:26:12Emekliliğim bu.
00:26:13Ben emekliliğim aşımından dalıyorum.
00:26:14Ama sen de bir daire parasını takmışsın boğazına.
00:26:17Yok ya, onlardan daire parası olur mu?
00:26:20Olmaz.
00:26:20Kaç tane var?
00:26:22İki, dört, altı, sekiz, dokuz.
00:26:24Maşallah.
00:26:25Gerçekten kendin kazandığın parayla mı aldın?
00:26:27Evet.
00:26:28Helal olsun.
00:26:29Helal olsun sana.
00:26:30Böyle alın terim.
00:26:31Değil mi?
00:26:32Onlar beni alın terimden kazandın.
00:26:33Hala da çalışmak istiyorsun, çocuklar izin vermiyor.
00:26:36Oğlum izin vermedi.
00:26:39Seninle ilgili Hatuk abla biraz konuştuk.
00:26:41Bana dedi ki, bir tını duysa dedi, başlıyor oynamaya dedi.
00:26:44Öyle misin gerçekten?
00:26:46Ya ne bileyim ben, bazen oynuyoruz.
00:26:48Ne derim, kafa takıdıyoruz.
00:26:49Senin herif seni görünce o da oynuyormuş.
00:26:51O da oynuyor ya.
00:26:52Niye?
00:26:53Sana ayak uyduruyor.
00:26:54Ben böyle böyle de veriyorum, o da oynuyor.
00:26:57Ne diyeyim?
00:26:59Valla harikasın.
00:27:00Allah neşeni hiç bozmasın.
00:27:02İnşallah.
00:27:03Yani bu enerjiyi de sen zaten bir iki yüz yıl yaşarsın.
00:27:05İnşallah.
00:27:06Kafaya hiçbir şey takmaz mı bir insan ya?
00:27:07Ne seni takıcın ya?
00:27:09Bırak boş ver, ölmeyecek mi ben?
00:27:11Ne seni takıcın?
00:27:12Hiçbir şey var.
00:27:13Ama sana dedim, çekim esnasın şu altınlar bende kalsın dedim.
00:27:15Olmaz dedim.
00:27:16E onun abinin boynumda dursun.
00:27:18Sen netçi ya.
00:27:19E benim de cebimde dursun.
00:27:20Onlar yerinde dursun.
00:27:23Sizi tanıyalım efendim.
00:27:26Sizi, sizi.
00:27:28Yok abi.
00:27:28Beni mi?
00:27:29Şuradakini.
00:27:29Yok yok.
00:27:30Şur.
00:27:30Sizi tanıyalım.
00:27:31Devam edin ben şöyle.
00:27:32Ben son bir aslan.
00:27:33Azlavaylıyım.
00:27:34Doğma büyüme buralıyım.
00:27:35Başka hiçbir yere gitmedim.
00:27:36Evlendim burada kaldım.
00:27:38Belediye çalışanıyım.
00:27:3911 yıldır da belediye çalışanıyım.
00:27:41Bu şekilde.
00:27:41Asıl mesleğiniz ne?
00:27:42Yani belediyede aslında aşçıyım.
00:27:44Aşçı diye başlamıştım.
00:27:45Ama hani şey normal görevimiz işçiyiz hepimizde.
00:27:49O zaman siz iyi yemek yapıyorsunuz.
00:27:51Yani öyle.
00:27:52Söylerler.
00:27:53Peki bu kıllık kıyafet her gün giyiliyor mu burada?
00:27:56Ya bu şöyle bir şey.
00:27:57Hani biz kendimiz evet her gün giymiyoruz.
00:28:00Ama hani önemli ne bileyim düğündü, bayramdı.
00:28:02Onlar da giyiyoruz.
00:28:04Ama günlük kıyafetimiz tabii ki böyle değil.
00:28:05Ama günlük sürekli işte ablam gibi sürekli giyenler var.
00:28:08Mesela Dönü abla hep giyer mi?
00:28:10Dönü abla hep böyle.
00:28:11Hiç ben Dönü ablayı başkak.
00:28:12Hacık abla da.
00:28:13Hep bunları giyerim.
00:28:14Yani genelde evet giyerler.
00:28:15Siz mesela başka kıyafet giydiğinizde rahat olamıyor musunuz?
00:28:18Benim annem mesela.
00:28:20Ben hiç annemi başka kıyafet ne görmedim.
00:28:23Bir yetek bir bluz tamam.
00:28:25Bu kadar.
00:28:25Evet.
00:28:26Demek ki ben hep gördüğümde böyle gördüğümden ben öyle zannederim.
00:28:29Ama tabii sürekli bu kıyafetleri giyen var.
00:28:32Valla çok güzel.
00:28:33Yani bir kere ben hani buraya geldim sanki ayrı bir yere gelmiş gibi oldum.
00:28:37Çünkü insanların %70'i yöresel kıyafetli.
00:28:39Evet.
00:28:40Ve bu yörenizin örf adetlerini yaşatmanız tabii ki ayrı bir şey.
00:28:44Tabii bir de kıyafetlerimiz coğrafya işaret almış kıyafetler.
00:28:47Yani 100 yıllık bir kıyafet olduğu için.
00:28:49100 yıllık.
00:28:50Evet.
00:28:51Geçmişi de var.
00:28:52Valla süper.
00:28:52Görüntü de yani şey böyle insanın yaşını da belli etmiyor fark ettiniz mi?
00:28:56Mesela yani Hatuk ablayla sizlerin yaşı simalara baktığınızda aynı gibi duruyor.
00:29:00Pek şu tekralarımızdan mesela işte kızlarınki daha süslü daha boncuklu olur.
00:29:05İşte biraz daha böyle hani orta yaşlıların bu şekilde ya da işte ablanın filan gibi.
00:29:09Kızlarınki o abinin arkasının bir kıyafetleri.
00:29:11Mesela hani biraz daha orta yaşlar şu bu şekilde.
00:29:14Şu an dikkat ettim hepinizin günde farklı bir desen var.
00:29:16Bu neyi manası?
00:29:17Bekar, evli.
00:29:18Ya tabii ama şimdi hani burada bekar bir bayan olmadığı için o tekrini şu an gösteremeyiz ama
00:29:22kızlarınki başka işte ne bileyim biraz daha yaşlılar için.
00:29:25Hatuk ablanınki bekar kız şeyi gibi.
00:29:27Evet.
00:29:28Bekar mısın Hatuk ablanın?
00:29:29Ben bekarıyım tabii.
00:29:30Ha sen bekar mısın?
00:29:31Sen ben alacağım götüreceğim ya.
00:29:33Sen bekar olduğun için mi böyle takıyorsun?
00:29:36Yok hepimizin aynı.
00:29:37Ama seninkinde boncuklar şey yuvarlak yuvarlak farklı büyük biraz daha.
00:29:41Yok aynı.
00:29:41Ya şimdi günümüzde değiştirilerek oluyor.
00:29:43Hani biraz daha süsleniyor.
00:29:45Biraz daha boncukları ne bileyim puluf.
00:29:47Değiştiriliyor bu.
00:29:48Hani illaki böyle değil.
00:29:49Böyle olanlar da var mesela.
00:29:51Böyle de.
00:29:51Ama gerçekten süslü duruyorsunuz şimdi.
00:29:53Evet.
00:29:54Ya üzerimizdeki her şey büyük bir yemek.
00:29:57Evet.
00:29:57Yani bunlar dokuma.
00:29:59Kuşaklarımız dokuma.
00:30:00Ne bileyim yeleklerimizi kendimiz düşünüyoruz.
00:30:03O nereye bu? O nereye?
00:30:03Hangisi?
00:30:04Ya siz altınlara takıldınız ama hiç kuşağa bakmadınız.
00:30:07Daha mı pahalı?
00:30:08Yani.
00:30:09Bu kıyafet iki buçuk.
00:30:12Sen altınlar mı altınlar komple bir servet taşıyorsun şu an.
00:30:16He?
00:30:17Tabii.
00:30:17Evet.
00:30:18Tabii ya.
00:30:19Sen var ya.
00:30:20Bu bile bir milyar bir buçuk.
00:30:23Bu bile.
00:30:24Ama tabii bu bir kere alıyorsunuz.
00:30:25Belki yıllarca giyiliyor.
00:30:27Yani değil mi?
00:30:28Bu iki buçuk.
00:30:28Bu bir yıllarca.
00:30:29Bu benim de iki kuşak.
00:30:31Tamam tamam.
00:30:32Ya.
00:30:33Tamam anladım.
00:30:34Fazla sayma.
00:30:36Tamam zengiz.
00:30:37Bak seni kaçırırlar mı açırırlar.
00:30:39Ya ya kim kaçıracak beni?
00:30:42Şimdi az davayın eşsiz lezzetleriyle başlayacağız.
00:30:46Önce hangisini yapacağız yemeğin?
00:30:47Şimdi serme ekmeklerimizi hazırlıyoruz.
00:30:51Bununla beraber ıslamayla devam edeceğiz.
00:30:53Bu ıslama burada çok meşhur herhalde.
00:30:55Çünkü kime sorsak ıslama yemeden gitmeyin.
00:30:57Islamayı kesinlikle bir deneyin.
00:30:59Nedir bu düğünlerde bayramlarda yapılan bir yemek mi?
00:31:03Yöresel yemeğimiz tabii düğünlerde bayramlarda da yapılıyor.
00:31:06Hindi etiyle, tavuk etiyle.
00:31:07Hindi etiyle.
00:31:08Aynen bunlarla yapılabiliyor.
00:31:10Ve tavuk suyunu kullanıyoruz.
00:31:13İçerisine ceviz.
00:31:14Sadece ekmek ve haşlanmış tavuk didilip üstüne mi koyuyorsunuz?
00:31:18Evet.
00:31:18Başka bir işlem var mı?
00:31:19Hayır yok.
00:31:20Ağır olmuyor mu?
00:31:21Hayır olmuyor.
00:31:23Efendim şimdi biz şu ortalığı bir toparlayalım.
00:31:25Ve az davayın eşsiz lezzetlerinden olan ıslama tarifi bir gelsin bakalım.
00:31:31Bu yufkayı siz de evlerde yapmak isterseniz belki böyle bir sacınız olmayabilir ama
00:31:36yapışmaz bir tava içerisinde aynı yöntemle un, tuz, suyla maya koymadan güzel bir hamur tutup
00:31:43biraz dinlendirdikten sonra belki siz rolleri küçük küçük yapıp tava boyutuna göre açabilir.
00:31:48Sonrasında da bu yemeği yaparsınız efendim.
00:31:52Hemen ortalığı toparlıyoruz.
00:31:53Gelsin ıslama tarifi.
00:32:13Gelsin ıslama tarifi.
00:32:30İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:32:47Efendim şu anda az davayın her evde pişen düğünde Ramazan'da en çok sevdikleri batırma mı ıslama ıslama ıslama tavuk etinden
00:33:02yapılıyormuş hindi etinden yapılıyormuş başka bir etten yapıyor musunuz ördektir vesaire ördekten de olur da bizim ördek de yok yapan
00:33:10ördek olsa o da olur yani bu yemeğin özelliği şimdi hanımefendinin yapmış olduğu yufkaları bakın şimdi bir kesme şeklinde
00:33:17gösterirse bize kesme şeklini göreceksiniz böyle büyük bir tepsiye alındı önce tavuğun suyu kaynatıldı tabii ki tavuğumuzu önce bir haşladık
00:33:26ve tiftik tiftik yaptık bütün etler parçalandı kemiklerinden ayrıldı
00:33:30neredeyse tavuk kadar da ceviz var bir tavaya yakın da tereyağı değil mi o hanımefendi evet tereyağı mı tereyağı
00:33:41kefi alınmış tereyağı bu malzemeler şimdi tepsi içerisinde birleştirilecek ama gene bir püf nokta var şu anda altı tepsinin yanıyor
00:33:53o alttan da yavaş yavaş pişire pişire yapacak şimdi hep birlikte izleyelim ortaya nasıl bir lezzet çıkacak efendim
00:34:15o sadece tavuk suyu değil mi evet tavuk suyu şöyle bandırarak peki bunu yerken çatala dolayıp mı yiyorsunuz yoksa
00:34:25hayır elimizle yiyoruz aslında şu aradaki aşamasına da şu şekilde birazcık ceviz koyarsak
00:34:33peki bu gördüğüm kadarıyla sofranın ortasına servis yapılır eski kültürde bir yemek değil mi hatuk anneciğim bu ortaya konulurdu herkes
00:34:41oradan önünden yemeye başlardı değil mi
00:34:43düre düre gerdi şimdi çatallarını alıyor herkes Kayseri yağlaması gibi böyle kıvıra kıvıra kıvıra yenirdi bunun yanına ne yapardınız mesela
00:34:52siz eskiden
00:34:53bunun yanına en güzel ne gider cacık mı gider yoğurt mu ayran mı valla ayran da gider turşu da gider
00:35:00cacık da gider hep de gidiyor bunu yanına güzel olur değil mi
00:35:10şimdi her yufkanın üstüne bir parça etten koyuyoruz değil mi
00:35:13etten koyuyoruz ve yine her sırasını şu şekilde yağlıyoruz ki hamurlar birbirine
00:35:21bu yemek anladığım kadarıyla biraz daha yapıldıktan sonra hemen tüketilmesi lazım ki hamurlaşma yapmasın diye herhalde değil mi çok bekletmek
00:35:28doğru değil mi bunu
00:35:29hayır bekletmeyeceğiz sıcağı ile tüketmemiz gerekiyor
00:35:34valla elinize sağlık yani tam böyle güzel ekmek arası dürüm gibi bir de kendi suyu tereyağı ceviz
00:35:44bir de köy tavuğu olunca demeyin keyfinize
00:35:58peki Hatukhanacığım bu azda vayda yemek çeşitliliği çok mu
00:36:03ya mesela bir üründen bazı illerimizde yüzlerce yemek türetmişler
00:36:08işte bir bulgurdan mesela yüzlerce yemek yapılıyor burada da var mı yemek çeşitliliği
00:36:13tabi burada da var orada yüz olmaz da var yani herkesin kafasında 3 yapar 5
00:36:18en çok sevilen yemekleri nelerdir azda vayın
00:36:21burada senin çocukluğundan beri bu burada eksik olmaz hala yapılıyor dediğin birkaç yemek var mı
00:36:27var tabi nohut yemeğini çok seviyor herkes patates yemeğini çok seviyor
00:36:31ben nohut yemeği yaparım mesela kardeşlerim çok severli onu
00:36:35tabi içine birkaç da kemik atacağım et atacağım
00:36:39kemikli etli olması lazım tabi öyle de sade olmaz bu gibi
00:36:43senin var mı sevdiğin dön abla
00:36:45benim için hiç fark etmiyor ya hangi yemek olsa seviyorum ben
00:36:49ben en fazla sebzeyi seviyorum
00:37:02bunu yerken yalnız kapış kapış oluyor mu insanlar hızlı tüketiyor
00:37:05evet şimdi şunu da şöyle ortasına ekleyelim
00:37:08kim erişirse o tüketiyor
00:37:09evet
00:37:09bu arada tavuğun her tarafını yapıyorsunuz değil mi sadece göğüs değil
00:37:13hayır hayır her tarafı
00:37:15yani bu göğüs karışık bir şekilde tiftikliyoruz
00:37:17bütün tavuğunu her tarafını kullanıyoruz evet
00:37:19süpersiniz ellerinize sağlık
00:37:21gerçekten efsane bir görüntü
00:37:23ve eminim ki tadı da o kadar güzeldir
00:37:25zaten yufka ekmeğinin içerisine neyi koyarsanız koyun sevgili izleyiciler
00:37:29muazzam ötesi oluyor
00:37:31burada köy tavuğu köy tavuğunun kendi yağı ve suyu üzerine ekstra tereyağı ve cevizin aromasıyla
00:37:37şimdi bence muhteşem bir buluşma oldu
00:37:41sonrasında tadına bakacağız şu an kendimi zor tutuyorum ama bozmamam gerektiğini söylüyor hanımefendi
00:37:47efendim şimdi güzel bir tarif daha geliyor
00:37:49bir yere ayrılmayın
00:37:50çayınızı kahvenizi yanınıza aldıysanız
00:37:52az davayı lezzetleri devam ediyor
00:37:55dikkat dikkat
00:37:57ayvaz şef çekabilir
00:37:59duyurun
00:38:01ilçemizi
00:38:03kanal 7
00:38:04ekibinden ayvaz şef
00:38:07ziyaret etmiştir
00:38:08bugün çekimleri atla turizm merkezinde
00:38:11gerçekleştirilecek olup
00:38:13tüm halkımız davetlidir
00:38:15ilanen duyurun
00:38:16bir de o mikrofon kapatma şeyini yap
00:38:18çarp çarp
00:38:20öyle miydi
00:38:21bonk sesi veriyorum
00:38:24evet sevgili izleyiciler
00:38:25hanımefendi belediyede anons işlerine baktığı için biz de o ses aşinalığını
00:38:31bir canlı canlı dinlemek istedik sizlere de dinletmek istedik
00:38:36dikkat dikkat
00:38:37ayvaz şef çekabilir
00:38:39evet sevgili izleyiciler
00:38:41şu anda güzel bir tarif daha vereceğiz
00:38:43bu tarifi lütfen kalem kağıtlarınızı alın
00:38:45ve notlarınız arasına ekleyin
00:38:47çünkü burada şifa niyetine
00:38:49salgın hastalıklarda veya da
00:38:51kış aylarında en çok tükettikleri
00:38:53muhteşem bir çorba tarifi
00:38:55gelecek kara çorba efendim
00:38:57kara çorbanın içerisinde neler var
00:38:59hemen şöyle baktığımızda
00:39:00köy tavuğumuz var tereyağımız var
00:39:02unumuz var pul biberimiz
00:39:04karabiberimiz ve kızılcık marmelatımız var
00:39:07kızamık ekşimiz
00:39:08kızamık ekşisi pardon
00:39:09bu kızamık ekşisini siz mi yapıyorsunuz
00:39:12evet kızamık ekşisini şöyle göstereyim ben size
00:39:14bu ekşimizi biz Ekim ayında topluyoruz
00:39:16kızamık bitiyor
00:39:17bu da dağlarda doğal bitiyor
00:39:19aynen
00:39:19Ekim ayında topluyoruz
00:39:21biraz dikenli sanki değil mi
00:39:21bunu toplarından biraz zahmetli
00:39:23dikenleri çok can yakıcıdır
00:39:23evet dikenleri batar
00:39:24neye faydası var
00:39:25bu aslında bütün hastalıklara şifa
00:39:28yani özellikle kış aylarında
00:39:29soğuk algınlığında çok birebir bir şey
00:39:32bir de bağışık sistemine çok iyi geldiğini söyle
00:39:34yani söyleniyor
00:39:35var bunun da kanıtlanması
00:39:36bunu sadece böyle çorbalara mı katıyorsunuz
00:39:38onu mesela kahvaltılıkta
00:39:40kızamık ekşi
00:39:40yeniliyor mu şey olarak da
00:39:41yani şöyle sabah
00:39:42reçel gibi yemiyorsunuz
00:39:43hayır tabi bu çok ekşi bir şey
00:39:44bu çorbamızda da tatlınızı anlayacaksınız
00:39:47baya ekşi bir çorba olacak bu
00:39:48rengi de siyah olacak zaten
00:39:50kahvaltılarda tüketilmez
00:39:51ama ne var
00:39:52hani gripken hastayken
00:39:53bir kaşık alıp yenilebilir
00:39:55peki eski bir tarif mi bu
00:39:57bu çok eski bir tarif
00:39:58eskiden aslında bu çorba böyle
00:40:00çok ağır gelen misafirler
00:40:01oluyormuş
00:40:02böyle işte eski dönemlerde
00:40:03ağlar falan gelirmiş
00:40:05onlara yapılırmış bu çorba
00:40:06hemen işte ne bileyim
00:40:08bir köy tavuğu
00:40:09köylerde tavuklar var ya
00:40:10hemen bir tavuk kesilirmiş
00:40:11işte hemen bu çorba yapılırmış
00:40:13çorbamızın zaten ham maddesi de
00:40:15tavuk ve ekşi
00:40:16tavuk suyuna yapıyoruz
00:40:17ikisinin de besin değeri ve şifa yönü
00:40:20fazla olduğu için
00:40:21evet
00:40:21bu arada biz şimdi tavuğumuzun
00:40:22suyunu kaynattık
00:40:23tavuğumuzu kaynattık
00:40:24içinden çıkarttık
00:40:25suyumuzu hazırladık tavuk için
00:40:27tavuğumuzu da kaynatırken
00:40:28pişirirken
00:40:29yani içine baharatlar
00:40:31baharat ne kullandınız
00:40:32karabiber
00:40:32pul biber
00:40:33bol soğan
00:40:34kuru soğan
00:40:36evet bu şekilde
00:40:36şimdi kaynayan suyun içerisine
00:40:39şimdi kaynayan suyun içerisine
00:40:40ben hemen
00:40:40buradan
00:40:41unumuz var
00:40:42bir kaşık un alacağım
00:40:43bunun terbiyesi için
00:40:44bağlama işlemini böyle yapacaksın
00:40:46unla yapacağız
00:40:54tavuklarımız haşlandı
00:40:55tavuklarımız haşlandı
00:40:56hazırlandı
00:40:57iri parçalar halinde
00:40:57tiftiklendi
00:40:58evet
00:41:00tereyağını en son üstüne mi gezdireceksin
00:41:02tereyağımızı
00:41:02çorbamızın evet
00:41:03son artık bitiminde
00:41:04üzerine gezdiriyoruz
00:41:05bir taşım daha
00:41:06kaynattıktan sonra
00:41:07servise hazır oluyor
00:41:08limon da sıkıyor musunuz gelken
00:41:09zaten ekşili
00:41:10o kadar ekşi oluyor ki
00:41:12zaten limona gerek
00:41:13duyulmuyor yani
00:41:14ama tabi sıkılanlar da oluyor
00:41:16süpersiniz
00:41:23bu yoğunlaşacak
00:41:24evet
00:41:25bu şimdi
00:41:26kızamığı en son mu koyuyorsunuz
00:41:27evet
00:41:28kızamığımızı
00:41:28şimdi ekleyeceğim
00:41:30en son ekleyeceğim
00:41:30kızamığı yaparken
00:41:31sadece kaynatıyorsunuz
00:41:32ve yoğunlaşıyor değil mi
00:41:33içinde şeker falan var mı ekstra
00:41:35şeker kesinlikle koymuyoruz
00:41:37o kendi ham maddesiyle
00:41:38suyunu alıyoruz
00:41:39çekirdeklerini falan nasıl ekliyorsunuz
00:41:40çekirdeklerini şimdi bunları da
00:41:43eskiden biz
00:41:43iki taşın arasında
00:41:44ezerek çıkartıyorduk
00:41:45çekirdeklerini şimdi
00:41:46bunlar için makineler var
00:41:47onlardan geçiriliyor
00:41:48burada bayağı yapılan bir şey o zaman
00:41:50ya tabi özellikle akış aylarında herkes yapmak ister
00:41:53yok yok hani bu kızamık toplanıp
00:41:54kızamık toplanıyor
00:41:55evet evet hemen hemen her evde de yapılır
00:41:57süper
00:41:58goyer bilmez
00:41:59çünkü sadece meyve olarak tüketilir ama
00:42:01bu şimdi şöyle
00:42:02Pınarbaşı
00:42:03Kastamonu'nun ilçelerinde az da var
00:42:05ve Pınarbaşı'nda sadece
00:42:07bilinir ve toplanır
00:42:08evet başka ilçelerde
00:42:09o zaman dağlarda çok fazla var
00:42:11yani evet
00:42:17yani burada sevgili izleyiciler
00:42:18kızamık bulamazsanız
00:42:19şayet
00:42:20iyi bir kaliteli
00:42:23kendiliğinden yapılmış
00:42:24nar ekşisiyle de yapabilirsiniz
00:42:25çünkü kızamık her yerde bulamayabilirsiniz
00:42:28kızım nar ekşisiyle olmuyor
00:42:30denedik aslında
00:42:31çünkü her yıl kızamık olmuyor
00:42:33bizde bunu denedik
00:42:34oluyor mu acaba
00:42:35aynı tadı veriyor mu diye
00:42:36hayır
00:42:36tabi ki illa ki bu tadını yakalama şansınız olmaz
00:42:39şimdi nar ekşisi biraz tatlı olduğu için
00:42:41bu tamamen acı
00:42:42şekersiz böyle
00:42:43kendiliğinden kaynatılmış nar ekşisi varsa
00:42:45hatta biraz koruk ekşisi de eklenebilir
00:42:47deneyebilirsiniz
00:42:49ama burada tanıdığınız varsa
00:42:51bu kızamık ekşilerinden şöyle
00:42:53kendinize göndertirseniz
00:42:54bu şifalı çorbayı denemiş olursunuz
00:42:56şöyle rengi
00:42:57şöyle göstereyim ben size
00:42:59bayağı bir siyah oldu
00:43:05adı da zaten buradan geliyor
00:43:07renginden
00:43:08kara çorba
00:43:09kıvam bu şekilde mi oluşuyor
00:43:11kıvamımız bu şekilde
00:43:11çok koyu olduğunda zaten
00:43:13o zaman hani şey oluyor
00:43:14tadı da değişebiliyor
00:43:16biraz daha akışkan
00:43:17daha böyle
00:43:17şimdi zaten malzemeleri koyduğunuzda
00:43:19özleşecek
00:43:20onlarla beraber
00:43:21şimdi tavuğunu vereceğiz
00:43:22hadi buyurun
00:43:24bu şekilde
00:43:40elinize sağlık
00:43:41hazır
00:43:41evet sevgili izleyiciler
00:43:42dediğim gibi
00:43:43gösterebilirim
00:43:44yani bu kızamık olayını
00:43:45bulabilirseniz
00:43:46şayet
00:43:47bence mutlaka deneyin
00:43:48bulamazsanız da
00:43:49dediğim gibi
00:43:50bol ekşili bir
00:43:51şeyle
00:43:52yapabilirsiniz
00:43:53bu da az davayın
00:43:55şifa deposu
00:43:57kara çorba efendim
00:43:58tarifini gördünüz
00:43:59önce tavuklar
00:44:00soğanla
00:44:01baharatla
00:44:02güzelce haşlanıyor
00:44:03kalan suyu
00:44:04tekrardan
00:44:05içerisine
00:44:06un koyup
00:44:07biraz sulandırdıktan sonra
00:44:08yoğunlaştırılıyor
00:44:10şöyle bir iki
00:44:11çorba kaşığı kadar da
00:44:12kızamık
00:44:13marmeladı
00:44:14eklendi
00:44:15tavuklar içine
00:44:16ekledik
00:44:17karabiber
00:44:17tuz ekledikten sonra
00:44:19damak zevkinize göre
00:44:21üzerine bolca
00:44:22tereyağıyla
00:44:23servis yapıldı
00:44:24hanımefendi dedi ki
00:44:25limon sıkmaya gerek yok
00:44:26ama daha da şifalı olsun
00:44:27derseniz şöyle bir
00:44:28yarım limonla
00:44:29bunu böyle sıcak sıcak
00:44:30bol ekşili
00:44:31şifa niyetine
00:44:32içebilirsiniz efendim
00:44:33şimdiden hepinize
00:44:34afiyet olsun
00:44:35gelsin
00:44:36tarifimiz
00:44:38dikkat dikkat
00:44:40ayvaz şefşikabilir
00:44:56hayır
00:44:56Would you like
00:44:56tekrardan
00:45:10İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:45:22İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:45:40Kurizm merkezinde gerçekleştirilecek olup tüm halkımız davetlidir, ilanen duyurulur.
00:45:46Bir de o mikrofon kapatma şeyini yap.
00:45:49Çart çart çut çut.
00:45:50Öyle miydi?
00:45:52Konk sesi veriyor.
00:45:54Evet sevgili izleyiciler hanımefendi belediyede anons işlerine baktığı için biz de o ses aşinalığını bir canlı canlı dinlemek istedik.
00:46:04Sizlere de dinletmek istedik.
00:46:05Efendim şimdi pazarda da gördüğümüz kabalak bitkisinin dağlarda organik bir şekilde kendiliğinden yetişen ve toplanıp hem salamurası hem de taze
00:46:17bir şekilde dolması yapılıyormuş.
00:46:19Kabalak dolması.
00:46:21Şimdi ben dolma deyince hani böyle bir et beklentisi, buğday beklentisi içinde bulguruydu, pirinciydi şöyle bol böyle salçalı malçalı bir
00:46:28şey bekliyorum ama şu anda malzemeye baktığımda un, pul biber, kuru nane, tuz, süt ve su var.
00:46:36Nasıl bir dolma çıkacak ben de merak edim.
00:46:39Çünkü gerçekten tadına bakmadığım için benim için de bir merak konusu oldu.
00:46:43Şimdi şu kabalak dolması nasıl yapılıyor bir sizden dinleyelim.
00:46:47Tabii şimdi malzemelerimiz burada kabalaklarımız bu şekilde.
00:46:52Bu salamura mı ön haşlama yapıldı mı taze?
00:46:54Bu ön haşlama yapıldı taze yaprağımız.
00:46:56Ama tabii bunları kışınlık tüketebilmek için de salamurasını da yapıyoruz.
00:47:00Konservesini de yapabiliriz bunları.
00:47:02Yani bu Mayıs ayında, Mayıs haziran aylarında çıkıyor.
00:47:05Haziran aylarında bunları toplayıp güzel istersek salamura yapabiliriz.
00:47:08Herkes gidip kendini topluyor yoksa toplayanlar mı var?
00:47:10Tabii herkes toplayıyor.
00:47:12Toplayıp satan da var bunu köylü pazarlarında, kadın pazarlarında var satanlar.
00:47:15Onun haricinde kendimiz de toplayabiliriz.
00:47:18Çünkü her yerde var.
00:47:19Burada çok bol bir bitki bu aslında.
00:47:20Allah Allah.
00:47:21Evet özellikle haziran ayında güzel olur toplanır.
00:47:24Ondan sonra konserve ya da salamura şeklinde saklayabiliriz.
00:47:27İstersek hani dolaplarımıza, dip pirizlerimize de saklayabiliriz.
00:47:30Taze toplayıp direkt o şekilde dondurabiliriz.
00:47:33Evet o şekilde saklayabiliriz.
00:47:34Peki sadece dolmada mı kullanıyorsunuz bunu?
00:47:36Aslında bunun çorbası da yapılır, kurutulur.
00:47:38Kuruttuktan sonra kışın bunun çorbası yapılır.
00:47:40O da çok güzel olur.
00:47:41Mesela böyle güzel bir bitki niye börekli denenmedi?
00:47:44Evet.
00:47:44Ya da niye kavurması yapılmadı?
00:47:46Evet o şekilde aslında hiç denenmedi.
00:47:46Niye zeytinyağlısı yapılmadı acaba?
00:47:48Yani bunu zeytinyağlı yapabiliriz.
00:47:50Bunun bulgurlusunu yapıyoruz.
00:47:51İçinde şu an biz unlusunu yapacağız ama bunun bulgurlusu da var.
00:47:54Gene dolma mı yoksa?
00:47:55O da sarma şeklinde oluyor.
00:47:57Onu zeytinyağlı yapabiliriz.
00:47:58Peki bu kadar un nasıl olacak onu ben anlayamadım.
00:48:01Şimdi ben başlayayım isterseniz.
00:48:02Hadi buyurun.
00:48:03Evet.
00:48:03Öncelikle unumuzun içerisine nane yapmakla başlayacağız.
00:48:06Bunu verelim evet.
00:48:07Buyurun.
00:48:14Peki bu bir yemek mi?
00:48:16Ara sıcak mı?
00:48:18Atıştırmalık mı?
00:48:18Ya aslında şöyle bakıldığında bu eskiden yokluk dönemlerinde herkesin mesela hani bir şeylerden yemek yer.
00:48:25Her şeyi bulamıyor herkes.
00:48:27Her şeyden yemek üretti.
00:48:28Aslında yokluğun verdiği bir yemek geliştirmesi.
00:48:30İçine mesela bunun un koymak bile aslında bir yokluktan gelen bir şey.
00:48:33Belki pirinç bulgur yoktu yani.
00:48:34Tabii.
00:48:34Eskiden bunlar yokmuş.
00:48:47Hamurumuz bu şekilde olacak.
00:48:49Evet hazır hamurumuz şu an.
00:48:50Şimdi.
00:48:50Sarmaya.
00:48:51Bu nasıl saracağız onu o cıvıklıkta?
00:48:54İşte bunu şimdi böyle.
00:48:55Bu öyle bildiğimiz zeytinyağlı sarmalar gibi bir şey olmayacak.
00:49:00Kenarlarını da açık bırakacağız.
00:49:02Allah Allah.
00:49:03Şu şekilde içine şöyle koyuyoruz.
00:49:05Şimdi bayağı da koyuyorsun.
00:49:06Evet bunu bu şekilde sarıyoruz elimizde.
00:49:09Yalnız bitkinin kadife dokusu muazzam.
00:49:13Evet çok güzel.
00:49:14Yani bunu niye mesela etli denemediniz?
00:49:17Yani aslında eskiden böyle büyüklerimiz annelerimiz hep bu şekilde yapmış.
00:49:20Biz de onlardan nasıl gördüysek öyle devam ettirdik.
00:49:23Yani denenebilir aslında.
00:49:24Su da çok çıkıyorsa bence denenebilir.
00:49:28Bildiğimiz böyle saracağız.
00:49:29Sonrasında ne yapacağız bunu?
00:49:30Saracağız.
00:49:30Bunu sonra üzerine suyunu ekleyip pişireceğiz.
00:49:32Piştikten sonra.
00:49:33Ne kadar pişecek?
00:49:34Bir de suyu ne kadar eklememiz lazım?
00:49:35Şimdi bu yaprağımızın tazeliğine bağlı.
00:49:37Bu taze bir yaprak olduğu için bu 45 dakika yani yarım saat 45 dakika.
00:49:41Zaten içi de hamur zorlayacak bir şey yok.
00:49:44Bu saatte pişmiş olur.
00:49:46Bir tarafını kapatıyorsun bir tarafı kapatmıyorsun.
00:49:48Evet çünkü içinde hamur olduğu için içinde su alabilsin ve güzel pişebilsin diye yapıyoruz.
00:50:05Evet sevgili izleyiciler şimdi şu kabalakları güzelce biz bir saralım.
00:50:09Aslında başka bir işlem de kalmadı.
00:50:12Üzerini şöyle hafiften geçecek kadar mı?
00:50:15Ne kadar su koymamız lazım?
00:50:16Üzerine geçecek kadar su ekleyeceğiz.
00:50:17Yarım saat kadar pişireceğiz.
00:50:19Kısık ateşte pişireceğiz.
00:50:21Yarım saat kadar pişireceğiz.
00:50:22Onun ardından tereyağı, sarımsak ve sütle tekrar üzerine pul biber,
00:50:28bir sos daha yapacağız.
00:50:28Kos yapacağız ve ekleyeceğiz.
00:50:30Onunla da bir taşım kaynatacağız.
00:50:31Ondan sonra servisle yemeği hazır.
00:50:32Süper.
00:50:33Şimdi olayın şekli değişiyor yavaş yavaş.
00:50:36Efendim biz şu işlemleri bir yapalım.
00:50:38Çünkü bunun sarması uzun sürecek.
00:50:39Sonrasında tekrardan tadımda görüşeceğiz efendim.
00:50:42Bir tarifimiz daha var değil mi?
00:50:44Evet bir tarifimiz daha var.
00:50:46O da tekrar buraya az davaya ait bu yörede yapılan ıspıt kavurmamız.
00:50:51Ispıt?
00:50:52Ispıt kavurmamız.
00:50:53O ne?
00:50:53O da burada yetişen bir bitkimiz.
00:50:55Gene bir bitki.
00:50:55Evet gene o da bir bitki.
00:50:57Efendim bir yere ayrılmayın.
00:50:58Bugün enteresan tarifler bizi bekliyor.
00:51:00Ispıt kavurması yapacağız.
00:51:02O da az davaya özgü bir yemekmiş ve buranın dağlarından toplanıyormuş.
00:51:06Ben de merak ediyorum bakalım ne çıkacak.
00:51:09Hemen tekrardan buradayız.
00:51:26İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:51:51İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:52:06İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:52:39Evet sevgili izleyiciler şu anda ıspıt kavurması hazırlayacağız.
00:52:44Bu ıspıt tam olarak nasıl bir bitki?
00:52:47Dağlarda yetişen mor çiçekli bir bitki.
00:52:49Gene doğal yetişiyor.
00:52:51Sadece bu kavurmada mı yapılıyor?
00:52:53Başka bir şeyini yapıyor musunuz bunu?
00:52:54Kavurmasını yapıyoruz biz evet.
00:52:56Turşusu da dedi hanımefendi.
00:52:58Turşusu yapılıyor.
00:53:01Bacaklarından mı yapıyorsunuz?
00:53:02Evet saklarından yapılıyor.
00:53:04Peki bu bölgede mi biliniyor yoksa bu çok bilinen bir bitki mi yani?
00:53:07Ben ilk defa duydum ıspıt.
00:53:09Heyyerde oluyor bu.
00:53:10Burda var evet.
00:53:12Karadeniz bölgesinde var.
00:53:13Bu bölgelerde var.
00:53:14Peki şu an yapacağımız sabah kahvaltılık mı akşam yemeği mi?
00:53:17Nerede yiyorsunuz?
00:53:18Sabah kahvaltıda da yenir.
00:53:19Ara sıcak olarak da yenilebilir.
00:53:21Şu anki daha önce yani kavrulup şeye attığınız herhalde değil mi?
00:53:27Difrizden mi çıktı?
00:53:28Onları kavanozladığımız.
00:53:29Evet evet evet kavanozluyoruz.
00:53:30Şu an yeşilini bulma ihtimalimiz yok.
00:53:32Çünkü yeni bir bitki.
00:53:33İstimi ne zaman bunu hangi aylarla çıkıyor?
00:53:34Bir ay önce bitti evet.
00:53:35Yani bir 15-20 gün önce şu an bulamadık.
00:53:38O yüzden konserve yaptıklarımızı.
00:53:40Bayağı bir soğan koydunuz.
00:53:41Bol soğanlı mı makbul?
00:53:42Önemli olan bol soğanlı olması.
00:53:43Evet.
00:53:44Bunu normalde kapya biber ya da yeşil biber de konuyor.
00:53:48Ama ben sadece soğanlı yapmayı tercih edeyim.
00:53:50Yol bir bakalım.
00:53:51Tercihe bağlı evet.
00:53:52Ve daha önceden konserve yapılmış ıspıtlarımız var efendim.
00:53:55O haşlandı mı yoksa çiğden mi basıyorsunuz?
00:53:58Normalde bunu haşlıyoruz.
00:54:00Sonra konserve yapıyorsunuz.
00:54:01Dalları ve çiçekleri ayrı haşlanıyor.
00:54:03Çünkü ikisi eşdeğer pişmiyor.
00:54:05Güzelce haşlayıp sonrasında kavanozluyoruz.
00:54:09Ve soğanla kavuracağız.
00:54:12Yumurtasını ekleyeceğiz.
00:54:14Herhangi bir su, salça, sos falan bir şey de yapmıyorsunuz.
00:54:16Hayır hayır hayır.
00:54:17Yumurtayla güzelce kavurup baharatlandıracağız.
00:54:33Hafif karıştırıyorum.
00:54:34Çok karıştığı zaman yumurtası içinde çok şey oluyor.
00:54:37Yumurtaların önemli olan diri durması.
00:54:38Bu dağılmaması mı gerekiyor?
00:54:39Parçalar büyük olsun istiyorsunuz herhalde.
00:54:42Evet yumurtaların diri durması tercihimiz evet.
00:54:44Çok güzel.
00:54:46Yani bu doğal otların tadlarını eğer iyi yakalanırsa ve iyi bir teknikle pişerse bence muazzam.
00:54:55Evet alternatif tıp gibi düşünün.
00:54:57Neye şifalıymış?
00:54:58Ben doktorda çalışıyordum da o da iyi yedi.
00:55:01Çok çok hastalığı faydası var.
00:55:03Ödem atmaya diye yazıyoruz.
00:55:04Evet ödem atmaya, öksürüğe, boğaz itaatlarına falan.
00:55:07Allah Allah.
00:55:08Evet.
00:55:09Peki bunun yanında ne pişiriyorsunuz?
00:55:11Neyle güzel gidiyor?
00:55:12Filav mı yapıyorsunuz?
00:55:14Demin yaptığımız yufkalar olduğu için yufkalarla yufka arasında.
00:55:17Yufkayı böyle şey mi yapıyoruz?
00:55:19Şabandıra mı yapıyorsunuz?
00:55:20Evet genelde öyleyini.
00:55:21Of.
00:55:22Dürüm şeklinde.
00:55:33İşlemimiz bu kadar mı?
00:55:34İşlemimiz bu kadar.
00:55:35Valla eline sağlık.
00:55:36Arasında birazcık pişmesini bekleyeceğiz.
00:55:39Ispıtı sevmeyen Haçık Abla'yı, ispıtı sevdireceğiz.
00:55:41Dur bakayım bugün bir ısrar edelim bakalım yiyecek mi?
00:55:44Hayatta yemeyen.
00:55:46Ellerinize sağlık.
00:55:47Hem pratik hem de gerçekten şifa deposuymuş efendim tadına bakacağız.
00:55:51Evet sevgili izleyiciler Kastamonu Az Davay'dan sizlere güzel tarifler aktardık.
00:55:56Bu pişirdiğimiz yemeklerin efendim bir de tadına bakalım gerçekten anlatıldığı kadar var mı?
00:56:02Şu ortalığı bir toparlayalım.
00:56:04Gelsin bugün yaptığımız yemekler ve tadını yapalım efendim.
00:56:11Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Kastamonu Az Davay'dan seslendik ve gerçekten de enteresan ilginç yemeklerle karşınızdaydık.
00:56:21Umarım sizler de bu güzel yemekleri tadar ve denersiniz ama özellikle şu ıslamayı her evde yapabileceğiniz şekilde yani yufkayla uğraşmayayım
00:56:32diyorsanız da hazır bir yufka alıp artık teknik olarak anlattığımız şekilde yaparsanız çünkü görüntüsü efsane duruyor.
00:56:40Gel beni şöyle sar ye de diye bağırıyor.
00:56:43Efendim buradaki kabalak dolmamız yani bitkiye ulaşabilir misiniz bilmiyorum ama içerisindeki sarım tekniği olarak hamurla bir dolma ilk defa gördüm.
00:56:54Bakalım nasıl bir şey olacak tadına bakacağız.
00:56:57Belki bunu pazıyla ya da yaprakla yapabilirsiniz.
00:57:01Bir deneyin en azından teknik olarak çünkü enteresan değişik bir teknik kullandılar.
00:57:04Bu kara çorbaya gelince şifa dostuymuş çok faydalıymış kızamık mıydı kızamığı bulursanız yapın ama ben nar eksisinden de yaparım diyorsanız
00:57:15bir deneyin ama hanımefendi çok böyle dedi ki hayır nar eksisiyle olmaz kızamık olması lazım dedi.
00:57:21Böyle çok ekşi doğal tatlarla ekşilendirilmiş bir ekşi elinize geçerse bence mutlaka bu çorbayı da deneyin çünkü gerçekten de şifalı
00:57:30olduğunu anlattılar.
00:57:31Ve burada kaldırık mıydı?
00:57:34Ispıt.
00:57:35Ispıt efendim yani şu iki ürün için bir şey diyemeyeceğim çünkü bu bölgede bulunuyor ve eğer ki siz bu bölgede
00:57:41değilseniz mualesef ulaşma şansınız olmayabilir.
00:57:44Ama tekniksel anlamda bizim egeotlarına yakın bir teknikle yumurtalı, zeytinyağlı, sarımsaklı, bol soğanla pişirip deneyebilirsiniz.
00:57:52Bunu da buna yakın ne olabilir belki pazı kökleri ya da ıspanak kökleriyle yapılabilir efendim.
00:57:58Şimdiden hepinize afiyet olsun.
00:57:59Ben şimdi yemeklerin tadımını yapacağım ama gene belediyeden bir anonsumuz varmış.
00:58:04Bir anonsa pas atacağım bu anonsunu yapsın ben de tadıma geçeyim efendim.
00:58:09Duyuru 26-30 Ağustos tarihleri arasında Azlavay'da gerçekleştirilecek olan Ihlamur Bal Testivali'ni tüm sevenlerimiz davetlidir.
00:58:20Kapattın mı düğümeyi?
00:58:35Beş parmağın girecek yemek yerken karnını öyle doyacak.
00:58:39Beş parmak.
00:58:40Elinize sağlık güzel olmuş ama.
00:58:42Afiyet olsun.
00:58:42Kim yaptıydı bunu?
00:58:44Siz mi?
00:58:44Afiyet olsun.
00:58:45Gerçekten çok güzel.
00:58:46Elinize sağlık.
00:58:47Ben acaba dedim hamur hamur olur mu ama hala diriliğini koruyor.
00:58:52Evet geldik.
00:58:53Günün şampiyonun efendim.
00:58:54Kabalak dolması.
00:58:55Kabalak dolması.
00:58:56Gerçekten ilk defa yiyorum bakalım nasıl bir şeymiş.
00:59:03Çok kötü ya.
00:59:05Ya.
00:59:06Ya.
00:59:09Ya be ha kötü değil.
00:59:12Güzel güzel elinize sağlık.
00:59:14Ha.
00:59:15Senle biz yeni bir dil geliştirdik farkında mısın?
00:59:18Ha.
00:59:19Ya gayrik bak güzel.
00:59:22Açık konuşayım valla ben bunu böyle beklemiyordum.
00:59:26Yani gerçekten.
00:59:26Kişinin eli sürüldü.
00:59:28Yani sevgili izleyiciler şimdi baktığımızda malzeme hani şöyle bir çok olur böyle etmet olur içinde beklenti yükselir.
00:59:36Ben dedim ya bir unla bu bitkiden ne kadar iyi bir lezzet çıkabilir.
00:59:42Samimiyetle söyleyeyim muazzam ötesi olmuş.
00:59:45Yani içerisinde o hamur hamuru hissetmiyorsunuz bir kere.
00:59:48Değişik bir tadı var.
00:59:50Üzerindeki süt ve tereyağı da sanki kaymakla yiyormuşsun gibi bir üstgenize yapışıyor muazzam.
00:59:56Ama bütün olay bence kabalakta.
00:59:59Çünkü farklı bir aroma katmış.
01:00:01Yani o hamur ağırlığını kesmiş.
01:00:04Ortaya da efsane bir şey çıkmış.
01:00:06Yani salamurası satılıyor.
01:00:09Eğer ki buralarda bir komşu veya tanıdık varsa kesinlikle evde deneyin.
01:00:14Hatta bunu soğuk bile yiyebilirsiniz.
01:00:16Atıştırmalık çerez gibi bir şey olmuş efendim.
01:00:18Ellerinize sağlık.
01:00:19Gerçekten efsaneydi.
01:00:21Umarım bunları unutturmadan da gelecek nesillere aktarırsınız.
01:00:24Başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle.
01:00:27Bugün sizlere Aznavay'dan seslendik.
01:00:29Hoşçakalın.
01:00:30Görüşürüz efendim.
01:00:33Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:00:38Köy yolunda pazarda birden gelebilir.
01:00:44Çarşıda tarlada kahvede gülebilir.
01:00:48Her köşeden sürpriz yapar.
01:00:50Sofraya düşebilir.
01:00:52Elinde köpçesi.
01:00:56Gönlünde neşesi.
01:00:59Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:01:04Traktör kasasında meyve bahçesinde.
01:01:09Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:01:15Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
Yorumlar