- 1 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Halk ozanımız, halkın tezenesi Neşet Ertaş'ın da memleketi Kırşehir'den sesleneceğiz
00:00:53Nasıl koktu görüyorsun değil mi?
00:00:55Şu anda bütün Kırşehir aldı mı kokuyu?
00:00:57Aldı
00:00:58Çıkmışlar mıdır cama?
00:01:00Çıkmışlardır şimdi acaba ne bir şey yiyor?
00:01:02Çırlama kesin çırlamadık demişti
00:01:03İnsan duygulanıyor çünkü bunlar eski insanların zorluklarla o dönemlerde ekmeğini taştan çıkarma çalışmaları diyebiliriz
00:01:15Şu an ilk defa taze tarhana hemen yapıldığı gibi çorbaya dönüşecek bir tarif vereceğiz
00:01:21O da mı bu köyün türküsü?
00:01:23O da anında size yanıldı
00:01:24Ağzınıza sağlık
00:01:26Size yanıldı size özel
00:01:28Tabii bu kadar tezenenin arasında bize de bir dörtlük hazırlanmış
00:01:31Hocama teşekkür ediyoruz
00:01:32Şimdi sizlere çok güzel bir tatlı hazırlayacağız
00:01:34Bu tatlımız 3 malzemeyle harika
00:01:37Kış aylarında çocuklara enerji versin diye yapılan yine köyümüzün klasik tatlılarından
00:01:43Dikkat dikkat ayvaz şefşikabili
00:01:46Eç bir tabi tiyafı meham oluyor
00:01:59Vay be bükük bir darifin bizim günlülü yol
00:02:07Gönlüm hep serdar yol
00:02:11Neresin mi sen?
00:02:15Neresin mi sen?
00:02:19Vay be bükük bir darifin yüzüm günlülü yol
00:02:26Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere aşıklar diyarı ve halk ozanımız
00:02:32Halkın tezenesi Neşet Ertaş'ın da memleketi Kırşehir'den sesleneceğiz
00:02:37Kırşehir'in sazı sözü lezzeti bugün sizlere doyuracağız efendim
00:02:42Hadi o zaman Kırşehir turumuz başlasın
00:02:45Hiçbir tabi tiyafı meham oluyor
00:02:51Vay be bükük bir darifin bizim günlülü yol
00:02:59Gönlüm hep serdar yol
00:03:03Neresin mi sen?
00:03:07Neresin mi sen?
00:03:11Vay be bükük bir darifin yüzüm günlülü yol
00:03:18Evet sevgili izleyiciler şu anda Kırşehir'de Ahilik Müzesi'ndeyiz
00:03:24Ve burada gerçekten de el alma, üstad, çırak, usta ilişkisini yansıdan birçok yer var
00:03:34Ve Ahilik'le ilgili de burada çok güzel mumya çalışmaları ve konsept çalıştırmaları yapılmış
00:03:41Şurada Çarık Ustası'nı görüyoruz
00:03:44Orada kazan yapan bir ustayı
00:03:47Ve birçok noktada da çok güzel eski ürünler burada sergileniyor
00:03:53Kırşehir'e gelirseniz bu Ahilik Müzesi'ni mutlaka görmenizi isterim
00:03:59Evet sevgili izleyiciler şu anda aslında biraz da benim kendi alanımla olan kısımda
00:04:25Güzeldir odanın içerisindeyiz eski bakır tutunumlarla yer sofrasını anlatan bir çalışma
00:04:33Burada baktığınız zaman şimşir, kaşıklardan tutun da bakır, sahanlara, kaplara kadar
00:04:41Şöyle baktığınız zaman yine tarımı anlatan Anadut derlerdi Anadolu'da
00:04:45Bu buğdayı kaldırıp patoza atma işlemleri
00:04:50Tırpan var, yaba var
00:04:53Baktığınız zaman işte buğdayın dövüldüğü zamanlarda
00:04:57Sokularda taş içerisinde buğdayların dövüldüğü tokmaklar görüyorsunuz burada
00:05:02Yani enteresan insan duygulanıyor çünkü
00:05:05Bunlar eski insanların zorluklarla o dönemlerde ekmeğini taştan çıkarma çalışmaları diyebiliriz
00:05:14Gördüğünüz zaman şimdi teknoloji tabii ki gelişti ve gene bunları da unutmamak lazım diyoruz
00:05:21Müze gezisine devam ediyoruz
00:05:24Müzik
00:05:34Hey nari aldak taşın kenarı
00:05:41Nari de dibinde yedik nari
00:05:45Hocam bu ahilik nedir?
00:05:50Ahilik 800 yıl önce esnaf teşkilatı Ahi Evran 32 esnafın başı olmuş
00:05:57Demirci, kalayıcı, nalbat, hasırcı, doktorların piri, şairlerin piri bunları eğitmiş ve donatmış
00:06:04Geceleri burada bu zaviyede hütüvetname dersleri okutulmuş, tasavvuf dersleri
00:06:10Gündüzleri de eğer esnaf aldatıcı ise pabucunu dama atmış
00:06:14Hala o günden günümüze bir esnaf siftah yapmamışsa komşusu ona gönderir
00:06:20Siftah, burada komşum da siftah yapsın diye böyle bir gelenek var
00:06:24İşte bir zaman devam ediyordu
00:06:26Pazatesi günleri sabahları esnaf doğa ile işine başlıyor
00:06:32Bunlar hep zaten ahilikten gelen bir teşkilat
00:06:35Hanımı da Fatma Bacı da bayanlar esnaf teşkilatını kuruyor
00:06:39O da diyor ki işinize, eşinize ve aşanınıza sahip ol diyor
00:06:44Günümüze de zaten aile yılı birbirine örtüşüyor
00:06:47Çok da güzel bir mesaj bizim için
00:06:49Teşekkür ederiz hocam
00:06:50Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek abilir
00:06:54Evet sevgili izleyiciler bugün Kırşehir'deyiz
00:06:56Telefonları durmadığı için başa döndük
00:06:59Bu da kamera arkası
00:07:04Neden diyorsun kamera arkası yok ki hocam bizden
00:07:06Yoruldunuz mu?
00:07:09Hayır
00:07:10Bizde yorulma yok
00:07:11Şaka yapıyoruz
00:07:12Yorulmayı bilmeyiz
00:07:13Yoruldunuz mu yorulmadınız
00:07:14Yaşı mı demek?
00:07:15Yok
00:07:16Hiçbirimiz yaşlı değil
00:07:17Gönül koşuyoruz o zaman
00:07:18Bakalım hadi
00:07:19Koşalım hadi tamam hadi
00:07:20Gel
00:07:21Hadi
00:07:22Vallahi
00:07:23Vallahi bunlar hem sanatçı hem koşucu
00:07:25Hocam gel gel
00:07:27Tatsızla gidiyor
00:07:33Vallahi oğlum ben 4 yaş büyükse
00:07:34Şaka yapıyorsunuz
00:07:35Vallahi
00:07:36Hep bu bakışı görmek istiyorum
00:07:42Ablacığım neydi ismi?
00:07:43Zeynep Köksan
00:07:46Klımızın ismi
00:07:53Hocam şu bir araya toplanamıyoruz bir türlü ya. Biriniz su getirmeye gidiyorsunuz. Biriniz mikrofonlu ceketi içeride bırakıp geliyorsun. Öbürü namaza gitti gelmiyor.
00:08:03Ne bileyim kardeşim her gün çekeme mi çıkıyor? Kendimiz çalıyor kendimiz söylüyor.
00:08:09Hay kurban olayım sana. 8 tekrardan sonra. Mikrofon üstünde mi hocam?
00:08:21Üstümde üstümde. Her gün çekeme mi çıkıyor ne yapalım yani?
00:08:32Sen kendini pişirmiyorsun ara gazı veriyorsun buradan. Benim işim bu onların işi o herkesin işi var.
00:08:37Evde yemek yapıyor musunuz? Evde yemeğimi kim yapıyor benim yemeğimi kim yapıyor? Dışardan gelmiyor bize.
00:08:46Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:08:49Ayvaz geldi hoş geldi.
00:08:51Köyü müzeylaş geldi.
00:08:54Lezzetli adı ayvaz.
00:08:56Köyü müteviz adı ayvaz.
00:08:58Ayvaz geldi hoş geldi.
00:09:01Köyü müteviz adı ayvaz.
00:09:06Köyü müteviz adı ayvaz.
00:09:09Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:09:12Yalnız bunu biliyorsun karıştırırken başında konuşursanız kesinlikle.
00:09:18Öyle mi?
00:09:18Ya bunu hiç konuşmasın.
00:09:22Ya bence sizin buraya uymaz mı çocuklar?
00:09:23Siz mutfağa girdiniz mi şık şık tık tık değil mi?
00:09:27Çok baktım.
00:09:28Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:09:31Kalem kağıtlarınızı hazırlayın.
00:09:49Çayınızı kahvenizi yanınıza alın.
00:09:51Kırşehir lezzetleri başlıyor.
00:09:54Hocam sizi bir tanıyarak başlayalım.
00:09:56Ayşe Tekin Kırşehirliyim.
00:09:59Kırşehir doğumluyum.
00:10:01Ozanlar şehrinin bir neferiyim.
00:10:03Neşet Baba ile aynı mahallenin, aynı kültürün insanlarıyız.
00:10:08Onlardan çok şey aldım.
00:10:10Belki de şair, ozan, aşık olmamın en büyük nedenlerinden birisi.
00:10:15Onlarla beraber aynı kültürü bayılıyor.
00:10:18Aynı mahallede oynadınız mı?
00:10:19Aynı mahallede.
00:10:20Nasıl biriydi Neşet Baba?
00:10:21Onlar Kırşehir'in en değerli, en zarif, en duygusal, ne bileyim ben hak yemeyen,
00:10:32yani işleri güçleri sadece sevgi olan insanları.
00:10:36Bunların hepsini konuşacağız.
00:10:38Evet.
00:10:38Siz izleyelim efendim.
00:10:40Leyla Uyanık.
00:10:41Kırşehirliyim Dolmabiyime.
00:10:43Ben de kültürümüze sahip çıkan insanlardan biriyim.
00:10:46dededen toruna biz de yemek kültür.
00:10:51O zaman sevgili izleyiciler kalem kağıtlarınızı hazırlayın.
00:10:54Kırşehir lezzetleri için notlarınızı alın.
00:10:57Bakın şu an ilk defa taze tarhana hemen yapıldığı gibi çorbaya dönüşecek bir tarif vereceğiz.
00:11:03Hemen malzemelere baktığımızda burada yarmamız var.
00:11:07Bu akşamdan ıslatılıp kaynatıldı.
00:11:09Haşlanabilir.
00:11:10Haşlandı daha doğrusu.
00:11:11Yumurtamız var, süzme yoğurt var, un var, nane var, tereyağı var, sıvı yağ var.
00:11:17Evet.
00:11:18Ne ile başlayacağız hocam?
00:11:19Önce yoğurdumuzu açacağız.
00:11:21Koyu ayran kıvamına su, yumurta ve unla belli bir kıvama getireceğiz.
00:11:26Bu süzme yoğurt olmasa normal yoğurt olsa olur mu?
00:11:28Onda biraz ekşi oluyor tadı.
00:11:30Yoğurdun o suyu var ya.
00:11:31O biraz ekşilik veriyor.
00:11:33Süzme mi olması lazım?
00:11:34Süzme olması evet.
00:11:35Daha tatlı, daha kıvamlı.
00:11:37Yani süzme yoğurt evde yoksa da sevgili izleyiciler güzel bir temiz tülbente ya da bir boneye
00:11:43akşamdan yoğurdunuzu koyun altına bir tabak koyup bir yere asır.
00:11:47Onun süzülmesi zaten sabah size süzme yoğurt olarak dönecek.
00:11:50İlla süzme yoğurdu da bulamadım da tarifi kaçırdım demenize gerek yok.
00:11:55Hemen bir giriş öncesi sevgili izleyiciler.
00:11:57Çantalardan ziller çıktı, kaşıklar çıktı.
00:12:00Bunlar kendi aralarında şıkkıda şıkkıda oynamaya başladılar.
00:12:03Ben dedim ki yani bu motivasyon moralle siz dedim yaşarsınız bir yüz elliyi.
00:12:08Hep böyle midir sizin hayatınız?
00:12:10Böyle.
00:12:10Dinşeli misiniz yani?
00:12:11Böyle dinşeli insanlarız ama yani fırsat vermiyoruz şükür diye.
00:12:16Baktık ki böyle biraz enerjimiz düşüyor.
00:12:18Hemen bir motivasyon kaynağı buluyoruz.
00:12:21Sanatla ilgileniyoruz.
00:12:22Ama hocam da şey dedi, biz dedi burada sevdiklerimizi alamadığımızdan türküler, şarkılar yapıyoruz.
00:12:28Türkü oluyor, dert olmuyor.
00:12:29Sadece biz de o ağıtlara üzülüyoruz.
00:12:32Aslında dinleyenler üzülüyor ama söyleyenin umrunda değil.
00:12:35Dinleyene dert oluyor, söyleyen dışarı.
00:12:38Aman sevgili izleyiciler böyle acıklı acıklı şarkı türkü dinlerken aslında söyleyenin çok yumrunda değilmiş.
00:12:44Değil, o unutuyor ona.
00:12:45Bunu bence bir yere yazın.
00:12:46Biz yani isyan etmiyoruz şu zaman ama üzülüyoruz böyle kendimizi içimize kapatıyoruz.
00:12:52Öyle oldu mu hocam sizin?
00:12:54Olmuştur ya, giden gitti zaten.
00:12:56Evet sevgili izleyiciler, şimdi hemen tarifimize geçelim.
00:13:00Tarifimizin malzemelerini, buğdayınızı haşladıktan sonra şöyle bir kenara koyuyorsunuz.
00:13:04Şimdi yoğurt, un ve yumurta.
00:13:07Bunları bir tencerenin içerisine alacağız.
00:13:09İyice açmamız lazım.
00:13:10Ya çırpma teliyle iyice çırpacaksınız ya da mutfak el robotunuz varsa şöyle bir üzerinden gezdireceksiniz.
00:13:16Ama ben bunu çırparım.
00:13:17Hadi ben size yardımcı olayım.
00:13:19Önce bunu mu koyacağız?
00:13:19Evet.
00:13:19Siz kendiniz mi süzdünüz bu yoğurdu?
00:13:27Yok.
00:13:29Unu ne kadar koyacaksınız?
00:13:30Unu iki kaşık yeterli.
00:13:33Şöyle iki kaşık.
00:13:34Az daha az.
00:13:34Zoyulaşması için.
00:13:36Evet.
00:13:37Yeterli.
00:13:37Bir yemek kaşığı kadar sıvı yağ.
00:13:40Şunun hepsi zaten.
00:13:41Çok olacak.
00:13:42Hadi ben göz kararı ayarladım.
00:13:45Şöyle bir damla daha eksik kaldı.
00:13:46Üzerine tereyağı koyacağız ya.
00:13:48O yüzden ihtiyac yok.
00:13:48Bu sadece yoğurdun kesilmemesini yaptığımız için.
00:13:51Siz daha iyi bilirsiniz.
00:13:53Şimdi yumurtayı siz kırın.
00:13:56Evet.
00:14:00Yumurtayı bütün kırıyorsunuz ama.
00:14:02Evet.
00:14:02Değil mi?
00:14:02Evet.
00:14:05Şimdi birazcık su koyun bence.
00:14:07Evet.
00:14:07bunu kıvamlaştıralım.
00:14:11Önce bunu iyice yedirmemiz lazım değil mi?
00:14:13Evet.
00:14:14Bu yaydan kıvamına geleceğiz.
00:14:15Su gelir birlendirir.
00:14:21Çayırı çimlendirir.
00:14:25O sendeki gezellik aman.
00:14:29Bu şimdi kaynayacak değil mi?
00:14:30Evet.
00:14:32Karıştırarak kaynatacağız özellikle.
00:14:33Yalnız bunu biliyorsunuz karıştırırken başında konuşursanız kesilir.
00:14:39Öyle mi?
00:14:40Ya.
00:14:42Bunu hiç konuşmadınız.
00:14:44Bence sizin buraya uymaz bu çorba.
00:14:45Bence de uymaz.
00:14:46Siz mutfağa girdiniz mi şık şık tık tık değil mi?
00:14:49Çorbamızdan dikkat edin.
00:14:50Şimdiye kadar hiç kesilmedi.
00:14:52Umarım bu da kesileceğiz.
00:14:54Şimdi dışarıdan çocuklarımız kışın okuldan geldi.
00:14:58İçeride tereyağda yanmış bir nane kokusu ve tarhana çorbası.
00:15:01Yanında bir patates salatası yük tekmekle dürüm yapılmış.
00:15:05Koyalım mı ocağa?
00:15:06Muhteşem olur.
00:15:17Şimdi ocağı alacağız.
00:15:21Bu tabii şimdi yavaş yavaş şöyle karıştıracağız.
00:15:24Bu tarz yoğurt çorbalarını ya da yoğurtlu yemekler yaparken hep aynı yöne karıştırmayı tercih edin.
00:15:28Aslında hiç konuşma demelerindeki sebep de şuradan doğmuş.
00:15:34Sohbet esnasında yani iki kadın ya da iki elti, iki gelin, anne kız neyse bunu karıştırırken lafa dalıp bırakıyor ve konuşmaya devam ediyor.
00:15:44Hararetli bir şekilde.
00:15:45Delikodu olunca biliyorsunuz oradaki karıştırma işlemini bırakıyor.
00:15:49Orada kesilme ve topaklanma oluyor.
00:15:51Bunu önlemek için de öyle bir şey uydurmuşlar.
00:15:54Demişler ki bunu bırakma ve hiç konuşma, karıştırmaya devam et.
00:15:57Aslında iyi bir yöntem olmuş.
00:15:58Belki de dedikodurun önüne geçmek için de olabilir.
00:16:01İşte bunun için zaten yapılmış.
00:16:02Yani konuşmayın, çorbayı karıştırın manasında.
00:16:05Şimdi çorbamız kaynayacak.
00:16:07Neler yaptık şöyle bir hatırlayalım.
00:16:08Yumurtamızı tencerenin içerisine yoğurdumuzu, yumurtamızı ve unumuzu aldık.
00:16:13Yavaş yavaş kıvam homojen hale gelene kadar karıştırdık.
00:16:16Sonrasında yavaş yavaş su ekledik.
00:16:18Suyumuzu da ekleyip koyu aynağın kıvamına gelince haşladığımız yarmalarımızı içerisine ekledik.
00:16:25Şimdi kaynamasını bekleyeceğiz sevgili izleyiciler.
00:16:28Kaynarken de yavaş yavaş kesilmeden kaynayacak.
00:16:32Bu arada biz de yemeğe lezzet katalım.
00:16:34Sizin bir şiirinizi dinleyelim.
00:16:35Yaradan istiyor ibadet taat, kulluğun gereği biraz itaat.
00:16:42Kıyamet yakındır geliyor saat, aklını başına alsana oğul.
00:16:48İmtihan alemi sınav burası, bunca nimet vermiş nedir kirası.
00:16:54Ne kadar yaşarsın yok ki süresi, Mevla'nın kapısın çalsana oğul.
00:16:59Bugünden sonrası gelecek yarın, nefes alman bile olacak sorun.
00:17:06Amelin gösterecek gidecek yerin doğru yol bir tane.
00:17:10Bilsene oğul.
00:17:12Ağzınıza sağlık hocam.
00:17:14Gerçekten bir insanın şöyle içerisinden bir titreme getiriyor.
00:17:18Teşekkür ederim.
00:17:19Hangi duygularla yazdınız bilmem ama gerçekten etkileyici.
00:17:23Ağzınıza sağlık.
00:17:23Teşekkür ederim.
00:17:24Şimdi bu yavaş yavaş kaynayacak.
00:17:26Sonrasında ne yapacak?
00:17:27Sonrasında pireya nane yapacağız üzerini.
00:17:30Cosslatacağız, bitecek.
00:17:31Coss. O sesi duyduğumuz zaman çorbamız hazır.
00:17:33O zaman sevgili izleyiciler çorbamız burada kaynaya dursun.
00:17:36Biz hemen şimdi ikinci yemeğe geçiyoruz.
00:17:39Bir yere ayrılmayın.
00:17:40Kahveleri yudumlayın.
00:17:41Not kağıtlarınız yanınızda olsun.
00:17:42Güzel bir tarif geliyor.
00:17:43Sanki bu günleri düşünülerek böyle taze, natürel, sağlıklı yemekler yapılmış.
00:17:52Nasıl koktu görüyorsun değil mi?
00:17:54Şu anda bütün gırşehir aldı mı kokuyu?
00:17:56Aldı.
00:17:57Çıkmışlar mıdır cama?
00:17:59Çıkmışlardır.
00:17:59Şimdi acaba ne bir şey yok.
00:18:01Çıllama, kesin çıllamadır demişler.
00:18:02Dikkat, dikkat, ayvaz şef çıkabilir.
00:18:13Evet sevgili izleyiciler şimdi ikinci yemeğimiz olan çullamaya geçeceğiz.
00:18:26Hocam ne kullanacağız çullamaya?
00:18:29Çullama Kırşehir'in coğrafi belgesi olan bir yemeğimiz.
00:18:32Nasıl yapacağız?
00:18:33Tavuk suyu, tavuk eti, kavrulmuş un.
00:18:38Bunu daha önceden kavurduk mu?
00:18:39Ben evet hazır olsun burada işimiz uzamasın diye.
00:18:42Herhangi bir yağ falan var mı?
00:18:43Tereyağı ile kavurdum.
00:18:45Şöyle bayağı bir.
00:18:47Evet hafifçe pembeleştirdik bunu.
00:18:49Hani un kokusunu aldık.
00:18:51Bunu yapıyoruz.
00:18:53Bunu tavuk suyu ile karıştırarak mahallebi kıvamında düşürüyoruz.
00:18:57Haa güzel olacak.
00:18:59Hadi başlayalım hocam.
00:19:01Sevgili izleyiciler çok basit malzeme herhalde.
00:19:03Bence harika bir yemek olacak.
00:19:06Tavuklar önce haşlandı.
00:19:07Suyu ayrıldı.
00:19:09Tereyağında kavrulmuş un şimdi tencereye alınıyor.
00:19:12Evet şu anda Kırşehir çullaması yapıyoruz sevgili izleyiciler.
00:19:21Bir de şunu söyleyeyim.
00:19:22Ben tavuk suyuna tuz attığım için fazla tuza gerek duymuyoruz.
00:19:27Yemeğe atmayacağız diyorsunuz.
00:19:29Yaklaşık bir su bardağı kadar kavrulmuş un.
00:19:32Dört su bardağı kadar da tavuk suyu koyduk.
00:19:35Kıvam bu şekilde olacak değil mi?
00:19:37Açayım mı altını?
00:19:38Açayım.
00:19:40Eğer ki katılaşırsa biraz daha normal su ilave edebilir.
00:19:44Yoğunluğu böyle akıcı bir kıvam olacak.
00:19:46Muhallebi kıvamı.
00:19:47Muhallebi kıvamı.
00:19:50Kaynamaya bıraktık sevgili izleyiciler.
00:19:53Tabii ki tavuklarınızı önceden haşlıyorsunuz.
00:19:55Bu tavuk olmazsa mesela ördektir, hindidir bunla da yapılır mı?
00:20:00Evet şehirde hindi eti daha çok tutulur.
00:20:04Ama hanımlarımız bulmadığı zaman tavukla, hindiyle veya kavurmayla bile yapmışlar.
00:20:11Kavurmayla da güzel oluyor.
00:20:13Kavurmayla da güzel oluyor.
00:20:15İçerisine salçada mı koyacağız hocam?
00:20:16Çok beyaz olmasın diye içine biraz da salça koyacağız.
00:20:20Domates salçası.
00:20:22Bu tercih mi yoksa orijinalinde de var mı?
00:20:24İstemeyenler koymayabilir de ama daha güzel olsun, daha lezzetli olsun.
00:20:29Şu anda bu coğrafi işaretli bir yemeğimiz değil mi?
00:20:31Evet coğrafi işaretli bir yemeğimiz.
00:20:33Hatta ilk alınan, belgesi ilk alınan yemeklerimizden bugün ikisini yapıyoruz.
00:20:39Kırşehir Hürşmerimi ve Kırşehir Çullaması.
00:20:43Bunun coğrafi belgesi için müracaat ettiğimizde ben de komisyondaydım.
00:20:49Denildi ki işte 40 yıl öncesinin bir kaynağı gerekli.
00:20:52Ben de dedim ki bu şeyi çullama Şemsi Yastıman'ın memleket hasileti şiirinde geçiyor.
00:21:01Şemsi Yastıman öleli 40 yıl oldu.
00:21:04İşte bize kaynak diye söylediğimde o şiiri hatırlıyor musunuz?
00:21:07Şemsi Yastıman'ın şiirinin ilk başlangıcını biliyorum.
00:21:13Ölmez sağ olursam bu yaz inşallah Sıla'yı bir daha görmek istiyorum.
00:21:18Kırşehir'e varınca ya akşam sabah topraklara yüzüm sürmek istiyorum.
00:21:24Şeyinde de çullamayla hürşmerim çıkmaz hatırdan.
00:21:29Kuşluk leğin hedik gelir tandırdan.
00:21:34O mutlu günlere ermek istiyorum diye bir şey var.
00:21:37Kırşehir'e olan özlemini dile getiriyorum.
00:21:44Köşmerim'e mi çullamaya mı?
00:21:45Köşmerim'de çullamada bunların hepsi var.
00:21:48Şimdi şöyle güzel bir olur şeyin güzesine ait bir tıklı olsun.
00:21:59Tamam hocam.
00:22:00Yemeğe lezzet versin.
00:22:01Evet.
00:22:02Sen gülersen gül açılır yaz olur.
00:22:05Sen ağlarsan hayat karlı dağ olur.
00:22:08Sen gülersen gül açılır yaz olur.
00:22:26Sen ağlarsan hayat karlı dağ olur.
00:22:40Tost elinden zehir verse bal olur.
00:23:21Gözüm yaşı sele döndür sevdiğimi.
00:23:28Gözüm yaşı sele döndür sevdiğimi.
00:23:33Gözüm yaşı sele döndür sevdiğimi.
00:23:45Gözüm yaşı sele döndür sevdiğimi.
00:23:46Hocam ağzınıza sağlık.
00:24:07Hocam siz bu kaşıklarını nasıl şıkır şıkır oynatıyorsunuz?
00:24:11Mesleksin ritim.
00:24:13Ben de bir bakayım bakayım yapabilecek miyim ben?
00:24:15Nasıl tutacağız?
00:24:17Tepsi var mı?
00:24:18Böyle baş parmağın arasına ve orta parmağın arasına.
00:24:22Şu.
00:24:23Şu.
00:24:24Evet.
00:24:27O tepsiyi vereceğim.
00:24:29Yemek koyacağız içine.
00:24:31Yeteneksizsiniz şefim.
00:24:33Müzikte de iyi.
00:24:34Biz bununla çorbanın tadına bakalım.
00:24:36Herkes bildiği işi yapsın.
00:24:38Ama çok güzel ritim tutuyorsunuz.
00:24:39Şimşir kaşık.
00:24:40Bana da şiir oku derler.
00:24:41Bu mudur şimşir kaşık?
00:24:43Peki burada bu kaşık, zil çok herhalde herkes kullanıyor değil mi?
00:24:49Yünlerimizde yani fırın tepsiyle kadınlar özellikle kadınlar arasında kaşık.
00:24:54Kaşıklı oyun havaları var.
00:24:57Ağzınıza sağlık.
00:24:59Hocam şu anda yoğunlaştı herhalde.
00:25:02Göz göz olmaya başladı.
00:25:03Bunun kıvamı bu mudur?
00:25:04Kapatalım mı altını?
00:25:06Tepsi varmış ya.
00:25:07Hadi bakalım.
00:25:08Şunu diyorlarmış.
00:25:09Canım bunu yerine koyabilir misin?
00:25:10Şimdi ne yapacağız?
00:25:11Bunu tepsiye alacağız.
00:25:12Tepsimizi alacağız.
00:25:13Şuradan aldın değil mi?
00:25:14Üzerini kalketiyle çıldayacağız.
00:25:16Bu tiptiklenecek.
00:25:17Üzerini kapatacağız.
00:25:18Evet.
00:25:19Güzel.
00:25:19Kapatacağız.
00:25:20Ara paşına da benziyor biraz alt tabanı.
00:25:22Bizimki şey ara paşına benzeri de ama tadı aynı.
00:25:26Hadi bakalım.
00:25:27Ara paşı daha katı oluyor.
00:25:28Biraz daha akışkan.
00:25:29Evet.
00:25:30Herhangi bir sosmos bir şey olacak mı bunda?
00:25:32Tereyağı ve kırmızı.
00:25:35Hadi bakalım.
00:25:36Ben yardımcı olabilirim istersen.
00:25:37Bırakın bana.
00:25:39Hepsini boşaltayım mı?
00:25:53Bu şimdi biraz soğuyacak herhalde.
00:25:56Soğuması mı gerekiyor?
00:25:58Yalnız bir şey söyleyeceğim.
00:25:59Bu kavrulmuş un kokusu ne kadar güzel kokuyor değil mi?
00:26:01Evet.
00:26:02Tereyağı da döküldükten sonra daha güzel kokar.
00:26:04Şimdi bütün Kırşehir'e gidecek mi bu nane kokusu falan?
00:26:09Öyle dediniz.
00:26:10Evet.
00:26:10Pişer ve her kese gider.
00:26:13Şimdi hocam öyle bir iştahla anlatıyor ki biz dedi birazdan tereyağında naneyi kavururken dedi.
00:26:18Kırşehir'in hepsi dedi camdan bakar ne pişiyor diye dedi.
00:26:21Bakalım ortaya nasıl bir lezzetli yemek çıkacak.
00:26:24Şimdi sevgili izleyiciler çullamayı hemen şöyle üzerinden bir geçelim.
00:26:27Neler yaptık?
00:26:28Kavrulmuş unumuz vardı.
00:26:29Tereyağında unu güzelce kokusu çıkana kadar kavurup kenarda tutuyorsunuz.
00:26:33Bence bu zaten yapılan eski bir tekniktir.
00:26:36Çorba yoğunlaşmamışsa, sos yoğunlaşmamışsa ondan bir kaşık içine attığınızda iyice çırptığınız zaman kıvam alır.
00:26:43Bu bir kavrulmuş un.
00:26:44Aslında hani yabancı mutfaklarda da ru diye geçer.
00:26:48Bu teknik bence güzel.
00:26:49Kenarda bunu bulundurum.
00:26:51Ne yaptık?
00:26:52Tenceremizin içerisine aldık.
00:26:53Kaynattığımız tavuğun sularını üstüne boca ettik.
00:26:57Şöyle bir koyu kıvam çıktı.
00:26:59İçerisine renk alsın diye bir kaşık da salça koydu hocam.
00:27:02Tuzunu, biberini attık.
00:27:03Bu kadar.
00:27:04Şimdi tavuğumuz haşlandı.
00:27:06Bunları tiftikleyeceğiz.
00:27:07Gideceğiz.
00:27:08Üzerine koyacağız.
00:27:09Peki bu yemek düğün yemeği mi?
00:27:11Ritüel yemek mi?
00:27:13Her zaman yapılır.
00:27:14Her zaman özel bir yemeği.
00:27:15Böyle misafir geldiğinde falan.
00:27:15Son zamanlarda unutulduydu ama coğrafi belgesi alındıktan sonra şimdi her yerde yapılan bir.
00:27:21Çok güzel.
00:27:22Burada peki işletmelerde falan yapılıyor mu restoranlarda?
00:27:25Sadece ev yemeği olarak mı kaldı?
00:27:26Daha önce yapılıyordu da şimdi yapan yer yok maalesef.
00:27:29O zaman tamam başlayalım hocam.
00:27:30Tavuğu tidecek miyiz?
00:27:31Tavuğu tideceğiz.
00:27:34Yerde düştüm dermanım ararım.
00:27:52Derdimin dermanı yarim işmeyen.
00:27:58Yer yararken yardanıradım.
00:28:01Yerden ayrı kalmak ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost.
00:28:07Yerden ayrı kalmak ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya dost, ya
00:28:37Çoşkun sevgibiydim, yoruldum gayrı
00:28:44Çok bulanık aktım, yoruldum gayrı
00:28:49Nice güzel gördüm, hep ayrı ayrı
00:28:54Hakikatta gönül ya dost, ya dost, ya dost, ya dost
00:28:59Yürümüşme yer, yürümüşme yer
00:29:07Yürümüşme yer, yürümüşme yer
00:29:12Yürümüşme yer, yürümüşme yer
00:29:17Yürümüşme yer
00:29:19Hocam ağzınıza sağlık.
00:29:30Teşekkür ederim.
00:29:31Yemek daha lezzetli olacak.
00:29:32Yani yerken ağzım sulandı ya.
00:29:35Müzik ruhumuza.
00:29:37Yemekler midemize.
00:29:39Şimdi bunu kemiklerden iyice ayıracağız değil mi?
00:29:42Bazıları içine koyup karıştırabiliyorlar da.
00:29:47Ama bizce yüzünde durması daha şık oluyor.
00:29:50Sunum açısından da güzel duruyor.
00:29:51Hadi çurlayalım o zaman hocam.
00:29:53Hadi bakalım.
00:29:54Hadi bakalım.
00:30:10Bizim Anadolu usulü yapılan bütün yemeklerimiz aslında
00:30:14yüzyıllar belki 200-300 yıl öncesi yapılan yemekler
00:30:18sanki bu günleri düşünülerek böyle taze, natürel, sağlıklı yemekler yapılmış.
00:30:23Nasıl koktu görüyorsun değil mi?
00:30:26Şu anda bütün kırşehir aldı mı kokuyu?
00:30:28Aldı.
00:30:29Çıkmışlar mıdır cama?
00:30:30Çıkmışlardır.
00:30:31Şimdi acaba ne bir şey yiyor?
00:30:33Çurlama, kesin çurlamadır demişlerdir.
00:30:35Kırşehir çurlamasını da sizlere şöyle anlatmış olduk.
00:30:50Hemen neler yaptık üstünden bir geçelim.
00:30:53Kavrulmuş unumuz tencereye alındı.
00:30:56Kaynatmış olduğumuz tavuğun sulu, o yağlı kısımları eklenip önce güzelce karıştırıldık.
00:31:02Karıştırıldıktan sonra altını açtık.
00:31:04Güzelce yavaş yavaş kaynamaya başladı ve kıvam almaya başladı.
00:31:08O esnada bir kaşık böyle renk olsun diye domates salçası ekledik.
00:31:12Tuzunu, biberini ekledikten sonra harcımız hazırlandı.
00:31:16Sonrasında haşlanmış tavuklarımızı güzelce iri parçalar halinde dittik.
00:31:21Ve bu karışımın üzerine yaydık.
00:31:22En son sade yağ veya tereyağı ağır olmasını istemiyorsanız zeytinyağıyla da yapabilirsiniz.
00:31:29Birazcık kırmızı tozberle de yağımızı yaktık ve yemeğin üzerine güzelce gezdirip artık son finali hazırlamış olduk.
00:31:37Hocam ellerine sağlık.
00:31:39Görüntüsü bile beni yediyor.
00:31:41Şimdi sevgili izleyiciler, üçüncü yemeğimize geçeceğiz.
00:31:44O da coğrafi işaret almış bir tatlı değil mi hocam?
00:31:47Evet, Kırşehir Höşmerimi.
00:31:49Kırşehir Höşmerimi yapacağız.
00:31:51Bir yere ayrılmayın.
00:31:52Biz hemen malzemeleri getirelim ve üçüncü tatlımıza geçelim.
00:31:59Kırşehir'de çirkin kız yoktur.
00:32:02Varsa gelin gelmiştir.
00:32:05Öyle de kendimizi severiz.
00:32:07K harfi de kullanılmıyor.
00:32:09Genelde Kırşehir.
00:32:10Mesela Kırşehir deniliyor ama Kırşehir diyor.
00:32:13Şirin Kırşehir.
00:32:14Şirin Kırşehir.
00:32:17Evet sevgili izleyiciler, şimdi Kırşehir Höşmerimi hazırlayacağız.
00:32:22Sizlere ablacığım malzemeleri bir sayalım.
00:32:25Unumuz var, yumurtamız var, şeker var, ceviz var, tereyağı var, sıvı yağ var, süt var.
00:32:31Neyle başlayacağız?
00:32:32Şimdi bu da coğrafi belgeli bir tatlımız diyelim daha doğrusu.
00:32:40Eskiden bunu doğum yapan annelere götürürlermiş.
00:32:43Daha doğrusu oğlan doğuranlara.
00:32:45Oğlan doğuranlara, sürpriz o şey.
00:32:48Hediye anlamında.
00:32:49Enerji versin.
00:32:50Niye kız olursa götürmüyorlar mı?
00:32:51Kıza da yağlı yumurta pişirir, götürürler biz.
00:32:54Tereyağlı yumurta.
00:32:55Allah Allah.
00:32:55Asi de, Asi de ne oluyor?
00:32:56Ama son zamanlarda kız erkek fark etmiyor artık.
00:33:00Hepsine de yapılıp götürmüyor.
00:33:02Neyle başlayacağız hocam?
00:33:03Önce yumurtalarımızı kıracağız.
00:33:05Yandan geç yoğundun, yandan yandan yandan seviyorum seni candan.
00:33:13Şefin tatlılara bile tuz atılır ki haram olmasın derler.
00:33:17Ne güzel bir şey.
00:33:18Aslan bunlar, aslan aslan.
00:33:19Sütümüzü ilave ediyoruz.
00:33:21İki su bardağı süt.
00:33:22Başka illerin höşmerimiyle karıştırıyorlar ama kırk şeyin höşmerimi bambaşka.
00:33:30Farkı ne mesela sizinki?
00:33:31Sizinkinde irmik ve peynir yok.
00:33:34Hmm.
00:33:35Daha sade.
00:33:36Evet.
00:33:36Daha sade.
00:33:37Ve özelliği de işte lohusalara götürülmesi.
00:33:42Ne kadar un koyacağız?
00:33:44Tek kıvamı alıncaya kadar.
00:33:45Bunu akıcı bir hamur yapacağız.
00:33:49Şimdi doğum yapan kadınlar bunu içtiği zaman hem enerji veriyor hem sütlendiriyor.
00:33:56Aslında enerji veriyor bir nevi.
00:33:58Çünkü içinde besleyici ürünler var.
00:33:59Evet.
00:34:12Peki yemek mi saz mı?
00:34:16Niye?
00:34:16Hiçbir şey değişiyor.
00:34:17Kaç yaşından beri çalıyorsun?
00:34:19Otuz yaşından beri çalıyorum.
00:34:21Beş yaşından beri türkü söylüyorum.
00:34:23Beş yaşından beri?
00:34:24Aynen.
00:34:25Bir ağacımız vardı bağımızda.
00:34:28Ona annem gönderirdi bize bağ bekleyin diye.
00:34:31Halbuki biz başından gönderiyordu zavallı işte.
00:34:33Oraya giderdim dalın üstüne çıkardım.
00:34:35Akşama kadar türkü söylüyorum.
00:34:38O zaman Nezat Bayram diye bir sanatçı çıkmıştı.
00:34:41Yoldan geçenler derlerdi ki bizim küçük Nezat Bayram yine çıktı derlerdi.
00:34:45Şimdi bunu yağın içine döküyoruz.
00:34:50Hepsini?
00:34:51Evet.
00:34:52Bayağı yoğun bir yağın içine döküyoruz.
00:34:54Orada ne kadar kalacak ocakta?
00:35:07Hamurluktan çıkıncaya kadar.
00:35:09Yağını çekip edelim.
00:35:11Şekeri sonra ekleyeceğiz.
00:35:13Şekeri evet.
00:35:13Aslında önceleri hiç şekersiz yaparlarmış ama
00:35:19Şimdi biraz şeker katıyoruz içine.
00:35:22Daha kapanlanması için.
00:35:24Şeker üstüne atılıyor.
00:35:26Hocam Allah için söyle şu yenmez mi ya?
00:35:29Yenmez.
00:35:30Niye?
00:35:30Neye bilim?
00:35:32Ama işte tüm yağ ne bileyim enerji veren her şey var onun içinde.
00:35:37Un.
00:35:39Hepsi var.
00:35:41Yenir mi?
00:35:42Yenmez olur mu?
00:35:43Eskiler hep bunlarınla besleniyordu işte.
00:35:48Bizim gerçekten insanlarımız hem sevgiyle pişiriyor, hem lezzetli yapıyor, hem de
00:35:53natürel lezzetler bunlar.
00:35:56Yani çok karmaşa yaratmayan yemekler.
00:35:58Damağımıza da uygun.
00:36:00Yani şimdi bazen soslar, moslar ne olduğu belli olmayacak.
00:36:04Bizim işimiz değil.
00:36:05Değil mi?
00:36:05Hiç onlar içmek, değinmek.
00:36:07Peki gittiğin zaman yiyor musun öyle yerlerden?
00:36:09Oo aman ha.
00:36:10Ne yiyorsun?
00:36:11Ben ekmek, peynir yerim, karnımı doyurum.
00:36:13Bu kadar.
00:36:14Evet.
00:36:26Kırşehir'de 3G formülü geçerli dedim.
00:36:28Nedir bu 3G dediler?
00:36:29Onlar zannediyor ki telefonun çekim gücü.
00:36:31Dedim hayır genciyiz, güzeliyiz, Kırşehirliyiz dedim.
00:36:35Kırşehir'de çirkin kız yoktur.
00:36:38Varsa gelin gelmiştir.
00:36:41Böyle de kendimizi severiz.
00:36:43Biz de K harfi pek kullanılmıyor.
00:36:45Genelde Kırşehir.
00:36:47Mesela Kırşehir deniliyor ama Kırşehir de yok.
00:36:49Şirin Kırşehir.
00:36:50Şirin Kırşehir.
00:36:51K harbini pek sevmiyor biliyor musun?
00:36:53Niye?
00:36:54O biraz kibarlaştırıyor.
00:36:56Neşet Ertaş'tan dolayı kurban olduğum derdi.
00:36:59Evet sevgili izleyiciler şu anda görüyorsunuz topak topak olmaya başladı.
00:37:04Yani o yağ iyice unu emdi ve hamurlaşmadan çıktı.
00:37:08Şimdi şekerini ekleyeceğiz değil mi hocam?
00:37:10Aslında şeker eklenmez ama ağır olmasın diye bizler biraz tat ilave ediyoruz.
00:37:17Eskiden hiç şeker falan eklemezler.
00:37:19Sadece üzerine atarlarmış.
00:37:22Yoktudu onun için atmıyorlardı hocam.
00:37:23Üzerine bolca toz şeker atarlarmış ama çocuklar şimdi pek şey yapmıyorlar, sevmiyorlar.
00:37:29O yüzden bizler içine biraz şeker ilave ediyoruz.
00:37:33Evet çocukları da düşünmek lazım.
00:37:37Artık coğrafi belgeli bir aklımız olduğu için.
00:37:41Mesela bu pekmezle de güzel olur.
00:37:43Aside.
00:37:44O da aside.
00:37:45Eğer şeker istemeyen varsa üstüne hafif pekmet yaparız.
00:37:48Onu da yaparız.
00:37:49Her pekmezi koyarsan azide olur.
00:37:50Onu da yaparız.
00:37:51Evet yumurta yok.
00:37:53Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Kırşehir'in hem sazını hem sözünü hem de lezzetini aktarmak için buradayız.
00:38:02Şimdi bu güzel yemeklerin bir de tadına bakalım.
00:38:05Sofraya geçelim.
00:38:06Kırşehir turumuz devam edecek.
00:38:08Diğeri ayrılmayın.
00:38:10Daha çok güzellikler izleyeceksiniz.
00:38:19Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Kırşehir'den seslendik.
00:38:23Ve Kırşehir'in sazını, sözünü, şairini, aşığını ve güzel yemeklerini sizlere aktarmaya devam edeceğiz.
00:38:32Bugün hemen yaptıklarımızı şöyle üzerinden geçelim.
00:38:34Neler yaptık?
00:38:35Harhananın atası olan buğdaylı süzme yoğurtta yapılan güzel bir çorbayla başladık.
00:38:42Bu çorba için süzme yoğurt kullandık.
00:38:44Eğer siz de yoğurdu evde süzdürmek istiyorsanız tülbent veya bir bonenin içerisine koyup sabaha kadar suyunu alırsanız süzme yoğurdunuz hazır olacaktır sevgili izleyiciler.
00:38:53Bu süzme yoğurdun içerisine yumurta, un ekleyip güzelce karıştırdık.
00:38:58Koyu ayran kıvamına geldiğinde ocağa aldık ve içerisine haşlamış olduğumuz buğdayları ekleyip devamlı karıştıra karıştıra kaynattık.
00:39:07Sonrasında üzerine şimdi nane ve tereyağı yakacağız ve sonrasında servise hazır olacak.
00:39:13Hemen akabinde çullama hazırladık.
00:39:16Çullama neydi?
00:39:18Kavrulmuş un, tavuğun kaynattığımız suyuyla karıştırıp ocakta muhallebi kıvamına gelene kadar hatta şöyle göstermek istiyorum.
00:39:26Şu kıvamı alana kadar kaynattığımız kısımdı.
00:39:30İçerisine renk alsın diye de birazcık salça ekledik.
00:39:34Tuzunu, biberini ayarladıktan sonra bir tepsinin üzerine döktük.
00:39:38Haşlanmış olan tavukları elimizle ayırdıktan sonra üzerine bıraktık.
00:39:43Yani çulladık.
00:39:45Sonrasında birazcık kırmızı toz biber ve tereyağında hafiften onu ısıttıktan sonra da şöyle üstüne bir goslattık.
00:39:52Ve ortaya böyle coğrafi şaharet almış güzel bir yemek çıktı sevgili izleyiciler.
00:39:57Hemen loğusalara yedirilen, şu anda da günümüzde kaybolmaya yüz tutsa da siz tekrar gün yüzünü çıkartmaya çıkartıyorsunuz.
00:40:06Kırşehir...
00:40:08Höşmerimi.
00:40:09Kırşehir, Höşmerimi farklı çünkü.
00:40:11Evet.
00:40:12Farklı illerimizde yapılan Höşmerimlerde genelde irmik ve peynir kullanılırken,
00:40:16burada herhangi bir peynir, irmik kullanılmıyor.
00:40:19Sadece unla yapılan ve sonrasında da birazcık şeker ilave edilen güzel bir tatlı sevgili izleyiciler.
00:40:28Bu ılık mı tüketilmesi lazım?
00:40:29Soğuk da olur, ılık da olur.
00:40:32Bence hepsi birbirinden harikaydı.
00:40:34Öncelikle bizlere sofranızı, mutfağınızı açtığınız için teşekkür ediyoruz.
00:40:38Teşekkür ederim.
00:40:39Hocama, size ve size.
00:40:41Ben bir şey söylemek istiyorum.
00:40:43Şimdi bizim yemeklerimiz bu kadar değil.
00:40:46Kırşehir'in çok çeşitli yemekleri vardır.
00:40:48Hatta bir kitabımız da var bu Kırşehir Yöresel Yemek Kitabı.
00:40:53Fakat şu anda o kitabımız piyasadan kalktı.
00:40:57Gerçi satılmadı, dağıtıldı da.
00:41:00Yok.
00:41:01İnşallah 10. baskı yaparsınız.
00:41:03İnşallah bu şeyden sonra baskımızı yapacağız.
00:41:07Hazır, kopyalarımız hazır.
00:41:09Hemen basıma hazır.
00:41:11İnşallah o kitabımız da basıldıktan sonra
00:41:13herkes Kırşehir Yemekleri'ni tanıyacak inşallah.
00:41:17Bence harika lezzetler olduğunu düşünüyorum.
00:41:19Daha çok şirleme, ayva boranısı, sülakabağı bunlar herkesin duymadığı isimler.
00:41:26O zaman şöyle yapalım hocam.
00:41:27Siz bu yemekleri biz bir tanışma faslı olarak sayıyoruz.
00:41:31Bir tur daha geleceğiz.
00:41:32O geldiğimizde de inşallah yapmadığımız ve gün yüzüne çıkmamış, kaybolmuş yemeklerden bir seri daha yaparız.
00:41:40Bu acemilik oldu.
00:41:41Tamam.
00:41:42İnşallah o zaman ustalık bölümüne geçiriz.
00:41:44Tamam hocam inşallah.
00:41:45Evet tereyağımız da geldi.
00:41:47Şöyle bir coslatalım.
00:41:49Onu da alayım.
00:41:50Şimdi tereyağımızda nanemizi hafif kavurduk ama yakmadık.
00:41:54Evet.
00:41:54Renginin yeşil kalması için.
00:41:57Onu çorbamızın üzerine şöyle bir coslatıyoruz.
00:42:03Tam şifa kaynağı oldu.
00:42:06Teşekkür ediyoruz.
00:42:14Çok güzel.
00:42:16Afiyet olsun.
00:42:16Elinize sağlık.
00:42:17Şifa olsun.
00:42:18Gerçekten de tarhanayı andırıyor ama taze tarhana.
00:42:21Evet.
00:42:21Yazın bu çorbanın içine patlıcan, biber, patates onlar da atılır ve çok güzel.
00:42:28Sebzeli çorbalar.
00:42:28O zaman yazın da gelir.
00:42:29Yazın gelir.
00:42:30Siz her meclisler olur, onlar bütün olarak atanılır.
00:42:39Değişik bir yemek.
00:42:40Evet.
00:42:40Yani Elvisan tavaya da benziyor bir nevi ama.
00:42:44Zaten Kırşehir'li bir hemşehrimiz Fransa'da yemek istemişler.
00:42:51Herkes Elvisan tava istemiş.
00:42:54O da bana da o gelsin demiş.
00:42:56Gele gele geldi ki diyor bizim çullama geldi bana diyor.
00:43:00Benziyor evet.
00:43:01Bence çok değişik.
00:43:10Loğusaların da yemesini şimdi anlıyorum çünkü hemen direkt...
00:43:13Hemen sütlendirir.
00:43:15Aynen.
00:43:16Evet sevgili izleyiciler bu tatlı sohbetli insanlara doyum olmaz.
00:43:21Ama tabii ki Kırşehir'i gezmemiz birazcık daha derinlemesine inmemiz lazım.
00:43:26Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:43:46Ben niye gidiyorsun derin.
00:43:49Rezil ettin beni ya.
00:43:50Ben çalıyordum ne güzel ya.
00:43:52Evet sevgili izleyiciler.
00:43:54Ozanlar Diyarı Kırşehir'deyiz.
00:43:57Tabii ki Neşet Ertaş'ı konuştuk.
00:44:00Yemekleri konuştuk.
00:44:01E tabii ki bir de bu işin saz kısmı var.
00:44:05Çünkü Neşet Ertaş'ı da aslında konuşturan sazıydı.
00:44:09Saz nasıl yapılıyor?
00:44:11Şimdi saz ustasından inceliklerini sizler için aktaracağız efendim.
00:44:16Üstadım kolay gelsin.
00:44:18Merhabalar hoş geldiniz.
00:44:19İyi bir saz hangi ağaçla başlar?
00:44:23İyi bir saz ustalık daha önemli.
00:44:25Ama genel olarak kullanılan ağaçlarda tekne kısmında şu kısmında dut, maun, ardıç, ceviz gibi ağaçları kullanıyoruz.
00:44:35Ön tarafta kapak dediğimiz ses tahtasında ladin ağacı çok fazla kullanılır.
00:44:40Karadeniz, Boşka ladini kullanılır.
00:44:43Sedir kullanılır.
00:44:46Sap kısmında yine yerli ağaçlardan kayın, akça ağaç, akgürgen, maun, ithal ağaç bunlar kullanılır.
00:44:55Peki ağacın cinsinin tınıya ve sese etkisi oluyor mu?
00:45:00Tabii ağacın daha çok kurumuşluğu, damar yapısı, frezesi bunlar önemli.
00:45:06Sertliği, yumuşaklığı sese etki eden şeyler.
00:45:09Kapak kısmında özellikle yani sesin %75'in 80'inde bu ses tahtası dediğimiz kapak veriyor.
00:45:19Bunun seçimi işte frezesine, damar yapısına, kuruluna, yaşlığına, damarların sıklığına eşdeğer.
00:45:27Tabii incelik de önemli herhalde.
00:45:29Tabii çok inceltirseniz kapak bu eşiğin kuvvetine yani telin basmış olduğu kuvvete karşı koyamaz, göçer.
00:45:36Yani iç büke bir şey oluşur.
00:45:38Bu da çalım zorluğuna sebep olur, cızırtı yapar.
00:45:42Ya da yüksek eşikler çalım zorluğuna sebep olabilir.
00:45:46Ya da kalın yaparsak kapağı da bu sefer ses elde edemiyoruz.
00:45:50Yani rözenans az oluyor.
00:45:51O yüzden onun kıvamını da ustabiliyor.
00:45:53Evet şimdi biz sazın dışından baktığımızda ne olacak canım deniliyor ama bu kriterleri de etkiliyormuş.
00:46:01Peki bir saz çalmayı öğrenmek uzun sürüyor mu?
00:46:03Yani bu kişinin vermiş olduğu emeğe bağlı daha çok.
00:46:07Yani kişiden kişiye değişen bir durum.
00:46:09Benim elim yatkın mı?
00:46:11Tutuşunuza göre yatkın.
00:46:12Müzik de dinliyorsanız, müzik kulağı varsa, emek de gösterirseniz tabii ki olur.
00:46:23Müzik de dinliyorsanız, müzik kulağı var.
00:46:53Evet sevgili izleyiciler, Kırşehir turumuz devam ediyor.
00:47:18Daha gezilecek çok yerimiz var.
00:47:19O zaman hadi bir gezelim.
00:47:21Evet sevgili izleyiciler, biz şimdi Dalakçı Köyü'ne geldik.
00:47:27Şimdi Dalakçı Köyü'nün lezzetlerini yapmak ve sizlere aktarmak için şimdi okula geçeceğiz.
00:47:33Ablalar bizi orada bekliyor.
00:47:35Şimdi size güzel tarifler vereceğiz.
00:47:37Sakın bir yere ayrılmayın.
00:47:38Çayı kahvenin yanınıza alın.
00:47:40Kalem çağatları hazırlayın.
00:47:41Tarifler geliyor.
00:47:42Hadi gidelim abla.
00:47:43Allah.
00:47:45Allah.
00:47:45Müzik
00:47:49Dikkat dikkat.
00:48:13Yine ablaları bir araya getirdik.
00:48:35Dalakçı Köyü'nde çok güzel lezzetler ve buranın köylülerin hepsinde sesi de güzel.
00:48:41Hem sanat var, hem yemek var, hem lezzet var.
00:48:44Bunları sizlere aktaracağız.
00:48:46Şimdi bugün ne yapacağız?
00:48:47Mesela şimdi bir değişik bir şey yapacağız.
00:48:50Hani katmer gibi bir şey yapacaksınız.
00:48:52Hamur işi.
00:48:53Yapacağımız şeyin ismi ne burada tam olarak?
00:48:54Burada biz çörek diyoruz.
00:48:56Çörek.
00:48:57Evet, içli çörek deriz.
00:48:58İçli çörek.
00:48:59İçli çörek deriz.
00:49:00Peynirli çörek deriz.
00:49:01Onu yapacağız.
00:49:03Hamurunu yoğurup içine patlıcanlı iç hazırlayacağız.
00:49:06Patlıcanlı, soğanlı, biberli.
00:49:09Patlıcan çiğden mi konulacak, pişecek mi?
00:49:11Onu biz hepsini doğrayıp bir tencerede pişirip tekrar soğutup gözlemenin içine koyalım.
00:49:15Çok yapılır mı burada?
00:49:17Yıllardır yapılır anne babadan eskiden beri.
00:49:20O zaman hamurun hemen tarifini alalım.
00:49:22Nasıl bir hamur hazırlayacağız abla?
00:49:23Hamur, unumuz var.
00:49:24Bir tutam tuz atıyor unumuzun içine.
00:49:26Evet.
00:49:28Sonra suyla, sade suyla yoğuruyoruz.
00:49:31Ha maya falan kullanmıyorsun?
00:49:32Yok, maya kullanmıyor.
00:49:33Sade yoğuruyoruz.
00:49:34Onu da bezileyip tekrar açıp içine o içten koyup sacımızla pişiriyoruz.
00:49:40İşlem bu kadar.
00:49:41İşlem bu kadar, evet.
00:49:41Kahvaltılık mı bu?
00:49:43Her istediğimiz zaman, misafir geldiği zaman da yaparız.
00:49:46Kahvaltılık da hazırlarız.
00:49:47Kendimiz canımız istediği zaman da yaparız.
00:49:49Çoluk çocuğun sevdiği şey budur.
00:49:50Bizler hep çoluk, çocuk, büyük, küçük hep bunu severiz, yaparız.
00:49:55Anladım.
00:49:56Peki içini nasıl hazırlayacağız abla?
00:49:58İçini, soğanımızı temizleyeceğiz.
00:50:00Patlıcanımızı kabuğunu soyacağız.
00:50:02Tamam.
00:50:02Biberlerimizi temizleyeceğiz.
00:50:04Bir harç hazırlanacak.
00:50:04Buna kıyma et falan kullanmıyorsun.
00:50:06İsteyen koyabilir.
00:50:08Yani etli seven et de ekliyor.
00:50:10Biz de bunu çiğden de yapabiliriz.
00:50:13Hadi ablacığım seninle başlığını yapalım.
00:50:15Evet sevgili izleyiciler bunlar şimdi hamur yoğurulurken bir taraftan da içimiz, elimizdeki sebzelerden patlıcan, biber, soğan.
00:50:23Elinizde ne varsa doğrayıp çiğden de koyabilirsiniz.
00:50:26Ocakta hafiften kavurduktan sonra da yapılabilir dedi abla.
00:50:29Ha et seviyorsanız içine bir parça kıyma da koyabilirsin.
00:50:33Belki isteyen peynir de ekleyebilir, patates de ekleyebilir.
00:50:36Çünkü hamur içlerinde genelde canınız ne çekiyorsa iç harcını ona göre hazırlıyorsunuz.
00:50:42Şimdi yemeğin tadı tuzu eksik.
00:50:45Biz de bir tadının tuzunu şöyle hocamla beraber tatlandıralım.
00:50:49Bir türkü.
00:50:49Bu köyün türküsünü.
00:50:50Bu köyün türküsünü sizlere aktaracağız.
00:50:53Neydi türkünün ismi hocam?
00:50:54Iskarpin içinde dönen ayak var.
00:50:56Iskarpin nedir?
00:50:57Ayak kabuğu.
00:50:58Eskiden ayak kabuğu iskarpin verilermiş.
00:51:01Hadi bakalım o zaman şu ayaklar bir dönsün hocam.
00:51:04Tabii ki.
00:51:05İzlediğiniz için de seni sevmedin.
00:51:11Var git olan var git var git engin dersin.
00:51:16Kapalı boynuma olan zengin dersin.
00:51:21İzlediğiniz için de oğlan altın üstlerinin altını takan ama zengin dersin.
00:51:31İzlediğiniz için de oğlan altın üstlerinin altını takan ama zengin dersin.
00:51:36Kız kalbini yiyecek sedef dümeni.
00:51:41Beş karış terden ne oğlan tutun hep.
00:51:44Beş karış terden ne oğlan tutun hep.
00:54:55M.K.
00:56:19Evet sevgili izleyiciler şu anda içlilerimiz pişti.
00:56:23Bence bunu en güzel yeme şekli.
00:56:25Sajdan indiği gibi hemen yanında bir çayla yemek lazım.
00:56:30Öbür türlü bekledikçe hafiften hamurlaşıyor.
00:56:40Sevgili izleyiciler patlıcan falan lokum gibi erimiş.
00:56:44Muhteşem.
00:56:49Evet sevgili izleyiciler şimdi sizlere düğünlerde yapılan gene her evde de pişen güzel bir yemeğin tarifini vereceğiz.
00:57:02Sulu köfte mi yapacağız anacığım?
00:57:04Evet sulu köfte yapacağız.
00:57:05Şimdi malzemeleri bir sayalım.
00:57:07Bir adet soğan rendesi.
00:57:08Evet.
00:57:09Kıyma ne kıyması?
00:57:10Dana kıyması.
00:57:11Orta yağlı dana kıyması.
00:57:13Evet.
00:57:13Evet tuz, salça, biber, karabiber, tuz ve bulgur mu?
00:57:18İnce bulgur evet.
00:57:19İnce bulgur.
00:57:20Bir tane de yumurta kıracağız.
00:57:21Bir de yumurta kıracağız.
00:57:22Evet.
00:57:22Hadi başlayalım anacığım.
00:57:32Anlat anacığım ne yapıyorsun?
00:57:34Şimdi bunu böyle yoğuracağız güzelce.
00:57:38Bayağı özlenene kadar.
00:57:39Ondan sonra elimizde böyle sıkıp küçük küçük yuvarlayabilirsin.
00:57:44Sosuna ne kullanacağız?
00:57:45Sosuna da yine soğan da orarız.
00:57:48Pul biber, karabiber, timyon.
00:57:50Salça.
00:57:51Salça koyarız.
00:57:52Suyunu koyarız.
00:57:53Kaynatır.
00:57:53Ondan sonra bu köfte içini atar.
00:57:55Bu kadar.
00:57:56Pişiririz evet.
00:57:57Peki genelde düğünlerde mi yaparsınız?
00:58:00Normal yemeğimizi olarak da yaparız ama düğünümüzün meşhur yemeğidir yani.
00:58:04Her düğünde yapılır mı?
00:58:05Muhakkak olması gerekir.
00:58:06Senin düğünde yapıldı mı?
00:58:08Ben küçüktüm ahimiyetli.
00:58:09Şimdi köftelerin şekli böyle mi olacak abla?
00:58:23Evet.
00:58:24Yani sıkım köftesi yapıyorsunuz.
00:58:25Yuvarlak değil sizinki.
00:58:27Yuvarlak da yaparız.
00:58:28İstersek onu da yaparız.
00:58:29Şimdi bunları yapacağız.
00:58:31Sonrasında birazcık yağda soğan kavrulacak.
00:58:33Biraz salça.
00:58:34Suyunu koyacağız.
00:58:35Pişecek o kadar değil mi?
00:58:36Evet.
00:58:37O zaman sevgili izleyiciler köftelerimiz pişe dursun.
00:58:40Biz şimdi üçüncü yemeğe geçiyoruz.
00:59:12Evet sevgili izleyiciler şimdi sizlere çok güzel bir tatlı hazırlayacağız.
00:59:26Bu tatlımız üç malzemeyle harika.
00:59:28Kış aylarında çocuklara enerji versin diye yapılan yine köyümüzün klasik tatlılarından pekmez, un, ceviz ve suyla oluşan pelte hazırlayacağız.
00:59:40Şimdi içerisine ne koyacaksın abla?
00:59:43Dört kase su koydum.
00:59:45Evet.
00:59:45Bir kase pekmez koyacağım.
00:59:47Bu pekmez fark ediyor mu?
00:59:48Üzüm pekmezi olacak.
00:59:49Fark etmez de biz özellikle üzüm pekmeziyle yaparız.
00:59:53Hepsini beraber kaynatacağız.
00:59:55Karıştırın.
00:59:55Bunu ne zaman ekleyeceksin?
00:59:56Buyurun.
00:59:56Onu da şimdi ekleyeceğim.
00:59:59Çok yapılan bir tatlı mıdır bu?
01:00:01Sevenler çok yapar.
01:00:03Ben fazla sevmediğim için yapmam.
01:00:05Abla sen kimi seviyorsun?
01:00:08Kaynanayı sevmiyorsun.
01:00:09Tatlıyı sevmiyorsun.
01:00:11Kocanı seviyor mu?
01:00:12Sevmesem 50 senedir kahramı çıkar mıydı?
01:00:14Şükür ya sevdiğin biri çıktı yani.
01:00:17Un ne kadar koyuyorsun?
01:00:19Bir su bardağı.
01:00:20Aşağı yukarı bir kaseye yakın koyuyorum.
01:00:23Evet sevgili izleyiciler şöyle ben size tarifini vereyim.
01:00:27Beş su bardağı kadar su.
01:00:29Bir su bardağı kadar üzüm pekmezi.
01:00:31Bir su bardağı kadar un.
01:00:33Şimdi bunların hepsi önce bir iyice çırpmanız lazım ki pıhtılaşma olmasın diye.
01:00:38Sonrasında ateşte yoğunlaşana kadar kaynatacağız değil mi?
01:00:41Aynen öyle.
01:00:42Hadi bakalım.
01:00:44Üzerine de cevizle servis yapacağız.
01:00:46Evet.
01:00:46Bu da mı bu köyün türküsü?
01:01:08O da anında size yakıldı.
01:01:10Ağzınıza sağlık.
01:01:12Size yakıldı.
01:01:12Tabii bu kadar tezenenin arasında bize de bir dörtlük hazırlanmış.
01:01:16Hocama teşekkür ediyoruz.
01:01:17İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:01:47İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:02:17Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Kırşehir Dalakçı Köyü'nden seslendik.
01:02:24Öncelikle ablalar teşekkür ediyorum.
01:02:26Bize sofranızı açtınız.
01:02:27Bu güzel tarifleri sevgili izleyicilerimize bizim aracılığımızla gönderdiniz.
01:02:32Biz şimdi tadına bakacağız.
01:02:34Hepinizin eline sağlık.
01:02:35Teşekkür ediyoruz.
01:02:36Tazınızla, sözünüzle, el lezzetinizle bizi meslet ettiniz.
01:02:41Hemen şuradan tadlarına bir bakacağım.
01:02:44Evet sevgili izleyiciler yeni bir lezzet rotasında görüşmek dileğiyle diyoruz.
01:03:02Sözü hocama bırakıyorum.
01:03:32Özlemedin mi?
01:03:34Özlemedin mi yar beni?
01:03:36Özlemedin mi?
01:03:38Özlemedin mi?
01:03:43Özlemedin mi?
01:03:45Özlemedin mi?
01:03:47Özlemedin mi yar beni?
01:03:50Özlemedin mi?
01:03:51Özlemedin mi?
01:04:21Şehirliyle paylaşır sevgisi
01:04:25Karaktör kasasında, meyve bahçesinde
01:04:30Bir bakmışsın çıkmış şef, tarif cebinde
01:04:36Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir
İlk yorumu siz yapın