- 7 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:31Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:46Evet sevgili izleyiciler Aydın Söke'deyiz
00:00:48Ve Söke'nin tarihi evleri gerçekten bizi 100 yıl geriye
00:00:53Belki 150-200 yıl geriye götürüyor
00:00:55Ve bu güzel evleri de şöyle hep birlikte size bir gezdirmek istiyorum
00:00:58Dana kıymasın
00:00:59Dana kıymasın
00:01:00Döş mü?
00:01:01Döş
00:01:01Kabur kabur
00:01:02Kuzu atıyorsun mu içine?
00:01:03Hayır kabur kabur
00:01:04Sadece kabur kabur
00:01:05Tamam dana döş
00:01:05İyi bir kıyma dana döş
00:01:07Dana döş
00:01:07Soğan koy musun içine?
00:01:08Tabii soğan olmaz
00:01:09Suyun mu soğanlı mı?
00:01:10Çeyine rendesi
00:01:11Ben mutfağın sanat kısmını çok seviyorum ama tabii ki bir çatal darbesiyle yok olması üzücü
00:01:18Benim aslında birçok kişi aynı şeyi söylüyor da en sevdiğim kısım o
00:01:23Denk geliyorsam yediklerindeki o yüzündeki ifade zaten benim bu mesleğe başlamamdaki en büyük etken de o oldu
00:01:31Merhabalar kolay gelsin
00:01:33Teşekkürler hoş geldiniz
00:01:34Hocam Hittit ekmeği var mı sizde?
00:01:36Yapmamız lazım
00:01:38Yapmamız lazım
00:01:39Evet
00:01:39Ben 3500 yıl önce yapılan bir Hittit ekmeğinin reçetesinin peşine düştüm buraya kadar geldim
00:01:44Doğru adrestesiniz
00:01:46Hep beraber yapalım mı?
00:01:47Yapalım
00:01:47İyi hadi geliyorum o zaman
00:01:48Kooperatifte fırında Hittit ekmeği yapıyoruz, ekşi maya yapıyoruz, tatmak isterseniz gelebilirsiniz
00:01:54Yani enteresan bir börek
00:01:56Ben içeride yumurta bu şekilde pişmiş börek daha önce denk gelmemiştim
00:02:00Bu böyle ağzı açık mı pişecek?
00:02:02Evet ağzı açık pişecek
00:02:04Döndürerek şöyle pişireceğim on altı yanınca
00:02:07Hadi sen o zaman döndüre döndüre bir pişir bakalım bunu
00:02:09Şefim bu da bizim sili mantımız
00:02:12İsli mantı
00:02:13İsli mantı
00:02:14Bunun içi boş
00:02:15İçi boş
00:02:15Sevgili izleyiciler bu hamurların içinde hiçbir şey yok
00:02:19Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:02:45Evet sevgili izleyiciler Aydın Söke'deyiz ve Söke'nin tarihi evleri gerçekten bizi 100 yıl geriye belki 150-200 yıl geriye
00:02:53götürüyor ve bu güzel evleri de şöyle hep birlikte size bir gezdirmek istiyorum buyurun
00:06:27Kasap bonfileyi, bonfileden yapıyorum.
00:06:29Bonfileyi benden başkasına vermiyor, kendisi bile yiyemiyor.
00:06:32Sen şişi dana bonfileden mi yapıyorsun?
00:06:34Dana bonfileden mi yapıyorsun?
00:06:34Kuru olmuyor mu?
00:06:35Hayır, pişirme taktikleri var bunun.
00:06:39İstersen bir göstereyim.
00:06:49Şimdi böyle ayırırsan bunu, yalnız başına pişersen...
00:06:52Kurur.
00:06:54Yani altı pişer, üstü pişer, yanı pişer, bu kurur.
00:06:57Suyunu kaçırır.
00:06:58Bu şekilde, bak bu şekilde pişirirsen, altı pişer, çevirirsin, üstü pişer.
00:07:05Yanındaki da bunun buharı ile pişer.
00:07:07Aynen.
00:07:08Yanındaki buharı ile pişen için suyunu salmaz.
00:07:11Demlenerek pişiyor aslında.
00:07:12Demlenerek pişiyor aslında.
00:07:12Hayır, pilav gibi demlenerek pişiyor.
00:07:14Peki senin bu ızgaranın bir tarafı havaya kalk, bir tarafı inik.
00:07:17Bunun bir özelliği var mı?
00:07:19Var, özelliği şu.
00:07:20Bunun yağı, köftenin yağı, aynı zaman şiş köfte yaptığım için bunun yağı bu şekilde akıyor.
00:07:26Eğer yağ akmazsa, yağ akmazsa köftenin yağı, aynı bu şekilde duman yapar.
00:07:31Ateşi devamlı parlatır ve is olur.
00:07:32Duman yapar.
00:07:33Duman yaptığı zaman ne yapar?
00:07:35İse, ete is tadı verir.
00:07:38Yanık yanık istedir.
00:07:39İzgaranın tutuşmasına da sebep oluyor.
00:07:41Onu tutuşmaz.
00:07:41O alttan kömürü şey yapıyoruz.
00:07:44Külleme yapıyoruz.
00:07:45Külleme yapıyoruz.
00:07:46Tutuşmaz o da.
00:07:47Başka şöyle atayım ben.
00:07:49Bunu burada is kokusu yaparım.
00:07:50Neden?
00:07:52Bu yüzden ızgaranın şeyinden, yağın duvarından.
00:07:54O zaman sen sadece şu bölümü kullanıyorsun.
00:07:56Burası aslında çok kullanılmıyor.
00:07:57Sadece burayı.
00:07:58Hadi sonuna kadar yakarım, yakarım.
00:08:00Neden yakarım?
00:08:01Şimdi burayı doldurduğum zaman, buradaki köfteleri atınca, çevirince kadar buradaki
00:08:06yanar.
00:08:07Hımm.
00:08:08Seninle sohbet ediyorlar mı?
00:08:09Etmez mi canım?
00:08:10Ben, beni uz sıkızdırmaya bile gelen var.
00:08:12Ama sen biraz sert bir şeyim var.
00:08:14Yok, ben ne sert bir yani.
00:08:15Çok sertsin abi.
00:08:16Biz seni şu kıvama getirene kadar 4 saattir uğraşıyoruz yani.
00:08:19Yok abi, yok. Sert değilim yani.
00:08:39İçinde kuyruk yağı falan var mı ki?
00:08:40İçine bir şey koymuyorsun.
00:08:41Kesinlikle kuyruk yağı yok.
00:08:45Şey, bonfirin kendi yağı.
00:08:48Dış tabakası sadece.
00:08:49Evet.
00:08:49Sen altı çok almıyorsun.
00:08:50Üstünü zar alıyorsun.
00:08:52Hımm.
00:08:53Bir de kuyruk kısmından şeyi alıyorum.
00:08:54Güzel.
00:08:56Baya başlık bak, bu böyle kurumayacak.
00:08:59Eee, burada...
00:09:00Peki niye sen abi saat 2'den sonra açmıyorsun?
00:09:02Yapıp devam etmiyorsun?
00:09:04Şimdi şöyle, fazla malzeme bulamadığım için fazla 2'den sonra kalırsam,
00:09:09bu sefer ne yapacağım?
00:09:11Bonfile yerine antikot kullanacağım.
00:09:12Biraz daha arttırırsam, antikot yerine neyi kullanacağım?
00:09:15Arka but kullanacağım.
00:09:16Veya döş kullanacağım.
00:09:17Kalite düşüreceksin.
00:09:18Kaliteyi düşüreceğim.
00:09:19Kaliteyi düşürürsen ne yapacaksın?
00:09:21Bu İtalya'daki vagon gibi, suda dolan gibi.
00:09:23Biri yukarı çıkarken, biri aşağıya inecek.
00:09:25Peki niye isim tabela kullanmıyorsun?
00:09:28Gerek duymadım hiç.
00:09:30E seni nasıl buluyor insanlar?
00:09:31O ona tarif ediyor, o ona tarif ediyor.
00:09:33Sen ben nasıl bulduysam millet böyle buluyorum.
00:09:35Yani aynı buluyorum.
00:09:36Siz nasıl buldunuz mesela öyle buluyorum.
00:09:38Peki sen şimdi millet burada artık bittiğini anlayınca,
00:09:41İstanbul'dan yola çıkarken arıyorlar seni.
00:09:43Arıyorlar tabii.
00:09:44Gece aranırlarsa, rahatsız edenleri engelliyorsun.
00:09:47Karaliste alıyorsun.
00:09:48Karaliste alıyorsun.
00:09:49Onu yazmayacağım.
00:09:51O şey, esnaf şey olur o.
00:09:54Esnaf mutlaka...
00:09:55Ama o otoriter şeyini de sevdim ben şimdi.
00:09:58Şimdi şöyle, esnaf adamın düşmanı dahi gelse, karnını doyurmak zorunda.
00:10:03Ama sen mesai saatleri dışında çok aranmayı seviyorsun.
00:10:06Değil, ona kendim gönül koyuyorum yani.
00:10:08Yoksa adam istediği gibi gelir yer yani.
00:10:11Mesela böyle kapattıktan sonra gelip illa açacaksın, ben yemek istiyorum diyen dayatmalarda ne yapıyorsun?
00:10:16Beni dövmeye kalkan biri oldu.
00:10:18Şaka yapıyor.
00:10:19Vallahi dövmeye kalkan biri oldu.
00:10:20Adam geldi.
00:10:21İstanbul'dan ayırtmış.
00:10:23İki tane vayanı arttırdı.
00:10:24Geldi birisi.
00:10:28Dedi ben şişeceğim.
00:10:29Ya şişeğim kalmadı.
00:10:30Bazen kalmadı.
00:10:31Gitti lokantaya.
00:10:32Lokantada.
00:10:33Bu anda ayırtıranlar geldi.
00:10:35Attım da şişe.
00:10:36O da bir yemekten kalktı geldi.
00:10:37Sen bana yok çektin, onlar nasıl verirsin?
00:10:40Dedim bak.
00:10:42Az göstereyim ayırtır.
00:10:43Bana ne ya?
00:10:43Niye ayırıyorsun?
00:10:45Bana ne diyor?
00:10:45Niye ayırıyorsun?
00:10:47Yani izah edinceye kadar akla karayı seçtik.
00:10:50Peki sen her gün aynı gramajda mı yapıyorsun ürünü?
00:10:53Aynı aynı.
00:10:54Standart.
00:10:55Fazlasını istemiyorsun?
00:10:56Yok.
00:10:57Gerek yok.
00:10:58Buradan çıktıktan sonra senin güzel bir taş evin var, oraya gidip kafa dinliyorsun.
00:11:03Tatil.
00:11:04Peki bu seni rahatlatıyor mu?
00:11:07Her gün aynı standart.
00:11:08O zaman şunu mu öğrenmek lazım senden Mülent abi?
00:11:11Yani çok çalışıp hem beyni hem bedeni yıpratmak yerine yeteri kadar çalışıp kendine de zaman ayırmak mı?
00:11:17Aynen öyle.
00:11:19Yani şimdi Sakıp Salıncan'ın rahmetliğinin bir sözü var.
00:11:22Beş dakikada bir araba üretiyorum ama oğlum araba verecek oğlum yok diye.
00:11:27Abi bende var, oğlan var kız var hepsi ev var şeyi var yerleştiler yani benim emekli maaşım var.
00:11:33Senden sonra biri yapacak mı peki?
00:11:35Yok.
00:11:37Ben son.
00:11:38Gelen isteyen olursa.
00:11:39Sen bunu markalaştırmışsın artık ne olacak peki?
00:11:41Seninle beraber yok mu olacak?
00:11:42Bende beraber yok.
00:11:43Niye birine el vermek istemez misin?
00:11:45Verdim on dört sene, on alt sene verdim derine el.
00:11:47O da kazık attı gitti.
00:11:49Bir daha da vermem diyorsun.
00:11:51Verdim.
00:11:52Köftenin içerisine ne koyuyorsun?
00:11:54İyi bir köfteyi nasıl yapacağız?
00:11:55Sevgi.
00:11:56Sevgi okey, kenara koydun.
00:11:58Dana kıymasını.
00:11:59Dana kıymasını.
00:12:00Döş mü?
00:12:01Döş.
00:12:01Kaburga boşlu.
00:12:02Kuzu atıyorsun mu içine?
00:12:03Hayır kaburga boşlu.
00:12:04Sadece kaburga boşlu.
00:12:05Tamam dana döş.
00:12:06İyi bir kıyma dana döş.
00:12:07Dana döş.
00:12:07Soğan koy musun içine?
00:12:08Tabii soğan olmaz olmaz.
00:12:09Suyunu mu soğanlı mı?
00:12:11Rendesi.
00:12:12Suyu sertleştirir.
00:12:13Suyunu alıyorsun, sıkıyorsun, posayı mı koyuyorsun?
00:12:15Hiçbir şeyini yapmıyorsun.
00:12:16Sadece rendeyle rendeliyorsun.
00:12:18Tamam yani suyu da içinde.
00:12:19İçinde.
00:12:20Sarımsak koyuyorsun.
00:12:21Koymuyorsun.
00:12:22Maydanoz koymuyorsun.
00:12:23Tuz, karabiber.
00:12:24Tuz, karabiber, kimyon.
00:12:25Bu kadar.
00:12:27İçine başka yağ falan koy musun?
00:12:31Kendi yağ mı?
00:12:32Çünkü şeyi hissetmedim ben köfte.
00:12:34Kokusunu da alamadım.
00:12:36Gerçi köftenin tadına bakmadım ama.
00:12:37Kuzu yok.
00:12:38Kavram yağı herhangi bir yağ hissetmedim.
00:12:41Yok yok.
00:12:42Ama burada asıl önemli olan pişirme.
00:12:46Köfteyi çok pişirmek aslında iyi değil.
00:12:48Kurutuyor.
00:12:49Kurutuyor tabii.
00:12:50İçini sürü pişireceksin.
00:12:51Bunun da sevgili izleyiciler.
00:12:52Yani bunu bildiğimiz tecrübeye dayalı.
00:12:55Harlı ateş dediğimiz ama harlı ateşte de şöyle bir sıkıntı var.
00:12:58Çok harlı ateşte metali çok ısındırdığı için attığın gibi yapışır.
00:13:03Bunu kürleyip belli bir ısı yani el ısısı 80-90 dereceleri geçmemek şartıyla nar gibi kızarıyor.
00:13:10Hızlı pişmesi.
00:13:11Dışında kavuşuk ve kabuk oluşturuyor.
00:13:13İçi sulu kalıyor.
00:13:15Yakarsanız da ne su kalır ne tat kalır.
00:13:17Zaten yanmış eti de hiç tavsiye etmiyoruz.
00:13:20Onun için bence ısıyı çok iyi dengelemeniz lazım.
00:13:23Bu da birazcık el alışkanlığı ve göz temasıyla oluşuyor.
00:13:25Evet sevgili izleyiciler.
00:13:27Şöke'ye gelirseniz Bülent abiyi bulun.
00:13:30Ama erken gelip erken kapıda kuyruk olun.
00:13:33Yoksa inanın kalmıyor.
00:13:35Bu güzel lezzetler için kendisine teşekkür ediyoruz.
00:13:57Müzik
00:13:59Müzik
00:14:03Tabii sen şimdi burada bu hikayeyi kurgularken aslında görüldüğünde ya baktığında bütün karenin üç boyutlu görmesini sağlıyorsun insanlara.
00:14:13Mesela o ağacın altındaki yaprak döküntüleri, işte kenarlardaki yapraklar, merdiven üzerindeki yapraklar bunlar oraya sıçramamış bilinçli kalmış şeyler aslında.
00:14:23Tabii tabii.
00:14:23Değil mi? Rüzgarla esinti belki onu oraya getirdi. O algıyı yaratmaya çalışıyoruz.
00:14:27Kesinlikle bir hikaye veriyoruz.
00:14:28Mesela burada kralın saçlarının belki rüzgarda aynı yöne esiyor gibi bir dalgayı vermek bile aslında buradaki sanatı yansıtıyor.
00:14:53Müzik
00:14:55Bizim bayrağımızı göklerde dalgalandıran başarılı bir pastane şefi mi diyeyim?
00:15:02Pasta şefi
00:15:04Pasta şefi ve olimpiyat şampiyonu.
00:15:08Olimpiyatlarda gerçekten de ülkemizi layıkıyla bir yerlere taşıyan, emek veren meslektaşlarımız var.
00:15:17Bunlar gizli kahramanlar.
00:15:19Bunlar her zaman göz önünde olmasalar da ülkemiz adına birçok yarışmada ödül kazanıyorlar.
00:15:25Burada gördüğünüz ürünlerin hepsi pasta desem ve yenilebilir desem gözlerinize inanamadığınızın farkındayım.
00:15:33Çünkü hepsi heykel gibi duruyor.
00:15:36Bunlar bizim pasta modellemesi dediğimiz kategorilerde dünyanın en iyi şeflerinin yarıştığı yarışmalarda ödül almış pastalarımız.
00:15:47Şimdi Tülay Hocam seni bir tanıyalım.
00:15:51Ben Tülay Yombul.
00:15:53Pasta modelleme sanatçısıyım daha çok.
00:15:58Aynı zamanda çikolata, pasta, butik siparişler alıyorum.
00:16:02Kişiye özel çalışıyorum.
00:16:05Eğitimler veriyorum.
00:16:07Ama birçok yarışmaya da katılıyorsun ülkemizi temsil eden.
00:16:10Tabii tabii.
00:16:10Hemen şunu sormak istiyorum.
00:16:11Burada bir altın madalyamız var değil mi?
00:16:13Evet.
00:16:14Bu dünya olimpiyatları hatta...
00:16:16İlka olimpiyatlarında Almanya'da 4 yılda bir düzenlenen en prestijli yarışmalardan birinde altın madalya aldım.
00:16:24Nedir bunun hikayesi?
00:16:26Bu aslında bir kadını simgeliyor.
00:16:29Bir kadının yani şöyle bataklıktan bataklığı güzelleştiren.
00:16:34Lotuslar onu simgeliyor burada.
00:16:36Kadının hem bataklığı güzelleştirmesi, çocukken güçsüzken büyüyünce ne kadar güçlü olduğu,
00:16:43kanatların altına herkesi alabildiği bir kadını simgeliyor.
00:16:48Peki bu incelikleri soracağım.
00:16:49Şimdi bu arada 2012 İKA olimpiyatlarında benim de dünya ikinciliği, dünya üçüncülüğüm var.
00:16:56Orası gerçekten zor bir platform çünkü oradaki yarışmada büyüteşlerle falan kontrol ediliyorlar.
00:17:05Vücut oranları, uzulların gerçekten bir insan bedenine ya da gerçek bir modeldeki gibi aynı oranlarına çok dikkat ediliyorlar.
00:17:14Şurada göstermek istiyorum mesela bu yaprak gibi olan kanat kısımlarını tek tek tek ince ince bir şeker hamuruna nasıl işledin?
00:17:22Tek tek tek yani bir bacağı bir günüme aldı.
00:17:25Şu bacağındaki tüyler sadece bir günüme çok kolay değil.
00:17:27Mesela bu pastanın bitimi ne kadarını aldı? Kaç ay?
00:17:30Bir ayımı aldı.
00:17:31Bir ay.
00:17:32Ama bu bir ayım benim gece gündüz uyumadan.
00:17:35Değil mi?
00:17:35Tabii yani daha rahat çalışmak istiyorsam 3-4 ayımı alır.
00:17:38Zaten bu olimpiyata hazırlanmak için 3-4 ay önce kampa giriyorsun.
00:17:42Başlıyoruz evet.
00:17:43Sonrasında kafanda bir.
00:17:44Peki bu şekil ve modellemeleri düşünürken yeni trendleri mi baz alıyorsun?
00:17:50Yani tabii yeni trendleri takip ediyoruz.
00:17:53Şu an gündemdeki olayları takip ediyoruz.
00:17:56Ve bunların hepsini aslında ortaya çıkartmaya çalışıyoruz.
00:17:59Tabii tabii yapacağımız figürlerin mutfağa uyumlu olmasına çok dikkat ediyoruz.
00:18:03Şimdi o zaman ben sana bir şef olarak sorayım.
00:18:05Buradan yarışmaya katılacak, gastronomi okuyan kardeşlerimiz.
00:18:09Bu olimpiyatlara gittiklerinde ilk katılanlar için en iyi püf noktası dediğimiz nelere dikkat etmeleri lazım?
00:18:16Her şeyden önce heykel isketini çok sağlam yapmaları lazım.
00:18:20Çünkü taşımacılıkta.
00:18:21Taşımacılıkta yani uçakla gittiğinde zaten baya bir hasar alıyor.
00:18:25Hatta bir koltuk satın alıp orada yanında götürürse daha sağlık oluyor.
00:18:27Götürülmesi lazım.
00:18:29O da tabii oradaki boyutlar büyük olduğu için koltukta sıkıntı çekiyor.
00:18:34Araçla üç günü dört günü buluyor gitmesi.
00:18:37O yüzden iskeletinin sağlam olması çok önemli.
00:18:41Hamurunun donmuş yani bizim bu üç dört ayağı almasının sebebi bizim için.
00:18:46Yapabileceğimizi en sağlam şekilde yapmaya çalışıyoruz.
00:18:49Peki bunu biz yaptıktan sonra heykelleme de yani pasta modelinde oluyor mu bilmiyorum ama biz mesela display yemek çalışmalarında joleleme
00:18:57tekniği yaparak onu iyice taş gibi hale getiriyoruz.
00:19:01Tabii.
00:19:01Siz buna da uyguluyor musunuz?
00:19:03Tabii bizim de bir tayloz maddemiz var.
00:19:06Onları uyguluyoruz genelde daha çabuk donsun diye.
00:19:09Ve kırılmaz hale getiriyor.
00:19:10Tabii kırılmaz hale ve sağlam taş gibi bir yapıya zaten getiriyor.
00:19:14Peki hocam buradaki çalışma nedir tam olarak?
00:19:20Bu elflerden elf kralının şeyini yaptım.
00:19:26Komple yenilebilir.
00:19:27Komple yenilebilir tabii ki.
00:19:29Bir ağaçta bir kral yaşıyor.
00:19:30Aynen.
00:19:31O altı madalyam aldı.
00:19:33Bununla gümüş aldım.
00:19:34Gene aynı olimpiyatlarda.
00:19:36Aynı olimpiyatlarda bunu çok kısa bir sürede hazırlamak zorunda kaldım.
00:19:39Bir haftada yaptım ama gece gündüz hiç uyumadım.
00:19:45Yani bir hafta uykusuz bir şekilde çalıştım.
00:19:47Valla muhteşemsin.
00:19:48Tabii sen şimdi burada bu hikayeyi kurgularken aslında görüldüğünde ya baktığında bütün karenin 3 boyutlu görmesini sağlıyorsun insanlara.
00:19:57Mesela o ağacın altındaki yaprak döküntüleri, işte kenarlardaki yapraklar, merdiven üzerindeki yapraklar bunlar oraya sıçramamış bilinçli kalmış şeyler aslında.
00:20:07Tabii tabii.
00:20:07Değil mi? Rüzgarla esinti belki onu oraya getirdi.
00:20:10O algıyı yaratmaya çalışıyorsun.
00:20:12Hepsine bir hikaye veriyoruz.
00:20:12Mesela burada kralın saçlarının belki rüzgarda aynı yöne esiyor gibi bir dalgayı vermek bile aslında buradaki sanatı yansıtıyor.
00:20:22Tabii.
00:20:22Değil mi?
00:20:23Gölge, ışık, bütün hepsini yani gölgelendirmeleri, yüzdeki veya objelerimizdeki hepsi belli bir yönden ışık vuruyor gibi, güneş vuruyor gibi.
00:20:32İnsan bunu kıyıp yiyemez.
00:20:33Bir şey yapıyoruz.
00:20:34Sen de zaten kıyıp yemiyorsun bunu saklıyorsun değil mi?
00:20:37Biz geldiğimizde bildiğiniz camların içindeydi.
00:20:40Tabii çünkü bunların hem manevi değeri de çok fazla sevgili izleyiciler.
00:20:44Düşünsenize Türkiye altın madalya kazandırmış bir pasta.
00:20:48İnsan buna kıyamaz, sonsuza kadar imkan olsa saklansa saklanıyor herhalde değil mi uzun sürede?
00:20:53Saklanıyor.
00:20:54Tabii benim şurada 2018'den beri olan eserim duruyor.
00:20:59Su ve nem değmediği sürece hiçbir şekilde zarar görmüyor.
00:21:05Peki burada Şirinler ailesi yemek yiyor.
00:21:08Yedi cücelerimiz.
00:21:10Şirinler değil pardon, yedi cücelerimiz.
00:21:12Ama eğlenceli bir yemek sofrası.
00:21:14Aynen.
00:21:15Bu biraz daha figürel bir çalışma herhalde değil mi?
00:21:18Bu daha çok sevimli çocuklar için.
00:21:22Bu Pamuk Prenses ve yedi cücelerin nasıl görmüyor?
00:21:25Peki mesela şimdi bu 4 yılda bir düzenleniyor.
00:21:28Bu olimpiyatların bir amacı var.
00:21:30Aslında 4 yıl sonrasını geleceğin yemeklerini, şekillerini, sunumlarını belirleyen bir çalışma, yarışma aslında bu.
00:21:40Mesela bu sene olacak mı?
00:21:42Tamam bilmiyorum.
00:21:42Tabii tabii bu şey var.
00:21:43Bu senenin trendi sence ne olabilir?
00:21:46Yani beklenti nedir orada yarışmada?
00:21:49Yani şu anda tahminim daha çok bu iklim krizi ve savaşları yönelik şeyler olur tüm dünyayı.
00:21:54Onları mı anlatmak lazım?
00:21:55Bütün dünyadan büyük ihtimal bu konulara çalışılacak.
00:21:58O zaman yarışmaya katılacak gastronomi sever arkadaşlarımız ya da şef arkadaşlarımız günceli ve gündemi yansıtırsanız yapacağınız eserlere bence daha iyi
00:22:12bir sonuç çıkar.
00:22:13Çünkü bu yarışmanın mantığını biz eski katılımcılar olarak zaten analiz ediyoruz.
00:22:18Yani bir 4 yıl sonrası 4 yıl sonrası gündemi belirleyerek yeni yenilikleri yakalamaya çalışıyorlar.
00:22:24Bence burada da dünya genelindeki bir tema veya bir vurguya yapılacaksa bunun gastronomi ayağı da bence burası yani belki savaşı
00:22:34anlatan bir figür size orada altın madalyayla sonuçlandırabilir.
00:22:38Hocam o zaman biraz vahşeti şey yapmıyorlar aslında bunları daha çok pastaları çocuklar istediği için yani savaşı değil de böyle
00:22:49daha sevimli onları daha mutlu edecek veya onları yönlendirebilecek mutfaklarımıza koyacak şeyleri yani savaşı da daha tatlı bir dilde anlatabiliriz.
00:22:58Aynen öyle hatta savaşın olmamasını savaşın sonucunun kötü olduğunu vurgulayacak ama sevimli olması tabii ki çünkü çocukların psikolojik etkisi olarak
00:23:06etkilenmesin diye.
00:23:08Peki hocam şimdi evde şeker hamuru varsa kızına çocuğuna birisi bir pasta yapacaksa amatör çalışanlar için mesela şeker hamuru, şeker
00:23:18hamuru biliyorsunuz bu marzipan dediğimiz aslında hazır satılan bir ürün.
00:23:23Ama şöyle birkaç tane farklı aletle sevgili izleyiciler bunlar da her yerde satılıyor hatta yoksa bile evinizde illaki şu şekilde
00:23:31bir kafası misket şeklinde olan bir şey vardır yoksa da bir bıçağın arka kısmı yapılıyor.
00:23:37Arka kısmı evet.
00:23:37Şimdi şefim bize evde basit gül mü yapacak?
00:23:40Gül yapalım.
00:23:41Bir gül yapımını gösterecek sizlerde belki bir pasta yaptığınızda ya da hazır pasta aldığınızda süslemede kullanabileceğiniz güzel bir motif çalışması
00:23:52yapacağız.
00:23:52Aynen.
00:23:55Ben mutfağın sanat kısmını çok seviyorum ama tabii ki bir çatal darbesiyle yok olması üzücü.
00:24:02Benim aslında birçok kişi aynı şeyi söylüyor da en sevdiğim kısım o.
00:24:07Denk geliyorsam yediklerimdeki o yüzündeki ifade zaten benim bu mesleğe başlamamdaki en büyük etken de o oldu.
00:24:15Bir düşünsene bir mimar bir eser yapıyor.
00:24:18Bin yıl belki ayakta kalıyor.
00:24:20Evet.
00:24:21Ama sen şefsin bir sanat yapıyorsun.
00:24:24Bir çatal darbesiyle ömrü var.
00:24:26Yani kelebek ömrü kadar bir şey.
00:24:27Yani biz saatlerimizi veriyoruz.
00:24:3015-20 dakikada gidiyor.
00:24:36Şimdi aldık şeker hamurumuzu.
00:24:39Şeker hamurumuzu şimdi benim altta şey olduğu için yapışma yapmayacak ama herhangi bir yerde yapıyorsak önce bir nişastamızı.
00:24:48Olmazsa olmaz.
00:24:49Olmazsa olmaz.
00:24:50Olmazsa olmaz.
00:24:51Serpiyoruz.
00:24:54Şimdi çiçeklerde en önemli özellik yaprakları olabildiğince ince açabilmemiz.
00:25:01Tabii bunun artık şeyleri de var.
00:25:03Kalıpları da var herhalde değil mi?
00:25:05Tabii tabii kalıplar da var.
00:25:06Silikonların arasına koyup yapıştırdığında eğimli bir yaprak deseninde çıkabiliyor.
00:25:11Aynen.
00:25:12Aynen ama pastacılıkta şimdi her zaman her kalıba ulaşmamız mümkün de olmuyor.
00:25:16O yüzden evdeki arkadaşlarımıza, bayanlara veya yapmak isteyenlere bu arada yapan erkek arkadaşlarımız da çok fazla.
00:25:26Valla ben sana şöyle söyleyeyim bu pandemi döneminde özellikle çok patladı bu iş.
00:25:32Evet.
00:25:33İnsanlar artık ruhundaki sanatçı ruhunu bir şekilde gastronomik anlamda kullanıyor.
00:25:38Bunu pastacılıkta kullanan oldu, ekmekte kullanan oldu ve bu mutfaktan şu an devam ediyor.
00:25:43kopamadılar çünkü keyifli bir alan aslında terapi gibi bir şey şu an yaptığımız.
00:25:48Aynen öyle.
00:26:00Bu modeli vermek için sünger üzerinde mi yapmak lazım?
00:26:03Sünger üzerinde evet yumuşak biraz daha sertin alırsak.
00:26:07Şimdi bir kısmını şu şekilde ezdiriyoruz şefim.
00:26:11Aslında yaprakların kırışıklıklarını şu an yapıyorsun değil mi?
00:26:14Aynen.
00:26:15Gül yaprağının geriye kıvrılmasını.
00:26:17Kıvrılması, uçların daha ince olması bunları sağlıyoruz.
00:26:23Bunları yapıştırmak için tayroz kullanılabilir.
00:26:26Ya da su.
00:26:26Ama ben pasta üstlerinde özellikle çocukların yiyeceği şeylerde daha çok suyu tercih ediyorum.
00:26:35Sağlığı da düşünmek lazım.
00:26:36Biraz daha doğal olması için çocuklarımıza ne kadar az katkılı yedirirsek bizim için de o kadar iyi.
00:26:47Kesinlikle.
00:26:48Peki bu çok karmakarışık pastalarda yani neliye dikkat etmek lazım.
00:26:54Yani burada sevgili izleyiciler mesela iyi bir pasta alırken neli alsınlar neli almasınlar çocukların sağlığı için.
00:27:01Krokanlı çok sever çocuklar ama sonuçta yoğun şeker olduğu için ben bir çocuğun krokanlı pasta yemesine karşıyım.
00:27:08Desfert oluyor.
00:27:09Çocukların özellikle diş dökme döneminde de sıkıntı yaratabiliyor.
00:27:12Bademlisi, krokanlısı.
00:27:14Ve aşırı şeker yüklemesi yapılıyor.
00:27:15Ben şeye de çok dikkat edin diyorum müşterilerim de özellikle.
00:27:20Doğum günlerinde kalabalık olduğu için alerji etkisi olan maddelere de çok dikkat ediyoruz.
00:27:27Yani toplu olan doğum günlerinde.
00:27:29Şimdi güllerimiz bu şekilde.
00:27:32Evet şu anda içten yeni açmaya çalışan bir gün ortaya çıkıyor değil mi?
00:27:37Aynen şu anda abi tomurcuk şeklinde.
00:27:58Ben mutfağın sanat kısmını çok seviyorum ama tabii ki bir çatal darbesiyle yok olması üzücü.
00:28:05Benim aslında birçok kişi aynı şeyi söylüyor da en sevdiğim kısım o.
00:28:11Denk geliyorsam yediklerindeki o yüzündeki ifade.
00:28:14Zaten benim bu mesleğe başlamamdaki en büyük etken de o oldu.
00:28:18Şimdi bir düşünsene bir mimar bir eser yapıyor.
00:28:21Bin yıl belki ayakta kalıyor.
00:28:24Evet.
00:28:24Ama sen şefsin.
00:28:26Bir sanat yapıyorsun.
00:28:27Bir çatal darbesiyle ömrü var.
00:28:29Yani kelebek ömrü kadar bir şef.
00:28:30Yani biz saatlerimizi veriyoruz.
00:28:3315-20 dakikada gidiyor.
00:28:49Şeker ömrü çok yumuşak olduğu için çalışırken çok yavaş ilerlememiz gerekiyor aslında.
00:29:00Her şeyi kendini bırakıyor.
00:29:01Tabii.
00:29:02Bunu soğutucu spreyler var herhalde.
00:29:04Onları kullanıyor musunuz?
00:29:05Soğutucu sprey yok ben fazla kullanmıyorum.
00:29:08Ben heykellerde kullanıyorum.
00:29:10Ani.
00:29:11Yarışmalarda.
00:29:12Aynen.
00:29:12Ama bunlarda dediğim gibi mümkün olan çocuklar daha çok yediği için şey yapıyoruz.
00:29:16Zaten bence bu tarz figür şeylerini yedirmemek lazım.
00:29:20Yani her ne kadar yenilebilir olsa da bence görselde kalması daha sağlıklı.
00:29:30Sağlıklı oluyor evet.
00:29:31Evet.
00:29:31Şimdi ne yapacağız?
00:29:32Yaprağı yapacağız.
00:29:33Yaprak yapalım şef.
00:29:35İçerisinde tabii sen tel de kullanıyorsun.
00:29:36Gıdaya uygun tellerden.
00:29:38Tabii ki.
00:29:39Yani tellerimiz bunlar zaten özel tişek yapımı için.
00:29:45Bunlar sarılı oldukları için metal hiçbir şekilde tele temas etmiyor.
00:29:50Şimdi önce telimizi şöyle saralım.
00:29:54Aslında baktığında çok basit gibi dursa da bir yemek istiyor değil mi?
00:29:59Yani en basit bizim figürlerimiz şefim 2-3 saatimiz alıyor pasta üstünde.
00:30:09Sen şimdi yaprakların şeker hamurunun düşmemesi için aslında bir içeriye güç uyguluyorsun.
00:30:14Evet.
00:30:16Evet.
00:30:37O bir dünya şampiyonu ve sizler için de evde yapılabilecek basit figürlerde bir gül çalışması yaptık.
00:30:46Bakın dış yaprakları, tonlar, yeni açmış o filizin içinden çıkan yapraklar ve istediğiniz modellemede, istediğiniz şekillerde boyayabilirsiniz dediği kendisine çok
00:30:56teşekkür ediyorum.
00:30:57Ben teşekkür ediyorum.
00:30:58Umarım daha birçok ülkemize madalya getirirsin.
00:31:01Başarıların daim olsun.
00:31:03Çok sağ olun.
00:31:04Teşekkür ederim.
00:31:23Merhabalar kolay gelsin.
00:31:25Teşekkürler hoş geldiniz.
00:31:27Hocam hitif ekmeği var mı sizde?
00:31:29Yapmamız lazım.
00:31:30Yapmamız lazım.
00:31:31Evet.
00:31:31Ben 3500 yıl önce yapılan bir hitif ekmeğinin reçetesinin peşine düştüm.
00:31:36Buraya kadar geldim.
00:31:37Doğru adrestesiniz.
00:31:38Hep beraber yapalım mı?
00:31:39Yapalım.
00:31:39İyi hadi geliyorum o zaman.
00:31:40Buyurun gelin.
00:31:40Evet sevgili izleyiciler şu an ellerimde 3500 yıllık bir tarifi taşıyoruz ve fırın ustamıza teslim ediyoruz.
00:31:49Kooperatif de fırında hitif ekmeği yapıyoruz.
00:31:52Ekşimanya yapıyoruz.
00:31:53Tatmak isterseniz gelebilirsiniz.
00:31:56Bay bay.
00:32:09Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere bir ekmeğin hikayesi için Çorum Elvan Çelebi köyüne geldik.
00:32:17Bu ekmeğin peşine niye düştük?
00:32:19Bu ekmek 3500 yıllık bir ekmek.
00:32:223500 yıl önce burada hititler yapıyormuş ve hititlerin tabletlerden çıkan reçetesine göre günümüzde hala aynı sistemde aynı teknikte yapılıyor.
00:32:36Biz de siz sevgili izleyicilerimize bu bilgileri aktarmak için o ekmeği yapan fırına geldik ve sizler için tarifini hikayesini hep
00:32:48birlikte dinleyeceğiz.
00:32:49Ben şimdi değirmenden unumu aldım ve kızların yanına doğru gidiyorum.
00:33:15Merhabalar kolay gelsin.
00:33:17Teşekkürler hoş geldiniz.
00:33:18Hocam hitit ekmeği var mı sizde?
00:33:20Yapmamız lazım.
00:33:21Yapmamız lazım.
00:33:22Evet.
00:33:23Ben 3500 yıl önce yapılan bir hitit ekmeğinin reçetesinin peşine düştüm.
00:33:27Buraya kadar geldim.
00:33:28Doğru adresitesiniz.
00:33:29Hep beraber yapalım mı?
00:33:30Yapalım.
00:33:31İyi hadi geliyorum o zaman.
00:33:32Buyurun gelin.
00:33:35Kolay gelsin tekrardan.
00:33:37Nasılsınız?
00:33:38Ablacığım kolay gelsin.
00:33:40Yandı mı fırın?
00:33:42Yapacak mıyız ekmeği?
00:33:44Hadi bakalım.
00:33:44Sevgili izleyiciler bizi buraya getiren aslında 3500 yıl önce tabletlerde bulunan
00:33:51ve oradan reçetesi çevrilip günümüze kadar aktarılan kitit ekmeği.
00:33:57Bakacağız 3500 yıl önce burada kititler nasıl bir ekmek yapmış ve nasıl bir lezzetmiş günümüze kadar da sürdürülebiliyoruz.
00:34:06Değil mi şu anda hala aynı lezzetle çıkıyor mu?
00:34:09Şu anda aynı lezzetle ekmeğimizi biz yapıyoruz.
00:34:12O zaman sevgili izleyiciler kalem kağıtları çıkarın sizi 3500 yıl geriye götürüyoruz.
00:34:17Buyurun şefim.
00:34:18Evet sevgili izleyiciler sizler için 3500 yıl geriye gidiyoruz ve tarihteki kitit ekmeğinin peşine düştük.
00:34:27Buralara kadar geldik.
00:34:29Şimdi efendim öncelikle kullandığımız unun bir farkı var mı?
00:34:34Unumuzun özelliği biz köyümüzde Atatoğlu'nu buğdayı yetiştiriyoruz ve buğdaydan da Taş Değirmen'de doğal un üretiyoruz.
00:34:41Doğal un üretiyoruz.
00:34:42Yok.
00:34:43Evet.
00:34:43Burada mayamız var bu maya kaç yıllık?
00:34:46Maya 200 yıllık belki daha fazla köyde herkes vefat etti ama mayaları yaşıyor.
00:34:52Maya hala yaşıyor biliyorsunuz ekşi mayalar sevgili izleyiciler.
00:34:54Yani ne neden böyle kalıyor geline toruna hala da sürdürülebilecek çünkü bunu her ekmek yaptığınızda ayırıyorsunuz.
00:35:01Burada tuz mu bu?
00:35:02Tuzumuz o da kaya tuzumuz Çankırı'dan.
00:35:05Çankırı, kaya tuzu, şurada da kepeğimiz var, suyumuz var, burada bir su var.
00:35:13Orayı vermeyelim o tarifimizi.
00:35:16O bizim gizli sır.
00:35:18Bütün sır bu mudur?
00:35:19Bütün sır odur.
00:35:20Yani Hititler bu suyu artık ne suyu bilmiyoruz ama hanımefendi doğal olarak reçetesini paylaşmak istemiyor.
00:35:26Bu da herhalde bir bitkinin suyu diye ben tahmin ediyorum.
00:35:32Yani çünkü içerisine ya rayhasını arttırmak için ya kıtırlığını arttırmak için bir sebebi var.
00:35:38O da reçeteyi vermiyor.
00:35:40Ama şöyle tarihi geriye sardığımızda 3500 yıl önce Hititlerin çıkan tabletlerinde yazan ekmeği.
00:35:49Aha da bu.
00:35:50Şimdi nasıl yapılıyor?
00:35:52Hep birlikte göreceğiz, pişireceğiz ve tadına bakacağız efendim.
00:35:56Buyurun.
00:36:07Evet efendim şimdi öncelikle ne yapıyoruz neyle başlayacağız?
00:36:10Unumuzun ortasını açmakla başlıyoruz herhalde değil mi?
00:36:12Evet.
00:36:13Unumuzu açıyoruz.
00:36:14Evet.
00:36:15Tuzumuz.
00:36:17Kıramla evet ekledik.
00:36:19Ekliyoruz.
00:36:20Ekşi mayamız.
00:36:22Evet ekşi mayamızı da koyduk.
00:36:27Özel suyumuz.
00:36:29Aman ziyan etme sırrı saklıyor.
00:36:32Evet sırrı.
00:36:34Ve normal suyumuzu ekliyoruz.
00:36:37Az arazı ekleyerek yoğarmaya başlıyoruz.
00:36:39Yedire yedire yoğunca değil mi?
00:36:40Ne kadar mayalanacak bu yaptıktan sonra?
00:36:43Bir saat.
00:36:44Bir saat mayalanacak su arasında.
00:36:46Bu mesela piştikten sonra kaç günde bayatlamıyor?
00:36:5015 günü var.
00:36:5115 gün dayanıyor.
00:36:52Evet olmadığı için dayanıyor.
00:36:55Peki kilo yapıyor mu bu ekmek?
00:36:57Yapmaz.
00:36:58Hazmında kolay, çok da sağlıklı.
00:37:02Ben senin evde yapıyor musun peki bunu?
00:37:04Biz burada yaptığımız için evde kendimizi götürüp yiyoruz.
00:37:07Peki bu suyun sırrı sadece bir ailede mi var?
00:37:10Evet başkanımız da kendimiz de var.
00:37:13Başka yok?
00:37:14Yok.
00:37:15Bana vermez misiniz?
00:37:16Veremeyiz.
00:37:17Kulağıma söylesen.
00:37:18Hayır özel.
00:37:21Dur bakalım sevgili izleyiciler belki ufaktan bir şey bulabilirsek izlerine gideceğim.
00:37:26Ben de gider tableti bulurum tabletten çeviririm.
00:37:29Merak etmeyin.
00:37:30Tablet duruyor mu?
00:37:31Tablet araştırıldı yerleştirildi bilmiyorum.
00:37:33Onu da siz saklamışsınızdır kimseye söylemezsiniz şimdi.
00:37:38Evet hamurumuz kıvam almaya başladı sevgili izleyiciler.
00:37:41Şu anda kendini toparlıyor.
00:37:58Peki bu ham maddeyi devamlı bulabiliyor muyuz yani o suyu üretmek için?
00:38:02Biz fırınca olduğumuz için ham madde elimizde sürekli var ama siz ipucu almaya çalışıyorsunuz.
00:38:08Yok yok hani şundan dolayı söyledim hani olur ya bir nesli tükmelemekte olan bir bitkidir bir şeydir.
00:38:14Hani o biterse ekmek de mi kaybolacak tekrar?
00:38:17Yok yok.
00:38:18Bitmez değil mi?
00:38:19Günümüzde var yani.
00:38:20Burada yapmak tekneğimizi ağzımdan kaçıracağım ben söylemek istemiyorum.
00:38:27Evet sevgili izleyiciler siz de hitit ekmeğinin tadına bakmak istiyorsanız çoruma kadar gelmeniz gerekecek benim gibi.
00:38:33Ama normal ekmek yapımından farkı sadece içerisine bir damıltılmış ya da bir şeyden üretilmiş su ekleniyor.
00:38:44Onun haricinde onlar da o dönemlerde bizim gibi maya, un, tuz kullanarak güzel bir ekmek hazırlamışlar.
00:38:53Evet.
00:38:54Şeklimizi veriyoruz.
00:38:55Şu anda bol kepekle şekil verildi.
00:39:00Pişirme kalıplarına koyuyoruz.
00:39:02Kaç gram bu ekmek?
00:39:04750 liranda.
00:39:06750 liranda.
00:39:06Ayda bu ekmeğimiz.
00:39:07Mesela bu ekmeğin şu an tanesini kaça satıyorsunuz?
00:39:10Eee tost ekmeğimiz 640 lira.
00:39:12Ne?
00:39:13Ay pardon.
00:39:16Kraminden gitti.
00:39:17240 lira.
00:39:19Ha o grammış sevgili izleyiciler ben de bir an şok oldum.
00:39:22240 lira.
00:39:23Evet.
00:39:23O yaptığınız ne kadar?
00:39:25260 lira da bu.
00:39:27Neden pahalı peki Tuğla Hanım?
00:39:29Çünkü biz doğan buğdayından yaptığımız.
00:39:32Maliyeti mi yüksek?
00:39:33Maliyeti çok yüksek.
00:39:34Eee.
00:39:35O buğdayımız, atatolunlarımız.
00:39:37Evet.
00:39:38Şu anki glütenli diğer buğdaylar oranla daha az oluyor.
00:39:41Verimi daha düşük olduğu için.
00:39:43Eee.
00:39:43Bu alma emektarımız daha olduğu için.
00:39:47Eee fiyatımız o yüzden değişebilir.
00:39:48Peki analizler yapıldı mı?
00:39:49Sağlık açısından nasıl eee bu ekmek?
00:39:52Eee bu ekmeğin sağlık açısından tokluk hissi uzun eee.
00:39:56Eee bir tokluk hissi veriyor.
00:39:57Sindirim kolaylığı şeker hastalıklar için insülün direncine eee eee hızlı bir artışı olmuyor.
00:40:04Çok faydalı.
00:40:04Yani sindirimde de çok kullanılan talaf gören bir ekmek.
00:40:09Diyetlerde kullanılan bir ekmek.
00:40:11Bu ekmek şu anda kaç yıldır yapılıyor bu köyde?
00:40:14Bu köyde biz eee bu ekmeği yaklaşık bir altı aydır yapıyoruz.
00:40:17Yani şöyle sevgili izleyiciler aslında 3500 yıl önce yapılmış tabletler çıktıktan sonra da eee Tuğba Hanım'ın da hikayesi var
00:40:25onu birazdan anlatacağız.
00:40:27Aslında bilinçli araştırmacı bir hanımefendi eee bu ekmeği sonrasında gün yüzüne çıkartmak için çalışmalara başlıyor.
00:40:34O tabletten reçete eee şu an günümüz reçetesine uygulanıyor uyarlanıyor.
00:40:38O suyun sırrı çözülüyor ve sonrasında da şu an altı aydır da ekmek tekrardan 3500 yıl sonra tekrardan eee insanların
00:40:47damağına lezzetine sunuluyor.
00:40:50Ne yapacağız şimdi ablacığım?
00:40:51Şimdi eee 15 dakika dinlendikten sonra fırına veriyoruz.
00:40:55Hadi 15 dakika dinlensin biz de fırına geçelim.
00:41:01Evet sevgili izleyiciler şu an ellerimde 3500 yıllık bir tarifi taşıyoruz ve fırın ustamıza teslim ediyoruz.
00:41:10Anacığım sen şimdi bunu bir ateşe gönder.
00:41:13Güzeldi bir pişsin sonra bir bakalım hit hitler nasıl bir ekmek yiyormuş?
00:41:24Müzik
00:41:33Şu an ekmeklerimiz de pişti. Pişti mi anacığım ekmek?
00:41:35Pişti.
00:41:36Aaa bir çek bakalım.
00:41:37Ben de bu kızardım ha bebe.
00:41:39Şöyle bir koy şöyle bir sıcak sıcak bir görelim bakalım.
00:41:46Çok kıtır kıtır bir ekmeği.
00:41:48Vallahi çok güzel.
00:41:49Biz bunu bir gece öncesinden dinlendiriyoruz.
00:41:52Yani bugün çıkarttığımızda bugün geçmiyoruz.
00:41:55Bunun dinlenmesi lazım.
00:41:56Evet.
00:41:56Aslında bu şeklin bozuk olması ve çatlaklar ekmeğin ne kadar kaliteli güzel gevremiş ve dış kabuğunun da güçlü olduğunu gösteriyor.
00:42:05Evet sevgili izleyiciler şu an biraz sıcak tabii ki ama şöyle göstereyim.
00:42:103500 yıllık bir tarifi elimizde tutuyoruz.
00:42:15Bunlar hit hit ekmeği olarak bilinen ve gerçekten de yerden kazıtlarla çıkan tabletler üzerinde olan reçeteden günümüze aktarıldı.
00:42:26Bakalım hit hit ekmeği nasıl bir rezetmiş o zamanlardan görelim.
00:42:32Evet şu anda hit hit ekmeğinin iç kısmını görüyorsunuz sevgili izleyiciler.
00:42:42Şimdi de tadına bakalım.
00:42:53Dışında yoğunluk böyle ekşi mayayı hissettiriyor.
00:42:58Evet.
00:42:58Kepeğin tadını alıyorsunuz ve ben çocukluğumda köyde anamın yaptığı ekmeklerin tadını bundan hissettim niyeyse bilmiyorum.
00:43:09Belki de içerisinde katkı maddesi olmadığı içindir.
00:43:11Ama lezzet olarak buğdayı hissettiren bir ekmek olmuş.
00:43:18Hit hitler ağzının tadını biliyormuş.
00:43:20Ben size ayrıca teşekkür ediyorum.
00:43:22Eski bir reçeteyi günümüzde modernize edip tekrardan bu tarzda ekmekler yaparak sağlıklı bir şekilde insanlara ulaştırdığınız için.
00:43:33Evet sevgili izleyiciler biz hit hit ekmeğinin peşine düştük ve reçete için ta Çorum'un bu köyüne kadar geldik.
00:43:41Ama Tuğba Hanım dedi ki şu anda bana lazım.
00:43:45Çünkü insanlar hemen biz bunu çıkardıktan sonra camlarına hit hit ekmeği yazıp ticari bir şekilde kullanmaya başladılar dedi.
00:43:52Orjinal reçetesi şimdilik bende dedi.
00:43:55Ve bu reçeteyi de sadece o suyu hariç her şeyini veririm dedi.
00:44:00Zaten sizin gözünüzün önünde de yaptık.
00:44:02Ama o suyun sırrını da belki ileride paylaşır.
00:44:06Herkes de dener.
00:44:07Çünkü geçmişte gizli kalan saklı kalan hiçbir şeyin bize faydası yok.
00:44:12Ne kadar paylaşımcı olursak bizim için avantajdır.
00:44:16Onun için biz de günümüzde hit hit ekmeğini sizlere sunmaya çalıştık.
00:44:21Şimdi kooperatife geçeceğiz.
00:44:23Çünkü kadınlarımız bizi bekliyor ve bize güzel bir köy çöreği yapacaklar.
00:44:27Umarım o da hitlerin tarifidir.
00:44:29Bakacağız.
00:44:30Şimdi biz kooperatife geçiyoruz.
00:44:34Bekleyin bir yere ayrılmayın.
00:44:36Kalem kağıtları hazırlayın.
00:44:38Onun tarifini vereceğiz değil mi?
00:44:39Onda bir sır yok.
00:44:40Onun tarifini vereceğiz efendim.
00:44:42Sizi hit hit ekmeği ile baş başa bırakıyorum.
00:44:44Müzik
00:44:47Müzik
00:44:50Yani enteresan bir börek.
00:44:52Ben içerisinde yumurta bu şekilde pişmiş börek daha önce denk gelmemiştim.
00:44:57Bu böyle ağzı açık mı pişecek?
00:44:58Evet ağzı açık pişecek.
00:45:00Döndere'le şöyle pişireceğim on altı yemeği için.
00:45:03Hadi sen o zaman döndüre döndüre bir pişir bakalım bunu.
00:45:06Şefim bu da bizim sinimantımız.
00:45:09İslimantı.
00:45:10İslimantı.
00:45:10Bunun içi boş.
00:45:11İçi boş.
00:45:12Sevgili izleyiciler bu hamurların içinde hiçbir şey yok.
00:45:16Şimdi bildiğimiz mantı hamurunu tuttuktan sonra sıkıyorsunuz.
00:45:20Bunun özelliği kıyma dışına konulmaz.
00:45:25Şefim sizi çok özel bir yere getirdim.
00:45:28700 yıl öncesine dayanan bir türbemiz var.
00:45:33Çok güzel.
00:45:35Selamun aleyküm.
00:45:36Aleyküm selam.
00:45:38Nasılsınız hocam?
00:45:38Hoş geldiniz sefalar getirdiniz.
00:45:40Teşekkür ederiz sizleri gördük mutlu olduk.
00:45:42Sizler nasılsınız?
00:45:43Çok şükür.
00:45:44Güzel bir yerin önünden geçerken de hemen Tuğba Hanım dedi ki seni özel bir yerden geçiriyorum dedi.
00:45:51Siz de emekli ilahiyat hocasısınız.
00:45:53Bir sizden dinleyelim burayı.
00:45:55Teşekkür ederim.
00:45:57Önce tekrar hoş geldiniz sefalar getirdiniz.
00:46:00Köyümüz tarihi bir köydür.
00:46:02İsmi Elvan Çelebi.
00:46:04750 yıllık bir köydür.
00:46:07Arkamızda Elvan Çelebi'nin türbesi vardır.
00:46:10Kitabesi vardır.
00:46:12Tarihi bir köydür.
00:46:14Çok ziyaretçi alır.
00:46:15Değişik sebeplerle buraya ziyarete gelirler.
00:46:18Tabi bu ziyaretlerden birisi de kooperatifimizin yapmış olduğu yiyecekleri tatmak için gelen ziyaretçilerimiz de çoktur.
00:46:25Aslında burada çok farklı lezzetler var.
00:46:28Bizi de buraya getiren 3500 yıl önce yapılan Hiti tekmeğinin şu an günümüzde ve bu köyde sadece yapılıyor olması bizi
00:46:37de buraya aslında o lezzet getirdi.
00:46:39Gelmişken de tabi ki Elvan Çelebi de görmüş olduk.
00:46:43Köyünüz çok harika hem coğrafyası hem havası hem suyu bir de çok güzel bir dayanışma var kadınlar arasında.
00:46:49Teşekkür ederim.
00:46:49Biz de şimdi kadınların yanına geçeceğiz.
00:46:52Aslında hikayesi olan kız istemelerde vesaire olan çöreği yapacağız.
00:46:56Bu çörekle ilgili bilginiz var mı?
00:46:58Bu çörek ne yapılırdı eskiden siz hani gençliğinizden hatırladığınız kadarıyla?
00:47:03Evet biz börek bizim tarihimizde köyümüzün tarihinde çocukluğumuzda çok büyük yeri olan bir yiyeceğimizdir.
00:47:13Gençler nişanlandıkları zaman aileler nişan kararı verdikleri zaman börek yaparlar arkadaşlarıyla birlikte kız evine götürürler orada onu yerler daha sonra
00:47:26da oraya bahşiş bırakırlar ve böylece o gençlerin nişanlandığını bütün köylü bilirdi.
00:47:33Bir delikanlımız askere gideceği zaman filanca hanımın oğlu filanca beyin oğlu askere gidecek diye duyduğumuzda bir masa böreği yaparak götürürüz
00:47:45güle güle gitsin gelsin deriz.
00:47:47Öyle olurdu ki askere gidecek delikanlının evinde mesela benim abim askere gittiği zaman böreği yemeyecek kadar çoktu ve bıkmıştık amcamlarıma
00:47:58filan vermiştik.
00:47:59O zaman bu börek çok eskiye dayanan bir tarih.
00:48:02Eskiye dayanan bir tarih.
00:48:04Yani hem bir hikayesi hem bir ritüel ve hala yapılıyor mu peki bu şartlar?
00:48:09Şu anda günümüz şartlarında pek yok.
00:48:12Evlerimizde yapılıyor.
00:48:14Evlerimizde yapılıyor.
00:48:15İnşallah kooperatifin öncülüğünde bu tarihi değeri tekrar günün yüzüne çıkartmak istiyoruz.
00:48:21O zaman hocam çok teşekkür ediyorum biz kooperatife geçip şu böreği bir yapalım.
00:48:26Buralardaysan sana da ikram ederiz olur mu?
00:48:28İnşallah.
00:48:29Hadi kolay gelsin.
00:48:30Hadi buyurun.
00:48:33Sen burada arka yapın bence döndükten sonra.
00:48:37Yemin ediyorum sağa çekiyor ya.
00:48:40Tost ekmeğimiz 640 lira.
00:48:42Ne?
00:48:44Ay pardon.
00:48:47Anam havaya uçacağız kurban olayım yanmadı tüp.
00:48:50Yandı yandı.
00:48:51Eyvah!
00:48:52Yandı şefim yandı.
00:48:54Sıs bir ocağa koy da çeviriyormuş gibi yapacağız.
00:48:56Çevireceğim hadi hadi.
00:48:58Ayy.
00:48:59Anam börek gitti.
00:49:00Anam börek gitti.
00:49:01Burada siz de dökeceksiniz tamam mı?
00:49:03Devamlık önemli.
00:49:05Hazırız.
00:49:06İki bana bir orman.
00:49:07Yok.
00:49:08Nasıl?
00:49:08Yarı yarıyım.
00:49:09Yarı yarıyım.
00:49:09Yüzde elli bölüşüyorsun.
00:49:10Evet.
00:49:11Vallahi helal olsun.
00:49:11Ben hepsini de veriyorum.
00:49:12Hiç fark etmiyorum.
00:49:13Ama o da zaten kese bende sen sesini çıkarma.
00:49:15Kadınlar kendi aralarında başladı hemen evektin.
00:49:19Ayy suyu kaçırdı.
00:49:20Duzu önce koydu falan.
00:49:22Bütün çekimler de denk geliyor.
00:49:24Madeniz koyacağız.
00:49:25Tepsimizin içine.
00:49:26Maydaniz de bizim bu yörelerde maydanoz var.
00:49:29Maydanoz evet.
00:49:30Benim anam da madinos demiş.
00:49:32Maydanoz der.
00:49:33Hala seviyor musun?
00:49:34Aşık mısın herife?
00:49:35Herife mi?
00:49:36İyi sevilmez mi?
00:49:37Sevmezsek 45 sene durmazdı.
00:49:3845 sene oldu.
00:49:40Dikkat dikkat.
00:49:41Ayvaz şefşik abili.
00:49:43Evet sevgili izleyiciler şu anda sizlere
00:49:45dillere destan köy böreğini veririz.
00:49:47Bu köy böreğinin hem hikayesi
00:49:49hem burada bir ritüeli var.
00:49:52Askere giden çocuklara
00:49:53ilk nişan yapılan damada geline
00:49:56önce bu köy böreği yapılırmış
00:49:58ve gidip tattırılmış.
00:50:00Tattırılıp yedirdikten sonra da
00:50:02şu tepsinin içerisine
00:50:04vahşiş alınırmış.
00:50:05Şimdi sürdürülüyor mu bu gelenek?
00:50:07Yine var mı köyümüzde?
00:50:08Şimdi kalmadı.
00:50:09Önceki gibi değil.
00:50:11Önceden çoktu.
00:50:12Her genç kızlarda da
00:50:14askere giden oğullarımızla da
00:50:16hep yapıp götürüyorduk bunları.
00:50:18Senin düğünde oldu mu mesela?
00:50:20Benim düğünde oldu evet.
00:50:21Kaç tepsi yediler?
00:50:22O zaman sayamadık ki
00:50:24akraban çok olursa çok toplanır.
00:50:26Az olursa az toplanır.
00:50:28Herhalde biraz
00:50:28biraz fazla tepsi yapılmış.
00:50:31Yormuşlar seni.
00:50:32Evet bizim çoğdu.
00:50:32Çok olunca da çok geliyordu.
00:50:34Şimdi az olduğu için
00:50:35bir de hep köyümüz dışarıda şimdi.
00:50:38Şimdi ama devam ettiriyor.
00:50:39Biz yapıp yiyebiliyoruz.
00:50:41Anacığım o zaman şimdi.
00:50:42Misafirimize, düğünlerimizde,
00:50:44bayramlarımızda
00:50:46canımızın istediğinde
00:50:47her zaman yapabiliriz.
00:50:48Bunun bir zorluğu yok.
00:50:49O zaman şöyle yapalım anacığım.
00:50:51Orada ne kadar un var?
00:50:52Burada yarım kilo un vardır.
00:50:54Bir kilo yayın.
00:50:55Evet sevgili izleyiciler.
00:50:56Şimdi o zaman
00:50:56kalem kağıtlarınızı çıkarın.
00:50:58Ben şimdi şurada
00:50:59tarifini yazıyorum.
00:51:01Bir kilo unla
00:51:02başlayacağız.
00:51:03Evet içine başka ne koyacağız?
00:51:05Bunu un tuzuna
00:51:06yoğuracağım.
00:51:07Hadi bir yoğurak bakalım.
00:51:13Evet suyumuz
00:51:14eklendi.
00:51:15Duzumuzu attık.
00:51:16Suyumuzu ekledik.
00:51:17Yumuruyoruz şimdi.
00:51:18Klasiktir sevgili izleyiciler.
00:51:20Kadınlar kendi aralarında
00:51:22başladı hemen eleştirme.
00:51:23Suyu kaçırdı.
00:51:25Duzu önce koydu falan.
00:51:26Bütün çekimlerde denk geliyorum.
00:51:28Yani 6-7 tane kadın
00:51:29bir aradaysa
00:51:30birisi de yemek yapıyorsa
00:51:31hep bir elçin başladı.
00:51:33Kıymamız lazım işte.
00:51:34Öyle yaparken de.
00:51:35Herkesin el lezzeti
00:51:36damak tadı
00:51:37farklı olabilir hocam.
00:51:38O yüzden de.
00:51:40Evet.
00:51:41Bir taraftan da
00:51:42burada kavrulmuş
00:51:43kıymamız var.
00:51:43Değil mi?
00:51:44Evet.
00:51:45İçine kıyma koyuyoruz.
00:51:46Bu dana kıyması mı?
00:51:46Kuzu kıyması mı?
00:51:47Normal satılanlardan
00:51:49aldığımız kıymalardan.
00:51:53Ana ne kıyması bu?
00:51:55Dana kıyması.
00:51:57Yalnız ana
00:51:58akşamdan ne söyleyeceğini
00:52:00ezberlemiş
00:52:01şiir okur gibi okuyor.
00:52:02Ben hiç
00:52:03sormuşum
00:52:04sormamışım.
00:52:05Dana kıyması
00:52:05kasapta satılandan aldık bunu.
00:52:08Ama herkes nereden alıyor?
00:52:09Hep kasaplardan alıyor hocam.
00:52:11Senin burada kesmiyor musun?
00:52:12Yok mu senin hayvanlar?
00:52:13Benim var evim olaraktan ama
00:52:14buraya topluma da
00:52:15satın alıyor.
00:52:16İyi yapıyorsun.
00:52:17Peki burada
00:52:18kıymamızda herhangi bir
00:52:19soğan muğan yok.
00:52:20Sadece kavuruyorsun.
00:52:21Kavurduk.
00:52:22Şimdi onun üstüne
00:52:23yumurtayla
00:52:23madeniz koyacağız.
00:52:25Tepsimizin içine.
00:52:26Maydaniz de
00:52:27bizim bu yörelerde
00:52:28maydanoz var.
00:52:29Maydanoz evet.
00:52:30Benim anam da
00:52:30madinos dermiş.
00:52:32Maydanoz der.
00:52:33Şurada da
00:52:33ayrı yeten
00:52:34böreğin içine
00:52:35koyacağımız tereyağı var.
00:52:36Değil mi?
00:52:37Bunlar eğitildi.
00:52:38Çünkü tarifi verelim
00:52:39sonra bana kızıyorlar.
00:52:40Ne için o yumurta
00:52:41şey yağı?
00:52:41Hoca bunu
00:52:42tereyağısını
00:52:43kızdırıyoruz.
00:52:44Yumurtamızı
00:52:45içine koyuyoruz.
00:52:46Evet.
00:52:46Aç parça hale getiriyoruz
00:52:47böyle küçültüyoruz.
00:52:48Böreğimizin arasına
00:52:49seriyoruz.
00:52:50Yumurta da
00:52:51koyacağız
00:52:51böreğin arasına.
00:52:52Yumurta koyacağız.
00:52:53Maydanoz koyacağız.
00:52:54Çok ilginç.
00:52:55Evet.
00:52:56Bakalım nasıl
00:52:56güzel bir şey çıkıyor.
00:52:57Bu hamurun kıvamı
00:52:58bu mudur anacığım?
00:52:59Evet.
00:52:59Yumuşak olacak
00:53:00hamurumuz.
00:53:01Böyle bir kıvam.
00:53:01Hadi bakalım.
00:53:03Evet sevgili izleyiciler
00:53:04burada
00:53:04bütün tarifleri
00:53:06detaylı şekilde
00:53:07almaya çalışıyoruz.
00:53:08Sadece
00:53:09içtik ekmeğinin
00:53:10tarifini
00:53:11Tuğba Hanım'dan
00:53:11alamadık.
00:53:12o da tabii
00:53:13gizli bir sır
00:53:14dedi.
00:53:15O suyu da
00:53:16ben öğrenirsem
00:53:17özellikle sizlere
00:53:17aktarırım ama
00:53:18öğrenemezsem de
00:53:19ekmeğin tadı
00:53:20güzeldi.
00:53:21Aynı şekilde
00:53:22ekşi mayalı
00:53:23ekmeklerden
00:53:24biraz farkı
00:53:25daha keskin
00:53:26bir aroması var.
00:53:27Belki de
00:53:27sırrı orada
00:53:28bilemiyoruz.
00:53:29Ama siz gene
00:53:29o suyu koymadan da
00:53:31o tarifi
00:53:31mutlaka deneyin
00:53:32sevgili izleyiciler.
00:53:33Evet nasıl
00:53:34açacağız anacığım
00:53:35bunu?
00:53:35Şimdi hamurumuz
00:53:36yoruldu.
00:53:37Bunu pülecek
00:53:38ikiye
00:53:38bıçağının
00:53:39kesip
00:53:39iki tane yapacağız.
00:53:40Var mı bıçağın?
00:53:40Ben vereyim sana.
00:53:41bıçağın var
00:53:42gitti arkadaş.
00:53:43Bu kaç kat
00:53:43olacak şey
00:53:44böreğin
00:53:44yufkası?
00:53:45İki kat.
00:53:46Sevgine göre
00:53:47üç kat
00:53:48biz şimdi
00:53:48iki kat yapacağız.
00:53:49Bunu yağlayacağız.
00:53:50Çok da böyle
00:53:51kat kat uğraşmayacağız.
00:53:52Evet.
00:53:52Yufka açılmayacak yani.
00:53:54Yufka açacak
00:53:55bunu yağlayacak
00:53:56ondan sonra
00:53:56bir daha açacak.
00:54:05Sen de
00:54:06kaza geçirmişsin.
00:54:07Nasıl oldu?
00:54:08Olay nasıl oldu?
00:54:09Tarlalarda patlattık
00:54:10planlar.
00:54:11Direkçiler vardı.
00:54:12Biraz heyecanlandık galiba.
00:54:13Direkçiyi görünce mi heyecanlandık?
00:54:15Yeni öğreniyoruz ya.
00:54:16Araba sürmeyi arkadaşımız
00:54:18sürüyordu.
00:54:18Dilek arkadaşımız.
00:54:19Ben de yanına bindim.
00:54:20Beni yola götürecektim.
00:54:22Ben çoruma gidecektim.
00:54:23Oraya araba geçmesin diye
00:54:24acele ettik.
00:54:25O arada
00:54:26onun arabası
00:54:27direkt birden
00:54:28ikiye atıyor.
00:54:29Her adım
00:54:30sürültü olması lazım.
00:54:32Bozuk da
00:54:32demeyelim de
00:54:33yeni alındı da
00:54:33niye öyle
00:54:34bilmiyorum.
00:54:34Araba dediğin
00:54:35senin şu kırmızı
00:54:36arabadan.
00:54:36şundan.
00:54:37Şundan.
00:54:38Ondan sonra
00:54:38duvara vuracaktık
00:54:39birden ikiye atınca
00:54:40o da kırınca
00:54:42yan üstü
00:54:42birbir üstüne
00:54:43yattık.
00:54:46Bunun kazasında
00:54:47herhalde zaten
00:54:48sıkıntı da olmuyor değil mi?
00:54:49Kalkıyorsunuz
00:54:49arabayı kaldırıyorsunuz
00:54:50devam ediyorsunuz.
00:54:51Öyle oldu.
00:54:52Çok şükürler olsun.
00:54:53Ben de devirdim yeniyken
00:54:54bir iki kere
00:54:54çaya yuvaladım
00:54:55ama bir şey olmadı.
00:54:56Gördüğün gibi
00:54:57ayaklar.
00:54:57ama seninki biraz
00:55:00sağa çekiyor.
00:55:01İyi ki.
00:55:02Bilmiyorum.
00:55:04Onun bir direksiyonuna
00:55:05baktım çünkü
00:55:06ben demin sürerken
00:55:07böyle bir yatıyordum
00:55:08az daha.
00:55:15Şimdi bir tarafta
00:55:16yumurtalar
00:55:17tereyağında
00:55:18kırıldı
00:55:19böyle parçalıyorsun
00:55:19herhalde.
00:55:21Peki yumurta
00:55:21koymasının
00:55:22özelliğine
00:55:23lezzet mi veriyor?
00:55:24O onunla
00:55:25oldu bitti
00:55:26kıyma ile
00:55:26yumurta lezzetli
00:55:27olur.
00:55:28Tabii eskiden
00:55:28tavuk da çoktu
00:55:29burada.
00:55:29Aynen öyle.
00:55:31Yumurtamız
00:55:32kıymamız
00:55:32çok olduğu
00:55:33için de
00:55:33onu da
00:55:33onu da
00:55:34ekeriz.
00:55:35Sevgili izleyiciler
00:55:36hamur
00:55:36yağlanıp
00:55:37biraz açıldıktan
00:55:38sonra iki
00:55:39kattan yapılacak.
00:55:40Şimdi bir
00:55:41tarafta da
00:55:42tereyağında
00:55:42yumurtalarımız
00:55:43bildiğiniz
00:55:44sabah kahvaltıya
00:55:45yaptığınız gibi
00:55:46kırıyorsunuz
00:55:46şöyle karıştırıyorsunuz.
00:55:48Hamurun
00:55:48üstüne
00:55:49yağlanıyor
00:55:49ve kavrulmuş
00:55:51kıyma.
00:55:52Kasaptan
00:55:53alınan kıyma
00:55:54dedi anamız
00:55:54yani ne
00:55:54kıyması olduğunu
00:55:55ben ısrarla
00:55:56sordum.
00:55:56Söylemedi ama
00:55:57muhtemelen
00:55:57kuzu mu dana
00:55:58mı bu?
00:55:59Dana.
00:56:00Dana kıymasıymış.
00:56:01Bunu da daha
00:56:02önceden kavuruyorsunuz
00:56:03böyle.
00:56:04Valla
00:56:04güzel duruyor
00:56:05anacığım bu.
00:56:06Bak şimdi
00:56:06pişmişini ye de
00:56:07nasıl güzel olacak.
00:56:09Hadi bakalım
00:56:09yiyeceğiz
00:56:10inşallah.
00:56:11Tadına
00:56:11bakacaksınız
00:56:12inşallah.
00:56:14Evet.
00:56:16Her tarafını
00:56:17temas edecek
00:56:19şekilde
00:56:19kıymamız
00:56:20atıldı.
00:56:22Ve
00:56:23yumurtalarımız
00:56:23yani enteresan
00:56:24bir börek.
00:56:25ben içerisinde
00:56:26yumurta
00:56:26bu şekilde
00:56:27pişmiş
00:56:27börek
00:56:28daha önce
00:56:28denk gelmemiştim.
00:56:30Evet.
00:56:31Pişmeyi de
00:56:32konabilirim.
00:56:33Kırıyorsun
00:56:33yumurtasını
00:56:34her tarafına
00:56:35yayıp
00:56:35üstüne
00:56:36kıymayı da
00:56:36koyabiliyorsun.
00:56:37Ama böyle
00:56:37tereyağında
00:56:38piştikten sonra
00:56:39içinde bütün kalması
00:56:40bence daha
00:56:41lezzetli olacak.
00:56:42O da bütün oluyor.
00:56:42Evet.
00:56:43Hadi bakalım.
00:56:44Sıcakta
00:56:45pişiyor
00:56:45pişirdiğimiz için.
00:56:46Valla
00:56:46görüntü
00:56:47harika
00:56:47anacığım.
00:56:50şu maydanoz
00:56:51attıktan sonra
00:56:52şu böreği
00:56:53bana ver
00:56:53bir ya.
00:56:54Şöyle göstereyim
00:56:54sevgili izleyicilerimize.
00:56:56Vay vay vay vay vay
00:56:58sevgili izleyiciler
00:56:59şuraya bakar mısınız
00:57:00ya?
00:57:01Dünya haritası
00:57:02gibi duruyor
00:57:02vallahi.
00:57:03Çok güzel.
00:57:04Ellerine sağlık
00:57:05anacığım.
00:57:05Yiyenler
00:57:06afiyet olsun.
00:57:07tek hamur
00:57:08üzerinde kavrulmuş
00:57:09dana kıyması
00:57:10sereyağına
00:57:11kırılmış yumurta
00:57:12ve bakın
00:57:13her tarafına
00:57:13temas ediyor.
00:57:14Buna peynir
00:57:15koymuyorsunuz
00:57:15değil mi?
00:57:16İsteyen koyabilir.
00:57:17İsteyen koyabilir.
00:57:18İsteyen de koymaz.
00:57:19Kıymanın yerine
00:57:19peynir koyabilir.
00:57:21İsteyen de koymaz.
00:57:21Hocam cevizlisi de oluyor
00:57:22bunun.
00:57:23Cevizli de yapıyorlar
00:57:24bunu.
00:57:24İsteyen cevizi de
00:57:25yapabiliyor.
00:57:26Aynen.
00:57:32Evet sevgili izleyiciler
00:57:33üst kapağı da
00:57:34kapattık.
00:57:35Şimdi ne yapacağız?
00:57:36kenarlar kapanacak mı?
00:57:38Şimdi kenarlar
00:57:39bunun bununla
00:57:39kapandı.
00:57:40Şimdi bunu
00:57:40pişirecek ateş.
00:57:41Üstünü de yağlayacak.
00:57:43Büşünce ters döndürecek.
00:57:44E nasıl ters döndüreceğiz bunu?
00:57:46Büşünce döner.
00:57:47O pişince döneyim.
00:57:48Kendi kendine mi döneyim?
00:57:49Biz döndürüyor.
00:57:50Kendi kendine olur mu?
00:57:51O zaman hadi
00:57:52ateşin başına gidelim.
00:57:54Şurayı pişirelim.
00:58:00Evet sevgili izleyiciler
00:58:01şu anda
00:58:02daha önceden
00:58:03hafiften
00:58:03harladığımız ateşimizi
00:58:05bu sac ayakların
00:58:06üzerinde
00:58:06bu börekler
00:58:07çevire çevire pişecek.
00:58:09Hadi koy anacım
00:58:10pişirelim bakalım.
00:58:11Pişirelim.
00:58:12Allah
00:58:13bu böyle
00:58:14ağzı açık mı pişecek?
00:58:15Evet
00:58:16ağzı açık pişecek.
00:58:17Döndürerek
00:58:18şöyle pişireceğim
00:58:1916 yanımcın.
00:58:20Hadi sen o zaman
00:58:21döndüre döndüre
00:58:22bir pişir bakalım bunu.
00:58:23Şefim
00:58:23bu da bizim
00:58:24sinimaltımız.
00:58:26İsli mantı.
00:58:26İsli mantı.
00:58:28çok değişik duruyor.
00:58:29Bir şey söyleyeceğim
00:58:30bunun içi boş.
00:58:31İçi boş.
00:58:32Sevgili izleyiciler
00:58:33bu hamurların içinde
00:58:34hiçbir şey yok.
00:58:35Şimdi
00:58:36bildiğimiz mantı hamurunu
00:58:37tuttuktan sonra
00:58:38sıkıyorsunuz.
00:58:39Bunun özelliği
00:58:40kıyma dışına konulmaz.
00:58:42Aynen.
00:58:42Değil mi?
00:58:43Bizim çorum mantısının
00:58:44özelliği
00:58:44içi boştur
00:58:45kıyma üstüne yapılır.
00:58:47Peki
00:58:48bunu siz fırınladınız mı?
00:58:50Biz bunu fırınladık.
00:58:51Tamam.
00:58:52Şimdi ne yapacağız?
00:58:53Şimdi biz bunu pişireceğiz.
00:58:54Ocakta pişireceğiz.
00:58:55Hadi bakalım
00:58:56Bismillah
00:58:56biz de bunu koyduk.
00:58:57Sos olarak ne koyuyorsunuz?
00:58:59Salça koyuyoruz.
00:59:00Sadece salça.
00:59:00Salçın suyla
00:59:01sadece salça koyuyoruz.
00:59:02Hadi bakalım
00:59:03salçın.
00:59:03Bir bedi içinde.
00:59:04Salçasını da koy.
00:59:06Mantı
00:59:06hamurunu tuttuktan sonra
00:59:08sevgili izleyiciler
00:59:09yapmanız gereken neydi?
00:59:11Bunu bir fırınlıyorlar.
00:59:12Güzelce kıtır kıtır oluyor.
00:59:13Sonra
00:59:14böreğin içine kattığımız
00:59:15kavrulmuş kıymayı
00:59:16yapacağınız tepsiye
00:59:18gezdiriyorsunuz.
00:59:19Sonrasında da
00:59:20ortaya böyle güzel bir şey çıkıyor.
00:59:50Evet sevgili izleyiciler
00:59:52bugün sizlere
00:59:53Çorum
00:59:53Elvan Çelebi
00:59:54köyünden seslendik.
00:59:56Öncelikle
00:59:57Elvan Çelebi Kooperatif
00:59:58Kadınlar Kooperatifine
00:59:59teşekkür ediyorum
01:00:00değerli başkanım.
01:00:01Bizi burada ağırladınız.
01:00:02Bu güzel lezzetleri
01:00:03bizler için hazırladınız.
01:00:05Aslında bizim
01:00:06bugün
01:00:06peşine düştüğümüz lezzet
01:00:08Hiti tekmeğiydi.
01:00:10Biliyorsunuz ki
01:00:103500 yıl önce
01:00:12yapılan
01:00:12Hiti tekmeği.
01:00:14Tabletler üzerindeki
01:00:15reçete
01:00:15çözüldü.
01:00:17Sırrı çözüldü.
01:00:18Sonrasında
01:00:19tarif ortaya çıktı.
01:00:20Ama tabii ki
01:00:21Tuğba Hanım
01:00:22dedi ki
01:00:22şu an için
01:00:23biz çok emek verdik.
01:00:25Bize mal oldu.
01:00:26Sadece içerisine
01:00:27bir su yapıyoruz.
01:00:28O suyun
01:00:28sırrını veremem
01:00:29dedi.
01:00:30Biz de çok üzerine
01:00:31gitmedik.
01:00:32Onun için
01:00:33kendisine
01:00:33teşekkür ediyoruz.
01:00:34Hiti'lilerin lezzeti
01:00:35bugün
01:00:35Çorum'da
01:00:37damaklara
01:00:38sunuluyor.
01:00:39Burada bir
01:00:39çöreğimiz
01:00:40börek miydi çörek?
01:00:41Ev böreği.
01:00:43Böreğimiz vardı.
01:00:44Bu börek de çok ilginç.
01:00:45İçerisine yumurta
01:00:46konulması,
01:00:47kavrulmuş kıyma ve
01:00:48iki kat hamurdan
01:00:49yapılması.
01:00:50Ayrıca
01:00:50köz üzerinde
01:00:51pişirilmesi.
01:00:52Şimdi
01:00:52bakacağız efendim
01:00:53lezzetine lezzet kattığı
01:00:55zaten kokusundan
01:00:56belli.
01:00:57Burada da bir
01:00:57hedik var.
01:00:58Bu hedik nedir
01:00:59anacığım?
01:01:00Hedik önceden
01:01:01düğünlerimizde
01:01:01yapıyorlardı ama
01:01:02şimdi yok.
01:01:03Niye
01:01:04yapmıyorsunuz şimdi?
01:01:05Mevlütlere
01:01:05düğünlere
01:01:05öyle yapıyorlardı.
01:01:07Hedik
01:01:07mantığı
01:01:08bu
01:01:08hoşaf dediğimizden
01:01:10hediye içeriğini
01:01:11bir sar.
01:01:11Nasıl yapıyorsun?
01:01:12Ne var çözde?
01:01:13Önce suyunu koyup
01:01:15nohudunu
01:01:16fasulyesini
01:01:16pişiriyoruz.
01:01:17Sonra da
01:01:18nohudunu koyup
01:01:19şeker koyuyoruz.
01:01:20Biraz da
01:01:20pekmez koyuyoruz.
01:01:21Tatlı olacak bu.
01:01:23Evet tatlı olacak.
01:01:24Tatlı niyetine mi
01:01:24yeniliyor?
01:01:25Çorba niyetine de
01:01:26tatlı niyetine de
01:01:27çok tatlı niyetine
01:01:28yeriz.
01:01:29Valla ilginç
01:01:29doyurucu.
01:01:30Evet sevgili izleyiciler
01:01:31aslında
01:01:32aşureye de
01:01:33benziyor.
01:01:34Tabii içerisinde
01:01:35birazcık yemiş ve
01:01:36işte kuru kaysı
01:01:37incir de olsa
01:01:38üstüne de
01:01:39nar koysak
01:01:39aşure gibi
01:01:40ama bu da
01:01:41aşurenin birazcık
01:01:42daha böyle
01:01:42yalın hali
01:01:44diyelim ama
01:01:45pekmezle yapılması
01:01:46da ilginç.
01:01:46Burada da
01:01:47mantımız vardı.
01:01:49Bu isli mantı
01:01:50da enteresan
01:01:51sevgili izleyiciler.
01:01:52Çünkü mantı
01:01:52genelde
01:01:53içi doldurulan
01:01:54ve kapatılan
01:01:55hamurlara
01:01:55mantı adı
01:01:56veriliyor.
01:01:57Ama burada
01:01:57tamamen
01:01:58içerisinde
01:01:59hiçbir şey yok.
01:02:00Boş hamur
01:02:00kapatılıyor.
01:02:01Bu fırında
01:02:02kıtır kıtır
01:02:03olana kadar
01:02:03fırınlanıyor.
01:02:04Nemi alınıyor.
01:02:05Sonrasında
01:02:06yapacağınız zaman
01:02:07bakır bir
01:02:08tepsi içine
01:02:09konulup
01:02:09üzerine kavrulmuş
01:02:10kıyma konuluyor.
01:02:11Yani bu kez
01:02:12kıyma içinde değil
01:02:13dışında
01:02:14ve salçalı bir
01:02:15sos yapılıyor.
01:02:16Daha doğrusu
01:02:17salçalı su yapılıyor.
01:02:18Bu salçalı su
01:02:19üzerine gezdiriliyor.
01:02:21Mantıyı
01:02:22pişirecek kadar da
01:02:23su koyup
01:02:23o açık ateşte
01:02:25kenarlarından
01:02:26is içerisine
01:02:27nüfus edecek
01:02:28şekilde de
01:02:29pişiriliyor.
01:02:29Ve ortaya da
01:02:30böyle güzel bir
01:02:31lezzet çıkıyor
01:02:32sevgili izleyiciler.
01:02:33Şimdi tabii
01:02:34bunun üzerine
01:02:34yoğurt gezdireceğiz
01:02:35değil mi?
01:02:35sarımsaklı yoğurt
01:02:36çok güzel olur.
01:02:38Sarımsaklı yoğurt
01:02:38hadi onu da ben yapayım
01:02:39bari çorbada
01:02:41tuzumuz bulunsun.
01:02:42Evet şimdi
01:02:42üzerine
01:02:43sarımsaklı
01:02:44yoğurdumuzu
01:02:45şöyle
01:02:46bir gezdirelim
01:02:47sevgili izleyiciler.
01:02:49Vallahi
01:02:49müthiş
01:02:51görüntü.
01:02:52çorum
01:02:53isli mantı
01:02:55peki bunun
01:02:56bir de
01:02:57hikayesi var
01:02:57ortadan
01:02:58yeniliyor değil mi?
01:02:59Bu şekilde.
01:02:59Evet evet.
01:03:00Yani
01:03:00sarımsaklı
01:03:01eski zamanlarda
01:03:03şimdi hep
01:03:04tabaklarımızı alıyoruz
01:03:05ama eskiden
01:03:06böyle yiyorduk.
01:03:06Sofra adabı
01:03:08aslında birlik
01:03:09beraberliği
01:03:09simgeleyen şeylerdi
01:03:11bunlar sevgili izleyiciler.
01:03:13Sofraya genelde
01:03:13konulduğunda
01:03:14aynı kaptan
01:03:15yemek yedik
01:03:16atasözü de
01:03:16oradan çıkıyor.
01:03:18Onun için
01:03:18tabii ki bizde şimdi
01:03:19hijyen
01:03:19ve günümüzün artık
01:03:21kuralları gereği de
01:03:22tabağımızı alacağız.
01:03:33Evet.
01:03:34Mantı
01:03:35harika ötesiydi.
01:03:36Şunu vereyim size.
01:03:37Ben bunu elimle yiyeceğim
01:03:39sevgili izleyiciler.
01:03:39Çünkü
01:03:40bunun
01:03:40kuralı da mı böyledir
01:03:41anacığım?
01:03:44Çatalına
01:03:45yersin.
01:03:46Bekmezi
01:03:47yoğurdu var.
01:03:47Elinle alırsan
01:03:48kıyması
01:03:49dökülmez.
01:03:49Siz ne derseniz
01:03:51ben böyle yiyeceğim.
01:03:52Afiyet olsun.
01:03:54Yoğurduna
01:03:54bekmezine
01:03:55yiyebilirsin
01:03:56hocam.
01:03:58Ortasına
01:03:58pekmez
01:03:59konulur.
01:03:59Yoğurt
01:04:00konulur.
01:04:00Bu tepsinin
01:04:01ortasına
01:04:02pekmez
01:04:02yoğurt
01:04:03konuluyor.
01:04:03Ona
01:04:04bana
01:04:04vergini
01:04:05diyor.
01:04:05Esası
01:04:06budur.
01:04:07Hoş bile
01:04:08lezzetli
01:04:09diye.
01:04:09Valla
01:04:09çok
01:04:10güzel.
01:04:10Afiyet
01:04:10olsun.
01:04:15Hepinize
01:04:16çok teşekkür
01:04:17teşekkür ediyorum.
01:04:17Biz de teşekkür
01:04:18teşekkür ederiz.
01:04:20Ayaklarınızla
01:04:20sağlar.
01:04:20Neredeydik bugün?
01:04:22Hadi görüşürüz o zaman.
01:04:25Hadi güle güle.
01:04:30Dikkat dikkat
01:04:32ayvaz şef
01:04:33çıkabilir.
01:04:35Köy yolunda
01:04:37pazarda
01:04:38birden
01:04:38gelebilir.
01:04:41Çarşıda
01:04:42tarlada
01:04:43kahvede
01:04:43gülebilir.
01:04:44Her köşeden
01:04:45sürpriz yapar
01:04:47sofraya
01:04:48düşebilir.
01:04:50Elinde
01:04:51kepçesi
01:04:52gönlünde
01:04:54neşesi
01:04:54köylüyle
01:04:56şehirliyle
01:04:58paylaşır
01:04:59sevgisi
01:05:00traktör
01:05:02kasasında
01:05:03meyve
01:05:04bahçesinde
01:05:06bir
01:05:07bakmışsın
01:05:08çıkmış
01:05:08şef
01:05:09tarif
01:05:10cebinde
01:05:11dikkat
01:05:12dikkat
01:05:13ayvaz
01:05:14şef
01:05:14çıkabilir.
01:05:17Altyazı
Yorumlar