- 2 ay önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Adıma kadar dayanamayabilirim
00:00:50Kaşık sıcak olabilir
00:00:51Bırak yaksın beni
00:00:52Ay yakmasın
00:00:53Keşe yanalım
00:00:54Yemekle konuşacaksınız
00:00:56Soğan efendi ne yapıyorsun?
00:00:57Kavruluyor musun?
00:00:59Sevgiyle
00:00:59Seni şöyle bir karıştırayım
00:01:01Biraz tavanın içinde dans et diyerek pişirmeniz lazım
00:01:04Tatlıyla gözlem arası bir şey olmuş
00:01:06Evet
00:01:06Yani bu çay saatinde bunu kurabiye niyetine de yersin
00:01:10Yersin
00:01:11Elti çatlatan desem var
00:01:15Elti çatlatan
00:01:16Tabii
00:01:16Ne yapmış bu elti böyle ya?
00:01:19Bunun özel kabıyla beraber asıl tas budur işte
00:01:21Baktığınızda şöyle tas ve tasın kebabı
00:01:24Şu anda elimde gördüğünüz de semizotu
00:01:27Bazı yörelerde pirtirim diye de geçen semizotu tursuz efendim
00:01:31Hep birlikte bekliyoruz göz göz olsun diye
00:01:33Evet
00:01:34Böyle bakacağız
00:01:36Ufak bir gözü yakalarsak onu atacağız sevgili izleyiciler
00:01:40Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere
00:01:57Bolu göynükten sesleneceğiz
00:01:59Buranın lezzeti
00:02:00Coğrafyası
00:02:01Güzellikleri
00:02:02Ve tabii ki
00:02:04Akşemseddin Hazretleriyle
00:02:06Bugün göynükteyiz
00:02:08Biliyorsunuz ki
00:02:09Akşemseddin Hazretleri
00:02:10Şöyle gösterelim
00:02:11İstanbul Fethi'nin dönemlerinde
00:02:14Fatih Sultan Mehmet'in de
00:02:16Akıl hocası olarak biliniyor
00:02:18Biz şimdi
00:02:18Duamızı edeceğiz
00:02:20Ve şehir turumuza
00:02:22Başlayacağız
00:02:23Muradımız tez olur
00:02:28Salınada salınada gel
00:02:31Hadi yavrum dön dolaş yine bana gel
00:02:37Gel beraber gezelim
00:02:45Muradımız tez olur
00:02:50Salınada salınada gel
00:02:54Hadi yavrum dön dolaş yine bana gel
00:02:59Doğum günün bana geldiğin gündü
00:03:08Gönlümdeki ateş
00:03:11Sönmeden bitti
00:03:13Şarkıda başlamadan bitti
00:03:16Bir moral altışı alalım
00:03:20Evet sevgili izleyiciler
00:03:35Bugün sizlere göynükten sesleniyoruz
00:03:37Ama şöyle elimde güzel bir
00:03:40Ne görüyorsunuz
00:03:42Şöyle göstereceğim
00:03:43Bakın
00:03:44Bundan unla pişirme yapacağım
00:03:47Ama bunun tarifi yemek olmayacak
00:03:50Çünkü bu başka bir
00:03:51Güzellik için kullanılacak
00:03:53Bu elimde gördüğünüz pamuk
00:03:55Unla pişiriliyor
00:03:56Sonra
00:03:57Şöyle tek tek
00:03:59Ayrılıyor
00:03:59Ayrılıyor
00:04:01Bakın
00:04:01Sonrasında da
00:04:03Ta Osmanlı'dan da daha önceye dayanan
00:04:06Şu anda da hala sürdürülen
00:04:09Coğrafi işaret almış bir
00:04:11Örtüye çevriliyor
00:04:13Şimdi birazdan onların nasıl yapıldığını
00:04:15Anlatacağım sevgili izleyiciler
00:04:17Tokalı örtme
00:04:19Göynük'te coğrafi işaret almış olan
00:04:22Tokalı örtme
00:04:23Şu an kadınlar dokunmaya başladı
00:04:25Bunun dokunması yaklaşık bir hafta sürüyor
00:04:28Bu el emeği göz nuru
00:04:30Ürünler şu anda hala yeniden canlandırılıp
00:04:35Eski örf ve adetlere göre
00:04:37Hepsinin de bir manası var
00:04:40Aslında belki binlerce yıl önce
00:04:42Günümüz emojilerinin manalarını
00:04:45Şimdi sizlere aktaracağım
00:04:47Neden?
00:04:47Çünkü başındaki o örtünün üzerindeki motif
00:04:51Aslında o gün kişinin
00:04:53İç dünyasını yansıtan bir durum
00:04:56Mesela bir tanesi var
00:04:57Canlı renkler değilse
00:04:59Bugün bana bulaşma modum düşük demekmiş
00:05:02Ki bunlarla ilgili birkaç tane de
00:05:04İşte atıyorum kaymakamlığa valiliğe gidiyorsa
00:05:07Onun motifi var
00:05:09Yani oraya gittiğini anlatan
00:05:10Birçok motifin anlamı var
00:05:12Yani dediğim gibi binlerce yıl önce
00:05:14Belki de günümüz emojilerinin
00:05:16O zamanki ruh beden dilini
00:05:19Yansıtan çalışmalar
00:05:20Hadi o zaman bir bakalım
00:05:22Bu göynük
00:05:23Tokalı örtmesi
00:05:25Nasıl yapılıyor
00:05:27Ve hala makineleri var mı?
00:05:30İpleri nasıl dokunuyor?
00:05:32Nereden elde ediliyor?
00:05:33Hepsini soracağım
00:05:34Sizler için bir izleyelim bakalım
00:05:35Kolay gelsin
00:05:37Sağ olun
00:05:38Hoş geldin
00:05:39Nasılsınız?
00:05:41Teşekkür ederim İlginç
00:05:42Siz nasılsınız?
00:05:43Şöyle bir anam oturalım
00:05:45Hoş geldiniz
00:05:45Merve Hanım
00:05:46Şimdi şu elimde gördüğünüz
00:05:48Pamuk mu?
00:05:49Evet pamuk kıvrak ipi
00:05:51Sen bunu unla niye pişiriyorsun?
00:05:52Buradan başlayalım
00:05:53Tamam
00:05:54Biz şimdi başımızdaki örtüleri yapabilmek için bu kıvrak ipleri kullanıyoruz
00:06:00Evet
00:06:00Kıvrak dememizin sebebi şöyle bürümcük kıvırcık halde olmasından kaynaklı
00:06:05Bürümcek yuvası gibi
00:06:06Evet
00:06:06Ama biz bunları bu şekilde tezgah takarken gücü dediğimiz metallerde ve taraklarda takılıp kopabiliyor
00:06:13Karışabiliyor
00:06:14O yüzden biz bunu önce unla pişirip
00:06:17Normal çorba pişirir gibi pişirmiyoruz değil mi?
00:06:20Yok
00:06:21Birazcık daha az un katıyoruz tabi
00:06:24Bir bulamaç hazırlıyoruz
00:06:25Tabi bulamaç gibi
00:06:26Kaynatıyoruz
00:06:27Daha sonra çıkartıp suyunu attırıp çektirerek şöyle vurdurmasını yapıyoruz biz bunu bir
00:06:34Şöyle yapıyoruz
00:06:36Şöyle yapıp
00:06:38Attığımızda zaten biraz düzleşiyor
00:06:40Daha sonra bunu makralara alıyoruz
00:06:43Kamış makralara alıyoruz
00:06:44O esnada çivilere takıp çektirerek düzleştiriyoruz
00:06:49Yani bir kolalama gibi
00:06:51Sonra bu şekilde düzleşiyor
00:06:53Hem gücüden takması kolaylaşıyor
00:06:55Hem taraklardan takarken kolay oluyor
00:06:57Ve dokunması daha kolaylaşıyor
00:06:59Hemen o zaman şuradan başlayalım
00:07:00Şimdi şu yapılan olay
00:07:02Ta Selçuklular döneminden de eski olduğu söyleniyor
00:07:05Evet şimdi
00:07:06Kullandığımız motifler hepsi Selçuklu motifleri
00:07:11Keskin ve net hatlara sahip
00:07:13Renkler de dahil
00:07:14Göğünün 66 tane köyü var
00:07:16Türk boyları bu civara yerleşirken
00:07:18Yukarı kınık, aşağı kınık, bayındır, bulanık gibi
00:07:22Oba isimleri hala göğünlükte köy isimi olarak devam etmekte
00:07:25O obalarla birlikte bize bu el sanatları gelmiş
00:07:29Her obanın kendine has örtüsü, deseni, anlamları oluşmaya başlamış
00:07:35Tabi birçok anlam var
00:07:36Örtülerin desenleri de
00:07:37Mesela bunun anlamı nedir şu an?
00:07:39Bu makasçık
00:07:40Bu sadece isim olarak ulaşan bize
00:07:42Ama 5 tane çok kıymetli desenlerimiz var
00:07:45Şu an sizin başınızdaki?
00:07:46Bu başımdaki de
00:07:48Şimdi örtünün iki kısmı var
00:07:49Alınlık dediğimiz kısım burası
00:07:51Burada işte pembe yeşil var
00:07:53Evet
00:07:53Başımdaki örtü bu arada 200 yıllık
00:07:55200 yıl
00:07:56Evet
00:07:56Pembe yeşil varsa daha canlı olduğu için
00:08:00Ben bugün mutluyum, neşeliyim, keyfim yerinde
00:08:02Misafirim gelmiş, hoş gelmiş
00:08:04Biz şimdi şu anda bunu emojilerle yapıyoruz
00:08:05Evet
00:08:06Ufak kısa mesajlar
00:08:07Tik tik tik
00:08:08Değil mi?
00:08:08Aynen
00:08:09Şu anda o dönem nasıl bunu düşünmüşler?
00:08:11O dönemde bence konuşan örtüler üretmişler
00:08:16Kadınlar aşkını, özlemini dokunmuş
00:08:18Aşk mektubu yapmış
00:08:19Yani ben derdimi anlatmayayım
00:08:22Bakınca anla
00:08:22Aynen
00:08:23Hasretini, özlemini dokunmuş
00:08:26Şey yapmış
00:08:27Asker başı yapmış
00:08:29Mesela böyle ilginç olan motifler var mı?
00:08:31Böyle hani kendi şeyini ifade eden
00:08:33Mesela bir mezar dediğiniz
00:08:35Mezar taşı desenimiz var
00:08:37Onda başlık kısmı, mutlu başlık kısmı yok
00:08:39Matemli olan kadın onu taktığında
00:08:42Halk arasında ona göre davranılıyor
00:08:44Yakında birini kaybetmiş
00:08:45Matemli olduğu biliniyor
00:08:47Asker başını taktığında
00:08:48Eşinin veya oğlunun asker olduğu biliniyor
00:08:50Halk arasında yine ona göre davranılıyor
00:08:52Şimdi bir de şöyle bir desenimiz var
00:08:54Bizde ayrı ev kültürü yok
00:08:55Herkes konaklarda yaşıyor
00:08:57Eltiler, görümceler birlikte yaşıyorlar
00:08:59Elti çatlatan deseni var
00:09:01Elti çatlatan
00:09:02Tabii
00:09:02Ne yapmış bu elti böyle ya?
00:09:04İki elti arasında sıkıntı var
00:09:06Toplum arasında dikkat edin
00:09:08O gelinlere diye bir sosyal mesaj veriyor
00:09:10Allah Allah
00:09:11Bunun gibi sosyal mesaj veriyor
00:09:13Ege o başörtüyü takınca öbürü elti çatlıyor mu?
00:09:15Sinir krizi mi geçiriyor?
00:09:16Yok onun aslında hikayesi var
00:09:18İşte yeni gelen elti
00:09:20Yeni gelen gelin dışlanıyor
00:09:22Büyük elti böyle
00:09:23Onu kıskanıyor
00:09:25Daha sonra ikisi de bir örtü dokuyorlar
00:09:28Biri çok renkli zor bir desen dokuyor
00:09:31Tabii kayınvalide küçük gelininkini beğenince büyük elti çatlıyor
00:09:36Öyle bir hikayesi var onun
00:09:37Yani orada hep bir laf sokma
00:09:39Ama bunu tabii örtülerle başlıklarla yapılmış
00:09:42Tabii tabii
00:09:42Peki bu yaklaşık kaç günde dokunuyor şu anda?
00:09:45Yaklaşık örtünün desenine ve işçiliği tabii farklı da
00:09:49Örtünün desenine göre değişir
00:09:50Bir haftada dokuduğumuz örtüler var
00:09:52Yani en basit örtümüz bir haftada dokunur
00:09:54Selçuklu döneminden belki daha eski olan bir çalışma
00:09:58O zamanlar bir insanın iç sesini aslında dışa yansıtmış
00:10:03Yani baktığınız zaman bizim atalarımız çok şeyi aslında önceden düşünmüş
00:10:08Şu an ne dokuyorsunuz peki?
00:10:10Şu an ben yeni yerim tutmak diyeceğim
00:10:13Yerim tuttuğum için ağız kısmını düzeltiyorum
00:10:16Daha sonra örtüye başlayacağım
00:10:17Şu şekilde saçak koyup buradan desen koymaya başlayacağım
00:10:20Peki bunlar karışmıyor mu ya?
00:10:21Binlerce ip birbirinin arasından geçiriyorsun falan
00:10:24Yani karışmıyor
00:10:26Onları çözgüde bir desen hesaplama işiyle hazırlıyoruz
00:10:31Daha sonra buraya takıyoruz
00:10:32Desen koymayı da şu şekilde
00:10:34Mesela sayarak
00:10:35Tek tek sayılıyor mu bu ipler?
00:10:37Tabii tabii tek tek sayarak takıyoruz
00:10:39Tek tek sayarak şu şekilde
00:10:41Altta bunun fren sistemi var değil mi?
00:10:43Tabii tabii peda sistemi
00:10:44Daha sonra da şu tefe tarak
00:10:46Yani kamış tarakla dövmesini yapıyoruz
00:10:49Bu şekilde dövüyoruz
00:10:50Sıkıştırma işlemi yapıyoruz
00:10:51Sıkıştırma
00:10:51Peki bu aletleri yapan ustalar kaldı mı?
00:10:53Bu aletleri yapan ustalar şimdi marangozlara gösteriyoruz
00:10:59Yaptırmaya çalışıyoruz
00:11:00Sağolsunlar yapan arkadaşlarımız da var
00:11:02Tabii eskilerin yaptıkları çok başka
00:11:05Çünkü hepsini üzerine kendi imzasını bırakmış
00:11:08Mesela şu elimde gördüğünüz demir
00:11:10Çımbar diyoruz biz buna
00:11:11Bu dövme demir
00:11:13Dövülerek yapılmış
00:11:15Ve daha sonra yapan usta buraya kendi desenini bırakmış
00:11:19Yani kendi imzasını atmış
00:11:20Hatta diğer arkadaşın çımbarında
00:11:23Şurada bir çift var
00:11:25Ortasında kalp var
00:11:26Hani küçük
00:11:27Tamamen bunlar yaklaşık
00:11:29Bunlar da çok eski
00:11:30Kamili kaç yıllık onları?
00:11:32Bunlar köylerden topladık biz
00:11:33Bu yaklaşık 800 yıllık rahat vardır
00:11:35800 yıl?
00:11:36Vardır evet
00:11:37Çünkü bunları biz getirdikten sonra
00:11:39Hala rengini açamadık zaten
00:11:41Sevgili izleyiciler şu anda
00:11:42Yani 800 yıllık bir
00:11:44Metale dokunuyoruz değil mi?
00:11:47Evet
00:11:47Ve şu an üzerinde bakın
00:11:49Evet
00:11:49Böyle
00:11:50Çizikler var muhtemel o dönemin
00:11:53Yani vurma desenleri bile belli
00:11:55Şuraları deliklerinin açılma şeyi bile
00:11:58Çok orantısız yapılmış
00:12:00Yani tarihe bakar mısınız ya
00:12:03800 yıl
00:12:04Yani hiç
00:12:05Kimler bunlarla
00:12:06Ne işlemeler dokudu bakalım değil mi?
00:12:08Evet
00:12:09Yani bunlarla dokunan şeyler
00:12:10Ne savaşlara
00:12:12Ne aşklara şahit oldu
00:12:13Kim bilir
00:12:14Valla teşekkür ederim
00:12:16Elinize sağlık
00:12:17Ben de çekemiyorum
00:12:41Hazırız
00:12:42Ben de senin
00:12:43Olamıyorum
00:12:44Evet
00:12:45Evet sevgili izleyiciler
00:12:48Şimdi
00:12:48Kabağımızı gönderdik içeriye
00:12:51Hazırız abi
00:12:57Kaçıp mı geldi?
00:13:00Niye kaçtın geldin?
00:13:01Söyle o zaman
00:13:01Babam vermedi
00:13:03O yüzden kaçtım geldim
00:13:04Tüp mü bitti yine?
00:13:06Sana demedin mi?
00:13:06Şu tüpleri kontrol et gelirken diye
00:13:08Allah'ın seversen
00:13:09Yanmıyormuş bu ocak
00:13:10Nasıl yanmıyor?
00:13:12Aman abla yanıyor yanıyor
00:13:13Elini koyma koyma
00:13:14İlla birimizi yakacağız biz bugün
00:13:16Evet sevgili izleyiciler
00:13:18Şu anda
00:13:19Tarhana gitti
00:13:21Kızılcık kaldı
00:13:22Abla sen dokunma
00:13:24Gözünü seveyim
00:13:25Hepsi gülüyor abi
00:13:27Bunlar hayatından memnun
00:13:28Çevirmek için
00:13:30Evet
00:13:30Abla öyle bir geldin ki
00:13:32Çeviri çeşat ettin değil mi?
00:13:35Sadece 6'da
00:13:36Programı bitirmemiz lazım
00:13:376'ya kadar
00:13:38Ben de 6.5'a kadar
00:13:40Sürdüreceğim
00:13:40Yani göğün
00:13:43Göğün
00:13:43Göğün
00:13:44İşte öyle
00:13:47Güzel olmuş
00:13:48Yapayım mı öyle?
00:13:49Arif
00:13:49Gökhan
00:13:50Emine
00:13:52Elif
00:13:52Ama kızın adı neydi kız?
00:13:54Kız kızın adını unuttuk
00:13:55Koş koş koş
00:13:57Tamam şimdi bunu artık kaldırın
00:13:58Kaldırın
00:13:58Hiçe görmeden
00:13:59Tamam bunu da dökün gelin
00:14:00Kabağımız da biçti
00:14:02Erkekler lafı dinlemeyince
00:14:04Terliği fırlatıyor musunuz?
00:14:05O anne terliği gidiyor mu onlara?
00:14:06Doğru oynamayanlara
00:14:07Eşlere gitmiyor
00:14:09Bunu şimdi Allah korusun
00:14:10Açtın ya kapatma şansın yok
00:14:11Pense yok
00:14:13Penseyi tutturamazsan kapatamıyorsun
00:14:15Tüpün arka şeyi kırılmış
00:14:18Pense
00:14:19Bu pense yoksa bunu kapatamazsınız
00:14:21Mümkün değil
00:14:22Sen bekliyordun o yedi
00:14:23Ama ben tarif ettim
00:14:27Nasıl yenileceğini gösterdim
00:14:29Bir tane daha alalım
00:14:30Dikkat dikkat
00:14:31Ayvaz Şefşek abi
00:14:32Buranın geçmişi çok çok çok
00:14:34Belki bin yıl geriye gidiyor
00:14:36Filigyalılar
00:14:37Selçuklu
00:14:37Ve Osmanlı'ya kadar dayanan
00:14:39Bir geçmişi
00:14:40Köklü bir geçmişi var
00:14:41Zaten şöyle baktığınızda
00:14:43Mimariye
00:14:44Mimarisi hala bozulmadan
00:14:46O eski evler
00:14:48Aynı mimaride
00:14:49Sürdürülebilir bir şekilde
00:14:51Devam ediyor
00:14:52Tabi ki biz burada
00:14:53Göynük lezzetlerini
00:14:55Ve göynüğün biraz da
00:14:56Coğrafyası ve
00:14:57Coğraf işaretli ürünleriyle
00:14:59Sizlere seslenmek istedik
00:15:00Şimdi gene bir
00:15:01Kadın dayanışması
00:15:02Kadın kooperatifinin
00:15:03Bir araya gelip
00:15:05Bize göynük lezzetlerini
00:15:06Sunacakları
00:15:08Bir toplanma alanındayız
00:15:09Tabi ki burada
00:15:10Çok birbirinden değerli
00:15:12Hanımefendiler var
00:15:13Bilgileriyle
00:15:14Kültürleriyle
00:15:15Birazdan bizlere bahsedecekler
00:15:17Ama öncelikle
00:15:18Bir güzel yemekle
00:15:20Başlayacağız
00:15:20Bu yemeği bizim
00:15:21Ocağa atmamız lazım
00:15:22Çünkü yapımı
00:15:23Uzun sürüyor
00:15:24Yaklaşık kaç saat sürüyor
00:15:253 saat
00:15:263-3,5 saatten
00:15:27Capişar
00:15:28Şimdi
00:15:29Taz kebabı hazırlayacağız
00:15:30Bu arada ama
00:15:31Taz kebabı
00:15:32Bildiğimiz lokantalarda
00:15:33Hazırlanan
00:15:34Taz kebabı gibi değil
00:15:35Aslında
00:15:35Taz kebabının
00:15:36Bir hikayesi var
00:15:37Değil mi
00:15:37Bu hikayeyi
00:15:38Hem sizden dinleyelim
00:15:39Hem de bir malzemeleri
00:15:41Tanıyalım
00:15:41Neler var efendim
00:15:42İçerisinde
00:15:42Burada
00:15:43Pirincimiz var
00:15:44Evet
00:15:45Pirincimiz
00:15:45Taz kebabımız
00:15:46Piştikten sonra
00:15:47Etrafında olan suyuna
00:15:49Pilav yapılır
00:15:50Kendi suyuna
00:15:51Demirme pilav yapacağız
00:15:52Evet
00:15:52Burada dana etimiz var
00:15:54Evet
00:15:54İla dana etim olması lazım
00:15:55Dana eti daha lezzetli oluyor
00:15:57Daha lezzetli oluyor
00:15:58Onun pişmesi de daha güzel oluyor
00:16:00Dana eti daha lezzetli oluyor
00:16:01Soğanımız var
00:16:02Soğan
00:16:03Karabiber var
00:16:04Yenibahar var
00:16:04Yenibahar
00:16:05Kırmızı biberimiz var
00:16:06Kırmızı toz biberimiz var
00:16:07Bu kadar malzemeler
00:16:07Bu kadar
00:16:08Ama bazı
00:16:09Hanımlar
00:16:09İçine sarımsak da koyuyorlar
00:16:11Ben sarımsak kullanmadığım için
00:16:12Ama siz eski usul yapıyorsunuz
00:16:14Eski usul evet
00:16:14Ama şunu da göstermeden
00:16:16Geçemeyeceğim sevgili izleyiciler
00:16:17Bu yaklaşık kaç yıllık
00:16:19100-150 yıllık vardır
00:16:20150 yıllık
00:16:22Şimdi bunun
00:16:23Aslında hikaye kısmı şöyle
00:16:25Bu tas kebabını
00:16:26Aslında bu bir tas
00:16:27Yaptıktan sonra
00:16:29Çevrilecek
00:16:30Çevrildikten sonra
00:16:32Bu
00:16:33Böyle aslında
00:16:34Yayvan bir ateşte
00:16:35Belki saraylarda biliyorsunuz
00:16:36Hep böyle
00:16:37Yer düz ocaklarda pişerdi
00:16:39Şimdiki gibi hemen
00:16:40Tüpün üzerine koyup
00:16:41Pişirmiyorlardı
00:16:42Ağır ateşte uzun süreli
00:16:43Pişirme tekniği
00:16:44Çok kullanılırdı saray mutfağında
00:16:46Bu tas içerisinde
00:16:48Tas kebabımız pişecek
00:16:50Sonrasında kenarına
00:16:52Konulacak pirinçle beraber de
00:16:54Aslında buradaki lezzet buluşması olacak
00:16:57Bunun da bir usulü
00:16:58Bunu çektiğinizde
00:17:01Sofranın ortasından
00:17:03Birlik ve beraberliği
00:17:05Simgeleyen bir yemekti
00:17:06Çünkü herkes oradan
00:17:07Yerdi
00:17:08Yani şimdiki gibi tabii ki
00:17:10Hijyen kuralları
00:17:11Aman efendim aynı kaptan yemeyelim
00:17:12Vesaire değildi
00:17:14O zamanlar
00:17:14Bir aile bağı
00:17:16Bir sofra kültürü vardı
00:17:17Ve bu sofra kültüründe de
00:17:19Sofranın ortasından beraber
00:17:21Aynı kaptan yemek yedik
00:17:23Bağımız güçlensin denilen
00:17:25Hikayeler aslında
00:17:26O zamanlardan
00:17:27Osmanlı saray mutlaklarında da vardı
00:17:29Efendim o zaman
00:17:30Öncelikle nasıl başlayacağız
00:17:32Hadi yemeğimize bir geçelim
00:17:34Peki
00:17:34Evet efendim
00:17:35Öncelikle nasıl başlayacağız
00:17:36Öncelikle etimizi
00:17:37Tepsimizi alıyoruz
00:17:40Üzerine
00:17:42Soğanlarımızı
00:17:44İri yiri
00:17:47Evet
00:17:49Bu anne usulü
00:17:51Soğan doğrama
00:17:52Sevgili izleyiciler
00:17:53Şimdi biz şefler
00:17:54Tık tık tık tık tık
00:17:55Doğruyoruz ama bakın
00:17:56Marifet burada
00:17:57Parmağı kesmeden
00:17:58Tıkır tıkır doğramak
00:18:00Bütün malzeme konulduktan sonra
00:18:13Bu ovma işlemi
00:18:14Aynen öyle
00:18:14Bunu ne için yapıyoruz
00:18:15Lezzet karışımı
00:18:16Evet
00:18:16Aslında
00:18:17Bunu bir gün evvelinden de yapılabilir
00:18:20İyice de marine olsun
00:18:21İçine çeksin diye
00:18:23Evet
00:18:23Bunu bu şekilde
00:18:25Ova ova
00:18:26Hem soğanını parçalıyorsunuz
00:18:28Elinizin altında
00:18:29Bu arada köye kalaycı gelmiş
00:18:31Kabını kalaylatmak isteyen de
00:18:34Anonsu
00:18:34Buradan ben de söyleyeyim
00:18:35Kabını kalaylatabilir
00:18:37Caminin yanındaymış
00:18:38Ama ilçimiz çok eski bir Osmanlı kasabası olduğu için
00:18:41Evlerimizde bu bakır kaplardan var bizim
00:18:43Ve hala kullanıyoruz
00:18:44Ne güzel
00:18:44Yani bundaki lezzetle
00:18:46Ne kadar ben yardımcı
00:18:47Altı ayda bir gelir buraya
00:18:48Şöyle iyi mi?
00:18:50Azıcık daha alabilirim
00:18:51Teşekkür ederim
00:18:52Sağ olun
00:18:53Şu anda tas kebabımız için sevgili izleyiciler
00:18:56Dana kuşbaşımızın içerisine ne koyduk?
00:18:59İki tane soğan
00:19:00Yaklaşık burada bir 650-700 gram dana kuşbaşı vardı
00:19:04İki adet büyük iri soğan koyduk
00:19:06Sonrasında yeni bahar
00:19:07Tuz
00:19:08Karabiber
00:19:09Evet
00:19:09Kırmızı toz biber attık
00:19:10Şimdi güzelce ovduk
00:19:13Ve böyle bir tasın içerisine doldurduk
00:19:15Tabii ki siz böyle bir tas yoksa
00:19:17Evde kullanmadığınız bir çelik tencere de olabilir
00:19:19Minik tencereler
00:19:20Tencerenin içine doldurup ters çevirebilirsiniz
00:19:22Kenar kısımlarında eğer
00:19:24Hani metal ise yapın bunu
00:19:26Çünkü öbür türlü yanar
00:19:27Ona dikkat etmek lazım
00:19:28Şimdi tasımızın içi doldu
00:19:30Valla güzel bir teknik
00:19:33Bu yaklaşık bir 3 saat pişecek değil mi?
00:19:37Kısık ateşte
00:19:38Aynen öyle
00:19:38Önce bir kaynatacağız
00:19:40Ondan sonra
00:19:42Yağ vardı
00:19:43Biz bizeyiz aramızda yani
00:19:47Yağ vardı azıcık yağ alalım
00:19:49Hemen yağ gel
00:19:50Ya normal şartlarda bunu
00:19:51Sevgili izleyiciler
00:19:52Siz duymuyorsunuz
00:19:53Etin yağından güzel olur ama
00:19:55Şu an etimiz çok yağsızmış
00:19:56Yeterli mi?
00:19:57Yeterli
00:19:57Azıcık bir yağ koyalım
00:19:59Orta kısmına koyalım
00:20:00Evet
00:20:00Evet
00:20:00Daha sonra
00:20:02Tepsimize
00:20:04Şu şekilde
00:20:06Bu ters dönecek
00:20:08Bunun etrafına suyumuzu doldurup
00:20:10Artık ateşe koyabiliriz
00:20:12O zaman bunun üstüne güzel de çay demlenir mi?
00:20:23Aynen öyle
00:20:24Bu şimdi burada hem aynı zamanda ısınır
00:20:26Sıcak suyumuz olur bunun içinde bizim
00:20:29Azalırsa azıcık daha koyarız içine
00:20:31Şimdi bu kaynamaya başladığı zaman
00:20:33Suyunu çeker bırakır
00:20:35Çeker bırakır
00:20:36Aslında bir nevi bu da
00:20:37Bir vakumlama sistemiyle
00:20:39Kendini daha iyi pişiriyor
00:20:39Aynen öyle
00:20:40O zaman işte içinde etini pişirir
00:20:42Suyun azaldığını hissettiğiniz anda
00:20:45Buradan azıcık daha su koyarız biz
00:20:46O tekrardan
00:20:47Hoş hoş hoş hoş
00:20:48Çeker içine
00:20:49Mesela bunu niye bir tencerede pişirmiyoruz?
00:20:51Lezzeti mi böyle geliyor?
00:20:52Lezzeti böyle
00:20:52Yani bu tas kebabını lezzet
00:20:54Yoksa normal şartlarda soğanı kavurursunuz
00:20:56Üzerine yok etini
00:20:58Biberini domatesini koyarsınız
00:21:00O da tas kebabı olur
00:21:01O da tas kebabı olur
00:21:02Ama yiyince aradaki farkı göreceksiniz zaten
00:21:04Peki bu eski bir tarif midir burada?
00:21:06Çok eski
00:21:06Osmanlı'dan gelme bir tariftir bu
00:21:08Siz kimden öğrendiniz mesela?
00:21:10Ben kayınvalidemden öğrendim
00:21:11Kayınvalideyle aranız nasılydı?
00:21:13Çok iyiydi ama kaybettik
00:21:14Allah rahmet eylesin
00:21:16İki yıl oldu onu kaybedelim
00:21:17Şimdi kenardan da kaynamaya başladı
00:21:20Bakın yağını çıkıyor
00:21:20Yağını salmaya başladı artık
00:21:22O zaman bu kenarda pişmeye dursun
00:21:25Evet
00:21:26Ana hiç teşekkür etmiyorum beni yoruyorsun
00:21:31Dedim ya çok güzel oluyor elinize sağlık diye
00:21:35Biz o kadar özenmeyiz siz çok özendiniz maşallah
00:21:39Sevgili izleyiciler
00:21:40Gönlük lezzetlerinden mala hazırlıyoruz
00:21:44Dikkat dikkat ayvaz şefçikabilir
00:21:47Hemen malzemelerimizi bir sayalım
00:21:50Neler var efendim?
00:21:51Unumuz var
00:21:52Mısır unumuz
00:21:53Evet
00:21:53Tuzumuz
00:21:54Yağımız
00:21:55Keşimiz
00:21:56Cevizimiz
00:21:56Hem sıvı yağ hem tereyağı kullanacağız değil mi?
00:21:59Evet ikisini kullanacağız
00:21:59Aynen
00:21:59Keşte biliyorsunuz sevgili izleyiciler
00:22:01Aslında yoğurttan yapılan çok sert kurutulmuş
00:22:04Evet
00:22:04Bazı yerlerde kurut diye de geçer
00:22:06Biraz tuz oranı yüksektir
00:22:08Evet
00:22:08Ama lezzeti harika
00:22:09Harika
00:22:10Hafiften bunun tereyağını şöyle kavurduktan sonra eriştelerin üzerine hamur işlerinin üzerine çok güzel yakışıyor
00:22:15Evet
00:22:16Öncelikle sıvı yağımızı koyacağız
00:22:17Öncelikle biraz sıvı yağımızı koyacağız tenceremizin dibine
00:22:20Evet
00:22:21Ama yapışmaması
00:22:24Evet
00:22:24Peki bu nasıl bir tüketim olur?
00:22:28Kahvaltılık mıdır?
00:22:29Ara öğün müdür?
00:22:30Akşam yemeği midir?
00:22:31Neyde tüketirsiniz siz bunu?
00:22:32Ara öğündür
00:22:33Akşam yemeği için biraz ağır olabilir
00:22:35O zaman gündüz yemekler
00:22:36Çay saati falan uyar mı?
00:22:37Çay saati de evet biz tüketiyoruz
00:22:39Peki bu eski bir tarif midir?
00:22:41Çok eski bir tarif
00:22:42Çok eski evet
00:22:42Baba annelerimizden gördüğümüz duyduğumuz lezzetli tattığımız bir yemek
00:22:46Aslında bu da çok besleyici
00:22:47Hem mısır unu var hem unu var tereyağı var
00:22:50Cevizle mi kullanacağız?
00:22:51Cevizle kullanacağız
00:22:52Başkanım bunu herhalde bir tatlısı bir tuzlusu varmış
00:22:55Evet evet
00:22:56O nasıl oluyor?
00:22:57Keş cevizle tuzlusunu hazırlarız
00:22:59Evet
00:22:59İsterseniz ceviz ve şekerle aralarına katılıp tatlısı olur
00:23:04Artı bir de pekmez de koyarız
00:23:05Bağların üzüm pekmezinden
00:23:07Aslında bu tam böyle kış yemeği
00:23:09Çocukların okula giderken 5-8 şirin
00:23:11Aman yavrum birazcık ye diyebileceğimiz bir yemek değil mi?
00:23:13Aynen evet
00:23:14Evet tereyağımız sıvı yağımız eridi sevgili izleyiciler
00:23:18Evet şimdi suyumuzu koyacağız
00:23:19Suyumuzu ekleyeceğiz un falan eklemiyoruz
00:23:21Unu sonra da
00:23:22Evet burada yağlar eridikten sonra suyumuz ekleniyor sevgili izleyiciler
00:23:31Evet
00:23:31Sonrasında da
00:23:32Sonrasında da unumuzu koyacağız
00:23:35Peki bunu tahta kaşıkla mı yapmak lazım?
00:23:38Evet tahta kaşıkla yapışmaması için
00:23:39Çok kaynamasa da olur hafif göz göz olmasa evet
00:23:43Hep birlikte bekliyoruz göz göz olsun diye
00:23:47Evet
00:23:47Böyle bakacağız
00:23:49Bakacağız
00:23:49Ufak bir gözü yakalarsak unu atacağız sevgili izleyiciler
00:23:53Bir tane çıktı sanki abla ya
00:23:55Evet
00:23:55Ne diyorsun?
00:23:56Fatma ablacığım salabiliriz
00:23:57Fatma abla sal artık
00:23:59Açtıktan öleceğiz
00:24:00Tamam tamam
00:24:01Peki
00:24:02Azar azar
00:24:03Peki bundaki ayar nedir?
00:24:04Bu pıhtılaşma olmayacak mı?
00:24:06Olmayacak
00:24:06Olmayacak
00:24:07Usulü
00:24:08Benim bildiğim şeydi
00:24:09Anadolu'da bir tabir vardır
00:24:10Unu atarken konuşma
00:24:12Konuşursan hıhtılaşır
00:24:13Değil mi?
00:24:14Bilmiyorum ben onu
00:24:14Bizde öyle bir şey yok
00:24:16Bizim tokat yöresinde öyle derler
00:24:17Çorbanın ununu karıştırırken falan
00:24:19Aman konuşma
00:24:20Un yoğunlaşır derler
00:24:21Peki bunda un kokusu kalıyor mu?
00:24:31Kavurma işlemi yapmadık
00:24:32Hayır
00:24:32Bu pişiyor
00:24:33Kaynıcık
00:24:35Tereyağını yağabiliyoruz
00:24:36Evet
00:24:37Ara ara tereyağımı atmak lazım
00:24:38Evet
00:24:38Bu arada yaklaşık 500 gram beyaz un
00:24:42Bir su bardağı da mısır unu ekledik sevgili izleyiciler
00:24:45Yaklaşık bir litre su var mıydı orada?
00:24:49Vardı
00:24:50Bir buçuk litre en az
00:24:51Yoğunluk şu şekilde sert bir hamur değil de böyle akıcı bir hamur olacak
00:24:55Akıcı yumuşak olacak
00:24:57Evet
00:24:57Bu kaynadıkça alttan içini çekecek daha güzel pişecek ağır ağır
00:25:03Şu anda böyle bir ocakta kavuracağız
00:25:06Aslında bu da bir un kokusu alma tekniği
00:25:09Tabii
00:25:09Evet sevgili izleyiciler şu an malamız iyice suyunu çekti ve balon balon böyle patlamaya başladı
00:25:31Evet
00:25:31Aslında bir taraftan da un kokusu gidiyor
00:25:35Şimdi bakın çünkü tencerenin dibi tuttukça
00:25:37Evet
00:25:37Un kokusunu da salmış oluyor
00:25:40Evet
00:25:40Hamur içini çekiyor daha piştiğine geliyor
00:25:43Ne kadar daha şey yapacağız bunu kavuracağız
00:25:44Artık bir dakika daha şöyle kaynatalım
00:25:46Baya bir yoğun hamura döndü aslında değil mi?
00:25:49Evet pişmiş hamur oluyor artık
00:25:50Pişmiş hamur oluyor
00:25:51Evet yağlı
00:25:52Bunu sevgili izleyiciler hem tatlısını hem de tuzlusunu yapıyorlar burada
00:25:58Nasıl yapacağız şimdi?
00:26:00Kapatalım mı altını?
00:26:00Bunu dinlendirmeye alıyoruz
00:26:01Ana hiç teşekkür etmiyorum beni yoruyorsun
00:26:15Dedim ya çok güzel oluyor elinize sağlık diye
00:26:18Biz o kadar özenmeyiz siz çok özendiniz maşallah
00:26:23Sevgili izleyiciler göynük lezzetlerinden mala hazırlıyoruz
00:26:28Hemen şöyle bir üzerinden geçelim neler yaptık
00:26:31Tencerenin dibine birazcık yağ koyduk
00:26:35Sonra üzerine kaynar su koyduk
00:26:38Evet
00:26:38Kaynar suyu koyduktan sonra içerisine beyaz unumuzu yavaş yavaş yedirdik
00:26:43En son bir su bardağı kadar mısır unu ekledik
00:26:47Sonra birazcık tuz ekledik
00:26:50Ocakta iyice böyle bakın şu yoğunluğu alana kadar karıştıra karıştıra
00:26:55Sertlik bir yani sert bir hamur haline geldi
00:26:59Ara arada tereyağı yedirdik
00:27:02Sonrasında ocaktan aldık
00:27:04Şimdi böyle iki kaşık yardımıyla
00:27:07Demlendirdik
00:27:08Şekiller yapıyoruz
00:27:09Tabii demlendirdik biraz çektirdik daha doğrusu
00:27:11Evet
00:27:11Bir un kokusunu attı
00:27:13Attı
00:27:13Böyle kendinden
00:27:14Şimdi burada ne yapacağız
00:27:16Üzerine ceviz atacağız
00:27:18Evet
00:27:18Sonra tereyağında keşimizi kavuracağız
00:27:22Ve üzerine coz diye dökeceğiz
00:27:24Ben çok yoruldum
00:27:26Tamam
00:27:26Olur mu?
00:27:27Teşekkür ederiz
00:27:28Ben teşekkür ederim
00:27:29Bu arada keş de atıyoruz üzerine değil mi?
00:27:31Tabii
00:27:31Hem keş hem ceviz atıyoruz
00:27:33En son keşi yakıyoruz
00:27:34Kızartıyoruz yağda
00:27:36En son üzerine onu döküyoruz
00:27:38Vallahi bir şey söyleyeyim mi?
00:27:38Tam çay saati atıştırmalığı
00:27:41Değil mi?
00:27:41Yani bunun yanına böyle güzel
00:27:42Belki bunun şey de olabilir
00:27:44Yeşilliğin içine koyup marula da yenilebilir değil mi?
00:27:46Nasıl arzu ederseniz
00:27:48Biz yemedik ama olabilir
00:27:50Sevgili izleyiciler harika bir atıştırmalık bence
00:27:52Biz ev turşusuyla çok severiz
00:27:54Ev turşusuyla
00:27:55Evet
00:27:56Kendi yaptığımız keskin sirkeli turşularla çok lezzetli olur
00:28:00Bizim için ki kadar düzgün olmuyoruz
00:28:02Çok güzel yaptınız
00:28:03Fatma Hanım'ınki saçaklı oldu
00:28:05Evet
00:28:05Tam göğnü kusülü
00:28:07Vallahi saçaklı değil
00:28:08Baştan sağma gibi
00:28:09Kaldırıp kaldırıp atıyor
00:28:11Şöyle bir bakış geldi
00:28:16Kaşığı görüyor musun?
00:28:17Biz böyle gördük böyle biliriz
00:28:19Bu arada bir şey söyleyeceğim
00:28:20Gerçekten bu değişik bir tat oldu
00:28:22Bakın sevgili izleyiciler
00:28:24Yiyince karar vereceksiniz
00:28:25Bu da mı gene böyle ortadan tepsiden yeniyor?
00:28:27Tabii ki onu tad orada zaten
00:28:29Çatalla alıp alıp mı yiyorsun?
00:28:31Nasıl isterseniz
00:28:32Şimdi tereyağımızı
00:28:33Keşimizi
00:28:34Kaşıkla yerseniz daha güzel
00:28:36Hepsini alır
00:28:37Yağını
00:28:37Keşin kokusuna bayıldım
00:28:39Burada tabii keşi bol kullanıyoruz değil mi?
00:28:40Evet
00:28:41Benim elim biraz
00:28:42Aslında bu aromayı da
00:28:43Keş ile ceviz veriyor gibi geldi bana
00:28:44Aynı
00:28:45Sütü kaymağı tatlı olur
00:28:57Aman aman
00:28:59Sütü kaymağı tatlı olur
00:29:03Evet sevgili izleyiciler
00:29:06Şu anda
00:29:07Cevizli keşli
00:29:10Üst aşamayı yapacağız
00:29:13Onun için
00:29:15Üç çorba kaşığı
00:29:17Cevizle
00:29:17Üç çorba kaşığı
00:29:18Keşimizi
00:29:20Kişimizi
00:29:20Kişimizi
00:29:20Kişimizi
00:29:21Kişimizi
00:29:21Şu anda tam bir lezzet bombası şu an
00:29:23Bunun
00:29:24Ekmek bandırıp bir de yiyebilirsiniz
00:29:26O kadar lezzetli oluyor sevgili izleyiciler
00:29:28Saray mutfaklarında
00:29:30Cevizli erişte
00:29:31Keşli erişte
00:29:32Padişahların en çok sevdiği
00:29:35Hamur işiydi
00:29:37Belki de İtalyanlar bizden çaldı
00:29:39Bilemeyiz ama
00:29:40Bu lezzeti mutlaka tatmanız lazım
00:29:43Yani
00:29:44Boludan falan geçerken
00:29:46Ne bileyim yöreden vardır
00:29:48Keş yapan biri varsa
00:29:49Mutlaka bu keşi
00:29:51Eriştelerinizde kullanın
00:29:53Hafif bir kıtırlaşması lazım
00:29:55Çünkü o yanık yoğun
00:29:56Pembeleşecek
00:29:57Evet
00:29:57O beyaz keşiler pembeleşecek
00:29:59Şimdi beyazı ayrı bir lezzet ama
00:30:01Bunun
00:30:01Tabi
00:30:02Tereyağında hafif kahverengi
00:30:04Olduktan sonraki lezzeti de bambaşka oluyor
00:30:06Tabi kavrulmuş lezzeti daha başka
00:30:07Evet
00:30:08Evet bakın
00:30:09Sevgili izleyiciler
00:30:10Şu rengi görüyor musunuz
00:30:12Bak bak bak
00:30:12Şu kokuyu
00:30:15Şu kokuyu size şöyle bir
00:30:16Şöyle bir
00:30:17Bir teknoloji gelişse de bir gönderebilsem
00:30:20Bayılacaksınız
00:30:20Bayılacaksınız
00:30:21Ama hepinizin adına
00:30:23Niyet edip
00:30:24Ben tadına bakıyorum
00:30:25Çok da yorum atıyorsunuz
00:30:27Çok yiyorsun şefim diye
00:30:28Valla sizin için
00:30:30Gerçekten o lezzeti
00:30:31Benim mimiklerimden anladığınız için
00:30:32Onun için tadına bakıyorum
00:30:35Kusuruma bakmayın
00:30:35Ekranda çok yemek yemeyi de
00:30:37Tercih etmiyorum
00:30:38Evet şu anda bakın
00:30:40Tereyağı köpürdü
00:30:42Keşimiz renk aldı
00:30:43Çok da fazla yakmıyorsunuz
00:30:45Sağlık açısından
00:30:46Yağı
00:30:46Evet
00:30:47Yakmıyoruz
00:30:48Evet
00:30:49Şimdi
00:30:50Artık
00:30:52Lezzet
00:30:53Patlaması
00:30:54Yaşatmamız için
00:30:55İçinde
00:30:57Halı döşeli
00:31:00Aman aman
00:31:02İçinde
00:31:03Halı döşeli
00:31:06Bir şey söyleyeyim mi
00:31:07Efsane oldu
00:31:09Değil mi
00:31:10Bu efsane ötesi bir şey oldu ya
00:31:11Vallahi efsane ötesi bir şey oldu
00:31:14Ben şimdi
00:31:15Tadıma kadar
00:31:17Dayanamayabilirim
00:31:18Kaşık sıcak olabilir
00:31:19Bırak yaksın beni
00:31:20Ay yakmasın
00:31:21Keşe yanalım
00:31:22Ağza tat boğaza feryat olmuş mu
00:31:30Ellerine sağlık
00:31:32Afiyet olsun
00:31:33Beklentim
00:31:34Acaba dedim
00:31:35Hamur hamur olur da
00:31:36Yok
00:31:36Hani insanı baydırır mı
00:31:38Evet
00:31:38Keş
00:31:39Evet
00:31:40Tereyağı
00:31:40Ceviz
00:31:41Efsane
00:31:42Efsane
00:31:43Ellerinize sağlık
00:31:45Afiyet olsun
00:31:46Bolu göynük lezzetlerimiz
00:31:48Son hızıyla devam ediyor
00:31:50Şu anda elimde gördüğünüzde
00:31:52Semizotu
00:31:53Bazı yörelerde
00:31:54Pirpirim diye de geçen
00:31:55Semizotu
00:31:56Tursuz efendim
00:31:57Bununla
00:31:58Çok iyi
00:31:59Olduğu söyleniyor
00:32:00Yanına koyacağım
00:32:01Aman talat
00:32:02Sakın dokunma
00:32:03Şimdi
00:32:04Üçüncü yemeğimize geçeceğiz
00:32:05Ne yapacağız efendim
00:32:06Höşmerim tatlısı yapacağız
00:32:08Höşmerim tatlısıyla
00:32:10Devam ediyoruz
00:32:11Kalem kağıtlarınızı
00:32:12Çıkarın
00:32:12Notları kaçırmayın efendim
00:32:14Eski dönemde
00:32:18Uzun soluklu askere gidilirmiş
00:32:19Gelin
00:32:20Eşini
00:32:21Askere uğurluyor
00:32:22Yıllar sonra
00:32:22Eşi dönünce
00:32:23Elindeki imkanlarla
00:32:25Bir tatlı oluşturuyor
00:32:26Gelince de ona
00:32:27Hoş geldin diyerek
00:32:28Hoş mu erim diyerek
00:32:29Karşılıyor
00:32:29Ve bu tatlıyı ikram ediyor
00:32:31Halk arasında
00:32:32Bilmen hikayesi bu
00:32:33Dikkat dikkat
00:32:34Ayvaz şefşik abilir
00:32:36Evet sevgili izleyiciler
00:32:37Şu anda
00:32:38Güzel bir tatlıyla
00:32:40Devam ediyoruz
00:32:41Hoş mu erim
00:32:42Hoş mu erim
00:32:43Niye hoş mu erim
00:32:45Halk arasında bilinen
00:32:47Hikayesi
00:32:49Eski dönemde
00:32:50Uzun soluklu askere gidilirmiş
00:32:52Gelin
00:32:52Eşini
00:32:53Askere uğurluyor
00:32:54Yıllar sonra eşi dönünce
00:32:56Elindeki imkanlarla
00:32:57Bir tatlı oluşturuyor
00:32:59Gelince de ona
00:33:00Hoş geldin diyerek
00:33:01Hoş mu erim diyerek
00:33:02Karşılıyor
00:33:02Ve bu tatlıyı ikram ediyor
00:33:03Halk arasında
00:33:04Bilden hikayesi bu
00:33:05Hoş mu erimden
00:33:07Höşmerim'e kadar
00:33:08Aynen
00:33:09Evet
00:33:09Şimdi sevgili izleyiciler
00:33:10Höşmerim yapacağız
00:33:12Ama Höşmerim'in
00:33:13Ana malzemesi olan
00:33:14Aslında şu
00:33:15Kavrulmuş
00:33:15Lor yumurta
00:33:17Ve undan oluşan
00:33:18Kısım
00:33:18Yaklaşık
00:33:193 saat
00:33:20Kısık ateşte
00:33:21Kavrula kavrula
00:33:23Bu görüntü ve bu kıvama
00:33:25Gelmesi lazım
00:33:26Biz şimdi size nasıl yapılacağını
00:33:28Başlayacağız
00:33:28Sonrasında
00:33:29Tabii ki siz
00:33:30Evinizde yaptıktan sonra
00:33:31Mesela bu
00:33:31Bu şekilde yaptıktan sonra
00:33:33Ne kadar saklanabiliyor
00:33:34Dolapta
00:33:34Bu ara aşaması aslında
00:33:36Tam kavrulmuş hali değil
00:33:37En son kavrulmuş hali bu
00:33:38Daha da renk alması lazım
00:33:40Evet evet
00:33:40Bunu saklama koşullarına
00:33:41Uygun olduğu sürece
00:33:42Buzdolabında
00:33:43Buzdolabı poşetinde
00:33:44Hava almayacak
00:33:44Veya kavanozla
00:33:45Mesela
00:33:45En az 3 ay
00:33:46En az 3 ay
00:33:46En az 3 ay
00:33:46En az 3 ay
00:33:46En az 3 ay
00:33:47En az 3 ay
00:33:47En az 3 ay
00:33:47En az 3 ay
00:33:47En az 3 ay
00:33:48En az 3 ay
00:33:55Buradaki mesele
00:33:56Şu aşamadaki
00:33:58Yapım ve sabır
00:34:00Sevgili izleyiciler
00:34:00Bu hale gelene kadar
00:34:02Hatta şu renk alana kadar
00:34:03Kavrulması gerekiyor
00:34:05Hadi ablacığım
00:34:06Başlayalım
00:34:06Önce lorumuzu koyduk
00:34:08Tenceremize
00:34:08Sonra ne yapacağız
00:34:09Sonra yumurtamızı
00:34:10Hadi ben sana yumurtayı da kırayım
00:34:12Tamam
00:34:12Seni yormayayım
00:34:13Tamam
00:34:14Ana bak bak bak
00:34:15Ana bak bak
00:34:15Bak bak
00:34:16Bak bak
00:34:17Ay maşallah
00:34:18Abi bir şeye de
00:34:20Aferin dese
00:34:21Oturdu oraya bugün
00:34:22Hiçbir şey beğenmiyor
00:34:23Hadi bakalım
00:34:25Yumurtamızı ekledik
00:34:27Evet
00:34:27Unumuzu ekledik
00:34:291 kilo lora
00:34:301 kilo lora
00:34:31Ne kadar un koyacağız tahmini
00:34:331 yumurta
00:34:353 tepeleme un
00:34:363 çorba kaşığı
00:34:38Evet
00:34:38Sonrasında bunu güzelce yedireceğiz
00:34:41Değil mi?
00:34:42Evet
00:34:42Bu böyle biraz katılaşıyor
00:34:44Önce un ve yumurtayı yediriyoruz sevgili izleyiciler
00:34:57Su arasındaki aşaması nedir peki?
00:34:59Ocağa koyacağız
00:34:59Ocağa koyacağız
00:35:00Bunu kavurduk
00:35:01Kavurduktan sonra
00:35:02Kavurduktan sonra
00:35:04En son kavrulmuş aşaması bu
00:35:06Sonra bir ölçü
00:35:08Höşmerim
00:35:09Bir ölçü şeker
00:35:10Bir buçuk ölçü
00:35:11Suyla
00:35:12Tekrar
00:35:13Ocağa karıştırarak
00:35:14Şerbetleyip
00:35:16Sunuma hazır hale getireceğiz
00:35:18Bire bir şeker
00:35:19Bire bir şeker
00:35:20Bir o kadar da su
00:35:22Bir buçuk su
00:35:22Bir şeker
00:35:23Bir ölçü
00:35:24Peki ılık mı yeniyor
00:35:25Soğuk mu sıcak mı
00:35:26O tercihe göre değişir
00:35:28Bazıları dolapta dondurup
00:35:30O şekilde seviyor
00:35:30Biraz üzerine böyle
00:35:31Yağ tabakası oluşur
00:35:33Bazıları sıcak sıcak
00:35:35Böyle ekmek banarak
00:35:36Yemeyi sever
00:35:36Kışın mesela güzel olur
00:35:38Çayın yanında
00:35:38Evet
00:35:39Evet
00:35:39Evet
00:35:41Şu anda karışımımız
00:35:42Bakın sevgili izleyiciler
00:35:43Yumurtanın sarı rengini de aldı
00:35:45Ununu da iyice yedi
00:35:47Şimdi
00:35:48Ocağı alacağız
00:35:49Ve kavurma işlemimiz başlayacak
00:35:51Evet sevgili izleyiciler
00:36:01Suyumuzu koyduk
00:36:02Şekerimizi ilave ettik
00:36:03Sonra içerisine
00:36:04Uzun süre kavurduğumuz
00:36:07Hoşmerimin
00:36:08Ana malzemesi olan
00:36:10Lor peyniri
00:36:11Yumurta ve
00:36:12Undan oluşan
00:36:14Karışımımızı ekledik
00:36:15Şimdi karıştırmaya
00:36:17Devam ediyoruz
00:36:18Bu yoğunlaşacak değil mi burada
00:36:20Evet biraz yoğunlaşacak
00:36:21Koyu kıvam alacak
00:36:22Aslan karam gel karam
00:36:24Fındıklarıdır karam
00:36:27Eller yarini bulmuş
00:36:30Sen de benim ol karam
00:36:32Göynük lezzetlerinin
00:36:33Şimdi tadım zamanı
00:36:35Biz şu sofrayı bir kuralım
00:36:37Bakalım bizden
00:36:3810 üzerinden kaç puan alacak
00:36:40Göynük lezzetleri
00:36:42Hep birlikte bir sofraya edeceğiz
00:36:44Bugün sizlere neler hazırladık
00:36:53Çok güzel orijinal bir tas kebabı hazırladık
00:36:56Birazdan açacağım bakalım
00:36:58İçinden ne gibi sürpriz çıkacak
00:37:00Burada malamız var
00:37:02Bu keşli cevizli
00:37:04Burada da pekmezlisi var
00:37:06Sevgili izleyiciler
00:37:07Bunu yaptıktan sonra iki türlü servis yapıyorsunuz
00:37:10Bir tuzlu bir tatlı oluyor
00:37:11Burada hoş mu erim diye yapılan
00:37:14Höşmerim
00:37:15Bugüne kadar sürdürülebilen güzel de bir tatlı
00:37:18Şu sürprizimizi kaldıralım
00:37:20Ve yavaş yavaş sizlere
00:37:23Veda edelim
00:37:25Evet sevgili izleyiciler
00:37:31Şu güzelliğe bir bakar mısınız
00:37:34Bu
00:37:34Bu şekilde pişiyor
00:37:36Asıl tas kebabının
00:37:38Orjinal yapımı da
00:37:39Bu şekilde
00:37:40Yani tutup tencerede kavura kavura yaptığımız
00:37:43Tas kebapları gibi değil
00:37:45Bunun özel kabıyla beraber
00:37:47Asıl tas budur işte
00:37:48Baktığınızda şöyle tas
00:37:49Ve tasın kebabı
00:37:51Orjinal pişim tekniği budur
00:37:53Bu da yaklaşık bir 150-200 yıl mıydı başkan
00:37:55Evet
00:37:55En az 150 yıllık
00:37:56150 yıllık
00:37:58Belki de bunu yapan usta
00:37:59Nurlar içinde yazsın
00:38:01Çoktan vefat etmiştir
00:38:02Yani
00:38:03Biz bunu orjinal usulüne göre yaptık
00:38:06Ne yaptık
00:38:07Etimizi
00:38:08Güzelce tepsiye koyduktan sonra
00:38:10Üzerine soğanları doğradık
00:38:11Yenibahar
00:38:12Tuz
00:38:12Kırmızı biber
00:38:14Pul biber
00:38:14İyice yoğurduk
00:38:16Yoğurduktan sonra bu tasın içerisine doldurduk
00:38:18Ve bu tası
00:38:20Ters çevirdik tepsinin içerisine
00:38:22Kenarına da su ekledik
00:38:25Üzerine de demliği koyduk
00:38:26Ağırlık yapsın diye
00:38:28Bu yavaş yavaş önce suyunu verdi
00:38:30Yağını verdi sonra tekrardan içine çekti
00:38:32Ve eti lokum gibi oldu
00:38:34Kenarındaki suyla da
00:38:36Salma usulü pilav yap
00:38:38Değil mi başkan
00:38:39Yani ortaya çıkan da lezzet
00:38:42Aha da şöyle bir şey oldu
00:38:44Ellerinize sağlık
00:38:46Bu da gene
00:38:46Sofra kültürünü
00:38:48Adabımızı
00:38:49Yani sofradan
00:38:50Herkesin önünden yiyebileceği bir yemek
00:38:53Aslında
00:38:54Bizi birlik beraberliğimizi sağlayan
00:38:56Güzel bir eski usul
00:38:57Yemek sunumumuz
00:38:58Hemen burada
00:38:59Malamızı nasıl yaptık
00:39:01Başkanım
00:39:02Malamızı
00:39:03Un ve mısır unuyla
00:39:04Güzelce bir hamur yaptık
00:39:06Hamur yaptık
00:39:07İçinde tabi
00:39:07Su ve tereyağı vardı yine
00:39:10Evet
00:39:11Hamurun içinde
00:39:11Onu kısık ateşli uzun soluklu
00:39:14Demlemesine bırak
00:39:15Piştikten sonra
00:39:16Daha sonra
00:39:17Kaşıkla tek tek
00:39:18Çıkardıktan sonra
00:39:20Keşte ceviz aralarına
00:39:22Yine tereyağı
00:39:23En son da keşte cevizi
00:39:25Kavurup üzerine döktük
00:39:26Ellerinize sağlık
00:39:27Aslında çok basit bir yemek gibi gözüküyor
00:39:30Ama lezzeti olağanüstü
00:39:32Gerçekten olağanüstü
00:39:33Lezzeti çok güzel
00:39:33Hazmı çok kolaydır
00:39:35Bunun içerisine keş koyduk
00:39:37Üzerine ceviz attık
00:39:38Artı üzerine keş ve ceviz kavurup
00:39:41Bir de ondan bir lezzet kattık
00:39:43Aslında 2-3 farklı lezzet geçişi var orada
00:39:45Burada da
00:39:45Aynı hamurun
00:39:47Üzerine pekmez ve ceviz gezdirilmiş hali
00:39:50Bunu da tatlı niyetine
00:39:52Gene çayın yanında
00:39:53Kahvenin yanında
00:39:53Bir komşunuz geldiğinde
00:39:55Hemen pratik ne yapayım
00:39:56Dediğinizde mutfağa girip
00:39:57Yapabileceğiniz farklı bir lezzet efendim
00:39:59Buradaki höşmerimi nasıl yaptık
00:40:01Höşmerimin önce ana malzemesi olan
00:40:03Lor peyniri
00:40:05Yumurta
00:40:05Un
00:40:06Bunlar güzelce yedirildi
00:40:08Yedirildikten sonra
00:40:09Kısık ateşte
00:40:10Şu rengi alına kadar
00:40:12Yavaş yavaş kavruldu
00:40:14Kavrulduktan sonra
00:40:15Kenara alıyoruz
00:40:16O kavrulan
00:40:17Karışımı
00:40:18Tencereye koyduk
00:40:20Yok önce suyu koyduk
00:40:21Önce suyu koyduk
00:40:22Sonra şekeri koyduk
00:40:24Onlar bir eridi
00:40:25Evet
00:40:25Sonra bundan içerisine koyup
00:40:27Bir iki tık böyle kaynadı
00:40:28Yoğunlaştı
00:40:30Kıvamı da şu şekil oldu
00:40:31Bakın
00:40:31Biraz bekledikçe de
00:40:34Yoğunlaşıyor
00:40:35Evet
00:40:35Ve muazzam bir lezzet
00:40:38Ortaya çıkıyor
00:40:39Sevgili izleyiciler
00:40:39Efendim
00:40:40Ellerinize sağlık
00:40:41Misafirperverliğiniz
00:40:43Gülen yüzünüz
00:40:44Yani buradaki kültüre olan
00:40:47Aşkınızla
00:40:49Çünkü hala yaşatmaya çalışıyorsunuz
00:40:51Evet
00:40:51Hepsi için biz teşekkür ediyoruz
00:40:53Ekibimizi güzel ağırladınız
00:40:55Bu güzel lezzetleri
00:40:56Biz de sevgili izleyicilerimize
00:40:58Sizin aracılığınızla
00:40:59Aktarmaya çalıştık
00:41:00Siz de mutlaka
00:41:02Bu yaptıklarımızdan
00:41:03Birinin tadına bakmadan
00:41:05Dönmeyin
00:41:06Diyoruz
00:41:06Dışmanların
00:41:11Dumanlara
00:41:13Oldu
00:41:15Allah
00:41:16Yandı
00:41:19Allah
00:41:20Dikkat dikkat
00:41:24Ayvası
00:41:24Tombalacı
00:41:26Kalimem
00:41:27Gel başına
00:41:29Gel
00:41:30Ben gidiyorum
00:41:32Bolu'ya
00:41:33Düş peşime
00:41:34Gel
00:41:35Ağzınıza sağlık
00:41:37Evet
00:41:39Soğanlarımız bu arada
00:41:40Kavruldu
00:41:41Dikkat dikkat
00:41:42Ayvası
00:41:43Şefşik abiler
00:41:44Şimdi
00:41:45Demirciler köyünde
00:41:46Güzel bir
00:41:47Kooperatifin
00:41:48Hanımlarıyla
00:41:49Berabersiz
00:41:50Evet
00:41:50Başkanım
00:41:51Hangi kooperatifti bu
00:41:53Bolu Gelincik Hanımeli
00:41:54Köyün gelinleri olarak
00:41:55Bir kadın kooperatifi
00:41:56Kurduk
00:41:57Ben 10 dakikadır
00:41:58Senin hikayeni dinliyorum
00:41:59Tüylerim diken diken oluyor
00:42:01Çünkü
00:42:01Bu girişimci ruhu
00:42:03Burasının
00:42:04Nasıl oluştuğu
00:42:05Burası kocaman bir yer
00:42:06Gerçekten
00:42:07Eski bir okul muydu burası
00:42:08Eski bir okuldu
00:42:0920 yıldan beri
00:42:10Atıl durumdaydı
00:42:1120 yıldan beri
00:42:12Atıl olan okul
00:42:13Temizlenmiş
00:42:14Kaç kamyon
00:42:15Harfiye çıktı
00:42:1610 kamyon molası
00:42:17Attırdık bahçesinden
00:42:1810 kamyon molası çıkıyor
00:42:19Sonrasında
00:42:20İçerisi
00:42:20Şu anda
00:42:21Kadınların ürettiği
00:42:22Ve
00:42:23El emeğiyle
00:42:24Gerçekten
00:42:25Hepsi
00:42:25Birbirinden
00:42:26Değendi
00:42:2630 çeşit ürün
00:42:28Şu an 30 çeşit
00:42:28Ama
00:42:29Argelerde var
00:42:30Evet var
00:42:31Yani şöyle söyleyeyim
00:42:32Her gittiğimiz yerde
00:42:33Biliyorsunuz ki
00:42:33Kadın dayanışması
00:42:34Bu kooperatifler
00:42:35Kadınları bir araya getirip
00:42:37Bu güçlü
00:42:38Gücü
00:42:39Üretime dönüştürmesi
00:42:41Gerçekten harika
00:42:42Biz her gittiğimiz yerde
00:42:43Kadınlarımızla gurur duyuyoruz
00:42:44Bugün sizlere
00:42:45Saraylara kadar giden
00:42:47Soğanlı yumurtanın
00:42:48Burada pişirmesini yapacak
00:42:49Sevgili başkanım
00:42:50Nasıl yapacağız
00:42:51Ne malzeme kullanacağız
00:42:52Önce soğanlarımızı doğrayacağız
00:42:54Onları kavrulmaya bırakacağız
00:42:56Nazikçe tereyağımızda
00:42:57Hanımların ürettiği tereyağlarda
00:42:59Tabii ki
00:42:59Sonra
00:43:00Soğanımız kavrulduktan sonra
00:43:02Tabii biraz salçasını koyup
00:43:04Hem kıvam
00:43:05Hem de biraz lezzet
00:43:06Tuz karabiber ekleriz biz ona
00:43:08Az da pul biber ekleriz
00:43:10Çok fazla şey katılmaz aslında
00:43:12Peki burada
00:43:13Genelde ne zaman tüketilir bu
00:43:14Biz sabah kahvaltısında
00:43:16Kullanmak çok isteriz
00:43:18Kullanırız zaten
00:43:19Ayrıca iftarlarda
00:43:20Mesela 10 kişilik bir masada
00:43:22Küçük bir tavada
00:43:23Soğanlı yumurtamız mutlaka olur
00:43:25Olmaz
00:43:25Bir başlangıç yaparız
00:43:26Hani hurmadan sonra
00:43:27Soğanlı yumurtaya başlangıç yaparız
00:43:29Bu soğuk havalarda
00:43:29Muhteşem bir lezzettir
00:43:31Bence sofralardan eksik etmemek lazım
00:43:33Kesinlikle
00:43:34Bunu ister soğan çorbası olarak
00:43:35İster çiğ soğan olarak
00:43:36Soğan salatası olarak
00:43:37Ya da soğanlı yumurta olarak
00:43:38Mümkün mertebe
00:43:40Sofradan soğanı eksik etmeyin
00:43:42Ben de bununla ilgili bir bilgi vereyim
00:43:44Sevgili izleyiciler
00:43:45Bir ülkeye
00:43:46Ya da bir şehre gittiğinizde
00:43:48Zehirlenme yaşamak istemiyorsanız
00:43:50İlk önce o bulunduğunuz noktada
00:43:52Hemen bir soğan yiyin
00:43:53Çünkü o soğan oranın
00:43:54Bakterisini öldürdüğüne inanılıyor
00:43:56Ve buna ben inanıyorum
00:43:58Ben de bir yurt dışına çıktığımda
00:43:59İlk önce bir çiğ soğan tüketirim
00:44:01Bulunduğum bölgede
00:44:02O zaman başkanım
00:44:04Başlayalım
00:44:04Başlayalım
00:44:05Önce neyle başlayalım
00:44:06Soğanları soymakla başlayalım
00:44:07Bu ne kadar pişecek burada
00:44:22Bir 3-4 saat kısık ateşte kavrulacak artık
00:44:25Tabii şimdi biz 3-4 saat burada
00:44:26Bunun başında bekleyemeyeceğim
00:44:28Sevgili izleyiciler
00:44:29Daha önceden
00:44:30Kavrulan soğanların üzerinden gideceğiz
00:44:32Ama siz bunun
00:44:33Kısık ayarda
00:44:34Gerçekten de
00:44:35Eğer saraydaki gibi
00:44:37Orijinal bir soğan
00:44:38Yumurtalı soğan
00:44:39Soğanlı yumurta
00:44:40Yemek istiyorsanız
00:44:41Bu sabrı göstermeniz lazım
00:44:43Ve sakın sinirlenmeyin
00:44:44Çünkü sinirlendiğinizde
00:44:46Yemeğe enerjiniz geçiyor
00:44:48Yiyen insanlar da bunu anlıyor
00:44:50Onun için stresli yemek yapmak
00:44:53İyi bir şey değil
00:44:54İyi yemek damağı olan insanlar
00:44:57Bunun farkına varıyor
00:44:58Dünyada neden annelerin yemeği
00:45:00Her zaman iyidir ve unutulmaz
00:45:02Çünkü anneler çocuklarına
00:45:04Hiçbir zaman stresli
00:45:05Sinirli yemek
00:45:06Yapmazlar
00:45:07Sizde üretirken
00:45:08Sinir stresi
00:45:10Kedara koyacaksınız
00:45:11Yemekle konuşacaksınız
00:45:12Soğan efendi ne yapıyorsun
00:45:14Kavruluyor musun
00:45:15Sevgiyle
00:45:16Seni şöyle bir karıştırayım
00:45:17Biraz tavanın içinde
00:45:19Dans et diyerek
00:45:20Onu üzmeden pişirmeniz lazım
00:45:22Evet sevgili izleyiciler
00:45:32Soğanlarımız gördüğünüz gibi
00:45:34Bakın iyice helvelendi
00:45:35Yani ne oldu
00:45:36Kendi şekerini dışarı bırakmaya başladı ve
00:45:38Yumuşacık oldu
00:45:40Biz de şöyle bir iki tur daha karıştıralım
00:45:42Başkanım şimdi ne ekleyeceğiz
00:45:44Hemen salçamızı ekleyelim
00:45:45Salça burada mı yapılıyor
00:45:46Siz mi yapıyorsunuz
00:45:47Hayır salçayı biz yapmıyoruz hocam
00:45:49Hatay'dan getiriyoruz
00:45:50Bir şey nerede iyi yapılıyorsa onu tedarik etmek lazım
00:45:54Süpersiniz
00:45:54Her şeyi biz yapacağız diye de
00:45:56Bir şey yok
00:45:56Kesinlikle
00:45:57Ne kadar salça koyacağız
00:45:58Şöyle yeteri kadar
00:46:00Bu arada burada yaklaşık bir kilo soğan var değil mi başkanım
00:46:04Evet
00:46:04Evet
00:46:04Bir kilo soğan
00:46:05Bir çorba kaşığı domates salçası koyduk
00:46:08Şimdi onu da güzelce karıştıracağız
00:46:10Sonrasında ne yapacağız başkanım
00:46:12Tabii ki tatlandıracağız
00:46:15Şöyle bir tatlı kaşığı kadar su biber
00:46:18Evet
00:46:19Evet
00:46:20Olmazsa olmazımız karabiber
00:46:22Karabiber
00:46:23Evet
00:46:24Şu anda sarayların vazgeçilmez sabır yemeği olan soğanlı yumurtanın tarifini veriyoruz
00:46:31Saraylarda en çok tüketilen soğanlı yumurta
00:46:35Öbür adıyla da soğanlı
00:46:37Hünkar soğanlısı
00:46:39Hünkar soğanlısı
00:46:39Neden hünkar soğanlısı
00:46:41Hatta bir padişahımız var ki o olmadan sofraya oturmazmış
00:46:45Hangi padişahımızda başkanım
00:46:46Fatih Sultan Mehmet Hanım
00:46:47Neden oturmuyormuş
00:46:49Sadece soğanlı yumurtayla başlangıç yaparmış
00:46:52Ve saraya aşça alınırken de soğanlı yumurta pişirtilirmiş
00:46:56Ya işte bu sabır yemeği
00:46:57Bunu iyi yaparsanız bütün yemekleri iyi yaptığınız rivayet ediliyor
00:47:01Çünkü sarayda stres yok
00:47:03Ah şu güzelliğe bir bakar mısınız ya
00:47:06Hey Allah'ım
00:47:07Biz buna az bir şöyle
00:47:10Su ekleriz
00:47:12Evet
00:47:13Bu da şöyle soğan salça birbirine bir özleşsin
00:47:17Özleşsin diye
00:47:17Yumurtalarını ne zaman kıracaksınız
00:47:19Artık oldu dediğimiz zaman artık kırabiliyoruz
00:47:22Ben sizi sesin edeyim
00:47:23Biz şöyle yerlerini açıyoruz
00:47:25Ha bütün kalacak yumurtalar değil mi
00:47:27Evet bütün kalacak
00:47:28Çünkü
00:47:28Menemen gibi değil
00:47:29Bunu yerken
00:47:30Evet
00:47:31Ekmekle
00:47:31Patlaması lazım
00:47:33Şimdi yerlerini açtık
00:47:35Hadi bakalım
00:47:38Başkanım yumurtaları da kır
00:47:40Of of of of of
00:47:42Yumurtalara el sürdükten sonra artık herhangi bir besine el sürmüyoruz
00:47:47Neden
00:47:47Yumurtanın kabuğunda salmanella mikrobu var
00:47:51Bu sebeple
00:47:52Bunu ya da eldivenle kırıp hemen eldiveni çıkartmanız lazım
00:47:55Çıkartıp atmamız lazım
00:47:56Şimdi genelde
00:47:57Eldiven kullanırken de çok büyük hatalar vardır
00:48:00Ellerin eldiven var diye artık her şeye dokunuruz
00:48:03Çapraz bulaşmanın en büyük sebebi
00:48:04Ben eldivene çok karşıyım
00:48:06Bu arada yumurtayı yıkayarak kullanmaya çalışıyorlar
00:48:09Yumurtayı da yıkanmaz
00:48:10Çünkü yumurtanın kabuğundan içine nüfus ettiği söyleniyor
00:48:13Şimdi ben de ellerimi yıkıyorum
00:48:14Evet başkanım ellerini yıkarken ben de şunu şöyle bir sallayayım
00:48:19Of of of of
00:48:20Sevgili izleyiciler
00:48:25Şu anda gözlememizin hamurunu açıyoruz
00:48:30Millet tereyağı sürer
00:48:32Ama burada kaymaklı özel bir sosu var
00:48:34Muhteşem bir sostur o
00:48:36Biraz tereyağı
00:48:37Biraz kaymak
00:48:38Güzelce erittikten sonra üzerine süt ekliyoruz
00:48:41Tikkat tikkat ayvaz şefşik abilir
00:48:43Evet sevgili izleyiciler
00:48:59Şu anda kabaklı gözlemenin kabağı soyuldu
00:49:03Ne yapacağız ablacığım şimdi
00:49:04Ben deneyeceğiz
00:49:05Hadi rendeleyelim o zaman
00:49:06Aman elinize dikkat edin
00:49:08Bunu doğramıyoruz değil mi
00:49:11Böyle rende olması lazım
00:49:12Evet rende olması lazım
00:49:13Bu kabaklı gözleme de bu civarda çok eski bir tarif
00:49:17Tahmini kaç yıllık bu babaaneler ananelerden öğrenilmiş bir tarif
00:49:21Kesinlikle evet
00:49:22Yani genelde kabağın tatlısı yapılır
00:49:26Çorbası yapılır ama gözlemesi de çok harika oluyormuş
00:49:29Başkanım dedi ki içinde iki püf nokta var
00:49:31Tuz ve şeker atmayı unutmayın dedi
00:49:34Bol soğanla şimdi tavada tereyağında kavrulacak
00:49:37Sonra ekşi mayalı yoğurduğumuz hamurun içerisinde
00:49:42Saç üzerinde pişireceğiz
00:49:44O zaman biz şimdi şu kavurma işlemini yapalım sevgili izleyiciler
00:49:48Siz de kalem kağıtlarınızı alın
00:49:50Tarif şurada çıktı
00:49:51Notlarınızı alın
00:49:53Aşamaları iyi izleyin
00:49:54Çünkü bu lezzetleri biz sizler için yerinde uzmanından ustasından öğrenip aktarıyoruz
00:50:01Kulaktan dolma ya da duyma tarifler aktarmıyoruz
00:50:05Bu insanlar bunu yüzyıllardır yapıyor
00:50:07Biz de geldik bu tarifleri sizlere aktarmaya çalışıyoruz
00:50:11Dillere destan coğrafi işaretli kabaklı gözlemenin kabağını şöyle göstereceğim
00:50:26Bakın lokum gibi oldu az daha gidiyordu lokum
00:50:29Şöyle bir 10-15 dakika güzelce tereyağında soğanlarımızı biraz kavurduk
00:50:35Sonra rendelediğimiz kabaklarımızı ekledik
00:50:37İçerisine karabiber, tuz, şeker attık
00:50:40Başka ne var başkanım?
00:50:41Tamam
00:50:42Bu kadar
00:50:42Evet
00:50:43Sevgili izleyiciler
00:50:57Şu anda gözlememizin hamurunu açıyoruz
00:51:01Şöyle bir
00:51:03Kızlar doğru yapıyorum değil mi?
00:51:08Maşallah
00:51:08Bravo
00:51:09Size güveniyoruz
00:51:11Başkanım ben de size güveniyorum ama
00:51:14Ne kadar açmam lazım daha?
00:51:19Yeterli mi?
00:51:19İsterseniz Fatma Hanım devam etsin
00:51:20Ben işimi yarın bıraktırma
00:51:25O zaman biraz daha burnun kadar açacağız
00:51:28Biraz daha küçük olsa olmaz mı?
00:51:30Olmaz
00:51:31O zaman kalın olur
00:51:32Evet bu bal kabaklı kabaklı gözlememizin meşakkatli hamur açma işlemi devam ediyor sevgili izleyiciler
00:51:42Millet tereyağı sürer ama burada kaymaklı özel bir sosu var
00:51:56Muhteşem bir sostur o
00:51:58Biraz tereyağı, biraz kaymak
00:52:00Güzelce erittikten sonra üzerine süt ekliyoruz
00:52:03Daha sonrasında da bu gözlemeleri tek tek hepsini kabaklı gözlemeleri ıslatıyoruz
00:52:08Muhteşem bir lezzet oluyor
00:52:10Çayın yanında bu ne güzel
00:52:11Hatta biz onu şöyle üçgen şeklinde kesiyoruz
00:52:15Bu kenarından şöyle kıvırıyoruz
00:52:17Şöyle altına geçip
00:52:19Başkanım yemeden ağzımızı sulandırdınız yahu
00:52:24Haydi bakalım
00:52:26Evet şu anda kalburumuzun üzerine seriliyor hamurumuz
00:52:32Sonrasını hep birlikte göreceğiz sevgili izleyiciler
00:52:35Şimdi kabaklıyoruz
00:52:37Haydi kabaklayalım abla
00:52:38Çok mu koyuyorsunuz bol mu konulacak
00:52:40Evet şu anda coğrafi işaretli kabaklı gözlemenin iç harcının konulma aşaması sevgili izleyiciler
00:53:02Bir taraftan da üzerine bir kat daha yapmamız için hamurumuz açılıyor
00:53:07Sonrasında yanan ön ısıtma yaptığımız sacımızın üzerinde güzelce pişecek
00:53:13Piştikten sonra da ne yapacağız
00:53:16Kaymaklı özel sosuyla beraber yağlayacağız
00:53:20Ve sonrasında da pişireceğiz
00:53:22Evet şu anda iç harcımız iyice her tarafa dağıldı
00:53:26Hamurumuz da açıldı
00:53:27Katlayalım hemen üst kapağı da koyalım
00:53:29Evet şu an görüyorsunuz bakın kalburun izlerini görüyorsunuz sevgili izleyiciler
00:53:48Gözlememiz muazzam
00:53:51Ve ben ilk defa bu kadar büyük bir gözlemenin aynı yani bu şeyde piştiğini görüyorum
00:53:55Çünkü genelde gözleme ikiye katlanır
00:53:58O şekilde pişirilir
00:53:59Bakalım sonuç nasıl olacak
00:54:02Şimdi bu biliyorsunuz içim kabardı derler
00:54:06Değil mi?
00:54:07Evet
00:54:07Niye içiniz kabardı anlatın bakalım bir sorun mu var?
00:54:10Yok hayır
00:54:11Valla hamuru kim yaptıysa eğer kabarcık varsa içi kabardı derler
00:54:15Evet ilk önce siz yaptınız
00:54:17Evet içim kabardı
00:54:19İtiraf ediyorum
00:54:20Bizde ambarlar doldu taştı derlerdi böyle kabar
00:54:23Ama böreği ben açtım bizim reytinglerimiz de olsun taşsın
00:54:25İnşallah
00:54:26Hadi bakalım o zaman
00:54:27Evet şu anda etli bombay fasulyemizin bütün malzemelerini koyduk
00:54:56Şimdi suyunu ayarlayacağız
00:54:58Bu çok fazla sulu olmayacak herhalde değil mi?
00:55:00Biraz kaşıya da denk şöyle gelsin diye
00:55:03Pul biberinde hadi ben atayım şöyle
00:55:06O da sizden olsun
00:55:07Evet sevgili izleyiciler şimdi sıra geldi
00:55:13Bombay fasulyemize etli bombay fasulyesi nasıl yapılır?
00:55:17Şimdi uzmanımdan dinliyoruz
00:55:18Başkanım öncelikle tavamızda tereyağı var
00:55:21Evet
00:55:22Arkadaşımız hemen onu tuzartıyor
00:55:24Pensemizle altını açalım
00:55:25Bu kolkası da yapar değil mi?
00:55:31Tabii
00:55:32Biz güçlenmek için yapıyoruz bunu böyle
00:55:34Evet şu an bombay fasulyenin hemen malzemelerini sayalım sevgili izleyiciler
00:55:40Burada soğanımız var
00:55:41Domates salçamız var
00:55:43Haşlanmış bombay fasulyemiz var ki coğrafi işaretli bir fasulye
00:55:47Evet
00:55:47Burada kavurmamız var
00:55:49İsteyen bunu çiğden yapabilir
00:55:51İsteyen kavurmayla yapabilir
00:55:53İkisini birlikte pişirmek için koyulabilir
00:55:55Ama biz daha burada hızlı çözüm bulabilmek için yemek burası bir lokanta
00:55:59Dolayısıyla bunu da haşlatıyoruz bunu da haşlatıyoruz
00:56:02Sonra hepsini lezzetlendirin
00:56:03Siz biraz daha işi hızlandırmış oluyorsunuz
00:56:04Evet hızlandırmak için
00:56:04Ama eğer bunu siz ön haşlama yapılmış fasulyeyi önce etleri biraz pişirip ondan sonra fasulye atmanız lazım ki
00:56:11Kaynama esnasında et pişsin diye fasulye dağılmasın değil mi başkanım?
00:56:14Evet kesinlikle
00:56:15O zaman sıralamaya başlayalım
00:56:16Tereyağımız eridi
00:56:18Şimdi içerisine ne koyacağız?
00:56:20Hemen tabii ki bir yemeğe olmazsa olmazı soğanlarımızı koyalım
00:56:24Evet soğanlar birazcık burada hareketlenecek
00:56:31Su arasında salçanın kokusunu almamız için bir tık kavurmamız gerekiyor
00:56:36Sonra sırayla kavurmamız, fasulyemiz eklenip
00:56:40Bu herhalde bir tıkılasa şöyle yeterli
00:56:42Çünkü hepsi piştiği için değil mi?
00:56:43Tabii tabii
00:56:44O zaman bekliyoruz burada bir uzun ince bir yoldayım
00:56:48Yapalım mı başkanım?
00:56:50Sizin için yapalım
00:56:51Hadi yapalım o zaman
00:56:52Uzun ince bir yoldayım
00:56:58Gidiyorum gündüz gece
00:57:02Bilmiyorum ne haldayım
00:57:07Gidiyorum gündüz gece
00:57:12Gündüz gece
00:57:14Gündüz gece
00:57:16Ağzınıza sağlık
00:57:20Teşekkür ederim
00:57:21Bolu türküsü yok
00:57:22Var tabii ki ama
00:57:24Şimdi Sivasların
00:57:26Sivas'ın türküsünü söyle
00:57:27Bolu
00:57:28Bu olup da bolu türküsü olmadan olmaz
00:57:30Kiraz aldım dikmeden
00:57:32Halimem dallarımı bükmeden
00:57:37Halimem dallarımı bükmeden
00:57:42Ağzınıza sağlık
00:57:54Ağzınıza sağlık
00:57:56Evet soğanlarımız bu arada kavruldu
00:57:59Şimdi salçamızı ekliyoruz
00:58:00Şimdi salçamızı ekliyoruz
00:58:01Şimdi salçamızı ekliyoruz
00:58:02Şöyle bir tık da salçanın kavrulması gerekiyor bu tarz yemeklerde çünkü salçanın kokusu dediğimiz hafiften böyle mide yanması yapar ama salçayı birazcık kavurursanız da bunu ortadan kaldırmış oluyorsunuz sevgili izleyiciler
00:58:15Buna un falan atmıyorsunuz yoğunlaşsın diye kendi
00:58:17Yoğunlaştırıyor zaten
00:58:18Helvesiyle nişastasıyla yoğunlaştırıyor
00:58:21Bu arada bakliyatlar aslında sağlık için çok sağlıklı
00:58:25Hem kuru fasulye, nohut, mercimek, bulgur gibi içindeki protein demir oranı daha yüksek olduğu için hani biraz da sıkça tüketilmesi gereken gıdalar arasında
00:58:35Özellikle de vegan, vejeteryan, hayvansal gıda tüketmeyenlerin bence onların doğal eti diyebiliriz özellikle yeşil mercimek sevgili izleyiciler aklınızda olsun et kadar protein barındırıyor
00:58:47Siz de bol bol tüketebilirsiniz
00:58:49Evet şimdi neye ekleyeceğiz efendim
00:58:51Etimizi ekliyoruz
00:58:53Of of of of of
00:58:57Yani bunu hızlandırmak için bakın daha önceden fasulyeleri haşlayıp etinizde kavurup buzlukta tutarsanız böyle canınız çekti yöresel bir yemek canınız çekti ya da böyle güzel bir bakfiyat yemeği canınız çekti
00:59:11Ya da işten geldiğin zaman da zaten çok hızlı pratik yemekler insanı iyi geliyor
00:59:15Yani 10 dakikada saatlerce uğraşabileceğiniz bir yemeği 10 dakikada hazırlayabiliyorsunuz
00:59:21Ben de bir 31 yıl hemşirelik yaptım tabiki gelip evde yemek yaptım
00:59:25Evet
00:59:26Dolayısıyla böyle pratik yemekler iyi geliyor
00:59:29Evet şu anda etli bombay fasulyemizin bütün malzemelerini koyduk
00:59:35Şimdi suyunu ayarlayacağız
00:59:37Bu çok fazla sulu olmayacak herhalde değil mi
00:59:39Yok
00:59:41Kaşığa da denk şöyle gelsin diye
00:59:47Evet buradan pul biberini de hadi ben atayım şöyle
00:59:50O da sizden olsun
00:59:51Acılı seviyor muyuz?
00:59:53Atalım mı biraz daha?
00:59:54Evet
00:59:55Hadi bu da bizim yerimiz olsun
00:59:56Bu da Talat'ın yerine olsun
00:59:59Şimdi sevgili izleyiciler
01:00:01Bombay fasulyemizi
01:00:03Kaynamak için
01:00:05Şimdi içerideki ocağa göndereceğiz
01:00:07Orada bir tık tık tık kısık ateşte pişiversin
01:00:10Dikkat dikkat ayvaz şefşek abiyle
01:00:13Bugün neler yaptık hemen şöyle bir bakalım
01:00:16Ama öncelikle şu dillere destan
01:00:19Coğraf işaretli kabaklı gözlememizin daha son halini bitirmedik
01:00:24Anacığım bunu nasıl servis yapacağız bir?
01:00:26Şunun sosunu yağlamasını yapalım
01:00:28Ondan sonra da neler yaptık üzerinden bir geçelim bakalım
01:00:31Şimdi erittiğimiz kaymak süt ve tereyağı
01:00:35Evet az da tuz ekledi
01:00:37Az da tuz ekledi
01:00:38Bakın böyle baya bir ıslanıyor
01:00:40Değil mi başkanım?
01:00:41Baya bir ıslanacak evet
01:00:43Hatta şöyle kenarlarını şöyle katlayıp her tarafını güzelce ıslatırız
01:00:47Valla Kayseri yağlaması gibi olacak bu o zaman
01:00:49Bandura bandura mı yenilecek?
01:00:51Bandura bandura yenilecek
01:00:52Evet sevgili izleyiciler şu anda
01:00:55Çift yufka arasında pişen bal kabağından elde ettiğimiz
01:01:00İçinde soğan, zeytinyağı, tereyağının olduğu karabiber vardı
01:01:05Karabiber de var
01:01:06Valla bu güzel
01:01:08Ve bu ıslatma işlemini kat kat koydukta daha hızlı nemlendiriyor, lezzetlendiriyor
01:01:15Çok kesinlikle
01:01:17Yani bu kaymaklı yağ olayı da bence değişik
01:01:21Çünkü genelde tereyağ ile olur ya da farklı yağlar kullanılır daha ağırlaştırıyor
01:01:25Aslında bu daha nemlendirip
01:01:27Hafiflendirip
01:01:28Değil mi?
01:01:29Evet
01:01:30Evet sevgili izleyiciler şu anda
01:01:32Soslama işlemimiz bitiyor
01:01:36Keseceğiz onu
01:01:38Şimdi arkadaşlarımız onu size üçgen kesecekler
01:01:42Özelliği o mu?
01:01:43Evet
01:01:45Evet
01:01:46Hepsini bir arada bakın
01:01:48Böyle kumaş keser gibi
01:01:50Sadece gıdaya kullanılan makasla
01:01:55Güzelce kesildi
01:01:57Bu arada o kesim işlemi yapılırken
01:01:59Biz neler yaptık sevgili izleyiciler
01:02:01Hemen şöyle bir bakalım
01:02:02Nice padişahların sofrada olmadığında sinirlendiği yemek olan
01:02:06Soğanlı yumurta
01:02:08Öbür ismi neydi?
01:02:09Hünkar soğanlısı
01:02:11Hünkar soğanlısı
01:02:12Evet
01:02:13Bunu ne yaptık?
01:02:14Soğanlarımızı bol miktarda doğranmış soğanı
01:02:17Tereyağında 4 saat yavaş yavaş böyle karıştıra karıştıra güzelce pişirdik
01:02:25Bakın krem gibi olmuş
01:02:27Bunun içerisine birazcık domates salçası ekledik
01:02:30Sonra yumurtaları göz göz kırdık
01:02:32Ve dinlenmeye yani demlenmeye bıraktık
01:02:35Sevgili izleyiciler
01:02:37Bunu da saraylarda tüketilen bir yemekti
01:02:40Sizde sabah kahvaltısında belki akşam ara öğününde
01:02:44Hem şifalı antioksidan hem de doğal antibiyotik biliyorsunuz
01:02:48Soğan sofradan eksik etmeyin derim
01:02:51Bir de gene coğraf işaretli bir bombay fasulyemiz vardı
01:02:56Etli bombay fasulyesi şöyle gösterelim
01:02:58Bakın çok da böyle sulu değil kaşığı dolu dolu alacağınız bir yemek
01:03:02Bunu ne yaptık?
01:03:03Daha önceden haşladık ve pişirdiğimiz bombay fasulyelerini
01:03:08Daha önceden kavurduğumuz kuzu eti mi dana eti mi kullanıyoruz
01:03:12Dana eti kullanıyoruz biz
01:03:13Dana etinin kavurmasını
01:03:14Soğan da güzelce salçayla bir kavurma işlemi yaptık
01:03:17Sonra eti ilave ettik
01:03:19Bombay fasulyemizi ekledik
01:03:21Ve çok az su o da demlenip özleşmesi için
01:03:24Sonra baharatlarını attıktan sonra hafiften demlemeye bıraktık
01:03:29Bu da şöyle ağzımızı sulandıran güzel bir tarif oldu sevgili izleyiciler
01:03:35Ama bugünün şampiyonu bence
01:03:38Bal kabaklı gözleme
01:03:41Hepinizin ellerine sağlık
01:03:43Gerçekten bugün bizleri ağırladınız
01:03:45Bu gizli kalmış lezzetleri de siz değerli izleyicilerimize aktarma fırsatı verdiğiniz için ben teşekkür ediyorum
01:03:54Biz şimdi şunlarının tadına bakalım
01:04:06Başkanım bu tatlıyla gözleme arası bir şey olmuş ya bu
01:04:09Evet
01:04:10Yani bu çay saatinde bunu kurabiye niyetine de yersin
01:04:13Yersin
01:04:14Kabağın verdiği tatlılık muazzam
01:04:17Ama mesela bir şef olarak belki ben buna içine biraz ceviz de tahin de eklerdim diye düşünüyorum
01:04:22Bir denemek lazım
01:04:24Olabilir
01:04:25Çok da güzel yakışır çünkü
01:04:26Değil mi?
01:04:27Ceviz
01:04:28Ama bir tahin de istiyor sanki
01:04:30Belki farklı bir boyunca taşıyabilir
01:04:32Hemen yanında ekleyebiliriz
01:04:33Sevgili izleyiciler
01:04:34Biz bugün gerçekten farklı lezzetleri sizlere aktarmaya çalıştık
01:04:38Bence bugün burada bombay fasulyesi, gözleme ve soğanla yumurta tarif defterinize not edeceğiniz güzel bir tarif
01:04:49Biz sizler için yeni lezzetleri, yeni keşfedeceğimiz tarifler için Ayvaş Şef yollara düşsün
01:04:55Başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle
01:04:57Dikkat dikkat Ayvaş Şef çıkabilir
01:05:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir
01:05:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
01:05:11Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
01:05:15Müzik
01:05:17Elinde kepçesi
01:05:19Gönlünde neşesi
01:05:21Köylüyle şehirliyle
01:05:25Paylaşır sevgisi
01:05:27Müzik
01:05:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
01:05:33Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
01:05:37Dikkat dikkat Ayvaş Şef çıkabilir
01:05:41Kımar Beledik
01:05:47Müzik
01:05:49Bersian
01:05:53Bersian
01:05:54Bersian
01:05:56Bersosen
01:06:00Bersian
01:06:02Bersian
01:06:07Bersian
Yorumlar