- 1 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Bodrum Etrim köyünden sesleneceğiz
00:00:51Aslında bu köye beni getiren şey hem çok güzel kahvaltısı hem de çok güzel halısı
00:00:57Çünkü bu köyde herkes halı dokuyor
00:01:00Belgin orada kızıyor bak ben ne zaman başlayacağım diyor
00:01:02Kadımı yapsam kızartmamı yapsam gaz buradan çekmemi yapsam
00:01:06Odunlarım bitiyor
00:01:08Evet sevgili izleyiciler halıda kampanya yaptık
00:01:26Bir alana bir bedava ama tabi önce halımızı bir görün efendim halıyı üç turun altında döndürmezsek bakanlar hemen kapıyormuş halı iyi diye
00:01:36Bismillahirrahmanirrahim
00:01:37Biz şefler hiçbir zaman otları tam mat hale gelene kadar öldürmüyoruz hızlı ateşte harlı ateşte hızlı pişirme tekniği dediğimiz dişe gelecek şekilde pişirmemizin sebebi hem eminimi güçlenmesi açısından hem de lezzet açısından biraz da dişe geldiği zaman kıtır kıtır daha lezzetli oluyor aklınızda olsun patlıcanın acısını almıyor musun tuzlu suda bekletin?
00:01:38Hiç gerek yok acım acı yok bunda kendi patlıcanımızda acı olmuyor bunda
00:01:41Tatlı mı diyebiliriz?
00:01:42Çok güzel
00:01:43Biz şefler hiçbir zaman otları tam mat hale gelene kadar öldürmüyoruz hızlı ateşte harlı ateşte hızlı pişirme tekniği dediğimiz dişe gelecek şekilde pişirmemizin sebebi hem eminimi güçlenmesi açısından hem de lezzet açısından biraz da dişe geldiği zaman kıtır kıtır daha lezzetli oluyor aklınızda olsun patlıcanın acısını almıyor musun tuzlu suda bekletin?
00:02:04Hiç gerek yok acım acı yok bunda kendi patlıcanımızda acı olmuyor bunda
00:02:07Tatlı mı diyorsun?
00:02:08Şimdi görürsün yiyirken göreceksin
00:02:10Değişik bir şey olduğu zaman bizi mest ediyor bence bugünün şampiyonu da bu
00:02:15Ne diyorsun?
00:02:16Çok güzel gal buradan hepsini de dairem ve onun yeri başka
00:02:20Herkes tarifini istiyor
00:02:21Değil mi?
00:02:22Veğmiyorsun
00:02:23Ama bizim için paylaştın
00:02:24Yandırıyorsun yalan yanlıştan veriyorsun tarifi
00:02:27Dikkat dikkat ayvaz şefşek haberi
00:02:30Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Bodrum Etrim köyünden sesleneceğiz
00:02:45Aslında bu köye beni getiren şey hem çok güzel kahvaltısı hem de çok güzel halısı
00:02:51Çünkü bu köyde herkes halı dokuyor
00:02:54Anacığım seni bir tanıyalım
00:02:55Şuan
00:03:05Anacığım seni bir tanıyalım
00:03:07Evet tanıyalım
00:03:09İsim neydi?
00:03:10Ummahan
00:03:11Bu köyde mi yaşıyorsun?
00:03:12Evet bu köyde yaşıyoruz
00:03:13Bu köyde herkes halı mı yapar?
00:03:15Herkes halı yapar bu köyde
00:03:17Şu anda yaptığın ne bu işlem?
00:03:20Bu kirmen halı için yapıyorum.
00:03:22Bu halının ipini şu anda yapıyorsun?
00:03:24Evet.
00:03:24Bu koyun yünü mü?
00:03:26Koyun yünü.
00:03:27Peki kaç yıldır bu halıcılıkla uğraşıyorsun?
00:03:3010 yaşından beri anam günday yapıyorum ben bu halıcılığı.
00:03:3310 yaşından beri.
00:03:35Maşallah.
00:03:36Peki her evde dokunur mu böyle?
00:03:38Her evde dokunur.
00:03:39Peki buraya özgü bir motif falan var mı?
00:03:42Milas halılarını dokuyoruz biz burada çoğunlukla.
00:03:45Özelliği ne peki bu halının?
00:03:48Özelliği bilmiyorum.
00:03:49Milas halısı diye bir milas halısını dokuyoruz zaten biz.
00:03:53Başka yörenin halısını dokuyoruz.
00:03:54Kaliteli midir peki?
00:03:55Tabii kaliteli.
00:03:56Güzel.
00:03:56Peki bu nakışları, desenleri kafanızdan mı yapıyorsunuz?
00:04:00Devamlı dokuduğumuzda kafamızdan yapıyoruz.
00:04:02Artık ezberlediniz?
00:04:04Ezberledik.
00:04:04Ya da böyle bir ruhunuzda olan sanatı oraya mı yansıtıyorsunuz?
00:04:08Yok.
00:04:10Ezberlediğiniz bir şey var?
00:04:11Ezberlediğimizi dokuyoruz.
00:04:13Peki buradaki şu ağaç kaç yıllık şu?
00:04:17Belki 50 sene değil mi?
00:04:21Belki 100 sene.
00:04:22100 sene mi?
00:04:24Nenemden bu tokmak.
00:04:25Belki de bununla halı dokuyanların hepsi öldü gitti.
00:04:28Tabii ölmem yok öldü gitti tabii.
00:04:30Ve hala duruyor.
00:04:31Bu peki şey midir?
00:04:33Sizden sonra da kızınıza mı kalacak?
00:04:34Evet.
00:04:35Böyle midir bunun huyu?
00:04:36Böyledir.
00:04:36Nedir bunun ismi tam olarak?
00:04:38Tokmak diyoruz biz buna.
00:04:39Halı tokmağı.
00:04:39Halı tokmağı.
00:04:40Bununla aralardan ipi geçirince böyle sıkıştırıyorsun.
00:04:43Sıkıştırıyoruz evet.
00:04:44Peki bu ağızları eskidikçe yeniden mi yapılıyor acaba?
00:04:46Yeniden yapıyoruz.
00:04:47Buralarını bir kesiyoruz.
00:04:48Tekrar desteriden açık yapıyoruz.
00:04:51E bu iplere zarar vermiyor mu peki?
00:04:52Vermez vermez.
00:04:54Arasını bir de yaktık mı tırtıklı olmaz.
00:04:56Peki anacığım bir halıyı kaç ayda yapıyorsunuz?
00:05:00Valla dokunuşumuza bağlı.
00:05:02İlk ayda çok dokunuzik bir buçuk ayda bitiriyoruz.
00:05:05Bir buçuk ay?
00:05:06Evet.
00:05:07Böyle her gün mü çalışılıyor ara ara canınız sıkıldıkça ama?
00:05:10Her gün işimiz bittik sonra oturuyoruz başına.
00:05:13İşimiz bittik sonra.
00:05:14Mesela bir oturmada kaç saat dokuyorsunuz?
00:05:17Saatı belli değil ya.
00:05:19Yemeğe kalkıyoruz.
00:05:20İneğimiz var, tavayımız var hepsine.
00:05:22Sen hem normal öbür işleri yapıyorsun.
00:05:25Hem de gelip arada halı mı dokuyorsunuz?
00:05:26Evet, evet.
00:05:28Hoşuna dememişler.
00:05:29Cennet analarının ayakları altında diye.
00:05:31Yani senin hakkını nasıl ödeyecekler?
00:05:33Biz böyle alışmışız.
00:05:35Bize zor gelmiyorlar zaten.
00:05:37Siz yörüksünüz değil mi anacığım?
00:05:39Yörüküz, yörüküz.
00:05:39Bu köy komple yörük köyü mü?
00:05:41Yörük köyü.
00:05:42Şimdi halınız güzel.
00:05:43Peki burada çok özel kahvaltılık yemeklikler var mı?
00:05:46Onları da mı siz yapıyorsunuz?
00:05:47Biz yapıyoruz işte.
00:05:49Hepimiz kolum komşu yapıyoruz.
00:05:55Evet sevgili izleyiciler halıda kampanya yaptık.
00:06:14Bir alana bir bedava.
00:06:15Ama tabii önce halımızı bir görün efendim.
00:06:18Halıyı 3 turun altında döndürmezsek
00:06:21bakanlar hemen kapıyormuş halı iyi diye.
00:06:24Bismillahirrahmanirrahim.
00:06:24Çok güzel abi.
00:06:28Çok harika çevirdin abi.
00:06:30Çok güzel.
00:06:31Sen olsan alır mıydın bu halıyı?
00:06:32Alırım ya çok.
00:06:33Yani ben bu turaların hastasıyım zaten.
00:06:35Hele böyle uçam bir alı almaz mıyım ben abi?
00:06:37Yaşadığı doğayı, yaşadığı her şeyi halıya döküyor.
00:06:41Bu kesinlikle.
00:06:42Bu Anadolu'nun duyguları diyorum.
00:06:44Bu Anadolu'nun duyguları diyorum.
00:06:45Yani bunların hepsinin bir sebebi var aslında.
00:06:46Hepsinin bir sebebi var.
00:06:47Hep de senin bir anlamı var bunda.
00:06:50Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abili.
00:06:53Anacığım kolay gelsin.
00:06:54Sağ ol.
00:06:54Sen ne yapıyorsun şimdi?
00:06:55Bu nedir bu filmin ismi, halının ismi?
00:06:57Bu ada milas.
00:06:58Bizim bu yöreye milas halısını halı yapan model olarak belirlenen.
00:07:05Bu ada milas yani.
00:07:06Ada milas deyince önemli bir yeri mi vardır halıcılıkta?
00:07:10Evet.
00:07:10Milas halısı denildim.
00:07:11Bu ada milas akıllıya geliyor ilk önce.
00:07:13Peki sen şimdi aralara iplikleri koyup keserek yapıyorsun.
00:07:16Burayı kalınlaştırıyorsun.
00:07:17Bunun orijinali de bu şekilde mi oluyor?
00:07:19Orijinali de bu şekilde.
00:07:20Bunu şimdi biz böyle şey yapıyoruz.
00:07:22Hani tokmaklıyoruz argecini geçirip sonra bir ters geçiriyoruz.
00:07:26Ondan sonra tokmaklayıp.
00:07:28Hem araya örüyorsun hem de üstünü dikiyorsun.
00:07:31Bundan kesiyoruz.
00:07:32Onu da göstereyim biraz.
00:07:34Peki bütün kızlar biliyor mudur bu köyde?
00:07:36Şu anda artık kalktı.
00:07:38Önce bizim Mumcular olarak yani Etrim Köyü olarak bütün herkesin evinde olmazsa olmazlardandı bu.
00:07:45Aslında geçim kaynağı buydu bir dönem.
00:07:46Geçim kaynağı buydu.
00:07:48Ama herkes arsası olan müteahhitlere verince şimdi yapılaşma başlayınca.
00:07:55Halıcılık bitti.
00:07:56Halıcılık evlerde bitti.
00:07:58Daha değerlenmiştir şimdi olmadığı için.
00:08:00Ama işte şey fabrika gibi bahalı ama el emeği ucuz bizim buralarda.
00:08:07Onun için millet artık yavaş yavaş bundan elini çekmeye başladı.
00:08:11Peki her kız cehizinde olur muydu bu falan?
00:08:14Mutlaka.
00:08:15Senin kaç taneydi?
00:08:16Benim altı taneydi.
00:08:18Altı mı düştü senen yani?
00:08:19Altı düştü.
00:08:20Peki eskiden yaparken bir oturma da kaç saat bunun başında bekliyordunuz?
00:08:26Ya biz şöyle şimdi sabah hani çoluğumuzu çolucuğumuzu okula yollardık.
00:08:30Ondan sonra bunun başına otururuz.
00:08:33Şöyle maksimum 9 gibi oturduysak 11 gibi bir kalkarız.
00:08:38Bir hareket eden insan değil mi?
00:08:39Bir hareket ederiz yani ondan sonra öğlen yemeğine başlarız.
00:08:42Sağda 12'de öğlen yemeği olacak.
00:08:44O zaman dinleniriz bir saat sonra bir daha otururuz bulaşığı topladıktan sonra devam ederiz.
00:08:50Bu motifler eskiden gelenek olarak hep aynısı mı?
00:08:53Herkes kafasına göre bir şey yapabiliyor mu?
00:08:55Gemisuyu modeli var.
00:08:56Herkes kafasına göre.
00:08:58Hani hangi model hoşlanıyorsa.
00:08:58Kaç metre oluyor mesela bu gittiğinde?
00:09:01Şimdi bunlar bir buçuk metre uzunluğu 90 santim eni olan bir halı bu.
00:09:06Mesela sen bu halının komplesini kafanda nasıl şekillendirip de o deseni çıkarıyorsun?
00:09:11Ya işte biz artık bunu şimdi bak sırayla gidiyor ya bu.
00:09:15Sırası geldiğinde biz hani ne konacağını sayıyla belirliyoruz.
00:09:20İplik sayarak mı yapılıyor bu?
00:09:21Bu şu telleri sayarak.
00:09:23Allah Allah.
00:09:24Kaç tel var burada şimdi boydan boya?
00:09:25Buradan şu anda 90 tel olması lazım 90.
00:09:2890 tel?
00:09:295 çile.
00:09:30Ve sen her arasına işte atıyorum 10 telden sonra kırmızı iplik yok 5 telden sonra sarı iplik.
00:09:35İşte model var.
00:09:36Motife göre ayarlıyorsun bunu.
00:09:37Aynen.
00:09:38Anacığım biz hem kahvaltı yapacağız hem bir köyü gezeceğiz.
00:09:42Sana kolay gelsin.
00:09:42Var mı isteğin?
00:09:43Yok sağlığınız.
00:09:44Hadi kolay gelsin.
00:09:45Hadi sağ olun güle güle.
00:09:46Dikkat dikkat ayvaz şefşek haberiyle.
00:09:58Neydi bu?
00:09:59Kes.
00:10:00Kes.
00:10:02Şişirdiniz beni dur.
00:10:05Neydi diye seyirciye soruyorsun abi.
00:10:08Dur yeniden soruyorum.
00:10:09Bu arada senin ne tuzun var ne biberin var ne soğanın ne yağın var.
00:10:12Bekle bekle o zaman.
00:10:13Dur.
00:10:14Dur ben içerirseniz bu şeyler olurdu abi.
00:10:16Biraz hızlı.
00:10:18Slow akıtma tamam mı?
00:10:19Tamam.
00:10:19Helahmet işte falan falan falan falan.
00:10:21Bugün yapacağımız yemek otlar.
00:10:23Tamam tamam tamam.
00:10:24Kız kız çok yavaş gidiyorsun.
00:10:26Hadi hazırız.
00:10:28Balımız neredeydi?
00:10:29Reçeller yok.
00:10:31Kızlar nerede reçeller yok?
00:10:32Allah'ım.
00:10:37Hankin kız reçeller yok.
00:10:39Kız reçeller yok.
00:10:42Reçeller içeride sevgili izleyiciler.
00:10:43Kimse yok ki.
00:10:47Nurt Çay boş.
00:10:48Nurt Çay.
00:10:48Nurt Çay.
00:10:49Şu otları bize bir tanıtmakla başlar mısın?
00:10:51Ne otu bu?
00:10:53Ne otu bu?
00:10:54Hadi bakalım söyle.
00:10:55Dur.
00:10:57Körüme.
00:10:57Dur.
00:10:58Kaza ya.
00:10:59Neydi?
00:11:00Dur bakayım söyle.
00:11:02Bak yemin ediyorum balık.
00:11:03Vallahi vallahi gittim bak.
00:11:05Şey Mustafa gel buraya.
00:11:07Eşini mi kıskanıyor?
00:11:08Hayır kıskanayım da.
00:11:09Oldu mu?
00:11:09Bırak adam oynasın sikret atsın.
00:11:14Ben oynayınca genceliyorum diye.
00:11:16Öyle mi?
00:11:16Valla.
00:11:17Valla.
00:11:18İlla oynar oynar.
00:11:19Ben de derim kızarım.
00:11:20Oynadım ben de genceldim.
00:11:22Şimdi bak.
00:11:24Çıkarsın ortaya.
00:11:26Oğlanlar karşı da bakarsan.
00:11:27Sen orada oynarsın onlara.
00:11:29Çok seviyorum adamını ya.
00:11:35O?
00:11:35Ben çok seviyorum.
00:11:38Adamımı çok seviyorum.
00:11:39Çok seviyorum.
00:11:40Aşık.
00:11:41Bir de nedir o?
00:11:42Tikkat tikkat ayvaz şefşek abilir.
00:11:46Hadi şu yumurtaları toplayalım da kahvaltı hazırlayalım ya.
00:11:49Eee hadi bakalım.
00:11:50Nerelere doğurdular acaba bugün?
00:11:52Nerede senin tavukların şeyleri?
00:11:53E şimdi kümesemi doğuruyorlar.
00:11:55Nereye doğuruyorlar?
00:11:56Her yere nereye buldu sonra.
00:11:57O çalıların arasına bakan belki burada vardır.
00:12:00Dur bakayım hura doğmuş.
00:12:01Geçen anam hurdan ses gelip durdu.
00:12:03Bak gel.
00:12:04Nerede?
00:12:05Huna bak.
00:12:06Nereye doğmuş?
00:12:07Hura doğmuş gördün mü?
00:12:09Anam kaç tane doğmuşlar?
00:12:11Ona bak.
00:12:11İki tane, dört tane doğmuş bura.
00:12:14Bir tane sınıf bırakacağım bak.
00:12:15Bu alınmaz.
00:12:16Niye?
00:12:16Bir dahaki ne?
00:12:17E tavuk yine geldi mi hura doğursunlar.
00:12:19Başka yere doğurmasın.
00:12:19Ben ver onu mu arayayım durayım?
00:12:21Heee.
00:12:22O yumurta ne olacak peki?
00:12:24E o yumurta duracak orada.
00:12:25Onu ben eski holluk deriz biz ona.
00:12:27Holluk.
00:12:28Onu kullanmıyorsun.
00:12:29O kullanmayacağız onu.
00:12:31Bir de ona bakalım.
00:12:31Acaba hura yuvaya doğdular mı bakalım?
00:12:34Huru olabilir.
00:12:34Hurlara bile doğuruyor.
00:12:35Ama ben onun sesini duyduydum orada.
00:12:37E sen tavuklara çift pires bağlasan.
00:12:41Burada oğlum o.
00:12:42E niye küçük bunlar biraz?
00:12:50Eee tavuk küçüktür.
00:12:52Cinsi küçük.
00:12:53Bir tane bıraktım.
00:12:54Bir de nesi kalsın.
00:12:55E yeter bunlara bize.
00:12:55E yeter yetmemiş.
00:12:57Hadi bakalım.
00:12:57Bunları yumurtayı kıralım şimdi yiyelim.
00:12:59Elemen yapalım.
00:13:00Babaları bu mu?
00:13:01Babaları bu.
00:13:02Başka var mı Ertesi?
00:13:02E olmam var.
00:13:03Bir sürü var.
00:13:03Onlar oradalar.
00:13:06Bak limonlar bile az kaldı.
00:13:07Dondan eridiler bu sene.
00:13:08Yok mu bu sene masum?
00:13:09E bu sene çok yok işte.
00:13:11Don, yağmur, sel, sıcak, soğuk her şeyi etkiliyor bunları.
00:13:15Sen kışın ne yapıyorsun burada?
00:13:17E kışın ne yapamam.
00:13:17Biz zeytincilik yapıyoruz.
00:13:19Zeytinlerimiz var.
00:13:20İnekler, tavuklar, çocuklar, çoluk çocuk.
00:13:23Her şeyle kadınlar mı uğraşıyor burada?
00:13:24Her şeyle.
00:13:24Erkekle hiçbir şey yapmaz.
00:13:25Erkeklerin yaptığı bir şey yok.
00:13:27Cidden mi?
00:13:28Yok.
00:13:28Erkekler kahveye gidiyor.
00:13:29Okey oynuyor.
00:13:30Kadınlar çocuk mu baksın?
00:13:31Yemek mi yapsın?
00:13:32Halı mı dokusun?
00:13:34Kahvaltı yerine öyle çalışırlarsa bile orada mı yapacak?
00:13:36Peki kazandığınız paraları kendinize mi ayırıyorsunuz?
00:13:38Ebemiyoruz gocaya.
00:13:39Ne yapıyoruz?
00:13:40Altın mı alıyoruz?
00:13:41Altın alıyoruz.
00:13:42Altın alıyoruz koyuyoruz.
00:13:44Düğünlerde takıyoruz bilezikleri, kollarımızda.
00:13:46Kıskandırıyoruz komşuları.
00:13:47Çöyde hava atma şeyi var mıdır?
00:13:48Olmam canım.
00:13:49Herkes takar mı takılırlar?
00:13:50Herkes takıyor.
00:13:51Bileziklerini takıyor, altınlarını öyle takar.
00:13:53Düğüne gittim böyle açı açı vuruyor.
00:13:54Değil mi?
00:13:55Bende daha fazla var falan.
00:13:56Bende bahsende yok diye.
00:13:58Ondan beri hırslan çalışıyoruz.
00:14:00Halı dokuyoruz, bere satıyoruz.
00:14:02Ne güzel ya.
00:14:02E hadi geçelim şu kahvaltıyı hazırlayalım seninle.
00:14:06Haydi gidelim.
00:14:10Tabuklarıyla mı yapıyorsun sen?
00:14:11E tabicim kabuğunla.
00:14:13Kendi patlıcanımız bu kabuğunda ne var bunun?
00:14:16Öbür patlıcanların kabuğunda ne var?
00:14:18Bunlar taze değildir.
00:14:20Bunlar taze değildir.
00:14:20Ona belki ilaç vermiş olabilir.
00:14:22Bunlar ilaçlı olmadığı için.
00:14:24Sen patlıcanın acısını almıyor musun tuzlu suda bekletip?
00:14:26Hiç gerek yok.
00:14:27Acım acı yok bunda.
00:14:28Kendi patlıcanımızla acı olmuyor bunda.
00:14:30Tatlı mı diyorsun?
00:14:31Şimdi görürsün yirken göreceksin.
00:14:33Değişik bir şey olduğu zaman bizi mesle diyor.
00:14:36Bence bugünün şampiyonu da bu.
00:14:39Ne diyorsun?
00:14:39Çok güzel.
00:14:40Gal buradan.
00:14:40Hepsinin de dairen ve onun yeri başka.
00:14:43Herkes tarifini istiyor.
00:14:44Değil mi?
00:14:44Veğmiyorsun.
00:14:46Ama bizim için paylaştık.
00:14:47Yandırıyorsun.
00:14:47Yalan yanlıştan veriyorsun tarifi.
00:14:50Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik abilir.
00:14:53Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Bodrum, Etrim köyünden sesleneceğiz.
00:14:57Etrim köyüne ben doyamadım.
00:14:59Çünkü gerçekten doğası, oksijeni muhteşem.
00:15:03Ve tabii ki buranın da kahvaltısı meşhurmuş.
00:15:05Biz de şimdi kahvaltı yapalım derken sonra halı çıktı, kilim çıktı.
00:15:11Burası da halı köyüymüş.
00:15:12Meğerse 150-200 belki 500 yıldır burada halı kilim dokunuyormuş.
00:15:17Kilimi halısıyla da meşhur olan köyün ayrıca yemekleri de birbirinden meşhur efendim.
00:15:23Şimdi sizlere bu ablalarla beraber Etrim köyünün lezzetlerini aktaracağız.
00:15:28İsterseniz sırayla bir tanıyalım.
00:15:30Sizi tanıyalım ablacığım.
00:15:31Ben Aysel.
00:15:32Bu köylü müsün?
00:15:33Bu köylüyüm.
00:15:34Ne yaparsın bu köyde?
00:15:35Bu köyde halı dokuyoruz, çalışıyoruz.
00:15:38Aynı zamanda kahvaltıda yapıyorsun?
00:15:39Aynı zamanda kahvaltıda.
00:15:40Peki bu köyün yemekleri neler var, bildiğin yemekler?
00:15:43Bildiğimiz yemekler köy tavuğumuz var, teşkihimiz var, etli nohutumuz var, dolmamız var.
00:15:50Meşhur mudur bu köyde?
00:15:51Çok meşhurdur, evet.
00:15:52Peki böyle kaybolmaya yüz tutmuş bir yemeğiniz var mı?
00:15:55O yok.
00:15:56Hepsini aynı şekilde devam ettiriyoruz.
00:15:59Hiç kaybolan yok?
00:16:00Yok.
00:16:00Kalbura bastığımızı devam ettiriyoruz.
00:16:03Bu kalbura bastığı ben kahvaltıda tadına baktım.
00:16:06Çok hoşuma gitti.
00:16:07Herkes öyle dedi bugün.
00:16:08Sevgili izleyicilerimle de paylaşmak istedim.
00:16:11Aslında şimdi yapacak zaten hanımefendi.
00:16:14Hem basit hem de çeyizli bir şey.
00:16:15Hem basit hem de çok güzel.
00:16:16Peki o yapıp kenara koyunca bayatlıyor mu?
00:16:19Hayır o bir hafta dursa bayatlamaz.
00:16:21Uzun süreli de kalabiliyor.
00:16:22Kalabiliyor.
00:16:22Süper.
00:16:23Sizi tanıyalım efendim.
00:16:25Benim adım Belgin.
00:16:26Hoş geldiniz köyünüze.
00:16:27Hoş bulduk.
00:16:28Bugün bir sürü şey yapacağız sizinle.
00:16:30Ne yapacaksın Belgin'in?
00:16:31Kızartma yapacağız odun ateşinde, tavanın içinde.
00:16:33Ondan sonra kalburdan çekme yapacağız.
00:16:35Kalburdan çekme dediğimiz o aslında benim beğendiğim şey.
00:16:38Nedir bu kalburdan çekme nedir?
00:16:40Kalburdan çekmenin özelliği zeytinyağında olması.
00:16:43Bizim şimdi etrimde her yerde zeytin ağaçları var.
00:16:46Kendi zeytinyağımızdan, susamımızdan, kendi buğdayımızdan.
00:16:50Bu bizim kendi unumuz.
00:16:51Her şeyi siz burada kendiniz mi bırakıyorsunuz?
00:16:52Her şeyi elimizden geldiğince kendimiz yapıyoruz.
00:16:54Ne kadar güzel boğal bir yaşam.
00:16:55Tabii.
00:16:56Peki bu kalburdan çekme eski bir tarif midir?
00:17:00Şimdi anneannem bana derdi ki, Belgin derdi.
00:17:03Bak bunu yapacaksın, sağa sola dağıtacaksın, hayır olacak derdi.
00:17:06Hayır için yapılan bir şeydi.
00:17:07Hayır için yapılan bir şeydi.
00:17:09Şimdi biz de burada gelen misafirlerimize tatsınlar diye, bu güzel lezzeti bilsinler diye onlara yapıyoruz.
00:17:15Taze taze.
00:17:16Ben bir şey söyleyeceğim.
00:17:17Yani kahvaltılıklarım çok güzeldi ama içinde en dikkat çekici de oydu.
00:17:22Tabii.
00:17:22Yani şimdi bir şef olarak ben farklı bir şeyleri gördüğüm zaman hemen bana oradan bir ilham geliyor.
00:17:29Yani senin ondan binlerce şey kafamda türedi.
00:17:32Yani onu bir çikolataya batırıp çıkar, en iyi cookies olarak kahvenin yanına verebilirsin.
00:17:36Çok iyi.
00:17:36Çok iyi dedin abi.
00:17:37Reçel içine sık verirsin.
00:17:39Yap binlerce yaparsın.
00:17:41Peki bu ürün yapıldıktan sonra uzun süreli saklanabiliyor.
00:17:44Saklanır, bayatlamak öyle.
00:17:45İçerisinde şeker var mı onun?
00:17:47Biraz şeker koyacağız.
00:17:48Bir bardak zeytinyağı koyacağız.
00:17:50Dur şimdi hepsini söyleme.
00:17:51Sevgili izleyicilerimiz biraz merak etsin.
00:17:54Çünkü benim o beğendiğim şeyi birazdan size tarifini verecek Belgin Hanım.
00:17:58Gerçekten de çocukların bayılacağı bir şey.
00:18:02Böyle kenarda dursun kan şekeriniz düştüğünde ya da çayın yanında ne atıştırayım dediğinizde yapabileceğiniz en güzel şey.
00:18:09Ben mesela bala bandırıp yedim.
00:18:11Siz de onu ister çikolataya, ister bala, ister iyi bir reçelin içerisine bandırarak yiyebilirsiniz.
00:18:16Bandırmasanız dahi böyle çayın yanında kütür kütür midenizin suyunu da alacaktır.
00:18:21Kokluk hissi verdiği için size çok da ekmek yedirmeyecektir sevgili izleyiciler.
00:18:25Birazdan tarif gelecek.
00:18:26Başka kızartma yapacaksın.
00:18:28Bir de kızartma yapalım.
00:18:29Domates soslu, sarımsaklı, goyalım garatavaya.
00:18:31Sen bunları yine bahçeden topladın değil mi?
00:18:33Hepsi bahçeden.
00:18:34Biz öyle gidip pazardan almıyoruz.
00:18:35Kendi bahçemizden topluyoruz, kızartıyoruz, yiyoruz hepsini.
00:18:38Doğal doğal.
00:18:39İneklerimiz var, tavuklarımız var, yumurtamız, sütümüz, peynirimiz.
00:18:42Zaten senin sarı kızı susturana kadar akla karaysa çekine giremedik.
00:18:47Niye stres yaptıysa bağırıp duruyor orada.
00:18:48Akşam oldu acıktı gari.
00:18:50Suyuset durum.
00:18:52Bağırıyor.
00:18:56Ablacığım seni tanıyalım.
00:18:57Ben Elif Gül.
00:18:59Pazar günleri Bora geliyorum, Belgin'e yardım ediyoruz.
00:19:01Sen de bu köylüsün.
00:19:02Evet ben de bu köylüyüm.
00:19:03Sen de dokuyordun mu halı malı?
00:19:05Önce dokudum, şimdi dokuyomum artık.
00:19:07Niye?
00:19:07Ya yaşlandım.
00:19:08Yok be gençsiniz daha be.
00:19:10Yapılmıyor, yapamıyorum.
00:19:12Peki senin var mı böyle çocukluğundan unutamadığın yemekler?
00:19:16Yok, aynı yemekle bizim de.
00:19:17Keşke işte.
00:19:18Peki eski yemekleri şu anda pişiriyor musunuz?
00:19:21Yani eski unuttuğunuz yok mu, zor artık yapmıyoruz dediğiniz bir yemeğiniz yok mu?
00:19:25Yok.
00:19:26Hepsini yapıyorsun.
00:19:27Yapıyoruz, yapıyoruz.
00:19:27Vallahi helal olsun.
00:19:28Çocuklarımız isteyince yapıyoruz.
00:19:29Ne kadar güzel.
00:19:30Eşiniz ne iş yapıyor?
00:19:31Eşim beni de çalışıyor, emekli oldu.
00:19:33Biz de burada oturuyoruz işte.
00:19:35Var mı bahçede zeytin mi?
00:19:36Zeytin var, keçilerim var benim.
00:19:38Nerede?
00:19:38Şurada bahçede keçilerim var, onlara gidiyorum.
00:19:41Sütünü sağıyorsun, peynir mi yapıyorsun?
00:19:43Bazen yapıyoruz, bazen.
00:19:44Şimdi oğlakları oldu, onlar emiyor annelerini.
00:19:46Onların hakkını almıyorsun.
00:19:48Evet, evet.
00:19:49Değil mi?
00:19:49Alınmaması lazım.
00:19:50Hatta ekiz oldu.
00:19:52Ekiz mi oldu?
00:19:52Adları ne?
00:19:53Adlarını koymadık da.
00:19:56Koyuver onların adını bir.
00:19:57Koyacağız.
00:19:58Sağ ol anacığım.
00:19:59Anacığım seni bir tanıyalım.
00:20:01Evet.
00:20:01Ben umman.
00:20:03Sen de bu köylüsün.
00:20:04Evet, bu köylüyüm ben de.
00:20:06Ama sen çok emektarsın anacığım ya.
00:20:08Sen hem halı dokuyorsun, hem yemek hazırlıyorsun, hem tarlaya gidiyorsun, ineklere bakıyorsun.
00:20:15Ya sen hiç yorulmuyor musun?
00:20:16Yorulsan ne yapayım?
00:20:18İsteyerek yapıyorum.
00:20:19İsteyerek yapıyorum.
00:20:20Senin var mı unuttuğun bir yemek?
00:20:22Ya da çocukluğunda çok özlediğin yemeklerden kaldı mı?
00:20:25Yok, aynı yemekler yapıyoruz ya.
00:20:28Aynı yemekler yapıyoruz.
00:20:29Hep aynı yemekleri pişiriyorsunuz.
00:20:30Evvel çocukken en çok bulgur, pakla öyle bir şeyler oldu.
00:20:34Eskiden çok fazla bolluk yok.
00:20:35Yokluk zamanıydı.
00:20:36Yokluk zamanında.
00:20:38Onları daha çok pişiriyorduk.
00:20:39Peki hep mutfakta zeytinyağı mı kullanıyorsun?
00:20:42Evet, bütün zeytinyağı kullanıyoruz.
00:20:43Tereyağı hiç kullanmaz mısın?
00:20:44Tereyağı az kullanıyoruz, zeytinyağı kullanıyoruz.
00:20:47Daha çok?
00:20:47Daha çok zeytinyağı kullanıyoruz.
00:20:49Peki bu köyde en çok yapılan yemek hangisi?
00:20:52Düğünde, bayramda, cenazede?
00:20:53Düğünde, bayramda da nohutlu pilav, keşkek, baş yemek oluyor.
00:20:57Sizin keşkeğiniz tavuklu oluyor herhalde?
00:21:01Tavuklu oluyor.
00:21:02İçine kırmızı et kullanmıyorsunuz, sadece tavuk.
00:21:04Hayır, sadece tavuk koyuyorsunuz.
00:21:06Peki buğdaydan akşamdan ıslatıyorsunuz, yine aynı normal şekilde.
00:21:10Kaynata kaynatın, sakızlaştırıyorsunuz.
00:21:12Köy tavuğuyla mı lezzetli oluyor?
00:21:14Köy tavuğuyla daha güzel oluyor tabii.
00:21:16Köy tavuğuyla güzel oluyor.
00:21:18Evet, sizlere çok teşekkür ediyorum bizleri ağırladığınız için.
00:21:21Önce hangi yemekle başlayalım?
00:21:22Sen gözlemeyle başlayacaksın.
00:21:24Bu gözlemenin içerisinde var mı özel bir şey anacığım?
00:21:26Ispanak var, çökelimiz var, taze soğan var, deri otu, maydanoz, gazayak var.
00:21:32Gazayak dediğimiz ot.
00:21:33Tarladan topladık.
00:21:34Yani sen burada karışık otlu yapacaksın ama olmayan da bunu ıspanaklı, taze soğanlı yapabilir.
00:21:40Yapabilir.
00:21:40Hadi aç bir tane de bakalım tadına nasıl olacak.
00:21:54Tıkkak tıkkak ayvaz şefşek haberi.
00:21:59Tatlı mı yapsam, kızartma mı yapsam, galburdan çekme mi yapsam?
00:22:05Odunlarım bitiyor.
00:22:07Şimdi Belgin Hanım da bize çok güzel bir kızartma yapacak.
00:22:12Bir de o güzel tarifi hazırlayacak.
00:22:14Onu mutlaka evinizde deneyin, detayları kaçırmayın.
00:22:18Önce istersen kalgura çekmeyi mi yapalım?
00:22:21Hemen yapalım.
00:22:22Ya da sen hangisini istiyorsan fark etmez.
00:22:24Hiç fark etmez.
00:22:25Hepsini yaparız.
00:22:26Baklava istiyorsan, baklava yapabilirse oklavadan çekme, cevizli, susamlı, yağda gızartalım.
00:22:31Hemen yaparız.
00:22:32Tıkkak tıkkak ayvaz şefşek haberi.
00:22:35Biz halı dokuruz, börek yaparız, yemek yaparız.
00:22:38Boş vakit olmuyor ki.
00:22:39Değil mi?
00:22:40Yoruluyoruz akşam oldu mu?
00:22:41Ama ne güzel işte zaman geçiriyorsunuz.
00:22:43Öyle zeytinimiz yeni bitti, zeytinciydik.
00:22:45Zeytinlerimiz vardı.
00:22:47Gara zeytin, yağlı zeytin çekişti.
00:22:49Hepini yaptık bu sene.
00:22:50Kendi arazinizden?
00:22:52Tabii tabii kendi zeytinlerimizden.
00:22:54Keçi boynuzu toplarız, ondan pekmez yaparız.
00:22:57Doğal olarak da burada onları da kahvaltıda veriyorsun.
00:23:00Gelen kahvaltıya bütün kendi zeytinlerimizi veriyoruz.
00:23:02İneklerimiz var, tereyağımız, peynirimiz, çökeğeğimiz hepsi kendimiz.
00:23:06Nasıl getiriyorsunuz 24 saat ya?
00:23:08E çalışıyoruz, durak yok.
00:23:10Burada kadınlar çok çalışıyor, erkekler tembel.
00:23:13Hadi ya erkekler çalışmıyor mu?
00:23:14Erkekler kahvede okuyor, oynuyor.
00:23:17Kızlar böyle çalışıyor kadınlar, hiç durmaz.
00:23:20Peki şey doğru mudur ya?
00:23:21Bu Bodrum'da deniz kenarlarını kızlara vermişler bir şeye yaramaz diye.
00:23:25Mandalin tarlalarını erkeklere vermişler, şimdi pişmanlar mı?
00:23:28Şimdi damatlar zengin oldu.
00:23:31Sen böyle kare mi yapıyorsun abla bu gözlemeyi?
00:23:34Biz böyle, annem bize böyle göster, biz böyle yapıyoruz.
00:23:37Daha mı güzel oluyor?
00:23:38Şeklinde de olur ama biz böyle yaparız.
00:23:40Şöyle üçgen de yapıyorlar ama biz böyle yapıyoruz.
00:23:42Şöyle ocağımıza koyuyoruz.
00:23:44Ooo, odun ateşinde.
00:23:47Şimdi onu ne yapacaksın?
00:23:48Yağlayacaksın, zeytinyağıyla mı, tereyağı mı?
00:23:50Tereyağı hiç kullanmayız.
00:23:52Zeytinyağı.
00:23:52Gözleme dedi.
00:23:53Evet.
00:23:53O zaman o bir şey dursun.
00:23:58Başka sen ekmek mi yapacaksın?
00:23:59Ekmek yapacaksın.
00:24:00Ne ekmeği?
00:24:00Buğday ekmeğimiz.
00:24:01Buğdaydan kendisi.
00:24:02Bazlama gibi olan.
00:24:03Evet, evet.
00:24:03Kahvaltıdaki.
00:24:04Aynen.
00:24:04Hamurunu bir anlat ablacığım.
00:24:05Nasıl yapıyorsun?
00:24:06Bunu hamuru sabahla ben geldim, eledim ununu.
00:24:08Ondan sonra maya koydum.
00:24:10Normal maya koyuyorsun.
00:24:10Evet, yoğurdum.
00:24:12Üstünü kapattık.
00:24:13Ne kadar ekşit diyorsun bunu?
00:24:15İşte hemen kabarıyor zaten onun.
00:24:17Bir saat olmadan kabarıyor.
00:24:18Bir saatte dinleniyor.
00:24:19Evet.
00:24:19Sonrasında?
00:24:20Kabarıyor, ondan sonra sacı atıyorsun.
00:24:22Hadi bir yap, onu da yap sen.
00:24:24Aradan çıksın.
00:24:25Ondan sonra Belgin orada kızıyor.
00:24:26Bak ben ne zaman başlayacağım diye.
00:24:28Tatlı mı yapsam, kızartma mı yapsam, gaz buradan çekme mi yapsam?
00:24:33Odunlarım bitiyor.
00:24:35Gelecek sana da sıra gelecek.
00:24:37Hadi bakalım.
00:24:37Hepini yapalım, yiyelim sonra.
00:24:38Peki bu ekmeği siz burada hep bu ekmeği mi tüketiyorsunuz?
00:24:41Evet.
00:24:41Normal soma ekmeği almasın.
00:24:43Çok anlıyoruz.
00:24:44Kendi buğdaylarımızı değirmene götürüyoruz, çektiriyoruz.
00:24:47Bu bizim buğdayımız.
00:24:48Evet.
00:24:48Çektiriyoruz, kendimiz unumuzu kendimiz yaparız.
00:24:51Süper.
00:24:52Tabii.
00:24:52Bu en doğalı.
00:24:53Kahvenin kepeklisi olur her şeysine.
00:24:56Çok severiz bunu, faydalı diye yiyoruz, alışmışız.
00:24:58Ama çok güzel ölmüş, sobada ısıtıyoruz biz sabahları.
00:25:01Bu çabuk bayatlamıyor herhalde, ısıtıp ısıtıp ısıtıp ısıtıp ısıtıp koyuyoruz, yiyoruz.
00:25:05Hiç pazar etmenin yiyesi gelmiyor biz.
00:25:07Niye?
00:25:08Ne biliyoruz artık az tadımız buna daha...
00:25:10Valla siz yine iyi uğraşıyorsunuz.
00:25:12İnsanlar artık bir şeyle uğraşmayı sevmiyor.
00:25:15Her şeyi hazır tüketmenin lazım.
00:25:16İşte biz böyle biz hiç hazır marketten, paket türü hiç almayız.
00:25:20Bu mesela şimdi kaç dakikada pişecek?
00:25:22İşte şu piştim onu atacağız artık hocam.
00:25:24Yani orada kaç dakikada pişiyor?
00:25:26Çok iş olmaz ya, 6-7 dakikada pişer.
00:25:29Mesela bunu evde yapan olursa fırında mı pişirmesi lazım?
00:25:32Tavada, fırında da olur, tavada da olur.
00:25:34Fırını içine de koyuyoruz biz.
00:25:36Bazlama gibi, tavanın içine koyuyoruz.
00:25:38Tavada çok güzel pişiyor.
00:25:39Üzerine kapak kapatıyorsun.
00:25:41Yavaş yavaş, kısık ateşte hiçbir şey yok.
00:25:45Yani evde yapılabilir bu.
00:25:46Tabii, tabii.
00:25:47Yapıyoruz.
00:25:48Ben Bodrum'da...
00:25:48Herkesin dış ocağı yok ya şimdi mesela apartman şekli olunca binalar.
00:25:54Böyle yapıyor millet.
00:25:55Tavada pişirip yiyor.
00:25:56Mesela böyle yapsan, birkaç tane buzluğa koysan, pıstık yesen olur mu?
00:26:00Oluyor, oluyor.
00:26:01Oluyor, koyuyor lan.
00:26:02Evet, sevgili izleyiciler.
00:26:09Gözlememiz pişiyor.
00:26:11Bazlamamız da şimdi birazdan pişecek.
00:26:13Şimdi Belgin Hanım da bize çok güzel bir kızartma yapacak.
00:26:18Bir de o güzel tarifi hazırlayacak.
00:26:20Onu mutlaka evinizde deneyin, detayları kaçırmayın.
00:26:24Önce istersen kalbura çekmeyi mi yapalım?
00:26:27Hemen yapalım.
00:26:29Ya da sen hangisini istiyorsan fark etmez.
00:26:30Hiç fark etmez.
00:26:31Hepsini yaparız.
00:26:32Baklava istiyorsan, baklava yaparız.
00:26:34Oklavadan çekme, cevizli, susamlı, yağda kızartalım.
00:26:38Hemen yaparız.
00:26:40Şimdi bu kalbura çekmenin bana gramaj gramaj söyle evde tutacak şekilde.
00:26:44Tabii.
00:26:45Hemen söyle.
00:26:46Malzemeleri bir alalım şöyle öne.
00:26:47Malzemelerimizi getirelim.
00:26:49Evet sevgili izleyiciler, bir su bardağı zeytinyağımızı yoğurma kabına aldık.
00:26:54Başka ne koyacağız?
00:26:55Bir su bardağı şeker koyalım.
00:26:57Bir su bardağı toz şeker.
00:26:59Bir su bardağı kendi ev yoğurdumuzu.
00:27:02Ev yoğurdu.
00:27:03Anneme ineklere sağdığı o yoğurt, sütü, peynir, yoğurt yapıyoruz.
00:27:07Ondan yapıyorum.
00:27:08Daha lezzetli oluyor.
00:27:09Çok güzel.
00:27:10İçine birazcık susam.
00:27:11Soğumay susam kavrulmuş mu şey mi?
00:27:13Yok hiç fark etmez.
00:27:15İki yemek kaşığı da susam koydum.
00:27:17Tamam.
00:27:18Sonra birazcık soda koyalım.
00:27:21Bir tatlı kaşığı da, bir çay kaşığı soda koyalım.
00:27:25İki pakette kabartma tozum var.
00:27:27Onu da koydum.
00:27:29İki paket?
00:27:29İki paket kabartma tozu.
00:27:31Ben ellerimi yıkamaya gitmeyeyim mi abla kırı versin bana?
00:27:33Tamam yumurtasını kırıyoruz.
00:27:35İki tane yumurta kırdım.
00:27:37O da sarı kızın yumurtası.
00:27:39Sarı kızın yumurtası.
00:27:42Ondan sonra başlıyorsun yoğurmaya.
00:27:44Un alabildiği kadar mı?
00:27:46Un alabildiği kadar koyacağız.
00:27:48Peki sert bir hamur mu olacak?
00:27:50Kulak memesi gibi olacak.
00:27:53Allah'tan şu kulak memesi var.
00:27:55O olmasa nereye örnek verecektik ya?
00:27:56Nereye gidildi gari?
00:27:57Niye örnek verildi ben bileyim ha.
00:28:09Evet sevgili izleyiciler şu anda Belgin Hanım'ın hazırladığı televizyonu yeni açanlar olduysak Galbura Çekme.
00:28:22Bodrum'dayız.
00:28:23Bodrum'da Etrim köyü müydü?
00:28:25Evet.
00:28:25Etrim köyünün lezzetlerini burası bir yörük köyü ve bu yörük yemekleri de biliyorsunuz gerçekten en iyi yer yörükler ve kendilerine çok bakarlar.
00:28:34Çok lezzetli şeyler yerler.
00:28:35Şimdi çok güzel bir kurabiye tarzı bir şey yemiştim ben kahvaltıda ve bunu sizlere aktarmak istedim.
00:28:40Şimdi ne yaptık?
00:28:42Bir su bardağı zeytinyağı, bir su bardağı yoğurt, yaklaşık iki yumurta vardı ve iki çay kaşığı kabartma tozu, bir çay kaşığı karbonat, şeker, bir su bardağı mı koydun?
00:28:56Bir su bardağı şeker, bir de susam.
00:28:58Bir su bardağı şeker, bir ya da iki çorba kaşığı kadar da susam koydu.
00:29:03Alabildiği kadar un koydu.
00:29:05Şu anda hamur kıvamı kulak memesine yakın bir kıvamdı.
00:29:09Hatta biraz daha sert oldu.
00:29:10Şimdi bunu zeytinyağında kızartacak.
00:29:13Kızarttıktan sonra bu kıtır kıtır oluyor ve dolapta bu 5-10 gün dayanır herhalde değil mi aracığım?
00:29:19Dayanıyor.
00:29:20Bozulmaz değil mi?
00:29:21Bayatlamıyor.
00:29:22Bayatlamıyor, çabuk bayatlamıyor.
00:29:23Garatabayı da koyduk ocağa.
00:29:25Yağımızı da koyuyoruz.
00:29:26Gerçekten de çocukların canı tatlı çektiğinde ya da atıştırmalık çektiğinde elinizin altında bulunduracağınız çok güzel bir tarif.
00:29:34Mutlaka bunu da tarif defterinize ekleyin sevgili izleyiciler.
00:29:38Şimdi bunu derin yağda kızartacağız değil mi?
00:29:40Derin yağda, zeytinyağını koydum ocağa açık yağımız kızsın gari.
00:29:44Hadi bakalım.
00:29:45Dikkat dikkat ayvaz şefşek abilir.
00:29:48Tabuklarıyla mı yapıyorsun sen?
00:29:49E tabicim kabuğunla.
00:29:51Kendi patlıcanımız bu kabuğunda ne var bunun?
00:29:54Öbür patlıcanların kabuğunu ne var?
00:29:56Bunlar taze değildir.
00:29:57Bunlar taze.
00:29:58Ona belki ilaç vermiş olabilir.
00:30:00Bunlar ilaçlı olmadığı için.
00:30:02Sen patlıcanın acısını almıyor musun tuzlu suda bekletip?
00:30:04Hiç gerek yok, acım acı yok bunda kendi patlıcanımızla acı olmuyor bunda.
00:30:08Tatlı mı diyorsun?
00:30:09Şimdi görürsün, yirken göreceksin.
00:30:11Değişik bir şey olduğu zaman bizi mest ediyor.
00:30:14Bence bugünün şampiyonu da bu.
00:30:16Ne diyorsun?
00:30:17Çok güzel, kal buradan.
00:30:18Hepsinin de dairen ve onun yeri başka.
00:30:21Herkes tarifini istiyor.
00:30:22Değil mi?
00:30:22Veğmiyorsun.
00:30:23Ama bizim için paylaştın.
00:30:25Yandırıyorsun, yalan yanlıştan veriyorsun tarifi.
00:30:27Herhangi bir şekil vermene gerek yok.
00:30:45Tık tık tık tık yetiyor.
00:30:47Canım nasıl şekil vermek istiyorsa öyle ver.
00:30:48Ben böyle veriyorum, küçük küçük.
00:30:50Kesiyorsun, yağımı içine atacaksın, kızartacaksın.
00:30:53Vallahi süper.
00:30:54Yapımıza kolay.
00:30:54Açık yağımız kızarsın, kolay.
00:30:55Hiç zorluğu yok.
00:30:56Derin şey mi?
00:30:57Çok sıcak da olmayacak herhalde.
00:30:59Belli bir ısı da olacak ya.
00:31:00E tabii.
00:31:00Yağ çok kızarsa güzel olmaz.
00:31:02Bir anda yakar.
00:31:03Açık evet.
00:31:04Yanmayacak.
00:31:04Evet sevgili izleyiciler.
00:31:30Talbur'dan çekmemiz şu anda kızardı.
00:31:32Kıtır kıtır kıtır oldu.
00:31:34Bunu ben bala batırıp denedim.
00:31:36Çok lezzetli oluyor.
00:31:37İsteyen çikolataya da batırabilir.
00:31:39Reçele de batırabilir.
00:31:40Gerçekten de yiyebileceğiniz en iyi kurabiye gillerden diyebilirim.
00:31:44Şimdi size köy kızartması yapacak Belgin Hanım.
00:31:47Belgin Hanım neler lazım?
00:31:49Ne lazım?
00:31:49Patates lazım.
00:31:51Patlıcan lazım.
00:31:53Biber lazım.
00:31:54Gabak lazım.
00:31:56Domates.
00:31:57Sarımsak.
00:31:58En önemlisi de garadağın, ateş bir de zeytinyağı.
00:32:01Olmazsa olmaz değil mi?
00:32:02Olmazsa olmaz.
00:32:03Hadi bakalım.
00:32:03Hadi başlayalım.
00:32:04Şimdi ilk önce patatesleri öyle gıyacaksın, atacaksın ocağa.
00:32:07Bunu evde de yaparsanız ama garadağındaki gibi olmaz.
00:32:11Niye?
00:32:11Ne özelliği var?
00:32:12Eee ateşin is kokusu girecek bu yemeğin içine.
00:32:14Değil mi?
00:32:15Açık ateşte olduğu için lezzetli diyorsun.
00:32:17O zaman tadından yenmez.
00:32:18Ooo bazlamayı bandıra bandıra yiyeceğiniz ama.
00:32:20Hadi bakalım.
00:32:21Bizim de karnımız acıktı.
00:32:22Bir bakalım nasıl olacak?
00:32:23Şimdi bak sen.
00:32:24Şimdi göğü nasıl ediyorum?
00:32:25Kabuklarıyla mı yapıyorsun sen?
00:32:39E tabi canım kabuğunla.
00:32:40Kendi patlıcanımız bu kabuğunda ne var bunun?
00:32:43Öbür patlıcanların kabuğunları ne var?
00:32:46Bunlar taze değildir.
00:32:47Bunlar taze.
00:32:47Ona belki ilaç vermiş olabilir.
00:32:49Bunlar ilaçlı olmadığı için.
00:32:51Sen patlıcanın acısını almıyor musun tuzlu suda bekletin?
00:32:53Hiç gerek yok.
00:32:54Acım acı yok bunda.
00:32:55Kendi patlıcanımızla acı olmuyor bunda.
00:32:57Tatlı mı diyorsun?
00:32:58Şimdi görürsün.
00:32:59Yerken göreceksin.
00:33:00Hadi bakalım.
00:33:01Çeviri ve Altyazı M.K.
00:33:06Çeviri ve Altyazı M.K.
00:33:09Çeviri ve Altyazı M.K.
00:33:11Çeviri ve Altyazı M.K.
00:33:15Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Bodrum Etrim köyünden seslendik.
00:33:20Bizi buraya getiren aslında buranın meşhur halılarıydı.
00:33:48Onları bir çekmek çünkü kaybolmaya yüz tutuyor.
00:33:50Yavaş yavaş artık yapanlar azaldığı için biz de son yapanları görelim diye köye geldik ama köyde kahvaltı yaparken çok güzel bir ürün benim dikkatimi çekti.
00:34:01Şöyle göstereyim sevgili izleyiciler.
00:34:02Bu kal buradan çekme diye bir kurabiye tarzı bir şey.
00:34:07Kahvaltıda bunu yedikten sonra ben de sizlere sevgili izleyicilerimize tarifini alalım diye anacığım sağ olsun kızıyla beraber bizlere tarifini verdiler.
00:34:17Neler yaptık hemen içerisine neler koyduk onu size bir aktarayım.
00:34:19Bir su bardağı zeytinyağı, bir su bardağı yoğurt, bir su bardağı şeker, iki paket kabartma tozu, bir paket karbonat, bir tatlı kaşığı susam ve bunlar güzelce yoğuruldu.
00:34:31Yoğurulduktan sonra alabildiği kadar un, küçük küçük minik parçalar halinde kesti, zeytinyağını da kızarttı.
00:34:38Saymadığım bir şey var mı içerisinde?
00:34:39Köy yumurtası nerede?
00:34:40Üç tane de köy yumurtası ekledi.
00:34:43Başka var mı?
00:34:43Benim de kafamda bu kadar tutabilmişim.
00:34:46Sen uzaktan gördüm.
00:34:47Bu kadar iki taneydi.
00:34:49İki miydi?
00:34:50Evet.
00:34:51Gel şunu üç yapalım.
00:34:52Senin yumurtalar küçüktü.
00:34:53Evet.
00:34:53Şey büyüktü.
00:34:54Aynen.
00:34:55Güzelce bu yoğuruldu.
00:34:56Bakın yağ da kızardı.
00:34:57Bunu bu şekilde alıyorsunuz sevgili izleyiciler.
00:34:59Bala bandırıyorsunuz.
00:35:07Çok güzel.
00:35:08Afiyet olsun.
00:35:09Gerçekten elinize sağlık.
00:35:10Yani böyle değişik bir şey olduğu zaman bizi mest ediyor.
00:35:16Bence bugünün şampiyonu da bu.
00:35:19Ne diyorsun?
00:35:19Çok güzel.
00:35:20Kal buradan.
00:35:21Hepsinin de dairen ve onun yeri başka.
00:35:23Kahvaltıda bunu sen ikram ediyorsun.
00:35:25Misafirlerin dönüşleri nasıl?
00:35:26Herkes tarifini istiyor.
00:35:28Değil mi?
00:35:28Veğmiyorsun.
00:35:29Ama bizim için paylaştın.
00:35:31Yandırıyorsun.
00:35:31Yalan yanlıştan veriyorsun tarifi.
00:35:33Çok güzel.
00:35:34Elinize sağlık.
00:35:35Anacığım senin de eline sağlık.
00:35:36Çok emektar bir kadınsın.
00:35:38Halı dokuyorsun.
00:35:39Yemek hazırlıyorsun.
00:35:40Hayvanlara bakıyorsun.
00:35:42Ama buna rağmen hala bu yaşta çalışıyorsun.
00:35:45Gerçekten Anadolu insanı kadar bizim Türk kadınları kadar çalışkan başka bir toplum yok.
00:35:51Onun için herkes analarının kadınlarının kıymetini bilsin.
00:35:55Bir de çok güzel köy kızartması hazırladım bize.
00:35:58Bunda da zeytinyağında kızarttığın için mi daha lezzetli bu şekilde?
00:36:02Hem zeytinyağında kızarttığımızdan hem de odun ateşinde.
00:36:05Değil mi?
00:36:05Açık ateşte.
00:36:06Odun ateşine koyduk mu iz kokusu silecek.
00:36:08Valla ellerine sağlık.
00:36:10Şurada gördüğümüz her şeyi sen kendin üretiyorsun.
00:36:12Hepsini kendimiz.
00:36:13Bu güzel ablalarla beraber yapıyorsun.
00:36:15Yani dışarıdan bir şey almıyorsun.
00:36:16Mesela burada sucuk var.
00:36:17Sucuğu sen kendi beslediğin hayvanlardan.
00:36:20Kendi hayvanımızdan.
00:36:21Kasaba özel yaptırıyorsun.
00:36:22Kasaba yaptırıyorum kendimi.
00:36:23Tarifi de mi senin?
00:36:24Peynirler de kendimizin.
00:36:25Tarif de kendimizin.
00:36:27Peynirler de burada kendi sütümüzün.
00:36:29Kendi sütümüzden oluyor.
00:36:30Onların tadı başka.
00:36:31Yumurta zaten öyle.
00:36:33Annemin tavuklarından.
00:36:34Domatesli, patlıcanlı, biberi.
00:36:36Kendi bahçemizden.
00:36:37Of.
00:36:38Hepi kendimizin.
00:36:39Müthiş ya.
00:36:47İç kokusu sine sine değil mi?
00:36:48Yani şu ortamda bunu yemek çok güzel.
00:36:51Afiyet olsun.
00:36:52Evet sevgili izleyiciler.
00:36:54Eğer Bodrum'a yolunuz düşerse.
00:36:57Etrim köyüne gelirseniz.
00:36:59Bu ablaları bulun.
00:37:00Güzel bir kahvaltısını yapın.
00:37:02Buradan gelirken de yanınıza mutlaka.
00:37:05Kaybolmaya yüzmüş olan buranın halılarından.
00:37:08ya da kiriminden bir tane hediyelik alın derim.
00:37:11Çünkü zaten yavaş yavaş bitiyor.
00:37:13Bir daha bulamazsınız.
00:37:15Biz şimdi Bodrum turumuza devam ediyoruz.
00:37:16Çünkü güzel sürprizlerimiz var.
00:37:18Özel tariflerimiz.
00:37:19Bir yere ayrılmayın efendim.
00:37:20Dikkat dikkat.
00:37:21Ayvaz şefşekabili.
00:37:23Haydınel gel.
00:37:25Haydınel.
00:37:28Su daralarda.
00:37:31Geyik kalmadı.
00:37:34Geyik kalmadı.
00:37:36Haydınel de haydınel.
00:37:41Şu daralarda.
00:37:45Geyik kalmadı.
00:37:51Oy dönem de kar ablam sen oyla.
00:37:56Evet sevgili izleyiciler, Milas Halısı dünyaya tanınıyor.
00:38:11Dünyaya tanıtan tabii ki bir emekler var sevgili Mehmet Bey.
00:38:16Mehmet Bey sizi bir tanıyabilirsiniz.
00:38:17Merhaba efendim, hoş geldiniz.
00:38:18Hoş bulduk.
00:38:19Safal'a geldiniz.
00:38:20Benim ismim Mehmet Başoğlu abi.
00:38:23Ben Etirim Köyü'nde doğdum.
00:38:24Annemiz, babamız hepsi rahmetli oldu.
00:38:27Allah rahmet eylesin.
00:38:29Onlar gitti.
00:38:29Biz de emanetçiyiz buralarda.
00:38:31İşte bu Milas Halısı dediğimiz halının bugüne kadar getirdiğimiz için çok emekler verdik.
00:38:37Bütün insanlara nasıl daha iyi dokunabileceğini, nasıl daha renklerin çıkabileceğini yardımcı olduk.
00:38:44Onlar da sağ olsun bugüne kadar taşıdılar bunu.
00:38:47Bu halı bizim çok eskiden kalan bir kültürümüzdür.
00:38:50Yıllardır Milas Halı'nın geçmişi aşağı yukarı belki 500 yıllıktır.
00:38:57Ama biz bu halının son zamanlarda artık dokumada sıkıntılar yaşama başladık.
00:39:02Niye?
00:39:03Talep mi yok?
00:39:03Talep var ama dokumalarda insanlar dokuyamıyor.
00:39:07Gençlik değişti.
00:39:08Eski insanlar...
00:39:08Bir de bir ay uğraşıyorlarmış abi.
00:39:10Abi çok uzun sürüyor tabii.
00:39:11Yani şu mesele şu halıyı dokunması aşağı yukarı uzun sürüyor.
00:39:14Bunun elde boyaması, kazandığı boyaması, sağırması.
00:39:18Şimdi bir de düğüm düğüm dokunduğu için şimdiki çocuklar artık bunu yapamıyor.
00:39:22Yapmak istemiyor.
00:39:23O stresi yaşamak istemiyor.
00:39:24Yaşamak istemiyor.
00:39:25Zaman da ayıramıyor.
00:39:25Zaman da ayıramıyor.
00:39:26Daha kolay para kazanmaya gelişti artık.
00:39:29Bir şey soracağım abi.
00:39:30Sen şimdi bu halıları dünyaya tanıtıyorsun.
00:39:32Hatta Amerika'dan kimdi o oyuncu?
00:39:34Amerika'dan Michael Douglas.
00:39:36Senden mi aldı halıyı?
00:39:37Tabii tabii. 1986 yılında Etrimköy'ne ziyarete geldi buraya yanıma.
00:39:41Ondan sonra da çok dostlarını, arkadaşlarını bana gönderdi.
00:39:45Senin burası zaten şey gibi, sergi alanı gibi.
00:39:47Tabii sergi alanı gibi.
00:39:48Gelen insanlara sen hem halı nasıl dokunuyor, onu öğretiyorsun, gösteriyorsun.
00:39:51Sonra da halıyı satıyorsun.
00:39:52Tabii tabii.
00:39:52Önce burada nasıl yapıldığını, nasıl boyandığını, nasıl kirmanda eğrildiğini bunları bir tek tek anlatıyoruz.
00:39:58İnsanlar bu kültürü burada sanki gelip burada gözleriyle yaşıyor, yapıyor, o da deniyor.
00:40:03Peki bu halılarda bu kök boyası olması, elde işlenmesi sağlık açısından da önemli değil mi?
00:40:09Tabii çok önemli.
00:40:10Yani kimyasal kullanmadan yapıldığı için.
00:40:12Kesinlikle kimyasal olmadığı için çok insanların üzerinde aldığı nefes, çocukların aldığı nefes.
00:40:16Özellikle çocuklar.
00:40:17Tabii çok özel, çok özel.
00:40:19Peki Mehmet abi şimdi şu elimde gördüğümüz halı, bunu dokuyan da kalmadı dünyada.
00:40:25Kalmadı, tabii öldü.
00:40:25Bunun ipliğini üreten de kalmadı.
00:40:27Kalmadı, kalmadı, kalmadı.
00:40:28Çünkü sevgili izleyiciler şu an elimde tuttuğum halı 140 yıllık.
00:40:33Siz bunu tabii ki burada gözünüz gibi bakıyorsunuz.
00:40:35Çok, çok bizim için.
00:40:36Satmıyorsunuz çünkü manevi değeri çok yüksek.
00:40:37Manevi değer var, çok eski.
00:40:39Böyle bir antikalı artık nereden, bundan sonra yok artık.
00:40:41Peki bu köyde mi dokundu?
00:40:42Tabii bu etrimin halısıdır bu.
00:40:44Kim dokuduğunu biliyor musunuz?
00:40:45Bunu ben anlatacağım şimdi size, tek tek anlatmak istiyorum bunu.
00:40:48Çok önemli, açalım.
00:40:49Açalım, tabii zarar vermeden açalım.
00:40:54Eskiden burada Koca Elif Cangır diye rahmetli bir bayan yaşıyor.
00:40:59Bu bayanın bir arkadaşı varmış.
00:41:01Bu boyaları yapan yıllar önce atına biniyor, köylere geliyor.
00:41:05Ben diyor burada insanlara yardımcı olmak istiyorum.
00:41:08Renkler benim kendi rengimi vermek istiyorum diyor.
00:41:11Geliyor bu köyde.
00:41:12Bugün Pınarlı Belen'de, ertesi gün Etrevim'de,
00:41:14ertesi günü Katlık Mahallesi'nde tek tek gidiyorlar,
00:41:17Koca Elif rahmetliyle beraber.
00:41:19Onunla birlikte her aileye 5 halılık, 3 halılık ipler boyuyor.
00:41:24Ve o zamandan kalan alır.
00:41:25Bir de bir eğitim veriyor aslında.
00:41:26Aynen.
00:41:27Hem eğitim veriyor hem de bu renkleri ondan başkası yapamıyor.
00:41:29Bu kesik kulak boyacısı diye geçer bunlar.
00:41:32Yaban boya ismini taşır.
00:41:34Bunlardan evlerde çok çıkmaz.
00:41:35Her aile de, her evde, yani 3 tane, 5 tane, 10 tane nadir çıkar.
00:41:41Peki bu motifin ismi ne abi?
00:41:42Bunun ismi Çıngılı Cafer modeli bu.
00:41:45Şu gördüğümüz Çıngılı Cafer göbeği madalyon modelidir.
00:41:48Renkleri tamamen eski kesik kulak boyasıdır.
00:41:52Yani benim için en değerli halı bu.
00:41:54Bir sevda bu, aşk bu ya bu halı.
00:41:56Bunları ben...
00:41:57Zaten buna paha biçilemez.
00:41:58Biçilemez, biçilemez.
00:41:59Çünkü bundan yok zaten bulamayız, dokutamayız.
00:42:01Ben şu anda bu halıyı dokutmaya kalsam,
00:42:03şu anda üzerindeki modeli bu 3 metrekare bir halı,
00:42:066 metrekare halıya ancak sığdırabilirim.
00:42:10Çünkü bunun desenleri, üzerindeki düğümleri,
00:42:13büyük bir halıda ancak bu motifi çıkartabilirler.
00:42:15Peki Mehmet abi, şu anda bütün köylerde
00:42:17sen aslında bir nevi halıları da toplayıp ticaretini yapıyorsun.
00:42:21Yavaş yavaş tükeniyor.
00:42:23Tükeniyor.
00:42:23Kaybolma durumu söz konusu mu?
00:42:25Valla biz bunu diretiyoruz, yaşatmaya çalışıyoruz.
00:42:28Ama önümüzdeki gelecek dönemlerde,
00:42:30buna tabii biz daha önlemler almazsak,
00:42:32çocukları öğrettirmezsek, yetiştirmezsek,
00:42:35biz böyle bir halı kültürümüzü yavaş yavaş göbeceğiz.
00:42:38Kaybolup gidecek abi.
00:42:39Peki siz böyle bir atölye kurup,
00:42:42hem orada kadınlara istisam sağlasanız,
00:42:44hem halıcılığı yaşatsanız.
00:42:45Onu yapıyoruz biz zaten.
00:42:46Burada var değil mi?
00:42:47Burada var, burada var.
00:42:47Valla inşallah yaşatırsın.
00:42:49Çünkü gerçekten bu değerlerin kaybolmaması lazım.
00:42:53Bu bizim kültürümüz ya.
00:42:54Yani sevgili izleyiciler,
00:42:56şimdi biliyorsunuz fabrikalarda artık bir saatte bir halı dokunuyor ama,
00:43:00şimdi şuradaki hikaye, duygu,
00:43:02buradaki o kadının aylarca uğraştığı hisleri,
00:43:05duyguları düşündüğünüz zaman,
00:43:07buna insan basmaya bile kıyamaz.
00:43:09O halı atma olayı varmış halıcılarda.
00:43:11Tabii canım, tabii.
00:43:12Ben atabilir miyim halı?
00:43:13Tabii tabii atabilirsin.
00:43:14Becerebilir miyim?
00:43:14Tabii becerirsin abi.
00:43:15Dur bakayım ben sana bir halı satmaya çalışayım,
00:43:17bakalım atabilecek miyim?
00:43:18Var mı abi halı?
00:43:19Ben size bir tane vereyim.
00:43:20İsterseniz bir tane hereke dokunmuş bir ipek yaptırayım size,
00:43:23olur mu?
00:43:24Atabilir misiniz?
00:43:25Daha mı iyi atılıyor?
00:43:26Tabii, herekeler daha güzel atabilirsiniz.
00:43:28Havada ne kadar dönerse,
00:43:30misafirin karşısında...
00:43:30Önce ben bir atayım, sizden sonra üstelere öğreneyim,
00:43:32olur mu efendim?
00:43:34Bu hereke ipi yakalısıdır.
00:43:35Çok özeldir.
00:43:36Çok dokunması, çok kaliteli.
00:43:38Gerçekten çok güzel.
00:43:39Şu anda nadide dokutamadığımız,
00:43:41insanlar dokunmak istemiyor,
00:43:42yaptıramıyoruz artık.
00:43:44Şöyle bakarsanız...
00:43:47Evet.
00:43:48Bir de çevirmek istiyorum.
00:43:50Eğer ben döndürebilirsem ben,
00:43:51artık biraz da yaşlandık artık yıllar boyu.
00:43:53Şöyle bir döndüreceğim.
00:43:54Şöyle bir...
00:43:55Bu şimdi havada kaç tur atması lazım abi?
00:43:59Havada bunu 3-4 tane attırmak lazım.
00:44:034 tur, 5 tur.
00:44:04Evet sevgili izleyiciler,
00:44:05halıda kampanya yaptık.
00:44:07Bir alana, bir bedava.
00:44:09Ama tabii önce halımızı bir...
00:44:10Görün efendim.
00:44:11Halıyı 3 turun altında döndürmezsek,
00:44:14bakanlar hemen kapıyormuş halı iyi diye.
00:44:17Bismillahirrahmanirrahim.
00:44:18Çok güzel abi.
00:44:21Çok harika çekiyordun abi.
00:44:23Çok güzel.
00:44:24Sen olsan alır mıydın bu alayı?
00:44:25Alırım ya çok.
00:44:26Yani ben bu turaların hastasıyım zaten.
00:44:28Hele böyle uçan bir alayı almaz mıyım ben abi?
00:44:30Mehmet abi teşekkür ediyoruz.
00:44:31Ben teşekkür ediyorum.
00:44:32Bu güzel bilgilerin için.
00:44:33Ve buradaki el emeği, göz nuru,
00:44:36bu annelerin de aslında var ya gerçekten de
00:44:38hakkı ödenmez.
00:44:39Ödenmez.
00:44:40Bir kere bunun hani parasal anlamda düşünmemek lazım.
00:44:43Onların duyguları, emeği.
00:44:44Kesinlikle.
00:44:44Bunu yaşattığınız için size teşekkür ediyoruz.
00:44:46İnsanlar beyninde yaşadığı doğayı,
00:44:49yaşadığı her şeyi halıya döküyor.
00:44:52Kesinlikle.
00:44:53Bunun özelliği bu abi.
00:44:54Bu Anadolu'nun duyguları diyorum ben bu motiflere.
00:44:56Anadolu'nun duyguları.
00:44:56Yani bunların hepsinin bir sebebi var aslında.
00:44:58Hepsinin bir sebebi var.
00:44:59Her desenin bir anlamı var bunda.
00:45:00Evet sevgili izleyiciler,
00:45:02Etrim köyündeki halıdan sonra
00:45:04bir de yemekleri çok meşhurmuş.
00:45:07Bir yere ayrılmayın.
00:45:08Çayınız, kahveniz yanınızdaysa
00:45:10nokt defteriniz de yanınızda olsun.
00:45:12Muhteşem tariflerle sizlerleyiz.
00:45:16San'dan da sandal.
00:45:19San'dan da sandal.
00:45:20San'dan da sandal.
00:45:21San'dan da sandal.
00:45:22San'dan da sandal.
00:45:23San'dan da sandal.
00:45:24San'dan da sandal.
00:45:25San'dan da sandal.
00:45:26San'dan da sandal.
00:45:27San'dan da sandal.
00:45:28San'dan da sandal.
00:45:29San'dan da sandal.
00:45:30San'dan da sandal.
00:45:31San'dan da sandal.
00:45:32San'dan da sandal.
00:45:33San'dan da sandal.
00:45:34San'dan da sandal.
00:45:35San'dan da sandal.
00:45:36San'dan da sandal.
00:45:37San'dan da sandal.
00:45:38San'dan da sandal.
00:45:39San'dan da sandal.
00:45:40San'dan da sandal.
00:45:41San'dan da sandal.
00:45:42San'dan da sandal.
00:45:43San'dan da sandal.
00:45:44San'dan da sandal.
00:45:45Deryanına, deryanı.
00:48:49tanıtımlar için hatta uluslararası
00:48:51tanıtımlar için ciddi yazılımlar
00:48:53yaptım. Bu arada
00:48:55kitabı yazarken herkes kitap yazıyor ama
00:48:57ben burada kalori besin değerleri
00:48:59yani bizim bu bölgenin
00:49:01bu otların tamamen
00:49:03kalori ve besin değerlerini de
00:49:05Türkçe ve İngilizce olarak
00:49:06tabii sen bir uzmana danışarak
00:49:09o doğrultuda yazdın.
00:49:11arkadaşlarımızla beraber çalışarak
00:49:13çok güzel eserler çıkardık.
00:49:15Amacımız ne dedi? Yerel
00:49:16ürünlerin uluslararası
00:49:19tanıtılmasını
00:49:21sağlamak. Amir Şevim
00:49:22burada kişnişimiz var
00:49:24körmen var, deli pırasa var.
00:49:28Şimdi nasıl bir yemek yapacaksın
00:49:29bize? Tüm otların karışımından
00:49:31güzel bir aslında
00:49:33normalde bunlar ana yemektir. Ana yemek
00:49:35üzerine de biz bugün farklı bir şey
00:49:37deneyeceğiz. Deniz
00:49:39bölgesinde olduğumuz için güzel bir
00:49:41üzerine kızarmış devre koyacağız. Hadi koyalım.
00:49:43Hadi bir yapalım. Önce neyle başlayacaksın?
00:49:45Önce neyle başlayacağız? Körmenle başlayacağız.
00:49:47Yabani pırasa dediğimiz. Bu dağlardan bitiyor
00:49:49burada. Tabii.
00:49:50Bu tamamen yabani. Hatta biraz daha çok
00:49:53taze olduğu için bunu birazcık
00:49:54bir tane de sarımsak koydum. Taze
00:49:56sarımsak. Soğan istemiyoruz bunun yanında. Sadece
00:49:58sarımsakla beraber
00:50:00doğrayacağız bunu. Hadi doğrayalım.
00:50:02Böyle ince mi olması lazım? Evet.
00:50:11Zeytinyağımızı koyalım.
00:50:13Peki bir şey soracağım. Sen şimdi zeytinyağı
00:50:14üretiyorsun ya. Soğuk sıkım zeytinyağı.
00:50:17Erken hasat. Kaliteli zeytinyağı nasıl anlayacağız?
00:50:19Kaliteli zeytinyağı öncelikle bir
00:50:20koklamanız lazım. Kokladığınızda
00:50:22meyvemsi tatlarını almanız gerekiyor.
00:50:25Domates.
00:50:26Ham domates. Bakın şöyle domates
00:50:28değil. Aslında o bölgede yetişen
00:50:31hangi meyve varsa
00:50:32o meyvenin tadını alır.
00:50:34tabi onu alır. Tabi onu alır.
00:50:38Evet şimdi yavaştan bırakalım. Yabani sarımsaklarımızı
00:50:41attık.
00:50:45Bunun bir oranı var mı? Böyle kafana göre
00:50:46ismini kadar koyuyoruz. Çünkü oranları ayarladık
00:50:48beraber. Aynısını olacak çünkü.
00:50:50Körmen'imizi ekleyeceğiz.
00:50:52Tabi tabi.
00:50:53Körmen dediğimiz şey bu.
00:50:54Körmen bu. Kaz ayağımız.
00:50:56Kaz ayağı. Kaz ayağı dediğimiz zaman da
00:50:59kazın ayağı nedir?
00:51:01İsimler nereden gelmiş?
00:51:03Kazın ayağına benzediği için.
00:51:05Eskiden otlarımız
00:51:06bizde çok önemlidir.
00:51:09Peki bu bölgede çok ot tüketimi var mı?
00:51:11Tabi. Tabi. Tabi.
00:51:13Bu bölgede aslında otlar
00:51:14ana yemek olarak tüketilir. Bir de Bodrum'un acı otu
00:51:17meşhur herhalde değil mi? Evet.
00:51:19Acı ot. Tilkişen dediğimiz acı ot.
00:51:22Bir de sarmaşık deriz.
00:51:23İki çeşittir onlar.
00:51:24Neyini yapıyorsunuz genelde? Bu mezeler haricinde
00:51:27börek için garan kullanıyor musunuz?
00:51:29Acı ot kullanılmaz.
00:51:30Bunlar börek için kullanılır.
00:51:33Kavurma için kullanılır. Kuru biberle de
00:51:35veyahut da bu şekilde kavurma.
00:51:36Veya diğer yemeklerin. Şimdi son dönemlerde de
00:51:39bu diğer ana yemeklerin
00:51:41yanında garnitür olarak veriliyor.
00:51:43Normalde bizim eskiden
00:51:45annelerimiz bunu
00:51:47ana yemek olarak tüketirdi.
00:51:49Aslında bunun kavurup üstüne yoğurtla da
00:51:51çok güzel olur değil mi? Tabi. Tabi. Mutlaka
00:51:53yanında yoğurt olmalı. Çok güzel olur.
00:51:54Sadece
00:51:55yoğurt olması, kendiniz mayaladığınız
00:51:59yoğurdun olması çok güzel olur.
00:52:02Ama olmazsa olması
00:52:03tabi ki zeytinyağı. Bunu tereyağıyla
00:52:05yapamazsınız.
00:52:06Yaparsınız ama yemek hem hafif olsun hem lezzetli olsun.
00:52:09diye herhalde değil mi? Tabi.
00:52:10Doymuş yağlarla çok...
00:52:11Kesinlikle. Onu tavsiye etmiyorum.
00:52:15Peki Ahmet Şefim sen şimdi Bodrum köylerini karış karış gezdin.
00:52:18Araştırmalar yaptın.
00:52:20Burada daha çok hangi
00:52:22kültür barınmış? Daha çok hangi yemeklerle karşılaştın?
00:52:25Burada yörük kültürü de var. Aynı zamanda deniz ve balık.
00:52:29Balık çok önemli burada.
00:52:31He de bu bölgede balıklar,
00:52:32levlek balığımız olsun, çıprı olsun
00:52:34çok çeşidimiz var burada.
00:52:36Yani dip balıklardan tutun, direk balıklara kadar birçok balığımız var.
00:52:41Bunlarla ilgili ciddi çalışmalar ve çok güzel lokantalarımız var.
00:52:45Yerel ürünlerin çok güzel lokantalar var.
00:52:46Peki bu eski yemekler şu an sürdürülebilir, inovatif çalışmayla günümüzde yapılıyor mu?
00:52:53Yapılıyor. En azından bir de bunları kaleme almaya başladım son 10 yıldır.
00:52:57kitaplar oluşturduk. Bunun uluslararası tanınırlığını sağlamak için.
00:53:03Aynı zamanda şöyle düşünelim.
00:53:05Biz yerel yemekleri örneğin biz
00:53:07bir
00:53:10balıkçının izinden gidersek
00:53:13bir balıkçı sünger avcıları
00:53:16balığa gittiğinde bir ay, iki ay gelemezleri zamanı düşünün.
00:53:20Burada tükettikleri ürünleri düşünelim.
00:53:23Bunların hepsi aslında kaleme alınmalı.
00:53:25Ki mesela o uzun deniz yolculuğunda daha çok uzun süreli dayanacak şeyler olarak peksimet herhalde yanlarına alıyorlardı.
00:53:33Peksimet bizim için çok önemli.
00:53:35Başka neydi mesela Bodrum'da şu an o günlerden kalan sürdürülebilir?
00:53:38Örneğin onun yanında incir, çitimekli incir tatlısı dediğimiz.
00:53:42Nedir o?
00:53:43Çetimekle, çetimek dediğimiz meşe ağacından yapılan o çitimek.
00:53:47Yani onun dövülerek aynı zamanda yine zeytinyağımız var.
00:53:51Zeytinyağı ile beraber incir ile beraber dövülür havanda.
00:53:54Dövüldükten sonra top haline getirilir.
00:53:57Hem enerji veriyor hem saklaması kolay.
00:54:00Saklaması kolay olduğu için peksimet de kuru halde götürürler.
00:54:04Suyla ıslatıp biraz yumuşadığında onu tüketirler.
00:54:08Çünkü bir ay ekmeği muhafaza edemezsiniz.
00:54:10Zaten biliyorsunuz Osmanlı ordularının daha çok savaşması ve dayanmasında da
00:54:16Tarhana'nın rolü çok olduğu söyleniyor ve kurut.
00:54:20Bu tarz şeyler biliyorsunuz savaşa giderken daha dayanıklı olduğu için ordunun güçlü kalması
00:54:26ve daha da savaşçıl hale getirdiği söyleniyor sevgili izleyiciler.
00:54:31Tabi Ahmet Şefim elinde bol olduğu için bol bol zeytinyağı koyuyor.
00:54:36Peki bunu ne kadar pişireceksin çok öldürmeye gerek var mı?
00:54:39Çok fazla öldürmeye gerek yok.
00:54:40Biraz canlı mı kalsın?
00:54:41Canlı kalsın.
00:54:42Peki bu otların mevsimi var mı?
00:54:44Öldürmemesi gerekiyor.
00:54:45Bir mevsimi var mı yoksa?
00:54:46Bahar ayıları.
00:54:47Peki Bodrum'da her zaman bir ot var mı elimizde?
00:54:50Her zaman bulamazsınız yazın da şöyle yine meyve sebze üreten üreticilerin sulama yaptıkları
00:55:00bölgelerin kenarlarında kendinden olan otlar.
00:55:03O zaman şunu söyleyebiliyor muyuz?
00:55:04Yani her mevsim aslında bir ot var ama farklı farklı otlar çıkıyor.
00:55:07Tabi ki.
00:55:08Tabi ki.
00:55:09Peki bir de bu Bodrum'un mantarı da meşhur.
00:55:11Nedir bu mantar?
00:55:12Körek mantarı.
00:55:13Körek?
00:55:14Körek.
00:55:15Körek.
00:55:16Ne özelliği var onun?
00:55:17Körek mantarı şey ağacının, sakız ağacının altlarında olan bir körek mantarı.
00:55:22Lezzetli oluyor.
00:55:23Tabi.
00:55:24Çok güzel.
00:55:25Neyle kullanıyorlar genelde?
00:55:26Genelde normal meze olarak kullanılır.
00:55:28Kızartılarak da yine kavurma gibi de yapabilirsiniz.
00:55:30Hmm.
00:55:31Aslında körek mantarı biraz sulu bir mantardır.
00:55:34Sizin burada bazı yörelerde keşkeye de katılıyormuş galiba.
00:55:37Evet.
00:55:38Yapan oluyormuş.
00:55:39Benim körek mantarı var.
00:55:40Biraz da çamlık bölgeye ve planlı bölgeye gittiğinizde de çıntarı var.
00:55:44Hmm.
00:55:45O da mantar.
00:55:46Adalarda bir farklı mantar vardı ya.
00:55:48Belli bir mevsim çıkıyordu.
00:55:49Çok lezzetliydi.
00:55:50Hatta insanlar İstanbul'dan sırf o mantarı yemeye gelirlerdi.
00:55:53Mutlaka vardır onu bilmiyorum ama körek mantarı ve çıntar mantarıları dolaman dediğimiz
00:55:59birçok mantar çeşidi var burada.
00:56:01Evet.
00:56:02Bunun tam olarak uzmanı değilim ama bizim bölgede yetişen mantarların tabi birkaç çeşit pişirme şekli var.
00:56:09Dikkat dikkat ayvaz şefşek abili.
00:56:12Kimdi buna?
00:56:13Tam bir sağlık deposu oldu gerçekten.
00:56:15Ellerine sağlık.
00:56:16Şimdi buna limon sıkılır mı sıkılmaz mı?
00:56:17Bence buna limon sıkılmaz.
00:56:18Taze zeytinyağı.
00:56:19Bu arada sevgili izleyiciler yemekleri pişirdikten sonra vücut ısısı dediğimiz 30-40 derecelere düştükten sonra üzerine mutlaka şöyle birazcık zeytinyağı gezdirin.
00:56:27Bu hem aromayı arttırır hem de gerçekten muazzam bir lezzet veriyor.
00:56:39Dikkat dikkat ayvaz şefşek abili.
00:56:42Evet sevgili izleyiciler bodrum lezzetlerimiz devam ediyor.
00:56:55Çok değerli meslektaşım Ahmet ile beraber şimdi sizlere çok güzeldir ot kavurmalı levrek hazırlıyor.
00:57:01Şimdi otlarımızı önce sırasıyla güzelce doğradıktan sonra zeytinyağını da hafif soteledi.
00:57:06Sonrasında kenara aldı ama bakın burada çok güzel bir şeye dikkat ediyorsunuz.
00:57:10Biz şefler hiçbir zaman otları tam mat hale gelene kadar öldürmüyoruz.
00:57:15Hızlı ateşte harlı ateşte hızlı pişirme tekniği dediğimiz dişe gelecek şekilde pişirmemizin sebebi hem eminimi güçlenmesi açısından hem de lezzet açısından biraz da dişe geldiği zaman kıtır kıtır daha lezzetli oluyor aklınızda olsun.
00:57:29Şimdi ne yapacaksın levrekleri mi kızaracağız?
00:57:31Evet.
00:57:32Hadi bakalım şef.
00:57:35Önce derili tarafla mı başlamak lazım?
00:57:37Evet.
00:57:38Ben derili tarafı derili tarafı en azından kendisine bırakıyor yapışmaması için.
00:57:41Kesinlikle.
00:57:42Sen tabi bunların pullarını aldığın için derisiyle beraber servis yapacaksın.
00:57:46Evet.
00:57:47Kabarmaya başladı bu.
00:57:49Çok güzel.
00:57:50Mayalı hamur gibi kabardı gerçekten.
00:57:53Sık sık yakmadan sık sık çevireceğiz.
00:58:02Suyunu da bırakmasın.
00:58:03İnsana bir soru soracağım.
00:58:05Şimdi bu Türkiye'de çok tartışma konusu balığa limon sıkılır mı?
00:58:09Bana sorarsanız.
00:58:10Bana soruyorum.
00:58:11Menemenin soğanlı mı soğansız mı olayına dönüyor bu.
00:58:21Evet.
00:58:22Mesela menemene soğan konulmaz sabahları.
00:58:25Koku yapar diye güya.
00:58:26Yok.
00:58:27Öyle değil.
00:58:28Hayır.
00:58:29Soğanlı bana göre soğanlı yapmaz.
00:58:30Kahvaltıda soğan konulmaz çünkü ağza gelip rahatsız ediyor ama öğleden sonra yemek olarak servis yaparsan konulur.
00:58:39Bunlar detaylar.
00:58:40Kişi nasıl yemek istersen.
00:58:42Burada.
00:58:43Peki sen limon sıkar mısın?
00:58:45Ben limon sıkmıyorum.
00:58:46Sebebi?
00:58:47Sebebi normal kendi tadını almam.
00:58:50Çok güzel.
00:58:51Bayat balığa zaten limon sıkıyoruz değil mi?
00:58:53Onu söylüyorlar ama onun tadını tabii ki kurtarmak için.
00:58:57Ama yiyecek kişi bayat balığa limon neden sıkıyor?
00:59:00Bilmediğinden sıkıyordur bence.
00:59:02Bir de bizim Türk toplumu kalıplaşmış bir beslenmeye gidiyor.
00:59:06Evet.
00:59:07Balığa limon sıkıldığına inanmışlar ve bizim restoranlarımızda da dikkat ediyorsan balık servisi edilirken hep yanında bir limon vardır.
00:59:15Evet.
00:59:16Ya sen bunu buraya koyarsan insan da al uğruğunu sıkar refleks olarak.
00:59:19Evet.
00:59:20Ne diyorsun?
00:59:21Maalesef öyle.
00:59:23Bakın şimdi sıkıvermeye başladı.
00:59:25Şimdi buna...
00:59:27Hamı bir sağlık deposu oldu gerçekten.
00:59:43Ellerine sağlık.
00:59:45Şimdi buna limon sıkılır mı sıkılmaz mı?
00:59:47Bence buna limon sıkılmaz.
00:59:49Taze zeytinyağı.
00:59:51Bu arada sevgili izleyiciler yemekleri pişirdikten sonra vücut ısısı dediğimiz 30-40 derecelere düştükten sonra üzerine mutlaka şöyle birazcık zeytinyağı gezdirin.
01:00:01Bu hem aromayı arttırır hem de gerçekten muazzam bir lezzet veriyor.
01:00:06Tabii bunu da çeşitlendirebilirsiniz.
01:00:10Maydanozlusunu, taze fesleğenlisini, kişniştisini yapabilirsiniz damak zevkinize göre.
01:00:15Zeytinyağınızı bir balık sosu olarak kullanabilirsiniz.
01:00:18Ama ben en çok maydanozlu ve sarımsaklığı çok seviyorum.
01:00:20Özellikle balığa çok yakışıyor.
01:00:22Siz de denerseniz keyifli bir yemek olmuş olacaktır.
01:00:26Amir şefim ellerine sağlık.
01:00:28Görüntü tam böyle sağlık deposu bir yemek oldu.
01:00:33Altında yeşilliği, üstünde güzelce pişmiş, zeytinyağında kızarmış levreyi.
01:00:39Daha ne olsun?
01:00:40Beğendiniz mi?
01:00:41Çok güzel.
01:00:42Afiyet olsun.
01:00:43Ve her zaman şunu söylüyorum ben.
01:00:45Göz, mideden önce doyar.
01:00:47Onun için yemeğin göze de hitap etmesi lazım.
01:00:50Bu yemekte de tam bir göze hitap eden renk tonları var.
01:00:54Teşekkür ediyorum.
01:00:55Sen buradan çıkıp Almanya'ya uçacaksın.
01:00:57Seni ben fazla tutmayayım.
01:00:59Ben çok teşekkür ediyorum.
01:01:00Tamam.
01:01:01Kendine dikkat et.
01:01:03Araştırmaya devam et.
01:01:04Teşekkür ediyorum.
01:01:09Evet sevgili izleyiciler.
01:01:10Bugün sizlere Bodrum Etrim köyünden seslendik.
01:01:13Beni aslında bu köye getiren sebep buranın halılarıydı.
01:01:17Çünkü burada halıcılık belki 500 yıldan öte bir zamana kadar yapılmış.
01:01:22Ve buradaki yapılan halılar da dünyada bilinir halde.
01:01:26Çünkü her evde çeyizlik olsun, anı için saklanan olsun,
01:01:31her evde 2-3 tane halı kızın ceyizinden çıkıyormuş.
01:01:35Ve buradaki kadınların belki kış aylarında can sıkıntısından
01:01:38ya da başka bir uğraşları olmadığı için
01:01:41her evde bir halı tezgahı varmış.
01:01:43Ve burada çok güzel halılar yapılıyormuş.
01:01:46Özellikle Milas halısı, Muğla halısı diye geçen birkaç modeli var ki
01:01:50bu gerçekten de turistler tarafından da burada dikkat çeken bir durum haline gelmiş.
01:01:55Biz de bugün sizlere bu halılar nasıl dokunuyor?
01:01:59Oradaki her nakışın bir manası vardır.
01:02:01Bu manası nedir, ne değildir?
01:02:03Çünkü Anadolu insanında baktığınız zaman bazen diliyle söyleyemediklerini
01:02:08şekillerle, nakışlarla ifade ediyorlarmış.
01:02:12Belki onlardan biridir diye sorduk.
01:02:14Analarımız bize bu hikayeleri anlattı.
01:02:17Ve sizler için de 150 yıllık, 160 yıllık halılar vardı burada.
01:02:21Biz sizin için onları katlarını ayırdık ve sizlere sunduk.
01:02:25Tabii ki buraya gelmişken de köy evinde, köy bahçesinde muazzam bir kahvaltı vardı.
01:02:30Gene kadın eli değmişti çünkü bütün çalışanlar kadındı.
01:02:34Tavukların altından yumurtayı alıp, tereyağıyla, zeytinyağıyla buluşturup
01:02:37cazır cazır kahvaltımızı yaptık.
01:02:40Annelerimiz bize güzel vazlama hazırladı ve böreklerle, çöreklerle bizi çok güzel ağırladılar.
01:02:45Eğer ki Bodrum'a gelirseniz Etrim köyünü bir ziyaret edin derim.
01:02:49Çünkü burada görülecek çok güzel bir tarih kokuyor ve o tarihe dokunuyorsunuz.
01:02:54Umarım güzel bir deneyim olmuştur sizlere de.
01:02:58Efendim başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle.
01:03:01Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:03:09Köy yolunda pazarda birden gelebilir.
01:03:14Çarşıda tarlada kahvede gülebilir.
01:03:17Her köşeden sürpriz yapar, sofraya düşebilir.
01:03:23Elinde kepçesi, gönlünde neşesi.
01:03:28Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:03:34Töraktör kasasında meyve bahçesinde.
01:03:39Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:03:44Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:03:48Dikkat ayı.
01:03:49Dikkat ayı.
Yorumlar