- 19 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Köyün delikanlıları neyle atıştırıyormuş ne atınıyormuş gezerken
00:00:50Bunun hepsini burada hazırlayıp sizlere sunacağız
00:00:53Hadi bakalım
00:00:54Maşallah maşallah
00:00:56Bak oklavayı falan vurma ana sen bana tarif et ben senin dediğin gibi yaparım tamam mı
00:01:02İki it çıkmış meydane ikisi de birbirinden merdane haydi bakalım
00:01:07Gitti mi?
00:01:08Burayı bayim
00:01:09Hay maşallah
00:01:10Maşallah maşallah
00:01:11Dedem zaten yarışmayı bıraktı karnını doyuruyor
00:01:14Sevgili izleyiciler aslında bu düdüklü tencerenin de belki atası bundan esinlenilmiş olabilir
00:01:20İçinde hava almadan küçük bir hava deliği bırakılıyor ve nemle kendi nemiyle suyla pişiyor
00:01:25Ara ara karıştıra karıştıra pıt pıt pıtlayarak güzel bir çerez elde ediyorsunuz
00:01:30Valla çok da güzel duruyor
00:01:32Parmağına dikkat et
00:01:33Parmağına dikkat et
00:01:34Yeter sen
00:01:35Of ben şimdi iki tane soğanı doğradım soğanı kavun duydum sevgili izleyiciler
00:01:40Dur onu ben doğrayım da
00:01:41Buyurun
00:01:41Hadi sana bir jest yapalım ya Allah aşkına ya
00:01:44Dikkat dikkat ayvaz şefşek abilir
00:01:47Evet sevgili izleyiciler şu anda Yozgat Sorgun'dayız ve bugün sizlere Sorgun lezzetlerini anlatacağız
00:01:53Tabii ki buranın birbirinden lezzetli ve kültürel yemekleri var
00:01:58Öncelikle Sorgun'a gelmişseniz Arap aşı yani ara aşı yemeden dönmeyin ve o bir ritüel aslında
00:02:07Çünkü akşam yemeklerinden sonra insanların toplanıp bir araya gelip eğlenceli bir şekilde yedikleri çok da güzel ama biraz da korkutucu
00:02:17Çünkü büyük parçalar halinde alınıyor ama yemesi de bir o kadar kolaymış
00:02:22Şimdi ara aşının yapımını sizlere anlatacağız sevgili izleyiciler
00:02:26Ara aşının malzemelerine hemen şöyle baktığımızda un var tuz var su var
00:02:31Burada salçamız var pul biber kekik tuz karabiber var bir de kavrulmuş un var
00:02:38Bu kavrulmuş un da enteresan çünkü burada her evde bulunuyor
00:02:42Böyle hızlı çorba yapmak istediğimizde ya da karnınız acıktığında hemen meyane yapabileceğiniz bir kavrulmuş un
00:02:50Burada tereyağımız var zeytinyağımız var ve bu eskiden kaz etiyle yapılırmış
00:02:57Tabi ki şimdi kazı olanlar gene kaz etiyle yapıyor ama kaz olmadığında da tavuk etiyle yapılabilecek bir ara aşı
00:03:05Efendim öncelikle ara aşı ne zaman yapılır ne zaman tüketilir biraz bahseder misiniz?
00:03:10Ara başı çorbamız kış aylarında yapılır genellikle yapıldığında
00:03:15Yani misafir gelip kendimiz yemek istediğimizde yaptığımız ara başı hamurumuzla birlikte
00:03:21Bu biraz eğlenceli bir yemek gibi oluyor herhalde değil mi?
00:03:24Bunun mesela eğlence kısmı nedir? Yarışma falan mı yaparsınız?
00:03:27Bunun cezai bir durumu varmış galiba
00:03:29Evet kim mesela kaşığın üstüne tüm olarak korular parça parça yutarlar mesela
00:03:34Onun çıkartan sesi falan var onun şekilde el ederek de yutulur
00:03:37Yapmak mı lazım onu?
00:03:38Aynen onu sesini çıkartmak
00:03:39Nefes borcuna falan kaçmıyor musun?
00:03:41Yok kaçmıyorum da
00:03:42Teşekkür ediyoruz
00:03:43Hemen şimdi yapımına geçeceğiz ama önce aşama aşama bir anlatır mısınız?
00:03:47Ne ile başlayacağız?
00:03:48Öncelikle bu çorbamızın olmazsa olmazsa hamurumuzla başlamamız gerekiyor
00:03:51Evet
00:03:52Hamurumuzun böyle jole gibi bir kıvamı alması gerekiyor
00:03:54Bunda dinlenmesi gerekir
00:03:55O yüzden öncelikle suyumuzu, unumuzu ve tuzumuzu karıştırıp
00:03:59Hadi karıştıralım o zaman bir ön
00:04:01Hamur kısmını yapacağız
00:04:05Burada yine 2 su bardağına yakın unumuz var
00:04:08Ama ben yine tarifi çekmedim
00:04:10Sevgili izleyiciler şurada da zaten tarifi çıkıyor
00:04:134 su bardağı suya 2 su bardağı un koyduk
00:04:183 çay kaşığı da tuz koyduk
00:04:21Başka bir şey ekleyecek miyiz buna?
00:04:23Unun pirüzsüz bir kıvamı olana kadar çırpacağız
00:04:26Diğer tenceremizde de 4 su bardağı suyumuz kaynar bir şekilde
00:04:30Bunu ona öz yiyeceğiz
00:04:32Peki orada nasıl bir kıvam alacak bu?
00:04:34Muhallebiden ince krepten kalın bir hamur kıvamına gelince
00:04:38Islattığımız tepsimize ilave edeceğiz
00:04:40Bu kadar işler?
00:04:41Evet bu kadar
00:04:42Allah Allah
00:04:43Hadi yapalım
00:04:44Peki bu yemek nereden gelmiş?
00:04:46Siz kimlerden öğrendiniz?
00:04:48Biz bunu beklerimizden öğrendik
00:04:50Tabii ki 13. yıldan beri Karaman Beylerinden gelmiştir
00:04:53Yozgat Sorgun ve çevre illerinde bu çorba yapılır
00:04:56Tabii ki bu en çok kar yağdığı zaman
00:04:59İnsanların bir araya gelip toplandığı eğlenceli bu çorbamız
00:05:03Lezzet dolu herkesin hasta olduğunda şifa niyetine bile yapılabilecek bir çorbadır
00:05:08Kaz eti, keklik eti, tavşan eti de yine ilave edilebilir
00:05:12Eskiler yapmış bunu
00:05:13Tabii ki
00:05:14Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere sorgunun lezzetleri olan ara aşını tarifini veriyoruz
00:05:21Bir yere ayrılmayın
00:05:23Kalem kağıtlarınızı hazırlayın
00:05:24Şimdi hamur kısmını hazırladık
00:05:26Kaynayan suyun içerisine yavaş yavaş yedireceğiz
00:05:29Pürüzsüz bir muhallebi olacak
00:05:31Sonrasında bunu tepsiye dökeceğiz
00:05:33Sonra bunun kesim şekilleri var
00:05:35Herkes burada gövde gösterisi yapıyor
00:05:37Kimi uzun kesiyor, büyük kesiyor
00:05:39Ve bu bir ritüel aslında
00:05:41Baktığınız zaman hem eğlenceli hem de aynı tepsinin içerisinden
00:05:45İnsanların etrafına toplanıp yediği çok da güzel bir kültür
00:05:49Hadi yapalım o zaman
00:05:50Evet şu anda kaç su bardağı su var burada?
00:05:57Burada 4 su bardağı suyumuz vardı
00:06:00Evet
00:06:014 de burada vardı
00:06:02Toplam 8 su bardağına 2 su bardağı ilave ediyoruz
00:06:044'ünü unla karıştırıyoruz
00:06:05Evet
00:06:064'ü de burada kaynavıyoruz
00:06:07Şu anda yoğunlaşması için bekleyeceğiz değil mi?
00:06:17Evet
00:06:18Böyle pötür pötür kaynayana kadar
00:06:20Göz göz oldu mu bunun kıvamı gelmiş demektir
00:06:22Evet
00:06:23gelmiş demektir
00:06:24Önceden ıslatmış olduğumuz tepsimize de ilave edeceğiz
00:06:27Tepsimizin ıslatıyor mu?
00:06:28Yağlıyoruz mu?
00:06:29Islatacağız
00:06:30Islatacağız
00:06:31Öjole gibi oynayacak böyle hamurumuz tabiri caizse
00:06:34Ondan sonra hazır bir hale gelmiş olacak
00:06:36Bu çorbasına kullanacağımız un
00:06:40Bu çorbasına kullanacağımız un
00:06:52Normal sadece bir un kavruluyor
00:06:55Aynen un kavruluyor
00:06:56Herhangi bir yağ falan koyuyor mu?
00:06:57Yok yok hiç bu yağ falan koymuyoruz
00:06:59Peki o kavrulmuş un
00:07:01Başka nerede kullanıyorsunuz?
00:07:02Helva yaparken kullanıyoruz
00:07:04Çok amaçlı aslında
00:07:05Çok amaçlı
00:07:06Evet her şeyde kullanıyoruz
00:07:07Mesela gelme cimek çorbasını yaparken onu açmada kullanıyoruz
00:07:11Bu aslında bir nevi bağlama
00:07:12Evet bağlama
00:07:13Bunu sulu olan bir şeyin içine birazcık atıp karıştırdığınızda yoğunlaşmaya başlıyor
00:07:18Aynen aynen yoğunlaşmaya başlıyor
00:07:19Biz yandığımız mesela hep bunu kavururuz bunlarımızı
00:07:22Kolalarımızı da koruruz kışın tüketiriz bu şekilde
00:07:24Sevgili izleyiciler bu bizim profesyonel mutfaklarda da çok yaptığımız bir şeydir
00:07:28Ruh diye geçer
00:07:29Bunu biz kenarda tutarız
00:07:31Bir sos yapacağımız zaman
00:07:33Ya da bir çorba kıvamsızsa
00:07:35Ya da yemeğin sosu kıvamsızsa
00:07:37Unu içeriye atıp hemen yoğunlaştırır
00:07:39Aslında bu size unun kavrulma aşamasını
00:07:42Kısmış bir tekniktir
00:07:44Onun için siz de evinizde bulundurabilirsiniz
00:07:46Çok güzel bir teknik
00:07:47Bunu da bir yere not alın
00:07:49Şu an hamurumuzun kıvamı hazır herhalde değil mi?
00:07:52Göz göz oldu evet
00:07:53Bakalım bir durdur bakalım
00:07:54Bir baloncukları görelim nasıl olacak
00:07:56Şu kenardan patlayanlar oldu mu tamam mıdır?
00:07:59Evet bu şekilde göz göz oldu mu tamamdır hamur
00:08:01Hadi tepsimizi yağlayalım dökelim
00:08:09Evet sevgili izleyiciler şöyle
00:08:11Boş bir tepsimizi nasıl bir ıslatma yapacağız
00:08:13Elimizle hafiften böyle ıslatıyoruz
00:08:15Her tarafına temas edecek
00:08:17Evet temas edecek şekilde
00:08:18Evet
00:08:19Sonra suyumuzu biraz aldıktan sonra
00:08:21Hamurumuzu bulunacağız
00:08:22Getirin efendim hamuru
00:08:24Şimdi bu ne kadar soğuyacak?
00:08:35İyice soğuyacak
00:08:36Sonra şekil mi veriyorsunuz?
00:08:37Evet sonra şekil veriyoruz baklava diliminde yıldız şeklinde şekil veriyoruz
00:08:41Allah Allah
00:08:42Valla bunu amcaların ben çok izliyorum
00:08:44Çok da viral videoları var
00:08:45Evet
00:08:46Ben boğazınıza takılmıyorum bunu
00:08:48Yok hiç takılmıyorum hiç kesinlikle yani
00:08:49İki tane bile haşa koyup tutam var
00:08:51İnsan korkar ya ben cesaret edemem mesela
00:08:53Yok hiç bir şey olmuyor
00:08:54Bakalım sevgili izleyiciler bugün ben de deneyeceğim ara aşının yemesini
00:08:58Şimdi bu burada soğuyacak
00:09:00Evet
00:09:01Hemen çorbamıza geçeceğiz
00:09:02Şimdi çorbamızın malzemelerini şöyle bir bakalım
00:09:04Siz kaz etini daha önceden haşladınız
00:09:07Evet
00:09:08Sonrasında
00:09:09Tereyağımız
00:09:10Zeytinyağımız
00:09:11Evet
00:09:12Ve kavramış olan unumuzu biz burada suda açtık
00:09:14Salçamızı kavurduktan sonra
00:09:16Şu unumuzu ilave edeceğiz
00:09:18Normal un yani kavramış unu soğuk suyla açtığınızda bu hale geliyor
00:09:22Evet bu hale geliyor
00:09:23Kaynayan suya bağlayacağız şimdi
00:09:24Evet
00:09:25Sonrasında bir nevi nişasta hani nişasta bağlama tekniği yaparız ya sevgili izleyiciler
00:09:29Soğuk suyla nişastayı karıştırırsınız
00:09:31Gene onda da bağlama işlemi yaparız
00:09:33Bunda da kavrulmuş unla yapılıyor
00:09:35Bazı yerlerde kavurmadan un kullanabilir ama bu kavrulmuş unun rehası çorbada daha bir lezzet kattığı için
00:09:40Bir de un kokusunu almak lazım
00:09:41Evet
00:09:42O yüzden biz kavrulmuş olarak kullanıyoruz
00:09:43Hadi o zaman çorbaya geçelim
00:09:45Öncelikle ne ile başlayacağız
00:09:46Öncelikle yağlarımızı tenceremize alacağız
00:09:48Salçamızın kokusu çıkana kadar bir kavuracağız
00:09:50Bakın burada da gene bir püf nokta var
00:09:51Her zaman söylediğim bir şey vardır
00:09:53Salçayı hafiften kavurursanız
00:09:55Hem mide yanması yapmaz
00:09:56Hem de o salça kokusunu almış olursunuz
00:09:59Evet
00:10:00O zaman tencerenin başına geçelim
00:10:01Çorbamıza başlayalım
00:10:02Kötü yemeği vermez
00:10:06Baygın hamidem
00:10:09Af ile ömrüm geçer
00:10:12Evet sevgili izleyiciler şu anda yağımız tencereye hem zeytinyağı hem tereyağı koyduk
00:10:19Bundan aslında bir sebep vardı biliyorsunuz
00:10:21Tereyağı başlı başına yanan hızlı bir yanan yağ olduğu için tereyağını güçlendirmek adına da zeytinyağı veya sıvı yağ eklemek lazım her zaman
00:10:29Evet
00:10:30Burada da birer buçuk yemek kaşığı biber salçamız ve domates salçamız karışık bir şekilde ilave ediyoruz
00:10:36Birer buçuk çorba kaşığı
00:10:38Evet
00:10:39Haydi bakalım
00:10:40Evet şu anda sorgun lezzetleri olan ara aşını yapıyoruz sevgili izleyiciler
00:10:45Şimdi burada iyice salçamızı kavuracağız
00:10:47Açacağız
00:10:49Bu salça kavrulmazsa şöyle böyle bir çiğ koku gelir
00:10:53O da hiç çorbamızı güzel yapmaz
00:10:55Evet
00:10:56Daha lezzetli olabilmesi adına kavurmamız gerekecek
00:10:59Yani salçalı yemeklerde mümkün mertebe
00:11:01Evet
00:11:02Hakikaten yağda bir kavurmak gerekiyor
00:11:03Tabii
00:11:10Şimdi biz buraya tavuk suyumuzu ya da işte kaz etinden yaptığımız o su
00:11:14Arkadaşların evlerinde neler varsa söyleyeceğimizi ilave edeceğiz şimdi
00:11:18Hadi ilave edelim
00:11:20Valla çok şifalı da bir çorba değil mi
00:11:22Bir yandan karıştırmamızı isteyeceğim
00:11:24Şurada suyumuzu ilave edeceğim
00:11:26Anam anam anam anam
00:11:28Anam anam anam
00:11:29Şimdi bir yandan da kavurmuş olduğumuz unumuzu suyla açtık
00:11:40Bu suyu da yavaşça çorbamıza ilave edeceğiz kuam alması için
00:11:44Her haberinde yoğunlaşacak kaynayan
00:11:48Evet
00:11:50Müzik
00:11:52Müzik
00:11:54Müzik
00:11:56Müzik
00:11:58Müzik
00:12:00Müzik
00:12:04Müzik
00:12:06Müzik
00:12:08Müzik
00:12:09Müzik
00:12:10Müzik
00:12:12Müzik
00:12:14Müzik
00:12:16Müzik
00:12:18Müzik
00:12:20Müzik
00:12:22Müzik
00:12:23Tereyağımızı koyacağız.
00:12:27Evet sevgili izleyiciler şimdi sizlere ağzınız tatlansın diye çok güzel, basit, pratik ama bir o kadar da besleyici aside tatlısının tarifi vereceğiz.
00:12:39Malzemelere hemen bir bakalım neler var?
00:12:41Üzüm pekmezimiz var, tereyağımız var, cevizimiz var ve un suyumuz var.
00:12:47Bu kadar değil mi?
00:12:48Evet bu kadar.
00:12:49Peki ne ile başlayacağız?
00:12:51Önce suyla pekmezimizi karıştırıp açacağız.
00:12:54Hadi açalım.
00:12:553 bardak suyumuzu koyuyoruz.
00:12:571 su bardağı pekmeze 3 bardak su.
00:12:59Evet.
00:12:59Doğru mudur?
00:13:00Aynen 3 bardak suyumuz.
00:13:02Peki çok sık yapılan bir tatlı mıdır bu?
00:13:05Yani evlerimiz de devamlı yaparlar yani bu tatlılarımızı.
00:13:09Biraz da böyle çocuklar kışın okula giderken falan değil mi?
00:13:12Aynen bu ağzı ağrısında falan şifa niyetine de yapılıyor bu tatlımız aynı zamanda.
00:13:16Evet soğuk su, üzüm pekmezi birbirine güzelce yediriliyor sevgili izleyiciler.
00:13:253 kaşık da unumuzu koyuyoruz.
00:13:263 çorba kaşığı un.
00:13:30Direkt kavurmadan ekliyoruz.
00:13:31Evet direk kavurmadan.
00:13:34Yapımı da basit.
00:13:35Evet yapımı da çok basit.
00:13:36Mesela kış aylarında da yapılıp yenilebilir.
00:13:39Mesela bir çayımız olana kadar bu zaten ılık yiyor aslında.
00:13:41Hı ılık yenmesi lazım.
00:13:43Hı ılık da yeniliyor.
00:13:44Unumuzun iyice pıhtılaşmadan karıştırıyoruz bunu güzelce.
00:13:48Bir tahta kaşıkla bir çıkma teliyle olabilir sevgili izleyiciler.
00:13:54Güzelce yediriz.
00:13:55Sonra bu ocakta yoğunlaşacak.
00:13:56Evet bu ocakta yoğunlaşacak.
00:13:58Tenceremize yağımızı koyacağız.
00:13:59Bu şekilde yapıyoruz.
00:14:02Şimdi tenceremize yağımızı koyup ocakta.
00:14:05Hadi tenceremize yağımızı koyalım ocağa geçelim.
00:14:12Peki siz bu tarifi kimden öğrendiniz?
00:14:15Ya biz babaannelerimizden.
00:14:18O zaman eski bir tatlı.
00:14:19Tabii tabii çok eski bir tatlı.
00:14:20Üzüm yetişiyor mu burada peki?
00:14:21Evet bağlarımızda üzümlerimiz oluyor yani onu toplayıp pekmez falan yapıyoruz.
00:14:25Zaten pekmez kış hazırlığı olur.
00:14:27Aynen kış hazırlığı olur.
00:14:27Kışın da elinize attığınızda böyle bir tatlı çıkmış.
00:14:31Evet yağımız eridi sevgili izleyiciler.
00:14:33Şimdi karıştırıyoruz.
00:14:35Yavaş yavaş üzüm pekmezli unlu karışımımızı ekliyoruz.
00:14:41Bunu yeni doğum yapmış olan bayanlarımıza da ikram evler götürürüz.
00:14:45Yaraları çabuk kaynasın.
00:14:46Sikleri olsun.
00:14:48Doğal bir şeker ve tatlı olduğu için.
00:14:50Enerji de veririz.
00:14:51Enerji olur.
00:14:52Loğusa tatlısı.
00:14:53Evet loğusa tatlısı gibidir diyebiliriz yine.
00:14:55Haydi.
00:14:56Haydi bakalım.
00:14:57Eskilerimiz işi biliyorduk.
00:14:59Yağ pekmez ve un bir araya gelince gayet iyi bir enerji verecek.
00:15:03Kesinlikle.
00:15:04O yüzden biz de şifa niyetine götürürüz genelde.
00:15:06Haydi şifa olsun.
00:15:08Siz de sevgili izleyiciler mutlaka bu tarifleri deneyin.
00:15:10Evinizde pekmez vardır.
00:15:12İlla üzüm pekmez olmasına gerek yok.
00:15:14Herhangi bir pekmez varsa ne yaptık 3 su bardağı suya 1 su bardağı üzüm pekmezi 3 çorba kaşığı unumuzu ekleyip güzelce karıştırdık.
00:15:23Sonrasında 1,5-2 çorba kaşığı tereyağımızı tavaya aldık ve bu karışımı yavaş yavaş üzerine ekledik.
00:15:30Şimdi bakın yavaş yavaş muhallebi kıvamını almaya başlayacak.
00:15:35Su arasında da bunun üzerine evde ne varsa fındık, ceviz, fıstık, hindistan cevizi hatta kuru vincir kuru kaysı ne varsa koyup tüketebilirsiniz.
00:15:45Şimdiden afiyet olsun.
00:15:54Evet sevgili izleyiciler azizemiz artık oldu ve neyi de sunmak istiyorsanız bu bir kase olur, bardak olur.
00:16:02Isıya dayanıklı bardak kullanmanızı tavsiye ederiz.
00:16:14Evet sevgili izleyiciler üzerine de elinizde ne varsa dediğim gibi şöyle birer parça ekleyebilirsiniz.
00:16:24Ve ortaya kış aylarında yiyebileceğiniz çocuklar okula gitmeden boğazlarını yumuşatsın, enerji versin diye yapabileceğiniz pratik, güzel, lezzetli bir sorgun tatlısı.
00:16:39Evet sevgili izleyiciler buradan bağlayacağım araba durmuyor şey yeter buradan bağlayayım kalkmıyor kırat gibi kalktı kafasını kaldır.
00:16:51Kafasını kaldır.
00:16:56Yapamıyorum dur dede dur sen dur.
00:16:57Tamam dur dur dur dur.
00:17:00Ya bunlar yiyorlar ya.
00:17:05Testi kebabını yedirdik arabaşı yiyecek diye.
00:17:10Arabaşı yiyecek diye testi kebabını yedirdik.
00:17:14Ötmüyor.
00:17:17Tokattan mı geldin sen?
00:17:19Tokattan gelip de göz atayım mı yerine?
00:17:22Ötme bilbülüme ötme de Hanzam seni ya gitti.
00:17:27Elim ben öldürme lan çok.
00:17:31Elim yandı çok güzel de.
00:17:33Güne koru.
00:17:34Çok sıcak muhtarım.
00:17:36Yanarsın.
00:17:37Sizin burada gelini ağlatma falan yok mu?
00:17:39Yok.
00:17:40E tamam ağladın işte.
00:17:41Gelin yok ortada.
00:17:42Sen varım ben gelinim hadi.
00:17:45Bu olmaz ya.
00:17:47Harbiden çok büyük ya.
00:17:49Abla unuttu cezayı bilmiyor musun sen abla?
00:17:52Şimdi.
00:17:54Çaktırmadan koyduğumuz tereyağımızı eritiyoruz.
00:17:57Yalnız bu ekmeği doğrakken kolunuz altın dolu olması lazım sevgili izleyiciler.
00:18:01Yoksa lezzetle olmaz.
00:18:03Sen şu mikrofonu tut.
00:18:04Sen bana sor tarifini.
00:18:06Dikkat dikkat ayvaz şevçik abil.
00:18:08Evet şu anda son demlerini çekecek.
00:18:12Afiyetle yiyebileceğiniz güzel bir kış pilavı sevgili izleyiciler.
00:18:18Yanında lahana turşusu varsa soğan manda doğurdu muazzam olacaktır.
00:18:23Dikkat dikkat ayvaz şevçik abilir.
00:18:27Evet sevgili izleyiciler şimdi üçüncü tarifimiz olan mercimekli pilav hazırlayacağız.
00:18:34Şimdi mercimekli pilav benim çok sevdiğim bir besin.
00:18:38Çünkü mercimek et tüketmeyenler için hayvansal gıda tüketmeyenler için protein değeri yüksek hatta ete yakın olan bir bakliyatımız.
00:18:48Ve özellikle saçı dökülenler saç pigmentlerini güçlendirdiği için de kelleye birebir ara ara pişirip yiyin.
00:18:59Şimdi mercimekli pilavımızı nasıl yapacağız bir malzemeleri şöyle sayalım.
00:19:04Burada ön haşlamasını yaptığımız mercimek var.
00:19:061 su bardağı yeşil mercimeğimiz var, 1,5 su bardağına yakın bulgurumuz var, kuru soğanımız, tereyağımız ve sıvı yağımız var.
00:19:16Bu kadar.
00:19:17Peki bundaki işlem nasıl başlayacağız?
00:19:19İlk önce mercimeği bir ocağa koyalım.
00:19:21Tamam hadi ocağa koyalım kaynasın.
00:19:23Şu kapağını da kapatalım.
00:19:25Buyurun siz ocağa alın onu kaynamaya başlasın.
00:19:30Evet sevgili izleyiciler mercimeği ocağa koyduk o orada pişe dursun.
00:19:34Şimdi ne yapacağız?
00:19:35Şimdi sizin gözlerinizi yakacağız.
00:19:37Benim gözlerimi daha yakan soğan yapılmadı.
00:19:42Değil mi?
00:19:43Hadi yapalım.
00:19:44Çok güzel doğramıyorsunuz.
00:19:46Evet.
00:19:49Parmağına dikkat et.
00:19:51Kesersek.
00:19:53Biraz da heyecan olunca hocam.
00:19:57Of of ben şimdi 2 tane soğanı doğradım.
00:20:00Soğanı kavurduydum sevgili izleyiciler.
00:20:02Dur onu ben doğrayım da.
00:20:03Buyurun.
00:20:04Hadi sana bir jest yapalım ya.
00:20:06Allah aşkına ya.
00:20:14Ne oldu?
00:20:15Ne oldu?
00:20:16Alttan alttan tekme atıyorsun abla.
00:20:17He?
00:20:18Sen beni soğanı doğramayacak mı zannettin?
00:20:20Güzel doğradın.
00:20:21Evet her zaman söylüyoruz.
00:20:23Soğan göz yakmaz.
00:20:25Teknik yanlıştır.
00:20:26Bıçak kördür gözünüz yanar.
00:20:29Soğan doğrarken her zaman ne diyoruz?
00:20:31Üzerine bir parça un atın.
00:20:33Asitler yukarı çıkarsa gözünüz yanar.
00:20:35Öbür türlü böyle eğilirseniz doğrarsanız, bıçak da körse kesmez.
00:20:39Soğanın asidini yukarı doğru fırlatır.
00:20:42Bu da gözünüzü yakar.
00:20:44Öğrendim mi?
00:20:45Öğrendim.
00:20:46İyi hadi o zaman.
00:20:47Başka ne yapıyoruz?
00:20:48Şimdi bunları alacağız.
00:20:50Yağ da soğanları kızı atalım.
00:20:53Tereyağını da veriyorum sana.
00:20:55Evet.
00:20:56Kızlar bana yardım edin.
00:20:57Hocam buyurun.
00:21:03Kar yağıyor, yağıyor.
00:21:06Kar yağıyor, yağıyor.
00:21:08Hava mı giyeceğim?
00:21:10Hava mı giyeceğim?
00:21:13İhtiyara varım da.
00:21:16İhtiyara varım da.
00:21:18Nenemi diyeceğim.
00:21:21Nenemi diyeceğim.
00:21:26Mesela kursta ne yapıyorsunuz?
00:21:27Mesela Çin'i yapıyoruz.
00:21:29Ha Çin'i yapıyorsunuz?
00:21:30Evet.
00:21:31Buraya gelen bayanların hiçbiri evde oturan bayanlar değil hocam.
00:21:34Buraya gelenler hep mesela hani bir şeyler yapalım, boş durmayalım.
00:21:38Çocuklarımıza en azından kişiler öğrenelim diye.
00:21:41Para kazanıyor musunuz?
00:21:42Ben kendim evde satış yapıyorum.
00:21:44Artık börek, çörek, sipariş alıp yapıyorum.
00:21:46Buradan para kazanıyor musunuz?
00:21:47Hayır.
00:21:48Burada ben sadece sertlik alayım.
00:21:49Hani bilmediğim şeyleri öğreneyim.
00:21:51Bakın mesela soğan doğrarken un konulduğunu bilmiyordum.
00:21:53O zaman param alayım.
00:21:54O zaman param alayım.
00:21:55O zaman ben bilmeyeyim değil mi?
00:21:56Ama buraya para vermiyor.
00:21:58Yok buraya para vermiyor.
00:21:59Bilal evinde.
00:22:00Hani benim elimizde verdiği bir şey, hani güzel bir olanak.
00:22:05Hani burada her şeyi delediye karşılıyor.
00:22:07Biz geliyoruz burada yapıyoruz.
00:22:08Ne kadar güzel.
00:22:09Yaptığımızda öğrendiğimiz kendimize yaptıklarımızda yiyoruz tadına bakıyoruz.
00:22:14O da artı oluyor.
00:22:15Ama ben şey yapıyorum.
00:22:16Eve gidiyorum.
00:22:17Evde üç tane çocuğum var.
00:22:18İçimde hafif etmiyor.
00:22:19Allah bağışlasın.
00:22:20Onlara yapıyorum, yediriyorum.
00:22:21Beni çok mutlular üçü de.
00:22:22Eşiniz ne iş yapıyor?
00:22:23Eşim o biliyoruz.
00:22:24Peki buradan kazancı ona da veriyor musun?
00:22:27Harçlık verirsin artık Halide Bey.
00:22:29Tabii.
00:22:30Hocam ben burada bir kazancımız olmuyor.
00:22:32Benim hayatım için.
00:22:33Evde satıştan.
00:22:34Tabii.
00:22:35Evin gelirlerine ben gidiyorum.
00:22:36Bir tane liseyinden çocuğum var.
00:22:38Güzel sanatlara gidiyor.
00:22:39Yorfa'ta bir ilk okula giden var.
00:22:41Oğlum var.
00:22:42Bunları hepsi sen okutuyorsun.
00:22:43Hayır.
00:22:44Eşimle birlikte.
00:22:45Boşturanı Allah da sevmez.
00:22:46Aynen.
00:22:47Kul da sevmez.
00:22:48Geliyorum ki burada hani bilmediğim şeyleri öğreneyim.
00:22:50Bir sert faka alayım.
00:22:52Faydası oluyor mu peki?
00:22:54Tabii.
00:22:55Ben mesela bilmediğimi çok şey öğrendim diyorum ya.
00:22:57Soğanı yaptı.
00:22:58Yaptı hocam.
00:22:59Hala yanmadı.
00:23:00Bakabilirsiniz.
00:23:01Tamam o kadar da değil.
00:23:03Hani soğanı doğru yeri doğurmuş olabilirim ama o da bıçağın adızlığı.
00:23:07Evet sevgili izleyiciler şu anda çok güzel bir mercimekli pilav hazırladık.
00:23:11Şimdi üzerine de tereyağı, sıvı yağ karışımında kavurduğumuz soğanı ekleyeceğiz.
00:23:17Sonrasında bunun yanına güzel bir turşu.
00:23:20Evet.
00:23:21Varsa manda kaymağı.
00:23:22Ve şöyle yumrukla kırılmış bir soğanla afiyetle yiyebilirsiniz.
00:23:27Bu puanı mesela bilmeyişim.
00:23:29Karabeli güzel sever.
00:23:30Daha böyle yoğun sever.
00:23:31Kimi de hani çok fazla şey yapmaz.
00:23:33Ben bunu nasıl yapayım şimdi?
00:23:34Sizi uçursun ya.
00:23:35Soğan her zaman altın sarısı renk aldığında başka bir tadı vardır.
00:23:41Beyazken farklıdır.
00:23:43Çiğken farklıdır.
00:23:44Soğan çünkü piştikçe 4-5 farklı tat veren bir sebze.
00:23:49Onun için ne seviyorsanız onu yapmak ama soğanı yakmamak lazım.
00:23:52Aynen.
00:23:53Kariminize böyle biraz daha böyle sarın.
00:23:55Biraz daha şey.
00:23:56Altın sarısı.
00:23:57Aynen öyle.
00:23:58Bu arada tereyağının köpükleri baloncuklar patlayıp soğanlar artık yüzeye çıktığında aslında olmuş demektir sevgili izleyiciler.
00:24:05Yani.
00:24:06Çok da fazla yakmayın.
00:24:07Soğan artık kurudu ve yüzeye doğru çıkıyor.
00:24:10Evet.
00:24:11Altını kapatıyoruz.
00:24:13Şöyle bir gezdirelim bakalım.
00:24:16Muazzam sevgili izleyiciler.
00:24:23Evet şu anda son demlerini çekecek.
00:24:27Afiyetle yiyebileceğiniz güzel bir kış pilavı sevgili izleyiciler.
00:24:32Yanında lahana turşusu varsa soğan manda doğdu muazzam olacaktır.
00:24:37Şimdi çekin o kadar da piştikten sonra bu tamamdır.
00:24:40Bu arada pilavlarınızın iyi demlenmesini istiyorsanız da altına bir kapağın yağlı kağıt koymanız içindeki nem dengesini ayarladığı için de güzel bir sonuç alacaksınız.
00:24:50Evet sevgili izleyiciler pilavımız burada demlenirken şimdi çok güzel omaç yemeğimiz var.
00:24:57Hadi hep birlikte onu bir hazırlayalım.
00:24:59Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:25:02Şu anda omaç yemeği hazırlıyoruz.
00:25:06Sevgili izleyiciler tereyağımızı tabağa koyduk.
00:25:09Tavamıza koyduk.
00:25:10Sonrasında eridikten sonra yumurtalarımızı içine tek elle kırdık.
00:25:15İkelle kırmayın.
00:25:17Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:25:21Evet sevgili izleyiciler şimdi de sizlere basit ve geri dönüşümde kullandım.
00:25:26Aslında bayat ekmeklerden ya da taze yufkadan yapabileceğiniz güzel bir omaç tarifi vereceğiz.
00:25:33Aslında malzemeler basit.
00:25:35Şöyle elimizde kalmış yufka ekmeği.
00:25:38Bu herhangi bir tandır ekmeği falan da olur mu?
00:25:40Ya da bir bayat ekmek de olur mu?
00:25:42Sadece yufka ekmek de olur.
00:25:43Yufkayla olur zaten.
00:25:44Tandır ekmeği kalın olur.
00:25:45Sadece bu yufkayla olur.
00:25:46Çünkü ince olması lazım.
00:25:47İnce olması lazım.
00:25:49Bu yufka ekmekler genelde Anadolu'da çok yaygındır.
00:25:51Bunlar yapılır ve bir hafta 10 güne kadar bayatlamadığı için ıslatıp ıslatıp tüketilir.
00:25:56Şimdi bunların bayatlamışsa kalmışsa da omaç adı altına güzel bir atıştırmalık da diyebiliriz.
00:26:02Kahvaltıda da tükeniliyor.
00:26:03Kahvaltıda da tüketiliyor.
00:26:04Aslında sahurda da tüketiyor muyuz?
00:26:06Evet.
00:26:07Yapılıyor bazen.
00:26:08Çünkü tok tutuyor.
00:26:09Yumurta var, ekmek var, tereyağı var.
00:26:11Evet.
00:26:12Malzemelerimizi hemen sayalım efendim.
00:26:14Malzemelerimiz tereyağımız var.
00:26:16Yumurtamız var.
00:26:17Yufka ekmeğimiz var.
00:26:18Hadi o zaman başlayalım.
00:26:20O maç nasıl yapılıyor hep birlikte izleyelim.
00:26:37Kaç yumurta kırılacak?
00:26:38Pekala.
00:26:39Bu ekmeğe bu yağya 4-3 uygundur.
00:26:44Herkes birer tane yumurta kıracak.
00:26:46Tamam olabilir.
00:26:47Tamam mı?
00:26:48Var mısınız?
00:26:49Yumurta kırılmak kolay.
00:26:50Ben bilmem ama tek elle.
00:26:52Hadi gel.
00:26:53Önce sen başla abla.
00:27:03Patlattın olmaz.
00:27:04Geç abla.
00:27:05Bak benim yumurtayı kaptın ya.
00:27:08Gözüm ondaydı benim.
00:27:09Gel.
00:27:10Gitti.
00:27:11Gitti.
00:27:12Gitti.
00:27:13Gitti.
00:27:14Gitti.
00:27:15Gitti.
00:27:16Gitti.
00:27:17Gitti.
00:27:18Gitti.
00:27:19Olmadı.
00:27:20Zor.
00:27:21Pişim.
00:27:22Aralalım.
00:27:23En azından denemiş olduk.
00:27:24En azından denemiş olduk değil mi?
00:27:25Kesinlikle.
00:27:26Ya kırılırsa?
00:27:27Evet.
00:27:28Bir bak bakalım.
00:27:29Patladı mı?
00:27:30Yok.
00:27:31Bravo.
00:27:32Bravo.
00:27:33Evet.
00:27:34Yumurtayı kırdıktan sonra hemen ne yapıyoruz?
00:27:35Ellerimizi yıkıyoruz ya da siliyoruz.
00:27:37Of of of of yumurtanın güzelliğine bakın ya.
00:27:39Bu böyle parça parça olması lazım değil mi?
00:27:40Evet bunun karışması lazım.
00:27:41Karışması lazım.
00:27:42Karışması lazım.
00:27:43Evet.
00:27:44Karışması lazım.
00:27:45Evet.
00:27:46Karışması lazım.
00:27:47Evet.
00:27:48Bir bak bakalım.
00:27:49Çok güzel.
00:27:50Patladı mı?
00:27:51Patladı mı?
00:27:52Yok.
00:27:53Bravo.
00:27:54Evet.
00:27:55Yumurtayı kırdıktan sonra hemen ne yapıyoruz?
00:27:56Ellerimizi yıkıyoruz ya da siliyoruz.
00:27:58Of of of yumurtanın güzelliğine bakın ya.
00:28:01Bu böyle parça parça olması lazım değil mi?
00:28:03Evet bunun karışması lazım.
00:28:04Usmanlar atacak mısınız?
00:28:07Genelde yufkalarımız tuzu olduğu için atıyoruz.
00:28:11Atayım mı yufkalarım?
00:28:13Biraz bekleyelim biraz daha da atalım.
00:28:17Bu da güzel meslekli bir yemek aslında değil mi?
00:28:21Bizim yöremizde çok seven bir yemek.
00:28:26Evet şu anda o maç yemeklahi var.
00:28:31Evet, şu anda omaç yemeği hazırlıyoruz.
00:28:37Sevgili izleyiciler, tereyağımızı tabağa koyduk, tavamıza koyduk.
00:28:40Sonrasında eridikten sonra yumurtalarımızı içine tek elle kırdık, iki elle kırmayın.
00:28:48Ondan sonra omaç için hazırladığımız elle parçaladığımız yufkalarımızı ilave ettik ve ortaya güzel bir ekmek oldu.
00:28:57Aslında ama tabii ki bunun yanında ekmek yemezseniz besleyici, sağlıklı, güzel ve doyurucu bir yemek.
00:29:02Yani sahurda yiyebileceğiniz ya da karnınız acıktığında hemen böyle ara öğünde atıştırabileceğiniz besleyici, güzel bir yemek tarifi oldu.
00:29:11Ellerinize sağlık.
00:29:13Bunu ekmekle yiyoruz.
00:29:14Şaka yapıyorsun?
00:29:15Ekmeği ekmekle yiyoruz.
00:29:27Bugün sizlere sorgunun eşsiz lezzetlerini hep birlikte işleyerek anlattık.
00:29:36Şimdi soframıza geçelim.
00:29:38Çünkü daha görmediğiniz çok güzel lezzetler var.
00:29:41Bir de şu ara aşını hübletebilecek miyiz?
00:29:45Hep birlikte bir izleyelim.
00:29:46Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Yozgat Sorgun'dan seslendik ve buranın eşsiz lezzetlerini sizlere dilimizin döndüğünce aktarmaya çalıştık.
00:30:08Ara aşı, çedenesi, kavurgası, hediği, burada omacı, kara helvası, çapçuk mantısı, çöreği, madımağı ve asidi tatlısıyla çok farklı lezzetleri var.
00:30:25Kendilerine has bir kültür barındırıyor ve bozulmamış sade bir mutfağıyla da kendinden bahsettiriyor sevgili izleyiciler.
00:30:33Şimdi işin artık sırrı ara aşını tüketmeye kaldı.
00:30:37Bu ara aşını biraz beni korkutuyor ama deneyeceğiz.
00:30:41Çünkü büyük bir lokmanın lüp diye çekilerek sunulduğu bir yemek, bir ritüel yemek daha doğrusu.
00:30:49Cezayi işlemi var eğer doğru yiyemezseniz bir de cezası var.
00:30:52Müdürüm cezası neydi?
00:30:55Ara başının cezası bizim sorgunun genelinde her gün akşamları köy odalarında ve misafir odalarında toplanarak birbirini davetler.
00:31:04Haftada en az bir yerde davet olur.
00:31:05Dolayısıyla bu ara başını kesim işinde ortada bir yıldız çizerler.
00:31:12O yıldıza kim önce dokunursa bir haftaki sonra ara başı yapma işi ona yüklenir.
00:31:16Bunun cezası bu yüzden.
00:31:18Hadi bakalım o zaman bir keselim şunu bir görelim nasıl keseceğiz.
00:31:21Müzik
00:31:23Evet sevgili izleyiciler aslında şu.
00:31:47Bu bizim biraz önce yapıp soğuttuğumuzdu.
00:31:50Bakın titremesi bu kıvamda olursa olmuş demektir.
00:31:54Şimdi şu çorbaları bir servis yapalım.
00:31:56Ara aşının yemesini ben de ilk defa bir deneyeceğim bakalım nasıl olacak.
00:32:02Müdürüm şimdi önceliği ben sana vereyim.
00:32:11Buyur mu?
00:32:12Sen bir hüplet.
00:32:15Ben biraz cesaretim gelsin sonra ben yapayım olur mu?
00:32:19Bir de acılıyı aldın.
00:32:21Bu ara başının özelliği dinlendiği zaman daha güzellik.
00:32:25Eğer yumuşak olursa bu boğazdan geçmez yakışıyor.
00:32:28Bunun en büyük bir...
00:32:29Geçmeme ihtimali var mı?
00:32:30Yok şu anda şu içtiğimiz ara başta dinlenmiş kıvamını almış.
00:32:34Dolayısıyla çorbaya batırıyoruz ve bunu...
00:32:37Yutuyoruz.
00:32:41Hiç.
00:32:41Hiç çiğnemedin.
00:32:42Hiç çiğneme yasak.
00:32:44Ara başta çiğneme yasak.
00:32:45Yurtacaksın.
00:32:46Yurtacaksın.
00:32:46Allah sen bir hüplet bir de senden görelim.
00:32:49Sen biraz kısa kaldın ama.
00:32:53Bu biraz bize gençlere yönel kurmuş.
00:32:57İhtiyarlar bunun daha büyüğünü yutuyor.
00:32:59Onlar büyük yutmadan zevk alıyorlar.
00:33:01Çünkü ses çıkaracak yuttuğun zaman.
00:33:03Attığın zaman cürhadan gidecek.
00:33:05Bunun sesi burada.
00:33:06Bunun kıvamı burada.
00:33:08Evet şu anda ikinci ara başı da gidiyor.
00:33:11Baş masaya gondurdum.
00:33:16Uyuyan gözlerini.
00:33:17Benim hanım özellikle bu rahatsızlandığı falan ap veriyor doktur.
00:33:27Büyük haplardan.
00:33:28Onu kesinlikle yutamaz.
00:33:304-5 şekilde yutar.
00:33:32Ama bunu aldığı zaman nasıl yuttuğun, nasıl içtiği belli değil.
00:33:35Müdürüm baktım bir şey oluyor.
00:33:48Beni sırtıma vurduğum olmaz.
00:33:49Allah'ın izniyle hiçbir şey olmaz.
00:33:51Yut devam.
00:33:53Şifa şifa.
00:33:55Abi bu cesaret edilmez ki.
00:33:57Şuna baksana müdürüm.
00:33:58Şifa Yavuz Bey devam et sen.
00:34:00Ulan bu olmaz ya.
00:34:03Harbiden çok büyük ya.
00:34:07Bu benim sınavım oldu sevgili izleyiciler.
00:34:16Ama amcalar gibi ses çıktı mı?
00:34:18Çıktı.
00:34:18Çıktı.
00:34:18İlk denemeye rağmen çok iyiydi.
00:34:22Bizi burada ağırladığınız için teşekkür ediyorum.
00:34:24Eyvallah.
00:34:25Biz teşekkür ediyoruz.
00:34:25Sorgun'un misafirperverliği, sıcak insanları.
00:34:29Gerçekten biz iki gündür çekimlerde yani bizden biri gibi davranıyorlar insana.
00:34:36Onun için burada yaptıkları kültürü lezzeti de biz sizlere dilimizin döndüğünce aktarmaya çalıştık.
00:34:41Ama benim hala Arabaşı şurada duruyor herhalde.
00:34:45Çünkü orada bir yığılma var.
00:34:48Şimdi biz sorgun lezzetleri için tabii ki daha köylere çıkacağız.
00:34:52Köylerde de farklı lezzetler var.
00:34:54Buranın meşhur testisi değil mi?
00:34:57Tam olarak neydi ismi müdürüm?
00:34:59Desti kebabı yapıyoruz.
00:35:00Bir de özellikle köylerimizde bu hamur işinden çok çeşitli ürünler yapıyorlar.
00:35:05Onlar izleyeceğiz.
00:35:06Bir de sorgunumuzun yağlı ısı var.
00:35:10Yağlı.
00:35:11Tehçillenmiş yağlısı var.
00:35:12Tehçili bir yağlısı.
00:35:13O zaman onu da fırına gideceğiz.
00:35:15Kara fırında onun bizzat yapılışını seyredeceğiz.
00:35:17Sevgili izleyiciler bir yere ayrılmıyorsunuz.
00:35:19Kalem kağıtlarınızı yanınızda tutun.
00:35:21Çayınızı kahvenizi yanınıza alın.
00:35:23Biz şimdi sorgunun desti kebabı, yağlısı ve birçok lezzetini sizlere aktarıyor olacağız.
00:35:34Sevgili izleyiciler bu hamur yaklaşık bir 10-15 gün bayatlamıyor.
00:35:37Bayatlamama sebebi de yağlı bir hamur olduğu için.
00:35:40Soğuduktan sonra ısıtmak istediğinizde bir tavanın üzerine ya da bir kuzne varsa kuzne ile tepsi ile şöyle fırına sürün.
00:35:47Ondan sonra aynı eski fırından çıkmış halini alıyor.
00:35:50Evet sevgili izleyiciler.
00:36:14Sorgun lezzetlerini keşfetmeye devam ediyoruz.
00:36:17Şu anda coğrafi işaret almış.
00:36:19Sorgun yağlısının yapımını sizlere anlatacağız.
00:36:23Ustam kolay gelsin.
00:36:24Sağ olun. Hoş geldiniz.
00:36:25Şimdi şu sorgun yağlısı nedir?
00:36:27İçine ne kullanıyoruz? Bir anlatır mısın?
00:36:29Sorgun yağlısı meşhur bir yağlıdır.
00:36:30Patentli yağlıdır.
00:36:32Evet.
00:36:32Belediyemiz tarafından 3-4 yıl önce patentli yağlıdır.
00:36:37Hamurunda ne var? Nasıl hamur yapıyoruz buna?
00:36:40Bunu hamurun başında yağ çalıyoruz.
00:36:43Ondan sonra tereyağlı normal.
00:36:46Mesela bu evde yapılabilir mi?
00:36:48Evde de yapılabilir.
00:36:49O zaman evde yapılacak şekilde şöyle ben senin tarif istiyorum.
00:36:52Bir kilo un.
00:36:54İçine başka ne koyuyorsun?
00:36:54Şimdi biz normalde 200-220 gram hamura 80-90 gram yağ katıyoruz.
00:37:02Tamam.
00:37:02Bunu çeviriyoruz. Dinlenmeye bırakıyoruz.
00:37:04Dinlendikten sonra bir yarım saat 45 dakika sonra hamur kendini bıraktıktan sonra kafamına göre açıyoruz.
00:37:10Şimdi önce bir hamuru anlatalım.
00:37:12Şimdi hamuru bir kilo undan bir hamur tutalım.
00:37:15Ustamla anlaşacağız sevgili izleyiciler.
00:37:17Şimdi hamuru şu hamuru yapmak için bir kilo unun içerisine ne koyuyorsun?
00:37:21Un, tuz, maya. Başka bir şey yok.
00:37:22Heh şöyle. Ne kadar? Bir kiloye ne kadar maya?
00:37:24Çok az maya.
00:37:25Şöyle bir 10 gram, 15 gram.
00:37:2710 gram maya yeterli olur.
00:37:29Sevgili izleyiciler.
00:37:30Bir kilo un, 10 gram maya, bir tutam tuz.
00:37:34Ne kadar su?
00:37:35Alabildiği kadar.
00:37:36O da kulak memesi yumuşaklığında böyle insanın eline yapışmayacak şekilde.
00:37:43Klasik kulak memesi kıvamında şöyle bir hamur tutuyorsunuz.
00:37:46Sonrasında bu hamur dinleniyor mu?
00:37:48Dinleniyor evet. Önce hayır. Ondan sonra hemen yağ çalıp dinlenmeye bırakıyoruz.
00:37:52Bir içine üstüne yağ çalıyorsun.
00:37:54Evet. İçine çalıyoruz. Bunu kat kat katlıyoruz. Hem çalıyoruz hem katlıyoruz.
00:37:58Sen birkaç tur atıyorsun bunu.
00:37:59Tabii canım. Bunun içi söylemiyorsun ki bana.
00:38:02Bunun içi şimdi içi tel tel oluyor.
00:38:04Şimdi o zaman ben baştan anlatayım.
00:38:06Sevgili izleyiciler. Hamuru tuttuktan sonra orta kısımlarına 200 gram'a yakın yağ yedirmeniz lazım.
00:38:12Bu yağı da yedirme işlemine biz turlama diyoruz.
00:38:15Bu turlama nedir? Hamuru açtınız.
00:38:17İçine yağı yedirdiniz. Hamuru katladınız.
00:38:20Bir daha açtınız. Biraz bekledi.
00:38:22Sonra açılan hamura tekrar yağ sürdünüz.
00:38:24Bir daha katladınız. Bir daha açtınız.
00:38:26Kaç tur atıyorsun?
00:38:27Şimdi biz o şey yaptığımız için yani devamlı seri yaptığımız için biz ellen şöyle çalıp kendi katlıyoruz.
00:38:34Evdekiler tabii o hamuru o kafama getiremeyecekler.
00:38:373-4 tur atması lazım.
00:38:38Tabii onlar 3-4 tur atması lazım.
00:38:40Sonra dinleniyor.
00:38:41Dinleniyor. Ondan sonra açıyorsun. Tavaya dizip içeriye atıyorsun.
00:38:44Biz tava değil de direkt taşlarında pişiyor.
00:38:46Kaldı mı hamur başka?
00:38:47Kalmadı.
00:38:47Bitirdi hamurun.
00:38:49İçeriye atıyoruz. Ondan sonra...
00:38:51Evet katlanan, yağlanan hamurun üzerine bir tane yumurta mı sürüyorsun bu?
00:38:57Yüzüne yumurta çalıp içeriye atıyoruz.
00:38:59Şu şekilde.
00:39:00Sıcak mı?
00:39:00Evet sıcak.
00:39:01Allah Allah.
00:39:03Evet sonunda böyle oluyor sevgili izleyiciler.
00:39:06Bakın tel tel oluyor kısım da şu işte.
00:39:08Bakın. Görüyor musunuz?
00:39:10Muazzam bir şekilde.
00:39:12Yani yağlı hamur olduğunu buradan anlayabilirsiniz.
00:39:14Ara katmanlar kendiliğinden ayrılıyor.
00:39:18Çıtır çıtır oluyor.
00:39:20Çok güzel.
00:39:21Valla çok güzel.
00:39:21Çabuk bayatlamama özelliği var.
00:39:24Bir hafta kötü.
00:39:25Şu anda sevgili izleyiciler bu hamur yaklaşık bir 10-15 gün bayatlamıyor.
00:39:30Bayatlamama sebebi de yağlı bir hamur olduğu için soğuduktan sonra ısıtmak istediğinizde bir tavanın üzerine ya da bir kuzune varsa kuzuneyle tepsiyle şöyle fırına sürün.
00:39:39Ondan sonra aynı eski fırından çıkmış halini alıyor.
00:39:43Hatta buradan gurbetçi çok olduğu için Almanya'ya bile giderken götürüyorlar.
00:39:48Doğru mu ustacığım?
00:39:48Evet doğru. Götürüyorlar.
00:39:49Evet bu da sorgun yağlısı.
00:39:52Aman döne döne döne döne yar geliyor.
00:39:56Yandım güle güle güle har geliyor.
00:40:01Aman döne döne...
00:40:03Dikkat dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:40:06Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:40:08Öpme bülbülüm öpme de yarın siliye getti.
00:40:13Çıt çıt çıt çıt çıt çıt çıt çe dene de sar be geli de döne.
00:40:18Dünya dolayar olsa da alacağım bir tane.
00:40:22Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:40:24Evet sevgili izleyiciler sorgun turumuz devam ediyor.
00:40:35Şimdi Külhöyük köyüne geldik.
00:40:37Tabii ki bu köyde güzel bir lezzet cürcünası yaşatacağım sizlere.
00:40:41Çünkü desti kebabı yapacağız, kavurga yapacağız, hedik yapacağız ve bir zamanlar kuru yemiş yokken köyde köyün delikanlıları neyle atıştırıyormuş ne atınıyormuş gezerken bunun hepsini burada hazırlayıp sizlere sunacağız.
00:40:57Şimdi köyde cürcüne başlayacak.
00:40:59Ama en önemlisi ara aşı yarışması yapacağız.
00:41:03Köyün delikanlıları beni bekliyor.
00:41:05Bu delikanlılar 80'lik delikanlılar.
00:41:07Hadi o zaman köy turumuz başlasın.
00:41:37Evet sevgili izleyiciler sorgun Külhöyük köyündeyiz.
00:41:46Tam da kadınların ortasına düştüm.
00:41:48Çünkü kış hazırlığı başlamış.
00:41:50İmece usulü ekmek yapılıyordu.
00:41:52Bu ekmekler anacığım bu ekmekler kışlık mı?
00:41:54Evet.
00:41:55Ne için hazırlıyoruz bunları?
00:41:56Bu yanına dön bir bırak Allah'ını seversen ya.
00:41:58Kışın yiyoruz kışın.
00:41:59Kışın yiyoruz.
00:42:00Peki şu yaptığımız şeyler ne?
00:42:02Ona börek de deriz, içli de deriz.
00:42:04Neli yapıyorsun bunları?
00:42:06Peynirli, patatesli, kıymalı, ıspanaklı, kıymalı, ıspanaklı her türlü yumurtalı olur.
00:42:13Hepsi aynı hamurdan mı yapılıyor?
00:42:14Hepsi aynı hamurdan yaparız.
00:42:16Ama üzerine tereyağı sürüyorsun.
00:42:18Evet.
00:42:19Bir hadi bakalım.
00:42:20Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere çok güzel desti kebabı hazırlayacağız.
00:42:24Bir de buranın gavurgası var.
00:42:26Gavurga dedikleri aslında kilo kontrolünü de sağladığı güzel bir atıştırmalık.
00:42:31Buğdayı nasıl yapıyorlar?
00:42:32Şişirdikten sonra saç üzerinde, kısık ateşte uzun süreli kavura kavura yapılıyor.
00:42:38Ve bu kış aylarında çayın yanında böyle atınıyorsunuz.
00:42:41Hem tok tutuyor hem midenin suyunu alıyor.
00:42:43Çok da faydalı bir şey.
00:42:44Mutlaka kalem kağıtları hazırlayın, kaçırmayın.
00:42:47Çünkü size lazım olacak.
00:42:48Her evde olan malzemeyle muazzam bir tarif geliyor efendim.
00:42:52Başka ne hazırlayacağız anacığım?
00:42:54Daha ne hazırlayacağız işte.
00:42:56E bu kadar diyorsun.
00:42:57Gavurgamız var.
00:42:58Daha ne yapalım diyorsun?
00:42:58Kışın çayların yanında koyarız.
00:43:01Ne yapıyorsun sen bu köyde ne yapıyorsunuz genelde?
00:43:03Ne yaparsınız?
00:43:03Kışın burada.
00:43:04İş olarak ne mi yapıyor?
00:43:06Hayvancılık yapıyor.
00:43:07Çökenlikler.
00:43:07Var mı senin hayvanlar?
00:43:08Var.
00:43:08Kaç tane?
00:43:097 tane.
00:43:10Zengin misin sen?
00:43:11Yo.
00:43:12Niye?
00:43:13O nasıl bir yoğdayım halam ya.
00:43:16En zengini herhalde abla değil mi?
00:43:18Evet.
00:43:19Altınları orijinal mi?
00:43:20Onun eşi inşaatta çalışıyor.
00:43:22Benim eşim emekli.
00:43:23Yaşlı adam ne kazanacak?
00:43:25Eşler mi alıyor altınları?
00:43:27Siz mi kazanıp alıyorsunuz?
00:43:28Eşler.
00:43:28Eşler alıyor.
00:43:29Eşiniz mi aldı?
00:43:30Eşin maşallah.
00:43:32Var mı?
00:43:32Yarım kilo gelir mi o anacığım?
00:43:34Yok.
00:43:35Hazırlar.
00:43:36He?
00:43:36Şimdi bu yaptığın nedir?
00:43:39Bu içine koyduğumuz nedir?
00:43:41Çökelik de diyoruz.
00:43:42Peynir de diyoruz.
00:43:42Çökelik dediğimiz taze lor gibi aslında değil mi?
00:43:45Evet.
00:43:46Bu arada yeni ayvaş şefin asistanı anacığım.
00:43:49İsim neydi anacığım?
00:43:50Nuri Şerun.
00:43:52Kolun ağrıdı senin.
00:43:53Titremeye başladı.
00:43:53Titriyor zaten.
00:43:56Peki bu soğanları çiğden koydunuz değil mi?
00:43:59Başka neli yapıyoruz genelde?
00:44:01Patatesi yapalım.
00:44:02En lezzetlisi hangisi?
00:44:04En lezzetli.
00:44:04Patatesi, peynirli, domatesi mi?
00:44:07Bu her zaman yapılan bir şey mi?
00:44:08Böyle arada toplu halde.
00:44:10İsimlik yapılırken sürekli yaptığımız bir şey.
00:44:12Aslında bu işkeveler yapılırken
00:44:14kalan birkaç hamuru da
00:44:15elinde olan malzemeyle
00:44:16hemen çevirip
00:44:17sacın üstünde pişiriyorsun değil mi?
00:44:19Bu en güzel de böyle çayla
00:44:20sacın üstünden düştüğü gibi
00:44:22yemen lazım sevgili izleyiciler.
00:44:24Çünkü bunun soğuduğu tadı olmuyor.
00:44:26Ben de tokatlı olduğum için
00:44:27yöreler aynı.
00:44:28Çok birbirine yakın bir kültür.
00:44:29Bizde de katmerdeler genelde.
00:44:32Burada da içli deniliyor.
00:44:34Bunun lezzeti bambaşkadır.
00:44:35Çünkü herkes yorgun olur.
00:44:37Sacın kenarına hemen çay konulur.
00:44:39Yer sofrası yapılır.
00:44:41Varsa taze çökerikli
00:44:42böyle yağları damlaya damlaya
00:44:44bana bana yersiniz.
00:44:45Yani keşke şu anda
00:44:46imkan olsa da
00:44:47size de göndersek ama
00:44:48maalesef daha teknoloji o kadar.
00:44:51Ben sürüyüm yağını.
00:44:52Hadi bakalım.
00:44:54Maşallah maşallah.
00:44:57Bak oklavayı falan vurma ana.
00:44:58Sen bana tarif et.
00:44:59Ben senin dediğin gibi yaparım.
00:45:01Tamam mı?
00:45:01Senin çocuklar
00:45:06burada değil herhalde.
00:45:07Ankara'dalar.
00:45:08Ankara'dan yola çıkarken
00:45:09ana bana şunu hazırla
00:45:10dediği yemek hangisi genelde?
00:45:12En fazla bunu yaparım işte çocuklar.
00:45:14Başka?
00:45:14Böyle dolmalar falan yok mu sizin burada?
00:45:16Dolmayı falan orada da yapıyorlar.
00:45:18Börek yaparım.
00:45:19Ama bu sacı oraya kimse kuramadığı için
00:45:21bunun verdiği lezzet olmuyor değil mi?
00:45:23Olmuyor.
00:45:24Nasıl evlendin?
00:45:25Kaç yaşındaydın?
00:45:26Evlendiğimde on sekiz.
00:45:30On sekiz yaşındaydın.
00:45:32Kaç gün düğün oldu?
00:45:33Üç gün.
00:45:33Bizim burada üç gün oldu.
00:45:35Nasıl sizin buranın adetleri
00:45:36düğünde neler yapılıyor mesela?
00:45:37Neler yapılır?
00:45:38Yemek yiyor.
00:45:39Çay içilir.
00:45:40Üç gün düğün yapılır.
00:45:40Üç gün yemek.
00:45:41Üç gün yemek.
00:45:42Evet.
00:45:42İnek minek keserler değil mi?
00:45:44Keserler.
00:45:44Davar keserler genelde.
00:45:45Yok tosun keserler genelde.
00:45:47Zenginse tosun keser.
00:45:48Yoksa
00:45:48koyun kesersen ne olacak ki?
00:45:52Şimdi bu maliyetli iş oldu artık.
00:45:54Kimse evlenmez ki korkuda.
00:45:55Satın alırsın.
00:45:56Kesersin evinde yoksa.
00:45:58Anacığım sen ne yapıyorsun?
00:46:00Ne yapayım?
00:46:01Ekmek yapıyorum.
00:46:02Ekmek.
00:46:02Senin yaş kaç?
00:46:0462.
00:46:04İlk düştü yakamdan.
00:46:09Aman kız gelme.
00:46:12Arkamda.
00:46:13Elimi soktum aslara, naslara.
00:46:16Elimi de kesti destere, destere.
00:46:20Kız gelin gidiyordu anam gurbete.
00:46:23Yaslana yaslana yaslana.
00:46:26Ben gidiyorum gelin anam kal gayrı.
00:46:31Eş bulamayan başına gayrı.
00:46:36Anam seni yaslarına yaslamış, yaslamış.
00:46:41Sarı saçın gurbet için beslemiş.
00:46:47Sarı saçın gurbet için beslemiş.
00:46:52Anam seni gurbet için beslemiş, beslemiş.
00:46:57Ben gidiyorum gelin anam kal gayrı.
00:47:01Var başıma yan aşın ayan gayrı.
00:47:08Anam seni gurbet için beslemiş, beslemiş.
00:47:13Ben gidiyorum gelin anam kal gayrı.
00:47:18Eş bulamayan başına yan gayrı.
00:47:22Evet sevgili izleyiciler, buradaki lezzetlerimiz devam ediyor.
00:47:26Şimdi bir de çok güzel yumurtalı, içli hazırlayacağız.
00:47:29Anacığım ne koyacağın içerisine?
00:47:313 tane yumurtalı mı?
00:47:33Evet.
00:47:33Bunu çırpıyor.
00:47:34Köy yumurtası mı?
00:47:35Senin tavukların mı?
00:47:36Yok hazır alın.
00:47:37Evet sevgili izleyiciler, ablacığım gerçekten çok güzel bir tane hazırladı.
00:47:57Yani bunu siz de evde yapmak isterseniz şayet hazır yufkanın içerisine birazcık un serpin, yumurta dengede kalsın diye 3 tane yumurtayı çırpıyorsunuz.
00:48:06Güzelce yayıyorsunuz.
00:48:08Varsa çökelek, varsa tazelor, varsa kırıntı peynir.
00:48:12Elinizde ne varsa.
00:48:13Üzerine maydanozla gezdirin, katlayın.
00:48:16Tabii siz böyle bir sacınız olmayabilir ama bunu bir tavada ya da bir döküm tavanın üzerinde kısık ateşte güzelce pişirip üzerine de tereyağı sürdükten sonra sabah kahvaltılığında bence çok güzel bir alternatif ürün sevgili izleyiciler.
00:48:29Bunu da kenara bir not alın.
00:48:31Şimdi dillere destan, Desti Kebabı'nın yapımına geçiyoruz efendim.
00:48:36Evet bu arada sevgili izleyiciler bir taraftan da biz ateşimizi yaktık.
00:48:47Şimdi köze gömeceğiz ve közün içerisinde duruma göre ama 3 saatin altında pişmediği söyleniyor.
00:48:55Zaten bir şey söyleyeyim bunu böylece fırına versen bu böyle de iyi mi ya?
00:48:59Evet sevgili izleyiciler şu anda Tokat Sorgun'dayız biliyorsunuz buranın meşhur Desti Kebabı'nı yapacağız.
00:49:09Anacığım şimdi bu Desti Kebabı'nın içerisinde neler var bir önce senden dinleyelim.
00:49:14Etimiz var, biberimiz var.
00:49:15Etimiz kuzu mu dana mı?
00:49:16Kuzu dolu dana dolu.
00:49:18Yağsız etten yapıyoruz herhalde değil mi?
00:49:20Evet yağda biraz koyacağız.
00:49:21Tamam, domates, sarımsak, biberimiz var, pul biberimiz var, karabiber var, kekik var, yağımız var, tuz var, bu kadar.
00:49:35Kaç saat pişecek bu?
00:49:363 saat pişer.
00:49:38Yani bunu açık ateşte köze gömmemek mi lazım yoksa bir fırında da pişer mi?
00:49:41Fırında da pişiyor da közde de pişiyor.
00:49:43Bunun lezzeti tabii fark oluyor değil mi?
00:49:46O zaman önce neyle başlayacağız anacığım?
00:49:50Şu biberleri doğramakla başlayacağız.
00:49:52Hadi bakalım.
00:49:55Peki bu Desti Kebabı genelde ne zaman yapılır?
00:49:58Bir bayramda seyranda mı yapılır?
00:50:00Bir kalabalık yemek olduğunda mı yapılır?
00:50:02Her gün mü yapılır?
00:50:04Bir bayramda böyle bir sahil ile geldiğinde her gün yapılmaz.
00:50:10Evet, şimdi doldurma işlemine geçeceğiz sevgili izleyiciler.
00:50:14Burada tabii ki biz bugün dana etiyle yapacağız.
00:50:17Dana etinin biraz yağsız kısımlarında aldık.
00:50:20Yağ piret üstüne koyacağız.
00:50:21Bütün malzemeyi önce bir tuzluyorsunuz.
00:50:26Karabiber atıyoruz.
00:50:31Pul biber.
00:50:36Kekik atıyor.
00:50:37Birazcık kekik.
00:50:40Bunlar böyle harmanlanacak değil mi hepsi?
00:50:43Evet.
00:50:44Haydi bakalım.
00:50:45Bakalım.
00:50:45Bakalım.
00:50:59Evet bu arada sevgili izleyiciler bir taraftan da biz ateşimizi yaktık.
00:51:02Şimdi köze gömeceğiz ve közün içerisinde duruma göre ama 3 saatin altında pişmediği söyleniyor.
00:51:11Birazcık yağ gezdiriyoruz.
00:51:13Mesela bunun içerisinde birazcık kuyruk yağ falan böyle olmaz mıydı?
00:51:16Daha lezzet vermez mi?
00:51:18Evet, kuyruk yağ da oluyor.
00:51:20Bu da tercih diyorsunuz yani.
00:51:21Evet.
00:51:22Nasıl dolduracağız bunu?
00:51:23Yağını biraz aldırak da içini astım.
00:51:25Zaten bir şey söyleyeyim bunu böylece fırına versem bu böyle de yenir he?
00:51:30Evet.
00:51:30Yeni.
00:51:42İyice tıka basa dolduracak mıyız bunu?
00:51:44Peki bunun yanına ne veriyorsunuz yiyerken genelde?
00:51:48Pilav falan mı yapıyorsunuz?
00:51:50Ayran mı yapıyorsunuz?
00:51:51Ayran olur.
00:51:53Ama o işkefi ekmekle yenmesi lazım bunun değil mi?
00:51:55Evet.
00:51:56Haydi bakalım.
00:51:57Sevgili izleyiciler aslında bu düdüklü tencerenin de belki atası.
00:52:25Bundan esinlenilmiş olabilir.
00:52:27İçinde hava almadan küçük bir hava deliği bırakılıyor ve nemle kendi nemiyle suyuyla pişiyor.
00:52:32Şimdi ne yapıyoruz?
00:52:33Köze götüreceğiz değil mi?
00:52:35Evet.
00:52:35Haydi bakalım bir gömelim şu köze.
00:52:37Öpme bülbülüm öpme de yarın siliye gitti.
00:53:06Çık çık çık çık çık çıdene de sar begeni de döne.
00:53:11Dünya dolayı olsa da alacağım bir tane.
00:53:15Evet sevgili izleyiciler şimdi köylerde kuru yemiş olmadığı dönemlerde kuru yemiş yapılırmış.
00:53:24İşte bu kuru yemişin adına da kavurga diyorlar.
00:53:27Kavurgada nedir?
00:53:28Çedene ile buğdayın birleşip bu saç üzerinde kısık ateşte güzelce banilerle türkülerle imece usulü kavrulması.
00:53:37Anacım şimdi şunu bir anlatalım.
00:53:39Bunu sen ne yaptın önce?
00:53:40Isladın mı?
00:53:41Evet ısladım bir taşa kaynattım.
00:53:43Bir taşa hemen kaynattım.
00:53:45Bir de kaynattık.
00:53:47Ver bakayım birazcık elbette.
00:53:48Öyle pişirici şekilde değil abim.
00:53:50Bak hemen yalandan bir kaynattım.
00:53:53Akşamdan bir ıslandı.
00:53:54Bir taşımda kaynadı.
00:53:55Evet.
00:53:56Sonrasında şimdi böyle atacağız.
00:53:57Şimdi atacağım.
00:53:58Çıtır çıtır kavrulacak.
00:53:59Hadi bakalım.
00:54:00Bismillahirrahmanirrahim.
00:54:00Benim işim ileli.
00:54:01Şeytanın işi geri.
00:54:03Euzubillahimine şeytanirracim.
00:54:06Bismillahirrahmanirrahim.
00:54:07Böyle az az mı kavuracağız?
00:54:12Evet az az.
00:54:12Çok olunca yanar.
00:54:14Ağır dönmez pişmez.
00:54:15Peki bu nedir?
00:54:17Bu süpürgeyle mi yapmak lazım?
00:54:18Evet süpürgeyle yapmak lazım.
00:54:20Haydi bakalım.
00:54:22Bunun süpürgesi özel.
00:54:24Öyle sağa sola hurm yok.
00:54:26Çedeneyi ne zaman atacak?
00:54:27Çedene sonra.
00:54:28En son?
00:54:29Evet.
00:54:29Onda herhangi bir işlem var mı?
00:54:31O yok.
00:54:32Sadece suyla yıkadım tamam.
00:54:33Bunu aynı zaman.
00:54:37Bunun bir de türküsü vardı.
00:54:48Hadi o türkü söyleyelim hadi.
00:54:50O türk olmadan olmuyor mu?
00:54:51Yok.
00:54:52Hadi o zaman girin bakayım bir söyleyelim.
00:54:53Lezzeti gitmesin.
00:54:54Ekin ektim çöllere de yoldurmadım ellere.
00:54:58Ekin ektim çöllere de yoldurmadım ellere.
00:55:03On beşimde yer sevdim de buldurmadım ellere.
00:55:08Çıt çıt çıt çıt çıt çıt çetene de sar bedeni bedene.
00:55:14Dünya doluya olsa da alacağım bir tane.
00:55:18Haydi.
00:55:19Çıt çıt çıt çıt çetene de sar bedeni bedene.
00:55:23Dünya doluya olsa da alacağım bir tane.
00:55:27Onu da aldım ha be.
00:55:29Valla çok güzel oldu ha.
00:55:30Valla o da numara geldi ben bir tane aldım.
00:55:35Nerede seninki nerede?
00:55:37Hayır sorma bugün çalışmada.
00:55:39Çorgunda işe geçti.
00:55:40Olma benim elbimi ben var ya o zamanın beyninde 35 sene önce bir sürü böyle deranlar düzdüm birini kestirdim gözüme.
00:55:49Bak bak bak bak sen kendi mi seçtin?
00:55:51Evet.
00:56:01Patlamaya başladı değil mi muhtarım?
00:56:02Evet.
00:56:03Peki bunun ayarı nasıl olacak?
00:56:05O bilirim şimdi.
00:56:06Şimdi bilirim.
00:56:07Uzarınca sıçradır ondan sonra.
00:56:09Peki bu ne zaman bayatlıyor?
00:56:10Kaç gün dayanıyor böyle yaptıktan sonra?
00:56:11Bunu bir tane doldurdu yıllarca yıllarca yıllarca bayatlamak.
00:56:14Taze taze hatırlıyorsun.
00:56:17Valla çok güzel oldu ya.
00:56:20Ya evde de yapılabilecek bir şey bu peki.
00:56:22Ama sacda olmazsa bunu tavada yapabilir mi evde insanlar?
00:56:25Yapabilir.
00:56:25Yapar yapar yapar.
00:56:27O zaman sevgili izleyiciler siz de evde yapmak istiyorsanız buğdayı akşamdan ıslıyorsunuz.
00:56:32Sonrasında bir taşım kaynatıyorsunuz.
00:56:35Kaynattıktan sonra tavaya alıp böyle ara ara karıştıra karıştıra pıt pıt pıtlayarak güzel bir çerez elde ediyorsunuz.
00:56:42Valla çok da güzel duruyor.
00:56:44Ekin ektim gül bitti de dibinde bülbül öptü.
00:56:59Öpme bülbülüm öpme de yarım siliye gitti.
00:57:03Çıt çıt çıt çıt çıt çıt çıdene de sar bedeni bedene.
00:57:08Dünya dolayar olsa da alacaktım bir tane.
00:57:12Şu an oldu mu bu?
00:57:31Evet çok güzel oldu hem de.
00:57:33Yiyenlere afiyet olsun.
00:57:35Çok güzel bir şey bu ya.
00:57:37Evet kavurgayla karışınca daha güzelmiş.
00:57:39Valla çok güzel.
00:57:39Ben bu iki genç delikanlıya meydan okuyacağım.
00:57:50Meydan okumayı da Arap aşı yemeğiyle yapacağız.
00:57:54En büyük ve en çok kim yerse yarışmayı kazanacak.
00:57:58Sorbundayım ve onlara meydan okuyorum.
00:58:00Bakalım beni yenecekler ne?
00:58:02Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'e bilir.
00:58:18Evet sevgili izleyiciler şu anda sorgunun ne köyüydü anacın burası?
00:58:25Külhüyük köyünde gillere destan desti kebabının sunumu lokum gibi erimiş.
00:58:33Bakın şöyle şu güzelliğe bir bakın.
00:58:36Muhteşem görünüyor.
00:58:37Siz de tabii ki evde yapmak isterseniz şayet içerisindeki malzemeleri biliyorsunuz.
00:58:43Biber, sarımsak, domates, hafif yağlı dana eti ve birazcık sıvı yağ vardı.
00:58:48Bunları güzelce doldurduktan sonra üstüne kekiğini, tuzunu, biberini şöyle bir harmanladık.
00:58:54Güzelce doldurduk.
00:58:55Tabii ki közde pişirebilirsiniz ama köz yoksa da evinizin fırınında 2 saat, 3 saat pişirirseniz ortaya böyle bir lezzet çıkar.
00:59:05Öncelikle ellerinize sağlık.
00:59:06Bizi köyünüzde ağırladınız.
00:59:08Afiyet olsun.
00:59:09Bize güzel, işli miydi bunlar anacığım?
00:59:12İşli, kavurgamız, turşumuz, ayranımız.
00:59:14Bu işliler de zaten geldiğimizde yaptığınız işler şuradan bir tane seçelim.
00:59:19Bu neli?
00:59:20Valla çökelekli, soğanlı şöyle bir katlayalım.
00:59:26Tadına bir bakalım.
00:59:34Şu çökeleyen tadı hiçbir şeye değişmem sevgili izleyiciler.
00:59:39Hemen şuradan da güvecimizin tadına bakıyoruz.
00:59:42Dessimizin.
00:59:44Adeta ağızla eriyor.
00:59:50Hepinizin eline sağlık, emeğinize sağlık.
00:59:53Adet olsun.
00:59:54Eğer yolunuz sorguna düşerse, köyede yolunuz düşerse muhtarımı bulun, ona bir desli kebabı yaptırtın.
01:00:01Çünkü tadı damağınızda kalacak.
01:00:04Bu da kuru yemişin olmadığı dönemlerde Anadolu topraklarında biliyorsunuz ki buğday.
01:00:11Buğday akşamdan ıslanıyor.
01:00:12Bir taşım kaynatılıyor.
01:00:15Sonrasında bir saç üzerinde bu hale geliyor ve bu hiç bozulmayan bir çerez oluyor.
01:00:21İçerisine de birazcık çelene atıyorlar.
01:00:23Hafif tuzla beraber cebinize koyun.
01:00:27Bir yerde gezerken atına atına dolanın.
01:00:29Evet sevgili izleyiciler, şimdi geldik işin en eğlenceli kısmına.
01:00:35Köyün en delikanlılarına kafa tutacağım.
01:00:38İkiye bir yarışacağız.
01:00:40Ne mi yapacağız?
01:00:41Arap aşı yeme yarışması yapacağız.
01:00:43Ben nasıl olsa biraz öğrendim.
01:00:45Şimdi onlara meydan okuyacağım.
01:00:47Bu genç delikanlılar 80'lik yani tecrübeyi siz düşünün.
01:00:52Bakalım beni geçecekler mi?
01:00:54Hadi hep birlikte izliyoruz.
01:01:17Evet sevgili izleyiciler, ben bu iki genç delikanlıya meydan okuyacağım.
01:01:25Meydan okumayı da Arap aşı yemeğiyle yapacağız.
01:01:29En büyük ve en çok kim yerse yarışmayı kazanacak.
01:01:33Ben sorgundayım ve onlara meydan okuyorum.
01:01:37Bakalım beni yenecekler mi?
01:01:39Baba yenebilecek misin beni?
01:01:40Nasıl olursa.
01:01:41Hadi başlayalım o zaman.
01:01:47Gitti mi?
01:01:50Eyvah eyvah.
01:01:53Baba ikinci, üçüncüyü yiyor ya.
01:02:02Allah'ım.
01:02:03Allah'ım beni affet.
01:02:12Baba bir şey bırakmadın.
01:02:13Yavaş yavaş.
01:02:17Muhtarım ben pes ediyorum.
01:02:34Öyle mi?
01:02:35Çünkü bu bana göre değil.
01:02:37Yani bunları, dedeleri biz bıraksak sabaha kadar yer bunu.
01:02:40Aynen.
01:02:41Baba doydun mu?
01:02:42Doydum, doydum.
01:02:43Hadi bir tane, son bir vuruş daha yapalım.
01:02:45Haydi bay.
01:02:46İki yit çıkmış meydana, ikisi de birbirinden merdane.
01:02:49Haydi bakalım.
01:02:51Burayı bakayım.
01:02:53Hay maşallah.
01:02:54Maşallah, maşallah.
01:02:56Geden zaten yarışmayı bıraktı, karnını doyuruyor.
01:02:59Umrunda değil.
01:03:00Sen yeneceksin diye oturtturduk buraya beni.
01:03:03Evet sevgili izleyiciler.
01:03:14Ben maalesef iki taneyi zor yutabildim.
01:03:18Ama dedelerimi bıraksak sabaha kadar yerler çünkü alışmışlar.
01:03:22Onların damağına dokunmuyor bile.
01:03:24Zaten bu çiğnemek doğru değilmiş.
01:03:26Aldığın gibi diye gitmesi gerekiyormuş.
01:03:28Yedeler, ellerinize sağlık.
01:03:32Ben kendiliğimden çekiliyorum.
01:03:34Afiyet olsun.
01:03:36Ben kendiliğimden çekiliyorum.
01:03:37İkiniz de birincisiniz.
01:03:39Efendim, başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle.
01:03:43Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir.
01:03:49Köy yolunda, pazarda birden gelebilir.
01:03:55Çarşıda, tarlada, kahvede gülebilir.
01:03:58Her köşeden sürpriz yapar, sofraya düşebilir.
01:04:04Elinde kepçesi, gönlünde neşesi.
01:04:08Köylüyle, şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:04:15Traktör kasasında, meyve bahçesinde.
01:04:20Bir bakmışsın çıkmış şef, tarif cebinde.
01:04:25Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir.
01:04:28어딤.
İlk yorumu siz yapın