Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir - Yalova | 18 Kasım 2025 - Dailymotion Video

Kanal 7

ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE  Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.  Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.  “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.  Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.

Transcript

00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir

00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir

00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir

00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir

00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi

00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi

00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde

00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde

00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir

00:00:44Evet sevgili izleyiciler bugün Esenköy'den sizlere sesleneceğim

00:00:50Yalova'ya geldik

00:00:51Burada deli pırasa diye bir pırasa cinsi var

00:00:59Çekinmeden dokunursanız bir şey yapmaz

00:01:02Diz çöküp 3 yudumda suyumuzu içtik

00:01:05O zaman şifa olsun diyelim

00:01:07Dışarıdan katlayarak gidiyoruz ama içe doğru ittirip

00:01:22Aslında hamurun uç kısmını içe doğru ittirip üstten ördüğümüz zaman bu görüntü çıkıyormuş

00:01:2740 yıllık hıngalcımızın mübarek ya

00:01:30Bizim gençliğimizde hamur açmışlığımız vardır ya ablacığım

00:01:34Aferin mi hak ettik mi diyorsun ya

00:01:36Evet sevgili izleyiciler bugün Esenköy'den sizlere sesleneceğim

00:01:47Yalova'ya geldik çok değerli bir arkadaşımla yemek yapacağız

00:01:51Çünkü onu ekranlardan ve sosyal medyadan tanıyorsunuz

00:01:55Gerçekten şen şakrak

00:01:56Birazdan onunla buluşacağız

00:01:58Önce bir pazar alışverişi yapacağız

00:02:00Sonra onun güzel bahçeli bir evi var

00:02:02Oraya geçeceğiz

00:02:03Orada Yalova'ya ait, Esenköy'e ait birkaç tane güzel tarif yapacağız

00:02:08Bakalım neler bizi bekliyor

00:02:10Hadi şu pazarı bir turlayalım

00:02:12Ya insan hemen gelir gelmez pazarda buluşalım malzemeleri al gel yemeği öyle yapalım der mi

00:02:41Allah aşkına ya

00:02:42Yani bir eve gidip çay içseydik bari

00:02:44Tam olarak size burada organik ürünlerimizi köye ait o güzel kareyi göstermek istedim

00:02:51O yüzden

00:02:51Hemen sorayım o zaman

00:02:52Bu pazar burada mı kuruluyor

00:02:54Yani burada hep kurulur mu?

00:02:55Köylü pazarı mıdır?

00:02:56Buradaki üreticilerin tarlasından çıkan ürün mü?

00:02:59Yoksa klasik bir pazar mı?

00:03:00Bizim haftalık salı pazarımızdır

00:03:02Ama burada her gün var olan organik pazarı tamam da aynı zamanda bugün burada toplanırlar

00:03:08Hanımlar toplarlar bağlardan bahçelerden ve doğrudan buraya pazara getirirler böyle bir pazar

00:03:15Aslında sen şey de demiştin bir tane kadınların tamamen kendi ürettiklerini sattıkları pazar var

00:03:19O bugün burası olduğu için kurulmamış herhalde

00:03:22O da buraya geliyor

00:03:23O da burada

00:03:23O zaman hadi o zaman bir gezelim mi neler var şu pazarda bir bakalım fiyatlar nedir ne değildir

00:03:27Ablacığım el yapımı mı bunlar?

00:03:48Evet ablam yapıyor ben satıyorum evde

00:03:51Peki şimdi kış geldi artık turşular kuruluyor

00:03:53Evet

00:03:54Güzel bir turşu tarifi versen

00:03:56Turşularımızı limonla yapıyoruz

00:03:58Limonlu mu sirke mi?

00:03:59Limonlu

00:04:00Peki nasıl yapacağız limonlu?

00:04:02Önceden mayalandırıyoruz limonu sonradan ürünlerimizi de kullanıyoruz

00:04:07Şimdi ablamın hiç böyle tarifi vermeye iştahı yok gibi

00:04:10Tabii ki usta tarifi verir

00:04:12Şöyle verelim biz şimdi mesela şu anda kış geldi lahana çıkıyor

00:04:15Lahana turşu yapacaksak şöyle bir kilo lahanadan bir baz alalım

00:04:19Nasıl bir şey yapacağız?

00:04:20Tuz koyuyoruz

00:04:21Tuz koyuyoruz

00:04:22Tamam

00:04:23Acı biber, sarımsak hepsi

00:04:26Sirke koymuyor mu?

00:04:27Yok sirke

00:04:27Abla sirke mi sarımsak?

00:04:29Valla bence sarımsaksız turşu olmaz

00:04:31Sarımsaksız hiçbir zaman olmaz zaten

00:04:34O zaman şu soruyu sorayım

00:04:35Limon mu sirke mi?

00:04:38Ben sirkeyi tercih ederim

00:04:39Memleketlere

00:04:40Sivaslıyım

00:04:41Sivaslılar sirke dedi

00:04:42Siz?

00:04:43Biz limonlu yapıyoruz

00:04:44Siz ne edersiniz?

00:04:45Biz Orhan Gazi yedenekliyiz

00:04:47Ablacığım kolay gelsin

00:04:48Sağol

00:04:49Ne yapıyorsunuz?

00:04:50Akşama ne yemek var?

00:04:51Bunlar bahçe biberi, köy biberi olduğu için bunlardan alacağım kızartma yapacağım

00:04:56Kızartma yapacaksın?

00:04:57Evet

00:04:58Yoğurtlu, sarımsaklı mı olacak?

00:04:59Evet

00:04:59Başka ne var akşama yemek?

00:05:02Akşama daha düşünmedim

00:05:04Bilmiyorum

00:05:05Bir pazarı gezeyim diyorsunuz

00:05:06Ondan sonra bakarız

00:05:08Buralı mısınız?

00:05:09Buralı sayılırım

00:05:10Buralı sayılırsınız

00:05:129 sene oldu buraya gelelim

00:05:13Maşallah

00:05:14Maşallah

00:05:14Burada oturuyorum

00:05:15Artık buralı olduk

00:05:16Seçeyim mi sana biber?

00:05:17Eserköy'ümüz güzel

00:05:18Esenköy mü?

00:05:20Evet Eserköy'ümüz güzel değil mi abla?

00:05:21Güzel güzel

00:05:22Yaşanır mı burada?

00:05:23Yaşanır

00:05:24Niye?

00:05:24Nesi güzel mesela?

00:05:25Şunun için burada olmak lazım dediğiniz bir şey var mı?

00:05:27Buranın havası için buradayım

00:05:29Havası için

00:05:30Havası için?

00:05:31Havası için?

00:05:31Valla Bodrum gibi havası var aramızda kalsın

00:05:33Evet havası için

00:05:33Yarın bir gün doluşurlar buraya çok da söylemeyelim

00:05:35Bir de şey yani İstanbul'a yakın

00:05:39Ondan dolayı

00:05:40Güzel havası için

00:05:41Torunlar orada gidip geliyorsun

00:05:42Evet

00:05:42Havası da güzel

00:05:43Hem yazlık hem kışlık gibi

00:05:45Devamlı buradayım ben yazmış

00:05:47Maşallah iyi bakalım

00:05:49Artık şu yemek malzemelerini alalım ya

00:05:51Ben çıkartacağım

00:05:52Ben yalova güveci yapacağım

00:05:54Yalova güveci

00:05:55O zaman şuradan bitiririz

00:05:56Ne diyorsun?

00:05:57Köy biberi alalım mı?

00:05:58Köy biberimizi alalım

00:05:59Patlıcın alalım

00:06:01Biraz kabağımızı alalım

00:06:02Domates alalım

00:06:03Kolay gelsin

00:06:04Ve güveç için alışverişimizi yapalım

00:06:06Kolay gelsin

00:06:07Evet ben bundan bir kilo alayım

00:06:10Köy domatesi

00:06:13Evet

00:06:13Al abi koy şunu poşete

00:06:15Köyde kaydı abi

00:06:18Böyle güzel güzel

00:06:19Herkes rolünü kaptı

00:06:24Başka ne alacaksın?

00:06:27Başka da o kişiye aldım

00:06:27Bunlar yetiyor mu?

00:06:28Patates alalım

00:06:28Sen güvecinde patates kullanacağım demiştin

00:06:31Evet çünkü yalova da patates çok meşhur

00:06:33Tamam

00:06:33Güzel bir soru soracağım o zaman sana

00:06:34Şimdi indirim dedim

00:06:35Sen alışveriş yaparken

00:06:37Yemeğe göre mi alışveriş yapıyorsun?

00:06:40Ucuz buldun poşeti dolduruyor musun?

00:06:42Yani poşeti doldurup da israfta yapmıyorum

00:06:45Çok güzel

00:06:46Bir hafta kadar süresi var sebzelerin

00:06:48Bir de zaten her yerde pazar kuruluyor

00:06:51Marketler her tarafta yakın

00:06:53Sevgili izleyiciler biz hep vurguluyoruz bunu

00:06:55Yapabileceğimiz kadar

00:06:56Yiyebileceğimiz kadar

00:06:57Pazara çıkmadan

00:06:58Yemeği kafanızda oluşturup

00:07:00Alışverişi ona göre yapın

00:07:02Yani poşet poşet alıp

00:07:04Dolapta çürütmek yerine

00:07:05Taze taze tüketin

00:07:06Hem de

00:07:07Yani aynen

00:07:09Yemeğe göre almak lazım

00:07:10Kolay gelsin

00:07:12Hocam bunları

00:07:14Topladığımız gibi buraya koymuşsunuz

00:07:17Bu nasıl yapılacak burada?

00:07:19Kırıyorsunuz veyahut da çiziyorsunuz bunları

00:07:20Bidona koyuyorsunuz

00:07:21Su

00:07:22Sonra sık sık suyunu değiştirerek

00:07:23Zaten olgunlaştığı zaman

00:07:24Limon tozu veyahut da limon

00:07:26Çizmek mi iyi kırma mı?

00:07:28Kırmak daha var

00:07:29O zaman nasıl kıracağız?

00:07:31Ya bir ağaç tokmakla

00:07:32Ya da taşla

00:07:33Aynen

00:07:33Taşla da olabilir

00:07:34Sonra ne yapıyoruz?

00:07:3520 gün

00:07:363 günde bir suyunu değiştiriyoruz

00:07:38Evet 3 günde bir

00:07:38Kimi günlük değiştiriyor

00:07:39Kimi daha uzun süre değiştiriyor

00:07:40Olgunlaştığı zaman

00:07:42Bunu değiştirmemizdeki sebep

00:07:44Acılığını alsın

00:07:45Acı suyunu alsın

00:07:46En son da limon ve zeytinyağı koyup

00:07:48Artık olgunlaşın

00:07:49Zeytinyağını koymıyoruz

00:07:50Bunlar şey en son

00:07:51Yerken zeytinyağı koyuyor

00:07:52En son zaten

00:07:53Son partide biraz zeytinyağı koyarsak

00:07:55Hem parlak hem yumuşak olur

00:07:56Evet daha yumuşak olur ve gelir

00:07:57Evet sevgili izleyiciler

00:07:58Yani böyle pazarda

00:07:59Yeşil bir zeytine denk gelirseniz

00:08:02Mutlaka alın

00:08:03Hem keyifli kendi yaptığınız için

00:08:04Hem de içerisinde katkı maddesi olmadığı için de

00:08:07Rahatlıkla tüketebileceğiniz bir zeytin

00:08:09İster bir temiz bıçakla çizik

00:08:12İki tarafına

00:08:12Ya da bir taşla tokmakla kırıp

00:08:153 günde bir suyunu değiştirip

00:08:1720 gün sürüyor bu aşama

00:08:19Ondan sonra ne yapıyorsunuz?

00:08:21En son ki partide

00:08:22İçine biraz dilim limon

00:08:23Azıcık limon suyu

00:08:24Ve biraz zeytinyağıyla

00:08:26Kışın kahvaltılarınıza

00:08:27Eşsiz bir lezzeti

00:08:29Harmanlamış olursunuz

00:08:30Kolay gelsin

00:08:31Evet sevgili izleyiciler

00:08:33Ceviz o kadar güzelmiş ki

00:08:34Ben böyle

00:08:35Cevizin başında kalakaldım

00:08:37Ben de şunları da aldım

00:08:38O ceviz yiyorsun

00:08:38Hiç bana yok

00:08:39Şöyle ikram edeyim

00:08:40Buranın ceviziymiş

00:08:41Çok da lezzetliymiş

00:08:42Buranın cevizi

00:08:43Buranın kekiğinden haberin var mı?

00:08:45Kekik mi?

00:08:46Daha kekiği

00:08:47Buranın kekiği mi?

00:08:48Tabii

00:08:48İnanılmaz güzel kokar

00:08:50Böyle bir koku yok

00:08:52Gerçekten hemen alıyoruz

00:08:54Bu güvecin içerisinde var ya

00:08:56Muhteşem bir arama sağlar

00:08:58Harika

00:08:58O zaman birazcık alalım bence de

00:08:59Su içeceksin günde

00:09:17Tamam

00:09:173 litre sen 2,5 sen 3

00:09:19Suyu içmesini bilmiyorsunuz

00:09:21Nasıl içmemiz lazım?

00:09:22Oturarak içiyorsunuz 3 üdüm

00:09:24Oturarak?

00:09:25Oturarak

00:09:26Ayakta su içmek

00:09:26Zaten sünnet biliyorsunuz

00:09:27Oturmamız lazım

00:09:28Yani ben bilimsel konuşuyorum

00:09:30Benim yeğen profesör

00:09:31Ben sana bilimsel

00:09:32Kur'an'da da yazıyorum

00:09:33Oturarak içmen lazım

00:09:34Oturarak içmemiz lazım

00:09:353 yudumda

00:09:363 yudumda

00:09:36Bunun faydası ne?

00:09:39Benim gibi ayaktasın

00:09:40Kasların

00:09:41Tansiyon

00:09:43Şey

00:09:44Bunu suya bağlamamamız lazım

00:09:47Saçlar

00:09:48Ondan sonra bir de

00:09:49Ben şey içiyorum her gün

00:09:5015 günde

00:09:51Periyodik olarak

00:09:522 tane ceviz kuruyorum

00:09:54Bir tek elle kır bakalım

00:09:5775'lik

00:09:5875'lik delikanlıyı bir görelim hadi

00:10:00Bak bunları kırıyorsun

00:10:02Tamam

00:10:02Ben kırdım

00:10:03İç cevizleri suya atıyorsunuz

00:10:05Bir bardak

00:10:06Beklemiş suyla

00:10:06Bekliyorsun

00:10:07Bu acı suyunu içmek lazım değil mi?

00:10:08Sabah aç karnayı içiyorsun

00:10:10Şekere de çok faydası oluyor

00:10:12Sabah aç karnayı içiyorsun

00:10:16Yarın saat bir şey yemiyorsunuz

00:10:1715 gün yapıyorsun

00:10:1915 gün dinleniyorsun

00:10:20Biz burada şunu öğrendik

00:10:22Eğer Esenköy'e gelirseniz

00:10:24150 yıl garantiniz var

00:10:25Ben size söyleyeyim

00:10:26Yani 75 yaşında

00:10:28Koşuyor

00:10:29Neredeyse

00:10:29Bilek güreşinde beni yenecekti

00:10:31Benim yeğen bana

00:10:32Ensem'e bir patlattı

00:10:34Ben

00:10:34Yukarıda çeşme var ya girişte

00:10:36Evet

00:10:36Oradan su alın

00:10:37Evet

00:10:37Öyle bir su hayatta bulamazsınız

00:10:39Su içemezsiniz

00:10:40Herkes oradan su alın

00:10:41Ben bakıyorum çeşpede

00:10:42Ben bakıyorum çeşmeye

00:10:43İstanbul'a götürdüm bunu

00:10:45Yetiştirdim

00:10:46Meğendisi olanlar var

00:10:47Oğlum bakın bakın

00:10:48PYŞ'üne dedim

00:10:48Hocam dedi bu suyu nereden buldun

00:10:50Nerede bu su?

00:10:52Türkiye'de

00:10:53Çeşmede

00:10:54Burada hemen içelim şimdi

00:10:54Tamam oradan gidip su içeceğiz

00:10:56Alın alın eve götürün

00:10:58Daha başka su içemezsiniz

00:10:59Burada ben de 30 yıllık Esen köylü

00:11:01Evet sevgili izleyiciler

00:11:19Pazardaki beyefendinin bahsettiği

00:11:22Günde 3 litre için dediği

00:11:25Suyun yanına geldik

00:11:26Çünkü bu suyun

00:11:26Şifalı olduğuna

00:11:28Ve doğal

00:11:29Zaten dağlardan gelen bir su olduğu için

00:11:31Şifalı olduğuna

00:11:32İnanılıyor

00:11:33Ve ne demişti?

00:11:35Diz çöküp için suyu demişti

00:11:37Biz de şöyle

00:11:37Hafiften

00:11:39Bir diz çöküp içelim bakalım

00:11:413 yudumda

00:11:46Valla amcanın söylediğini yaptık

00:11:53Diz çöküp

00:11:553 yudumda suyumuzu içtik

00:11:56O zaman şifa olsun diyelim

00:11:58Evet sevgili izleyiciler

00:12:13Bizim yalova çekimlerimiz devam ediyor

00:12:15Şimdi sevgili Hürrem Hanım bizi

00:12:17Kadınların olduğu bir yere getirdi

00:12:20Böyle güzel bir bahçeye

00:12:21Burada deli pırasa diye bir

00:12:23Pırasa cinsi var ama bu bildiğimiz pırasalar gibi

00:12:26Pazardan alınan bir şey değil

00:12:28Aslında doğadan toplanan bir şey

00:12:29Aynen öyle

00:12:30Onun da çok güzel böreğini yapıyorlar

00:12:32Biz şimdi bu böreğin tarifini alacağız

00:12:34Efendim Ayşe Hanım değil mi?

00:12:36Evet

00:12:36Sizi bir tanıyalım

00:12:37Nasılsınız?

00:12:38Ben Ayşe Turan

00:12:39Ya oklavanın duruşa bakar mısınız?

00:12:42Sevgili izleyiciler

00:12:43Ben Ayşe Turan

00:12:44Evet

00:12:44İyiyim sizler nasılsınız?

00:12:46Hoş geldiniz mekanımıza

00:12:48Hoş bulduk

00:12:49Şimdi ne yapacağız Ayşe Hanım?

00:12:50Ben pırasalı börek yapacağım

00:12:51Pırasalı börek?

00:12:52Evet

00:12:52Evet bu deli pırasa neden deli pırasa diyorsunuz?

00:12:54Bilmiyorum valla işte adı deli pırasa

00:12:56Pırasa delirmedi değil mi?

00:12:57Normal pırasa

00:12:58Normal pırasa

00:12:59Peki şimdi hamurdan başlayalım

00:13:01Hamuruna ne koydun?

00:13:02Hamuruna ben biraz yoğurt koydum

00:13:04Yağ koydum

00:13:04Tamam

00:13:05Tuz koymadım

00:13:05Tuz koydum o kadar

00:13:06Yani mayasız aslında kuru hamur dediğimiz

00:13:09Kuru hamurdan yapıyoruz

00:13:10Peki içerisinde içte ne var?

00:13:11İçinde karabiber, pul biber var

00:13:14Yağ var

00:13:15O kadar

00:13:15Bu kadar

00:13:16Bu kadar

00:13:17Sosunda?

00:13:18Sosunda da yumurta, tereyağı, yoğurt süt var

00:13:22Şimdi ne yapacağız?

00:13:23Hamurları açacağız

00:13:24Aralarına çiğden kavurma yapmadın değil mi?

00:13:26Kavurma yapmadım

00:13:27Çiğden koyacağız

00:13:28Peki Hürrem Hanım siz burada gelip sık sık yiyorsunuz

00:13:31Tadını bildiğiniz için ısrarla bunu görmemizi istedim

00:13:33Bu deli başta otu dedikleri pırasa cinsinden bir şey ama

00:13:36Hiçbir tohum herhangi bir şey atmadan

00:13:39Doğada kendiliğinden üreyen ve çok hızlı çoğalan bir bitki

00:13:42Peki bunun toplama mevsimi mi var?

00:13:44Yani gidip o mevsime mi toplanıyor?

00:13:46Evet Nuran ablacımız gider toplar onları

00:13:48Sadece bu bölgeden mi var Nuran Hanım?

00:13:50Evet şu bölgeden mi?

00:13:51Evet

00:13:52Biraz da sizi tanıyalım

00:13:53Siz burada kadın girişimcisiniz

00:13:55Evet kadın girişimcisiniz

00:13:56Çok güzel bir mekanınız var burada güzel yemekler yapıyorsunuz

00:13:59Genelde hangi tarz yemekler yapılıyor?

00:14:01Genelde böyle hamur işleri yapıyoruz biz burada

00:14:05Kahvaltı çeşitlerimiz oluyor

00:14:07Ama bahçene bayıldım

00:14:09Kahvaltı için yöreklerimiz oluyor

00:14:09Bahçen çok güzel bu arada

00:14:11Evet Ayşe Hanım'ın el lezzetiyle bunları yapıyoruz

00:14:14Hürrem Hanım buraya şey dedi

00:14:15İçeriye girdikten sonra kahkaha yapıyorsunuz diyor

00:14:18Çünkü şirinler evi diyor buraya

00:14:20Değil mi?

00:14:20Herkesin

00:14:20Çok güzel yeriniz

00:14:23Peki buraya gelen insanlar İstanbul'dan gelenler mi genelde?

00:14:26Yerel halk mı geliyor?

00:14:28İstanbul'dan gelenler

00:14:29Yazlıkçı olarak geliyorlar

00:14:32Hürrem Hanım yerleştirip kışlıkçı da oldu artık

00:14:35Zaten biz onunla sohbetimizden sonra biz burayı farklı görmeye başladık

00:14:39Çünkü yazlık olarak bakıyorduk ama meğerse uzun ömür için insanların tercih ettiği bir yer haline gelmiş

00:14:45Aynen öyle

00:14:46Evet ablacığım şimdi ne yapıyorsun sen?

00:14:49Bu hamur açmanın püf noktası var mı?

00:14:52Böyle mi açmamız lazım?

00:14:53Ben böyle açıyorum

00:14:53Hadi bir aç bir görelim o zaman

00:14:55Hadi

00:14:55Tek kat mı yapıyorsunuz bunu?

00:15:01Tek kat da olur, üç kat da olur

00:15:03Nasıl isterseniz olur bu

00:15:04Arzıya göre

00:15:05Hadi bakalım

00:15:07Şimdi bu deli pırasa otunu koyduk

00:15:10İçerisine herhangi bir sos falan konulacak mı?

00:15:13Üstüne koyacağız

00:15:14Üzerine koyacağız

00:15:15Evet

00:15:16Valla karnımız acıktı bakalım nasıl bir şey çıkacak

00:15:20Bak önce şu oklavayı şöyle bir güzelce unlamamız lazım

00:15:27Bak sen bana tarif et anlar mıyım anlamaz mıyım?

00:15:33Çevir onu

00:15:33Bizim gençliğimizde hamur açmışlığımız vardır yani ablacığım

00:15:46Aferin mi hak ettik mi diyorsun yani?

00:15:50Evet bakın

00:15:51Şimdi burada en sonunda bakın aslında burada teknik şöyle dışarı doğru şöyle açtığınızda bakın

00:16:02Hop

00:16:04Gördün mü?

00:16:09Oldu mu Ayşe Hanım?

00:16:09Aslında bu basit bir börek

00:16:12Yani böyle canınız çektiğinde hemen hamuru açıp şey yapıyor musunuz?

00:16:15Aynen

00:16:15Yaparız

00:16:16Peki bu deli pırasa yoksa neyle yapılabilir?

00:16:19Valla otla da olur her şeyle de olur

00:16:21Ispanakla olur mevsiminde

00:16:23Normal pırasayla olur mu peki?

00:16:25Normal pırasayla da olur

00:16:26İnce ince kıyacaksın olur

00:16:27Biraz pişme de sorun olabilir eğer kalın yaparsak

00:16:30Böyle kesip fırın atacağız

00:16:33Güzel

00:16:35Valla Ayşe Hanım hiç kimseye iş bırakmıyor

00:16:40O da benim gibi mutfakta disiplinli herhalde

00:16:44Kaç yıldır yemek yapıyorsun Ayşe Hanım?

00:16:46Ben mi?

00:16:47Valla ben 14 yaşından beri bir yemek yapıyorum

00:16:4914 yaşından beri?

00:16:50Çok güzel mantılar yaparım

00:16:52En böyle severek yaptığın yemek hangisi?

00:16:55Her çeşimi yapıyorum ben

00:16:56Eriştiler yapıyorum

00:16:57Erişte satıyorum kendim elimi

00:16:59Yapıp

00:17:00Tabii ki de

00:17:01Valla helal olsun

00:17:02Bizim Türk kadınlarımız her yerde çalışkan

00:17:04Evet sevgili izleyiciler

00:17:06Şu anda deli pırasa böreğimiz de hazır

00:17:09Şimdi

00:17:10Taş fırına gidecek bu

00:17:11Kimseleri almadım

00:17:17Amanın kimseleri almadım

00:17:22Nazlı yar alsın diye

00:17:25Nazlı yar sarsın diye

00:17:30Evet sevgili izleyiciler

00:17:38Böreğimiz pişti

00:17:40Burada deli pırasadan yapılan

00:17:43Evet

00:17:43Buna ne diyoruz mücver mi?

00:17:45Mücver evet mücver tarzı

00:17:47Deli pırasadan

00:17:48Doğadaki toplanımız

00:17:49Bunun tam olarak içine ne kullandık?

00:17:51Bunun içine tam olarak yumurta koyduk

00:17:54Karabiberini koyduk

00:17:56Evet

00:17:56Ununu koyduk

00:17:57Mısır ununu koyduk

00:17:59Bunları güzelce karıştırıp bir bulamaç hazırlıyoruz aslında

00:18:02İster tavada yapabiliyoruz

00:18:04İster tepsi de yapabiliyoruz

00:18:07Ama siz kızartmadınız daha sağlıklı

00:18:09Evet

00:18:09Biz fazla kızartmadık

00:18:10Teflonda çok az yağ ile yaptık

00:18:14Ayrıca tepsi böreği de oluyor bunun

00:18:16Tepsi böreğine yumurta koymuyoruz içine

00:18:19Sadece baharatlarını koyuyoruz

00:18:21Ve yağını koyuyoruz tereyağını

00:18:23O şekilde yapıyoruz

00:18:24Ama gene altını çizelim

00:18:26Buradaki bu deli pırasa

00:18:27Buradanın coğrafyada dağlarda kendiliğinden yetişen bir bitki türü aslında

00:18:33Tadına da bakacağız

00:18:34Bu mevsimde oluyor

00:18:35Mevsimi de bu mevsim

00:18:36Peki siz bunu mesela gelip biri isteyen olduğunda mevsimi dışında yapamıyoruz

00:18:41Mesela toplasanız dondursanız olmaz mı?

00:18:44Bu özellik olmuyor

00:18:46Bu özellik olmuyor

00:18:48Bu da gene deli pırasalı böreğimiz

00:18:50Evet

00:18:51Hemen şöyle ben dayanamayacağım bir parça alacağım

00:18:54Sevgili izleyiciler

00:18:56Evet şimdi bir

00:19:00Evet afiyet olsun

00:19:02Tadına bakalım

00:19:03Valla çok pratik

00:19:04Evet

00:19:05Taze taze

00:19:07Taş odun ateşinde pişti değil mi?

00:19:08Bu adımları pratik eş çayında yapabilir yiyeceği bir hamur eşi

00:19:14Üzerinin susamı

00:19:17Evet

00:19:17Muhteşem bir aroma vermiş

00:19:19Ayşe Hanım siz mi yaptınız yine bunu?

00:19:20Evet

00:19:20Ellerinize sağlık

00:19:23Şöyle bir çıkaralım

00:19:25Daha farklı bir lezzet oluyor

00:19:26İncecik sevgili izleyiciler

00:19:30Ve gerçekten doğada kendiliğinden yetişen bir bitki

00:19:34Ne ilaç var ne genetiği bozulmuş ne hormonlu bir ürün

00:19:40Peki bunu çocuklar seviyor mu mesela burada?

00:19:43Seviyor

00:19:44Valla bir şey söyleyeyim

00:19:51Sağlıklı beslenenlerin tüketebileceği en güzel yemek diyebiliriz

00:19:56Evet

00:19:56Yani bunun yanına birazcık yoğurtla beraber muhteşem olur

00:20:00Ellerinize sağlık

00:20:01Fatihiniz olsun

00:20:03İyi ki geldik

00:20:04İyi ki sizi tanıdık

00:20:06Sevgili Hürrem Hanım bize çok güzel Yalova'da mihmandarlık yaptınız

00:20:12Çok güzel yemekler yaptık

00:20:13Ayağınıza sağlık

00:20:14Sizin de el lezzetiniz zaten tartışılmaz

00:20:17Tekrar bekliyoruz

00:20:18Ayşe Hanım size çok teşekkür ediyoruz

00:20:20Ben teşekkür ederim

00:20:20En son olarak buradan herife var mı bir sözün?

00:20:24Yok

00:20:25Gelsin mi?

00:20:26Boşverdiniz

00:20:27Evet sevgili izleyiciler

00:20:30Biz lezzet rotamıza devam ediyoruz

00:20:33Evet sevgili izleyiciler

00:20:59Bugün Hürrem Ahunur'un konuğuyuz

00:21:02Çok güzel yemek tariflerimiz olacak demiştik

00:21:05Önce bir gittik pazar alışverişini çektik

00:21:07Oradan aldığımız malzemelerle

00:21:09Buranın geleneksel bir güveci varmış

00:21:13Ne güveciydi hocam?

00:21:15Yalova güveci diyoruz

00:21:16Yalova güveci

00:21:17Bu Yalova güveci aslında burada düğünlerde, sünnetlerde daha çok yapılır

00:21:21Bu arada çok genç bir meslektaşım da var yanımda

00:21:25Çünkü bu meslektaşım aynı zamanda çok değerli meslektaşımın da öğrencisi

00:21:30Sevgili Mehmet Yalçınkaya buradan da selam gönderelim

00:21:32Oradan eğitimini tamamladı

00:21:35Şimdi genç bir şef adayı

00:21:38Hürrem Hanım'ın da kızı

00:21:40Şimdi ben bir sana sormak istiyorum

00:21:42Aşçılık mesleğini seviyor musun?

00:21:44Çok seviyorum

00:21:45Nereden esti?

00:21:47Aslında sen mimarlık okuyorsun

00:21:48Evet

00:21:48Ama aşçılığa heves verdin

00:21:50Evet şöyle

00:21:51Küçükken babaannemlerin evinde

00:21:54Vildan teyzemiz vardı bizim

00:21:55Evet

00:21:56O hep mutfakta yemekler pişirirdi ve benim de hep dikkatimi çekerdi hani

00:22:00Hep onun yanında olurdum

00:22:02Onun yanından bugünlere böyle bir şey başladı

00:22:06Ben geldiğimden beri görüyorum

00:22:07Annen hiç çalışmıyor, bütün işi sen yapıyorsun

00:22:09Ben çok seviyorum çünkü

00:22:11Dolaptan bir şey istiyorum, şu malzemeleri oluşturalım diyorum

00:22:14Ahsen diyor ki orada değil anne diyor

00:22:16Dur dur sen bilmiyorsun diyor

00:22:17Hemen bir poşetin arkasından bir yerlerden çıkartıyor

00:22:19Vallahi helal olsun

00:22:20Yani bir kere mesleği sevmen

00:22:22Şimdilik şu an kendi mutfağında kendini bir stajyer gibi yeniliyorsun ama

00:22:27Asıl hedefin büyük, restoran açmayı düşünüyorsun yerde

00:22:30İnşallah güzel yemeklerini de yeriz, bize de nasip olur

00:22:33Şimdi sevgili hocam

00:22:36Biraz da sizi tanıyalım

00:22:37Siz asıl tasarımcısınız

00:22:39Tüm dünyaya aslında bone

00:22:41Başka neler yapıyordunuz?

00:22:46Tesitürma'ya yapıyorum

00:22:47Abay'a yapıyorum

00:22:48Ama ilk önce sosyal medyaya başlama zamanım, dönemim

00:22:52İlk yaptığım işim

00:22:54Sosyal sorumluluk projeleri

00:22:55Öyle başladı ama sonra ticarete döndü bu iş herhalde

00:22:58Evet, şimdi o zaman şimdi yemeğimize bir geçelim

00:23:01Öncelikle nasıl başlayacağız?

00:23:03Şimdi klasik güveç gibi mi yapalım?

00:23:05Yoksa sizin buradaki usulde bir sıralaması var mı?

00:23:09Bana doğrama işlemlerini söyleyebilirsin

00:23:11Ben hepsini yaparım

00:23:11Şimdi önce çok az bir yağ, zeytinyağıyla başlıyorum

00:23:16Toprak güveci yağlamamız lazım

00:23:17Evet, çok az böyle bir dibini yağlıyorum

00:23:20Hatta şunun kapağını çıkaralım daha hızlı

00:23:23Evet

00:23:24Soğanları doğrayayım mı?

00:23:27İrim olsun, küçük mi olsun?

00:23:28Soğanları doğrayalım

00:23:29Tamam

00:23:30Şefim sezamet olacak

00:23:31Ama onun dışında etimin ben bir kısmını hemen şöyle

00:23:37Hatta hepsine koyuyorum

00:23:39Çünkü en dibe soğanı koymak zorunda değiliz

00:23:44Normal bir yemek gibi düşünmeyelim güveci

00:23:47Evet

00:23:49Şu anda etlerimizi zeytinyağıyla beraber güzelce şöyle bir alabora yaptık

00:23:57Aslında bu tarz güveçleri yaparken sevgili izleyiciler

00:24:00Yani malzemeyi önden koymanız lazım

00:24:02Bazen yanılıp ocağın üzerine güveci koyup sonra unutuyorsunuz o ocağın üzerinde kaldığında sıvı bir şeyi koyduğunuzda çat diye ikiye ayrılır

00:24:11Onun için şu anda bakın biz sıvı olanları koyduk

00:24:14Ocakta da kırılma ve çatlama işlemi olmasın diye soğanlarımızı da şöyle iri iri doğradık

00:24:20Buradan sarımsaklarımız var sarımsakları bence bütün atalım ne dersin?

00:24:30Evet bir baş sarımsak

00:24:32Yaklaşık bir baş

00:24:33Evet

00:24:33Bol miktarda

00:24:34Ara ara ilerleyelim

00:24:36Şöyle ara ara

00:24:37İkinci kata da koyalım

00:24:38Tamam

00:24:39Bu arada sevgili izleyiciler şurada defne yapraklarımız var

00:24:42Defne yapraklarını

00:24:43En son koyacağız

00:24:44Bu tarz et yemeklerinde kuzu yemeklerinde özellikle çok kullanıyoruz

00:24:49Sebebi şu

00:24:49Rayha'yı arttırıyor ve kokusunu alıyor hafif kuzu etin

00:24:52Ama bunun lezzetinin biraz daha aromasını arttırmak istiyorsanız

00:24:56Şöyle bir çakmak yardımıyla hafiften defne yapraklarını şöyle bir yakıp

00:25:02Tütsü yiyoruz

00:25:03Smokluyorsunuz

00:25:04Bu tütsünün verdiği aroma çarpı ikiye katlanıyor aklınızda olsun

00:25:10Buradan hemen şöyle

00:25:12Çok da güzel koktu değil mi Şefen?

00:25:14Şefen

00:25:14Evet

00:25:15Zaten biliyorsunuz bunun evde yaktığınız zaman da nazara iyi geldiği kötü göze iyi geldiği söyleniyor

00:25:23Ay cuma yakarız

00:25:24Evet

00:25:25Burada bol bol yakılıyor çünkü defne yaprağında defne ağacı var

00:25:29Bahçeden topladık yani

00:25:30Evet

00:25:30Nasıl olsa bol miktarda var

00:25:32Evet şu anda güvecimizin patlıcanlarına geçelim

00:25:36Ben biberleri doğrayım istersen

00:25:38Ben de hemen patlıcanları şöyle alaca bir şekilde soyuyorum

00:25:41Hızlıca Şef'imi

00:25:44Ahsen Şef'im de bize tarif etsin yani

00:25:46Çünkü asıl konuya o hakim değil mi?

00:25:49Evet

00:25:49Peki o zaman şöyle yapalım

00:26:01Farz et ki ben şef değilim

00:26:03Annen de çok fazla anlamıyor

00:26:05Şef sensin bize tarif et bu yemeği sen yap bakalım nasıl yapacağız?

00:26:08Sıralama falan doğru gidiyoruz mu?

00:26:09Evet şu an tam anlamıyla sıralama doğru gidiyor

00:26:11Etleri de ben dibe koyuyorum genelde ki daha güzel pişsin

00:26:16Hani daha hızlı pişsin

00:26:17O zaman doğru gidiyoruz değil mi Şef'im?

00:26:19Evet

00:26:20Peki

00:26:20Bolca sarımsak ben yemeklerde çok kullanmayı seviyorum

00:26:24Ve bu yemekte de bolca kullanıyorum genelde

00:26:27Onu da ilave ettik

00:26:29Defne yaprağı aromatik yemeklerde ben de arama özellikleri çok seviyorum

00:26:33Peki sen en çok hangi yemekler üzerine çalışma yapmak istiyorsun?

00:26:37Yani yöresel mi?

00:26:38International bir mutfak mı düşünüyorsun?

00:26:41Sağlıklı beslenme üzerine mi yoğunlaşacaksın?

00:26:44Pastane mi?

00:26:46Yani hedefin ne?

00:26:47Dünya mutfağı üzerine eğitim aldım

00:26:49Ve bütün dünya mutfaktaki her şeyi yapabiliyorum

00:26:53Elim yatkın hepsine

00:26:54Ve hani şöyle söyleyebilirim

00:26:57Bizim boğazımız çok geniş

00:26:59Ve yemeklerini her şeyi çok seviyoruz

00:27:01Hani annemle kebap gecesi de yapıyoruz

00:27:04Sushi gecesi de yapıyoruz

00:27:05Kafam şu an çok karışık o yüzden

00:27:08Ve hepsini çok seviyorum yani

00:27:09Yani hepsini aslında sen yapıyorsun

00:27:12Annen yiyor

00:27:13İkimiz yapıyoruz

00:27:14Peki burada annenden en çok not aldığın hangi mutfak?

00:27:20Annemden en çok bu güveç yani doğu mutfağı diyebilirim

00:27:23Seviyorsunuz?

00:27:25Çok seviyoruz

00:27:26Annenden not aldın dedi

00:27:27Not aldın

00:27:29Senin yaptığın benim çok beğendiğim

00:27:30Senin çok yaptığın annenin çok beğendiği

00:27:32Genel bütün yaptığım yemekleri annem çok beğenerek yiyor

00:27:37Asya mutfağını seviyorum

00:27:38Asya mutfağı

00:27:39Nedenini ben söyleyeyim mi sana?

00:27:41Yemekleri sen yaptığın için

00:27:42Evet doğru

00:27:43Çünkü o çalışmadığında kendisi yapmadığında nasıl olsa hazır pişmiş yemek oluyor

00:27:48Genelde bunu şey böyle üşengeç kocaları da yapar

00:27:52Hanım nasıl olur ellerine sağlık bayıldım der

00:27:55Aman bana bir iş verme desen ne yaparsan yap der gibi

00:27:58Evet şöyle biberlerimizi

00:28:00Bakın bu köy biberleri kütür kütür sevgili izleyiciler

00:28:02Vallahi şu anda bu güveci ekmek banyo

00:28:06Yani o kadar daha pişmeden lezzetli duruyor

00:28:09Bir katta domates atalım mı?

00:28:12Olur

00:28:12Bu arada ben domatesleri şu şekilde yuvarlak doğramayı tercih ediyorum sevgili izleyiciler

00:28:20Bunun da sebebi

00:28:22Hem şöyle

00:28:23Lezzetini bırakır diyeyim daha güzel oluyor

00:28:25Alta doğru aromasını versin

00:28:28Bir de bu tarz kabuklu ürünler dağılmasını istemiyorsanız yuvarlak kesmeniz lazım

00:28:36Dikey kesimlerde yani elma dilim kesimlerde kabuk ayrılır

00:28:40Ama yuvarlak kesimlerde kabuğu kopartmadığınız için yapısal anlamda üzerinde kalır

00:28:46Domates de tabakta hem dekoratif anlamda hem de dağılmadan pişer sevgili izleyiciler

00:28:51Aklınızda olsun

00:28:53Bir püf nokta vermek istiyorum

00:29:05Şimdi burada bakın patlıcan ve domates yemeği çok kullandık

00:29:08Yani asist oranı yüksek ürünler

00:29:09Bunların umami tadını yakalamak istiyorsanız

00:29:14Hafiften üstüne birazcık şeker atmanız lazım

00:29:17Çünkü şeker hem patlıcanın acısını

00:29:20Hem de domatesteki o ekşim trak tadı çok iyi dengeler

00:29:24Hani şevklerin sırrıdır aman kimseye söylemez dedikleri olaydır

00:29:28Aklınızda olsun patlıcan yemekten

00:29:30Özellikle karnıyarık yaptığınızda mesela

00:29:32Kızartıp kenara aldığınızda baş kısımlarına birazcık şeker attığınızda

00:29:37O son lokmaya doğru muazzam bir lezzet çıkar ortaya

00:29:41Bunu da bir yere not edin derim

00:29:44Evet şimdi son olarak patateslerimizi de ekleyeceğiz

00:29:48Şu acılarını da koyalım mı?

00:29:49Sever misiniz acı?

00:29:50Koyalım koyalım şefim severiz

00:29:52Güveç de tabi lezzetli hale getiren birazcık da acıdır

00:29:55Kesinlikle yani bizim zaten Türklerdeki damak sevki biraz acıyla beraber daha farklı bir boyuta gidiyor

00:30:04Yani biz acı olmazsa yemekten keyif alamıyoruz

00:30:06Ama tabi bunu abartmamak lazım

00:30:09Yani şöyle

00:30:09Şimdi ahsen şefim iyi bilir

00:30:12Bizim yemeklerde bir denge dediğimiz olay vardır

00:30:15Bazı yemeklerde sos da çok ön plana çıkmaması lazım

00:30:18Acı da çok ön plana çıkmaması lazım

00:30:21Yani bir şeyin dengesi

00:30:23Bunda da ne diyoruz?

00:30:25Mutfak bir matematiktir

00:30:27Çok iyi hesaplamak lazım

00:30:29Ve o dengeleri çok iyi oturtmak lazım

00:30:32Şimdi şöyle birkaç parça da acılarımızı attık

00:30:37Sevgili izleyiciler

00:30:40Ahsen şefim patatesleri nasıl doğrayalım?

00:30:43Ben küçük tercih ediyorum patatesleri bu yemekte

00:30:46Böyle zar büyüklüğü iyi mi?

00:30:49Evet

00:30:50Çok da küçük değil de böyle orta bir güzeldi

00:30:54Çünkü burada gene bakın

00:30:55Ahsen şefim güzel bir noktaya değil

00:30:58Burada yemeğin içerisindeki boyut orantıları nasılsa

00:31:02Hepsini aynı doğramanız lazım ki

00:31:05Hem tabakta görsel açıdan denge açısından

00:31:08Hem de pişerken küçük olsaydı bunlar dağılıp giderdi

00:31:12O dengeyi de korumamız lazım

00:31:14Aklınızda olsun

00:31:16Tabi sen bunların bütün bu eğitimlerini aldın

00:31:18Değil mi?

00:31:20Evet şöyle bakın

00:31:22Çok güzel sevgili izleyiciler

00:31:24Şu anda yalova

00:31:28Güveci hazırlıyoruz

00:31:30Esenköy'den

00:31:32Esenköy bu arada

00:31:33Biz biraz gezdik

00:31:35Yani dağlarını

00:31:37Ufuk noktasına kadar görüyorsunuz

00:31:39O kadar temiz bir havası var

00:31:41Ve geldiğimizde ben biraz uykusuzdum

00:31:45İnanın şu an

00:31:46Uyku muyku bir şey kalmadı

00:31:48Çünkü gerçekten temiz bir havası var

00:31:50İstanbul'a bu kadar yakın olup

00:31:51Böyle güzel bir cennet koyun olması

00:31:53Ayrıca güzel

00:31:55Hürrem Hanım'ın da zaten burada niye yaşadığını anlıyoruz

00:31:59İstanbul'un kargaşasından kaçmışsınız herhalde değil mi?

00:32:03Evet burada şimdi bakın

00:32:05Üstte patateslerimizi de koyduk

00:32:07Şimdi ne yapacağız?

00:32:09Şöyle elimizi korkak alıştırmayalım

00:32:10Atalım mı?

00:32:11Ne dersin?

00:32:11Bol bol atalım

00:32:12Oh

00:32:13Yeter yeter

00:32:15Bir tatlı kaşığı yeter

00:32:17Kekikten güzel

00:32:18Bir tatlı kaşığı

00:32:20Bu kekik buranın kekiği

00:32:21Evet daha kekiği tamamen

00:32:23Pazarda yakalamışken hemen alalım dedik

00:32:26Evet toplanıldı

00:32:27Şöyle

00:32:27Böyle bunlar

00:32:28Böyle tarafından

00:32:30Tuzumuzu ilave ediyoruz

00:32:33Bu şeker

00:32:33Pardon şekerimizi ilave edelim

00:32:35Bazen şefleri de karıştırabiliyor yani

00:32:37Beyaz hepsi olduğu için

00:32:38Ama ben bunun hala tuz olduğuna iddialıyım

00:32:41Ben görmüyorum

00:32:42Tam o tuz

00:32:43Bu şeker

00:32:44Evet şu anda çok az bir miktarda

00:32:47Şeker atıyoruz

00:32:49Şeker atmamızdaki sebep neydi?

00:32:50Bu umami tadı yakalamamız

00:32:52Yani lezzet fırtınası oluşacak

00:32:54Biraz tuzlu

00:32:55Biraz şekerli

00:32:55Ve asitli ürünlerle beraber

00:32:57Ortaya güzel bir şey çıkacak

00:32:59Sevgili izleyiciler

00:33:00Şimdi o zaman ne yapalım?

00:33:02Salçamız eritelim mi?

00:33:03Evet çok az

00:33:04Burada tabi

00:33:06Hürrem Hanım'ın kışlık salçalarını

00:33:08Kullanacağız

00:33:09Birisi domates

00:33:11Birisi biber

00:33:11Bakın burada

00:33:12Buranın kendi domatesleriyle

00:33:15Gün kurusu

00:33:15Salçaların olduğu nasıl belli?

00:33:18Bakın şimdi fabrikasyon olduğunda

00:33:20Biliyorsunuz domates sosu gibi oluyor

00:33:21Ama

00:33:22Şu güzelliğe bakar mısınız?

00:33:24Bakın bunlar gün kursu değil mi?

00:33:26Sizin kendi hazırladığınız

00:33:27Evet yani

00:33:28Burada

00:33:29Komşularımızın yardımıyla

00:33:31Desteğiyle yaptığımız dersek

00:33:33Daha doğru olur

00:33:34Burada da imece usulü çalışma var mı?

00:33:36Var var

00:33:37Hemen

00:33:37Birbirimize yardımcı oluyor musunuz?

00:33:38Evet biz zaten burada kalabalık bir yerdeyiz

00:33:40Yeterli mi?

00:33:41Kiber salçamız fazla acıdır bu arada

00:33:43Eyvah eyvah

00:33:44Şimdi bunu ne yapacağız?

00:33:46Şöyle güzelce eriteceğiz suyla beraber

00:33:48Ve üzerine gezdireceğiz

00:33:52Kaç saat pişecek bu Hürrem Hanım?

00:33:55Yaklaşık bir buçuk saati kadar kısık ateşte

00:33:58Ama bunu isteyen fırında da pişirebilir

00:34:01Evet

00:34:01Fırında pişirirseniz

00:34:02Üstüne güzel böyle

00:34:03Yağlı kağıt koyduktan sonra

00:34:05Üzerini alüminyum folyoyla kapatıyorsunuz

00:34:08Alüminyum folyoyu direkt gıdaya temas etmiyorsunuz sevgili izleyiciler

00:34:11Ortaya bir yağlı kağıt koyuyorsunuz

00:34:13Sonra alüminyum folyo

00:34:14Ya da güzel bir kapak koyup yaparsanız

00:34:17Fırında her taraftan ısıyı aldığı için

00:34:20Muazzam olur

00:34:20Hele bir de köy böyle

00:34:21Tandır fırınlar varsa

00:34:23Yemeğin yanında yatın olur

00:34:25Ama tabii ki evde yaparken de

00:34:27Ocağın üzerinde de

00:34:28Kısık ateşte 1,5-2 saatte lokum gibi olacaktır

00:34:32Değil mi?

00:34:32O zaman hadi şimdi şu suyunu koyalım

00:34:34Yavaş yavaş ocağa atalım

00:34:36Hadi bakalım

00:34:36Evet şu anda birazcık zeytinyağı ekleyeceğiz

00:34:40Evet çok az bir su alacağım

00:34:42Biraz da suyumuzdan

00:34:43Ekleyeceğiz

00:34:44Bu arada çok böyle su koymuyor bak gördüğünüz gibi

00:34:48Çünkü çorba gibi olmasın istiyoruz

00:34:49Kendi suyunu verecek zaten

00:34:51Zaten sebzelerin kendi suyu var

00:34:53Kendi suyunu da pişecek

00:34:55Zaten domatesler de verecek

00:34:56Bir domates daha doğramak istiyorum

00:34:58Tamam bir tane daha ben hemen ekliyorum

00:35:00Bu şimdi ortasından böyle güzelce eriyecek ve

00:35:19Ortaya muazzam bir güve çıkacak sevgili izleyiciler

00:35:23Biz şimdi gönderelim mi artık onu?

00:35:26Hadi gönderiyoruz

00:35:27Hadi bakalım

00:35:27Evet şu anda alüminyum şey

00:35:30Yağlı kağıdımızı şöyle ıslattım

00:35:32Sevgili izleyiciler

00:35:34Islatmamızdaki sebep de

00:35:35Daha böyle kapak şeklini alması için

00:35:38Bakın tam böyle

00:35:39Ambelajladık

00:35:41Bu alüminyum folyonu da

00:35:43Aklınızda olsun

00:35:44Şu parlak kısmı

00:35:46Mümkünse gıda tarafına gelmesin

00:35:49Çünkü bunlar biliyorsunuz

00:35:51Yüksek ısılara eriştiğinde

00:35:53Ağır metal olarak maalesef ki

00:35:56Yemeğimize geçiyor

00:35:59Bu tarz şeylerde hava almasını istemiyorsanız

00:36:04Şöyle kenardan tutacaksınız

00:36:06Alt kısmından kıvıra kıvıra

00:36:08Bakın

00:36:09Hiçbir şekilde bu hava almadan

00:36:12Bir saat sonra

00:36:14Bir buçuk saat sonra

00:36:16Pişmiş olacak

00:36:17Hadi o zaman

00:36:18Ocağa doğru alıyoruz

00:36:20Hadi gidelim

00:36:20Efsane perde pilavı

00:36:37Perde pilavının biliyorsunuz ki

00:36:38Bir hikayesi var

00:36:39Şimdi o hikayeyi hem Hürrem Hanım bize anlatacak

00:36:41Hem de perde pilavının içerisine neler kullanacak

00:36:44Onu anlatacak

00:36:45Ahsen şefim de perde pilavının dışındaki hamurun tarifini verecek

00:36:50Buyurun

00:36:51Efendim

00:36:52Sirt'in geleneksel pilavı

00:36:54İlk önce gelinlerin ilk evlendiğinde yaptığı pilavmış

00:36:58Bu pilavın bir anlamı bir manası varmış

00:37:01Pilav dış hamuru

00:37:03Yuvaya evi temsil edermiş

00:37:06Badem ve pirinç bolluğu bereketi temsil ederken

00:37:10Tavuk da aynı zamanda gücü temsil ettiği için

00:37:13Böyle bir mana mesaj vermek adına

00:37:15Gelinlerin ilk yaptığı

00:37:17Aslında ritüel bir pilav oluyor

00:37:18Evet

00:37:18Böyle oldu

00:37:19Peki Ahsen şefim hamuruna ne kullanacağız

00:37:22Hamuruna ben iki tane yumurta kullanacağım

00:37:24Evet

00:37:25Onun dışına tuz ekleyeceğim

00:37:26Ve üç su bardağı unu eleyerek yavaş yavaş ekleyeceğim

00:37:30Bir kıvamı var mı?

00:37:31Gene klasik kulak memesimdir

00:37:32Evet kesinlikle

00:37:33Üç yemek kaşığı da yoğurt koyuyorum ben hamurun içine

00:37:36Bunun da sebebi daha kıtır ve özlensin diye araları

00:37:40Ama tabii ki şimdi bu hamurla uğraşmak istemeyen olursa

00:37:43Mesela bunu yufkayla da yapabilir

00:37:44Yufkayla da yapabilir ama ben aynı tatı olacağını düşünmüyorum

00:37:47Kesinlikle

00:37:48Düşengeçine kaçmayalım lütfen

00:37:50Evet emeksiz yemek olmaz

00:37:52Şimdiden ellerine sağlık

00:37:53O zaman hadi biz bir görelim hamurunu ve pilavı

00:37:56Şimdi perde pilavımızın içini hazırlıyoruz

00:38:02Biraz sıvı yağ

00:38:05İçine döküyorum ki

00:38:08Tereyağım

00:38:10Yanmasın diye

00:38:13Şöyle iki yemek kaşığı kadar tereyağı

00:38:19Tereyağım birazcık eridikten sonra hemen

00:38:26Daha önceden haşlamış olduğum bademlerim

00:38:31Kabuklarını soyduğum

00:38:33Bademlerimi koyacağım

00:38:37Biraz kavurduktan sonra şöyle

00:38:47Ardından dolmalık fıstık

00:38:50Bir çay fincanı kadar olsa yeter

00:38:52Şimdi biraz kavuracağım

00:38:58Ardından daha önce çok az haşladığım

00:39:05Kuç üzümüm var

00:39:07Yine bir

00:39:08Fincan

00:39:10Türk kahvesi fincanı kadar diyebiliriz

00:39:13Böyle az

00:39:13Evet bu şekilde biraz kavuruyorum

00:39:17Tabii biz ev hanımları

00:39:25Çalışanlar

00:39:27Anneler

00:39:28Bir şeyleri yaparken

00:39:29Şefler bunu her zaman

00:39:32Her gün yaptığı için

00:39:33Her ayrı programda

00:39:34Festivalde

00:39:35Ayvaz şefim mesela olduğu için

00:39:37Her şey daha farklı biliyorsunuz

00:39:40Püf noktalarını biliyorsunuz

00:39:42Mesela şu an doğru ilerliyor muyum?

00:39:44Size sorayım

00:39:44Şu anda şöyle fıstıkları sen önce koydun değil mi şu an?

00:39:48Evet

00:39:49Sıralamayı doğru yaptın

00:39:50Çünkü fıstıklar hiç kavrulmadığı için

00:39:52Bademler ön pişirme yaptığı için

00:39:53Evet

00:39:54Üzümler ıslatılıp veya şişirme olduğu için

00:39:56Önce fıstıklarla başlamak lazım

00:39:58Doğru

00:39:59Fıstıklar renk aldıktan sonra

00:40:01Artık yavaş yavaş

00:40:02Daha önce

00:40:03Ön pişirme yaptığımız ürünleri de sıralayıp

00:40:06Hepsinin kıvamını aynı noktada birleştirmemiz lazım

00:40:09Yemeğin matematiği aslında burada başlıyor

00:40:11Sonrasında ne yapacağız?

00:40:13Pirincimizi ekleyeceğiz

00:40:14Pirinçle de biraz kavurup

00:40:16İçerisine tuzunu

00:40:17Çok az şeker veya limon suyu koyabilirsiniz

00:40:19Bu da pirinçlerin tane tane

00:40:21Dökülmesi için

00:40:22Olmasına sağlıyor

00:40:23Yani bunu isteyen kullanabilir

00:40:25İsteyen kullanmayabilir

00:40:26Ama bir küf noktadır

00:40:28Sonrasında

00:40:29Tavukları kaynattığımız su vardı

00:40:32O suyu

00:40:33Evet

00:40:33Vereceğiz

00:40:34Çünkü her zaman

00:40:36Pilavı yaparken

00:40:37İyi bir pilav istiyorsanız

00:40:38Ya stok dediğimiz kemik suyu

00:40:41Ya tavuk suyu

00:40:42Ya sebze suyu

00:40:43Yani boş bir suyla

00:40:45Pilav lezzetli olmaz

00:40:46İçini birazcık

00:40:47Çeşnilendirmek lazım

00:40:49Hiçbir şey yoksa

00:40:50Araması olması lazım

00:40:51Yani

00:40:51Domatesin kabuğu

00:40:52İşte sebzelerin

00:40:53Uç kısımlarını falan böyle

00:40:55Onları bile kaynatsanız

00:40:57Doğal bir çeşni ve

00:40:58Lezzet elde etmiş olursunuz

00:41:00Sevgili izleyiciler

00:41:01Evet

00:41:02İstersen pirinçlerimizi ekleyelim

00:41:03Evet

00:41:04Çok da fazla

00:41:04Yanılmasın

00:41:053,5 su bardağı

00:41:07Yasemin pirincimizi

00:41:08Ekliyoruz

00:41:09Yani dediğimiz gibi

00:41:12Bu hani

00:41:12Evde hangi pirinç varsa

00:41:14Yapılabilir ama

00:41:14Asıl

00:41:15Orjinal hali

00:41:17Balbo pirinçli oluyor

00:41:18Tabii ki şu an

00:41:19Son dönemlerde

00:41:20Yani Yasemin pirincinin

00:41:21Trend olması

00:41:22Biliyorsunuz ki

00:41:23Besin değeri

00:41:24Ve diabetik grupta

00:41:26Birazcık daha

00:41:27Sağlık açısından

00:41:28Önemli bir pirinç olduğu için

00:41:30Kullanılıyor

00:41:31Bunda yalnız

00:41:33Suyu birebir

00:41:33Vermeniz lazım

00:41:35Bunda suyu

00:41:36Ayarlayamazsanız

00:41:38Maalesef

00:41:38Makarna gibi

00:41:39Lapa lapa oluyor

00:41:40Ona biraz dikkat

00:41:42Etmek lazım

00:41:43Bu arada bakın

00:41:44Hürrem hocamın

00:41:45Yaptığı işlemi

00:41:46Görüyor musunuz

00:41:47Alttan

00:41:48Takla attırarak

00:41:49Aynı yöne çeviriyor

00:41:51Burada pirinci

00:41:52Kırmadan

00:41:52Kavurma işlemi yapıyor

00:41:54Yani pilav yaparken

00:41:56Pirinç ısınmaya başladığında

00:41:58Böyle harala

00:41:59Gürele ya da metal

00:42:00Kaşıkla

00:42:01Bir sağa bir sola

00:42:02Karıştırırsanız

00:42:03Bütün pirinç

00:42:04Kırılır

00:42:05Çünkü zaten suyun

00:42:06İçerisinde beklemiş

00:42:07Artı alttan

00:42:08Isıyı almaya başladığında

00:42:09Gevşemeye başlıyor

00:42:10Onun için

00:42:11Tahta bir kaşıkla

00:42:12Yavaş yavaş

00:42:13Arada bir

00:42:14Karıştırıyoruz

00:42:14Baharatlarımızı

00:42:15Ne kullanıyoruz hocam

00:42:16Efendim

00:42:17Yeni bahar

00:42:18Bir çay kaşığı

00:42:19Karabiberimiz var

00:42:20Karabiberimizle başladık

00:42:21Vallahi elin korkak değil senin

00:42:25Bir çay kaşığı

00:42:26Yine bir çay kaşığından

00:42:28Biraz fazla

00:42:29Yeni baharımız var

00:42:31Bunun olmazsa

00:42:33Olmazı sevgili izleyiciler

00:42:34Bir çay kaşığından

00:42:35Biraz fazla da

00:42:37Karabiber koydum

00:42:40Tarçınımız

00:42:41Tarçınımız

00:42:42Ve tabii ki tuzumuz

00:42:45Tuzumuz evdeki

00:42:47İhtiyaca göre

00:42:48Yani çok tuzlu sevmeyen aileler var

00:42:50Az tuzlu sevenler var

00:42:53Ona göre

00:42:53Şu anda

00:42:54Baharatlarla beraber

00:42:56Güzelce harmanlanacak

00:42:573,5 su bardağı

00:42:59Daha önceden harçlamış olduğumuz

00:43:01Tavuklarımızın suyu

00:43:03Tavuklarımızın suyu

00:43:04Evet

00:43:05Şu anda

00:43:06Artık

00:43:08Düzenlemeyi yaptıktan sonra

00:43:11Üstünün kapağını kapatıp

00:43:13Pilavla fazla

00:43:14Oynamamak lazım

00:43:15Sevgili izleyiciler

00:43:16Evet

00:43:16Yeterli

00:43:17Kısıyor muyuz?

00:43:18Böyle bu şekilde

00:43:18Herhalde yeterli

00:43:20Hafif kısıyoruz

00:43:20Evet

00:43:21Şimdi o zaman

00:43:22Ahsen şefim de

00:43:24Bize hamurunu bir

00:43:25Yapsın

00:43:26Perde pilavımız

00:43:26Sonrasında

00:43:27Pilavımız da olduktan sonra

00:43:29Hepsini beraber birleştirip

00:43:30Bir de fırına gönderelim

00:43:32Nar gibi kısarsın

00:43:33Hadi bakalım

00:43:33Evet sevgili izleyiciler

00:43:58Ahsen şefimin hazırladığı hamurla beraber

00:44:00Tabii ki

00:44:01Ahu hocamın da hazırladığı pilavla

00:44:05Şimdi birleştirme zamanı geldi

00:44:07Bir dolduralım bakalım nasıl olacak

00:44:09Hadi bakalım pilavımız pişti

00:44:10Bu arada böyle bir hani

00:44:11İlla perde pilavı kalıbına gerek yok

00:44:13Bir kek kalıbıyla da

00:44:15Evet

00:44:15İşi çözebiliyorsunuz

00:44:16Tabii ki

00:44:17Vallahi pilav tane tane olmuş ya

00:44:18Ellerinize sağlık gerçekten

00:44:20Muhteşem

00:44:21Diğerleri afiyet şifa olsun efendim şimdiden

00:44:24Baharatının kokusu

00:44:26Aroması şimdiden böyle

00:44:27Buram buram geliyor

00:44:28Şimdi kalan bir parça hamurumuzla da

00:44:32Üzerini kapatacağız

00:44:33Perde pilavımızın da son artık

00:44:36Dokunuşlarını yapacağız

00:44:38Gene 180 derecelik bir fırında

00:44:40Hamur kısmı nar gibi kızarana kadar

00:44:43Pişireceğiz sevgili izleyiciler

00:44:45Sonrasında da tabii ki yaptığımız yemeklerde

00:44:48Sofrada bir tadına bakacağız

00:44:49Bakalım bugünün sonunda

00:44:52Hürrem Hanım'ı kaç üzerinden

00:44:54Kaç değerlendirme yapacağız değil mi?

00:45:11Evet sevgili izleyiciler

00:45:13Bugün sizlere

00:45:14Esenköy'den seslendik

00:45:16Sevgili Hürrem Ahu

00:45:18Bizi evinde konuk aldı

00:45:19Güzel yemek tarifleri yaptık beraber

00:45:22Pazar alışverişini gezdik

00:45:23Şifalı sudan içtik

00:45:25Tabii ki buranın eşsiz lezetlerini tattık

00:45:27Ve güzel bir şehir turu yaptık

00:45:29Köylere gittik

00:45:31Oradaki coğrafyayı

00:45:32Bu temiz havayı sizlere

00:45:33Bir nebze de olsa aktarmaya çalıştık

00:45:36Öncelikle çok teşekkür ediyorum

00:45:37Senin İstanbul'dan karar alıp

00:45:40Neden buraya yerleştiğini

00:45:42Bu geziden sonra daha net anladım

00:45:45Biraz da istiyorsan sen bahset

00:45:48Yani İstanbul'dan sonra burası

00:45:50Hatta Almanya'dan sonra burası

00:45:52Nasıl yani burada yaşam

00:45:54Bir sessizlik var bilmiyorum

00:45:56Bana mı öyle geldi

00:45:57Ya da sen buraya alışmışsın

00:45:59Sen diyorsun ki ben zamanın nasıl geçtiğini anlamıyorum

00:46:01Biz de tam tersi dedik ki

00:46:03Ya burada nasıl sıkılmıyor musunuz?

00:46:04Biraz buradan bahseder misin?

00:46:06Biz Yalova Esenköy'e yaklaşık 30 yılında zaten geliyoruz

00:46:09Her yaz geliyoruz ama bu sene biraz daha farklı olarak

00:46:12Tabii pandemi senesinde de

00:46:14Pandemi döneminde de biz burada kışında kaldık

00:46:17Dönemsel git gel oldu ama bu sene

00:46:19Kışın burada kalmamın sebebi biraz metropol şehirde yoruldum

00:46:23Belki İstanbul'un telaşı

00:46:26İstanbul'un trafiği beni yordu

00:46:29Böyle bir anksiyete başladı derken

00:46:31Kendimi burada buldum

00:46:32Tabii siz de gördünüz zaten

00:46:34Yaşanılması bir yer burası zaten

00:46:36İzole daha rahat daha huzurlu

00:46:39İnsan ömrünü uzat

00:46:40Yani bugün gördünüz yani

00:46:42Üç kişiden ikisi ömrü uzatan bir yer olarak bahsetti buralarda

00:46:46Kesinlikle

00:46:47Peki bugün şu yaptığımız yemeklerin üzerinden bir geçelim sevgili izleyiciler

00:46:52Şimdi şöyle sürpriz bir açalım mı?

00:46:54Açalım

00:46:55Hadi bakalım

00:46:56İşte bu dillere destan

00:46:58Yalova güveci

00:47:00Bu düğünlerde, sünnetlerde

00:47:02Ve böyle gurbetten gelen çocuklara yapılan

00:47:06Aslında çok geleneksel güzel bir güveç

00:47:09Toprak güveçte pişti

00:47:11Yaklaşık bir iki saate yakın

00:47:13Kısık ateşte pişirdik

00:47:15Ve tabii ki Hürrem Hanım burada da perde pilavımız vardı

00:47:19Hikayesini de size birazcık anlattı

00:47:22Küçük şefimle beraber

00:47:23Bu pilavdan kalan tavuklarımız vardı

00:47:27Biraz içerisine yoğurt, mayonez kullandık

00:47:30Ve bayat ekmekleri vardı

00:47:31Bu bayat ekmekleri de tereyağında güzelce kıtırlaştırdık

00:47:34Sarımsakla beraber

00:47:35Şöyle bir atıştırmalık meze hazırladık

00:47:38Bunu da kalan yemeklerimizi değerlendirme açısından

00:47:42Aslında bir nebze yalancı çerkez tavuğu da diyebiliriz

00:47:46Ya da tavuk mezesi de diyebiliriz

00:47:48Tamamen siz hangi ismi takarsanız o olabilir

00:47:52Yemeklerde biliyorsunuz bir standart yoktur

00:47:54Yani kendi bulduğunuz bir şeye özel spesyal diyebilirsiniz

00:47:58Ama bin yıllık reçetelere dokunmuyoruz

00:48:01İsmiyle cismiyle de çok fazla oynamıyoruz

00:48:03Evet şu anda pilavımızı şöyle

00:48:06Gürem hocam bir servis yapsın

00:48:09Nasıl kıtırlığı falan

00:48:12Çok güzel görünüyor

00:48:13Mis gibi kokuyor efendim

00:48:15Şöyle teşekkür ederim

00:48:17Evet şu anda bakın

00:48:20Yani pirinci, tavuğu hepsi bir bütünsel olarak

00:48:25Gerçekten beni yediyor

00:48:27Şöyle bir parça da

00:48:29Güvecimizden alalım

00:48:32Sevgili izleyiciler

00:48:33Sevdadan ölenlerim

00:48:38Buraya mı gömeler

00:48:42Kılıklı yârim

00:48:45Sevdadan ölenlerim

00:48:49Dikkat dikkat

00:48:51Ayvaz Şefşik abilir

00:48:52Evet kolay gelsin

00:48:54Nasılsınız?

00:48:55Teşekkür ederim

00:48:56Ayvaz

00:48:57Evet

00:48:58Memnun oldum

00:48:59Peki bugün çok güzel tarifler alacağız sizlere

00:49:03Aslında sizin mutfak kültürünüz

00:49:05Biraz daha hamur işlerinin yoğun olduğu

00:49:07Bize de yakın gibi

00:49:09Ama sizinkiler biraz daha işçilik istiyor

00:49:11Mesela bizim mantılarının içerisinde sadece kıyma vardır

00:49:14Sizinkilerde biraz daha farklılaştırıyorsunuz

00:49:16Yapım aşamaları çok farklı değil mi?

00:49:18Biz mesela soğanı doğradıktan sonra

00:49:20Kısık ateşte tereyağını 4-5 saat pişiriyoruz

00:49:234-5 saat

00:49:25Onun verdiği rayha çok güçlü olur

00:49:27Tabii ki

00:49:31Bu bir mantı için mi uğraşılıyor?

00:49:33Evet bu hinkal dediğimiz mantı için

00:49:35Peki bu mantı düğünlerde, sünnetlerde mi yapılır?

00:49:39Yoksa her zaman menüde, evde var mıdır?

00:49:41Genel olarak bizlerde evlerde olur

00:49:43Şimdi bize kim misafir gelse buraya

00:49:46Direkt hemen hinkal yapılır

00:49:47O zaman şimdi biz vakit kaybetmeyelim

00:49:49Evet

00:49:50Şu tariflere bir geçelim

00:49:51Önce neyle başlayacağız?

00:49:53Suraç etle başlayalım

00:49:54Suraç etle

00:49:54Suraç et dediğimiz nedir tam olarak?

00:49:56Gözlemenin bizim üsüldeki yapılışı

00:49:59Gözleme tarzı

00:50:01Evet evet gözlemeye benziyor

00:50:02Ama siz demin burada ısırgan falan ayıkladınız

00:50:05İçine ot kullanarak da yapılıyor

00:50:07Kıymalı yapılıyor

00:50:08Kabaklı olabilir

00:50:09Aslında bir nevi elimizde ne varsa

00:50:11Hamurun içerisine yedirip güzel bir şey çıkıyor

00:50:14Elinizde şey yapmıyor mu?

00:50:15Dalamıyor mu?

00:50:17Mutfakta böyle yaratıcılıklara çok şeydir böyle bir anda spontan çıkar

00:50:22Mesela eldiven yok

00:50:23Ablam hemen poşetleri eline geçirdi bakın

00:50:26Şu an eline hiç temase etmeden ısırganları

00:50:28Ama çok güzel yani bu muazzam bir fikir

00:50:33Bununla aslında eldiven yoksa da bazı şeyleri hijyenik yapmak isterseniz bu şekilde yapabilirsiniz

00:50:38Bu ısırganlar peki buranın tarçeyden mi bahçeden mi topladınız?

00:50:41Evet evet bahçeden

00:50:42Bunları ne yapacağız şimdi?

00:50:44Güzelce yıkadık

00:50:45Ayıklıyoruz ondan sonra ince ince doğruyoruz

00:50:48Suyunu bir sıkıyoruz

00:50:49Sonra soğanla karıştıracağız

00:50:51Paharatlarını koyacağız

00:50:53Yerken bu ağzınızda dalama yapmayacak

00:50:55Tabii canım tabii yapmayacak ama şifalı bir şey

00:50:58Isırgan zaten sevgili izleyiciler yani yiyen

00:51:01Biliyorsunuz ki şifalan

00:51:02Bakalım o zaman biz hamurdan başlayalım isterseniz önce

00:51:05Başlayalım

00:51:05Şimdi önce bir hamuru anlatalım

00:51:08Hamura ne kullandık?

00:51:10Bu hamurda un, su, tuz ve kuru maya var

00:51:13Kuru maya yaklaşık

00:51:14Bunu dün akşam yoğurdun

00:51:15Kıvamını şöyle bir gösterelim sevgili izleyicilerim

00:51:17Biraz cıvık bir hamur değil mi?

00:51:18Oldukça akışkan olacak

00:51:19Evet dün akşam yoğurdum bunu

00:51:21Buzdolabında beklettim

00:51:22Güzelce mayalandı

00:51:24Sonra şu an hazır vaziyette

00:51:25Yani bunu yaparken de bir gün bekletmek mi doğru olan?

00:51:28Yani o zaman daha kolay

00:51:29İdaresi kolay olur

00:51:30Açması kolay olur

00:51:31Bakın şimdi size hemen göstereceğim

00:51:33Bu açma şekli de

00:51:35Altına bolca un koyduktan sonra

00:51:37Merdane kullanmadan yapacağız

00:51:38Doğru mu?

00:51:39Hayır var merdane

00:51:40Oklavam var

00:51:41Oklavayla açacaksın

00:51:42O zaman şunu söyleyebiliriz

00:51:44Yani burada içi tamamen elinizde olan malzemeyle

00:51:47İstediğiniz gibi yapabilirsiniz

00:51:49Değil mi?

00:51:49Mesela yazın bahçelerde kabak olur

00:51:51Kabakla çok güzel olur

00:51:52Biri tek mendil için kınıklı yârim

00:51:58Beni eve yollamay

00:52:02Biri tek mendil için kınıklı yârim

00:52:09Beni eve yollamay

00:52:13Hıngal

00:52:18Hınkal

00:52:19Ne demek?

00:52:20Hınkal ne demek?

00:52:22Hınkal böyle parça parça kopuk et demek

00:52:25Hani böyle çocuklarda tombul tombul olur yani

00:52:27Evet evet

00:52:28Bacaklara, kollara

00:52:29Biz mesela severken de hem

00:52:31Öyle deriz

00:52:32Hınkal gibi elleri var deriz

00:52:33Yani şiş şiş parça parça kopuk hamur demek normal

00:52:37Peki hamurundan başlayalım

00:52:38Hamuruna ne koyduk?

00:52:39Hamuruna su, tuz, hum

00:52:42Bizim mantı hamuru gibi aslında

00:52:45İçerisinde maya falan yok

00:52:46Bizim mantı hamurunda normalde yumurta var

00:52:47Bunda yumurta da koymuyoruz

00:52:49Sadece un, su, tuz

00:52:50Evet

00:52:51Kıvam olarak da klasiktir sevgili izleyiciler

00:52:53Kulak memesi doğal olarak

00:52:55Mantı gibi

00:52:56Düşmeyelim

00:52:57Evet

00:52:57Şimdi böyle açıyoruz hamurumuzu

00:53:00Ne kadar bir incelik olacak

00:53:08Baya bir şey oluyor yani

00:53:10Mantıdan biraz daha hafif kalın oluyor

00:53:12Genel olarak ince hamur oluyor

00:53:15İçinde ne kullanacağız bunun?

00:53:17Bunun içine biz şimdi kıyma kullanacağız

00:53:19Bunu normalde yine aynı şekilde süreç ekibi çahlıdır

00:53:23Biz otları çah deriz

00:53:25Çah?

00:53:25Evet çahlı yapabiliyoruz

00:53:28Peynili yapabiliyoruz

00:53:29Ama geneli kıymalıdır

00:53:31Yani gene burada elimizde aslında ne artmışsa

00:53:34Değerlendirme açısından kullanılabilecek bir yemek

00:53:36Evet ama geneli kıymalı yaparız

00:53:39Bunun kıymasının da içine soğanı biz 4-5 saat tereyağında pişiririz

00:53:434-5 saat

00:53:44Kısık ateşte

00:53:45Sonra o soğuduktan sonra sirke

00:53:50Karabiber tuz koyarız

00:53:52Sirkeyi niye koyuyorsunuz?

00:53:53Sirke de böyle hazmı kolaylaştırır

00:53:56En azından şey olarak böyle

00:53:58Kıyma hani asitte pişme deriz ya

00:54:00Evet evet evet

00:54:01O da olur

00:54:01Akşamdan hazırlarız

00:54:03Ertesi gün ölmeye başlarız

00:54:05İçinize

00:54:05O zaman biraz içindeki aromayı da güçlendiriyor sirke

00:54:08Tabii ki

00:54:09Yani böyle şey yaptığımız zaman

00:54:11Baktığımız zaman sanki kıyma pişmiş gibi olur

00:54:14Yerken hazmı kolaylaştırır

00:54:16Tatlılarda ne tüketiyorsunuz tatlı olarak?

00:54:18Tatlılarda da biz bakuk deriz

00:54:20Bizim bayram tatlımızdır

00:54:21Şöyle göstereyim

00:54:22Bakuk

00:54:23Bakuk

00:54:24Bu ne şimdi?

00:54:25Bu da un, tereyağı, pudra şekeri

00:54:28İçinde hiç su, süt hiçbir şey yoktur

00:54:33Çok ilginç ama

00:54:36Bol tereyağı, kısık ateşte un kavruluyor

00:54:391,5-2 saat pişiyor

00:54:40Onun arkasından pudra şekeri karıştırıyor

00:54:43Sıcak sıcak tepsiye basıyoruz

00:54:44Bu kadar

00:54:45Ondan sonra hemen kesiyoruz

00:54:47Yoksa bir daha kesemeyiz yani

00:54:48Bu presten dolayı mı böyle dağılmıyor?

00:54:50Tabii ki iyice güzel basıyoruz

00:54:52Müthiş

00:54:59Müthiş

00:54:59Yani 3 malzemeyle muazzam bir tat

00:55:03Enteresan

00:55:04Yani bunu denemeniz lazım sevgili izleyiciler

00:55:07Tereyağı, un, pudra şekeri

00:55:09Başka bir şey yok

00:55:10Peki bunu koruyucu olarak yani saklama koşulları dışarıda bozulmadan ne kadar kalabiliyor?

00:55:16Biz genel olarak bunu yaptığımız zaman çok kalmıyor

00:55:19Zaten beklemeye zaman kalmıyor

00:55:23Aynen öyle çabuk olarak biter eder ama

00:55:25Yani böyle bir ayda dursa bir şey olmuyor

00:55:28Kıymamızı kullanıyoruz

00:55:40Soğan piştikten sonra

00:55:41Soğuduktan sonra

00:55:42Kıymamızı koyuyoruz

00:55:43Tuz, karabiber

00:55:45Bir de sirke

00:55:45Bir dakika soğanı kavuruyorsunuz

00:55:47Kıyma çiğden mi konuluyor?

00:55:48Kıyma da çiğ oluyor

00:55:49Soğan da soğumuş olacak

00:55:50Bir dakika burada bir püf nokta var sevgili izleyiciler

00:55:53Önce soğanı kavuruyoruz

00:55:55İyice kavurduktan sonra yani yarı yarıya düştükten sonra soğanı soğutuyoruz

00:55:59Soğuyan soğanın içerisine çiğ kıymayı karıştırıyoruz

00:56:03İçerisine baharat ne kullanıyorsunuz?

00:56:06Tuz, karabiber

00:56:07O kadar

00:56:08Bu kadar

00:56:08Evet o kadar

00:56:09Yani burada kıymayı kavurmaya kalkmayın

00:56:11Ben orayı size aydınlatmak için söyledim

00:56:14Evet

00:56:15İç olarak da böyle susuz sert bir iç oluyor

00:56:18Sirke de koyuyoruz

00:56:19Bir çay bardağı

00:56:19Ona da mesela bir çay bardağı sirke koyuyoruz

00:56:22Ablanın ağzından var da tarifleri böyle gıdım gıdım

00:56:25Almaya çalışıyoruz çünkü tarifi de vermiyor herhalde

00:56:28Sırımızı saklayalım birazcık yani

00:56:30Evet

00:56:30Şimdi içimizi hazırladık

00:56:32Evet

00:56:32O zaman şu örme işlemine bir başlayalım

00:56:34Şimdi

00:56:34Böyle az koymuyoruz

00:56:38Bol dolduruyoruz kıymamızı

00:56:40Ben de bir tane alayım durun

00:56:42Şu orta kısmı doldurana kadar

00:56:43İyi mi mesela bu?

00:56:44Evet

00:56:44Malzemeden kaçmıyoruz

00:56:47Şuradan

00:56:48Önce şuradan tuttuk

00:56:49Tuttuk

00:56:50Bir bu taraftan

00:56:51Evet

00:56:53Bir böyle

00:56:54Bu şekilde

00:56:5640 yıllık hıngalcı mısın mübarek ya

00:57:02Maşallah

00:57:03Bence de çok güzel yapıyorsunuz

00:57:05Kızların dantel örgüsü gibi

00:57:07Tabii ben biraz

00:57:09İçinin suyunu herhalde kontrol edemedim

00:57:12Şöyle

00:57:16Benim ilk deneme

00:57:18Çok hoş olmadı

00:57:19Şöyle göstereyim

00:57:21Bunu ben yaptım

00:57:21Bakın nasıl

00:57:22Harika olmuş mu

00:57:23Suyumuz burada güzelce kaynıyor

00:57:42Suyun içerisinde herhangi bir şey var mı?

00:57:44Tuz yağı

00:57:44Tuz koyuyoruz sadece

00:57:46Çünkü bunun kendi yağı içine geçecek

00:57:48Koyarken böyle yavaşça mı bırakacağız patlamasın diye yoksa?

00:57:51Yoksa

00:57:51Direkt böyle atıyoruz

00:57:53Şimdi o

00:57:55Baş kısımlar alta gelecek

00:57:57Kuyruklar yukarı çıkana kadar kaynayacak

00:57:59Evet

00:57:59Değil mi?

00:58:00Ama buna hiç kaşık sürmüyoruz

00:58:02Bu şekilde

00:58:02İçine herhangi bir şey karıştırmıyoruz

00:58:04Hayır

00:58:04Bu şekilde böyle sallayarak da

00:58:07Hareketlendireceğiz

00:58:08Öyle yapıyoruz

00:58:08Ve bekleyeceğiz

00:58:09Bekleyeceğiz

00:58:10Bunlar biraz böyle pişmeye başlayınca

00:58:12Kendileri havaya çıkacaklar zaten

00:58:14O zaman da şey yaparız

00:58:15Eğer kaşık vurursak

00:58:17Hinkalarımız patlar

00:58:18Hinkalar patladığı zaman da olmadı demektir

00:58:21Ooo

00:58:22Çözümü yok yani

00:58:24Yok

00:58:24Yani evet lezzet gelir

00:58:26Biz bir iki tane bazen patlatıyoruz

00:58:28Çorbasına lezzet versin diye

00:58:29Biz bunun suyunu da

00:58:30Çorba olarak içiyorsunuz

00:58:32Çorba olarak içiyoruz

00:58:32Az mı kolaylaştırıyor

00:58:35Onun içine de sirke sarımsak

00:58:36Karabide

00:58:37Ooo

00:58:37Yani çok geri dönüşüm bir yemek bu ya

00:58:41Aynen

00:58:41Suyundan bile faydalanıyoruz

00:58:43Hiçbir şeyimizi ziyan etmiyoruz

00:58:44Çok güzel

00:58:45Yani hinkal sınıflı geçti

00:58:47Aynen

00:58:48Çünkü her türlü her yerde kullanılıyor

00:58:50Ve doyurucu da bir yemek

00:58:52Bu peki dip frizde

00:58:53Derin dondurucuda saklayabiliyoruz

00:58:55Saklayabiliyoruz

00:58:57Süper

00:58:57Yani normalde

00:58:58Şimdi biz devamlı taze yapıyoruz

00:59:01Elimizde oluyor ama

00:59:03Şey olarak böyle

00:59:04Evlerde yapılırsa da

00:59:05Defize koyup saklanabilir

00:59:07Evet

00:59:07Saklıyoruz

00:59:08Oradan çıkarttığımız zaman

00:59:09Yine aynı şekilde

00:59:10O biraz soğuk olduğu için

00:59:12Biraz böyle yavaş yavaş atıyoruz

00:59:14Tazesine hepsini birden asla bir şey olmuyor ama

00:59:16Soğuk olduğu için

00:59:18Suyu soğutmak

00:59:19Hacimde büyük olunca

00:59:21Onun çözülmesi ve pişme aşamasına

00:59:23İyi dengelemek lazım

00:59:24Evet

00:59:24Şimdi böyle bu şekilde

00:59:26O zaman bekleyeceğiz

00:59:28O zaman bekleyeceğiz

00:59:28Oooo

00:59:30Porsiyona kaç tane koyuyorsunuz?

00:59:3218 tane

00:59:33Bir kişi?

00:59:34Evet

00:59:34Mümkün değil tüketemeyiz

00:59:363, 6, 9, 10

00:59:38Bir kişi yiyebiliyor mu bunu?

00:59:42Valla genel olarak yiyorlar

00:59:43Yarım kilo yapar bu

00:59:45Porsiyonlarımız böyle az değil fazla

00:59:49Ooo

00:59:50Böyle

00:59:51Biraz yoğurt gezdiriyoruz

00:59:53Sarımsaklı mı sarımsaksız mı?

00:59:55Bunu biz böyle sarımsaksız yapabama masaya

00:59:57Sarımsak veriyoruz zaten müşterilerimize

00:59:59Yani damak sevkine göre eklesinler diyorsunuz

01:00:01O da tereyağımız herhalde

01:00:02Tereyağımız, bul güverimiz

01:00:04Bu şekilde gezdiriyoruz

01:00:05Bu şekilde gezdiriyoruz

01:00:06Bir şey söyleyeyim mi?

01:00:08Böyle de salımsaklı gözüküyor

01:00:10Ama benim tek takıldığım sevgili izleyicilerim

01:00:1318 taneyi bir kişi yiyebilir mi?

01:00:16Mesela bunu 2 tane double yiyen oldu mu hiç böyle?

01:00:19Oluyor

01:00:20Şaka gibi

01:00:21Bir tane bayan müşterimiz bir de yani

01:00:242 porsiyon yedi

01:00:25Ya 18

01:00:2636

01:00:2736 adet

01:00:29Mümkün değil ya bu?

01:00:31Yani size bir şey söyleyeyim

01:00:32Bundan benim eşim 100 tane yiyor

01:00:34Bir oturma da

01:00:35Evet

01:00:36Bakalım biz kaç tane yiyeceğiz sevgili izleyiciler?

01:00:39Çorbamızdan veriyoruz

01:00:40Bu kalan kısmı da sadece çorba olarak suyunu bu şekilde yapıyoruz

01:00:43Evet

01:00:43Bu şekilde çorba olarak suyunu

01:00:46Bu da çok iyi bir fikir

01:00:47Aslında bu arada bakın makarna sularını falan sevgili izleyiciler

01:00:50Haşlama yaptıktan sonra atmayın

01:00:52En besin değeri yüksek şeyler aslında suyunda kalıyor

01:00:55Bu da hazmı kolaylaştırıyor

01:00:57Bakın hıngalın suyu

01:00:59İçeri de tereyağı

01:01:00Tereyağı döküyoruz

01:01:01Derken de karabiber, sirke

01:01:03Vallahi ellerinize sağlık

01:01:06Afiyet olsun

01:01:06Gerçekten yani Dağıslanlı mutfağını da sizin sayenizde keşfettik

01:01:11Ama ki bizim daha görmediğimiz bilmediğimiz birçok şey olduğunu düşünüyorum

01:01:15Evet

01:01:15Değil mi?

01:01:16İnanelikle et ve hamur ağırlıklı çok çeşitlerimiz var

01:01:19O zaman şimdi bir tadıma geçelim sevgili izleyiciler

01:01:2218 tane yiyemesek de bir tane sizin için tadına bakalım

01:01:25Evet

01:01:26Evet sevgili izleyiciler

01:01:39Bugün sizlere Dağıslan Türklerinin sofrasına misafir ettik

01:01:43Burada sevgili Elif Hanım'la ve Zeynep Hanım'la sizlere iki hatta üç güzel tarif hazırladık

01:01:51Biri neydi?

01:01:53Sureçet

01:01:54Sureçet ve tabii ki hınkal

01:01:58Finkal

01:01:58Çünkü bu her yörede farklı söyleniyor

01:02:02İçerisinde çok güzel uzun sürelerce kavrulmuş bol soğan

01:02:08Ve kıyma baharattan oluşan güzel bir mantı şekli

01:02:13Burada da mantıların haşlandığı kalan suyuna tereyağı ve baharatın konulduğu ama yerken de içine şöyle bolca sirke eklenen

01:02:24Zeynep Hanım diyor ki bunu çok karabiber koyman lazım diyor çünkü kışın diyor bu şifa çorbasıdır diyor şöyle de bolca karabiberi eklediğimiz yeterli mi?

01:02:36Aman bizi öksürtmesin şimdi şöyle güzelce karıştırdığımız bu mantının suyu yani burada aslında geri dönüşüm olarak baktığımızda hiçbir şey çöpe gitmiyor sevgili izleyiciler mantının suyuna kadar sofrada yer alıyor

01:02:52Burada tabii biz 18 tane yiyemesek de 18 tane hatta eşi de 100 tane yiyormuş şu gördüğünüz kınkallardan şöyle gösterelim

01:03:02Şimdi bunu yeme şekli de şöyle önce bunu bir tane ağzımıza atsak olur mu?

01:03:06Olur olur tabii

01:03:07Şöyle

01:03:08Şuradan da suyundan alacağız

01:03:18Müthiş

01:03:23Bizim mantıdan farkı içindeki kıyma yoğunluğunu dolu dolu hissediyorsunuz

01:03:30Ve sirkeyi şu an niye koyduğunuzu çok iyi anladım

01:03:34Çünkü yedikten sonra ağızda böyle bir ekşimsi tat bırakıyor

01:03:39Evet

01:03:39Ne olduğunu çözemiyorsunuz yani bilmeyen birine sorsanız içindeki ekşilik ne sirke demeseniz

01:03:44Sanki bir meyve aroması gibi bir his yaratıyor

01:03:48Bence çok başarılı

01:03:50Ellerinize sağlık

01:03:51Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere denizle doğanın ortasında kalmış güzel ilimiz Yalova'dan seslendik

01:04:12Yalova'nın eşsiz lezzetlerini dilimizin döndüğünce ve sevgili konuklarımla beraber sofralarınıza taşıdık

01:04:19Bugün neler yaptık Ahu Nur Hanım'a konuk olduk

01:04:23Dağıstan Türklerinin mutfağına konuk olduk

01:04:25Ve Deli Pırasa'dan çok güzel bir börek hazırladık

01:04:29Hepsini sizlere güzelce tarifini aktardık

01:04:33Umarım her şey gönlünüz yolur

01:04:37Yarın başka bir lezzet rotasında görüşmek dileğiyle

01:04:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir

01:04:43Köy yolunda pazarda birden gelebilir

01:04:49Çarşıda tarlada kahvede gülebilir

01:04:54Her köşeden sürpriz yapar

01:04:57Sofraya düşebilir

01:04:58Elinde kepçesi

01:05:01Gönlünde neşesi

01:05:04Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi

01:05:10Karaktör kasasında meyve bahçesinde

01:05:15Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde

01:05:21Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir

Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir - Yalova | 18 Kasım 2025

Kategori

Döküm

İlk yorumu siz yapın

Önerilen