- 2 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Çorum İskilip'ten sesleniyoruz
00:00:50Belki de dünyanın en uzun süre pişen yemeği
00:00:54Yaklaşık 15-16 saat pişecek
00:00:57Düğünde çalan davul buydu
00:00:59Nasıl bir yüklenme nasıl bir şov
00:01:03Dedim ki ya bu nasıl patlamaz nasıl kırılmaz
00:01:05Dedim şunu yapılır mı şimdi nasıl yapılır ne kullanılır
00:01:09Öğrenelim dedik
00:01:10İskilip'e gelirseniz ahanda zahmetli İskilip dolması bu
00:01:15Valla ellerine sağlık ben ilk defa tuz oranı düşük ve böyle rayhası güçlü bir turşu suyu içtim
00:01:22Evet ismi yırtma yırtmayı da şöyle alıp elle bunlar parçalıyor ve bu yemek ismini buradan alıyor
00:01:32Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:01:35Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Çorum İskilip'ten sesleniyoruz
00:01:40Bugün sizlere muazzam bir program hazırladık
00:01:43İçerisine düğünü var, eğlencesi var, İskilip dolması var, etli su kabağı var, ekşili mamya var ve sirke salatası var
00:01:53Bir de dillere destan yırtmacı var, bir de güzel un helvası yapıyorlar
00:01:59Bunların hepsini tattım, yerinde inceledim ve tariflerini sizin için birebir hazırlattım
00:02:06Kalem kağıtlarınızı alın hadi İskilip gezimiz başlıyor
00:02:23Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:02:26Yalnız bu yemek dediğimiz gibi belki de dünyanın en uzun süre pişen yemeği yaklaşık 15-16 saat pişecek
00:02:35Valla mohça hazırlar gibi sardım sarmaladım bakalım nasıl bir şey çıkacak
00:02:39Hep birlikte göreceğiz sevgili izleyiciler
00:02:42Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:02:45İskilip'e geldiyseniz illa yemeden dönmeyeceğiniz bir İskilip dolması vardır
00:02:51Kendine has pişirme tekniğiyle yaklaşık 12 saat pişen ve çuvallar içerisinde birbirine temas etmeden pişen belki de tek pilav cinsi diyebiliriz
00:03:03Şimdi yanımda ustasına soracağız
00:03:05İskilip dolmasının özelliği nedir? Nasıl yenir? Ne zaman yapılır?
00:03:11Sizler için biz İskilip dolmasının peşine düşüp İskilip'e geldik
00:03:16Şu anda Çorum İskilip'ten sizlere sesleniyoruz
00:03:19Evet ustacığım İskilip dolmasının başlayacağı özelliği nedir? Nasıl tüketilir?
00:03:24Şu şekilde İskilip dolması bizim Çorum'un İskilip ilçesine özgür bizim birlik ve beraberlik yemeğimiz olarak adlandırılır
00:03:29Dünyanın en uzun pişen yemekler arasındadır
00:03:31Pişme süresi 16-15 şey 15-16 saatler arasında
00:03:34Neredeyse bir gün
00:03:35Birlik ve beraberliği tabii ki
00:03:36Zaten bir gün önce bütün işlemler başlanır
00:03:39Toplam iki gün boyunca bu yemeğe pişirmeyi uğraşırız
00:03:41Birlik ve beraberlik aynı masanın içerisinde 10 kişi oturur
00:03:44Ortaya bizim rengel dediğimiz kaplarda dolmamız gelir ve herkes onun içerisinde yer
00:03:48Birlik ve beraberliği simgeler
00:03:50Şimdi buna kullandığımız etin bir özelliği var mı?
00:03:53Tabii ki et dana et olması gerekiyor
00:03:55Neresini kullanacağız dana?
00:03:56Sırt siyer bonfile dediğimiz kısımları daha yumuşak olan kısımlar olur
00:04:00Dayanmaz yoksa inek eti ve diğer kuzu etleri dayanmıyor bunun içerisinde
00:04:03Erir gider yani
00:04:04Tabii ki 16 saat piştiği için eriyor gidiyor
00:04:05Pirinci akçeltik ve sarıkılçık olacak yoksa diğer pirinçler de dayanmıyor o kadar pişmeye
00:04:10Peki bunun çuval içerisinde pişmesi yani et ve suya temas etmeden aslında pilavın yukarıda buhar sistemiyle pişmesi
00:04:17Buna ayrı bir lezzet mi veriyor yoksa o geçmiş dönemde bir teknik olarak mı kullanılıyor?
00:04:22Şöyle etin buharını içine çekerek pişmesi daha lezzet veriyor tabii ki etin buharıyla beraber onun kovusu farklı oluyor
00:04:28Peki bunun geçmişini biliyor musunuz? Saraya kadar dayanıyor mu?
00:04:31Yani Osmanlı döneminde tüketilmiş mi bu iskilip dolması?
00:04:33Osmanlı mutfağından geliyor zaten sefer yemeğe diye biliniyor bizim yemeğimiz
00:04:36Sefer yemeğinden gelip bizim ilçemizde şu anda düğün, nişan, nikah gibi programlarda hemen hemen hepsinde yapılır
00:04:42Onun harici evlerde pişer mi?
00:04:43Tabii ki evlerde de az olarak pişer ama genellikle düğünlerde, nişanlarda, bütün özel günlerimizde biz bu yemeği tüketiriz
00:04:50Sevgili izleyiciler bu yemeğinde zaten lezzeti yani büyük kazanlarda burada aslında Anadolu dilinde haranı derler bu büyük bakır kazanlarda
00:05:00Dinlene dinlene belli bir ısıda pişip o çoğunlukta beraber harmanlanmasından dolayı verdiği lezzet
00:05:07Tabii ki evde de yapılabilir ama evdeki küçük ölçükte olduğu için maalesef ki buradaki kadar lezzet vermez
00:05:13Şimdi şefim öncelikle ne ile başlayacağız biz iskilip dolmasını aşama aşama sevgili izleyicilerimize bir aktaralım
00:05:20Tabii ki öncelikle suyumuzu kaynattık, suyumuz üzerinde tuz var, tuzu suyumuzla pirincimizi ıslayıp bir saat boyunca bekleteceğiz
00:05:27O zaman hemen pirincimizi getirelim şefim
00:05:30Tabii ki önce bir soğutma işlemi yapıyoruz
00:05:31Hadi soğutalım bakalım nasıl soğutacağız
00:05:33Biraz havrını alma deriz biz buna
00:05:35Harını alma
00:05:36Evet havrını alma deriz, kaynar suyu biraz daha soğutmak, pirinci de getirip üstüne
00:05:39Hadi getir şefim
00:05:40Şu anda kaynama derecesindeki su birazcık şöyle alttan yerlendirerek harı alınıyor sevgili izleyiciler
00:05:50Sonrasında pirincimizi içine dökeceğiz
00:05:53Ölçülü pirincimiz
00:05:54Yaklaşık bu büyük bir kazan için ne kadar pirinç kullanıyoruz?
00:05:5918 kilo, sabit ölçümüz 18 kiloydu pirinçte
00:06:0118 kiloya ne kadar soğan kullanacağız?
00:06:043 kilo çiğden soğan kullanırız
00:06:06Onun bir saat falan bizim kızartma işlemimiz olur
00:06:08Soğan kızartma işlemi deriz biz
00:06:09Yani onu karıştıra karıştıra aslında kahverengi hale getiriyorsunuz
00:06:13Tabii ki tereyağı ve zeytinyağıyla beraber onları karıştırırız
00:06:15Pirince renk verme geçeninde soğanı kullanırız
00:06:18Lezzet ve rengin oradan alır
00:06:19Peki bu 18 kilo pirince ne kadar et kullanacağız?
00:06:2220 kilo etimiz var, dana kemikli 20 kilo
00:06:2420 kilo et olacak
00:06:25Evet kemikli kemiğin lezzetini alması için, iliğinin akması için kemikli kullanıyoruz
00:06:29Yani bu kolajen kısmının içine iyice akıp daha da lezzetini arttırmak adına sevgili izleyiciler
00:06:35Demekli et tercih ediliyor
00:06:37Şimdi pirinç aslında pilav mantığı birazcık ıslatılacak
00:06:39Isladıktan sonra bir tencerenin içerisinde 18 kiloya 3 kilo kuru soğan
00:06:45Yaklaşık 3 kilo tereyağı kullanıyorsunuz herhalde değil mi?
00:06:49En başı 4 kilo tereyağı, 1 kilo zeytinyağı olarak kullanıyoruz
00:06:51Yani 5 kilo, 1 kilo zeytinyağı, 4 kilo tereyağı, 3 kilo kuru soğan
00:06:56Bunlar güzelce hafiften renk alana kadar, kahverengi rengi kadar kadar kısık ateşte kavruluyor
00:07:01Sonrasında pirinci mi atıyoruz içerisine?
00:07:03Şöyle öncesinde ölçümüzü kazanan soğan ve tereyağımızı atıyoruz
00:07:06Kaynadıktan sonra yıkadığımız pirinçler, ıslayıp yıkadığımız pirinçleri içerisine aktarıyoruz
00:07:10Suyunu çektiğinde sonra dinlenmeye bırakıyoruz
00:07:12Evet sevgili izleyiciler biz sizi çok bekletmemek adına şu anda
00:07:16Kavrulan soğanlarımızın yanına doğru ben sizi alacağım
00:07:20Evet şu anda burada ustacığım 4 kilo tereyağı, 1 litre zeytinyağı, yaklaşık 3 kilo soğan
00:07:29Başka ne var?
00:07:30Bir de pirinçle birebir ölçülü suyumuz var
00:07:32Birebir ölçülü dediğin 18 litre mi?
00:07:3418 litre evet
00:07:35Yani birebir ölçü 18
00:07:37Ne kadar pirinç kullanacaksanız o kadar da su eklenmiş
00:07:40Şu anda kaynama işlemi yaptım
00:07:42Ustacığım pirincini süzdür istersen
00:07:44Ateşine yandım
00:07:46Seni benim sandım
00:07:48Bekka filanlandım
00:07:50Evet sevgili izleyiciler şu anda soğan yağı güzelce kavruldu
00:08:05Pirinçlerimiz süzüldü
00:08:07Şimdi pirinçlerimizi ilave edeceğiz
00:08:09Atalım ustacığım
00:08:11Ve dillere destan
00:08:13İskilip dolmasının tarifini hazırlıyoruz
00:08:17Kalem kağıtlarınızı çıkarın
00:08:19İskilip'te eşsiz lezzetler sizi bekliyor sevgili izleyiciler
00:08:23Yavre yavre yavre
00:08:25Ateşine yandım
00:08:27Seni benim sandım
00:08:29Bekka filanlandım
00:08:31Benim bir derdimi evine götürdün
00:08:45Hey aman aman
00:08:47Evet sevgili izleyiciler şu anda
00:08:49Cağı ıslama yapacağız
00:08:51Cağı dedikleri bu iskilip dolmasının doldurulup yapıldığı torbalar
00:08:57Bu torbalar sadece bu yemek için mi yapılıyor?
00:08:59Sadece bu yemek için kullanılır
00:09:01Gelenek serisi dediğimiz gibi
00:09:03Kaç defa bunda pilav pişer?
00:09:05En fazla 3 veya 4 defa da tek tek kullanmak daha mantıklıdır
00:09:07Tam özel bir yıkama stili var
00:09:09Tuzlu suda kaynatılır
00:09:11Tuzlu suda kaynatılır sonra kurutulur
00:09:13Kurutundan sonra kullanılabilir
00:09:15Zaten herhangi bir boya içermediği için de
00:09:17Gıdaya geçiş yapmıyor sevgili izleyiciler
00:09:19Hadi ıslatalım normal su mu?
00:09:21Normal su ıslatacağız
00:09:23Amacımız için çuvallara yapışmaması için
00:09:25Hadi bakalım ıslatalım nasıl ıslatacağız?
00:09:27Getir Selçuk
00:09:29Bu pişen pilav
00:09:39Çuvala yapışmasın diye
00:09:41Önce bir soğuk suda ıslatma işlemi yapılıyor
00:09:43Sonrasında da dolum işlemine geçeceğiz sevgili izleyiciler
00:09:47Bulguru kaynatırlar
00:09:49Bulguru kaynatırlar
00:09:51Bulguru kaynatırlar yüksekte
00:09:53Yaynatırlar yüksekte
00:09:55Yaynatırlar yüksekte
00:09:57Yaynatırlar
00:09:59Senin gibi gül seni
00:10:01Senin gibi
00:10:03Kazanımız suyunu çekti kazanımızı
00:10:05Soğutma işlemiz için alacağız ateşten
00:10:07Evet şu anda suyunu çekti sevgili izleyiciler
00:10:09Görüyorsunuz sarmaya başladı
00:10:11Hadi alalım ustaz
00:10:19Evet şu anda
00:10:21Soğumaya aldık ama
00:10:22Tabii biraz daha nemini alsın diye
00:10:24Altını biraz ısıtacağız herhalde değil mi?
00:10:26Son kalan suların çekmesi ve diri olması için
00:10:28Ne kadar göz koysun
00:10:29Çok da böyle
00:10:30Göz kararı
00:10:31Karlama yapmasın diye
00:10:33Burada ne kadar dinlenecek mi ustacım?
00:10:3610 dakika kadar dinlenecek
00:10:3710 dakika kadar dinlenecek
00:10:38Sonrasında
00:10:39Soğutuyoruz
00:10:40Soğutma işleminde de çevirme ve pışpışta dediğimiz
00:10:43Pışpışlama dediğin nedir?
00:10:44Dolmayı
00:10:45Kurekli havaya atıyoruz ya
00:10:46Aslında havalandırıyoruz
00:10:48Evet havalandırıyoruz
00:10:49Soğuması için
00:10:50Şöyle şöyle şöyle şöyle
00:10:51Evet
00:10:52Evet
00:10:53O zaman hemen
00:10:54Bir soğumaya bırakalım sevgili izleyiciler
00:10:57Sonrasında
00:10:58Piskilip dolmalarımızı doldurup
00:11:00Pişirmeyi alacağız
00:11:11Evet sevgili izleyiciler şu anda
00:11:13Pilavımız soğudu
00:11:15Pışpışlama işlemine geçeceğiz herhalde
00:11:17Evet
00:11:18Bir göster şefim nasıl yapacağız bu pışpışlamayı?
00:11:20Şu şekilde tane tane düşmesi için
00:11:22İyice birbirinden ayırıyoruz bir işleri değil mi?
00:11:25Tabii
00:11:26Gördüğünüz gibi tane tanedir
00:11:27Sevgili izleyiciler şu izlediğiniz yemeğin yapım aşaması yaklaşık 15-16 saat
00:11:32Belki de dünyada en çok pişen yemekler arasında kendi namını koruyor
00:11:38Evet şu anda ne yapacağız?
00:11:40Şu anda torbalara doldurma yani cağ dediğimiz torbalara doldurma işlemine geçiyoruz
00:11:44Hadi dolduralım o zaman şefim
00:11:45Evet sevgili izleyiciler ıslattığımız cağları yani bezleri şu anda dolduracağız
00:11:59Hadi dolduruz
00:12:01Bismillah
00:12:02Sabaha kadar pişecek mi bu şimdi?
00:12:03Evet sabaha kadar etin bu halinde
00:12:05Gece bunun altı falan sönerse ne yapıyoruz?
00:12:06Sabaha kadar başında bekliyoruz biz bunu
00:12:08Öbetçi tutuyorsunuz
00:12:09Tabii ki
00:12:10Devamlı altı yanacak
00:12:12Aynen öyle hiç sömemesi gerekiyor
00:12:14Ben yandım değilim
00:12:25Şu anda dolmalarımızın yani pilav kısmı çuvallara dolduruldu
00:12:29Şimdi alt tabanı ve eti konulacak
00:12:45Ne yapacağız ustacığım?
00:12:46Önce etlerimizi koyacağız
00:12:48Hadi alalım etlerimizi
00:12:49Evet iri iri mi böyle?
00:12:53Tabii ki kemikli iri iri 1,5 kilo gelecek civarda
00:12:56Evet sevgili izleyiciler etimizi dizdik
00:13:09Ustam çorbada tuzumuz bulunsun
00:13:11İskilip dolmasında tuzumuz bulunsun
00:13:13Ne kadar? 1 avuç?
00:13:152 avuç öyle
00:13:22Bu da çankırı tuzu herhalde değil mi?
00:13:24Çankırı mı kaya tuzu evet
00:13:25Çok güzel
00:13:26Atayım biraz daha
00:13:27Olur
00:13:28Lezzet verir
00:13:29Evet sevgili izleyiciler etimizi dizdik
00:13:32Üzerine tuzumuzu attık
00:13:33Şimdi ne koyacağız şefim?
00:13:34Soğanımız geleceğiz
00:13:35Hadi soğanımızı atalım
00:13:36Şöyle dörde bölünmüş iri iri soğanlarımız var
00:13:40Şimdiki aşama ne?
00:13:42Karabiberimiz olacak
00:13:44En sonunda tereyağımız
00:13:45Gene tereyağı koyuyoruz
00:13:47Evet
00:13:48Hadi koyalım orta kısmına
00:13:49Bir blok yaklaşık 1 kilo tereyağını da koyduk
00:13:52Şimdi ne yapacağız Üstadım?
00:13:54Şimdi suyunu verip kapatma
00:13:55Hadi verelim şunun suyunu
00:13:56Ne kadar su koyacağız dolacak mı bu?
00:13:59Eti kapatacak kadar suyumuz olacak
00:14:00Etlerin üzerine geçecek su
00:14:02Evet
00:14:03Bütün olay bu mudur?
00:14:04Bütün olay etin buharıyla bu şekilde pişmesi
00:14:06Bu 16 saat mi pişecek?
00:14:08En az 16 saat
00:14:0912 saat en az 20 saat
00:14:11Bir de hamurla kapatıyorsun değil mi etrafını?
00:14:13Tabii ki düdüklü tencere gibi
00:14:14Aslında sevgili izleyiciler
00:14:15Belki de bu teknik düdüklü tencerenin atası olabilir
00:14:18Çünkü dışarıya hava çıkmasın
00:14:20Ve etin içindeki buhar döngüsüyle daha iyi pişsin diye
00:14:23Etrafı eski ustalar da
00:14:25Yani düdüklü tencereler daha yokken
00:14:27Eski ustalar da ne yapardı?
00:14:29Bunun etrafını hamurla sıvarlardı
00:14:31Ta ki yemek pişene kadar
00:14:45Valla bohça hazırlar gibi sardın sarmaladın bakalım
00:14:48Nasıl bir şey çıkacak
00:14:49Hep birlikte göreceğiz sevgili izleyiciler
00:14:51Şimdi
00:14:53Hadi kapağımızı da kapatalım
00:14:58Şimdi hamurlama işlemi mi yapıyorsun?
00:15:00Havalarını hamurlayacağız sadece şu delikten havalara
00:15:02Hadi hamurumuzu da getir şefim
00:15:03İşlemi gördünüz sevgili izleyiciler
00:15:05Önce pirincimizi ısladık güzelce
00:15:08Ne kadar pirinç?
00:15:09Büyük bir kazan için
00:15:1018 kilo pirinç ısladık
00:15:13Sonrasında 3 kilo kuru soğan güzelce doğrandı
00:15:164 kilo tereyağı
00:15:181 kilo zeytinyağı ile beraber
00:15:20Birazcık böyle altın sarısı renk alana kadar kavruldu
00:15:24Sonrasında biraz karabiber
00:15:2618 litre de su eklendi
00:15:29Bu su kaynadıktan sonra
00:15:31İçerisine ıslattığımız pirinçler güzelce süzdürüldü
00:15:35Ve suyun içerisine bırakıldı
00:15:37Sonrasında tahta bir ahşap karıştırıcıyla
00:15:40Ara ara karıştırmak şartıyla
00:15:42Suyu tam çekene kadar ocakta pişirildi
00:15:46Sonrasında pırpırlama işlemi yapıldı
00:15:49Pırpırlama neydi?
00:15:50Pilav dinlendikten sonra
00:15:52Kürekle şöyle tane tane
00:15:54Kenarlardan pirincin saçılmasıydı
00:15:57Sonrasında ıslanan bezler
00:16:00Torbalar buraya has
00:16:01Sadece bu yemeğe has
00:16:02Özel torbalar
00:16:04Soğuk suda ıslatıldı
00:16:05Sonrasında bu pirinç ikiye bölündü
00:16:0818 litre yani 18 kilo ikiye bölündü
00:16:12Yarısı bir çuvala yarısı bir çuvala konuldu
00:16:15Sonrasında alt tabanına etler döşendi
00:16:18Etlerimizin bir özelliği de
00:16:20Kemikli ve kolajenli olmasıydı
00:16:22Üzerine güzel çankırımızın
00:16:25Güzel kaya tuzunu attık
00:16:27Sonra karabiberimizi attık
00:16:29Ve etlerin üzerini geçene kadar suyla doldurduk
00:16:33Orta kısmına bir yükselti koyduk
00:16:36Niye? Çünkü bu pilavın suya temas etmemesi lazım
00:16:39Oradan aldığı buharla
00:16:41Özel bir şekilde tane tane pişmesi lazımdı
00:16:44Bu işlemi de yaptık
00:16:46Üzerini yağlı kağıtla çocuk kundaklar gibi sardık sarmaladık
00:16:51Ve kapağını kapattık
00:16:52Şimdi kenarları hava almasın diye suyla unla yapılan bir hamur tutuldu
00:16:59Bu hamurla kapatacağız
00:17:00Yalnız bu yemek
00:17:02Dediğimiz gibi
00:17:03Belki de dünyanın en uzun süre pişen yemeği
00:17:07Yaklaşık 15-16 saat pişecek
00:17:10Diyeceksiniz ki 15-16 saat kim bekliyor bunun başında
00:17:13Bu yemeğinde bir özelliği
00:17:15Gece nöbetçisi var
00:17:16Ne olur ne olmaz
00:17:17Yani nöbetçi başında bekliyor
00:17:19Hem altının ateşini kontrol ediyor
00:17:22Hem de tilkiler gelip de yemeği yemesin diye başında bekliyor
00:17:27Şimdi biz de ne yapacağız
00:17:28Bunu ocağa vuracağız
00:17:29Ve ertesi gün gelip ağzını hep beraber açacağız
00:17:34Tadına da bakacağız efendim
00:17:35Şimdiden afiyet olsun
00:17:37Dikkat dikkat ayvaz şefşik haberi
00:17:56Böyle mi karıştıracağım
00:17:57Karıştırılabilir
00:17:58Pek serde olmadan abi
00:18:00Nazik mi davranayım
00:18:02Biraz nazik
00:18:03Sonra pirinç kadar su eklendi
00:18:06Telefonum çaldı
00:18:08Evet sevgili izleyiciler
00:18:10Kameralar nerede?
00:18:13Bugün sabaha kadar yersiniz
00:18:1510 tekrar yaparız
00:18:16Sen bir yere kıpırdama
00:18:24Kızlar yemeğin tarifini unuttuysanız söyleyin
00:18:27Bak beni zorluyorsunuz
00:18:28Biraz
00:18:29Bir ete bakıyorsunuz
00:18:30Bir yarmaya bakıyorsunuz
00:18:31Bir bana bakıyorsunuz
00:18:32Acaba diyorsunuz
00:18:33Biraz heyecan yaptık
00:18:34Evet şu anda Ankara çubuk turşusunun
00:18:36Yapımını dinleyeceğiz
00:18:37Sevgili
00:18:38Ankara mı İskilip mi?
00:18:39İskilip
00:18:40İskilip
00:18:41İskilip köylerinden geliyor
00:18:42Salatalıklarımız
00:18:43Niye kızıyorsun?
00:18:44Niye kızıyorsun ana sen ya?
00:18:45İskilip de Ankara'ya yakın mı?
00:18:46Ankara'yla alakası yok
00:18:47Hadi öyle olsun
00:18:49Bu arada gelmiştik
00:18:50Benim diyette misafir gelecek
00:18:51Gelsin onlar da bizi izlesin
00:18:53Yok ben onlara gideceğim
00:18:54Biraz modu düştük
00:18:55Yok gitmeyeceğim
00:18:56Onlar gelecekler mi?
00:18:57Onlar gelecekler mi?
00:18:58Kocan arıyor
00:18:59Bak aramazsın
00:19:00Aramazsın
00:19:01Yere vur telefonu
00:19:02Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:19:04Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:19:08Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:19:24Evet sevgili izleyiciler
00:19:26Dün koyduğumuz kazanlar
00:19:28Yaklaşık bir 12 saattir pişiyor
00:19:30Ben de sabahın 6'sında geldim
00:19:32Bir kontrol ettim
00:19:34Gerçekten de başında nöbetçi var mı?
00:19:36Herhangi bir şey başına gelmesin diye
00:19:38Şu anda iskilip dolmaları gördüğünüz gibi
00:19:4113-14 tane kazan
00:19:43Kaynıyor
00:19:44Yaklaşık 2000-3000 kişiye bugün
00:19:47İskilip dolması tattıracağız
00:19:49Yayladırlar
00:19:51Senin gibi güzeli
00:19:53Senin gibi güzeli
00:19:54Senin gibi güzeli
00:19:56Durmadan
00:19:58Oynadırlar
00:19:59Durmadan
00:20:00Oynadırlar
00:20:02Oh gönül
00:20:03Şam şime şime
00:20:05Şef yoktu uyuyordu
00:20:06Sabah erken saatte geldim
00:20:08Senin adına kontrol ettim
00:20:09Altları yanıyordu
00:20:10Hiç kimse de dokunmamıştı
00:20:12Şimdi geldik artık işin sonuna
00:20:14Biz kazanı açacağız
00:20:17Bakalım iskilip dolmamız nasıl pişmiş
00:20:20Üstad açalım artık
00:20:21Tabii ki
00:20:2214 saattır pişen iskilip dolmasının kapağı artık açıldı
00:20:29Evet sevgili izleyiciler
00:20:3914 saat pişmesine rağmen pirinçler görüyorsunuz tane tane kalmış
00:20:44Belki de bunun sırrı bu çuvallarda pişmesidir bilmiyoruz ama lezzetine doyum olmuyor
00:20:51Alttan çıkan su tekrar üzerine ilave ediliyor
00:21:03Şerbeti deriz
00:21:04Bunu yapmaktaki şeyi şerbet diyoruz
00:21:06Evet
00:21:07Dolmayı diri halden biraz daha yumuşak hale getiriyor
00:21:10Evet
00:21:11Şu anda çıkan dolmalar hiç su görmüyor
00:21:12Çok diri
00:21:13Şu anda şerbetiyle beraber yumuşayacak
00:21:16Cızır cızır emmeye başlayan su
00:21:18Aynen öyle altında zaten kozu olur
00:21:19Kozu ile de tekrardan çeker suyu
00:21:22Ha bu aşamada da yine altını biraz hafiften ısıtıyoruz
00:21:26Tabii ki
00:21:27Buna biz dinlenme yani teelleme kısmı deriz biz aslında
00:21:30Teelleme kısmı
00:21:31Evet
00:21:32Kaynadırları bulguru
00:21:34Kaynadırları yüksekte
00:21:37Yayladırları yüksekte
00:21:40Yayladırları yüksekte
00:21:42Senin gibi güzeli
00:21:44Senin gibi güzeli
00:21:47Evet şefim şimdi sıra geldi artık porsiyonlamaya
00:21:49Bu kaç kişilik
00:21:50Bu sekiz kişilik rengelimiz bizim
00:21:53Sekiz kişilik rengel
00:21:54Şu etleri üzerine döşeği ver hadi
00:21:56Şu şekilde de etlerimiz
00:21:57Etleri eline didiyorsun herhalde
00:21:59Etlerin sütüne didilmiş ve kemiksiz vaziyet doluyor
00:22:02Şu şekilde
00:22:03Oy oy oy oy oy oy
00:22:09Vallahi ellerine sağlık
00:22:10Çok emek isteyen bir yemek
00:22:12Ve gerçekten de
00:22:14Biraz da suyundan gezdirecek mi?
00:22:16Tabii ki suyundan atacağım
00:22:17Ve bu da sevgili izleyiciler bu işin şerbet kısmı
00:22:21Bütün lezzet artık
00:22:24Bir araya toplandı
00:22:25Evet
00:22:26İskirip'e gelirseniz
00:22:28Ve İskirip dolmasını
00:22:29Yemeden
00:22:30Dönmeyin
00:22:31İskirip'e gelirseniz
00:22:32Ahanda
00:22:33Zahmetli İskirip dolması
00:22:35Bu
00:22:36Şimdi İskirip dolması pişti
00:22:49Artık böyle herkes ortadan yiyecek
00:22:51Ama bunun tabii bir kuralı var
00:22:53Yedikten sonra sıyırma işlemi yapacağız
00:22:55Şunu bir başlayalım
00:22:57Bitimine doğru tekrardan göreceğiz
00:22:59Sıyırma işlemi neymiş
00:23:00Burada bir adet var
00:23:02O adeti de sizlere aktaracağız sevgili izleyiciler
00:23:04Hadi bakalım dayılar
00:23:06Kaçma güzel kaçma ben adam yemem hey aman aman aman
00:23:24Bu her vaadet böyle midir?
00:23:26Evet evet
00:23:27Nasıl yiyoruz bunu?
00:23:28Böyle herkes bir arada yiyor
00:23:30Evet
00:23:31Bu da iskili ve has bir şey
00:23:32Ama dışarı gittiğimizde servis tabağı alıyor
00:23:35İstediği kadar önüne alıp yiyebiliyor o şekilde
00:23:39Düğünlerde olmazsa olmaz bu mudur?
00:23:41Budur
00:23:42Yanında sirke salatası var
00:23:43Sirke salatası var
00:23:44Helva var
00:23:45Başka bir de çorbanız var herhalde
00:23:46Çorbanız önden
00:23:47Evet
00:23:48Şimdi bu sıyırma işlemini ne zaman yapacağız?
00:23:50Sıyırmayı bitirdiniz
00:23:51Beğendik herkes beğendi sıyırdı
00:23:53Bir tane daha istiyor
00:23:54Bir tane daha istersek mi?
00:23:56Evet
00:23:57Evet
00:23:58Yoksa
00:23:59Yoksa böyle yiyorsun
00:24:00Tatlı yiyorsun
00:24:01Talkıp gidiyorsun
00:24:02Talkıp gidiyorsun
00:24:03Eskilip dolmamız
00:24:04Osmanlı yemeği
00:24:05Osmanlı
00:24:06650 yıl tarihi var
00:24:07650 yıl
00:24:08Evet
00:24:09Hep de bu standartlarda
00:24:10Bu standartlarda
00:24:11Yani
00:24:12İlk
00:24:13Nereden açılmış derseniz
00:24:14Askeri sahra yemeği olarak
00:24:16Askeriye buradan geçermiş
00:24:18Bizim buranın
00:24:19İleli gelen ağalar o zaman
00:24:21Demiş ki
00:24:22Momutana haber göndermişler
00:24:23Evet
00:24:24Öğlen yemeğini biz de
00:24:25İkram edeceğiz
00:24:26Demişler
00:24:27Irmak bucağın işte
00:24:28İskilibin şeyine
00:24:29Buyurun demişler
00:24:30Burada oraya işte
00:24:31O zamanında
00:24:32Pirinci olan pirinç götürmüş
00:24:34Kazan olan kazan götürmüş
00:24:35Tavarı olan da
00:24:36Etini vereyim
00:24:37Demiş
00:24:38Ama oraya gitmişler
00:24:39Kazan az
00:24:40Yani
00:24:41Pilavına ayrı
00:24:42Etine ayrı
00:24:43Kazan bulamadıkları için
00:24:44O bez torba dediğimiz
00:24:46Cahi
00:24:47Demiş ki
00:24:48Ustaları
00:24:49Aşçıları
00:24:50Biz demiş ki et altında
00:24:51Pirinci üstünde
00:24:52Bişirebiliriz
00:24:53Yapmışlar
00:24:54Hamurla da kapatmışlar
00:24:55Olmuş bir Osmanlı yemeği
00:24:57Valla çok da güzel olmuş
00:24:58Siz de bunu unutturmadan
00:25:00Düğünlerde
00:25:01Bu tarz toplantı yemeklerinde
00:25:03Hala sürdürüyorsunuz
00:25:04Hala devam ediyoruz
00:25:05Gidebildiğimiz yere kadar gidiyoruz
00:25:06Türkiye'de gitmediğimiz yer yok
00:25:09Ankara'ya
00:25:10İstanbul'a
00:25:11Antalya
00:25:12Adanya
00:25:13Her yere
00:25:14Bolu'ya gidiyoruz
00:25:15Tanıdıyoruz
00:25:16Hem buradan giden
00:25:17Dernekler var
00:25:18Evet
00:25:19Oralarda tanıdıyoruz
00:25:20Beğenenler
00:25:21Çok oluyor
00:25:22Hadi bakalım
00:25:23Şunu bir sıyıralım
00:25:24Beyler
00:25:25Sıyıralım
00:25:26Bak
00:25:27Şefler bahşiş bekliyor
00:25:28Hadi
00:25:29Hadi
00:25:30Pamuk eller cebe beyler
00:25:31Ateşine yandım
00:25:32Seni benim sandım
00:25:33Bek kafir anlandım
00:25:34Bek kafir anlandım
00:25:35Selam
00:25:36Selam
00:25:37Selam
00:25:38Selam
00:25:39Selam
00:25:40Selam
00:25:41Selam
00:25:42Sıyırma
00:25:43Sıyırma
00:25:45Sıyırma
00:25:46Sıyırma
00:25:47Sıyırma
00:25:48Ateşine yandım
00:25:49Mislim
00:25:50Selam
00:25:58Hay maşallah
00:26:00Maşallah
00:26:01Sıyırmalı abimiz
00:26:02Sağlasın hemen dolduralım
00:26:03Evet abicim
00:26:04Evet Şevim şimdi sıyırma bağışçı geldiğinde porsiyon da oynama oluyor mu?
00:26:09Şöyle etimiz biraz daha fazla oluyor. Daha az dolmamız etimiz biraz daha fazla oluyor.
00:26:13İkinci aynı yerden gelirse hiç dolma koymayacağın hep et mi gidiyor?
00:26:17Yine aynı şekilde gidiyor. Bu bizim buralarda adep.
00:26:20Önceden hamam parası derlermiş bizim içimiz odun ve is dolduğu için.
00:26:23Evet.
00:26:24Hamam parası olarak verirlermiş. Öyle öyle bir gelenek haline geldi.
00:26:27Bu sıyırma parası olarak devam ediyor.
00:26:29O zaman sevgili izleyiciler İskilip'ten şunu da hatırlatalım.
00:26:32Böyle gittiğinizde çalışanları unutmuyorsunuz.
00:26:34Ufak da olsa bir bağışçı gönderirseniz bakın mutluluk artıyor.
00:26:38Porsiyonlarda da et artıyor.
00:26:40Hadi buyur Şevim.
00:27:02Çeviri ve Altyazı M.K.
00:27:04Çeviri ve Altyazı M.K.
00:27:08Çeviri ve Altyazı M.K.
00:27:14Çeviri ve Altyazı M.K.
00:28:02costiyonduk altyazı M.K.
00:28:07Mesela Stane bu ending yağında yapılması içerisindedik.
00:28:10A Northern mudra dittin diye incredible gör
00:28:11altyazı M.K.
00:28:12Altyazı M.K.'sı arttı思ü olan,
00:28:14altyazı M.K.
00:28:28anlattığın kadarıyla. İyi bir davula
00:28:30hangi deriyi kullanıyorsun? Öncelikle
00:28:32Ayvaz Şef mekanımıza hoş geldiniz.
00:28:34Hoş bulduk. İskili ve hoş geldiniz.
00:28:36İyi bir davula ilk önce
00:28:38kesinlikle
00:28:39iyi bir keçi derisi kullanıyoruz.
00:28:42Bu şekilde işlenmiş.
00:28:45Ondan sonra
00:28:45diğer tarafına yani çıbuk
00:28:48tarafı dediğimiz ince tarafına da
00:28:50bu şekilde polyester cam derimiz
00:28:52var. Bunu kullanıyoruz.
00:28:54Düğünlerde kolay kolay patlamaz.
00:28:56İstediğin kadar yüklenebilirsin.
00:28:58keçi derisi olduğu için
00:28:59yani son derece sağlamdır.
00:29:02Peki bu davul şovu olayını
00:29:03genel olarak hani baktığınızda
00:29:06yörelerde farklı farklı yapılıyor ama
00:29:07sizinki baya bir güzeldi.
00:29:09Hem tarzınız, tavrınız
00:29:12ikili bir senkron oluşunuz.
00:29:14Nerede başladı bu hikaye? Nasıl başladınız?
00:29:16Öncelikle bizim bu yörelerde
00:29:17zaten davulla oynama, davulla
00:29:20şov yapma zaten eskiden beri
00:29:22meşhurdur. Bizim de
00:29:23genç arkadaşlarımızın hani birbirimizde
00:29:26olan uyumumuz bir de kendi
00:29:28figürlerimiz yani kendimizle bir şeyler
00:29:30kattık ortaya. Daha farklı
00:29:32bir şeyler yaptık. İşte davulla taklatmadır,
00:29:34davulla işte tepemizde dönmedir.
00:29:37Biraz da kendimizden bir şeyler
00:29:38kattık. O yüzden böyle ortaya
00:29:40güzel bir şeyler çıkardık. Valla çok da güzel şovlarımızı
00:29:42gördük. Hatta bir de bayılma şovunuz
00:29:44oluyormuş. İnanıyorlar mı siz bayılındır?
00:29:46İnananlar var. Gelip kalp masajı
00:29:48yapanlar var. Oysa siz
00:29:50bahşiş bekliyorsunuz. Yani bizim
00:29:52beklediğimiz başta. Ama orada
00:29:54zurnacı da sizi destekliyormuş. Diz çöküp ağıt
00:29:56yapıyormuş. O da gerçekçi olsun diye oturuyor
00:29:58ağlıyor tepemizde. Üzülenler var.
00:30:00Ambulans arayanlar var. Gerçekten böyle.
00:30:02Ciddi mi? Hiç oldu mu öyle? Başınıza geldi mi?
00:30:04Bir kere düğün gülünde adam ciddi sanmış.
00:30:06Hani ben bir ameliyat geçirdim daha önce.
00:30:08Dedi bu davulcu hastaydı zaten acaba. Bayıldım
00:30:10gerçekledi dediler. Birisi ambulans
00:30:12demiş ya dur onlar numara yapıyor demiş.
00:30:14Parayı gönderdim. Para demiş.
00:30:17Ondan sonra
00:30:18inanmadılar. Geldiler. Hepsi
00:30:20hatta güldü. Parayı falan verdi.
00:30:22Oynayarak kalktık. Hepsi gülmeye
00:30:24başladı tekrardan. Peki Halim bir halk
00:30:26dilinde şey vardır. Davulcuya, zurnacıya
00:30:28kız verilmez. Evlendin mi sen?
00:30:30Ben evliyim. 4 sene oldu.
00:30:323 yaşında bir tane oğlum var.
00:30:33Allah bağışlasın. Bizim eskiden
00:30:36tabii öyle diyorlardı ama şimdi şöyle
00:30:37davul zurnacı işi sezonluk
00:30:39olduğu için mesela sadece yaz aylarında
00:30:42düğün olup veya eskiden kış aylarında
00:30:44düğün olup yazın boş olduğun için
00:30:46yani bu insan geçimini
00:30:47sağlayamaz. Sadece sezonluk bir işte
00:30:49çalışıyor. Yani
00:30:51biz buna kız verelim de nasıl baksın diye
00:30:53öyle bir atasözü değil.
00:30:55Bir de çalgıcılar çapkın olur biliyorsun yani.
00:30:57Öyle diyorlar. Biraz da ondan herhalde endişe etmiş
00:30:59olabilirdi. Her gittiğin yerde
00:31:01birini ayarlarsın falan diyorlardı.
00:31:04Tabii bizde öyle bir şeyler yok. Allah'a şükür.
00:31:06benim kayınbederim Allah razı olsun
00:31:08bize güvendi inandı dedi.
00:31:10Oğlum kızım sana emanet dedi.
00:31:12Bakamazsan zaten gelip kapımdan istemesin dedi.
00:31:14Ben de babacığım ben senin
00:31:15yüzünü yere eğdirmem dedim.
00:31:18Aldık. 3 sene 4 sene oldu işte.
00:31:193 yaşında bir tane oğlum var.
00:31:20Allah bağışlasın.
00:31:22Teşekkür ediyorum o zaman sana Şakir Usta'cığım.
00:31:25ve biz İskirip gezimize
00:31:27devam ediyoruz.
00:31:36Bamya yemeğimizin eti salçası
00:31:39güzelce kaynadı.
00:31:40İlave mi edeceğiz?
00:31:41Evet.
00:31:42Bu bamyalar daha önce ön açlama yapıldı mı?
00:31:44Hayır.
00:31:45Bamyalarımızı ekliyoruz.
00:31:47Ne kadar pişecek bu?
00:31:4845 dakika yeterli.
00:31:5045 dakika yeterli.
00:31:52Bugün yanımda yine 4 tane cengaver var.
00:31:59Bu cengaverler buranın kültürünü, mutfağını yaşatan emekçi kadınlar.
00:32:05Çalıştıkları yerde de şu anda gerçekten güzel üretimler yapıyorlar.
00:32:09Ben demin anamızın turşu suyunu içtim.
00:32:12Tam bir şifa kaynağı.
00:32:14Gül, pancar içinde neler yoktu anlatamam.
00:32:17Onun da tarifini alacağız.
00:32:18Bu şimdi bizim yaprak.
00:32:20Tokat yaprağı da olabilir.
00:32:21Hani yaprak ama bu yaprak elle parçalanmış.
00:32:24Neden?
00:32:25Aynen.
00:32:25İsmi yırtma.
00:32:27Yırtmayı da şöyle alıp elle bunlar parçalıyor.
00:32:32Ve bu yemek ismini buradan alıyor.
00:32:35Değil mi?
00:32:35Evet.
00:32:36Bunu peki biz yazdan mı yapıyorsunuz?
00:32:39Aynen yazdan yapıyoruz.
00:32:40Uçlarından.
00:32:40Bu üzüm yapraklarının uçlarından alıyoruz.
00:32:43Yani böyle lifi olmayan.
00:32:45Aynen aynen.
00:32:45Böyle daha genç kadifemsi olan kısımlardan alıyorsunuz.
00:32:49Bunu siz bu şekilde kavanozlara dolduruyorsunuz.
00:32:52Kışında tüketiyorsunuz.
00:32:53Aynen.
00:32:53Şimdi bu bamya yemek olarak mı çorba gibi mi olacak?
00:33:06Çorba gibi yani yemek.
00:33:09Ne fazla kıvamlı ne de sulu olacak.
00:33:12Bamyanın püf noktalarını biliyor musunuz?
00:33:13Nasıl yapılır?
00:33:15Sümüklenmemesi için ne?
00:33:16Olması gerekiyor.
00:33:17Evet.
00:33:18Suyunun limon tuzu ve suyunun kaynaması lazım.
00:33:20Kaynar suya konulması lazım.
00:33:22Kaynar suya olmasa ya da böyle kaynama esnasında bamya atarsanız o sıvılaşıyor.
00:33:27Yani salyasını salıyor sevgili izleyiciler.
00:33:29Şimdi o zaman sizi ben böyle alacağım.
00:33:32Benim yardım etmem gereken bir durum varsa bana söyleyin.
00:33:34Ben de size yardımcı olayım.
00:33:35Tabii ki.
00:33:36Soğanını doğrayabilirim mesela.
00:33:37Tabii ki.
00:33:38Evet şu anda ne yapıyoruz?
00:33:46Bamya yemeği.
00:33:48Etli bamya yemeği.
00:33:48Evet.
00:33:49Peki bu etli bamya yemeği buraya mı ait?
00:33:52Aynen.
00:33:53Kimden öğrendiniz siz mesela?
00:33:54Annehaneden mi?
00:33:55Babahaneden mi?
00:33:56Büyüklerimizden.
00:33:57Böyle mi yapılırdı her?
00:33:58Aynen.
00:33:59Peki bu bamya Amasya'dan mı geliyor?
00:34:01Buranın bamyası.
00:34:01Buranın.
00:34:02İskilip bamyası.
00:34:03İskilip bamyası.
00:34:04Bunu da kışlık için donduruyor muyuz?
00:34:06Evet.
00:34:06Şu anda iskilip lezzetleriyle bamya yemeğimize başladık.
00:34:11Sıvı yağ mı kullandık?
00:34:12Zeytinyağı mı?
00:34:14Tereyağı, zeytinyağı.
00:34:15Birazcık tereyağı, zeytinyağı.
00:34:18İçerisine yarım soğan doğradık.
00:34:19Aynen.
00:34:20Ve şu anda kuzu eti mi, dana eti mi?
00:34:23Şöyle orta yağlı kuzu etini ilave ettik.
00:34:26Kavurma işlemi devam ediyor.
00:34:28Sonrasında salça eklenecek muhtemelen.
00:34:30Aynen.
00:34:31Ve bamyalarımız pişmeye bırakılacak sevgili izleyiciler.
00:34:35Peki bu yemek genelde ne zaman yapılır?
00:34:42Hani bir özel günü var mıdır?
00:34:44Yoksa kış aylarında besleyici bir yemek olarak mı kullanırsın?
00:34:47Düğünlerde falan.
00:34:48Düğünlerde yapılır mıydı?
00:34:49Evet, toplu yemeklerde özel yemeğimiz.
00:34:52Peki buranın düğünleri nasıl oluyor?
00:34:54Kaç gün yapardınız?
00:34:56Yani üç gün sürer.
00:34:57Üç gün üç gece mi?
00:34:58Üç gün iki gece.
00:34:59Üç gün iki gece.
00:35:00Evet.
00:35:01Genelde düğünlerde bu iskilip dolması yapılır mı?
00:35:03Evet.
00:35:04Olmazsa olmazlardan mı?
00:35:05Olmazlardan.
00:35:06Sizin düğünde yapıldı mı?
00:35:07Evet yapıldı.
00:35:09Kaç kazan yapıldı?
00:35:10Fazla kalabalık değildi, beşti.
00:35:12Beş kazan.
00:35:13Evet.
00:35:14Evet bu arada salçamız favuruldu sevgili izleyiciler.
00:35:18Suyunu ilave ediyoruz.
00:35:20Kaynamaya bırakacağız herhalde.
00:35:21Baharat olarak ne kullanacağız?
00:35:23Tuz.
00:35:24Pul biber sadece.
00:35:25Tuz ve pul biber.
00:35:26Pul biber de verelim.
00:35:28Peki anacığım şimdi sen orada biraz yalnız kaldın ama sen burada en çetinlerindensin.
00:35:34Evet.
00:35:34Niye en çetinlerinden sevgili izleyiciler?
00:35:36Limon tuzun ne?
00:35:37Burada biz diyor kültürümüzü sahiplenmemiz lazım, korumamız lazım.
00:35:41Aman diyor cacık macık deme diyor.
00:35:43Burada diyor işte tokat yaprağı değildi, iskilip yaprağı de diyor.
00:35:47Bütün coğrafya bizim.
00:35:49Bütün Türkiye bizim.
00:35:49Ama tabi ki bulunduğumuz coğrafyadaki ürüne de sahip çıkmamız lazım.
00:35:53Ben seni kutluyorum.
00:35:54Yani eğer bu ismi neydi tam olarak?
00:35:57Sirke salatası.
00:35:58Sirke salatası diye anılıyorsa ismi sirke salatasıdır bunun.
00:36:01Büyüklerdir.
00:36:02Buna kimse cacık diyemez.
00:36:03Yok demesiniz.
00:36:04Değil mi?
00:36:04Evet.
00:36:04Dememeleri de lazım.
00:36:05Dememeleri de lazım.
00:36:06Ve sizin de dedirtmemeniz lazım.
00:36:08Her yere müdahale ediyorum.
00:36:09Kesinlikle zaten ben de korkudan şu anda mecburen sirke salatası diyorum.
00:36:13Tabi sirke salatası.
00:36:14Cacık macık değil sirke salatası sevgili izleyiciler.
00:36:16Peki bunun orijinali özelliği yani geleneksel olarak böyle mi yapılıyordu eskilerden?
00:36:22Evet eskilerden büyüklerimizden.
00:36:23Ne koyuyoruz içerisine anacığım?
00:36:25İçine bunun sarımsak koyuyoruz.
00:36:27Sirke koyuyoruz.
00:36:28Yoğurt.
00:36:30Biraz şeker.
00:36:31Şeker niye konuluyor peki?
00:36:32Şeker tadını aromasını arttırsın diye.
00:36:35Ama bunun sirkesini çok kaçırırsan tadı iyi olmuyor ama kıvamını tutturursan muazzam oluyor değil mi?
00:36:40Evet muazzam oluyor.
00:36:41Üzerine de salatalık.
00:36:42Üzerine de salatalık.
00:36:43Bu normal kaşıkla yeniyor aslında.
00:36:45Evet kaşıkla yeniyor.
00:36:46İsteyen bardakla da içiyor.
00:36:47Biz cacık demiyoruz ama o kıvamda oluyor.
00:36:51Mesela bunun üzerine nane falan koymuyorsunuz siz burada.
00:36:53Yok nane falan koymuyoruz.
00:36:54Şimdi senin şu turşu sularına gelelim.
00:36:56Evet.
00:36:57Ben demin içtim.
00:36:58Gerçekten şifa kaynağı.
00:36:59Evet.
00:37:00Yani kendi ellerinle yapıyorsun.
00:37:01Bir de senin kendi çalışmaların var dedin.
00:37:03Evet.
00:37:04Mesela bizim içtiğimizin içerisinde ne vardı?
00:37:06Bizim içtiğimizin içerisinde kırmızı pancarı doğruyorum.
00:37:09Üzerine sirke koyuyorum.
00:37:11Normal üzüm sirkesi.
00:37:12Evet.
00:37:12Normal üzüm sirkesi.
00:37:13Ölçüleri yaptığım kovalara göre kurumuş gül yaprakları koyuyorum.
00:37:17Niye gül yaprağı?
00:37:18Ben ilk defa duydum gül yaprağı.
00:37:19Güzel arama veriyor gül yaprağı.
00:37:21Sirkenin içerisinde yani turşu suyunda gül yaprağı.
00:37:23Eski güllerinde var benim bahçemde.
00:37:26Onları kurutuyorum yazın.
00:37:27Turşu sularında kullanıyorum.
00:37:29Dereotu, sarımsak onda olan başka kimyasal hiçbir şey yok.
00:37:33Valla ellerine sağlık.
00:37:34Ben ilk defa tuz oranı düşük ve böyle rayhasi güçlü bir turşu suyu içtim.
00:37:39Evet.
00:37:40Ve tabii ki anne eli değmiş olan her şey lezzetli oluyor sevgili izleyiciler.
00:37:44Peki iyi turşu nasıl yapılıyor?
00:37:45İyi turşu biz salamura turşusu yapıyoruz.
00:37:48İskilip turşusu.
00:37:49İskilip sirkesiyle, yerli sirkeyle biraz da hazır sirke katıyoruz.
00:37:53Yani bunun bir püf noktası var mı?
00:37:55Mesela kütür kütür olması için turşuya ne kullanmak lazım?
00:37:57Biz tuzunu bol kullanıyoruz.
00:38:00Biz salamura yapıyoruz turşuları.
00:38:02Salamuruya 2-3 ay duruyor.
00:38:04Ondan sonra çıkarıp 2-3 gün ıslatıyoruz.
00:38:06Sirke, sarımsak buluşturuyoruz.
00:38:08Güzel oluyor mu?
00:38:09Güzel oluyor.
00:38:09Sirke, sarımsak, su.
00:38:10Valla iskilip dolmasının yanına da güzel gider aslında.
00:38:12Evet güzel gidiyor.
00:38:13Yani bence bu çorba, sirke salatası verirken bir de senin turşulardan koymak lazım.
00:38:21Geçmiş ki getirseydim de var.
00:38:23Getirmedin işte bak şimdi getirseydim keşke 2 dakika gidemem mi diye.
00:38:27Olmaz anacığım.
00:38:29Ya da git getir 2 dakika ya.
00:38:30Şuraya koy şu senin turşular.
00:38:31Turşu suyu da getir.
00:38:32Hem içelim hem yapalım olur mu?
00:38:34Tamam.
00:38:34Hadi bakalım.
00:38:34Evet sevgili izleyiciler şu anda bamya yemeğimizin eti, salçası güzelce kaynadı.
00:38:40İlave mi edeceğiz şimdi?
00:38:41Evet.
00:38:42Bu bamyalar daha önce ön açlama yapıldı mı?
00:38:44Hayır.
00:38:45Evet.
00:38:46Bamyalarımızı ekliyoruz.
00:38:48Ne kadar pişecek bu?
00:38:5045 dakika yeterli.
00:38:5245 dakika yeterli.
00:38:53Yeterli.
00:39:04Şu anda yapraklarımız konuldu.
00:39:08Şöyle 3 çorba kaşığı kadar da yarmamızı ekledik.
00:39:13Aynen.
00:39:14Ne kadar pişecek bu şefim?
00:39:161 saat.
00:39:17Çünkü bu yaprakların pişimi biraz.
00:39:19Sertleşiyor tuza girdiği zaman.
00:39:23Evet sevgili izleyiciler şimdi sıra geldi yırtmaç yemeğine.
00:39:29Hemen malzemelerimize bir bakalım neler var.
00:39:31Yaprağımız var burada elle yırttığımız.
00:39:33Yine kuzu etimiz var.
00:39:35Şöyle orta yağlı.
00:39:37Domates salçamız var.
00:39:38Bu yarmamız var.
00:39:41Sarımsak var.
00:39:42Ve soğanımız var.
00:39:43Aynen.
00:39:44O zaman hemen başlayalım.
00:39:45Buna tereyağı mı kullanacağız sıvı yağ mı?
00:39:48Karışık.
00:39:49Karışık.
00:39:49Yine ikisinden de olacak.
00:39:51Ocağımıza aldık.
00:39:53Bu arada anam da gelmiş.
00:39:55Getirdi mi şu turşu süsünü?
00:39:56Evet.
00:39:56Şundan bir doldur şunları bir doldur.
00:39:58Allah'ın seferinden bir şifa kaynağını bir doldur da bir bakalım tadına.
00:40:03Bu da mı demin içtiğimizin aynısı?
00:40:05Evet aynısı.
00:40:06Sen hep bu formülde mi yapıyorsun?
00:40:08Hı hı.
00:40:09Tek turşu suyum bu mu senin?
00:40:10Tek turşu suyu yapıyorum.
00:40:11Turşu çeşitleri yapıyorum.
00:40:12Sevgili izleyiciler şu renge bir bakın.
00:40:15Bunun içerisinde tam olarak bir daha sayalım anacığım.
00:40:18Kırmızı pancar var.
00:40:19Kırmızı pancar var.
00:40:19Kurumuş gül yaprağı var.
00:40:20Kurumuş gül yaprağı var.
00:40:22Sarımsak var.
00:40:22Dereotu var.
00:40:23Sarımsak var.
00:40:24Dereotu var.
00:40:24Sirke var.
00:40:25Bakın ben her yerde tadına bakıyorum.
00:40:28Tuz oranı çok iyi olan ilk defa burada karşılaştım.
00:40:32Bir de bu da sizin yerinizde olsun.
00:40:38Müthiş.
00:40:39Gerçekten müthiş.
00:40:41Peki sen bunu ne yapıyorsun?
00:40:42Nerelere gönderiyorsun?
00:40:43İstanbul'un her yerine gönderiyorsunuz.
00:40:46Türkiye'nin her yerinden isteyenler var.
00:40:48Valla anama ulaşın.
00:40:49Tam bir şifa kaynağı.
00:40:51Yani eğer siz de böyle seviyorsanız şifalı şeyleri anama ulaşın.
00:40:55Şimdi sevgili izleyiciler yırtmaç yemeği için ne kadar soğan kullanacağız?
00:41:00İki kaşık.
00:41:00Bekle.
00:41:01Yani iki kaşık değil.
00:41:03Böyle bir yarım soğan yiyelim.
00:41:04Yani doğru.
00:41:05Yani yarım soğan.
00:41:05Tamam.
00:41:06Yarım soğan.
00:41:07Tabii hanımefendi ben gelelim.
00:41:09Gelirken doğramış şöyle güzelce bakın.
00:41:11Tek tek tek.
00:41:13Nasıl doğuruyoruz?
00:41:13Tahtada mı şeyde mi?
00:41:14Elle mi doğuruyoruz?
00:41:15Tahtada.
00:41:16İlk defa tahtada doğrayan bir kadına da rastladım.
00:41:18Helal olsun.
00:41:19Tahtada yaparım.
00:41:20Yaklaşık bir yarım soğan sevgili izleyiciler.
00:41:23Birazcık tereyağı.
00:41:24Birazcık sıvı yağ.
00:41:27Penceremize aldık.
00:41:30Bu sade yağ mı tereyağı mı?
00:41:32Sade yağ.
00:41:33Kendin yapıyorum onu.
00:41:34Kendin yapıyorsun.
00:41:34Nasıl yapıyorsun sade yağ?
00:41:35Normal tereyağını alıp tam kızartma aşamasına gelmeden.
00:41:41Onu kapatıyorum.
00:41:43Üzerindekini tortusu gitmişe süzüyorum.
00:41:46Bu şekilde donduruyorum.
00:41:47Yani o kef kısmını alıyoruz.
00:41:49Aynen.
00:41:50Geriye kalan sade yağ da.
00:41:52Böyle tülbentten de süzerseniz içindeki tortu tamamen kalmaz.
00:41:56Ortaya kalan sade yağı sabah kahvaltısında dondurup kahvaltıda bunu kullanın sevgili izleyiciler.
00:42:01Çünkü bunun içerisinde damarlarınıza zarar verecek hiçbir şey kalmıyor.
00:42:06Yani direkt alıp da marketten kullanmak ya da bunu yapmanız daha faydalı.
00:42:11Evet soğanlarımızı hafiften şöyle bir çevirdikten sonra etimizi ilave ettik.
00:42:16Şimdi yırtmaç yemeğini hazırlıyoruz.
00:42:27Yırtmaç yemeğimizin içerisinde neler vardı?
00:42:30Kuzu etimiz vardı.
00:42:31Soğanımız vardı.
00:42:33Tereyağı.
00:42:33Birazcık sıvı yağ.
00:42:35Yazdan hazırlanmış yaprağın körpe kısımları.
00:42:39Uç kısımlarından böyle elle yırtılan asma yapraklarımız vardı.
00:42:43Sonrasında yarmamız vardı ve biraz salça koyacak mıyız?
00:42:48Aynen salça koydu.
00:42:49Salça, tuz, karabiber.
00:42:51Bence çok alternatif bir yemek.
00:42:54Çünkü genelde biliyorsunuz yaprağın sarması haricinde çok da bir yerde kullanılmıyor.
00:42:59Bu bence farklı bir yemek olabilir.
00:43:02Bakalım biz de tadına bakacağız.
00:43:03Yani bizim tokat yaprağının köklerinden gelen birisi olarak bakalım nasıl bir yemek çıkacak ortaya.
00:43:11Hep birlikte göreceğiz.
00:43:13Salçasını şöyle iki çorba kaşığı kadar salça ekledik.
00:43:19Bu arada sevgili izleyiciler salçalı yemeklerde salçayı yemeğin içine atıp üstüne su koymayın.
00:43:26Birazcık salça kavrulması lazım.
00:43:27Çünkü salçanın içindeki o bizim salça kokusu dediğimiz yani profesyonel şeflerin salça kokusu olarak adlandırdığı bir koku vardır.
00:43:34Ve salça mideyi yakar eğer birazcık kavurmazsak.
00:43:38Onun için bu işlemi yapmamız lazım.
00:43:40Tabii bazen de işte bir dolmaya sos yapacağınız zaman salça soğuk suda eritilim üzerine gezdiriliyor.
00:43:46Hani bunlara da dikkat ederseniz daha lezzetli olacaktır.
00:43:50Şu anda yapraklarımız konuldu.
00:43:56Şöyle üç çorba kaşığı kadar da yarmamızı ekledik.
00:44:01Aynen.
00:44:02Ne kadar pişecek bu şefim?
00:44:04Bir saat.
00:44:06Çünkü bu yaprakların pişimi biraz...
00:44:07Sertleşiyor tuza girdiği zaman.
00:44:09Zor pişiyor değil mi?
00:44:11Zaten körpesini ayırmandaki sebep de ondan değil mi bunu?
00:44:14Evet.
00:44:16Peki bu kaşığa gelecek şekilde mi böyle sulu sulu mu olacak?
00:44:19Kaşığa gelecek şekilde.
00:44:20Yoğunlaşacak yani.
00:44:21Yani.
00:44:21Zaten içerisine koyduğumuz yarma şiştikçe de kendi suyunu içine barındıracağı için yoğunlaşacak sevgili izleyiciler.
00:44:30Sağol.
00:44:30Etli su kabağı yemeğinin tarifini veriyoruz.
00:44:44Bence su kabağı denk gelirse mutlaka bu tarifi deneyin.
00:44:47Çünkü burada gerçekten de dillere destan bir yemek.
00:44:51Şimdi biz bunu içeriye gönderiyoruz.
00:44:55Dikkat dikkat ayvaz şefşik abilir.
00:44:59Şimdi size İskilib'in etli su kabağı yemeğinin tarifini vereceğiz.
00:45:05Doğrafı işareti almış güzel.
00:45:07Eski bir yemek midir anacığım?
00:45:09Evet.
00:45:09Mesela sen en son kimden öğrendin?
00:45:11Kayınvalidemden annemden.
00:45:13Güzel yaparlar mı?
00:45:14Güzel yaparlar.
00:45:15Kışın mı daha çok yapılır yazında?
00:45:17Kışın da yazında.
00:45:18Her zaman yenilir.
00:45:19Yani yazın mevsiminde topladıktan sonra mesela eskiden dolap yokken nasıl saklıyorlarmış?
00:45:23Konserve.
00:45:24Konserve yöntemiyle saklıyorlardı.
00:45:26Şimdi de siz bunu derin dondurucuda saklıyorsunuz.
00:45:31Ne ile başlıyoruz?
00:45:31Soğan.
00:45:32Soğanı ben sana vereyim.
00:45:34Evet.
00:45:35Şuradan.
00:45:36Önce biraz zeytinyağı.
00:45:38Birazcık zeytinyağı.
00:45:40Şeyi kullanacağım mı?
00:45:41Tereyağı.
00:45:41Tereyağı kullanacağım.
00:45:44Birazcık tereyağı.
00:45:45Şu anda İskilib'in etli su kabağı yemeğinin tarifini veriyoruz.
00:45:54Bence su kabağı denk gelirse mutlaka bu tarifi deneyin.
00:45:57Çünkü burada gerçekten de dillere destan bir yemek.
00:46:01Yaklaşık bir yarım soğanı ince ince doğradık ve içerisine ekledik.
00:46:08Sonra burada köy biberlerimiz var.
00:46:13Aynen.
00:46:13Köy biberlerini şöyle güzelce ince ince bakın doğruyorsunuz sevgili izleyiciler.
00:46:18Onu da ilave ediyoruz.
00:46:20Şöyle bir iki tur kavurmamız lazım.
00:46:24Soğanımız, biberimiz hafiften şöyle bir kavruldu sevgili izleyiciler.
00:46:28Kuzu eti mi gene?
00:46:28Evet.
00:46:29Kuzu eti.
00:46:29Orta yağlı kuzu etimizi ilave ediyoruz.
00:46:33Ve kavurmaya devam ediyoruz.
00:46:45Evet şöyle bir çorba kaşığı kadar hatta iki çorba kaşığı kadar domates salçasını ekledik.
00:46:52Bu su kabaklarını herhangi bir işlem yaptınız mı daha önce?
00:46:55Sadece doğrayıp dondurdunuz.
00:46:56Aynen doğrayıp dondurdum.
00:46:59Üçülüğü üzümden olur, den olur.
00:47:03Yar için ağlayan gözümden olur.
00:47:07Gel gel.
00:47:08Aslan karam gel karam.
00:47:11Evet su kabaklarımızı ekliyoruz.
00:47:15Bu sulu mu olacak böyle yemek yoğunluğunda mı olacak?
00:47:19Aynen yemek.
00:47:20Aynen yemek bir de sulu olacak.
00:47:21Ekşi.
00:47:22Evet.
00:47:22Niye ekşi yapıyoruz?
00:47:23Ekşi limonluk.
00:47:24Bu şekilde yenir.
00:47:26Mayhoş mu olması lazım?
00:47:27Aynen mayhoş olması lazım.
00:47:28Bunun da tuzunu, suyunu ayarlayacağız.
00:47:32Evet sevgili izleyiciler bu su kabaklarını da nasıl yaptık?
00:47:36Gene bir soğan, yarım soğanı zeytinyağı ve tereyağını da hafiften kavurduk.
00:47:40Sonrasında içerisine birazcık köy biberlerinden ekledik ve kuzu etimizi ilave ettik.
00:47:48Hafiften kavurulduktan sonra su kabaklarını ekledik.
00:47:52Domates salçasını bir şöyle bir iki tur kavurduktan sonra suyunu, tuzunu ve şu anda karabiberini içine bir parça da limon tuzu veya yarım limon sıkarsanız mayhoş güzel bir doyurucu, besleyici yemek olacak.
00:48:09Şimdi pul biber, birazcık karabiber ve tuzunu ekledik.
00:48:14Bu ne kadar pişecek ortalama?
00:48:17Bu yarım saat yeterli.
00:48:18Yarım saat pişecek sevgili izleyiciler.
00:48:21Şimdi biz bunu içeriye gönderiyoruz.
00:48:25Burada gene coğrafi işaret almış güzel bir helva.
00:48:29Yapımı basit.
00:48:30Ben tadına baktım.
00:48:31Özellikle şeker oranı çok düşük.
00:48:33Ve iskilip dolmasından sonra bu helvayı yiyorlar.
00:48:36Biz şimdi şuraları bir toparlayalım.
00:48:39Hem helvayı hem de sirkeli...
00:48:42Salatası, sirke salatası.
00:48:43Sirke salatasını yapacağız.
00:48:45Çünkü bu sirke salatasını mutlaka deneyin.
00:48:47Ağır bir yemek yediğinizde hazmı kolaylaştıracak.
00:48:50Ve sizin sıhhatınız için önemli bir tarif.
00:48:53Kalem kağıtlarınızı hazırlayın.
00:48:55Tarifi geliyor.
00:48:56Biz şurayı bir toparlayalım.
00:48:58Ondan sonra tekrar buradayız.
00:48:59Yoğurt, salatalık, şeker, sirke, tuz ve sarımsakla yapılıyor.
00:49:09Anacığım kaç tane salatalıktan yapacağız?
00:49:11Bir tane tane.
00:49:12Hadi başlayalım o zaman.
00:49:14Ne yapıyordu bu?
00:49:15Neyin panzehriydi?
00:49:16Dolmanın.
00:49:18Dikkat, dikkat, ayvaz şefşikabilir.
00:49:21Evet sevgili izleyiciler.
00:49:23Şu anda iskilip lezzetleri devam ediyor.
00:49:25Şimdi sizlere basit 3 malzemeyle yapabileceğimiz güzel bir helva tarifi vereceğiz.
00:49:31Bu helva burada genelde iskilip dolmasından sonra tüketilen hafif ama lezzetli bir helva.
00:49:39Hemen malzemeleri sayalım.
00:49:41Ne kadar süt?
00:49:421 litre.
00:49:431 litre süte ne kadar şeker?
00:49:45Yarım kilo.
00:49:46500 gram şeker koyuyoruz.
00:49:48Yarım litre sıvı yağ.
00:49:50Yarım litre sıvı yağ.
00:49:51Ne kadar un?
00:49:52O da yarım kilo.
00:49:53Yarım kilo un.
00:49:55Şuraya listeyi yazdım.
00:49:57Aşamalar sütle şekeri önce kaynatıyorsunuz.
00:50:01Yağımızı tencereye koyacağız.
00:50:04El alışkanlığı olduğu için.
00:50:05Yavaş yavaş mı kavura kavura gideceğiz?
00:50:08Ne kadar kavrulması lazım onun?
00:50:09Yeter.
00:50:10Evet yavaş yavaş.
00:50:12Yani unun rengi dönecek mi yoksa?
00:50:13Dönecek biraz dönecek.
00:50:14O zaman siz burada helvayı kavururken biz de anacığımla şimdi dillere destan, hazmı kolaylaştıran ve gerçekten de ben ilk defa deneyimledim çok farklı bir lezzeti olan sirke salatası mıydı?
00:50:30Evet sirke salatası.
00:50:31Sirke salatası yapacağız.
00:50:33Tabi bu sizin bildiğiniz sirke salatalarından değil.
00:50:36Yoğurt, salatalık, şeker, sirke, tuz ve sarımsakla yapılıyor.
00:50:43Anacığım kaç tane salatalıktan yapacağız?
00:50:45Bir tane salatalık.
00:50:46Hadi başlayalım o zaman.
00:50:49Bu genelde ağır yemeklerin yanında mı yeriz?
00:50:51Evet.
00:50:51Ne yapıyordu bu?
00:50:54Neyin panzehriydi?
00:50:56Dolmanın.
00:50:58Evet burada dolma biraz ağır bir yemek olduğu için eğer dolmayı yiyecekseniz iskilip dolmasını arkasından hemen sirke salatası yemeniz.
00:51:07Hatta yanında getiriyorlar sirke salatası tüketmeniz lazım.
00:51:10Yoğurdunu koyalım.
00:51:11Evet yoğurdumuzu bir sürahiye alıyoruz.
00:51:21Evet burada bir kap tartışması var.
00:51:26O mu olsun bu mu olsun?
00:51:28Tabi ki eski usül bakırlarda daha güzel duruyor.
00:51:33Yaklaşık orada bir yarım kilo yoğurt var değil mi?
00:51:36Evet.
00:51:38Yoğurdumuzu önce çırpıyoruz.
00:51:41Kaç diş sarımsak koyacağız ona?
00:51:42Bir tane.
00:51:44Evet.
00:51:45Şöyle 250-300 gram ya da ne kadar yoğurt koyacaksanız bir kase yoğurda bir diş sarımsak.
00:51:51Tabi.
00:51:52Bir adet salatalık yeter mi?
00:51:53Yeter.
00:51:54Bir adet salatalık.
00:51:55Sirkemizi ilave ediyoruz.
00:51:58Ne kadar sirke bir çorba kaşığı?
00:52:00Daha fazla.
00:52:02Ooo bayağı koydu.
00:52:03Bir çay bardağı falan evet.
00:52:04Bir çay bardağı şu anda üzüm sirkesi koyduk yoğurdun içerisine.
00:52:08Evet.
00:52:09Güzelce karıştırıyoruz sevgili izleyiciler.
00:52:12Tuzunu koyalım.
00:52:14Birazcık buz.
00:52:16Evet.
00:52:17Biraz şeker.
00:52:18Bir o kadar da toz şeker koyuyoruz.
00:52:21Salatalığını doğruyalım.
00:52:24Ve salatalığı ince ince doğrayacağız.
00:52:26Valla ellerine sağlık.
00:52:36Yani çok ilginç ve basit malzemelerle harika bir lezzet sevgili izleyiciler.
00:52:41Bu da coğrafi işaret aldı değil mi?
00:52:44Evet.
00:52:46Şu anda coğrafi işaret almış bir sirke salatası sevgili izleyiciler.
00:52:51Bence çok ilginç.
00:52:53Pilavların yanında, bakliyat yemeklerinin yanında, ağır et yemeklerinin yanında mutlaka kullanabileceğiniz, pratik, gerçeklerinde hemen basit bir şekilde yapılabilecek bir tarif.
00:53:04Ne kadar su koyacağız?
00:53:07Su da göz kararı.
00:53:09Çok böyle sulu sulu da olmayacak, çok yoğun da olmayacak herhalde.
00:53:12Sulu olacak.
00:53:12Biraz sulu güzel olur bu.
00:53:15Bu böyle kaşık kaşık mı yenmesi lazım?
00:53:17Kaşık kaşık da yenilir.
00:53:18Evet şu anda İskilip mutfağının sirke salatasını hazırladık.
00:53:32İskilip dolmasının yanında veya da ağır bir et yemeği yiyorsanız, şöyle gösterelim sevgili izleyiciler.
00:53:40İçerisine neler kullandık?
00:53:42Bir kase yoğurt, bir diş sarımsak, bir adet salatalık, bir çay bardağı üzüm sirkesi, bir çay kaşığı tuz, bir çay kaşığı şeker ilave ettik.
00:53:57Bir yarım su bardağı da su ilave ettik ve şöyle kıvamını gösterelim.
00:54:02Muazzam bir sirke salatası oldu.
00:54:06Şimdiden denerseniz afiyet olsun.
00:54:09Hemen helvaya bakıyoruz.
00:54:11Unumuz kavruldu mu?
00:54:12Evet kavruldu.
00:54:14Ne kadar bunun rengi dönmesi lazım?
00:54:17Böyle hafif bir krem rengi alacak ama çok böyle kahverengiye de kaçmaması lazım değil mi?
00:54:21Çünkü siz beyaz bir helva yapıyorsunuz.
00:54:23Aynen.
00:54:24Kabarcıklar çıkınca un kavruldu.
00:54:27Bırak bakalım kabarcık çıkıyor mu?
00:54:28Bence şu an çıkmaya başladı.
00:54:30Evet.
00:54:31Tabii bunu süt sıcak mı olacak koyarken?
00:54:34Aynen süt sıcak olacak.
00:54:35Tabii bunu koyarken dikkat edin sevgili izleyiciler.
00:54:38COS diye bir anda yüzünüze sıçrar.
00:54:40Yani mümkün mertebe şöyle elinize bir kapak alıp şöyle dökün ve kendinizi koruyun.
00:54:46Aynen.
00:54:47Of of of of.
00:54:51Bir anda yoğunlaştı.
00:54:53Evet.
00:54:54Kıvamı bu şekilde mi olacak?
00:54:55Evet kıvamı bu şekilde.
00:54:57Bu helva ne kadar dayanıyor mesela yaptıktan sonra?
00:55:00Bayatlamıyor.
00:55:01Kaç günde tüketmek lazım?
00:55:03İki gün dayanır.
00:55:05Ama taze yemesi daha güzel olur.
00:55:08Vallahi şu anda krem gibi oldu sevgili izleyiciler.
00:55:11Ve birazcık daha tabii ki süt koyduktan sonra kavuruyoruz.
00:55:14O un kokusu iyice gitsin diye altını kapattık ve soğumaya alıyoruz.
00:55:21Aynen.
00:55:21Bugün sizlere iskilip mutfağının eşsiz lezzetlerini dilimizin döndüğünce anlatmaya çalıştık.
00:55:28Neler yaptık?
00:55:29Su kabağı yaptık etli.
00:55:30Etli bamya hazırladık.
00:55:33Yırtmaç hazırladık gene kuzu etli.
00:55:35Ve sirke salatası hazırladık.
00:55:38Ve bir de güzel bir un helvası hazırladık.
00:55:42Bir de iskilip dolmasının nasıl yapıldığını sizler için aşama aşama anlattık.
00:55:48Şimdi biz sofrayı hazırlayacağız.
00:55:51Yaptıklarımızın bir tadına bakıp iskilip turuna devam edeceğiz.
00:55:55Evet sevgili izleyiciler.
00:56:00Bugün sizlere iskilip'in güzel lezzetleriyle buluşturduk.
00:56:05Bugün sizlere neler yaptık?
00:56:07Hemen şöyle baştan bir bakalım efendim.
00:56:10Burada çok güzel bir su kabağı etli su kabağı yemeği yaptık.
00:56:14Şöyle vereyim.
00:56:16Burada tabii ki hanımlar bizden önce güzel bir su böreği yapmışlar.
00:56:22Şunu bir açıver hanım.
00:56:23Burada güzel balkabağı yapıldı.
00:56:26Şurada yırtmaç mıydı? Yırtık.
00:56:29Yırtma.
00:56:30Yırtma.
00:56:31Bu yırtma benim çok dikkatimi çeken bir yemek oldu.
00:56:34Çünkü asma yaprağını elle güzelce parçalıyorlar.
00:56:37Sonra kuzu etiyle, soğanla bu şekilde pişirip ortasına yoğurtla bir de dereotu mu kullandılar?
00:56:43Evet.
00:56:44Dereotuyla servis yapılıyor.
00:56:46Şimdi tadına bakacağız.
00:56:47Burada ekşili bamyamız vardı.
00:56:50Yine kuzu eti, soğan, domates salçası ve birazcık limon tuzuyla da mayhoş bir tat oluşturduk.
00:56:58Tabii ki burada da helvamız vardı.
00:57:01Burada da bize jest olsun diye iskilip baklavası yapmışlar gül şeklinde.
00:57:08Anamızın çok kızdığı, aman cacık değil diye beni özellikle uyardığı burada sirke salatası.
00:57:15Bu sirke salatası da hazmı kolaylaştırmak adına işte asıl sürprizin yanında tüketiliyordu.
00:57:23Ve bugün günün sürprizi ve başrolü tabii ki buranın iskilip dolması sevgili izleyiciler.
00:57:30Evet.
00:57:31Dillere destan.
00:57:33Yapımı 12, 13, 14 saat hatta 15 saat süren iskilip dolması.
00:57:39Bu iskilip dolmasının da altına güzel bir pirinçle pilav yapılıyor.
00:57:45Bu pilav özel bez torbalara konuluyor.
00:57:48Sonra dana etinin kemikli bir şekilde, kolejenli bir şekilde özel bakır tencerenin altına diziliyor.
00:57:55İçine tereyağı konuluyor.
00:57:58Birazcık soğan parçaları.
00:57:59Özel bir aparatla bu yükselti yapılıyor.
00:58:03Bir tepsi konuluyor.
00:58:04Bu tepsinin üzerine de bu pişmiş pilav konuluyor.
00:58:07Ağzı iyice kapatılıp hamurla kenarları sıvanıyor.
00:58:12Yaklaşık 13-14 saat.
00:58:14Başında nöbetçi bekleyerek pişiriliyor.
00:58:18Ve sonrasında da ağızları sulandıran ortaya böyle güzel bir lezzet çıkıyor sevgili izleyiciler.
00:58:26Hanımlar öncelikle çok teşekkür ediyorum.
00:58:28Vaktinizi bize ayırdınız.
00:58:30Ve bu güzel tarifleri sevgili izleyicilere bizim aracılığımızla aktardınız.
00:58:36Biz teşekkür ederiz.
00:58:37Öncelikle İskilip mutfağını, İskilip gastronomisini biz bu kadar zengin olduğunu biliyorduk ama şu an yerinde tespit edip gördükten, tattıktan sonra İskilip'e olan bakış açımız tamamen değişti.
00:58:49Tabii ki senin burada turşu suyunu da unutmadan.
00:58:55Afiyet olsun.
00:58:56Biz de teşekkür ediyoruz.
00:58:57Bu turşu suyu şifa kaynağı sevgili izleyiciler.
00:59:00İçerisinde kırmızı pancar ve kuru gül suyu.
00:59:04Kuru gülden yapılıyor.
00:59:06Sarımsak, deri otu, üzüm sirkesi.
00:59:09Başka ne var lan hacım?
00:59:11Kurumuş gül yaprakları var.
00:59:12Kurumuş gül yaprakları.
00:59:13Zaten rengine bakın.
00:59:14Güzelce, sanki gül suyuna da benziyor.
00:59:18Şimdi bu güzel yemeklerin tadına bakacağız.
00:59:22Yüzümdeki ifadeler ne kadar lezzetli olmuş size anlatacak.
00:59:28Öncelikle şuradan, şundan bir parça alayım anacığım.
00:59:34Şunu bir tut bakalım.
00:59:36Hatta şöyle yapalım.
00:59:37Bismillah.
00:59:41Yani bu biraz enteresan bir yemek.
00:59:51Vav.
00:59:52Süper.
00:59:53Yok.
00:59:54Şimdi ben ekranda çok yemek yediğim zaman sevgili izleyicilerimiz kızıyor.
00:59:57Asma yaprağının ekşiliği ve böyle o freş tadı birazcık da limon ekşisiyle gerçekten muazzam olmuş.
01:00:09Yani nasıl söyleyeyim böyle farklı bir tadı var ya.
01:00:12Denemeniz lazım.
01:00:13Yani bu yemeği kesinlikle not alın ve deneyin.
01:00:17Bu yırtmayı değil mi?
01:00:18Yırtma.
01:00:19Buraya mı aittir bu yemeği?
01:00:20Buraya yani iskili mi aittir.
01:00:21Valla ben tokatlıyım.
01:00:22Asma yaprağı bizden çıkıyor ama bizden önce keşfedip yapmışsınız.
01:00:26Helal olsun.
01:00:26Gerçekten.
01:00:29Ve burada da bamyamız vardı.
01:00:32Etli ekşili bamya sevgili izleyiciler.
01:00:41Hem anne eli değmiş gibi hem ustu eli değmiş gibi.
01:00:44Afiyet olsun.
01:00:45Hiç sümüklenme olmamış.
01:00:46Hiç olmaz.
01:00:47Bunun sırrı nedir?
01:00:48Bunun sırrı kaynadıktan sonra konulması, tuzunu, limon tuzunu, bamya koymadan önce ilave edilmesi.
01:00:58Bence güzel olmuş.
01:00:59Afiyet olsun.
01:01:00Yani o mayhoşluğu da tam yerinde.
01:01:02Hafif bir ekşi bir tadı var.
01:01:04Evet afiyet olsun.
01:01:05Kesinlikle bu tarz yemekleri kışın bol bol tüketmeniz lazım.
01:01:08Zaten hepsi sebze olduğu için de ağır bir yemek değil sevgili izleyiciler.
01:01:12Ve burada mevsiminde toplanıp ister dondurarak isterseniz de taze bir şekilde yapılan etli su kabağı sevgili izleyiciler.
01:01:22Valla hepsi birbirinden güzel.
01:01:31Afiyet olsun.
01:01:32Elinize sağlık gerçekten.
01:01:33Afiyet olsun efendim.
01:01:35Ve tabi ki olmazsa olmaz.
01:01:39Buraya gelmişseniz düğünde dernekte hep önünüze çıkacak olan dillere destan İskilip dolması.
01:01:47Yani bir yemek uzun süre piştiğinde mi artık lezzetli oluyor?
01:02:02Ya da içindeki rayha dışarı kaçmadığından tamamen hapsolmuş ve pirincin içerisinde o etin tadını, soğanın tadını, tereyağının tadını barındırarak hissedebileceğiniz bir yemek.
01:02:16Yanında da mutlaka bu sirke salatasını içmeniz ya da yemeniz gerekiyor sevgili izleyiciler.
01:02:25Neden?
01:02:25Çünkü bu yemek biraz ağır bir yemek olduğu için hazmı kolaylaştırıyor.
01:02:29Ayrıca burada da bu yemeğin bir çorbası var.
01:02:32Aynen başlangıç çorbayla yapılır.
01:02:35Bu çorba da böyle unla falan değil kavrulmuş arpa şehriyeyle.
01:02:39Evet ve suyuyla.
01:02:39Dolmanın suyuyla.
01:02:40Dolmanın kalan suyuyla yapılıyor.
01:02:43Aslında bir nevi de sıfır atık ve geri dönüşümsel olarak kullanılan bir çorba.
01:02:49Yani hem lezzeti hem de etin suyunu güzelce değerlendirdikleri bence çok başarılı bir çorba olmuş.
01:02:58Onun da tadına bakalım sevgili izleyiciler.
01:03:00Bu iskilip dolmasından da lezzetli.
01:03:10Çünkü bütün lezzet burada kalmış.
01:03:13Afiyet olsun.
01:03:14Evet sevgili izleyiciler.
01:03:17Dilimizin döndüğünce sizlere iskilip mutfağını anlatmaya çalıştık.
01:03:21Çok ekranda yiyip sizin ağzınızı sulandırmak da istemem.
01:03:25Onun için affınıza sığınarak tadına bakmak zorundayım.
01:03:28Çünkü bir şef olarak buradaki insanlarda bir yorum yap şefim.
01:03:32Bir tadını kontrol et.
01:03:33Gerçekten güzel olmuş mu diye çekim arasında beni dürtüşlüyorlar.
01:03:37Onun için de ben ekranda gerçekten fikirlerimi tada tada mimiklerimden anlıyorsunuz.
01:03:42Hepinizin elinize sağlık.
01:03:43Afiyet olsun efendim.
01:03:44Çorum İskidip'e gelirseniz mutlaka bu lezzetleri tatmanızı tavsiye ederim.
01:03:50Bir şef olarak öneriyorum.
01:03:52Size bir yere not alın sevgili izleyiciler.
01:03:54Gelirseniz mutlaka tadın.
01:03:56Başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle.
01:03:59Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:04:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir.
01:04:07Çarşıda tarlada kahvede gülebilir.
01:04:12Her köşeden sürpriz yapar.
01:04:15Sofraya düşebilir.
01:04:19Elinde kepçesi.
01:04:21Gönlünde neşesi.
01:04:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:04:28Töraktör kasasında meyve bahçesinde.
01:04:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:04:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:04:43İzlediğiniz için teşekkür ederim.
İlk yorumu siz yapın