- 2 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Karaktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Tarih 1522 Sultan 4. Murat'ın yaptırmış olduğu
00:00:52Tarihi Kemer Köprüsü'ndeyiz
00:00:55Hala günümüzde de herkesin tanıdığı Keloğlan'ın karakaçanı
00:01:00Biz izini bulduk geldik
00:01:02Çocukluğumuzu yaşayamamıştık
00:01:04Ben de fırsatını bulmuşken eğleneyim birazcık
00:01:06Allah
00:01:07Anam
00:01:10Askere gidecek olan genç kardeşimize
00:01:13Isırttırıp o ısırdığının kalan kısmını
00:01:16Yüksek bir yere saklarlarmış
00:01:18Buradan Gazi Mustafa Kemal Atatürk'e de
00:01:21Bu baklavadan gittiği söyleniyor
00:01:24Kim bir dakikada bitirirse
00:01:26Ödülün sahibi olacak
00:01:28Hazır mıyız?
00:01:30Hazırız
00:01:31Bakın sevgili izleyiciler
00:01:32Bir dakika bile bekletmiyoruz
00:01:34Hemen ne yaptık?
00:01:35Sudan alıyoruz
00:01:36Çünkü hamur
00:01:37Yufka hemen haşlanıyor
00:01:39Evet sevgili izleyiciler
00:01:59Şimdi Çankırı'dayız
00:02:00Çankırı'ya geldiğinizde
00:02:02Mutlaka görmeniz gereken bir yerdeyim aslında
00:02:04Yemeklerin tadı tuzu olan
00:02:06Ve Türkiye'de de eşi benzeri olmayan
00:02:09Tuz şehrine geldik
00:02:10Şimdi bu Tuz şehrinin içerisini
00:02:12Sizlere bir gezdirmek istiyorum
00:02:13Evet sevgili izleyiciler
00:02:32Tuz şehrinin içerisine girdik
00:02:34Biraz ileriye doğru yürüdükten sonra
00:02:36Hemen burada dikkatimi küpler çekti
00:02:39Burada aslında coğrafi işaret almış
00:02:42Çankırı küpecik peynirleriyle karşılaşıyoruz
00:02:45Bu peynirler olgunlaşması için
00:02:472-3 ay burada toprağın altına
00:02:50Veya da tuzun içerisine
00:02:51Ters bir şekilde gömülüyor
00:02:533 ay sonra lezzetine doyum olmuyor
00:02:56Şöyle de hemen bir bakalım
00:02:58Neymiş efendim küpecik peyniri
00:03:00Burada genel olarak halk toprağa gömüyor
00:03:04Ama tabii ki kadın kooperatifleri de burada güzel bir alan yapmışlar
00:03:07Buraya bırakıyorlar
00:03:08Olgunlaşması için
00:03:10Burada peynirimiz 2-3 ay tuzun içerisinde bekliyor
00:03:13Çocukluğumuzu yaşayamamıştık
00:03:26Ben de fırsatını bulmuşken eğleneyim birazcık
00:03:28Allah
00:03:29Anam
00:03:31Evet sevgili izleyiciler burada
00:03:35Bu arada çocukları da unutmamışlar
00:03:38Çok güzel böyle eğlence yerleri var
00:03:40Burada da tuzdan heykeller var çok güzel
00:03:43Arka tarafımızda oyun alanları
00:03:45Çocuklar da içeriye geldiğinde
00:03:47Annelerini babalarını üzmeden oynayabilecekleri
00:03:50Güvenli de bir yer yapılmış
00:03:52Nazmiye Hanım şimdi içeriye geziyoruz
00:04:07Bir 20 dakikada oldu
00:04:08Bir hafta böyle bir
00:04:10Benim böyle bir nefesim açılmaya başladı
00:04:12Bir burun akıntısı başladı
00:04:13Bu normal mi?
00:04:14Normaldir
00:04:15Üst sonun yollarınızı açtığını gösteriyor bu
00:04:17Yani eğer burada sün üstleriniz varsa
00:04:20Akmaya başlar
00:04:20Hafif baş ağrısı varsa
00:04:21Zaten mağarası da şifasını sunmuştur
00:04:23O zaman faydalandık
00:04:25Faydalandınız
00:04:25Peki burada bir heykeller görüyoruz
00:04:27Bunlar nedir?
00:04:28Bu görmüş olduğunuz heykeller
00:04:30Proto tütleri
00:04:30Ön tütlerin heykelleri
00:04:32Kayıt uzundan yapılmış heykelleri görüyorsunuz
00:04:34Türkiye Cumhuriyetlerden gelen heykel tıraşların
00:04:36Burada yapmış olduğu heykelleri
00:04:38Sağ ol ve sol olarak sergilemiş oluyoruz mağara
00:04:40Aynı zamanda kültür sanat merkezinde
00:04:42Ön parçasını oluşturmaktadır
00:04:44Ve sevgili izleyiciler
00:04:46En ilginç olan
00:04:47Bir şeye doğru götürmek istiyorum sizi
00:04:50300 yıl geriye gideceğiz
00:04:52300 yıl önce
00:04:53Buraya bir eşek kaçıyor
00:04:55Ve bozulmadan hala günümüze kadar kalmış
00:04:59Kalma sebebi nedir?
00:05:01Tuzun içerisinde olması mı?
00:05:02Tuzun koruyucu etkisinden dolayı
00:05:03Yani kanıtı ortada diyorsunuz
00:05:05Evet tabii
00:05:05O zaman şu 300 yıldır burada bozulmadan duran
00:05:08Eşeğin yanına bir geçelim
00:05:10Evet sevgili izleyiciler
00:05:27300 yıldır hala bozulmadan kalan eşeğin aslında güzel de bir hikayesini öğrendik
00:05:34Nazmiye Hanım bu eşeğin hikayesini bir anlatır mısınız?
00:05:37Nedir?
00:05:37Kimdir?
00:05:37Bu aslında bizim Keloğlan'ın meşhur Karakaçan'ı
00:05:41Keloğlan Buralı ve Balıbağ köyünden olduğu söylenmekte
00:05:44Keloğlan'ın annesi evde yemek yapacak tuz bulamıyor
00:05:47Diyor ki oğlum tuz mağarasına git tuz alda gel diyor
00:05:51Ve Karakaçan'a atlıyor artık tuz mağarasına geliyor
00:05:54Heybesiyle beraber
00:05:55Heybesine tuzları koyuyor ama Karakaçan'ın ayağı kırılmış oluyor
00:05:58Ve mağarada kalıyor Karakaçan
00:06:01Ve bu şekilde 300 yıldır burada durmuş oluyor
00:06:04Evet şu anda valiliğimizin araştırmasına
00:06:07Ve bulunan verilere dayanaraktan bu söyleniyor
00:06:11Şu anda fıkralarını, hikayelerini dinlediğimiz
00:06:15Hala günümüzde de herkesin tanıdığı
00:06:18Keloğlan'ın Karakaçan'ı
00:06:20Biz izini bulduk geldik
00:06:22Yiğitler yurdumdayım, sana yandım dal boynum
00:06:26Yiğitler yurdumdayım, sana yandım dal boynum
00:06:31El gününü gün eder, oy oy
00:06:35El gününü gün eder, oy oy
00:06:40Ben senin derdindeyim, sana yandım dal boynum
00:06:45Ben senin derdindeyim, sana yandım dal boynum
00:06:50Evet sevgili izleyiciler
00:06:54Şu anda aslında tuzun çıkarıldığı ilk kapıdayız
00:06:58Ve yerdeki raylı sistemde
00:07:00Fransızların bir dönem burayı işlettiği
00:07:03Ve tabii ki uğruna savaşların çıktığı bir noktadayız
00:07:06Şu arkamda gördüğünüz at arabası da
00:07:09Aslında dönemin işletmecisinin makam aracı olarak
00:07:13Rivayet ediliyor
00:07:14Zaten girişte de fotoğrafını gördünüz
00:07:16Hemen ben Nazmiye Hanım'a soracağım
00:07:18Nazmiye Hanım burası nefeslik dediniz
00:07:20Bu nedir, nefeslik nedir?
00:07:22Şöyle açıklayalım
00:07:22Burası aslında arkanızda görmüş olduğunuz kapı
00:07:24İlk açılan kapılardan bir tanesi
00:07:26Ve nefeslik olarak adlandırılmasının sebebi şudur ki
00:07:29Burada içeride çalışan maden işçilerine
00:07:31Bükürükler yardımıyla nefes pompalığı için
00:07:35Nefeslik olarak adlandırılıyor
00:07:36Aslında oksijen gönderiyorlar içeriye
00:07:38Oksijen oranı azaldığından dolayı
00:07:40İçeride zarar görmemesi için nefes veriyorlar
00:07:43O yüzden nefeslik olarak adlandırılmıştır burası
00:07:45Evet sevgili izleyiciler şu anda bulunduğumuz yer
00:07:58Aslında nefesimizi tazeleyeceğimiz
00:08:00Ve bronçlara, koa hastalığı, astıma iyi geldiği söylenen bölümdeyiz
00:08:06Zaten burada şenzokları da görüyorsunuz
00:08:09Gelen misafirler burada 3-4 saat dinlenip
00:08:12Kendilerini bir tazeliyorlar
00:08:14Hemen Nazmiye Hanım'a soracağım
00:08:15Burası sağlık açısından kullanılan bir bölüm değil mi?
00:08:18Evet doğru söylediniz
00:08:19Burası belediyemizin genel hastalarımız için açmış olduğu özel bir alan
00:08:24Ve bu görmüş olduğunuz şenzoklarda
00:08:26Aslında bronçit koa hastalarımız geliyorlar
00:08:293-5 saat dinleniyorlar
00:08:30Nefeslerini açıyorlar
00:08:32Akciğerlerini açıyorlar
00:08:33Ve tedavi olarak gidiyorlar
00:08:34Evet sevgili izleyiciler
00:08:36Gerçekten huzur dolu bir yer
00:08:38Yani hem tarihi açısından
00:08:40Çünkü içeride kimler çalıştı
00:08:425 bin yıl geriye gidiyorsunuz
00:08:44Hem de sağlık açısından
00:08:45İçeriye girer girmez bir enerjiniz değişiyor
00:08:48Hatta insanlar bazen yalın ayak burada yürüyor
00:08:51Çünkü vücuttaki elektriği de aldığı söylenen
00:08:54Tuzun etkilerini her türlü hissediyorsunuz
00:08:57Her nefes alışınızda ağzınızda tuz hissiyatı oluşuyor
00:09:01Ve farklı bir enerji veriyor size
00:09:03Eğer Çankırı'ya yolunuz düşerse
00:09:05Mutlaka bu Yeraltı şehrini gezmenizi tavsiye ediyorum
00:09:10Biz şehir turumuza devam ediyoruz
00:09:13Gönlümü kul eyledim
00:09:15Sana yandım dal boynum
00:09:18Gönlümü kul eyledim
00:09:20Sana yandım dal boynum
00:09:23Evet sevgili izleyiciler
00:09:29Şu anda Tuz şehrinin içerisindeyiz
00:09:32Ve Çankırı yarenleriyle
00:09:34Sizlere güzel bir gösteri hazırlayacağız
00:09:38Hadi hep birlikte izleyelim
00:09:39Gönlümü kul eyledim
00:09:46Gönlümü kul eyledim
00:09:48Gönlümü kul eyledim
00:09:49Gönlümü kul eyledim
00:11:21Evet sevgili izleyiciler bugün Çankırı Çerkeş'teyiz.
00:11:26Şu anda bulunduğumuz Tarihi Kemer Köprüsü'nün üzerinden yürüyoruz.
00:11:31Tarih 1522 Sultan 4. Murat'ın yaptırmış olduğu Tarihi Kemer Köprüsü'ndeyiz.
00:11:39Bugün sizlere Çerkeş mutfağını ve Çerkeş lezzetlerini, Çerkeş coğrafyasını anlatmaya çalışacağız.
00:11:47Tabii ki buranın lezzetleri birbirinden farklı.
00:11:50Doğaya, coğrafyaya özgü muazzam işler var.
00:11:54Onların hepsinin detaylarını en ince tekniklerine kadar ve sizlerin de evde yapabileceği ve anlayabileceği şekilde hepsini aktarıyor olacağız.
00:12:05Ben şimdi beni bekleyen kadınların yanına doğru gideceğim.
00:12:09Çok güzel su böreği, cevizli kurabiyeler ve buranın en özel pırasa dolması.
00:12:18Hepsini sizler için yapacağız.
00:12:20Bir de madımağı hep çorbasını biliriz.
00:12:24Burada çok güzel madımak burması yapılıyor.
00:12:27Bakalım nasıl yapıyorlar.
00:12:29Hadi hep birlikte Çerkeş turumuz başlasın.
00:12:32İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:13:02Şu anda sizi bu konağa niye getirdim?
00:13:061850'lerde yapılan bu konak, 1944'lerde olan büyük depremde Çerkeş yerle bir olurken bu konak hala ayakta duruyor.
00:13:16Yani burada ecdadın yapmış olduğu eski mimari yapıların ne kadar dayanıklı olduğunu da bize gösteriyor.
00:13:23Bu tarihi konakları, bu eşsiz lezzetleri geziyoruz, tadıyoruz ve sizlere aktarıyoruz.
00:13:29Çerkeş turumuz devam ediyor.
00:13:32Evet sevgili izleyiciler şu anda bu konaklar eski konaklar 1850'li yıllara ait ama şimdi Ali İhsan Hocam var, tarih öğretmeni.
00:13:49Kendisine soracağız.
00:13:50Hocam bu konakların yapımı, tekniği yani tuğla mıdır, kerpiç midir, toprak mıdır biraz bahsedebilir misiniz?
00:13:57Bu evlerimizin geleneksel Osmanlı düzeninde yapılan evlerimizdir.
00:14:01Genellikle kagir bina dediğimiz yapıya sahiptirler.
00:14:03Tavan kısımları ahşap döşemedir.
00:14:05Evlerimizin hemen hemen birçoğunda bu tarz olan evlerin tamamında göbek tekniği var.
00:14:10Yani işlemeler söz konusudur.
00:14:12Zamanında kullanmış olan evler şu anda boş.
00:14:15Kaç tane cam var?
00:14:16Baya bir cam var hepsinde.
00:14:17Her odada neredeyse iki.
00:14:19Bunlar üç var mesela.
00:14:20Neden bu kadar çok?
00:14:20Önümüzde doublex dediğimiz ev tarzında yapılan binalar bunlar.
00:14:24Aileler genellikle geniş aile tarzı olduğu için bir evin içerisinde evlenen çocuklar her üst katlarda kendilerine ait birer oda bırakılmaktadır.
00:14:32Yani her bir oda bir ev olarak düşürmek gerekiyor.
00:14:36Bu binaların genellikle alt katlarında mutfak ve kiler odaları söz konusu üst katlar yaşam alanı olarak karşımda çıkıyor.
00:14:43Zaten şu görmüş olduğumuz dışarıya bakan cumbalı olan kısımlar hayat dediğimiz alana bakıyor.
00:14:49Yani ailenin yemekleri, sohbetleri, oturmaları burada yapılıyor.
00:14:53Bu kenardaki diğer odalara da kendi müstakil evleriymiş gibi yani evlenmiş olan çocuklar eşiyle beraber bu odalara çekilip hayatlarını burada devam ettiriyorlar.
00:15:03Bazı binalarımızda alt katlar tamamen taş örme, üst katlar kagir yapıda olmakla beraber şu iki görmüş olduğunuz binalar tamamen kagir yapı.
00:15:11Bunların yapısı şimdi 1850 yıllardan beri hala ayakta ama 1944'te de burada büyük bir deprem oldu.
00:15:19Nasıl bunlar ayakta kalıyor?
00:15:20Yani eski teknikler daha mı sağlam?
00:15:22Tabii ki.
00:15:23Yani özellikle Japonlarda da bu konuda yapılan çalışmalar var.
00:15:26Bizim kagir dediğimiz yani çatı alanları ahşaptan yapılmak, ara kısımları da pirketle veya tuğlayla örülmek kaydıyla böyle bir yapı tekniği oluşmuştur.
00:15:37Zaten depreme dayanıklı ama deprem çok büyük şiddetli olduğu için ilçemizde.
00:15:41Bir de merkez üssü burasıydı.
00:15:43Haliyle birçok bina yıkılmış durumda.
00:15:46Ama işte ayakta kalabilenler var.
00:15:48Bu ayakta kalan yapılara da dış cephe giydirmesi dediğimiz bir yöntemle bu şekilde bir hale getirmiş bulunuyoruz.
00:15:55Koruma altına alındı.
00:15:55Koruma altına almış durumda.
00:15:56Ve şu anda ben size söyleyeyim hani Çerkeş'in görüntü olarak da simgesi haline gelmiş.
00:16:02Çok teşekkür ediyorum hocam.
00:16:03Bir şey diyeyim.
00:16:03Kolay gelsin.
00:16:04Sağ olun.
00:16:04Dikkat dikkat ayvaz şefşik abilir.
00:16:08Leblebi koydum tasa kız annem doldurdum basa basa.
00:16:15Bak hacı anne gülüyor ben ne yapayım ya.
00:16:19Hacı anne.
00:16:20Hacı anne ya.
00:16:21Ben söyleyeyim.
00:16:22Bak senin yüzünden programı yapamıyoruz ya.
00:16:26Yapma böyle abla.
00:16:27Kulağı mısır gel.
00:16:28Canımız acısına gül.
00:16:29Şopa sağlam.
00:16:34Bak böyle yapacağım.
00:16:36Benden hata yok.
00:16:38Başlıyoruz burada.
00:16:39Oraya yap.
00:16:40Kameraya.
00:16:40Benden kaçamazsınız.
00:16:41Yarın öptüğü yerde menekşe mi bitiyor?
00:16:43He.
00:16:44He.
00:16:47Evet.
00:16:47Bana ne soruyor ne yapıyorsun?
00:16:49Çerkeş baklavanın özelliği güldürüyormuş sevgili izleyiciler.
00:16:54Şimdi bir komaya girme durumu var.
00:16:56Kızlar toparlayın kendinizi.
00:16:57Tövbe estağfurullah.
00:16:58Tövbe estağfurullah.
00:16:59En acılı gül.
00:17:00En acılı gülümüzü düşünün.
00:17:01Hadi gelin.
00:17:02Yok canım niye düşünen?
00:17:04Abla biz seninle bir programı bitiremeyiz mi?
00:17:06Hacan ne gülme bıraktık.
00:17:08Allah sizi çok güldürsün.
00:17:09Amin.
00:17:10Hepimizi de.
00:17:11Hep.
00:17:11Kaç yıldır buradasınız?
00:17:12Kaç yıldır yaşıyorsunuz?
00:17:1326.
00:17:14Bu nasıl bir röportaj ya?
00:17:15Kaç yıldır burada yaşıyorsunuz?
00:17:16Doğduğumdan beri yaşıyorum zaten.
00:17:17Evet.
00:17:17Evet.
00:17:18Hadi bakalım.
00:17:18Vallahi bilemiyorsam başlayayım.
00:17:22Anlaşık program bitti Allah aşkına.
00:17:25Bitti mi bizde?
00:17:26Gözümden de hiçbir şey kaçmıyor.
00:17:27Benim gözüm radar gibi.
00:17:30Ömrümü yedi benim bunlar var.
00:17:31Ömrümü yedi.
00:17:32Bu çerkeşli kızlar ömrümü yedi benim.
00:17:35Niye 27?
00:17:36Niye 30 değil?
00:17:37Ya da niye 26?
00:17:38Bizim fırında öyle bir şey yok.
00:17:39Fırın öyle bir şey yok.
00:17:41Fırını ayağılıyoruz.
00:17:43Eşler duruyor mu?
00:17:44Duruyor bizim fırında.
00:17:45Sağ olun.
00:17:45Duruyor.
00:17:46Onunla öldürememiştim.
00:17:47Terlik yok mu?
00:17:49Bir fırlat şunu.
00:17:51Fırlatma suyu.
00:17:52Komiklik yapıyor diye bana ekstradan ücret veriyorlar.
00:17:55Yanıklıyor.
00:17:57Heyecanlanıyor.
00:17:58Heyecanlanırsan yutalım hamurun.
00:17:59Hiç olmaz ya.
00:18:00Niye heyecanlanıyor?
00:18:01Onunla da biz bir insan.
00:18:02Tepsite.
00:18:03Çekil mi işini bize?
00:18:03Kızıyor abla.
00:18:04Diyor ki biz diyor bir baklavayı bu kadar çekersek gece birde de bitmez.
00:18:07Evet sevgili izleyiciler şu anda dillere destan tokat cevizlisini yapacağız.
00:18:13Tokat cevizlisini?
00:18:14Olmadı çerkeş ya kabul etmiyorum.
00:18:16Evet sevgili izleyiciler Malatya'ya özgü çerkeş lokumu yapacağız.
00:18:21Yine olmadı.
00:18:22Olmadı.
00:18:23Olmadı.
00:18:24Olmadı.
00:18:25Malatya'ya neye gidiyoruz şimdi bizim?
00:18:27Sen ne oklavayı vurup duruyorsun arkamdan ya Allah aşkına abla dur.
00:18:33Bu baklavanın bir özelliği daha var ki.
00:18:36Bir özelliği daha var.
00:18:37Eski zamanda Atatürk'e buradan baklava istenmiş.
00:18:41Çerkeş'ten zaman zaman da gönderilmiş.
00:18:43Buradan Gazi Mustafa Kemal Atatürk'e de bu baklavadan gittiği söyleniyor.
00:18:49Evet.
00:18:53Çerkeş mutfağının en sevilen yemekleri ve ödüllü baklavasıyla birçok tarifimiz olacak.
00:19:01Şuraya yazıyorum tarifleri kalem çağıtlarınızı çıkarın.
00:19:04Çünkü buradaki lezzetler gerçekten birbirinden harika.
00:19:08Hemen bu güzel hanımları tanımakla başlayalım.
00:19:13Anneciğim seni bir tanıyalım.
00:19:13Anlayalım.
00:19:14Kursa Adek Öksürk.
00:19:16Buralısınız.
00:19:16Buralıyım.
00:19:17Çerkeş.
00:19:18Peki bu baklavanın özelliği nedir de bu dillere destan?
00:19:21Bu baklavanın özelliği ceviz, yağ, tereyağı.
00:19:25Çok güzel oluyor bizim bu ya.
00:19:26İnce.
00:19:27İnce yazmak.
00:19:28El açıyor.
00:19:28El açması.
00:19:29Baklava denizde şimdi akla Antep geliyor.
00:19:32Burası daha mı iyi yapıyor?
00:19:34Valla oğlum bize göre iyi.
00:19:36Bize göre güzel.
00:19:37Her yere güzel koyuyor.
00:19:39Ankara'ya, İstanbul'a her yere ön aldık koyuyor.
00:19:42Evet.
00:19:43Zaten biz de bu baklavayı duyduktan sonra araştırmak için yollara düştük.
00:19:49Tarifini sizler için bugün alacağız.
00:19:52Ödül almış, coğrafi işaret almış ve gerçekten de son dönemlerde çok isminden bahsettiren
00:19:58çerkeş burma baklavası.
00:19:59Burma, sırma.
00:20:00Sırma baklavasını yapacağız.
00:20:02Öncelikle tabii ki hamuruyla başlayacağız.
00:20:05Aracığım hamurunun malzemelerini bir sayalım.
00:20:07Bir su bardağı sıvı yağımız var.
00:20:10Koyayım mı?
00:20:10Hadi koyalım.
00:20:11Tamam.
00:20:11Bir yoğurma kabının içerisine bir su bardağı sıvı yağ koyduk.
00:20:16Üç bardak.
00:20:18Aynı ölçü bardakla.
00:20:20Bir.
00:20:24İki.
00:20:27Üç.
00:20:28Üç su bardağı da süt koyduk.
00:20:32İki adet yumurta.
00:20:39Hepsi doğal bunların bak.
00:20:40Çerkeş yumurtası.
00:20:42Nereden bileceğiz?
00:20:44Burada biz organik kullanıyoruz.
00:20:46Organik.
00:20:46Tamam.
00:20:47İki yumurta.
00:20:49İki yumurta.
00:20:50İki yumurta.
00:20:51İki kaşık da yoğurt.
00:20:52Sütü saydık.
00:20:54Sütü saydık.
00:20:55İki kaşık yoğurt.
00:20:56Bir.
00:20:59Valla buranın kadınları matematik hesabıyla yapıyor.
00:21:02Evet.
00:21:02İki çorba kaşığı da yoğurdumuzu ekledik.
00:21:05Sirke ne kadar koyacaksınız?
00:21:06İki kaşık.
00:21:11Üzüm sirkesi değil mi?
00:21:12Evet.
00:21:13Evet.
00:21:14Yaklaşık iki çorba kaşığı da üzüm sirkesi sevgili izleyiciler.
00:21:18Az da kadar tuz.
00:21:20Hadi bir tutam da tuzumuzu attık.
00:21:22Tamam.
00:21:22Bir yanda mı koysunuz?
00:21:24Yavaş yavaş.
00:21:25Burada ne kadar bun var tahmini?
00:21:27Bir buçuk iki kilo vardır.
00:21:28Bir vardır.
00:21:29Bir iki kilo var.
00:21:30İki vardır.
00:21:31İki vardır.
00:21:31İki yok.
00:21:32Var mı yok mu kızlar?
00:21:33Yok.
00:21:34Evet.
00:21:35Bu taraf yok diyor.
00:21:36Bu taraf var diyor.
00:21:37Var mı yok mu?
00:21:38Var.
00:21:39Dur bakalım.
00:21:40Tartacağız.
00:21:41Başa dönüyoruz.
00:21:41Tamam.
00:21:42Dönelim.
00:21:43Bu hamurun kıvamı kulak ve mesim olacak.
00:21:46Evet.
00:21:47Biraz daha cıvık.
00:21:48Daha mı cıvık oldu?
00:21:49Evet.
00:21:50Siz açarken kaç kat açıyorsunuz?
00:21:52Nasıl?
00:21:53Biz tek tek açıyoruz.
00:21:54Bunun özelliği tek tek açıyoruz.
00:21:56Kalın düşmüyor mu hamur?
00:21:57Yok.
00:21:58Şimdi beyaz bezden, beyaz bez görünüyor altında.
00:22:01Buradan bakınca gözükleyecek miyim?
00:22:02Evet.
00:22:03Evet.
00:22:03Rengin görersin.
00:22:05Vallahi helal olsun.
00:22:06Elle açıyorsunuz.
00:22:07Evet.
00:22:07Şimdi göreceksin bak.
00:22:18Hamurumuz yoğuruldu ve hamurun kıvamını şöyle göstermek istiyorum.
00:22:22Baya bildiğiniz cıvık bir hamur oldu.
00:22:25Şimdi bu hamuru güzelce açacaklar.
00:22:28Bu hamurun belki de cıvık olması ince açılmasına sebebiyet.
00:22:31Çünkü genelde baklava açarken kat kat hatta 10 katla açılıyor değil mi?
00:22:36Evet.
00:22:36Normal baklava yaparken.
00:22:37Şimdi sizinkini bir görelim.
00:22:39Hamurun kıvamı cıvık olması lazım sevgili izleyiciler.
00:22:42Şimdi bezeleme işlemine geçeceğiz.
00:22:45Sonrasını hep birlikte izleyelim.
00:22:47Ömrüm ömrüm ah yanılıkça yıllarda biter mi çimen.
00:23:02Oğuzsuz evlerde tüter mi duman.
00:23:08Ömrüm ömrüm ah.
00:23:11Üç kız bir oğlanın yerini mi tutar.
00:23:17Ömrüm ömrüm ah.
00:23:20Vallahi böyle.
00:23:23Öh.
00:23:23Şimdi bitmiş.
00:23:24Aha.
00:23:25Ne iyi gidiyorduk ya.
00:23:27Ne iyi gidiyorduk hacı annem ya.
00:23:28Hacı annemin son repertuarıyla beraber şimdi hamurlarımızın patriyeti bitti bezelerimiz bitti.
00:23:36Şimdi ne yapacağız?
00:23:37Şimdi açacağız.
00:23:38Şimdi açma işlemini geçeceğiz sevgili izleyiciler.
00:23:42Dediğim gibi bu baklavanın özelliği kat kat olmaması tane tane açılıp aslında ince açılmasının sebebi de hamurun cıvık hamurun olmasıydı.
00:23:53Hamurumuzun dinlenmesi gerekiyordu.
00:23:54Ne kadar dinlenecek?
00:23:55Yarım saat kadar falan.
00:23:56Yarım saat kadar dinlenecek.
00:23:58Siz bunu üzerini bir bezle örttükten sonra yarın saat kadar dinlendireceksiniz.
00:24:02Bakın gene söylüyorum bu baklava bizim çok dikkatimizi çektiği için kalktık İstanbul'dan izini sürmek için ve gerçek tarifini almak için buraya kadar geldik.
00:24:12Buraya gelme sebebimiz aslında baklavanın kendine has bir lezzeti olması, şişkinlik yapmaması, bir porsiyon diye başlanıp aslında 2-3 porsiyona kadar da tüketilmesi.
00:24:24Burada gerçekten de biz başka yerde de duyduk yani.
00:24:27Hani ben şeker hastasıyım diyor işte biz o baklavadan 2-3 porsiyon yedik bir şey yapma diyor.
00:24:32Buna kullandığınız şerbeti, gayhası daha mı az öbür baklavalara göre?
00:24:37Evet bu daha az oluyor.
00:24:39Daha hafif oluyor herhalde.
00:24:40Kendimiz yaptığımız için daha sağlıklı oluyor.
00:24:47İçerisine fındık mı ceviz mi kullanılacak?
00:24:49Ceviz kullanıyoruz.
00:24:50Ceviz kullanacağız.
00:24:50Ceviz kullanıyoruz.
00:24:56Bu baklavanın özelliği şimdi birazdan da göreceğiz.
00:25:07Hamurların tek tek açılıp sonra böyle fırfırlayarak yapılması.
00:25:11Bu baklavanın bir özelliği daha var ki.
00:25:15Bir özelliği daha var.
00:25:16Evet.
00:25:17Eski zamanda Atatürk'e buradan baklava istenmiş.
00:25:21Çerkeş'ten zaman zaman da gönderilmiş.
00:25:23Buradan Gazi Mustafa Kemal Atatürk'e de bu baklavadan gittiği söyleniyor.
00:25:29Her yöremizde baklava yapılıyor ama tabii ki anne baklavası, daha böyle ticari alanda yapılan farklı baklavalar, kat kat, kırk kat olan baklavalar birçok yöremizde illa gittiğimizde bir baklavayla karşılaşıyoruz.
00:25:45Ama bu baklavanın gerçekten de kendine has özelliği ve bizi buraya getirme sebebi de aslında hem lezzeti hem hikayesi olması.
00:25:53Dediğim gibi Gazi Mustafa Kemal Atatürk'e de buradan birçok kez baklava gitmiş ve misafirlerine ikram edilmiş.
00:26:02Şimdi biz de bu baklavayı yapıyoruz sevgili izleyiciler.
00:26:05Kalem kağıtlarınızı alın.
00:26:07Şurada tarifi çıktı.
00:26:09Bu baklavayı mutlaka deneyin.
00:26:11Hadi bakalım en ince kim açarsa ona bir hediyem olacak.
00:26:30Hadi bakalım kim açacak?
00:26:32Bak şimdi ekranda göreceğiz mikrofonu kim daha net gözükürse ona güzel bir ne verelim?
00:26:40Size kalmış hediyenin büyük üçü olmaz.
00:26:43Hadi bakalım valla sürpriz çok güzel çok güzel bir döküm tencere hediye edeceğim.
00:26:48Bakalım kim ince açacak?
00:26:51Zaten siz ince açıyorsunuzdur da ama jüri desen ol.
00:26:54İçü de açarsan.
00:26:55Bak arkadaşlarınız koruma bir tanesini seçeceğiz senden.
00:26:59Tamam.
00:26:59Olur mu?
00:26:59Olur.
00:27:00Hadi bakalım.
00:27:01Eyvah eyvah hacı annem çok dikkatli.
00:27:03Bak yırtanınkini kabul etmem.
00:27:06Yırtılmadan en ince açana vereceğiz hediyeyi.
00:27:09Valla şu anda hacı anne iyi gidiyor.
00:27:13Dur bakalım.
00:27:14Benim bu yaslacı mı diyeyim iyi değil oğlum.
00:27:17He?
00:27:18Şu yanuk yaslacı benim dedi.
00:27:19Onu yaptım adınız iyi değil bu yaslacı.
00:27:22Yaslacı ne ana?
00:27:23Taplı taplı.
00:27:25Tablay mı diyorsun?
00:27:26Evet yanuk vardı ya o çok güzel açıyordu.
00:27:29Tabii şimdi kendinin konuştuğu bir tabla varmış.
00:27:33Onun arası iyiymiş.
00:27:34O olsa daha iyi açarmış.
00:27:36Yırttın oradan bir yırtık oluştu orada.
00:27:39O budur olur bir şey olmaz.
00:27:41Tabur olur mu?
00:27:41Olur.
00:27:42Neyse jüri başkanımız dedi ki ondan bir şey olmaz dedi.
00:27:45Olmaz olmaz.
00:27:46Şimdi ben onu durerken kapatırız.
00:27:48Hadi bakalım.
00:27:49Of of of.
00:27:49Anamınki de büyük oldu ha.
00:27:52Şimdi o zaman şöyle yapalım.
00:27:54Bir yarısına kadar katlayın.
00:27:56Hepsinin arkasından mikrofona bakacağız.
00:27:57Hangisi daha ince olmuş?
00:27:58Evet sevgili izleyiciler şu anda birinci hamurumuz açıldı.
00:28:03Şu anda gözüküyor mu?
00:28:04Gözüküyor.
00:28:05Net mi?
00:28:06Net.
00:28:07Ne okuyorsun?
00:28:08Oku bakayım.
00:28:10Kanal 7.
00:28:10Şimdi aldın.
00:28:11Nerede?
00:28:12Kanal 7 elimdeydi.
00:28:13Elimdeydi işte.
00:28:13Önce gördüm diyor.
00:28:14Hadi bir son kez daha bak bakalım.
00:28:16Görüyorum şimdi.
00:28:17Kanal 7 görüyorum işte.
00:28:18Tamam hanımefendi bakacağız daha.
00:28:21Şimdi seninkine yapalım ablacığım.
00:28:22Evet.
00:28:24Görüyor musun?
00:28:25Evet görüyorum.
00:28:25Net mi?
00:28:26Net.
00:28:26Böyle yapma seninki iki kat oluyor.
00:28:28Şöyle az kaldır kaldır kaldır kaldır.
00:28:30Dur dur.
00:28:31Dur hacı annem.
00:28:32Hacı anneminki gözüküyor mu?
00:28:33Evet görünüyor.
00:28:34Gözüküyor mu?
00:28:35Net mi?
00:28:35Burada hiç net hacı anneminki.
00:28:37Tamam hacı annem sen daha net gözüktüğü için sen kazandın.
00:28:40Olur mu?
00:28:41Evet tamam.
00:28:41Teşekkür.
00:28:42Bu arada sevgili izleyiciler gerçekten hepsi birbirinden ustalıkla açtılar.
00:28:47Ve gerçekten de ipincecik.
00:28:49Kağıt gibi deniliyor ya kağıt gibi gerçekten de açıldı.
00:28:53Bunların hepsi de birinci göründüğümüzde.
00:28:55Ama hacı annemize de bir tencere hediye edeceğiz.
00:28:58Teşekkür ederiz.
00:28:58Teşekkür oğlum.
00:28:59Annemiz her şeye hak hediye bak bizi yetiştiriyor.
00:29:02Hadi bakalım.
00:29:03Şimdi bunu bu şekilde açtıktan sonra içinin cevizi mi konulacak?
00:29:06Evet.
00:29:06Tereyağı kullanmıyor musunuz siz?
00:29:08Kullanıyoruz.
00:29:08Şimdi kullanmıyoruz.
00:29:10Üzerine konulacak.
00:29:12Şimdi burma aşamasındayız.
00:29:14Hadi bakalım.
00:29:15Şimdi burma aşamasında, sırma aşamasındayız.
00:29:17Sırma aşamasındayız.
00:29:18Evet.
00:29:21Şimdi her iki taraftan katlandı.
00:29:23Hafiften bir fırfır verildi.
00:29:25Orta kısma iyice ceviz konuluyor.
00:29:28Bolca ceviz konuluyor.
00:29:29Ceviz de mi buranın cevizi?
00:29:30Yok.
00:29:31Buranın cevizi oluyor olmuyor.
00:29:33Her sene şimdi yalan söylemeyelim.
00:29:35Doğru.
00:29:36Bazen olmuyor.
00:29:36Bazen oluyor.
00:29:37Bir kat konulduktan sonra sarılıyor ve böyle yırtmadan.
00:29:41Çok güzel.
00:29:43Şimdi bu bir tane porsiyon mu oluyor?
00:29:45Yok.
00:29:45Bunlar kaç porsiyon çıkar?
00:29:48Üç.
00:29:48Üç porsiyon çıkar.
00:29:49Hemen tepsimizi alalım.
00:29:51Hemen keselim.
00:29:54Vallahi ellerine sağlık.
00:29:56Peki baklığa koydu.
00:29:57Ellerine sağlık.
00:29:58Bak iç bile görünüyor.
00:30:00Tamam tamam.
00:30:01Hepsi de güzel.
00:30:02Tamam.
00:30:02Sen de iyi açtın.
00:30:03Evet sevgili izleyiciler.
00:30:19İşlemimizi gördünüz.
00:30:21Hamurumuz şöyle kenarlardan toplanıyor.
00:30:24İçerisine ceviz konuluyor ve hafif fırfır veriliyor.
00:30:27Oklavada bir araya getirildikten sonra da tepsimize diziyoruz.
00:30:31Şimdi bunun üzerine yağını koyacağız.
00:30:34Evet.
00:30:34Kaç derecede ne kadar pişmesi lazım?
00:30:37170 derecede 45 dakika falan bir şey.
00:30:4245 dakika pişecek.
00:30:43Sonrasında şerbeti sıcak mı soğuk mu vereceğiz?
00:30:46Baklava sıcak şerbet soğuk.
00:30:48Şerbetin tarifini de hemen bir yazalım.
00:30:511 kilo şekere.
00:30:53Evet 5 bardak.
00:30:55Yaklaşık 1 litre su.
00:30:57İçine limon suyu atıyor muyuz?
00:30:58Evet atıyoruz.
00:30:59Bir parça limon veya limon suyu damlatırsınız.
00:31:02Onu da kaynatıp soğuttuktan sonra baklava sıcak çıktıktan sonra şöyle üzerine cos diye şerbetini vereceksiniz.
00:31:10Ortaya şöyle bir şaheser çıkacak.
00:31:13Sevgili izleyiciler sonrasında da afiyetle yiyeceksiniz.
00:31:23Yaklaşık 500 gram yani yarım kiloluk tereyağı kaynata kaynata sade yağ haline getiriyoruz.
00:31:30Onu nasıl yapıyorduk?
00:31:31Üzerinde kef yani tortular birikiyor.
00:31:34Tortuları yavaşça alıyorsunuz.
00:31:36Ortaya şöyle berrak bir yağ kalıyor.
00:31:40Şimdi bu yağımızı da baklavanın üzerine gezdiriyor muyuz?
00:31:43Evet.
00:31:43Evet sevgili izleyiciler üzerine hiç yağ değmeyen yer kalmayacak şekilde yağımızı koyduk.
00:32:09Şöyle de bir alttan üstten gezdirelim.
00:32:11Şimdi bunu 170 derece fırında 40 dakika altın sarısı gibi olana kadar pişirmeye gönderiyoruz.
00:32:20Askere gidecek olan genç kardeşimize ısırttırıp o ısırdığının kalan kısmını yüksek bir yere saklarlarmış.
00:32:31Askerden dönüp geldiğinde tekrar görürüz.
00:32:34Yani nasibine geri gelsin başına kaza bela gelmeden dönsün.
00:32:38Evet sevgili izleyiciler şu anda dillere destan Çerkeş lokumunun tarifini vereceğiz.
00:32:49Şimdi Çerkeş lokumu burada genelde bayramlarda, seyranlarda çok mu yapılır?
00:32:53Genelde ne zaman yapılır?
00:32:55Her zaman yapılır.
00:32:56Misafir geldiğinde yapılır, bayramlarda yapılır.
00:32:58Yapımı kolay mı zor mu?
00:33:00Kolay.
00:33:00O zaman hemen malzemeleri bir sayalım sevgili izleyiciler.
00:33:04Burada bol miktarda cevizimiz var, mayamız var, sütümüz var, sade yağımız var, tuz ve unumuz var.
00:33:13Öncelikle tabii ki bu lokumun şöyle de bir eskilerin yapmış olduğu bir hikayesi de var.
00:33:20askere gidecek olan genç kardeşimize ısırttırıp o ısırdığının kalan kısmını yüksek bir yere saklarlarmış, askerden dönüp geldiğinde tekrar gelmiş.
00:33:31Yani nasibine geri gelsin, başına kaza bela gelmeden dönsün diye böyle de bir inanç var değil mi burada?
00:33:38Hala yaparlar mı?
00:33:39Yaparlar.
00:33:40Evet hemen o zaman malzemelerimize neyle başlayacağız?
00:33:44Gram gram gideceğiz sevgili izleyiciler.
00:33:47Sütümüz ne kadar?
00:33:48Bir litre var mı?
00:33:48Bir litre süt.
00:33:51Ilık süt.
00:33:52Sütümüzü bir yoğurma kabının içerisine boşaltıyoruz.
00:33:58Sonrasında 500 gram sade yağ.
00:34:03Sade yağın nasıl yapıldığını biliyorsunuz.
00:34:05Tereyağını kaynata kaynata böyle altın sarısı olana kadar kef kısmı dediğimiz kısımları alıyoruz.
00:34:12Buradan şöyle 30 gram kadar ya da 20-25 gram kadar maya ama bu maya işlerinde dediğim gibi havalar soğuksa bir tık fazla koyuyorsunuz.
00:34:26Havalar sıcaksa da normal biraz daha az koyabilirsiniz.
00:34:30Şimdi önce yağ, süt, maya birbirine bir yediriliyor.
00:34:35Burada bir homojen hale gelecek gene.
00:34:38Şöyle bir kıvamını görelim.
00:34:40Evet şu anda iyice yoğuruldu.
00:34:44Şimdi unu yedire yedire mi yoksa belli bir şeyin hepsini koyuyor musunuz?
00:34:49Yedire yedire diyelim çünkü şey çok katı da olmuyor.
00:34:53Evet şu anda unumuzu ekliyoruz.
00:34:58Eşinden ayrılan olmaz mı deli?
00:35:03Günden 3-5 kere gördüm yari.
00:35:08Şimdi alt aylara katlandım gayri.
00:35:13Ah amanim ay yari.
00:35:15Bu kadar yeter.
00:35:35Ağzınıza sağ olun.
00:35:36Sağ olun.
00:35:37Yarın öptüğü yerde menekşe mi bitiyor mu?
00:35:38He?
00:35:38He?
00:35:39He?
00:35:39He?
00:35:40Cevizin içerisine yaklaşık bir çay bardağı kadar sıvı yağ eklenecek.
00:35:51Bu sıvı yağ eklememizdeki sebep de hamurun içerisinde özleşiyor.
00:35:56Birbirini tutuyor.
00:35:57Hem de yerken daha lezzetli oluyor.
00:36:00Güzelce yağımızı yedirdik sevgili izleyiciler.
00:36:03Şimdi artık hamurumuzu açıp tepsiye dizip kaç derecede ne kadar pişecek?
00:36:08170 derecede 27 derecede pişiriyor.
00:36:12Bir dakika daha.
00:36:13Olmadı.
00:36:1327 dakikada.
00:36:15Yarım sağ.
00:36:16180.
00:36:17170 derecede 27 derece pişireceğiz.
00:36:20Tabi böyle değil.
00:36:21170 derecede 27 dakika.
00:36:24Niye 27?
00:36:25Niye 30 değil?
00:36:26Ya da niye 26?
00:36:27Bizim fırında öyle bir şey yok.
00:36:29Öyle bir şiriyor.
00:36:30Fırını ayarlıyoruz.
00:36:32Abi sana.
00:36:33Siz gene de sevgili izleyiciler evde fırına attıktan sonra bir 20-25 dakikadan sonra bir kürdan batırın içine.
00:36:41Kürdanda eğer hamur kalmamışsa pişmiştir.
00:36:4427 dakika 26 dakika böyle atomu parçalar gibi bir duruma ben çok fazla inanamadım.
00:36:50Çünkü herkesin evindeki fırın ısısı değişkenlik sağlayabilir.
00:36:53Gözle pişmeyi görmemiz açısından şu rengi aldığında içinde çiğlik kalmasın diye de bir kürdan yardımıyla hamur bulaşıyor mu bulaşmıyor mu kontrol edebilirsiniz.
00:37:04Hamurlarımız şöyle uzunlamasına elle açıldı.
00:37:20Orta kısmına ceviz konuluyor bu şekilde.
00:37:24Bunu nasıl kesip kesip mi yapacağız?
00:37:26Tepsimiz nerede koyacağımız tepsi?
00:37:28Alalım o tepsiyi de.
00:37:30Hadi bakalım.
00:37:34Şu anda şöyle dört parmak genişliğinde kesiyoruz sevgili izleyiciler.
00:37:48Güzel.
00:37:49Hadi bir dizelim bakalım.
00:37:55Bunlar şimdi bu şekilde kabaracak doğru mu?
00:37:57Tepsi devam yalanacak.
00:37:59Tekrardan bir 30 dakika yeter mi tepsiye dizdikten sonra?
00:38:03Ya havanın yani ortamın sıcaklığına da bağlı oluyor da genelde yetiyor 30 dakika 40 dakika.
00:38:09Yani sıcak ortamda daha çabuk mayalıyor.
00:38:10Bu tepside de kabarma işlemini iyi yapmanız lazım sevgili izleyiciler.
00:38:14Çünkü sonuçta şöyle güzel bir halde kabarması lazım.
00:38:18Şu anda hamurlarımız hepsi dizildi.
00:38:32Bir yarım saat daha mayalanmaya gönderiyoruz.
00:38:35Sonrasında iyice şişip kabardıktan sonra 170 derecede 20-25 dakika fırınınızın ayarına ve ısısına göre pişireceksiniz.
00:38:44Sonuç bu şekilde olacak ve afiyetle çayların yanında kahvelerin yanında böyle ara öğünlerde güzelce tüketebileceğiniz güzel bir alternatif.
00:38:55Kaç günde bayatlamıyor bu?
00:38:57Dolapta kaç günde yanıyor?
00:38:584-5 gün.
00:39:00Isıttıp ısıttıp mı yiyorsunuz?
00:39:01Normalde böyle soğuk soğuk.
00:39:03Isıttıp da seven olur.
00:39:04Isıtmayan da soğuk yani.
00:39:05Yani sabah kahvaltında çayların yanında yiyebileceğiniz çok güzel bir alternatif ismi de Çerkeş Lokumu.
00:39:15Başla.
00:39:17Haydi başlasın bakalım.
00:39:18Haydi başlasın.
00:39:18Evet.
00:39:19Evet.
00:39:20Buyurun.
00:39:21Çerkeş'te şu anda zorlu bir hamur açma yarışması başladı sevgili izleyiciler.
00:39:27Döndü Hanım zaten birazcık azcık sanki hile yaptı gibi.
00:39:30Ne diyorsun?
00:39:30Yok yok yapmaz benim abi.
00:39:32Evet sevgili izleyiciler şimdi üçüncü tarifimiz Çerkeş Kurabiyesi.
00:39:41Bu Çerkeş Kurabiyesi'nin tabi bir hikayesi var herhalde.
00:39:43Çünkü şey gibi yapmaya çalışmışlar ama kuyruk düşüyor diyor hamuru tutturamamışlar.
00:39:49Değil mi?
00:39:49Kuyruk düşüyor mu?
00:39:50Düşüyor.
00:39:51Ondan dolayı S gibi onun tartışmasını yapıyorduk biz yayın öncesi.
00:39:56Şimdi malzemeleri hemen bir sayalım.
00:39:58Sade yağımız var, pudra şekerimiz var ve unumuz var.
00:40:01Başka bir şey koymuyor musunuz içerisine?
00:40:03Evet bu kadar.
00:40:04O zaman hızlı bir şekilde başlayalım.
00:40:06Çerkeş Kurabiyesi.
00:40:08Bir litre sade yağımızı.
00:40:11Bir litre sade yağımızı bir yoğurma kabının içerisine alıyoruz.
00:40:16Yaklaşık 5 su bardağı pudra şekeri.
00:40:20Bu arada ölçü birimlerinde su bardağı 200 mg'a tekabül ediyor.
00:40:28Yani 1 kilo 5 su bardağı kadar yapıyor sevgili izleyiciler.
00:40:33Kafanız karışmasın.
00:40:35Önce pudra şekeri ve yağ yediriliyor.
00:40:38Evet krem gibi olana kadar şekeri yağa yediriyoruz.
00:40:43Tabi bu yağ birazcık böyle dışarıda beklemiş oda sıcaklığında olması lazım ki daha rahat şekeri emsin diye.
00:40:51Evet sevgili izleyiciler biz de Çerkeş lezzetlerini izini sürmeye devam ediyoruz.
00:41:08Şimdi Çerkeşlerin çok sevdiği olmazsa olmaz çay saatlerinde mutlaka evlerinde bulunduğu kurabiyenin tarifini sizlere veriyoruz.
00:41:195 su bardağı sade yağımız 5 su bardağı pudra şekerimiz şu anda bu şekilde güzelce yoğuruldu.
00:41:28Bakın krem gibi oldu.
00:41:32Şimdi yavaş yavaş ununu yedireceğiz.
00:41:34Burada un da alabildiği kadar ama bir kıvam oluşacak herhalde değil mi?
00:41:41Evet şu anda.
00:41:44Burada unun ayarına dikkat etmeniz lazım sevgili izleyiciler.
00:41:47Genelde kurabiyelerin eğer un ayarını tutturamazsanız kusuyor.
00:41:51Kusma dediğimiz nedir?
00:41:52Fırına girdikten sonra şekilleri dağılmaya başlıyor ve açılıyor.
00:41:56Bunun da sebebi içindeki yağın undan daha fazla kalması sıvılaştıkça kendini bırakıyor.
00:42:03Şekiller doğru çıkmıyor.
00:42:04Onun için unun kıvamı çok önemli.
00:42:07Her evde yapılır mı bu?
00:42:08Evet.
00:42:09Çerkeş'te her evde yapılır.
00:42:10Bir de bayatlamama özelliği var.
00:42:12Kaç gün dayanıyor mesela?
00:42:14Ay işte.
00:42:15Ay.
00:42:15Ay yani.
00:42:17Aynı tazelikte kalıyor mu?
00:42:18Aynı tazelikte kalıyor.
00:42:20Çok iyi yaptınız böyle hemen elinizin altında bir misafir geldiğinde illa lokum ikram edeceksiniz diye bir şey yok.
00:42:27Hemen tak.
00:42:27Elinde de bulunur Çerkeş'te.
00:42:28Ve şöyle göstereyim sevgili izleyiciler.
00:42:32Yani şöyle bir kırdığınızda da bakın içi böyle hafiften boş ve kıyır kıyır.
00:42:40Çayın yanında 4-5 tane yersiniz.
00:42:42Peki delik olmasının sebebi ne?
00:42:46Bunu yoğurmakla mı alakalı?
00:42:48Teşekkür ederim.
00:42:48Hamunun kıvama pişmesi.
00:42:50Hepsi bir etken bunun içerisinde.
00:42:52Hepsi bir etken.
00:42:53Ya özelliği o zaten.
00:42:54Böyle kırdığın zaman içinin delik olması.
00:42:55Hadi bakalım o zaman.
00:43:10Evet sevgili izleyiciler şu anda yapılan Çerkeş kurabiyesi.
00:43:15Burada da zaten pişmişleri var.
00:43:17Bakın kurabiyede en güzel özellik nedir?
00:43:20Üzeri çatlayacak.
00:43:21Böyle kıyır kıyır olması lazım.
00:43:23Hepsinin de üzerinde çatlakları görüyorsunuz.
00:43:26Bu kaç derecede ne kadar pişmesi lazım?
00:43:29170 derecede.
00:43:3113-14 dakikada yeterli oluyor.
00:43:34Yani bunu da aylarca tazeliğini koruyacak şekilde saklandığı söyleniyor.
00:43:40Çayların yanında böyle kahvelerin yanında bir misafir geldiğinde ikram edilebilecek güzel bir tarif.
00:43:47Aslında malzemeler de basit.
00:43:49İçerisinde sade yağ, pudra şekeri, un bu kadar.
00:43:53Bunlar güzelce yoğuruldu.
00:43:55Ama tabii ki yoğurma aşamaları önemli.
00:43:57Önce pudra şekeri ve yağ iyice yediriliyor.
00:44:00Sonrasında un yavaş yavaş ekleniyor.
00:44:02Güzelce bir hamur kıvam alıyor.
00:44:05Sonrasında parmak büyüklüğünde şekiller verilip S harfi yapılıyor.
00:44:10Ha siz bunu S yapmazsınız da kocanızın baş harfini yaparsınız.
00:44:14Çocuğunuzun baş harfini yaparsınız.
00:44:16Artık şekil size kalmış.
00:44:19Şimdi biz bunları fırına göndereceğiz.
00:44:21Başla.
00:44:34Haydi başlasın bakalım.
00:44:35Haydi başlasın.
00:44:36Evet.
00:44:37Evet.
00:44:38Buyurun.
00:44:38Çerkeş'te şu anda zorlu bir hamur açma yarışması başladı sevgili izleyiciler.
00:44:45Döndü Hanım zaten birazcık azcık sanki hile yaptı gibi.
00:44:47Ne diyorsun?
00:44:48Yok yok yapmaz benim arkadaşlar.
00:44:50Evet sevgili izleyiciler şimdi güzel bir su böreği tarifi vereceğiz.
00:44:58Su böreği bakın zor yapılan bir börektir.
00:45:00Meşakkatlidir ama yedikçe yersiniz çünkü lezzetine doyum olmaz.
00:45:04Biz bugün Çerkeş'te kıymalısını yapacağız değil mi anacığım?
00:45:10Evet.
00:45:10Kıymalısını yapacağız ama siz isterseniz kırıntı peynir varsa kırıntı peynirle de olabiliyoruz.
00:45:16Önce hamuru için malzemelerimizi şöyle bir görelim.
00:45:20Yumurtamız var, tuzumuz var, un var, su var.
00:45:24Bu kadar mıdır malzemesi?
00:45:25Bu kadar.
00:45:26Başlayalım anacığım.
00:45:27Nasıl yapıyoruz?
00:45:27Önce yumurtalar mı kıracağız?
00:45:29Yumurtalar mı kıracağız?
00:45:29Kaç yumurta bir tepsi için kaç yumurta kırıyoruz?
00:45:32Bir tepsi 10.
00:45:3210 yumurta.
00:45:3310 yumurta.
00:45:34Evet sevgili izleyiciler büyükcene bir tepsiye 10 yumurtayla başlıyoruz.
00:45:39Mesela bu 10 yumurtadan yaptığımız kaç kişi yer bunu?
00:45:42Valla büyük bir tepsi oluyor 65'lik fırın tepsisi.
00:45:45Yani 10 kişi yer mi?
00:45:47Fazla 10 kişiden fazla yer.
00:45:4920?
00:45:5020 yaş.
00:45:51O zaman şöyle yapabilirsiniz.
00:45:53Siz atıyorum 5 yumurtadan yaparsınız.
00:45:5510 kişilik yaparsınız.
00:45:57İlla 20 kişilik, 40 kişilik yapmanıza gerek yok.
00:46:00Biz burada tepsinin boyutuna göre 10 yumurtayla hamur hazırlıyoruz sevgili izleyiciler.
00:46:06Evet yumurtalarımız kırılıyor.
00:46:08Bu arada kıymamız sadece kavrulacak değil mi?
00:46:11Buna herhangi bir soğan vesaire koymuyorsunuz.
00:46:13Yok biz koymuyoruz.
00:46:14Evet sevgili izleyiciler baktım ki börek uzayacak.
00:46:28Hemen kendi aralarında bir yarışma düzenledim.
00:46:30Şimdi bakın kızlar birer tane hamur vereceğim size.
00:46:35Bir dakika şurada saati açacağım ben.
00:46:38Bir dakikada kim bitirirse ona sürpriz bir hediyem var.
00:46:42Şimdi ablacığım sen herkesin hamurunu dağıt.
00:46:45Ve tabii ki jüri heyetimizde abla isim neydi senin?
00:46:49Suna.
00:46:49Buranın en sert kadını eli oklavalı Suna Şefim var.
00:46:55Suna Şefim.
00:46:55Bir gösterelim kendini bir göster Suna Şefim şöyle bir.
00:46:59Evet Suna Şefim hamurların inceliğini ve detaylarını kontrol edecek benimle beraber.
00:47:05Kim kazanırsa sürpriz hediyemiz var.
00:47:07Aynen.
00:47:08Hadi hamurları hazır olan süreyi başlatacağım ona göre ilerleyeceğiz.
00:47:12Evet şu anda sevgili izleyiciler şurada süreyi başlatacağım.
00:47:19Ben de bir taraftan süremi başlatayım.
00:47:22Ben başla dediğimde kim bir dakikada bitirirse ödülün sahibi olacak.
00:47:27Hazır mıyız?
00:47:29Hazırız.
00:47:30Hadi Şefim sen başlat.
00:47:31Başla.
00:47:32Haydi başlasın bakalım.
00:47:33Haydi başlasın.
00:47:34Evet.
00:47:35Evet buyurun.
00:47:37Çerkeş'te şu anda zorlu bir hamur açma yarışması başladı sevgili izleyiciler.
00:47:42Evet evet evet.
00:47:45Analarımız tıkır tıkır çalışıyor.
00:47:47Bakalım kim kazanacak hamur açmayı.
00:47:49O başlasıyla nasıl geliyor bak.
00:47:51Doğru açıyorlar mı şu anda Şefim?
00:47:52Açıyorlar açıyorlar.
00:47:53Hadi bakalım.
00:47:54Hadi bakalım.
00:47:55Evet.
00:47:56Birinci yarışmacı biraz ilerledi.
00:47:59Hangisi?
00:48:00Dönda Hanım.
00:48:01Dönda Hanım zaten birazcık azcık sanki hile yaptı gibi.
00:48:04Ne diyorsun?
00:48:05Yok yok yapmaz benim arkadaşım.
00:48:07Hadi bakalım.
00:48:08Yapmaz.
00:48:09Yeter Hanım.
00:48:10Hacı annen var ya yemin ediyorum bekledi bekledi ama sonunda bak bak bak bak bak bitirdi ya bitirdi tamam.
00:48:20Tabi bir de bu hamurun şekli de önemli.
00:48:24Doğru şekilde açılacak değil mi?
00:48:25Yuvarlak mı olması lazım?
00:48:27Yuvarlak olması lazım.
00:48:28Şekil de kaldıysa Hacı anne birinci.
00:48:30Birinci.
00:48:31Kendi tablasını açtı.
00:48:33Buyurun.
00:48:34Bitti mi?
00:48:35Evet.
00:48:35Vallahi helal olsun.
00:48:37Şu anda yani şu an sizin kritere uygun mudur bu?
00:48:41Evet uygun.
00:48:41Hacı anneme kocaman bir alkış alalım.
00:48:44Hacı anneme kocaman bir alkış alalım.
00:48:45Sevgide bitti.
00:48:47Asıl birinci Çerkeş kadınları.
00:48:49Çünkü onların elinin değdiği her şey hem lezzetli hem de harikalar ötesi.
00:48:56Kendinizi bir alkışlayın kızlar.
00:48:58Kendinizi bir alkışlayın.
00:48:59Hacı kan basıdan düşüyor.
00:49:00Kendinizi bir alkışlayın.
00:49:04Biz Hacı annemize benim sponsorumun çok güzel döküm tencereleri var.
00:49:09O tencereden bir tane göndereceğiz.
00:49:11Kendisi güle güle kullansın diyoruz.
00:49:14Şimdi hamurumuzun haşlama aşamasına mı geçeceğiz?
00:49:17Hadi o zaman geçelim.
00:49:18Bakın sevgili izleyiciler bir dakika bile bekletmiyoruz.
00:49:29Hemen ne yaptık?
00:49:29Sudan alıyoruz.
00:49:31Çünkü hamur yufka hemen haşlanıyor.
00:49:33Burada buzlu su veya soğuk suyun içerisine sıcaktan çıktıktan sonra koyacağız.
00:49:40Çünkü orada hamurun yerken birbirinden ayrılması ve yapışmaması için önemli bir püf nokta.
00:49:48Evet sevgili izleyiciler bir tarafta böreğimizin içi hazırlandı aşamaları gördünüz.
00:50:13Şimdi size güzel bir hamur işi.
00:50:15Basit ve doyurucu, lezzetli, çok da ilginç.
00:50:19Pirhoi muydu?
00:50:20Şimdi pirhoi hamuru yapacağız.
00:50:22Hemen bir mantı hamuru tutacağız.
00:50:24İçerisinde yumurta, un, tuz ve suyun olduğu.
00:50:27Sonra içerisine süzme yoğurt konulup tekrar katlanıyor.
00:50:32Hemen bir tarifin alalım.
00:50:33Hamurumuza bir kilo una kaç yumurta?
00:50:35Bir kilo iki tane yumurta.
00:50:37Bir kilo una.
00:50:38Evet başka?
00:50:39Yumurta, su.
00:50:41Hamurunu yapıyoruz.
00:50:42Dezeliyoruz.
00:50:43Tamam.
00:50:43Açıyoruz.
00:50:44Açtıktan sonra yoğurt koyuyoruz.
00:50:47Bu yoğurdu süzdürüyorsunuz.
00:50:49İyice suyunu alıyorsunuz değil mi?
00:50:51Evet.
00:50:51Haşığın içine koyuyoruz.
00:50:52O zaman şimdi hemen hamuru açalım.
00:50:55Bir nasıl yapıyor görelim efendim.
00:51:06Pirhoi'un hamurunun kıvamı, inceliği tamam herhalde değil mi?
00:51:11Kesme işlemi yapacağız.
00:51:13Şöyle bir aletimiz var.
00:51:16Tabii böyle bir alet evde yoksa siz de şöyle üç parmak koyup kendinize kesebilirsiniz.
00:51:23Ama bunlar artık basit her yerde bulunan aletler.
00:51:26Evet bir tane alın çünkü mantı kesmeye ya da bu tarz bir şeylere çok güzel lazım olacaktır.
00:51:33Kareler biraz büyük oldu değil mi bunun?
00:51:35Normalde böyle mi olması lazım?
00:51:37Hadi bakalım.
00:51:38Şu yoğurdumuzu bir gösterelim.
00:51:40Yoğurdumuzu bir gösterelim.
00:51:41İki gün boyunca güzelce süzülen yoğurdumuz bakın çok sert böyle neredeyse kaymaktan daha kıvamlı hale geldi.
00:51:48Hadi yapalım anacığım nasıl yapacağız?
00:51:50İçerisine koyduğumuz hafif tuzlu yoğurtlarımızın tabii dışarı çıkmaması için güzelce üçgen üçgen kapatıyoruz.
00:52:10Bunlar şimdi ne yapacağız?
00:52:11Haşlayacağız.
00:52:14Haşlandıktan sonra?
00:52:15Üzerine de tereyağı ile kırmızı biberimizi gezdirip tüketeceğiz.
00:52:19Yanında bunun turşu gider mi?
00:52:21Gider.
00:52:21Ne turşusu gidiyor?
00:52:22Genelde ne yiyorsunuz orada?
00:52:24Hangi turşuyu seviyorsunuz?
00:52:25Yani bir falan karışık turşu var.
00:52:27Şimdi Ankara'ya yakınız.
00:52:29İlla burada bir çubuk turşusu falan.
00:52:31Değil mi?
00:52:31Çubuk turşusu mevcut.
00:52:32Evet.
00:52:34Siz de sevgili izleyiciler yanına şöyle güzel bir turşuyla kütür kütür tüketebileceğiniz gene doyurucu, besleyici bir yokluk yemeği.
00:52:45Yani burada demek ki hayvancılık çoktu, yoğurt fazlaydı.
00:52:49Nasıl olsa tarlada buğday un yapılıyordu.
00:52:52Zamanında ataları bu şekilde bir yemek geliştirmiş.
00:52:56Adına da pürhoy konmuş.
00:53:06Bu arada su böreğimizin işlemi kat kat kat bitti sevgili izleyiciler.
00:53:12Şu anda kapak işlemi yapılacak.
00:53:14En son kapağa birazcık hamuru büyük açıyorsunuz ki her tarafını güzelce kapatsın.
00:53:20Kızardığında nar gibi olsun diye.
00:53:23Anacığım şimdi bunu kaç dakika ne kadar pişireceğiz?
00:53:26Kaç derecede ne kadar pişireceğiz?
00:53:27180 derecede bir saate yakın pişmesi gerekiyor.
00:53:31Ama gene ara ara kontrol edelim değil mi?
00:53:33Çünkü herkesin fırını farklı olabilir.
00:53:35Böreğimizi, pürhoyumuzu alacağız.
00:53:37Sizi çok güzel tarihi bir konağa götüreceğim.
00:53:40Konağın bahçesinden güzel pırasa dolması ve cızlama birkaç tane daha ilginç tarifle sizlerleyiz.
00:53:50Sakın bir yere ayrılmayın.
00:53:52Kalem kağıtlarınızı, notlarınızı almak için yanınıza alın.
00:53:55Çayınızı, kahvenizi alıp bizi bekleyin.
00:53:57Hadi o zaman konağa geçiyoruz.
00:54:02Bu yemek çok yapılan bir yemek mi? Özel günler için mi?
00:54:06Özel günler için genellikle.
00:54:08Evet.
00:54:08Her zaman pırasa bulunmuyor.
00:54:10Peki pırasanın mevsimi dışında da bu şekilde kesip dondurucuya koyuyorsunuz.
00:54:13Dondurucuya koyuyoruz.
00:54:15Özel misafirimiz.
00:54:15Canın çektiğinde çıkar hemen yap değil mi?
00:54:18Çıkarıp yapıyoruz.
00:54:18Dikkat, dikkat, ayvaz şefçikabilir.
00:54:21Evet sevgili izleyiciler.
00:54:23Çerkeş lezzetleri tabii ki devam ediyor.
00:54:26Şimdi dillere destan pırasa dolmamızın hazırlığına geçeceğiz.
00:54:30Pırasalarımızı öncelikle şöyle hemen ben bir tane göstermek istiyorum.
00:54:34Şu güzel orta kısımlardan.
00:54:37Şöyle dört parmak gelecek şekilde.
00:54:41Bunu alıyorlar.
00:54:43Böyle ortadan da böyle kesiyorlar.
00:54:47Sonrasında haşlandığında suya batırıp çıkarıyorsunuz.
00:54:50Böyle kağıt gibi kalıyor.
00:54:52Bunu güzelce şimdi saracaklar.
00:54:55Evet şimdi pırasa dolmamızın içerisinde neler var?
00:54:57Önce bir sayalım.
00:54:58Dana kıyma.
00:54:59Evet.
00:55:00Şöyle yaklaşık 200-250 gram kadar dana kıyması.
00:55:05Bir o kadar daha önceden ıslatılmış pirinç.
00:55:08Pirincimize.
00:55:10Alalım.
00:55:11Eti bol olacak değil mi bunun?
00:55:12Evet eti bol.
00:55:13Evet sonrasında birazcık pul biber.
00:55:20Evet.
00:55:22Karabiber.
00:55:24Hadi ben de bir tutam tuz atayım.
00:55:26Çorbada tuzumuz bulunsun.
00:55:32Evet bu domates mi biber mi?
00:55:35Domates evet.
00:55:36Domates salçası ekliyoruz.
00:55:39Yaklaşık bir çorba kaşığı sevgili izleyiciler.
00:55:42Evet.
00:55:42Ve sıvı yağ.
00:55:44Ne kadar sıvı yağ koyacağız?
00:55:48Şöyle yarım çay bardağı kadar sıvı yağ.
00:55:51Orta boy doğranmış soğan.
00:55:54Bunları güzelce karıştıracağız sevgili izleyiciler.
00:55:58Haydi bakalım.
00:55:59Evet şimdi bu yemek çok yapılan bir yemek mi?
00:56:03Özel günler için mi?
00:56:04Özel günler için genellikle.
00:56:06Evet.
00:56:07Her zaman pırasa bulunmuyor.
00:56:09Peki pırasanın mevsimi dışında da bu şekilde kesip dondurucuya koyuyorsunuz.
00:56:12Dondurucuya koyuyoruz.
00:56:13Özel misafirimiz.
00:56:14Canın çektiğinde çıkar hemen yap değil mi?
00:56:16Çıkarıp yapıyoruz.
00:56:17Ne kadar pişmesi sürüyor bunun?
00:56:19Bir yarım saat kadar sürüyor.
00:56:20Pırasasına göre değişiyor.
00:56:21Evet sevgili izleyiciler şu anda buraya özgü güzel bir pırasa dolması.
00:56:27Haydi bir sarmaya başlayalım hanımlar.
00:56:30Nasıl sarılıyor bir görelim bakalım.
00:56:32Evet sevgili izleyiciler şu anda pırasalarımız sarıldı.
00:56:53Tabii ki buna bir sos lazım.
00:56:55Sosumuz için de domates salçası.
00:56:58Şöyle bir kaşık.
00:56:59Birazcık sıvı yağ.
00:57:00Ve su ekliyoruz.
00:57:05Karışımımızı güzelce karıştıracağız.
00:57:10Evet.
00:57:12Üzerine gezdireceğiz.
00:57:14Ne kadar pişecek bu?
00:57:15Yarım saat pişecek.
00:57:17Yarım saat kısık ateşte pişireceğiz.
00:57:19Sevgili izleyiciler biz şimdi bunu ocağa gönderiyoruz.
00:57:23Ve size basit, harika, çok eski bir tarif olan bir helva yapacağız.
00:57:28Ne helvasıydı?
00:57:29Viyane helvası.
00:57:30Miyane helvası.
00:57:32Bir yere ayrılmayın.
00:57:33Kalem kağıtlarınızı hazırlayın.
00:57:35Dillere destan.
00:57:36Ve basit malzemeyle miyane helvası geliyor efendim.
00:57:38Dikkat dikkat.
00:57:40Ayvaz şefşek haberi.
00:57:40Evet sevgili izleyiciler şimdi sizlere son olarak da güzel bir meyane helvası yapacağız.
00:57:47Bu meyane helvasının yapımı biraz zahmetli.
00:57:49Öncelikle bu meyane helvasını yapmak için şöyle bir meyane hazırlanması lazım.
00:57:55Bu meyaneyi hazırlamak için de yağ, yumurta, süt ve undan bir hamur tutuluyor.
00:58:03Evet.
00:58:03Sonrasında bunu ne yapıyorsunuz?
00:58:05Elekten geçiriyorsunuz.
00:58:06Elekten geçiriyoruz.
00:58:07Tane parçalı böyle tarhana tanesi gibi.
00:58:09Evet.
00:58:10Sonra bunu uzun bir süre kavuruyoruz.
00:58:12Uzun bir süre kavuruyoruz.
00:58:13Ne kadar?
00:58:14Mesela bir saat, bir buçuk saat.
00:58:15Ama çok kısık ateşte yanmaması lazım değil mi?
00:58:17Tabii tabii kısık kısık.
00:58:18Şimdi bu kavrulduktan sonra bu artık kenarda duruyor.
00:58:21Evet.
00:58:21Canınız ne zaman bir helva çekti?
00:58:23Hemen bunu alıyorsunuz.
00:58:25Bire birden yani bir su bardağına bir su bardağı suyla bir şerbet hazırlıyorsunuz.
00:58:31Bu şerbetiniz kaynadıktan sonra bakın şu an şerbetimiz kaynadı.
00:58:35Bu meyaneden içerisine ekliyorsunuz.
00:58:38Yoğunlaştığında hazır bir helvaya dönüşüyor.
00:58:42Bütün olay şu meyaneyi hazırlayıp kenarda tutmak.
00:58:45Peki bunu yaptığımızda bu ne kadar süre kalabiliyor?
00:58:47Birkaç ay kalabilir.
00:58:49Herhangi bir şey olmuyor.
00:58:50Yani nemli bir yer olmazsa.
00:58:51Nemli bir yer olmazsa kalabilir.
00:58:53O zaman hemen helvamızı hazırlayalım sevgili izleyiciler.
00:58:56Bakalım nasıl bir meyane helvası olacak.
00:58:59Şerbetimiz bu arada sıcak.
00:59:01Sıcak.
00:59:02Kavrulmuş un, yumurta, sütten olan hamurun ocakta kısık ateşte fazlasıyla kavrulmuş haline deniliyor.
00:59:10Meyane diye.
00:59:11Meyane.
00:59:11Şimdi meyane'nin de helvası hazırlanıyor.
00:59:15Yeterli mi o?
00:59:16Ya birazcık böyle bisküvit tadında oluyor herhalde bu değil mi?
00:59:19Evet tatlı.
00:59:19Çünkü kavrulmuş un ve yumurtanın sütün verdiği rayha çok keskin ve lezzetli sevgili izleyiciler.
00:59:27Bakalım nasıl bir lezzet ortaya çıkacak.
00:59:30Hep birlikte tadacağız.
00:59:31Evet sevgili izleyiciler şu anda şerbetimizin içerisine şöyle göstereyim.
00:59:45Alabildiği kadar buradan meyaneyi koyduktan sonra bakın çok güzel hafiften yoğunlaşmaya başladı.
00:59:52Bunun birazcık demlenmesi lazım.
00:59:54Bu demlendikçe hafiften sertleşecek.
00:59:56Doğal olarak un şişmeye başlayacak.
00:59:58Sonrasında da tabağa güzelce dekore edilecek ve miyane helvamız hazır sevgili izleyiciler.
01:00:05Şu lezzet, şu güzelliğe bakar mısınız?
01:00:08Mis.
01:00:09Çocukluğumuzun bu bisküvitleri vardı ya böyle sıcak fırında onun gibi kokuyor.
01:00:13Şimdi bu burada dinlene dursun.
01:00:16Biz de soframızı kuralım.
01:00:17Bugün sizlere neler hazırladık?
01:00:19Hepsinin tadına bakalım ve veda edelim.
01:00:25Çerkeş'in lezzetlerini, coğrafyasını, coğraf işaretli ürünlerini hepsini dilimizin döndüğünce aktarmaya çalıştık.
01:00:34Sevgili ablalarım ellerinize sağlık.
01:00:36Bugün sizi biraz fazla yorduk.
01:00:38Afiyet olsun.
01:00:38Hep eşleriniz arayan arayana, yok efendim nerede kaldınız, gelmiyor musun falan filan ama çünkü sebep Çerkeş mutfağını anlata anlata, işleye işleye bitiremedik.
01:00:49Bugün neler yaptık?
01:00:51Hemen üzerinden bir geçelim sevgili izleyiciler.
01:00:53Öncelikle coğrafi işaret almış, dillere destan.
01:00:57Ne baklavasıydı?
01:00:59Sırma baklavası.
01:01:00Sırma baklavası yaptık.
01:01:01Sırma baklavasının içerisinde neler vardı?
01:01:03Birazcık sirke, un, yumurta.
01:01:06Yumurta, süt.
01:01:07Tur, yağ, ceviz.
01:01:10Güzelce bir hamur açıldı.
01:01:12Hamur açıldıktan sonra içerisini şöyle bir sağdan soldan katladık.
01:01:17Cevizimizi koyduk.
01:01:18Oklavayla ileri doğru rulo yaptık.
01:01:21Sonra bir fırfır yaptık.
01:01:23Üçe böldük.
01:01:23Tepsimize dizdik.
01:01:25Fırında güzelce sade yağla pişirdikten sonra da şerbetini verdik.
01:01:30Ortaya böyle muazzam güzel bir şey çıktı.
01:01:33Hemen arkasından ne yaptık?
01:01:34Yine güzel bir kurabiyemiz vardı.
01:01:36Kurabiyemizin de zaten yapımını ve tarifini anlatmış olduk sizlere.
01:01:41Sonrasında pırasa dolması.
01:01:45Yani burada yaz, kış tüketilen güzel bir yemek.
01:01:48Şimdi mevsiminin dışında ne yapıyorlardı?
01:01:50Pırasa yazın çok olduğu dönemlerde güzelce böyle kısa kısa kesiliyordu.
01:01:55Sonra şoka atılıyordu.
01:01:57Yani bir fris kısmına, derin dondurucuya donduruluyordu.
01:02:01Çıkartıvermemizi suya sokup çıkarıyorlar.
01:02:03Gevşedikten sonra da güzelce bir iç hazırlanıyordu.
01:02:06İçinde de ne vardı?
01:02:07Birazcık dana kıyması, pirinç, soğan, karabiber, tuz, biraz domates salçası.
01:02:14Güzelce hazırlanan içler bakın şöyle güzelce küçük parmak şeklinde sarılıyor.
01:02:20Yaklaşık bir yarım saat kısık ateşte pişiyor sevgili izleyiciler.
01:02:23Burada neydi efendim bu? Pürhan mıydı?
01:02:26Pürhoy.
01:02:27Pürhoy yapıldı.
01:02:28Pürhoy da bir mantı hamuru tutuluyor.
01:02:31Böyle birazcık iri kareler halinde kesiliyor.
01:02:34Yoğurdu belki bir gün, bir buçuk gün güzelce tülbentle süzüyorlar.
01:02:38İçerisinde su kalmayana kadar.
01:02:41Sonrasında bu hamurun içerisine bu süzülmüş yoğurttan koyuyorlar.
01:02:45Bunda kıyma falan yok.
01:02:47Sonra katlanıyor.
01:02:49Su da haşlanıyor.
01:02:50Evet.
01:02:51Üzerine tereyağı.
01:02:52Tereyağı.
01:02:52Birazcık kırmızı poz biber.
01:02:54Birazcık kırmızı poz biber atıyoruz.
01:02:56Sonra üstüne döküp afiyet olsun.
01:02:57Bak şöyle bakın doyurucu, besleyici, güzel bir bence kış yemeği haline geliyor.
01:03:04Ve tabii ki burada gene artık ekmek mi desem, kurabiye mi desem sevgili izleyiciler gerçekten yapımını gördünüz.
01:03:13Bunun orada tepside tekrar mayalayın dediğinizdeki sebep de ahanda şuydu.
01:03:18Bakın böyle somun yağı gibi kabarmış.
01:03:22Bunun içerisinde ne vardı efendim?
01:03:24Bunun içerisinde de süt, tereyağı, un, tuz, maya.
01:03:31Yumuruluyor.
01:03:32Bekletiyoruz işte yumurduktan sonra.
01:03:34Şimdi bu karışımlar zaten tariflerini verdik.
01:03:37Ekranda görüyorsunuz.
01:03:38Birinci aşamada önce bir mayalandırıyoruz.
01:03:41Sonra alıyoruz bunu açıyoruz böyle üç bölüme bölüyoruz.
01:03:45İçerisine birazcık sıvı yağla karıştırdığımız cevizden ekledik.
01:03:49Evet.
01:03:49Sonrasında katladık üstünü böyle bir tarak şeklinde bir plastikle eğer tarak şeklinde plastiğiniz yoksa çatalla da yapabilirsiniz.
01:03:58Dekor veriyorsunuz.
01:03:59Bunu kesiyorsunuz tepsiye diziyorsunuz.
01:04:01Bakın orada bir püf nokta var.
01:04:03Tepside tekrar kabarmaya bırakıyorsunuz.
01:04:06Yani yaklaşık 20-25 dakikada tepsinin içerisinde kabarıyor.
01:04:10Sonrasında 170 derecede 25 dakika mıydı?
01:04:14Evet 27 dakika.
01:04:15Fırınlara göre değişebiliriz.
01:04:16Ben burayı çözemedim.
01:04:1727 dakikaya ayarlamışlar.
01:04:19Kendilerini 27 dakika ama siz yine fırınıza göre.
01:04:22Fırınıza göre ayarlamak gerekiyor.
01:04:23Şöyle göstereyim bakın.
01:04:24Gerçekten harika duruyor.
01:04:26Ellerinize sağlık.
01:04:27Tabii ki buranın yine dillere destan bir yemeği daha var.
01:04:34Banduma dıvırması mıydı anacığım bu?
01:04:37Badıma.
01:04:39Şimdi bu badıma bükmesi aslında madımak.
01:04:42Bildiğimiz madımak doğada yetişen doğal madımak.
01:04:45Burada kurutularak yapılıyor.
01:04:47Ya da işte derin dondurucuda saklanıyor.
01:04:49Birazcık soğanla falan bunu tatlandırıyorlar.
01:04:51İçerisine yumurta kırıyorlar.
01:04:53O iç harcı gene mantı hamuru gibi ya da gözleme hamuru gibi bir hamur açıyorsunuz değil mi?
01:04:59Hamur açılıyor.
01:05:01İncecik bir şekilde içerisine o karışım konuluyor.
01:05:04Sacın üzerinde pişiriliyor sevgili izleyiciler.
01:05:07Ve ortaya böyle güzel bir atıştırmalık çıkıyor.
01:05:10Ellerinize sağlık anacığım.
01:05:13Ve burada da su böreği.
01:05:16Buradaki su böreği biraz daha ince.
01:05:18Ve içerisinde kıyma var sevgili izleyiciler.
01:05:21Onun da tarifini sizinle paylaşmıştık.
01:05:24Onu da güzelce bakın çıtır çıtır altın sarısı gibi olmuş.
01:05:27Çerkeş'e yolunuz düşerse de mutlaka pırasa dolması, cevizli lokum, baklava yemenizi tavsiye ederim.
01:05:37Başka bir lezzet rotasında görüşmek dileğiyle.
01:05:41Hoşçakalın efendim.
01:05:42Sen buralı değilim, bana mehil bağlaman oy.
01:05:48Oy dalar, dalar ardında yarim var.
01:05:54Oy sazlar bizi ayıramazlar oy.
01:05:59Oy Remzi yarim şoför ben terzin oy.
01:06:04Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:06:09Köy yolunda pazarda birden gelebilir.
01:06:15Çarşıda tarlada kahvede gülebilir.
01:06:18Her köşeden sürpriz yapar, sofraya düşebilir.
01:06:25Elinde kepçesi, gönlünde neşesi.
01:06:30Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:06:33Çaraktör kasasında, meyve bahçesinde.
01:06:41Bir bakmışsın çıkmış şef, tarif cebinde.
01:06:46Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
İlk yorumu siz yapın