00:00En cette période des fêtes, il est là rien que pour vous, c'est pour cuisiner évidemment,
00:03et ça va sentir bon comme d'habitude, et il va nous promettre des belles choses comme d'habitude.
00:06C'est le Cyril Lignac, bonjour !
00:08Bonjour !
00:08Dernier week-end avant le réveillon, vous ne savez pas encore quoi cuisiner pour vos repas de fête.
00:13Pas de panique, Cyril va nous sauver !
00:16Alors, aujourd'hui on va parler du marron, il y a plusieurs manières.
00:19Là aujourd'hui j'ai préparé un dessert, parce que j'ai un penchant pour le sucré,
00:22mais on peut faire aussi une dinde au marron, on peut travailler les marrons un petit peu partout.
00:26On peut d'ailleurs faire de la soupe de châtaigne, etc. Je vais vous expliquer.
00:29Alors en fait, on va faire un dessert de fête et de saison, avec le marron,
00:33parce que vraiment, j'ai envie de dire qu'on peut en manger toute l'année,
00:36mais c'est le moment où on va le manger.
00:38D'ailleurs on dit le marron, mais c'est un abus de langage.
00:43En fait le marron, c'est une variété de châtaigne.
00:46On le consomme depuis des siècles, souvent en purée, en crème ou glacée,
00:50et en Ardèche, c'est une vraie institution.
00:53Pendant des siècles, la châtaigne a d'ailleurs nourri les campagnes,
00:57et on appelait même le pain des pauvres.
00:59On en cultive chez nous, on a vraiment ça, là dans le Var, en Ardèche,
01:04c'est vraiment un produit de chez nous.
01:05Alors qu'aujourd'hui, c'est un produit de fête.
01:07Aujourd'hui, c'est un produit de fête, exactement.
01:09Donc dessert de fête avec le marron, c'est quoi ?
01:12Eh bien on va faire un Mont Blanc, mais un Mont Blanc à ma façon.
01:15Alors on y va, on va prendre de la crème liquide,
01:17qu'on va monter en chantilly avec un petit peu de sucre.
01:20Quand la crème, elle est bien ferme, moi j'ajoute du yaourt grec.
01:24Ça va permettre de donner un petit côté acidulé et moins écœurant à la crème.
01:29On le mélange bien, on le met au frais.
01:31Là, on va préparer une petite purée compotée de cassis.
01:37Donc on prend du cassis avec du sucre et du jus de citron.
01:40On va le laisser cuire 4 à 6 minutes.
01:42Et puis, on l'écrase bien.
01:44Et là, on va le laisser réduire et ça va vous faire comme une petite confiture.
01:49Et très acidulé parce que j'ai mis du citron.
01:51Après, la crème de marron.
01:53On va prendre la crème de marron qu'on va mélanger.
01:55On va la mettre dans une petite poche à douille.
01:57Si vous n'en avez pas, vous le gardez comme ça.
01:58On va le mettre à la cuillère.
02:00On mélange la chantilly avec de la meringue.
02:03Vous allez chez votre boulanger, vous prenez une belle meringue.
02:06Le meilleur, c'est de faire des petits...
02:08Moi, je vais faire des petits ramequins, vous voyez ?
02:10Un dessert à l'assiette.
02:11Donc, je vais prendre une meringue que je vais écraser
02:14et que je vais mélanger à ma chantilly avec mon yaourt.
02:18J'en ai de l'eau à la bouche.
02:20Dans le fond de mon ramequin ou de mon dessert, de ma petite coupe,
02:25je vais mettre de la crème avec mes meringues cassées.
02:29Je vais déposer du confit de cassis.
02:32Je vais mettre des petits éclats de marron glacé.
02:35Mais là, c'est facultatif.
02:37Si vous voulez un petit peu de fraîcheur en plus,
02:40on met une boule de sorbet cassis à l'intérieur.
02:44Et par-dessus, on y retourne, on met de la crème,
02:46on met de la crème de marron, on met de la chantilly.
02:49On monte tout ça et dessus, on termine avec des marrons glacés.
02:53Vous avez le sourire, mais c'est ça.
02:54Ce n'est pas terrible pour mon petit ventre, ça, si.
02:57Et ce que j'aime, là, on va faire une petite entorse.
03:02Mais ce qui est génial, c'est que ça, il faut le monter à la minute.
03:06Ce n'est pas la peine de le préparer à l'avance.
03:08Ce qui est bon, c'est que vous préparez tout.
03:10La chantilly, la meringue, la crème de marron, la compotée,
03:13le sorbet bien au frigo.
03:14Et le soir de Noël, 5 minutes, tout le monde vient,
03:17se lève de table dans les petites coupes.
03:20Et il y en a un qui me met la chantilly avec la meringue.
03:22L'autre, il met le marron.
03:23L'autre, il met...
03:24Comme au restaurant, en fait.
03:25Chacun met sa petite pièce et on voit les desserts qui s'illuminent.
03:29On met les éclats de marron dessus.
03:31Bah, bah, bah.
03:32Et vous m'appelez celui-là.
03:35On a une question de Thomas, Cyril.
03:37Comment éviter les grumeaux dans la pâte à crêpes ?
03:40Alors, moi, j'ai une petite astuce.
03:41C'est que déjà, on fait le puits.
03:43Après, on vous allait mettre les oeufs au centre.
03:45Quand vous allez commencer à battre les oeufs au centre,
03:47si vous commencez à écarter pour mettre la farine,
03:49il va y avoir les grumeaux.
03:50Donc, ce que je fais, c'est que j'ajoute le lait directement dedans.
03:53Et donc, au fur et à mesure, je détends ma pâte.
03:56Petit à petit, en fait.
03:56Petit à petit.
03:57Et je vais de l'intérieur vers l'extérieur avec le fouet.
04:00Comme ça, je ramène de la farine au milieu, petit à petit.
04:03Et donc, ça m'évite les grumeaux.
04:05Parce que normalement, dans la recette, on te dit de d'abord mélanger les jaunes,
04:08les oeufs avec la farine.
04:09Donc, tout rentre dans le fouet.
04:11Et après, on te demande de mettre le lait.
04:13Mais ça, c'est pas possible.
04:14Et là, bonjour les grumeaux.
04:16On a Mathilde qui s'interroge.
04:17C'est une question vocabulaire de cuisine.
04:19C'est quoi la différence entre un potage et une soupe ?
04:22Alors, le potage, c'est vraiment le bon langage de la grande cuisine française.
04:29Mais le potage, il est souvent plus fin.
04:31On le passe vraiment dans un tamis pour avoir vraiment ce côté fin.
04:34Donc, ça, c'est le potage.
04:35Si vous ajoutez de la crème fraîche, c'est un velouté.
04:38Et si vous laissez comme ça, avec les morceaux à l'intérieur,
04:40comme la soupe au pistou ou autre, ou la soupe de campagne,
04:43c'est la soupe.
04:44Voilà, on a la précision.
04:45On s'est signé Cyril Lignac.
04:47Quel bonheur une nouvelle fois, Lignac, chez vous.
04:49Le rendez-vous est podcastable.
04:51Parce qu'il faut prendre le temps, comme d'habitude,
04:53et de cuisiner et de réécouter tout ça.
04:55C'est sur RTL.fr.
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