00:00Le dimanche matin sur RTL, Cyril Lignac, notre chef à nous, qui fait partie de l'équipe, quelle chance, cuisine pour nous et en plus nous fait voyager.
00:06Bonjour Cyril. Bonjour. On part sous les tropiques aujourd'hui, vous nous apportez un peu de chaleur avec l'ananas.
00:11Là c'est la pleine saison, l'hiver on n'a pas 36 fruits, on a les agrumes et puis on a les fruits exotiques, c'est le moment de les manger.
00:18Je préfère les voir sur les tables d'hiver que les tables d'été, sachant qu'en été on a tellement d'autres fruits de chez nous que ça n'en vaut pas la peine.
00:25Alors Stéphane, l'ananas c'est le soleil en tranche, il vient d'Amérique du Sud, c'est Christophe Colomb qui l'a rapporté en Europe à la fin du 15ème siècle.
00:33Et à l'époque il était tellement rare qu'on offrait ça comme un bijou au roi.
00:38Ceci dit il est très beau, avec son beau plumeau, il est royal.
00:42Et en Europe on le cultivait même dans des serres chauffées, rien que pour le plaisir d'en montrer un sur la table.
00:48Et aujourd'hui c'est un fruit symbole de la convivialité et de la fraîcheur.
00:51C'est dingue, ça je savais pas qu'on était assez dingue pour cultiver de l'ananas ici.
00:56Non mais franchement on mange sur la tête.
00:57Vous en faites quoi vous en cuisine ? Vous en faites quoi ?
00:59Alors on peut en faire mille et une manières.
01:02Là j'avais envie de faire un gâteau de maison, c'est de l'hiver.
01:06Et moi l'hiver j'aime bien faire des gâteaux à la maison, c'est là où on se rassemble.
01:09Donc j'ai fait une recette qui est une recette made in USA.
01:13Je savais même pas qu'elle venait des Etats-Unis.
01:16C'est rigolo parce que c'est vraiment le gâteau que toutes les mamans connaissent.
01:19C'est ce gâteau à l'ananas.
01:21Sauf qu'il y a plusieurs manières de le faire.
01:24Souvent moi je l'ai eu vu, oulala, avec des ananas en boîte, en tranche.
01:30Alors faisons-nous plaisir, achetons un ananas.
01:32Quand on va choisir l'ananas, c'est toujours mieux de prendre un ananas avion.
01:36Il y a plusieurs styles.
01:37Il y a l'ananas bateau, c'est-à-dire qu'il a été cuillé très tôt,
01:40mûri dans la cale du bateau, forcément moins cher.
01:42Mais comme on va le cuisiner, on va y mettre du sucre.
01:46C'est moins cher et ça fonctionne aussi.
01:48Le mieux, c'est quand même d'acheter un ananas avion.
01:50Un tout petit peu plus cher, mais lui, il est cueilli à maturité.
01:53Il arrive chez nous assez rapidement.
01:55Et donc, on va l'éplucher.
01:56Donc on coupe l'arrière et la tête, qu'on appelle le plumeau.
02:00Et ensuite, on va l'éplucher.
02:01Ce qu'il faut, c'est enlever les petits yeux noirs qu'il y a.
02:03Parce que ces petits yeux noirs, ils donnent des aftes.
02:06Donc on coupe ça.
02:07Et ensuite, avec un petit emporte-pièce,
02:09on va faire les tranches d'ananas, comme vous avez en boîte.
02:12Sauf que là, nous, on va les caraméliser.
02:14On va mettre dans une poêle du sucre avec un petit peu d'eau.
02:19Dès que ça va être caramel, vous allez mettre l'ananas dessus.
02:22On le met d'une face et d'une autre face.
02:25Moi, je m'arrête là.
02:27Je vous donne une autre petite astuce.
02:29Si vous avez envie, vous pouvez, quand c'est comme ça,
02:31rajouter de la crème fraîche et faire un petit caramel à la crème.
02:35Donc, ça veut dire qu'en même temps, vous allez avoir le gâteau à l'ananas,
02:38vous allez avoir des ananas caramélisés en complément
02:41qu'on peut mettre avec une glace à la vanille.
02:42Moi, je suis monsieur plus de Balzen.
02:44Et donc, là, je vais faire un gâteau.
02:47Donc, le gâteau, c'est tout simple.
02:48On le fait avec les enfants.
02:49C'est un gâteau au yaourt, avec du yaourt, du sucre, des oeufs,
02:52un petit peu d'huile.
02:53Moi, j'ajoute de la vanille.
02:55Vous pouvez mettre un petit coup de rhum,
02:57aussi pour parfumer votre gâteau.
02:59Et donc, on va faire comme une tarte à thé.
03:01À l'envers, on va mettre les ananas caramélisés
03:04dans un moule à manqué, ou un moule à gâteau.
03:06Et ensuite, vous versez la pâte.
03:07On va le cuire 35 minutes au four.
03:10Quand vous allez le démouler,
03:11les ananas, ils sont dessus.
03:13Caramélisés à souhait.
03:14Et à côté, vous pouvez même vous faire
03:16le petit caramel à la crème,
03:17une bonne glace à la vanille.
03:18On le mange comme ça.
03:19Il n'y a rien de meilleur que ce gâteau
03:21quand il est tiède.
03:23Quand vous finissez de le cuire,
03:24on ne le met pas au frigo.
03:25Parce que caramel dans le frigo,
03:27ça colle aux dents et ça gâche tout.
03:29Cyril Lignac pour l'ananas
03:31et le gâteau renversé du matin.
03:32Quel bonheur.
03:33Question d'un autre Cyril.
03:35Comment faire pour que les blancs d'œufs
03:37montent bien en neige ?
03:39Alors, il y a plusieurs techniques.
03:40Alors, nos grands-mères et nos mamans
03:41disaient qu'il faut mettre une pincée de sel.
03:43Alors, moi, je me suis dit
03:44tiens, je vais essayer de mettre du sel
03:45et voir si ça change.
03:46Fatalement, pas tellement.
03:48Ce qui change pour monter des blancs en neige,
03:50c'est que les blancs soient
03:51à température ambiante, premièrement.
03:53Et deuxièmement,
03:54la manière dont on les monte.
03:55C'est-à-dire, si vous faites aller le batteur
03:57et que vous allez trop vite,
03:58vous créez une émulsion qui va vite,
04:00les blancs d'œufs,
04:00les molécules d'albumine du blanc d'œufs
04:02n'ont pas le temps de monter
04:03et donc montent très vite
04:04et redescendent très vite.
04:06Si vous prenez le temps de monter les blancs,
04:08gentiment, à vitesse régulière,
04:10les blancs, ils montent
04:12et ils vont tenir.
04:13Alors, bien sûr,
04:13ce n'est pas une chantilly,
04:14ils ne vont pas tenir deux heures,
04:15mais quand même, ça tient bien mieux.
04:17Il faut prendre du temps.
04:18Vous nous le dites souvent, d'ailleurs, Cyril.
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