00:00Nous allons cuisiner ce matin comme tous les dimanches avec Cyril Ignac et en plus on va se balader, on va voyager.
00:05Bonjour Cyril !
00:05Bonjour !
00:06Alors chef, on part sous les tropiques puisque vous nous parlez des fruits de la passion.
00:10J'allais dire sous les sundaïs des tropiques !
00:12Vous voulez chanter non ?
00:13Allez cuisinons !
00:15Alors le fruit de la passion, moi j'adore ça !
00:18C'est plein de vitamines, ça vient d'Amérique du Sud !
00:21Son nom vient des missionnaires espagnols, ils voyaient dans sa fleur les symboles de la passion du Christ.
00:26Et donc quand ils l'ont rapporté en Europe, ils l'ont baptisé le fruit de la passion, c'est un fruit très parfumé, acide, parfait pour réveiller une recette.
00:36Donc dessert aujourd'hui vous ?
00:37Ah oui ! On ne va pas y échapper, on est en février, en février c'est le mois des crêpes.
00:42Alors moi j'ai décidé que ce n'était pas un jour la chande là, c'était tout le mois et on va faire des crêpes aux fruits de la passion.
00:49Parce que les crêpes c'est la vie quoi !
00:52Oui c'est fantastique ! Alors on fait comment tout ça ?
00:55Alors dans ce saladier, je ne vais pas vous apprendre à faire une pâte à crêpes, mais on va mettre la farine dessus, les oeufs.
01:02Alors il y a deux écoles, il y en a qui mettent un peu d'huile, on peut mettre un peu d'huile, du lait et on détend au fur et à mesure.
01:09Moi j'aime bien, là dans ce cas-là, mettre de la fleur d'oranger, zeste d'orange et un peu de rhum.
01:15Parce que rhum est fruit de la passion, ça marche bien.
01:18Et alors, ma mère faisait toujours ça, je lui mets un peu d'eau et un peu de lait, comme ça, ça me fait une crêpe un petit peu plus légère.
01:26Mais bon, je ne me suis pas levé ce matin pour vous apprendre à faire une pâte à crêpes quand même.
01:30Donc on va, les oranges, on va les peler à vif.
01:35Vous connaissez peler à vif ?
01:36Comment on fait ça ?
01:36Alors on prend l'orange, on coupe les deux extrémités, on enlève avec le couteau, on enlève ce qu'on appelle la partie blanche et la peau.
01:45Et on met l'orange à nu.
01:47Et après, avec le couteau, vous allez couper à l'intérieur des membranes pour attraper ce qu'on appelle le suprême.
01:53Quand on est dans les beaux hôtels, ils nous font les salades de fruits, il y a ça.
01:57Mais bon, on le fait à la maison.
01:59C'est la chair du fruit.
02:00Début de semaine, comme ça, avant de partir au travail, vous prenez une petite orange, vous coupez le petit suprême, vous faites le petit bol, vous le laissez.
02:06Et au matin, il y a quelqu'un qui sera content.
02:09Ce matin, je ne sais pas quoi faire.
02:12Et donc, du coup, on coupe les fruits de la passion aussi, on retire la chair à la cuillère, on le passe à la petite passette pour enlever les pépins.
02:20Dans la crêpière, je cuis mes crêpes, ensuite je les mets dans une assiette et je les garde au chaud.
02:25Et puis ensuite, on va les faire un peu Suzette, Suzette Passion.
02:28Donc à la poêle, on reprend la crêpe, on met un petit peu de beurre demi-sel, on met des cuillères de jus d'orange et fruits de la passion.
02:35On réchauffe un petit peu la crêpe à l'intérieur, on la plie en quatre et on la mange avec un petit sorbet aux fruits de la passion.
02:43On peut mettre de la glace à la vanille, une petite crème fraîche et on le mange comme ça.
02:47Sinon, on mange comme ça, sans rien en plus quoi.
02:50Oui, mais c'est bon avec la passion.
02:52Vous mettez toujours en plus vous, les choses.
02:53Monsieur Plus !
02:54Monsieur Plus et Cyril Lignac.
02:56Il répond aux auditeurs et aux auditrices en plus.
02:58C'est Sylvia qui demande comment retirer des légumes sans qu'ils ramollissent.
03:01Alors en fait, four très chaud, très très chaud et pas de sel au début parce qu'ils vont rendre de l'eau.
03:09On les fait bien revenir, on l'insaisonne après.
03:11Mais on peut le faire au four, mais moi je saisis à la poêle.
03:14Donc poêle très chaude, un petit peu d'huile d'olive et je fais sauter les légumes.
03:19Plus c'est chaud, plus ça fait comme le wok.
03:21C'est ce qu'ont inventé les Asiatiques.
03:23C'est le principe du wok où ça glisse, ça caramélise fort.
03:27Bon, ça fume un peu dans la cuisine, mais au moins les légumes, ils ne sont pas mous.
03:30Mais pas de sel au début, surtout, on le rappelle.
03:32Exactement.
03:32L'excuse de Cyril Lignac.
03:34Julie est plutôt dessert.
03:35Comment réussir une chantilly bien ferme ?
03:38Alors déjà, c'est très simple.
03:40Il faut de la crème fraîche avec de la matière grasse.
03:42Souvent, on m'appelle, on me dit, mais la crème ne monte pas.
03:44Mais oui, j'ai pris une crème allégée.
03:46Une crème chantilly, pour être émulsionnée, elle a besoin de gras.
03:51C'est la matière grasse qui fait monter la chantilly.
03:54Et j'ai envie de dire, si vous achetez de la crème fraîche chez le fromager,
03:57vous allez voir quand vous allez la monter, elle monte tout de suite.
04:00La deuxième astuce, saladier bien froid dans le congélateur, crème bien fraîche.
04:04A contrario des blancs montés en neige, où je veux tout à température.
04:08C'est les deux choses différentes.
04:10Pas si simple.
04:11En gros, tout doit être froid dans cette histoire-là.
04:13Très froid.
04:14Très froid, pardon de préciser les choses.
04:15Cyril Lignac, samedi matin, dimanche matin sur RTL.
04:18Toutes ses recettes, bien sûr.
04:19Les réseaux sociaux à disposition pour les ingrédients aussi.
04:22Et vous avez RTL.fr, vous allez cliquer quand vous le souhaitez.
Commentaires