00:00RTL Matin, 7h10h, avec Olivier Bois et Céline Landreau.
00:05Bonjour Cyril.
00:06Bonjour.
00:06Cyril, ce matin vous nous proposez une tarte rustique, rhubarbe et fraise.
00:11D'abord, vous entendez quoi par tarte rustique, Cyril ?
00:14Alors en fait, pour moi la tarte rustique, c'est une tarte sans moule.
00:17On fait une pâte qu'on étale directement sur une plaque,
00:20et ensuite on replie à la main sur la garniture.
00:23En fait, ma mère faisait comme ça, les mamans faisaient comme ça sans moule,
00:26ma grand-mère aussi, on étale la pâte,
00:29et ensuite ce qui est amusant, c'est qu'on met à l'intérieur une farce, j'ai envie de dire.
00:35Alors là, nous on la fait à la fraise et à la rhubarbe,
00:38mais pour moi c'est le plat populaire par excellence.
00:40On peut faire ça avec du salé aussi alors, c'est la même méthode.
00:43Exactement, on peut faire ça avec du salé,
00:45parce qu'on peut mettre ce que l'on veut dans cette recette.
00:48Elle permet souvent de cuisiner les restes.
00:50A l'époque, nos mamans, elles faisaient un peu le anti-gaspi.
00:52Donc en fait, quand il y avait des fruits un peu trop mûrs,
00:54on faisait une pâte, et ensuite on mettait au milieu et on repliait dessus,
00:59et ça permettait d'avoir une tarte rapide, faite en 5 minutes en fait.
01:03Et vous, ce matin, vous avez choisi de mettre dedans des fraises et de la rhubarbe,
01:07pas forcément trop mûrs d'ailleurs.
01:09Oui, pas forcément trop mûrs, mais s'il y en a qui sont un peu gâtés,
01:11comme ça, ça nous évite de les jeter.
01:13Et puis c'est de saison, alors pour la préparer,
01:15on commence par les fruits.
01:16J'épluche la rhubarbe, qui est quand même, c'est assez marrant,
01:20on l'utilise peu à la maison,
01:22et c'est un super fruit, une tige très acidulée.
01:25Et alors je la coupe en morceaux d'un centimètre de large,
01:28je la dépose dans une passoire,
01:30je saupoudre de sucre,
01:31et je laisse reposer au frit une nuit.
01:32Parce que sinon c'est trop amer, si on ne met pas de sucre ?
01:35Sinon c'est trop acide.
01:37Acide.
01:37C'est très acide en fait.
01:39Et ça permet le sucre de lui donner ce côté un peu plus tendre,
01:42et un peu plus frais aussi, acidulé.
01:46Et dans le bol, je verse la poudre d'amandes.
01:49Alors ma petite astuce, c'est de mettre un peu de tapioca.
01:52Le tapioca, on en fait des soupes,
01:54mais aussi on peut s'en servir comme quelque chose
01:57qui va coaguler dans la tarte.
01:59Ça évite de mettre trop de sucre et trop de cuisson.
02:02Et en fait, on le mélange avec du sucre, le citron jaune,
02:05et on mélange en fait tout simplement.
02:07Et ensuite, sur une plaque de pâtisserie,
02:09je mets une feuille de papier sulfurisé,
02:11et donc je dépose au milieu de ma pâte le tapioca.
02:15Ce qui va permettre, quand je vais mettre les fruits dessus,
02:18d'éponger et d'avoir une pâte qui reste bien croustillante.
02:22Ensuite, je rabats les bords.
02:24Je mets bien entendu un peu mes fruits tout au milieu.
02:26Et je cuis 25 minutes à 190 degrés.
02:30Et ensuite, sortie de four,
02:32on a la pâte qui est cuite sur les côtés,
02:34et on a au milieu nos mélanges de fraises et de rhubarbe
02:37qui sont conflits, et c'est délicieux.
02:40Bah ouais, ça a l'air pas mal, Cyril.
02:43Merci beaucoup.
02:44Recette complète à retrouver évidemment sur le site rtl.fr
02:48pour cette tarte rustique, rhubarbe et fraises
02:51façon maman de Cyril.
02:53On a bien compris.
02:54Exactement, c'est ça.
02:55Merci Cyril.
02:56Bonne chaîne.
02:57Merci.
02:57Bonne chaîne.
02:57Bonne chaîne.
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