00:00Allez c'est l'instant gourmandise du samedi matin, on va cuisiner tous ensemble et surtout avec notre chef à nous c'est Cyril.
00:05C'est Cyril Lignac qui nous accompagne, il est chez vous, bonjour Cyril.
00:07Bonjour !
00:08Bon vous êtes ambitieux.
00:10Aujourd'hui, puisque vous nous parlez d'un légume qui ne fait pas forcément rêver, c'est le céleri.
00:15Et oui, et pourtant c'est excellent, c'est un légume ancien, très parfumé, cultivé.
00:20On vivait en Europe depuis le Moyen-Âge et on le mange cru, en rémoulade, le céleri.
00:25C'est grave en rémoulade ou rôtie, rémoulade vous aimez, avec mayonnaise comme ça.
00:30Et des pommes vertes, c'est magnifique.
00:33C'est quoi la différence entre un céleri et un...
00:35Alors ça n'a rien à voir, le céleri classique c'est celui qu'on appelle le céleri branche.
00:40Il est ouvert, feuillu, il est cultivé pour ses tiges longues.
00:45Et vertes, que l'on coupe en bâtonnets et qu'on utilise pour parfumer des bouillons.
00:48Le céleri grave, lui...
00:50Il est cultivé pour sa grosse racine ronde et blanche.
00:54On le mange...
00:55Crue en rémoulade ou cuite en purée, veloutée.
00:58C'est bon, mais c'est vrai.
01:00C'est vrai que c'est un légume qui fait flipper.
01:02Il est rond, il a des racines...
01:05Il ne fait pas très envie, mais il faut se l'apprivoiser, il faut se l'approprier.
01:10Parce que quand on peut faire une petite soupe ou une petite purée, céleri poire, céleri...
01:15Cellerie vanille, d'un coup ça chante, c'est la symphonie des légumes.
01:18Alors ce céleri ravouille...
01:20Vous ne vous faites pas flipper ?
01:21Pas du tout.
01:21Pas du tout, vous en faites quoi ?
01:22Et bien on va faire un risotto.
01:24Mais un risotto...
01:25C'est-à-dire que je découpe le céleri...
01:28Rave, je l'ai plus, je le lave, je vais...
01:30Je l'ai coupé en brunoise.
01:30La brunoise, c'est des tout petits carrés, comme ça.
01:35Que l'on utilise pour mettre dans des garnitures.
01:40Quand je cuit des cookies Saint-Jacques, je mets une petite brunoise.
01:42Bon voilà, donc ça, on le met comme ça.
01:45C'est une sauteuse, on va le traiter comme un risotto, vous allez voir.
01:47De l'huile d'olive, un peu de beurre.
01:49Je mets...
01:50Je mets mon échalote, on fait revenir tout ça, on met la gousse d'ail, on ajoute...
01:55Les grains de céleri que j'ai égouttés, et on a ces zones de sel.
02:00On déglace au vin blanc, comme un risotto.
02:03Et ensuite, je vais mettre du bouillon.
02:05Et je vais le laisser cuire.
02:07Je le laisse cuire.
02:08Il va...
02:09Une bonne...
02:10Une quinzaine de minutes, parce qu'il est costaud comme le riz quand même.
02:13Et on va le cuire comme ça.
02:15Vous allez voir, le bouillon va réduire.
02:17Ça va se glacer, c'est-à-dire que ça va devenir brillant.
02:20Je vais ajouter du beurre demi-sel à la fée.
02:22Je vais le traiter au lieu de mettre du parmesan, je vais mettre...
02:25Du fromage de brebis, un peu, Tipo Soirati, Tom Basque.
02:30Juste comme ça.
02:32Et des noisettes à l'intérieur.
02:33Alors, au restaurant...
02:35De temps en temps, quand c'est la saison, je fais ce risotto-là et j'y mets un peu de truffe.
02:40Et d'un coup, là, on oublie vraiment le rire.
02:43Et on se dit que c'est bon.
02:45Comme ça.
02:46Et là, vous le glacez comme ça.
02:47Donc, vous mettez le beurre, le fromage et vous avez...
02:50Vous mettez un risotto, mais un risotto de céleri.
02:52Donc, moi, j'ai mis des noisettes.
02:53À vous de mettre ce qui vous fait plaisir.
02:55On peut aussi mettre des coquilles Saint-Jacques.
02:57Ça peut faire comme le risotto, mais c'est...
03:00C'est végétarien.
03:01Voilà, c'est libre et c'est le cadeau du matin.
03:03Ah ouais, j'adore ça.
03:05Cyril Lignac.
03:05Faites-le chez vous, hein.
03:06Faites-le à la maison.
03:08Le message du matin.
03:09Matisse est là et il vous...
03:10demande comment donner du goût à ses pâtes sans sauce.
03:14Ah bah lui, il est bon, hein.
03:15Bah déjà, on sale.
03:17Comme ça, déjà, on va avoir du goût.
03:19On met du beurre.
03:20On met un peu de parmesan.
03:23Déjà, on cule les pâtes.
03:25Ils assaisonnent bien.
03:25Quand on sort, on y met un petit peu d'huile d'olive, simplement.
03:30On peut mettre zeste de citron.
03:32Il faut toujours travailler les agrumes.
03:33Les agrumes, c'est la nature.
03:35Ça a du goût zeste ou un petit peu de parmesan.
03:38Voilà, mais on garde.
03:40vraiment la naturalité des produits.
03:41Et c'est comme ça que c'est bon.
03:42Autre question qu'on nous avait déjà posée il y a quelques mois.
03:45Cyril, c'est Stéphanie qui se demande comment réussir du poisson à la poêle sans qu'il accroche.
03:50Alors, deux solutions.
03:51On peut fariner les poissons.
03:53C'est-à-dire qu'on peut...
03:55Fariner, je n'ai pas dit mettre beaucoup de farine.
03:57On prend le poisson.
03:58On tapote bien, bien, bien, bien.
04:00Et on va avoir une croûte, beurre demi-sel dans la poêle, généreusement...
04:05Avec de l'huile, poêle très chaude, pour éviter que le poisson colle.
04:08Et on le cuit comme ça.
04:09Et on l'arrose.
04:10Et surtout, l'astuce, c'est pour pas qu'il colle, vous le laissez bien coloré 2-3 minutes avant...
04:15Avant de le retourner.
04:16Parce que dès que les sucres sont sur la poêle, ça se retourne facilement.
04:19Ça accroche...
04:20Toujours quand vous allez trop vite.
04:21Voilà les réponses de Cyril Lignac.
04:23Évidemment, vous avez l'horizoto de Cédré au front.
04:25Le fromage de brebis, la recette, les ingrédients sur les réseaux sociaux.
04:28RTL.fr à disposition.
04:30Cyril, à demain.
04:31À demain.
04:32Pour parler du chou de Bruxelles, les amis.
04:35Très défiant encore, ça.
04:35Mais j'adore !
04:37Merci d'avoir regardé cette vidéo !
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