La délicieuse recette de cocktail de crevettes au pamplemousse du chef Cyril Lignac

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00:00Tous en cuisine sur RTL, dimanche matin, c'est avec notre chef à nous, c'est Cyril Lignac.

00:04Bienvenue, Cyril, bonjour.

00:05Bonjour.

00:05Ce matin, votre produit de saison, c'est le pamplemousse.

00:08Ah oui, j'adore.

00:09Tout pareil.

00:10Un agrume d'hiver, plein de vitamines.

00:12En réalité, celui qu'on mange souvent, c'est un pamplemousse, mais un pommelot.

00:17Le pommelot est plus sucré que le vrai pamplemousse.

00:20Il serait né au 18e siècle dans les Caraïbes, d'un croisement entre l'orange et un pamplemousse

00:26originel venu d'Asie.

00:27En France, on adore au petit déjeuner, mais quand même, on a un pamplemousse en Corse.

00:34On a un beau pamplemousse en Corse, sur la plaine orientale, qui est magique, qui est doux,

00:39qui est fruité comme les agrumes de la Corse.

00:41Donc, un petit faible pour les Corses.

00:44Vous en faites quoi, vous ?

00:45Alors, là, on va faire un plat généreux, que j'adore, qui sont les crevettes cocktail

00:51avec du pamplemousse.

00:54Donc, on va faire une belle salade, avec de la vitamine.

00:57On va prendre, déjà, une belle salade.

00:59Moi, j'aime bien la feuille de chêne.

01:01On va prendre la feuille de chêne.

01:02Ensuite, on va prendre de l'avocat.

01:04On va le couper en deux.

01:05On va planter le couteau pour enlever le noyau.

01:08Une petite astuce.

01:09Quand vous voulez bien préparer un avocat, on épluche l'avocat.

01:13On coupe en deux, on enlève le noyau.

01:15Et ensuite, deux choses.

01:16Si vous voulez aller vite faire un tartare, un coup de cuillère pour enlever l'intérieur.

01:19Alors, sinon, on épluche.

01:21Ça s'enlève tout seul à la main.

01:23Vous prenez, c'est un peu de temps.

01:25Et après, vous allez avoir l'avocat pas abîmé, pas écrasé.

01:28Et là, on va le couper en petits dés.

01:30Et ça, c'est bien.

01:31Ensuite, le pamplemousse, on va le peler à vif.

01:33C'est-à-dire que je coupe les extrémités.

01:35Vous connaissez ?

01:36Je coupe les extrémités, j'enlève la peau, je ne recueille que l'intérieur pour avoir ce bon goût.

01:40Je le coupe.

01:41On peut mettre un petit peu d'ananas, un peu de mangue.

01:43Ça, c'est un peu comme vous voulez.

01:44Et on met tout ça dans un petit saladier à part.

01:48On va faire une petite sauce cocktail.

01:51On va faire de la mayonnaise.

01:52Donc, les jaunes d'œufs avec de la moutarde.

01:54On monte et on monte à l'huile.

01:56On ajoute un peu de ketchup.

01:58Cette sauce anglaise dont je n'arrive jamais à prononcer.

02:01Elle est terrible.

02:01La West-Charge sauce.

02:03On va la cassure.

02:04Le jus de citron.

02:06Et là, on a ce qu'on appelle la sauce cocktail, en fait.

02:09Et donc, dans un grand plat, on va déposer les feuilles de chêne.

02:13Vous prenez des belles crevettes que vous avez décortiquées.

02:16Vous mettez ça.

02:17Vous mettez par-dessus un petit peu de pamplemousse, de l'avocat.

02:21Je peux rajouter un légume comme le céleri.

02:23Ça, c'est un peu comme on veut.

02:24Moi, j'aime bien soit laisser que le pamplemousse, soit mettre un tout petit peu de mangue.

02:29Juste comme ça.

02:30Et on fait une petite vinaigrette avec du balsamique blanc et de l'huile d'olive.

02:34On assaisonne tout ça.

02:36On a un joli plat.

02:37Ça, moi, j'aime bien le faire, par exemple, le lendemain de Noël, parce qu'on a bien mangé.

02:42Et là, vous allez avoir cette belle salade toute en fraîcheur.

02:44Donc, vous m'assaisonnez ça avec une vinaigrette.

02:47Et on me dépose à la cuillère des petits points de sauce pour tremper la petite crevette dedans.

02:52Et on le mange comme ça, dans un grand plat.

02:54C'est fantastique.

02:55C'est fantastique.

02:55C'est une très, très bonne idée.

02:56On a une question de Jean-Jacques, auditeur de RTL Matin Weekend.

02:59Comment faire pour que les frites maison soient croustillantes ?

03:02Vous savez, un peu comme à la friterie, quoi.

03:06Alors, la friterie, c'est un peu imbattable parce que c'est les rottes à frites, quoi.

03:12Mais la bonne astuce, quand même, moi, je fais des frites à la maison.

03:16La bonne astuce, c'est 160 degrés pour blanchir les frites.

03:20Donc, vous coupez les frites au couteau.

03:21Ce qui est important, c'est qu'on épluche les patates, on rince bien les patates,

03:25on coupe les frites, on les met dans de l'eau.

03:28Ensuite, on les égoutte dans un torchon, bien égoutté deux fois.

03:31Et après 160 degrés, ça va cuire les frites.

03:35Vous les enlevez, vous les mettez dans un petit bac.

03:37Vous montez la friteuse à 190.

03:39Vous faites en deux fois, moi.

03:41Comme la friterie, d'ailleurs.

03:42Et je remets les frites à l'intérieur.

03:44Et là, elles sont croustillantes et cuites.

03:47Parce que souvent, elles sont croustillantes et pas cuites.

03:48Une question étonnante de Marianne.

03:50Peut-on remplacer le beurre par l'huile dans un gâteau ?

03:55Ça, c'est tout nouveau, tout chaud.

03:58C'est mieux.

03:59C'est vrai ?

03:59Ouais.

04:00En fait, il faut savoir une chose.

04:02On a toujours fait des cakes, des biscuits, des gâteaux avec du beurre.

04:07Parce que le beurre, c'est la vie.

04:09Et que c'était comme ça qu'on mettait.

04:10Maintenant, moi, j'enlève du beurre et je rajoute un petit peu d'huile.

04:14Ce qui permet d'avoir dans des madeleines, dans des cakes, dans des gâteaux,

04:18du moelleux comme ce n'est pas permis.

04:20Alors, bien sûr, on ne retire pas le beurre, mais on diminue le beurre et on met un peu d'huile.

04:25Et ça rend moelleux les gâteaux.

04:27Ça, c'est lu et approuvé.

04:30Huile de tournesol ?

04:31Huile de tournesol ou de pépins de réserve.

04:33Huile neutre.

04:34Et vous remplacez un petit peu le poids.

04:36Et d'ailleurs, dans le meilleur pâtissier, les petits jeunes le font et ça donne des gâteaux quand même très moelleux.

04:41Comme d'habitude, Cyril Lignac, il est sur RTL, bien sûr, c'est rien que pour vous.

04:45Lignac chez vous, le rendez-vous à ne pas manquer.

04:47Vous podcastez, vous réécoutez.

04:48Ripley sur RTL.fr

04:50Réalisé par RTL.fr

04:52Réalisé par RTL.fr

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