Découvrez les recettes du chef Cyril Lignac.
Regardez La recette du chef Cyril Lignac du 06 juin 2025.
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00:00Amandine Bégaud et Thomas Soto, RTL Matin.
00:04Bonjour Cyril !
00:05Bonjour !
00:06Bon alors ce matin vous avez préparé mon dessert préféré, c'est simple, bon, efficace, un clafoutis aux cerises.
00:12Et oui, on a envie d'été là, c'est le mois de juin, et donc on a envie de manger de la cerise.
00:19Bien fraîche, bien charnue, bien dodu, un peu acidulé, et ça marche bien dans le clafoutis.
00:25Bon, on est d'accord, on laisse les noyaux dedans.
00:27Alors ça c'est un grand débat, alors moi je laisse les noyaux, et vous ?
00:31Bah oui, moi aussi, sauf quand elle est tout petite.
00:34Ouais, mais en fait ce qui est bien c'est que vous êtes une puriste.
00:37Parce que historiquement, quand le plat est né au 19ème siècle, on dénoyautait pas les cerises bien entendu,
00:43parce qu'on disait que ça libérait un léger arôme d'amande pendant la cuisson, ce qui parfumait subtilement le dessert.
00:50Et surtout, ce qui est important, c'est que le fait de laisser le noyau, on a la cerise entière,
00:55elle se tient, elle est gorgée de jus, alors il faut faire attention quand on le mange,
01:00mais c'est aussi le petit plaisir de le dénoyauter assez facilement.
01:03Bon, et pourquoi on appelle ça un clafoutis avant de passer à la recette ?
01:06Alors le clafoutis viendrait de l'occitan, clafir, qui signifie remplir,
01:10parce qu'on remplit une pâte simple avec des cerises.
01:14Cette recette aurait été inventée dans le limousin au 19ème siècle,
01:17et à l'origine, c'est vraiment un plat de paysans par excellence,
01:21c'était l'un des desserts préférés de Georges Sand,
01:24et le clafoutis à la cerise est souvent cuisiné maison, dans un domaine près de Château.
01:31Bon, alors vous le préparez comment vous ce clafoutis aux cerises ?
01:35Alors la recette c'est assez simple, parce que finalement c'est une recette de pâte à crêpes,
01:39vous pouvez le mettre en cuisson avec des cerises, mais aussi avec des pruneaux,
01:42et on aura en fait le phare breton, on peut le mettre avec des apicots frais,
01:47on peut le mettre avec des mirabelles, et vous adaptez votre...
01:51Framboise aussi ?
01:52Framboise, en fonction des fruits, puisque finalement c'est une pâte à crêpes,
01:56donc on dépose les cerises lavées à l'intérieur, alors moi je laisse même la queue.
02:02Ah bon ?
02:02On peut enlever la queue, mais on peut le laisser,
02:05parce que ce qui est beau quand vous allez le cuire,
02:07c'est qu'il y a un peu de volume avec ses petites queues,
02:08et on mange et on tire pour enlever le noyau.
02:11Et alors c'est très simple, moi je fais une pâte à crêpes,
02:14je mets des oeufs, ensuite je mets du sucre, de la farine,
02:18je mets un petit peu de kirsch, qui va donner ce goût de cerise,
02:22et ensuite je verse du lait, et je mets beaucoup de vanille.
02:27Je verse dans mon plat, je cuis 45 minutes à 180 degrés,
02:32et je le fais comme ça.
02:33Bon, facile, efficace.
02:34On le mange tiède.
02:35On le mange tiède, c'est encore meilleur.
02:37Mais bon, le lendemain, s'il en reste un petit peu, c'est pas mal non plus.
02:40Bon, merci beaucoup Cyril, et à très vite,
02:42la semaine prochaine même.
02:44Allez.