00:00C'est Lignac chez vous, c'est le samedi matin et même le dimanche matin, figurez-vous, dans RTL Matin Week-end.
00:04On a vraiment beaucoup de chance. Cyril Lignac, notre chef cuisine pour vous. Bonjour Cyril.
00:08Bonjour.
00:08Bon, ça sent l'hiver ce matin, puisque vous nous parlez du pain d'épices.
00:12Ah, j'adore ça. Alors le pain d'épices, on peut en manger toute l'année, mais c'est vrai que ça nous ramène à la période de Noël.
00:18Et c'est un gâteau très ancien, né en Chine sous forme de pain au miel.
00:22Il a voyagé jusqu'en Europe avec les croisés, et c'est en Alsace et à Dijon qu'il a trouvé ses lettres de noblesse.
00:28A la base, pas de sucre, juste du miel, des épices, cannelle, girofle, gingembre, anis.
00:36Un vrai concentré de douceur qui réchauffe et qui fait du bien en plein hiver.
00:40Et en plus, chaque région a sa recette.
00:42Oui, et ça, je ne savais pas que tout le monde essayait de s'approprier entre l'Alsace et Dijon.
00:49Alors ça, je ne savais pas, je l'ai découvert parce que pour moi, je pensais que le pain d'épices était vraiment alsacien, mais pas du tout.
00:55Et donc du coup, il y a le pain d'épices et puis il y a mille manières de le faire.
00:59Là, nous aujourd'hui, on va faire un pain d'épices moelleux.
01:02Mais il y a aussi le biscuit pain d'épices qu'ils font en Alsace quand on fait les décors de Noël avec les gâteaux.
01:09On peut faire la crèche, on peut faire des maisons.
01:12C'est très classique.
01:13Nous, on va faire le pain d'épices moelleux.
01:16J'avais envie de donner cette recette ce matin parce que c'est vraiment une recette que j'adore, qui est hyper facile à faire, qu'on peut faire avec les enfants pour Noël.
01:23Et puis, on peut se la garder dans un tiroir et la manger quand on veut.
01:26Alors, c'est très simple.
01:27On va mettre d'abord les farines.
01:30Donc, on met de la farine, de la levure, du bicarbonate, du sel fin et on mélange le tout.
01:36Ensuite, on va le verser directement avec de l'eau.
01:41Donc, on va commencer à mettre de l'eau.
01:42Dans de l'eau, on va mettre le sucre et le miel, les zestes de citron et d'orange, la vanille et donc les épices à peine d'épices.
01:49Donc, vous mettez ce que vous voulez, de la cannelle, de la girofle.
01:52Maintenant, on peut acheter chez des très bons épiciers les épices de Noël qui font vraiment ce bon goût.
01:57Mais vous avez vu, la recette est hyper facile.
01:59C'est on mélange toutes les farines, on met de l'eau chaude dedans, on met le citron, le miel et le tour est joué.
02:05Et ensuite, moi, je le fais dans un moule à cake dans lequel je mets du beurre, je coupe du papier sulfurisé.
02:13Comme ça, quand je l'enlève, il s'enlève tout seul.
02:15Et tout simplement, je le mets à l'intérieur.
02:19Je le cuis 30 minutes à 180 degrés.
02:22Et ensuite, alors après, il y a deux options.
02:25Moi, je le démoule.
02:26Tout de suite, en le sortant.
02:28Je le laisse quand même revenir un petit peu.
02:29Donc, en fait, ce que je fais, c'est que je l'enlève grâce au papier et j'attends qu'il refroidisse sur la grille avant d'enlever le papier.
02:35Et après, il y a deux écoles.
02:36Je voulais quand même le dire, on peut badigeonner de miel si on veut faire des décorations de Noël,
02:41puisque finalement, ça va coller sur le pain d'épices.
02:44Sinon, moi, je confesse, je l'aime comme ça.
02:47Il est déjà bien sucré et il est très bon.
02:50Formidable.
02:51C'est le pain d'épices version Cyril Lignac.
02:52On vous met les détails, la recette, qu'elle est assez simple, c'est vrai.
02:55C'est le principe.
02:56Sur les réseaux sociaux, il y aura tout, c'est promis.
02:59On a une question de Corinne, une question très pratique, Cyril.
03:02Comment éviter que le chocolat ne se fige quand on l'incorpore à une mousse ?
03:06Alors, on y va mollo, déjà.
03:08C'est-à-dire qu'il faut mélanger un peu de chocolat avec la crème.
03:11Par exemple, si on veut faire une chantilly chocolat, pour ne pas mettre le chocolat d'un coup et que ça bloque,
03:17on prend un peu de chantilly, on commence à la travailler directement avec le chocolat,
03:21pour que le chocolat s'habitue à la crème et après, on le verse à l'intérieur.
03:24Mais j'ai une autre astuce.
03:26Ça, c'est vraiment pour que le chocolat ne bloque pas.
03:27Mais si vous voulez faire une strachatel, chantilly avec des copeaux de chocolat,
03:32alors là, vous montez la chantilly bien froide, vous versez le chocolat comme ça dessus,
03:37et là, vous mélangez et vous avez des copeaux de chocolat dans la chantilly.
03:40Ça, c'est ma passion.
03:43Une de vos passions.
03:43Ce n'était pas l'astuce, mais du coup, je l'ai bifurqué.
03:46Une très bonne question, tiens, de Claude.
03:48Quelle huile choisir pour faire une belle mayonnaise maison ?
03:52Alors, traditionnellement, j'ai envie de dire l'huile de pépin de raisin,
03:55qui est l'huile traditionnelle de la mayonnaise que ce n'est pas moi qui ai inventé.
04:02Maintenant, moi, je la fais souvent à l'huile d'olive
04:04parce que ça donne un goût particulier à la mayonnaise.
04:08Et puis, si vous faites un aïoli et que vous écrasez un peu d'ail
04:11et que vous mettez à l'intérieur, c'est mieux avec l'huile d'olive.
04:13Donc, on peut choisir ce que vous voulez.
04:16Laquelle vous préférez ?
04:17Moi, l'huile d'olive.
04:17Ben oui.
04:18C'est la priorité.
04:19Merci, Cyril Linnac, pour les astuces du matin.
04:21Et la recette, bien sûr, qu'on met en détail sur les réseaux sociaux.
04:23Replay, podcast, la pliarté à la disposition.
04:26Avec M. Linnac, figurez-vous qu'il revient demain, dimanche.
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