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00:00C'est notre premier dimanche ensemble, Cyril Lignac.
00:03Et bonne année !
00:03Bonne année une nouvelle fois, bien sûr on va cuisiner grâce à vous, vous avez plein de choses à partager avec les auditeurs.
00:09Bon ce matin, c'est janvier, début janvier, là on salive, ça rime avec galette des rois.
00:15On ne peut pas rater ça en fait, c'est l'épiphanie.
00:17Et à l'origine c'est une célébration romaine, les Saturnales.
00:21On y tirait au sort un roi parmi les convives avec une fèvre.
00:26Et la tradition est restée pour mon plus grand bonheur.
00:29Et alors Cyril, galette ou gâteau des rois ?
00:31Les deux monseigneur !
00:33Alors, le gâteau des rois c'est l'original.
00:37C'est-à-dire que c'est une brioche que l'on mange encore dans le sud.
00:40Et la galette elle est née en région parisienne au 18ème siècle.
00:43C'est une brioche.
00:45Et en fait, pour la petite histoire, quand je suis arrivé à Paris, que j'ai ouvert ma première pâtisserie,
00:49au début ici on ne fait que la galette.
00:51Donc j'ai fait la galette mais je me suis dit je vais quand même amener un bout du sud-ouest avec moi.
00:55Et donc j'ai fait ce gâteau des rois.
00:57Et aujourd'hui, il y en a dans toutes les boulangeries.
01:01Maintenant, il y a toujours le choix.
01:02Il y a les deux.
01:03Le nom de Frangipane, lui, il vient d'où ?
01:05Alors tenez-vous bien, il vient d'un parfumeur italien, le marquis Frangipani.
01:09Ce marquis avait inventé une crème parfumée à l'amande.
01:13Et c'est pour ça que cette galette aux amandes a pris le nom de Frangipane.
01:17C'est dingue.
01:17Et Cyril Lina qui l'a fait comment la galette des rois ?
01:19Alors déjà vous, vous êtes plutôt quoi ? Gâteau des rois ou ?
01:22Moi j'aime mieux les deux.
01:23Franchement, on est pour la galette traditionnelle.
01:26Moi j'aime les deux aussi.
01:27Bon, je vais vous donner la recette mais je préfère que vous veniez l'acheter chez moi.
01:31Je vais quand même vous donner la recette.
01:32Non, je plaisante.
01:33Bon alors, écoutez bien.
01:33On va faire une galette des rois classique à l'amande.
01:38Sauf que je vais y rajouter un peu de yuzu.
01:40C'est ma passion pour le Japon.
01:42Donc le yuzu, c'est un agrume japonais qui est à mi-chemin entre le citron, le pamplemousse et la clémentine.
01:49C'est très fruité.
01:50Si on n'a pas de yuzu, on peut le faire avec un petit citron.
01:53C'est la pleine saison des beaux citrons de menton.
01:55Donc on profite des citrons feuilles niçois sur toute la côte d'Azur.
02:00C'est facile.
02:00On démarre.
02:01On préchauffe le four à 200 degrés.
02:03Et on fait la crème d'amande.
02:04Donc dans un saladier, on mélange le beurre pommade avec le sucre glace.
02:08On ajoute la farine de maïs et la fécule de maïs, pardon, et la poudre d'amande.
02:14Alors si vous voulez la faire à la noisette, c'est très simple aussi.
02:17On change l'amande par la noisette.
02:19On ajoute un petit oeuf battu.
02:21On continue à mélanger avec le reste de maïzena tranquillement.
02:24Et puis on verse un petit peu de lait d'amande.
02:26Ce qui va renforcer le goût de l'amande.
02:29Ensuite, je vais préparer mon sirop de yuzu ou de citron.
02:31Donc dans une casserole, vous mettez de l'eau, du sucre.
02:34On porte à ébullition, vous mettez les zestes, citron ou yuzu.
02:38Et ça, vous allez le réserver.
02:39On va s'en servir parce que moi, j'aime siroper.
02:43J'en ai l'eau à la bouche.
02:45La galette quand elle sort.
02:46On en parlera juste après pour qu'elle ait cette fine feuille de sucre un petit peu croustillante.
02:51Sur une plaque.
02:52Donc là, en fait, on prend la pâte feuilletée qu'on achète ou qu'on fait soi-même.
02:56On détaille un joli rond.
02:58Ensuite, on va prendre la crème d'amande avec une poche à douille.
03:02Si on a, moi, je fais un petit serpentin.
03:04Sinon, vous faites à la cuillère et vous laissez deux doigts sur le côté de la pâte feuilletée.
03:09Ce qui va permettre de redéposer dessus l'autre pâte.
03:12Donc bien sûr, vous n'oubliez pas la fève.
03:14Une, deux, trois, selon combien il y a des enfants.
03:16Des petites écorces de citron si vous voulez.
03:19On referme.
03:20On met de l'eau tout autour.
03:21On referme.
03:22On chiquette sur les côtés pour que ça colle bien.
03:26Et alors, l'astuce pour faire une bonne galette.
03:28Là, vous la mettez un petit peu au congélateur pour que la pâte reprenne un peu puisqu'elle est à bonne température.
03:35Et il faut la cuire à l'envers.
03:37Souvent, on me demande, mais comment elles font les galettes pour gonfler comme ça ?
03:40Il faut cuire la galette à l'envers.
03:42Et elle va pousser correctement.
03:45Donc là, on va la cuire à 200 degrés pendant une bonne trentaine de minutes, 30-40 minutes.
03:50On va voir la cuisson.
03:53Il faut que ça gonfle un petit peu.
03:54Dès que c'est cuit, vous la sortez du four.
03:58Elle est bien dorée.
04:00Juste avant de la mettre au four, on l'a bien sûr dorée au jaune d'œuf.
04:03Et ensuite, quand elle sort, mon petit pinceau et mon sirop de yuzu, je mets dessus quand c'est bien chaud.
04:09Ça va caraméliser le côté.
04:10Et ensuite, il faut la manger tiède.
04:13Troullement bien ça.
04:14Quand est-ce que vous faites les petites rignures ?
04:16Avant de le mettre au four.
04:17J'en ai pas parlé.
04:18C'est la grigne.
04:19C'est la signature du boulanger.
04:21Donc en fait, vous faites un petit décor dessus.
04:24Ensuite, vous mettez la dorure.
04:26Et ensuite, vous cuisez au four pendant 45 minutes.
04:29C'est quoi votre décor à vous ?
04:30Moi, je pars du centre et je fais un tour comme ça.
04:36D'accord.
04:37De l'intérieur vers l'extérieur arrondi, très simplement.
04:41Mais il y en a qui aiment bien faire des fleurs, d'autres qui aiment bien faire un soleil, ça dépend.
04:45L'essentiel, attention, la grigne, il ne faut pas percer la pâte.
04:49Par contre, si on veut une galette bien homogène, on met quatre coups de couteau dedans.
04:53Ce qui va permettre au feuilletage de gonfler et d'être bien linéaire.
04:58Je vous ai tout donné.
04:59Vous avez tout donné.
04:59Toutes les astuces, les ingrédients bien sûr, les réseaux sociaux à disposition.
05:03Sinon, on peut venir la chercher chez moi.
05:04Elle est prête.
05:04Oui, on a compris qu'on peut le faire.
05:06La question auditeur, auditrice de Mathilde qui fait des crêpes.
05:09Elle, tiens, comment éviter que ma pâte à crêpes fasse des grumeaux ?
05:12Alors ça, c'est une très bonne question.
05:15Ce qu'il faut, moi je le fais, c'est que quand on met le puits,
05:17normalement dans les recettes de pâte à crêpes, ce n'est pas indiqué.
05:20On vous dit de mettre le lait tout d'un coup.
05:22Et ce qu'il faut faire, c'est que quand vous mettez au milieu le puits et les oeufs,
05:25il faut mettre le lait dès le début.
05:27Comme ça, vous mélangez au fur et à mesure et ça évite les grumeaux.
05:30Et on remue toujours de l'intérieur vers l'extérieur.
05:33Ce qui veut dire que quand je vais vers l'extérieur, je ramasse un tout petit peu de farine
05:38et je le mélange pour que la pâte soit homogène.
05:40Audrey qui a ramassé des champignons il y a quelques temps,
05:42elle se demande s'il faut les rincer, les champignons, avant de les cuire.
05:45Alors, en fait, il faut les nettoyer avec un torchon humide.
05:48C'est-à-dire, on prend les champignons, on évite de les mettre dans de l'eau
05:51parce qu'ils vont boire l'eau.
05:53Donc, si ils sont très sales et très terreux, vous pouvez les tremper rapidement.
05:57Mais sinon, moi je prends un torchon que je mouille bien
06:00et je les nettoie comme ça, avec le torchon, dessus, dessous, pour enlever la terre.
06:05Et forcément, j'enlève la queue avec la pointe du couteau.
06:08Et comme ça, c'est un trésor, les champignons.
06:11Déjà qu'on a la chance d'en trouver.
06:13Oui, c'est ça.
06:13Audrey a sa réponse grâce à Cyril Lignac, c'est notre artiste de la cuisine.
06:17Heureusement qu'il est là pour nous apprendre des choses.
06:18C'est le samedi matin, c'est le dimanche matin, c'est sur RTL.
06:21Vous réécoutez tout ça, replay podcast sur RTL.fr.
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