00:00Il est en place, il est arrivé et tant mieux, c'est la bonne nouvelle du matin.
00:03C'est Cyril Lignac, notre chef, qui va cuisiner pour vous sur RTL en ce samedi.
00:07Bonjour Cyril.
00:08Bonjour.
00:08Alors, grosse mission ce matin.
00:10Vous nous parlez d'un légume un petit peu clivant là dans l'équipe, c'est le chou-fleur.
00:16Et j'adore ça. Vous n'aimez pas ça ?
00:17Si, si, beaucoup.
00:18Si, alors moi j'aime ça.
00:19Le chou-fleur, c'est vrai que, je ne sais pas pourquoi c'est clivant, mais vous allez l'adorer mon chou-fleur.
00:25Le chou-fleur, c'est un légume méditerranéen, originaire du Proche-Orient.
00:30Les Italiens l'ont rapporté en France au XVIe siècle.
00:33Il a tout de suite plu à la cour de Louis XIV, mais pas au français.
00:37Il est aussi bien cru que cuit d'ailleurs en consommation.
00:39Exactement. En purée, en gratin, avec du taboulé ou en taboulé quand on râpe.
00:46On mange fait des taboulés ou avec la semoule.
00:48Je râpe avec ma microplane vraiment la pulpe du chou-fleur.
00:53Et j'assaisonne comme ça avec de l'huile d'argan.
00:55C'est vraiment délicieux et on peut en faire plein de choses.
00:58Les enfants qui n'aiment pas le chou-fleur, on met des petits morceaux de chou-fleur que l'on cuit dans de l'eau.
01:03On fait une bonne béchamel avec du fromage et hop, ça passe et on aime ça comme les endives.
01:08Bon alors allez-y vous, un potage.
01:10Alors on va faire une soupe légère parce que là, on a dit que c'était un peu le dry January.
01:16Oui, mais même pour la nourriture, on s'allège un peu là.
01:20Donc on va couper des sommités, c'est-à-dire des petits bouts de chou-fleur.
01:24On va les cuire dans de l'eau bouillante, rafraîchie, dans de l'eau glacée.
01:29Et puis on va les mettre de côté.
01:31Ensuite, moi ce que j'aime bien, c'est prendre du chou-fleur.
01:34Et comme je vous le disais, le râper avec la microplane, le zester.
01:37Ce qui va nous faire une poudre très humide de chou-fleur.
01:42On va la mettre de côté.
01:43Et ensuite, on va cuire le chou-fleur.
01:46Alors, on va mettre dans une casserole le chou-fleur, du lait entier,
01:50parce que quand on veut faire des bonnes purées de légumes, on met du lait.
01:54Comme ça c'est moelleux, c'est tendre.
01:55Et moi j'ajoute du lait de coco et du bouillon de volaille, du bouillon de légumes.
02:01Là on va laisser cuire le tout pendant 20 minutes.
02:03Ensuite, on va le mixer avec un mixeur plongeant.
02:07On va y mettre un peu une noisette de beurre.
02:09On a le lait et le lait de coco.
02:10On va bien mixer avec ça.
02:12Là, deux solutions ou trois solutions.
02:14Il n'y a rien de meilleur qu'un velouté de chou-fleur avec du curry.
02:19Donc ça, ça marche super bien.
02:20Si je veux faire vraiment un plat, il y a les coquilles Saint-Jacques.
02:24Je cuis des coquilles Saint-Jacques au beurre.
02:26Je les mets au fond de l'assiette et je verse mon petit velouté.
02:29Là, vous avez un plat complet.
02:30Sinon, on peut le manger comme ça.
02:32C'est-à-dire, on le mixe et on a cette saveur de lait de coco, chou-fleur, pointe de curry.
02:37Et vous le mangez comme ça le soir avec quelques croutons.
02:40On remet les petites sommités de chou-fleur.
02:43Et mon chou-fleur que j'ai râpé dessus, on le mange comme ça.
02:46Mon préféré, c'est quand même de rajouter quelque chose.
02:49Donc, petit tartare de poisson.
02:53Petit tartare de Saint-Jacques, barres, dorades, saumon.
02:57Vous mettez au fond de l'assiette.
02:58Et vous allez verser votre velouté chaud dessus.
03:01On termine avec un petit zeste de citron.
03:04Et là, vous avez un cuit, cru, chaud, tiède, moelleux et réconfortant.
03:09Et là, on est pas mal.
03:10Petit repas du soir.
03:11Petit repas du soir bien sympa.
03:13Recette, bien sûr, et ingrédients sur les réseaux sociaux.
03:15Les questions des auditeurs.
03:16On commence avec Olivier.
03:18Comment réussir une omelette bien baveuse ?
03:20Alors déjà, moi, quand je fais une omelette, je bats les oeufs et j'y ajoute toujours un petit peu de lait à l'intérieur.
03:26Ce qui va permettre de les rendre plus mousseux.
03:29Et ensuite, je bois le chaud, beurre demi-sel.
03:32On verse les oeufs à l'intérieur et on la remue avec une petite maryse pour ne pas rayer le fond de la poêle.
03:39Et on voit.
03:40Quand on fait une omelette, déjà, on démarre sur le principe des oeufs brouillés.
03:43On verse et on remue.
03:44Parce que le dessous est cuit, l'intérieur n'est pas cuit.
03:47Donc, on remue.
03:48Quand on a la bonne texture, on arrête, on la roule, on la retourne et on la masque aux autres.
03:52Ça paraît simple comme ça, j'adore.
03:54Question de vocabulaire, c'est Christine qui se demande la différence entre mijoter et bouillir.
04:00Alors, bouillir, mijoter, c'est vraiment...
04:03C'est tout doux, quoi.
04:04C'est mijoter, c'est tout doux.
04:05C'est-à-dire, joter d'agneau, on mijote, on mijote.
04:09Là, par exemple, notre velouté de chou-fleur à la noix de coco et au curry, on la fait mijoter.
04:13Bouillir, c'est quand je cuit des légumes.
04:15C'est-à-dire, on fait bouillir un gros bouillon.
04:16Je te dis toujours que c'est un peu comme on lave le linge.
04:18Ça remue, là, voilà.
04:20Voilà, vous avez toutes les réponses, Cyril Lignac.
04:22On se dit à demain, Cyril, bien sûr.
04:23Et pour les amateurs de Cyril Lignac et de cuisine en général, vous avez toutes les recettes depuis le début de la saison.
04:29Vous allez cliquer sur rtl.fr et sur l'appli RTL pour les podcasts.
04:33Aïe, c'est-à-dire que vous avez un peuunté pour les collaborateurs.
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