00:00En cette période des fêtes, il est là rien que pour vous, c'est pour cuisiner évidemment et ça va sentir bon comme d'habitude et il va nous promettre des belles choses comme d'habitude.
00:06C'est le Cyril Lignac, bonjour !
00:08Bonjour !
00:08Dernier week-end avant le réveillon, vous ne savez pas encore quoi cuisiner pour vos repas de fête.
00:13Pas de panique, Cyril va nous sauver !
00:16Alors, aujourd'hui on va parler du marron, il y a plusieurs manières.
00:19Là aujourd'hui j'ai préparé un dessert, parce que j'ai un penchant pour le sucré, mais on peut faire aussi une dinde au marron, on peut travailler les marrons un petit peu partout.
00:26On peut d'ailleurs faire de la soupe de châtaigne, etc. Je vais vous expliquer.
00:29Alors en fait, on va faire un dessert de fête et de saison avec le marron, parce que vraiment, j'ai envie de dire qu'on peut en manger toute l'année, mais c'est le moment où on va le manger.
00:38D'ailleurs on dit le marron, mais c'est un abus de langage.
00:43En fait, le marron, c'est une variété de châtaigne.
00:46On le consomme depuis des siècles, souvent en purée, en crème ou glacée, et en Ardèche, c'est une vraie institution.
00:53Pendant des siècles, la châtaigne a d'ailleurs nourri les campagnes, et on appelait même le pain des pauvres.
00:59On en cultive chez nous, on a vraiment ça, là dans le Var, en Ardèche, c'est vraiment un produit de chez nous.
01:05Alors qu'aujourd'hui, c'est un produit de fête.
01:07Aujourd'hui, c'est un produit de fête, exactement.
01:09Donc dessert de fête avec le marron, c'est quoi ?
01:12Eh bien, on va faire un Mont Blanc, mais un Mont Blanc à ma façon.
01:14Alors on y va.
01:15On va prendre de la crème liquide qu'on va monter en chantilly avec un petit peu de sucre.
01:20Quand la crème, elle est bien ferme, moi j'ajoute du yaourt grec.
01:24Ça va permettre de donner un petit côté acide du lait et moins écoeurant à la crème.
01:29On le mélange bien, on le met au frais.
01:30Et là, on va préparer une petite purée compotée de cassis.
01:36Donc on prend du cassis avec du sucre et du jus de citron.
01:40On va le laisser cuire 4 à 6 minutes.
01:42Et puis, on l'écrase bien.
01:44Et là, on va le laisser réduire et ça va vous faire comme une petite confiture.
01:49Et très acide du lait parce que j'ai mis du citron.
01:51Après, la crème de marron.
01:53On va prendre la crème de marron qu'on va mélanger.
01:55On va la mettre dans une petite poche à douille.
01:57Si vous n'en avez pas, vous le gardez comme ça.
01:58On va le mettre à la cuillère.
02:00On mélange la chantilly avec de la meringue.
02:03Vous allez chez votre boulanger, vous prenez une belle meringue.
02:06Le meilleur, c'est de faire des petits...
02:08Moi, je vais faire des petits ramequins, vous voyez ?
02:10Un dessert à l'assiette.
02:11Donc, je vais prendre une meringue que je vais écraser
02:14et que je vais mélanger à ma chantilly avec mon yaourt.
02:18J'en ai de l'eau à la bouche.
02:19Dans le fond de mon ramequins ou de mon dessert, de ma petite coupe,
02:25je vais mettre de la crème avec mes meringues cassées.
02:29Je vais déposer du confit de cassis.
02:32Je vais mettre des petits éclats de marron glacé.
02:36Là, c'est facultatif.
02:37Si vous voulez un petit peu de fraîcheur en plus,
02:40on met une boule de sorbet cassis à l'intérieur.
02:44Et par-dessus, on y retourne.
02:45On met de la crème, on met de la crème de marron,
02:47on met de la chantilly, on monte tout ça.
02:50Et dessus, on termine avec des marrons glacés.
02:53Vous avez le sourire, mais c'est ça.
02:54Ce n'est pas terrible pour mon petit ventre, ça, si.
02:57Et ce que j'aime...
02:58Là, on va faire une petite entrance.
03:02Mais ce qui est génial, c'est que ça, il faut le monter à la minute.
03:07Ce n'est pas la peine de le préparer à l'avance.
03:08Ce qui est bon, c'est que vous préparez tout.
03:10La chantilly, la meringue, la crème de marron, la compotée,
03:13le sorbet bien au frigo.
03:15Et le soir de Noël, 5 minutes, tout le monde vient,
03:17se lève de table, dans les petites coupes.
03:20Et il y en a un qui me met.
03:21La chantilly avec la meringue.
03:22L'autre, il met le marron.
03:23L'autre, il met...
03:24Comme au restaurant, en fait.
03:25Chacun met sa petite pièce.
03:27Et on voit les desserts qui s'illuminent.
03:29On met les éclats de marron dessus.
03:31Bah, bah, bah.
03:32Et vous m'appelez, je suis là.
03:34On a une question de Thomas, Cyril.
03:36Rien que pour vous, comment éviter les grumeaux dans la pâte à crêpes ?
03:40Alors, moi, j'ai une petite astuce.
03:41C'est que, déjà, on fait le puits.
03:43Après, on vous allez mettre les oeufs au centre.
03:45Quand vous allez commencer à battre les oeufs au centre,
03:47si vous commencez à écarter pour mettre la farine,
03:49il va y avoir les grumeaux.
03:50Donc, ce que je fais, c'est que j'ajoute le lait directement dedans.
03:53Et donc, au fur et à mesure, je détends ma pâte.
03:56Petit à petit, en fait.
03:56Petit à petit.
03:57Et je vais de l'intérieur vers l'extérieur avec le fouet.
03:59Comme ça, je ramène de la farine au milieu, petit à petit.
04:03Et donc, ça m'évite les grumeaux.
04:05Parce que, normalement, dans la recette, on te dit de d'abord mélanger les oeufs avec la farine.
04:09Donc, tout rentre dans le fouet.
04:11Et après, on te demande de mettre le lait.
04:13Mais ça, ce n'est pas possible.
04:14Et là, bonjour les grumeaux.
04:16On a Mathilde qui s'interroge.
04:17C'est une question vocabulaire de cuisine.
04:19C'est quoi la différence entre un potage et une soupe ?
04:22Alors, le potage, c'est vraiment le bon langage de la grande cuisine française.
04:29Mais le potage, il est souvent plus fin.
04:31On le passe vraiment dans un tamis.
04:33Pour avoir vraiment ce côté fait.
04:34Donc, ça, c'est le potage.
04:35Si vous ajoutez de la crème fraîche, c'est un velouté.
04:38Et si vous laissez comme ça, avec les morceaux à l'intérieur,
04:40comme la soupe au pistou ou autre, ou la soupe de campagne,
04:43c'est la soupe.
04:44Voilà, on a la précision.
04:45C'est signé Cyril Lignac.
04:47Quel bonheur, une nouvelle fois.
04:48Lignac, chez vous.
04:49Le rendez-vous est podcastable.
04:50Parce qu'il faut prendre le temps, comme d'habitude,
04:53et de cuisiner et de réécouter tout ça.
04:55C'est sur RTL.fr.
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