00:00Quel bonheur de cuisiner le samedi matin, ça se passe sur RTL et en plus c'est avec Cyril Lignac, notre chef à nous qui est dans l'équipe.
00:06Bonjour Cyril !
00:07Bonjour !
00:08On cuisine ensemble, vous cuisinez pour les auditeurs avec un produit de saison dont vous nous parlez ce matin, c'est le citron.
00:13Ça c'est de saison le citron ?
00:15Eh oui ! Le citron on le récolte en hiver jusqu'au printemps, il nous vient d'Asie et il était déjà cultivé en Inde il y a plus de 3000 ans
00:23et les marins en importaient sur les bateaux pour lutter contre le scorbut grâce à la vitamine C.
00:30Mais chez nous en France le plus célèbre en fait il vient de Menton.
00:32Ah oui ! Il vient de Menton. Chaque année c'est la fête du citron de Menton près de Nice du 15 février au 1er mars.
00:39Alors on parle toujours du citron de Menton mais il y a aussi le citron niçois qu'on appelle le citron feuille.
00:43On reconnaît vraiment les citrons de chez nous parce qu'ils ont gros avec une peau charnue et ils ont ces belles feuilles vertes.
00:51Et moi j'adore quand on voit ces citrons parce que c'est un mélange de couleurs jaune et vert et donc je sais que c'est made in France.
00:57Alors vous en faites quoi de ce citron ? Quelle recette ?
00:59Eh bien comme on a des beaux citrons en France, on va faire un soufflé au citron mais on va le faire dans notre citron.
01:05Il faut savoir aussi que les citrons de la Méditerranée, donc le Menton, le niçois de chez nous, il est beaucoup plus doux.
01:12Il est moins vif, il est moins astringent, il est plus parfumé, il a une saveur plus florale.
01:18Et donc d'ailleurs quand je fais la cuisine et que c'est la saison des citrons, je me plais à faire une sole, à mettre un peu de jus de citron dessus parce qu'il a ce côté fleuri.
01:26Mais là on va faire un soufflé, donc là c'est très simple.
01:29Comme ils sont gros, on coupe la tête, on peut garder une ou deux feuilles, on va creuser avec la cuillère.
01:35D'abord on passe avec le couteau pour couper les membranes et on va récolter notre jus de citron.
01:40Comme ça on va travailler directement avec le fruit et on ne jette rien.
01:43On récupère le jus, on mélange dans une casserole à froid le lait, la maïzena, le sucre, les zestes de citron que j'ai râpées et on va faire cuire comme une crème pâtissière.
01:55C'est un peu le principe du flanc sans oeufs, ça va vous donner une pâtissière.
01:59Dans un saladier, on la met gentiment pour qu'elle tiédisse.
02:03Quand elle a baissé en température, on va y ajouter les jaunes d'oeufs et le jus de citron.
02:07On ne les met pas tout de suite, sinon ça fait briller la crème, c'est-à-dire que quand on veut faire un bon fromage, on fait bouillir du lait et de la crème, on met un jus de citron, vous avez un fromage.
02:16Donc là on le fait comme ça.
02:17Dans un autre saladier, on récupère le blanc des jaunes, on le monte en meringue, on allège tout ce bon monde, on remet tout à l'intérieur du citron, juste comme ça.
02:29On va les mettre bien à plat et on les cuit à 180 degrés, 7 à 8 minutes.
02:33Alors, je ne peux pas vous donner exactement le temps, parce que vous allez voir que vous allez racler au ras du citron, et le soufflet va pousser, et ça va finalement faire ce petit chapeau qui sort du citron, et c'est ça qui est bon, et après on plonge la cuillère.
02:49Très bien, on peut faire ça genre avec une orange, avec un pamplemousse aussi, ou pas ce genre ?
02:53Oui, alors ça marche, bien sûr, ça marche avec l'orange, ça marche avec le pamplemousse, avec les agrumes.
02:57Le seul débat, c'est que pourquoi on fait plus au citron qu'à l'orange et au pamplemousse ?
03:01Parce que ça manque d'acidité.
03:04Et donc dans l'orange, vous allez avoir un goût qui est très pastel, parce qu'il n'y a pas cette vivacité, comme je mets de la meringue, de la crème, il faut qu'on ait ce peps.
03:12Alors on peut le mettre à l'orange, et vous pressez un petit jus de citron.
03:15Bon, le soufflet citron, on met la recette bien sûr, les détails, les ingrédients sur les réseaux sociaux.
03:19On a une question d'auditrice, c'est Patricia, qui voudrait savoir comment faire pour que les pommes de terre en purée soient bien onctueuses.
03:26Est-ce que vous avez une petite astuce ?
03:27Alors il y a plusieurs astuces, la première, c'est déjà de cuire les pommes de terre.
03:30La meilleure patate pour faire la purée, c'est la rate.
03:33Alors c'est la plus pénible, parce qu'elle est toute petite et fine, donc après il faut se l'éplucher.
03:37Mais Joël Robuchon faisait comme ça, et c'était le roi de la purée.
03:40Et donc du coup, on met la rate ou toute autre pomme de terre.
03:43L'essentiel déjà, c'est que vous laissez la peau.
03:45Et ensuite, on enlève la peau.
03:47Et on passe au presse purée.
03:50Alors deux solutions, soit on cuit avec la peau, et on l'épluche après.
03:54Soit vous cuisez sans la peau, et quand vous les sortez, vous les mettez au four.
03:57Cinq bonnes minutes à 190 degrés pour m'enlever cette humidité.
04:01Et après, presse purée, et après il n'y a pas de secret.
04:04Du lait, et après du beurre.
04:08Je vais faire peur à nos auditeurs, autant de beurre que de patate, mais quand même il faut y aller avec le beurre.
04:12Donc d'abord on détend avec le lait.
04:14Comme ça la pulpe, elle devient moelleuse.
04:18Et après on y va avec du beurre demi-sel.
04:20Et moi je la termine au fouet.
04:22C'est comme ça qu'elle est onctueuse.
04:23C'est formidable, ça fait très très envie ça.
04:25Thierry, il a une question anti-gaspi.
04:27Qu'est-ce qu'on peut utiliser de la farine périmée ?
04:30Alors ça c'est une drôle de question.
04:33Si elle ne sent pas terrible.
04:33Ouais, moi ça ne m'est jamais arrivé, mais si la farine...
04:36Alors c'est toujours pareil, on met toujours des dates de conservation.
04:39Mais si la farine elle est saine et qu'elle ne sent pas l'orance, oui.
04:43Mais sinon, bon voilà.
04:45Ouais.
04:46Ça ne vous arrive pas vous ?
04:48Thierry, quand même, on surveille ses placards.
04:51Message du matin Thierry, surveillez vos placards.
04:54Thierry !
04:54Cyril Lignac, on se dit à demain, bien sûr.
04:56En attendant, Lignac chez vous, c'est en podcast, en replay dès maintenant sur rtl.fr.
Écris le tout premier commentaire