00:00Samedi matin, nous passons à table, figurez-vous, avec notre nouvelle star à nous.
00:03C'est le chef Cyril Lignac qui est là pour vous, Lignac chez vous.
00:07Bonjour Cyril.
00:07Bonjour.
00:08Aujourd'hui, on choisit un produit de la mer.
00:10Vous avez choisi un produit de la mer, c'est la moule de Bouchot.
00:13Ah, j'adore.
00:14Alors, la première info, c'est que la moule de Bouchot ne vient pas de Bouchot.
00:19Bouchot, ce n'est pas un lieu et c'est une façon de cultiver, mais les gens ne le savent pas.
00:23Vous avez raison de le préciser, alors qu'on en fait.
00:25Alors, je vous explique.
00:25Le Bouchot, c'est un pieu en bois partiellement enfoncé dans le sable.
00:30À marée haute, il est sous l'eau.
00:31À marée basse, il est presque totalement découvert.
00:34Mais du coup, c'est quoi le rapport avec la culture des moules ?
00:36Alors, aucun au départ, puisqu'on raconte qu'au XIIIe siècle, un Irlandais, Patrick Walton, se serait échoué en Vendée.
00:44Cherchant à se nourrir, il a planté de longs piquets de bois à marée basse pour accrocher ses filets.
00:49Il était malin d'ailleurs, parce qu'il se serait rendu compte assez rapidement
00:53que les coquillages se fixaient directement sur ses piquets en bois, en fait.
00:58Et donc, ce qui est génial, c'est qu'il y a une variation de marée haute et de marée basse.
01:02C'est-à-dire que, comme les huîtres d'ailleurs, ou comme les moules, c'est un muscle.
01:07Donc, plus ils sont à l'extérieur de l'eau, plus le muscle travaille.
01:11Et c'est dans cet effort qu'on a ces belles moules-là.
01:14Bon, alors, on les cuisine comment ? Vous les cuisinez comment ?
01:17Alors, il y a plein de manières. Moi, je les aime de tellement de façons.
01:20Mais j'avais envie aujourd'hui de mélanger la terre et la mer.
01:23C'est-à-dire les moules cuisinées avec du chorizo, pour relever un petit peu.
01:29Donc, dans une cocotte, c'est toujours le même principe.
01:31Dans une cocotte, on met de l'huile, d'olive, on met de l'ail, des échalotes, du thym et du laurier.
01:37On met bien ces moules à tremper dans de l'eau avant, quand on revient du poissonnier.
01:41On les frotte entre elles, parce qu'il y a souvent de la barbe, mais il y a aussi souvent des petits débris de coquillages.
01:47Puisque les moules se collent au poteau et les coquillages se collent sur la moule.
01:52Donc, après, on a ces bouts un peu bizarres dans la bouche.
01:55Donc là, on les met à cuire avec du vin blanc.
01:59On couvre trois minutes.
02:00Les moules vont s'ouvrir.
02:03Avec une écumoire, on enlève les moules.
02:05On garde le bouillon.
02:07Parfois, il y a des petits morceaux de coquillages qui ont cassé.
02:10Donc, on le filtre.
02:12On récupère bien ce bouillon.
02:13Et ensuite, on va monter au beurre, à la crème et au chorizo.
02:18On va mixer le tout.
02:19Ça va nous faire une sauce épicée.
02:21Et ça, après, on va les reverser sur nos moules.
02:25Et on les mange comme ça.
02:26Moi, j'aime bien mettre des petits morceaux de pain.
02:28Du pain de campagne à tremper dedans.
02:30Comme ça, on pioche dedans.
02:32On mange le pain.
02:32On a le jus là et les moules.
02:34Ah, c'est fantastique.
02:34Et le chorizo qui m'intéresse particulièrement.
02:36En dés ou en tranches ?
02:37Comment vous faites ?
02:38Alors, moi, je préfère toujours en dés.
02:39Parce que comme ça, c'est à la taille plus petite que la moule.
02:43Donc, on a vraiment ce goût épicé.
02:45Et puis, ce qui est surtout important, c'est que quand on a terminé,
02:48on va mettre les moules.
02:49On peut rajouter du chorizo frais.
02:51Comme ça, on a le goût du chorizo cuit, frais.
02:54Et quelques tomates cerises à l'intérieur.
02:56Un peu de piment d'Espelette.
02:57Et ça nous donne un peu de fraîcheur.
02:59Et on a toute la garniture avec.
03:00Alors, bien sûr, moi, j'aime bien les frites.
03:02Alors, quelques frites à côté.
03:04Obligatoires, non ?
03:05Obligatoires, frites maison, obligatoires.
03:07Les questions des auditeurs qui arrivent par SMS au 64 900 code matin
03:10ou sur la page Facebook de l'émission.
03:12On a Marine, Cyril, qui demande comment faire une sauce salade sans moutarde ?
03:16Alors, déjà, il faut savoir que les vinaigrettes, ce n'est pas forcément avec de la moutarde.
03:20Donc, on peut faire une vinaigrette classique.
03:22Sinon, on peut utiliser du yaourt, du citron, du miel.
03:25On mélange avec un petit peu d'huile de sésame et ça nous donne une autre sauce.
03:29Voilà la réponse, donc, pour Marine.
03:31Michel, lui, il veut savoir comment on peut réussir un caramel maison, mais alors, sans le rater ?
03:35Alors, l'essentiel dans le caramel, c'est déjà d'avoir une casserole propre.
03:39Souvent, la petite poussière ou un peu de farine qui a traîné, ça fait masser le caramel.
03:44Donc, bien propre.
03:46Et surtout, on met l'eau et le sucre et on ne touche plus à la casserole.
03:50Si vous mettez un coup de cuillère dedans, le caramel, il devient collé.
03:54Et c'est foutu.
03:54Et c'est foutu.
03:55C'est Cyril Inak, chez vous, c'est le samedi matin, c'est sur RTL.
03:58On vous met en détail, bien sûr, les ingrédients de la recette du jour.
04:02Moules et chorizo, quel bonheur !
04:03C'est sur les réseaux sociaux, vous avez rtl.fr.
04:06A disposition, à demain, Cyril.
04:07A demain.
04:07A demain.
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