Cyril Lignac présente sa recette de velouté de potimarron et carottes, œuf crémeux et noisettes

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00:00Thierry Lignac, mesdames, messieurs, cuisine pour vous le dimanche matin, c'est sur RTL, ça le fait rire.

00:05Ça va Thierry ?

00:05Parce que je suis content d'être là, moi, et aujourd'hui, on va parler d'un légume que j'adore.

00:09C'est qui ?

00:10Le potimarron.

00:11Et j'ai découvert ça très tard en étant apprenti cuisinier.

00:15Et figurez-vous que le potimarron est un légume qui nous arrive tout droit du Japon.

00:19Alors je pense que c'est pour ça que je l'aime encore plus,

00:21parce que j'ai une passion folle pour le Japon et la cuisine japonaise.

00:25Et là-bas, on l'appelle le curry kabocha,

00:27ce qui signifie courge, châtaigne.

00:30Et c'est ce petit goût de châtaigne qui a fait son succès au Japon et en France,

00:34et d'ailleurs dans ma cuisine, un peu égoïstement,

00:36parce que je le travaille à toutes les sauces et je l'adore.

00:40Et on a commencé à l'importer dans les années 50.

00:42La bonne nouvelle, c'est que le potimarron, on peut l'éplucher,

00:45mais surtout, il n'y a pas besoin forcément de l'éplucher quand on a le cul au four.

00:49On en a en France ?

00:50Oui, nous, les Français, on est bons parce qu'on cultive tout.

00:54On a une culture agricole exceptionnelle.

00:57Donc oui, on en a en Bretagne, Val-de-Loire et Rhône-Alpes.

01:01La saison, c'est de septembre à décembre.

01:03Et c'est surtout que c'est une courge.

01:04Donc nous, en France, on cultive les courges comme le potiron, le potimarron, le pâtisson et tous les ronds.

01:10Mais comment vous la cuisinez, tous les ronds ?

01:13Là, aujourd'hui, comme je disais, on peut le mettre au four.

01:16On coupe des tranches, on le met au four avec de l'huile d'olive,

01:19et on le laisse cuire pendant 45 minutes à feu doux et ça nous donne un petit légume.

01:24Sinon, moi, ma passion, c'est le velouté.

01:26Et je trouve qu'il n'y a rien de mieux que le potimarron parce que potiron,

01:30on a le goût du potiron qui est très bon, délicat, suave.

01:33Et quand on a le potimarron, on a ce petit goût de marron, châtaigne en plus.

01:37Alors moi, je vais en faire un plat complet.

01:39Je fais un velouté avec des oeufs mollets, des carottes et des noisettes.

01:43Et du lait coco ou pas ?

01:44Alors ça, c'est après pour la cuisson.

01:46On y va alors.

01:47Dans une sauteuse, on met de l'huile d'olive, les cubes de potimarron.

01:51Alors là, pour le coup, moi, je l'épluche.

01:52On n'est pas obligé, mais je l'épluche.

01:54Et la petite astuce supplémentaire, c'est que quand vous ouvrez le potimarron,

01:58à l'intérieur, vous avez des graines.

02:00Ces graines, il ne faut pas les jeter.

02:01On les met dans de l'eau, on les frotte pour enlever la fibre.

02:05Ensuite, vous les mettez sur une plaque, papier sulfu,

02:09de l'huile d'olive, du piment d'esplatte et du sel.

02:11Et vous me cuisez ça à 180 degrés, ça fait les graines que l'on mange à l'apéritif.

02:16On ne jette rien.

02:17Après, donc, des carottes, des oignons.

02:19On va mettre un petit peu de curcuma.

02:21On verse un peu de fleurs d'oranger, du lait de coco et du bouillon de légumes.

02:26Et là, on part pour 15-20 minutes de cuisson.

02:28Et ensuite, on mixe.

02:30Si c'est trop épais, on rajoute de l'eau.

02:32Comme disait Bernard Loiseau, tant qu'il y a de l'eau, il y a de la sauce.

02:36Et donc, on mélange comme ça.

02:37Et ensuite, on verse ce velouté dans notre plat.

02:42Et on va cuire des oeufs mollés.

02:43Alors, l'oeuf mollé, c'est 6 minutes.

02:456 minutes de cuisson.

02:47À partir du moment où l'oeuf est sorti du frigo et à température, on le coupe en deux.

02:51Vous allez avoir ce côté miel de l'oeuf avec le velouté,

02:55quelques petits croutons, des noisettes torréfiées.

02:57Et ça nous fait un super plat du soir qui est hyper bon, bien équilibré.

03:03On mange, on se régale.

03:05C'est pas cher et c'est délicieux.

03:07C'est le velouté version Cyril Linnac et c'est sur RTL et c'est rien que pour vous.

03:10La question d'Elodie.

03:11Les auditeurs sont invités à vous interroger pour des conseils et des astuces.

03:15C'est par SMS au 64 900 code matin.

03:18Elodie, donc, pour avoir une viande mijotée hyper tendre, on fait comment ?

03:21Alors déjà, on prend le temps.

03:23On prend le temps, on le cuit doucement et on cuit en deux jours.

03:27Il n'y a rien de meilleur qu'un bœuf bourguignon manger le lendemain.

03:30Alors autant ne pas s'en priver, on le cuit un jour, on le laisse tranquille, on le re-réchauffe

03:35et là, le lendemain, il s'effiloche.

03:37Donc tout simplement, il faut prendre le temps.

03:39Il ne faut pas cuire à gros bouillon.

03:40Je dis souvent, on ne lave pas le linge dans la casserole.

03:43Et là, on y va tout doux et on le laisse cuire tranquillement.

03:46Question d'Hugo aussi, Cyril.

03:48Comment éviter que le riz colle ?

03:51Alors ça, c'est une très bonne question.

03:52Déjà, on le rince à l'eau.

03:54Les Japonais, puisqu'on parlait du Japon, rincent le riz.

03:57Plusieurs fois, avant de le cuire.

03:59Donc on rince le riz.

04:00Et puis ensuite, ça va permettre d'enlever l'amidon.

04:03Et après, on respecte le poids d'eau et de riz pour le cuire.

04:07Et là, on a un super riz.

04:08Et c'est garanti, il ne colle pas.

04:09Ah, c'est garanti.

04:10J'essaie ce soir, ça ne colle pas, c'est sûr.

04:12Non, il faut bien rincer le riz.

04:13Et après, alors moi bien sûr, il faut acheter un riz de qualité, mon ami.

04:16Ça, je ne suis pas dans le riz.

04:18Mais j'aimerais bien.

04:19Mais surtout, on le rince.

04:20Puis on rince.

04:21Les questions des auditeurs, 64 900 Côte-Matin, n'hésitez pas.

04:24Et les réseaux sociaux à disposition, rtl.fr aussi, pour les ingrédients de la recette du jour.

04:29Velouté de potimarron et carottes, oeufs crémeux et noisettes.

04:32Vous mettez de la coriandre un peu dessus ou pas ?

04:33On peut, au dernier moment, déposer des feuilles de coriandre.

04:36Ça apporte de la fricheur.

04:37Cyril Lignac, c'est sur RTL.

04:38C'est Lignac chez vous.

04:39Allez.

04:39C'est parti.

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