Le velouté de cresson de Cyril Lignac

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00:00C'est tout bon, Cyril Lignac a pris place dans le studio pour cuisiner.

00:03Lignac chez vous, c'est samedi, dimanche, c'est dimanche matin, c'est un plaisir immense.

00:06Bonjour Cyril.

00:07Bonjour.

00:08Aujourd'hui, vous avez choisi de nous parler du cresson.

00:11Ah c'est drôle, parce qu'en fait, moi, je dis le cresson, alors qu'il n'y a pas d'accent.

00:15Mais c'est vous qui avez raison, on dit le cresson.

00:17C'est une plante herbacée au goût un peu amer, et à laquelle on ne pense pas assez souvent.

00:22Et même moi, je le cuisine, ou je l'ai cuisiné dans les restaurants,

00:27mais je n'en ai jamais fait à la maison.

00:28C'est dingue.

00:29Alors que chez moi, il y en avait toujours beaucoup, beaucoup, et j'adore ça.

00:31Vous nous parlez de pas n'importe quel cresson, en plus.

00:34Non, parce que je vous parle du cresson de Méréville.

00:36Méréville, c'est dans l'Essonne, près de Paris.

00:39C'est la capitale mondiale du cresson.

00:42Le cresson pousse...

00:43C'est drôle, je n'y arrive pas.

00:44Le cresson, je vais dire mon accent, pousse dans de l'eau.

00:47Et dans des bassins alimentés par les sources, l'eau est particulièrement pure,

00:51à température constante.

00:53Et à Méréville, on le cultive depuis le 19e siècle.

00:57Donc, à la main, il est riche en fer, en vitamine C.

01:00Il a ce goût poivré qui réveille les plats.

01:03Et je suis allé faire une émission là-bas.

01:05C'est dingue.

01:06Et c'est marrant parce qu'on pense toujours qu'à Paris,

01:08Paris, c'est urbain et il n'y a pas d'agriculture.

01:10Mais dès qu'on passe le périph et qu'on s'en va à 40 kilomètres,

01:15il y a une agriculture de dingue.

01:16On a des produits exactement comme celui-là qui est magique.

01:20Absolument.

01:21Et vous en faites quoi, vous, concrètement, en termes de cuisine ?

01:23On m'a dit que vous aimiez le velouté à la maison, on mangeait ça.

01:27Bon, la base la plus simple, c'est de faire un velouté de cresson

01:30qu'on va un peu pimper.

01:31Mais bon, dans une sauteuse, donc dans une casserole,

01:33je mets de l'huile d'olive avec un petit peu de beurre demi-sel.

01:36On va prendre un oignon qu'on va faire ciseler.

01:38On va ciseler, pardon.

01:39Et on va suer, on va bien le cuisiner pour commencer la base de notre velouté.

01:44On ajoute le cresson qu'on a bien nettoyé avant

01:47et on continue à feu doux, tranquillement.

01:50Et puis, moi, pour lui donner de la liaison, j'ajoute des pommes de terre.

01:54Donc, des petites pommes de terre que j'ai épluchées,

01:56que je vais mettre dedans, j'assaisonne avec du sel,

01:59je mets du bouillon et puis je vais laisser cuire 15, 10, 15 bonnes minutes.

02:04Les pommes de terre, elles vont m'amener cette liaison, cette gourmandise

02:08et avec la fraîcheur du cresson, ça va marcher le mieux possible.

02:11Donc, au terme de la cuisson, je le mets dans un presse-purée,

02:15dans un moulin à légumes.

02:17Je mixe bien.

02:18Ensuite, comme ça, j'ai vraiment les saveurs

02:20et je garde un petit peu l'épaisseur du cresson.

02:23Et dans un petit bol, je vais y donner de la gourmandise,

02:26je mets de la crème fraîche double,

02:29dans laquelle je mets des zestes de citron,

02:31un petit peu de piment d'Espelette.

02:33Je mélange le tout.

02:35Et ensuite, quand je vais dresser,

02:36je vais mettre dans mon assiette le velouté,

02:40une belle cuillerée de crème qui va nourrir.

02:43J'aime bien les petits croutons.

02:44J'adore.

02:45Donc, les petits croutons, il vous reste du pain,

02:47vous mettez du beurre, c'est très simple.

02:49Quand je vois qu'on achète des croutons,

02:50dans une poids, vous mettez du beurre demi-sel.

02:52Quand il crépite un petit peu, vous mettez les morceaux de pain,

02:55vous les roulez bien dedans,

02:56sur un papier absorbant,

02:58et on dispose de tout ça comme ça.

03:00Ça, c'est le bonheur.

03:01Alors, si on veut faire un repas complet,

03:02moi, j'aime bien mettre un oeuf mollé.

03:04Oeuf mollé, 6 minutes de cuisson.

03:06Vous le mettez à l'intérieur.

03:08Et là, franchement, vous avez un repas hyper complet.

03:10Le moulin à légumes, c'est mieux que le mixeur ?

03:12Non, les deux sont bons en général.

03:14Mais moi, j'ai un prespuré à la maison,

03:16donc je fais comme ça.

03:17Mais oui, oui, on peut mettre au blender, exactement.

03:19Question d'auditeur, bien sûr.

03:20Comme d'habitude, avec Jean-Marc qui s'interroge.

03:22Pourquoi ma pâte à tarte se décolle des bords en cuisson ?

03:27Parce qu'elle a été trop étirée.

03:28Il faut en fait la poser et la coller bien sur le bord.

03:33En fait, si on la tire trop, elle réduit la pâte.

03:36Il y a deux choses.

03:38Il faut bien reposer la pâte avant de la mettre dans le cercle.

03:41Et quand elle est dans le cercle, il faut quand même la mettre au frais pour qu'elle repose.

03:46Pour que finalement, cette petite pâte, elle trouve sa place dans ce monde.

03:50Comme ça, elle ne s'en va pas.

03:51Michel a besoin d'une astuce.

03:54Comment faire une omelette bien baveuse ?

03:56Alors, on bat les oeufs.

03:59Pour que les oeufs soient un peu plus liquides, on ajoute un petit peu d'eau.

04:03On peut mettre aussi de la crème fraîche.

04:05Et quand on va faire une omelette, comme les oeufs sont un peu plus détendus,

04:08ils cuisent moins vite.

04:09Et donc, quand vous allez rouler l'omelette, ou quand vous allez la cuire, elle va être baveuse.

04:14Et après, c'est pareil.

04:15Quand on fait une omelette, on prend le temps.

04:17On démarre à feu vif.

04:18Et après, on baisse.

04:19Et comme ça, on contrôle la cuisson.

04:20Comme si on voulait cuire une viande.

04:22Pareil.

04:22Ça paraît si simple.

04:23C'est simile à Cyril Lignac.

04:24Astuces, conseils, recettes, bien sûr, tout ça en détail sur notre site rtl.fr

04:29ou encore mieux, sur l'appli RTL, l'appli aux 200 podcasts.

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