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  • il y a 4 mois

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00:00Les nouveautés cette saison, c'est tous les week-ends, le samedi, le dimanche, Cyril Lignac est là pour vous.
00:05Bonjour Cyril.
00:06Bonjour.
00:06Et donc avec un produit de saison, ses origines, son histoire, une recette pour cuisiner
00:10et les réponses à toutes les questions, interrogations des auditeurs par sms au 64 900.
00:16Code matin, Cyril, on parle aujourd'hui d'un fruit venu de Méditerranée, c'est la figue.
00:21Et qu'est-ce que j'aime ça !
00:23La figue, c'est l'un des plus vieux fruits cultivés par l'homme.
00:26Plus de 10 000 ans d'histoire.
00:27En 2006, on a découvert dans la vallée du Jourdain des traces de cultures de figues
00:33remontant à 9 000 ans avant Jésus-Christ.
00:36Ah ouais, quand même !
00:36Ah ouais, un peu plus tard, les Romains en raffolaient déjà.
00:41Et en France, elle s'est popularisée comment, la culture de la figue ?
00:44Sous Louis XIV, le roi Soleil adorait les figues.
00:47Il les aimait tellement qu'il a demandé à son jardinier de planter des figuiers dans le jardin de Versailles.
00:52Résultat, le jardinier a planté plus de 700 figuiers de diverses variétés dans le potager du roi, au château de Versailles.
01:00Bon, Versailles, ce n'est pas l'endroit idéal pour faire pousser les figuiers qui ont besoin de chaleur et de soleil.
01:07D'ailleurs, les meilleures figues françaises viennent de Provence ou de Sud-Ouest.
01:12Et la petite question, Cyril, là on est début septembre, ce n'est pas trop tard pour manger des figues ?
01:16Non, non, c'est pleine saison en fait.
01:18Là, la bonne saison, ça va de juillet à octobre et le cœur de la saison, c'est maintenant en fait fin août.
01:25Là, entre fin août et mi-septembre, on a vraiment la pureté de la figue.
01:30Allez, on passe en cuisine, chef. Comment on la prépare, cette figue ?
01:33Alors justement, on va faire un plat. On ne va pas la traiter comme un dessert.
01:37Alors bien entendu, on aurait pu faire une tarte aux figues, mettre des figues au four rôtier avec du miel.
01:41Mais là, moi je vais faire les figues rôties avec du miel et avec de la burrata.
01:47Alors ce que j'aime, c'est les figues, on les prend, on met une petite croix dessus.
01:52On va mettre un tout petit peu de miel et on va les cuire à 190 degrés pendant 15 minutes.
01:58De là, j'ai envie de dire, vous avez le choix.
02:01Soit vous les gardez pour un dessert avec une bonne glace à la vanille et du spéculoos dessus.
02:07Soit on les garde et là, on va mettre un petit peu de vinaigre balsamique blanc avec de l'huile de sésame.
02:15Et là, on va assaisonner comme ça.
02:17Donc on va aller chercher le côté tosté et grillé.
02:19Ensuite, dans un grand plat, je vais prendre la burrata.
02:23Je vais l'écarter avec les mains.
02:25En fait, la burrata, on ne la coupe pas au couteau.
02:28On la déchire.
02:29Ah oui, en Italie, on prend la burrata dans ses mains et on la déchire.
02:32On prend des morceaux comme ceci que l'on met au milieu d'un plat.
02:36Et là, on met les petites figues rôties et fraîches.
02:40Moi, j'aime bien mettre une belle petite salade de roquette, des noix et on le mange comme ça, tranquillement, avec des petits croutons de pain.
02:49Bien sûr, vous pouvez rajouter quelques tomates.
02:51Et c'est génial comme ça.
02:52Figues, tomates, roquettes, burrata, juste rôties au four et on a un super plat.
02:58La burrata comme ça avec les doigts, vraiment.
03:00Ah oui.
03:01Je n'ai jamais vu ça.
03:01Mais là, la burrata, ce n'est pas la mozzarella.
03:03La mozzarella, je la coupe beaucoup tôt.
03:05Burrata, je les filoche comme ça.
03:07Si Cyril Ignac fait ça, on va faire tous pareil à partir de maintenant.
03:10Comme toutes les semaines, le chef répond aux questions des auditeurs.
03:13SMS 64 900.
03:15On commence avec David, Cyril.
03:16Allez.
03:16Il voudrait savoir comment avoir un poulet rôti, mais alors bien croustillant.
03:20Alors, mon astuce, c'est de prendre du beurre frais que je glisse sous la peau.
03:25En fait, vous savez, vous avez le poulet.
03:27Et là, il faut passer sa main entre la chair et la peau sur le blanc, comme ceci.
03:31Et là, dedans, en mettant mes doigts, je vais mettre du beurre sur la peau, à l'intérieur de la peau et sur la viande.
03:37Ce qui va me permettre d'irriguer la viande à la cuisson et d'avoir une viande bien croustillante.
03:42Sinon, on ne peut pas dijonner l'extérieur avec du beurre.
03:44Mais moi, je passe sous la peau.
03:46Voilà, David, c'est tout.
03:47Chloé demande une idée simple pour un apéro sans chips ni cacahuète.
03:52Là, on peut faire des légumes, en fait.
03:54Ce qui est génial, c'est de prendre...
03:56Moi, j'adore les carottes, les choux-fleurs, les brocolis, les radis, les petites tomates cerises.
04:00Et à côté, on fait un petit dip avec du fromage blanc ou du yaourt grec, du citron, des herbes.
04:05On peut faire avec un petit arama.
04:07L'essentiel, c'est de faire un petit apéro comme ça.
04:09Et pas de cacahuètes ?
04:10Non, pas de cacahuètes.
04:11C'est triste.
04:12Un dépistage à la rigueur.
04:15Maximum.
04:16Cyril Lignac, mesdames, messieurs, c'est pour vous.
04:18C'est samedi matin.
04:19C'est dimanche matin le grand rendez-vous consacré à notre cuisine qu'on aime.
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