Le financier aux mirabelles et à la pistache de Cyril Lignac

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Retrouvez, étape par étape, la recette du financier aux mirabelles et à la pistache par Cyril Lignac.

Transcript

00:00C'est notre cadeau à nous de cette nouvelle saison, c'est Cyril Inéa qui est avec vous tous les samedis matin, dimanche matin.

00:05Bonjour Cyril, notre chef qui partage ses connaissances, son savoir en termes de cuisine.

00:10Hier on a parlé de tomates.

00:12Aujourd'hui un fruit qui nous annonce un peu malheureusement la fin de l'été, c'est la mirabelle.

00:16Oui, et la mirabelle, on la surnomme aussi la reine de Lorraine.

00:21Elle serait arrivée en France dans le 15e siècle, en provenance d'Orient.

00:25Son nom viendrait de l'italien mirabelle, que l'on peut traduire, et c'est très beau, par joli à voir.

00:31Pardon, elle pousse uniquement en Lorraine ?

00:33Oui, quasiment.

00:35Tenez-vous bien, 80% de la production mondiale de mirabelle vient de Lorraine.

00:40Elle a même une IGP, et comme la pleine saison de la mirabelle c'est de août et septembre,

00:46en pleine saison il faut en profiter.

00:47C'est une saison qui est très courte, vraiment.

00:49Vous me permettez de traduire ? IGP c'est indication géographique protégée.

00:54Pardon, la mirabelle vous la préparez, comment vous ?

00:57Alors, on va faire un financier, un financier mirabelle épistache.

01:02J'adore ça parce que c'est un biscuit facile à faire, dans lequel on peut intégrer plein de choses.

01:09Là, souvent je fais le financier avec des framboises, et là on peut mettre des fruits à l'intérieur,

01:14parce qu'on a ce bon goût de beurre, c'est bien croustillant à l'extérieur,

01:18et le fruit il va confire à l'intérieur.

01:20Et c'est comme ça que c'est bon.

01:21Alors la recette est très simple, on met de la farine, de la poudre de pistache, du sucre glace, et du sel.

01:27On met une gousse de vanille, que l'on a gratté, et on ajoute les blancs à l'intérieur.

01:33Ce qui est génial dans cette recette, c'est que la seule manière dans la pâtisserie,

01:36de mettre des blancs non montés, c'est que dans les financiers.

01:40Sinon, vous ne tromperez jamais, les blancs ils sont toujours montés en neige, sauf dans le financier.

01:46Et là, le secret c'est de faire un beurre noisette.

01:49C'est-à-dire qu'on met le beurre demi-sel dans la casserole,

01:52dès que ça crépite, il y a des petites particules qui deviennent un peu noisettes,

01:56on arrête le beurre et on le verse à l'intérieur.

01:59Ce qui va donner ce goût et cette caramélisation à l'intérieur.

02:03Je n'ai pas la bouche, moi.

02:04Alors, les mirabelles, on peut les faire confire, on peut les cuire,

02:09on peut aussi les couper et les mettre directement à l'intérieur.

02:14Quand vous dites couper, c'est en deux ?

02:15Oui, en deux ou en quatre, selon la taille du gâteau.

02:18Et donc, du coup, ce qui est génial, c'est qu'on change un petit peu le principe de la cuisson,

02:23parce que souvent, le financier, il est nature.

02:26Et là, on met ces petites mirabelles à l'intérieur,

02:29on saupoudre des pistaches à la sortie du four,

02:32et là, on a pistaches mirabelles, ça marche, c'est la folie.

02:34Et vous retirez les noyaux ?

02:35Alors là, oui, je retire les noyaux.

02:37Parce que c'est gros la mirabelle, tout de même.

02:39Donc, le financier, comme on le cuit dans un petit moule comme ça,

02:42on coupe et on enlève les noyaux.

02:44Il faut m'expliquer les choses.

02:45Je vous expliquerai tout, Stéphane.

02:47Bon, comme tous les week-ends, on a les questions des auditeurs, c'est tout simple.

02:50On rappelle à tout le monde, 64 900 codes matin pour les SMS,

02:53la page Facebook de l'émission, vous êtes tous les bienvenus.

02:55On commence avec une question de Karine Cyril.

02:58Comment rattraper une mayonnaise qui a tourné ?

03:00Elle est géniale, cette question.

03:02Parce que c'est vrai que parfois, la mayonnaise, elle peut tourner.

03:06Donc, pas d'inquiétude.

03:07Une mayonnaise, c'est une émulsion à base de jaune d'œuf.

03:10Donc, on remet un jaune d'œuf dedans.

03:12On met une cuillère à soupe d'eau chaude, très chaude.

03:17Vous faites chauffer dans la casserole de l'eau,

03:19on prend de l'eau chaude, on la verse à l'intérieur

03:21et on refait l'émulsion.

03:23Et la mayonnaise, elle revient.

03:24Elle est sauvée.

03:25Elle est sauvée.

03:26Les vinaigrettes ou les mayonnaise, c'est juste du jaune d'œuf

03:29avec de l'eau chaude et ça redémarre.

03:31Vous êtes un magicien, vous.

03:32Il y a Nicolas qui demande un truc pour rendre une purée encore plus gourmande.

03:36Alors moi, j'ai envie de dire, ça ne vient pas de moi.

03:39Il faut mettre du beurre à fond.

03:40On peut mettre un peu de...

03:41C'est Joël Robuchon quand même qui a fait cette purée que tout le monde adore

03:45où il met autant de beurre que de pommes de terre.

03:48Et donc là, du coup, forcément, c'est bon.

03:50Mais si on ne veut pas mettre trop de beurre,

03:52une bonne cuillère à soupe de crème fraîche ou de mascarpone,

03:55ça va la détendre et nous donner un petit peu de côté crémeux.

03:58Cyril Lignac, c'est pour vous.

04:00C'est tous les week-ends sur RTL.

04:01Vos questions, vos interrogations, les conseils attendus, bien sûr.

04:04De la part de notre chef de la bande,

04:06c'est 64 900 Côte-Matin à partir de maintenant.

04:08Merci Cyril.

04:09Merci.

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