00:00Nous cuisinons le dimanche matin sur RTL avec un chef sacrément motivé ce week-end.
00:04Bonjour.
00:05Bonjour Cyril Liliac.
00:05Bonjour.
00:06Motivé parce qu'après le céleri rave d'hier, vous nous parlez d'un autre légume.
00:10Qui en a traumatisé plus d'un à la cantine et je lève la main, sont les choux de Bruxelles.
00:15J'adore ça.
00:16Mais parce que justement quand c'est bien...
00:20Bien cuisiner, c'est un régal et il faut leur enlever leurs mauvaises images.
00:24C'est bon le choux de Bruxelles.
00:25Alors évidemment, comme son nom l'indique, le choux de Bruxelles vient de Belgique.
00:30Il a encore été cultivé autour de Bruxelles au XVIIe siècle.
00:33Il a conquis le monde parce qu'il est...
00:35C'est excellent.
00:36En réalité, on peut avoir l'image d'un légume amer.
00:39Mais ça...
00:40C'est parce qu'on le cuit trop.
00:42Il faut justement le laisser croquant.
00:45Mettre à la poêle avec du beurre et c'est délicieux.
00:47Ce qu'il faut, c'est aller chercher la caramélisation.
00:50Allez, faites-nous rêver.
00:51Parce que dès qu'on le caramélise, ça n'a pas le même goût.
00:53Alors je vous fais rêver.
00:55Allez-vous bien, on va faire une pizza.
00:57Je me tiens bien.
00:57Parce que moi, j'aime bien faire manger les légumes aux enfants.
01:00Et je trouve toutes les bonnes astuces.
01:01Alors d'abord, on dépose une plaque dans le four.
01:04Vous préchauffez à deux...
01:05230 degrés pour qu'elle soit bien chaude.
01:07Dans un robot, on met de la farine.
01:10Avec le yaourt au lait de coco.
01:12Le sel, c'est une pâte que vous utilisez.
01:15Tout de suite, donc, sur le plan de travail, on met de la farine et on va former...
01:20Les pâtons qu'on va étaler.
01:21Donc vous avez vu, c'est hyper simple.
01:23Je l'ai fait dans Tous en cuisine.
01:25Yaourt et farine, on mélange, ça nous fait une pâte qu'on va étaler.
01:28Pendant ce temps...
01:30On la met dans un cercle.
01:31Pendant ce temps, on va prendre des champignons.
01:33Alors pleurote, moi j'ai pris, ou champignons.
01:35Vous mettez dans la poêle et on le fait poêler avec un petit peu d'oignon.
01:40Les choux, on va les cuire à l'eau bouillante.
01:43On va les couper en quatre, on va les cuire à l'eau bouillante.
01:45Et ensuite, on va les mettre dans de l'eau glacée.
01:48On coupe le fromage à raclette en...
01:50On dépose au centre de la pizzette.
01:55de la mascarpone en forme d'escargot.
01:57Je l'étale un peu à la cuillère.
02:00Au-dessus, je mets des petits champignons.
02:02Je mets les petits choux de Bruxelles.
02:05De l'huile d'olive.
02:06Et je mets mon petit fromage à raclette là-dessus.
02:09Je vais cuire.
02:10Au four, vous allez avoir une pâte moelleuse.
02:13Le fromage va couler.
02:15Vous allez avoir cette crème avec les choux par-dessus.
02:18Quand c'est presque cuit, je casse...
02:20Alors, pour mettre un oeuf sur la pizza, petite astuce,
02:23on ne met pas l'oeuf entier, sinon il y a le blanc qui dégoûle.
02:25Donc, vous séparez le blanc des jaunes.
02:27Vous mettez le jaune d'un côté, le blanc de l'autre.
02:30Vous allez prendre avec la cuillère, vous allez remettre un peu de blanc au milieu
02:32et vous allez y nicher le jaune d'oeuf.
02:35On remet au four.
02:37Et quand on sort du four, on râpe de parmesan.
02:40Donc, on a une petite pizzette un peu crémeuse,
02:42onctueuse avec fromage frais, mascarpone et raclette.
02:45Et puis par-dessus, des petits morceaux de choux de Bruxelles
02:48et on le mange comme ça avec les champignons.
02:50C'est un délice.
02:51C'est vous qui l'avez inventé ?
02:52Oui !
02:52C'est vrai ?
02:53Non, ce n'est pas moi qui l'ai inventé.
02:55J'adore manger les pizzas aux légumes,
02:56mais je n'ai rien inventé.
02:57Les pizzas blanches, ça existe.
02:59C'est vrai.
03:00Sauf que quand tu voyages, et je voyage un petit peu à New York,
03:04j'ai...
03:05manger, c'est un chef qui fait beaucoup de légumes,
03:07des pizzas comme ça et des légumes travaillés.
03:10Et c'est bon.
03:11Parce que du coup, on s'enlève un peu le sentiment de culpabilité.
03:15Et comme ça, les enfants, ils le mangent.
03:17Moi, j'ai un petit filou.
03:18Bon, on reste dans les choux.
03:19On a une question.
03:20de mode, elle se demande, et ça va intéresser beaucoup de monde,
03:22comment éviter les odeurs de cuisson du chou.
03:25Parce que ça, c'est vrai que...
03:26Ah ben, celle-là, elle est très très bonne.
03:28Alors, c'est vrai que le chou, ça sent, hein.
03:30Ça sent le chou.
03:31Eh ben, on met un morceau de pain dans l'eau,
03:34et ça enlève un peu...
03:35l'odeur du chou.
03:36Parce que le pain, il mouille dans l'eau de cuisson,
03:38et donc il absorbe...
03:40La saveur du chou.
03:41Bon, une question de René.
03:42Comment savoir si un oeuf est encore bon ?
03:44Ah !
03:45Alors, on le plonge dans l'eau.
03:46S'il coule, il est frais.
03:48S'il flotte, c'est qu'il est vieux.
03:50En fait, c'est vrai que...
03:51Bon, déjà, quand on casse 600, on le jette, hein.
03:54C'est un peu...
03:55Comme les moules, il n'y a pas de débat.
03:57Ben, les moules, c'est la même chose.
03:58Quand vous mettez les moules à nettoyer,
03:59que vous les...
04:00Nettoyez bien les moules qui remontent à la surface.
04:02À la poubelle.
04:02À la poubelle.
04:03C'est comme ça.
04:04Les astuces de Cyril.
04:05On en profite, évidemment.
04:06On cuisine grâce à lui.
04:07On réécoute tout ça.
04:08Toutes les recettes depuis le coup d'envoi.
04:10La saison, quel bonheur.
04:11Vous allez sur rtl.fr pour le replay, pour le podcast.
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