わかめとアサリのリゾット　上沼恵美子のおしゃべりクッキング　ゲスト　床嶋佳子　本多功禰  料理 トーク, Emiko Kaminuma cooking - video Dailymotion

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Transcript

00:00リゾットの基本米はしっかり炒めましょう

00:06さあ今日は本田先生リゾットでございますか

00:10磯の香りのするリゾット

00:12こんなのできるんですね

00:14ちょっと悩みましたけど

00:16無理してます

00:18結果的にはものすごくおいしくできました

00:20よかったです先生やってみられたんですね

00:24リゾット大好きですよろしくお願いします

00:26アサリです

00:28今日はアサリとわかめなんですけど

00:30やっぱり旨味のものがないといけませんので

00:32アサリを使います

00:34いつものように大体3%ぐらいの

00:37塩水に1番ぐらいつけておいて

00:39砂出ししたアサリを買っても

00:41砂出ししたほうがいいと思います

00:43砂出しって書いてあってもね

00:45そしていつものように表面をこすってさっと

00:48あとは真水で洗った状態がここにあります

00:51それから塩わかめですね

00:53これさっと熱湯に通して水洗いして

00:56少し色出しして粗く刻んだわかめがここにあります

01:00まずリゾットを炊き始めます

01:03いつものように玉ねぎのみじん切りと

01:05生の米です洗ってない米です

01:07洗ってない米です

01:08リゾットされますか

01:10いやーこれはね

01:12これはね

01:13これはね

01:14これはね

01:15外ではね

01:16いただきますけどね

01:17今お一人ですからね

01:18福島さんはね

01:19マンションですか

01:20マンションです

01:21マンションがね

01:22いいですよね

01:23鍵ぴゅっとかけたらスッと出れますからね

01:25何でいけです

01:26何でいけです

01:27何でいけです

01:28私も間取り聞くの大好きなんですよ

01:29すいません

01:30まあ一人なんで3ぐらいですね

01:33一人で3?

01:35いやそんなに広いんじゃないんですよ

01:37荷物を置いたり洗濯物をしたりする部屋にした

01:40そんなショートエイジ見たこと

01:42そうそう

01:44ねえそうですか

01:46玉ねぎを炒めます

01:48炒めます

01:49そうなんだ

01:51男性が本当になんていうのかな

01:53こういうお嫁さんがいけてくれたらなっていうような顔立ちなんですよ

01:58エプロンが本当によくお似合いですし

02:00本当ですか

02:01はい

02:02いやごめんですけど

02:03ねえ先生ね

02:04そうですね

02:05なんかお手伝いさせていただきたい

02:06ええ本当ですよ

02:08じゃあ玉ねぎの方は

02:10こうちょっと嫌な匂いが飛ぶぐらいまで

02:12弱火で

02:13弱火で

02:14炒めます

02:15はい

02:16そしたらここに

02:17生の米ですね

02:18米ですね

02:19美味しいですね

02:20洗わないで

02:21そのまんま

02:22はい

02:23そしてゆっくりと時々混ぜながら

02:26はい

02:27米がバターを吸い込んで

02:29少しパチパチという静かな音がしてきます

02:32はい

02:33米が熱くなるまで

02:34ここで炒めるのが最初のポイントになります

02:37ここがね難しいとこなんですよね

02:40慌ててブイヨンとか入れてしまうんですよ

02:42そうですね

02:43はい

02:44さあそしたらですね

02:45白ワインです

02:46おいしそう

02:47はい

02:51この時点でおいしそうですか

02:52さすがです

02:54はいそうしましたらアルコール分が飛んだら必ず熱いブイヨン

02:58熱いブイヨンを足していくうちらも覚えました

03:01はい

03:02そしてだいたい米の4倍量入りますけれど

03:04まず米をこうしたしたの厚いブイヨンを加えてこのぐらいの状態で軽く沸騰している状態で時々鍋底をでんぷが流れ落ちますからそこが焦げていないかどうかということも確かめながらかき混ぜて絶えずしたしたの液体が覆われている状態で16分から7分かかるとちょっとたたきつぶしますね

03:19そしてお鍋に入れてオリーブオイル少量ですさあじゃあこちらピンピン飛んでるのは何ですかあのニンニクの水分が飛んでますはいあさり入れます

03:48おい

03:49おい

03:50あったー

03:51先生気をつけてくださいよこれねワインを入れて

03:56なんでなんでなんでなんでなんでなんでって先生が言うだったら私なら答えられませんよね

04:02蓋

04:03あさあこういう時は蓋ですよこれ先生これよかったですよ蓋のあるお鍋で

04:09そしたらもう一つの方ですねわかめわかめわかめがですね

04:15刻んでもいいんですけれどねやっぱりこうペースにしてしまった方がきれいなんですよね上がりがきれいですよお水です

04:22お水入れないとね

04:24さあ先生すごいことになっております

04:313つ同時にやってますからね

04:33はい

04:35ああ

04:36ああ

04:37ああ

04:38ああ

04:39ああ

04:40ああ

04:41ああ

04:42ああ

04:43ああ

04:44見た目と消化も良さそうですねこうしちゃうとね

04:46ああそうですね

04:47ああ

04:48すいません

04:49そうですよねほんと消化あれは絶対良いでしょうねこない

04:53テイスト利用ですから

04:54これね今日これ全部使うわけじゃないんですけどねこれ作っておいたらねいろいろ使えますよソースの仕上げにこういったものを加えるとか

05:06きれいですねさあリロットの方もなんかいい感じになってきましたね

05:11アサリもオッケー

05:12アサリできました

05:13うわあ

05:14さあアサリは

05:16むき身にします

05:17むき身に

05:18熱っ

05:19熱っ

05:20先生

05:21先生

05:22熱いですよね

05:26熱いですよね

05:27私は何にも助けないところがすごいですよね

05:31普通なんか助けるでしょう

05:33じゃあ

05:34ぼちぼちとこんな感じになって

05:36熱いじゃないですか私たち私たち

05:37いやもう熱いですから

05:38本当ですか全然駅な顔してされてますよ

05:40じゃあお願いします

05:42じゃあお願いします

05:43じゃあ

05:44熱っ

05:45コミの熱いですね

05:46鬼のように熱いですよ

05:48本当ですね

05:49私早いわ

05:50本当早い

05:51早いんですよ

05:53もうね本当にね大阪でイラチって言うんですよ

05:56はいありがとうございます

05:57はいすいません

05:58はい

05:59まあチキンブイヨンでやってましたけど

06:00煮汁も適宜足しながら

06:02足して

06:03はい

06:04これが旨味ですよ

06:05うわあおいしいよきっと

06:06はい

06:07そして一応ですね

06:09煮上がる1分ぐらい前までちょっと中に芯が残る程度まで煮ていきますさあ先生いい感じになってきましたねそうですねご飯を炊くっていうよりもご飯を煮るっていう感じなので日陰はこのぐらいで時々混ぜながら米にまだちょっと芯がありますじゃあこのぐらいになったらですねあさりが入ります

06:31あさりが入ります

06:34あさりが入ります

06:38それからあ

06:40先生そこいは全部入れちゃうんですかあこいつこいつでもわかめと、わかめのベーストです

06:47わかめのペーストです。

07:16プロの技だ。

07:18プロですね。もう半分焦げるな、私たちがやってたら。

07:23ちょっとだけ固い目ですよ。

07:25はい、私も固めが好きです。

07:27やっぱりイタリア人ですか?

07:28イタリア人。

07:29一緒ですね。

07:31吹きを止めてから、少しパルメザ。

07:35これがね。

07:37バージングとか、テキミ。

07:39はい、これで出来上がりです。

07:41わー、美味しそう。

07:43じゃあ、先生。

07:45少し、これかわい。

07:47オンにー、固さ。

07:49少ーしですけど、濃厚ですから、こんなもんなんですよ。

07:53先生、トントンとしてやるんですよ、最後。

07:55固まってるところを少し叩いて、

07:57じわーっとこう、落ちていくというか。

08:00広がる感じなんですね。

08:02これが、一応、ベストの状態と思います。

08:05見てください、これは。

08:11わー、美しい。

08:13はい。

08:14さあ、お知らせの後は料理のおさらいです。

08:16ここで、本日のおさらい。

08:19玉ねぎをすき通るまで炒め、米を加えて、さらに炒めて、白ワインを加えましょう。

08:30次に、ブイヨンを米がかぶるくらいまで入れ、途中でブイヨンを足しながら、およそ15分間煮ます。

08:37あさりはワイン蒸しにし、身を外して、煮汁はリゾットに加えましょう。

08:45わかめは、ミキサーでピューレ状にします。

08:48リゾットに、あさりとわかめのピューレを加え、塩、コショウ、バターで味を整えます。

08:55器に盛り、パルメザンチーズとバーチンオイルをふりかければ、出来上がり。

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