にんにく醤油ステーキ　上沼恵美子のおしゃべりクッキング　ゲスト　葛山信吾　畑耕一郎料理トーク, Emiko Kaminuma cooking

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Transcript

00:00NINNIKU SHAUYU ZUKEで作る絶品ソースが今日のポイント

00:05今日はニンニク醤油ステーキと聞いていただけておいしい

00:09まあやっぱりニンニクといえばステーキでしょ

00:13まず何々な餃子もあるし色々あると思いますけど

00:17はい、それを月曜日から言おうと思ってたんです

00:21何も金曜日までステーキ出てけんかったらどうでしょうかなと思ってたのもよかったです

00:26ありがとうございます

00:27まず里芋から付け合わせからいきましょうか

00:30里芋はね、普通はもう皮むきますけど

00:33今日むきませんよ、これ、洗って

00:35そのままお水の中にポンと掘り込んで

00:38皮のまま茹でてください

00:40あとはもう竹串がちょっと刺さりゃもうそれでOKですので

00:45水に落とさずにザルにあげて

00:47そのまま温度下げてもらったら結構です

00:49そうすると、もちろん今冷えたやつですけど

00:54ここに皮、こんなふうにぷるんと剥けるじゃないですか

00:57こういうふうにね、だから手でもいいですし

01:00こういうまあ、布巾でちょっと持ってちょっと剥くと

01:04つろっと皮、剥けるじゃないですか

01:06こうすると、節ごと楽ですし

01:09無駄も出ませんし

01:10そうですね

01:11はい

01:12今日は芋、これとりあえず半分切りです

01:15はい

01:15スペルのようにしていただいたら結構ですね

01:18スペルスペル

01:19はい

01:19いきましたでしょうか

01:20そうですね

01:22じゃあ芋はこれだけの処理ですね

01:24で、あとのもう一つの付け合わせで

01:27ネギはですね、こんな感じですね

01:30ちょっとこうして軽く切り込み入れながら

01:33はい

01:33まあ、このぐらいになったらスパートです

01:36まあ、このほうが火のとおりはいいですし

01:40食べたときに食べやすいっていうんですかね

01:43はい

01:43まあ、歯できょっとこう、かみ切りやすいですよ

01:46っていうこともあるので

01:47ちょっと切り込みだけ

01:50はい

01:51だから、すいません

01:52じゃあ、これだけお願いします

01:53いやいや、いいですよ

01:56そうなんです、適当でいいです

01:58もう切り目は別にそろってなくていいですから

02:03全然いいと思います

02:04切り込みが入っていればそれで結構です

02:06はい、ありがとうございました

02:09さあ、それではいよいよ肉ですが

02:15もう肉でございます

02:16塩こしょうしましょう

02:17お願いします

02:18どうぞ

02:18あの、今日はしょう油ソースですので

02:22塩分が強いですので

02:24うそーく塩しましょう

02:26はい、うそーく

02:27やっぱりそういうときでも先生

02:29お塩したほうがいいわけですね

02:31お肉は

02:32肉焼いたときに塩があるなしではね

02:34肉のこの甘みの出方っていうんですかね

02:37そういうのが違いますよ

02:37ああ、そうですか

02:38もう少しでもいいんですか

02:40はい

02:41それで必ず塩こしょう

02:42そうですね

02:43それはもう絶対されたほうがいいですね

02:45で、こしょうですね

02:47はい

02:47これはまあ多少多くても全然問題ないと思います

02:50はい

02:51反対側もいきましょう

02:52はい

02:52ポンズでね、皆さんが取る方多いですよ、ステーキ

02:55そうそう、それでも

02:56それでも塩こしょう

02:58塩こしょうあったほうがいいですね

03:00はい

03:01今日はこれ多分油なくていけると思います

03:03いけると思います

03:03はい

03:04おー

03:05じゃあこれで、あんまり強いとね、どんどん焦げてきてしまいますので

03:12はい

03:12まあ中火

03:13中火

03:14ぐらいですか

03:15まあ肉の厚みにもよりますけど

03:17はい

03:17今日はちょっと厚みがありますので、ちょっとじっくりめに焼いてみたいと思います

03:21はい

03:22さあ、じゃあこの間にソースの準備をしましょう

03:25はい

03:25えー、今日はニンニクはこの醤油漬けです

03:29ああ、こういうのありますね

03:30醤油漬け

03:30売ってますね

03:31売ってます

03:31生で漬けたものもありますし、いっぺんサッと軽く火を通したものも

03:36今日はもう全く生の状態のものです

03:38はい

03:39まずですね、このニンニクのうちの半分だけはですね

03:42はい、ごめんなさい

03:43ちょっとこれ軽く包丁でこしたら、叩きつぶりして

03:48このほうが香りよく出ますので

03:50はい

03:50たたきつぶして

03:52あとはこのミニンギです

03:55はあ

03:57もうちょっと細かくなるまで

03:59たたいてください

04:00はい

04:01だからまあもちろん生のかぶのニンニクでもいいですけど

04:07はい

04:07これ醤油漬けにしちゃうから

04:09あの匂いはずいぶん柔らかくなってますから

04:14はい

04:15それで結構です

04:15これ足してください

04:16すいません

04:16はい

04:17で半分はですね

04:20今日はこれおろしニンニクにします

04:23だから今日はちょっとおろしたものと

04:26それからそのみじん切りと使い分けしていきます

04:31はあ

04:32お肉が気になります

04:34もうそう

04:35気になる

04:35お肉ばっかりの動いてある

04:37大丈夫ですかね

04:38私も気にはなってたんですよ

04:40大丈夫ですか

04:42いい感じですよ

04:43はい

04:43こんな感じですか

04:45うわあ

04:46いいですね

04:48ここまでいきたいですね

04:50うん

04:50でまあともかくこうしておろしニンニクとそれからみじん切りと作っていただければ結構です

04:57はい

04:57これおろしニンニクだから半分はおろし半分はみじん切り

05:01これでね

05:02はい

05:02先ほどのネギです

05:06この油でね

05:07はい

05:07ひゃあ

05:08ひとつのフライパンで

05:11それからみじん切り

05:12芋も

05:12ただ芋はもう火が通ってますので

05:15そうですね

05:16焼き目がつけばいいしちょっと温まればいいですし

05:19ちょっとフライパンの空きを利用して焼いていただければ結構です

05:24はい

05:24さあじゃあネギの方はあんまり焼きすぎてはいきませんので

05:29はい

05:29ちょっとしんなり焼き色が軽くついた時点で揚げましょう

05:33はい

05:33うーん

05:35芋の方もいい感じだったね

05:38そうですね

05:38はい

05:39じゃあ芋の方も温まったでしょうから取り出しましょう

05:45はい

05:46さあじゃあこのフライパンそのまま利用してソース作りやりますので

05:50あそうなんですか

05:51少し油残して

05:52はい

05:52じゃあまずはとりあえずまずこのニンニク

05:55はい

05:55どうぞお願いします

05:56はい

05:56にじん切りの方があります

05:57はい

05:58入れてください

05:58はい

05:59はい

06:00でこれはあの醤油漬けですので

06:03はい

06:03非常に焦げやすいので

06:05あんまり強火でやらない方が

06:08そうですね

06:08いいと思います

06:09そこだけちょっと注意していただいて

06:10いいさなひで

06:11はい

06:12独特の匂いがしてきました

06:15そうですね

06:15ニンニクの醤油につけた匂いですか

06:17醤油の焦げの味ですね

06:19はい

06:19それは後々ソースの方にも

06:22香りがあって残りますから

06:23そしたら

06:25はい

06:25えっと調味料の分量入れましょう

06:27はい

06:27今そこにあるお酒

06:29和風ですからね

06:30お酒

06:31そういう

06:32はい

06:33これからみりんです

06:35はい

06:36はい

06:37すみません

06:37みりーやー

06:39はい

06:39そしてあとは

06:40生姜汁ですか

06:41生姜の絞り汁です

06:43はい

06:43おろしそのまま入れていただいても結構ですけど

06:45はい

06:46であとはこれもただただとろみが出てくるかなっていう感じですね

06:51はい

06:51みりんが煮詰まればちょっとこうとろみが出てきますので

06:54はい

06:55このままわーっと煮ていただければ

06:57はい

06:57すごい

06:58あのソースは凍っておいても出来上がりですか

07:01はい

07:01じゃあその間に2個切りましょうか

07:042個お願いします

07:04はい

07:05いい色ですね本当に

07:06ねえ

07:07本当はねあのー

07:10きれいな断面

07:12こう自分でナイフォークで切りながら

07:15はい

07:15食べていただくのが一番でしょうけど

07:17日本料理はお箸で食べるっていうことがありますので

07:20ちょっとこう一口大に

07:23一口大にね

07:24さあソースもいい感じになってまいりました

07:28ソースの方はですね

07:29こうしてもう言ってられると少しとろみがついてきます

07:32あんまりコテコテにしない方がいいと思いますよ

07:34そしたらここにですね

07:36先ほどの

07:38あーペーストの

07:39おろしにした

07:40はい

07:40えーにんにくを

07:42まあこれはお好みです

07:43これ最後にこれちょっと入れていただいて

07:46はい

07:46味をちょっと確かめながら

07:49はい

07:49にんにくの分量は加減していただければいいと思います

07:53さあこれで以上ソース出来上がりです

07:54はい

07:55じゃあ盛り付けはお願いします

07:56はい

07:57どうしましょうね

07:58うまー

08:00うわー

08:01美しい

08:02一間くらいは切り口がパッと見えたらいいですね

08:04はい

08:04えー

08:05はいどうぞ

08:07それであとは

08:08きれい

08:08口芋でもネギでも適当に足立ってください

08:11はい

08:11どうぞ

08:12いいんじゃないですか

08:13はい

08:13素敵です

08:15さあじゃあソースをかけていただきましょう

08:17あの自然に流れてくると思いますけど

08:19はい

08:20はいありがとうございます

08:22さあそれであとはですねこれマスタードの裏と羽物野菜ですねこれちょっと玉乗せて生野菜の味もちょっといや美しいきれいですはいおいしろそろとは料理のおさらいです

08:38ここで本日のおさらい

08:42ニンニクの醤油漬けは半分は叩きつぶしてみじん切りにもう半分はすりおろしましょう

08:49里芋は皮付きのまま塩茹でし皮をむいて半分に切ります

08:54長ネギは切り込みを入れながら4センチ長さに切りましょう

08:58牛肉に塩コショウしフライパンで里芋長ネギと一緒に焼いて取り出します

09:04同じフライパンでニンニクのみじん切りを炒めご覧の調味料を加えて煮詰めた後おろしニンニクを入れましょう

09:12肉は切って盛り付けソースをかけてマスタードのスプラートを添えれば

09:18はいニンニク醤油ステーキの出来上がり

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