まぐろと蛸のニラ風味　上沼恵美子のおしゃべりクッキング　ゲスト　三船美佳　畑耕一郎  料理 トーク, Emiko Kaminuma cooking - video Dailymotion

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Transcript

00:00煮味噌はレモン汁で硬さを調節しましょう。

00:30ニラの方はもちろん、きれいに洗っていただいて、茹でるんですけど、ちょっと輪ゴムで軽く、あんまりギューっと束ねないで、今、熱湯がありますので、下の方がちょっと、ゆっても硬いですから、しばらくちょっとつけて、あと全部入れていただきます。

00:47はい、わかります。5、6秒でいいんですよね。

00:50下はね、5、6秒で。それで、あと全部入れましょう。

00:54グーッと押し込んでください。そうです。ギラはね、サッと入ったら、もう緑の色がキューッとよくなりますから、もうそれでOKです。

01:05上がきすぎないようにってことですね。

01:07絶対上がきすぎないようにしないといけませんね。

01:09こんな早くていいんですね。

01:11じゃあ、そっちへ行きましょう。

01:12いいんですね。

01:13さあ、それで、薄く塩です。

01:16じゃあ、パラパラっと。

01:18はい。

01:19お願いします。

01:20これもうちょっと。

01:21うん。

01:22いやいや、ちょっともうでしょ。

01:23もう少し、いってもいいですよ。

01:24はい。

01:25はい。

01:26これ、冷えるまでそのまま置いておきます。

01:28はい。

01:29じゃあ、これはですね、この裏の角にですね。

01:33多少、まあ、こんなの買ってきた策によって、どうなるかっていうのよく分かりませんので、まあ、おおよそこんなぐらいの角に切っていただいて、結構です。

01:41あのー。

01:43これは湯がくんじゃなくて、焼くんだ。

01:45あんまり、火を通してしまうとね、ポロポロした感じになりますけど、ほんとサッとです。

01:50うん。

01:51フライパンに少ーしの油です。

01:54で、フライパンはよーく熱して、熱くなったところに入れます。

02:00じゃあ、表面だけね。

02:02そうです、表面だけです。

02:03いや、そう、もうちょっと表面でこう。

02:05はい。

02:06ちょっと強火で、さっと焼いてもらったら結構です。

02:08はい。

02:09もう、6年ですか、結婚して。

02:13はい。

02:15巷ではね、いつ別れるんやろう。

02:18正直な話、ずいぶんはご主人とあるお年の差でしょ。

02:22そうなんですよ。

02:23うらやましいでしょ。

02:24それで、なかなか上手にいくのかなっていうのが、まあ、一応一般的なあれですもんね。

02:27旦那さんはうれしいでしょうけどね、いつまでもこんなきれいで。

02:29先生。

02:30考え事されてます。

02:31いや、ゴレミットって。

02:32ゴレミットって。

02:33ゴレミットって。

02:34冷えればすぐ冷えますから。

02:35はい。

02:36ちょっと水気を取って。

02:37で、あとは、まあ、あんまり小さいたので、こんな感じですか。

02:40ゴレミットって。

02:41ゴレミットって。

02:42ゴレミットって。

02:43冷えればすぐ冷えますから。

02:44はい。

02:45ちょっと水気を取って。

02:46で、あとは、まあ、あんまり小さいたので、こんな感じですか。

02:49せっかくの。

02:50うわ、すごい。

02:51ちょっと大きめに。

02:52なんかもう。

02:53なんかのようかんみたいですよね。

02:54あ、そうですね。

02:55このツートンカラーがなんとも言えない。

02:58あ、こんなもんねいいですか。

02:59はい、ありがとうございます。

03:01それでですね、これにちょっと醤油をまぶして。

03:05ちょっと醤油まぶして。

03:06下味だけをちょっとつけておきましょう。

03:09醤油ですね。

03:11こんなもんですかね。

03:12まあ、全体に醤油がまぶされするべき。

03:14この季節、最高のメニューじゃないですか、先生。

03:17はい。

03:18目がくっきりだけのことじゃなくて。

03:19そうそうですね。

03:20ゆでたこです。

03:22あれ、たこ好きなんですよ。たこ好き?

03:24大好き?

03:25大好きです。

03:26ああ、水族館で泳い出ても食べたいなって。

03:28あははははは。

03:30こうぐらい好き。

03:31分かりやすい。

03:33じゃあ、たこ、もちろん今日はゆでたこで結構ですけど。

03:36はい。

03:37買ってこられたら、ここにちょっといわゆる水かきっていうのがありますので、

03:42ああ。

03:43これはちょっと細かい仕事ですけど、できれば取ったほうが、

03:47そうですね。

03:48口の当たりはいいですよっていうことですね。

03:50えー。

03:51いつも食べちゃってます?

03:52あ、いや、食べてもいいです。

03:53食べてもいいです。

03:54食べてもいいですけど、ここの部分はどうしてもやっぱり水分が多いもんですから、

03:58ああ。

03:59ちょっとこうして取ったほうが、あの、当たりはいいですねっていうわけの話です。

04:04いわゆるたこぶつです。

04:06たこぶつ。

04:07こんな感じですね。

04:08切ると、すっごい安く思いますから、これ引いてはるからね。

04:13そうそう。

04:14こんな感じで、

04:15早くなくていいですよ。

04:17ゆっくりでいいですよ。

04:18よいしょ。

04:19引くんですね。

04:20そうそう。

04:21あ、そうなのよ。

04:22うまい、うまい。

04:23うまい。

04:24あの。

04:25飛びが早いですね。

04:26たこ。

04:27はい。

04:28これはもうちょっと幅広くいきましょう。

04:30足を切るそうですからね。

04:31はい。

04:32結構でしょう。

04:33さあ、じゃあ、先ほどのニラを切りましたので。

04:36これはどうするんですか。

04:37いや、もうこれはね、いわゆる切り刻んでしまえばいいんです。

04:40あ、塩振ったまんまでいいんですか。

04:42あ、もちろんもちろん。

04:43塩、洗い流しはしません。

04:44ええ。

04:45これ切っていくとに切りましょう。

04:46はい。

04:47で、これ、あとからもう今すり鉢で刷りますので、

04:50多少、まあ長い短いっても全然関係ありません。

04:54ええ。

04:55するんですか。

04:56ニラのすごいにおいがする。

04:58いいにおいしてくれる。

04:59ええ。

05:00さあ、じゃあちょっと今日は。

05:02あの。

05:04ニラをするんですか、先生。

05:05そうそう。

05:06すれます?それ。

05:07すれます。

05:08すれます。

05:09じゃあ、皆さん。

05:10はい。

05:11ごますりじゃないですけど。

05:13お願いします。

05:14いきましょうか。

05:15もう言ってもね、すぐ潰れますから。

05:17そんなに力はないですね。

05:19軽く。

05:20・はい。

05:49ゆっくりですから合わせてください。

05:54マヨネーズ、それから練りごま。

05:59これは入りごまを入れても結構です。

06:03それから砂糖が少し、ちょっとレモン汁です。

06:10加減みましょうか。半分ぐらいにしておきましょう。

06:22じゃあ、みゅうみさんもそこのタコを掘り込んでください。

06:25全部いいんですか?

06:27じゃーん。

06:30じゃんじゃじゃーん!

06:33私なんか優太嫌返しはって言われますからね。

06:36はい、あげましょう。

06:38はい、お抜きあいてください。

06:40そしてここにちょっと生姜の張りに。

06:43うまさーん。

06:44すごくそこに生姜いきますか。

06:47おろし生姜でもいいですけど、

06:49張り生姜の方が食べるたんびにこう、

06:51シャリシャリっていう感じがあって、いいのかなと思う。

06:54いい匂いします。

06:55匂いしてる、もう。

06:56ダイナミックで。

06:58うん。

06:59よしよし。

07:01うん。

07:02じゃあ、みふれさん。

07:04あとそうですね、あと2杯か3杯ぐらいいけると思います。

07:08ちょっと持っていただいて。

07:09あまりわかんない。

07:10わっと横に広がらないようにしていただきたいです。

07:12これは冷やして食べるんじゃなくて、この情音といいますか。

07:14あの、味噌を合わせて冷蔵庫に入れて、たこも冷やす。

07:19なるほど。

07:20やっていただいて。

07:21これはもちろん結構です。

07:22ここで本日のおさらい。

07:36ニラは熱湯でさっと茹で、薄く塩を振ります。

07:43マグロは棒状に切り、表面をさっと焼いて冷水で冷まします。

07:51次に1.5センチ角に切り、少量の醤油をまぶしましょう。

07:57また、ゆでだこはぶつ切りにします。

08:00次にニラは細かく刻み、すり鉢ですり、ご覧の調味料と合わせます。

08:08最後に具材をニラ味噌と生姜で和えれば。

08:12はい、出来上がり。

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