きのこのラザニア　　上沼恵美子のおしゃべりクッキング　ゲスト 伊藤かずえ　本多功禰 料理 トーク, Emiko Kaminuma cooking - video Dailymotion

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Transcript

00:00It's a white sauce to make sure it works well.

00:05You know, what do you know about it?

00:08What do you know about it?

00:10Yes, it is.

00:12I have already been cooking for a long time.

00:16I'm going to use it for a long time.

00:19I'm going to use it for a long time.

00:21そうじゃないタイプのやつは一度ゆでて重ねるかあるいはですね組み立ててずっと置いておくというか1時間置いていくと結構水分が染み込んでそういう普通のやつでゆでずにやる方法もありますけれどまあ一応ゆでて使ったほうが普通のやつは。

00:42I don't know how to do it.

01:11マッシュルーンを使ったことないんですけど。

01:13え、どうしてですか。

01:15きのこっていうとしめじとか。

01:19じゃあ和食が多いのかな。

01:20そうですね、エリンギとかは使うんですけど。

01:22いいですよね、便利ですね。

01:24同じように。

01:25切ってみたい。

01:26切ってみたこともないんですよ。

01:27かわいいでしょ、これは。

01:28かわいい。

01:29あ、すごい切りやすい。

01:31そうです、切りやすいですよ。

01:36えんちゃんにんにこ。

01:37はい。

01:39そしてこのにんにくとオリーブオイルでこのきのこを炒めますそしたらさあにんにこ入りました今からきのこたっぷりでしょきのこたっぷりですねきのこがねやっぱり炒めないと水分がすごく出てくるんでそういうことですねちょっとしっかりめに炒めるというのがポイントですねはい

02:09はい。

02:10じゃあきのこを炒めます。

02:11はい。

02:12じゃあきのこを炒めます。

02:13ああ、にんにくのいい香りがするね。

02:16そうですね、にんにく、きのこ、オリーブオイル。

02:19ここで塩をせずにちょっと焼き目がつくまで、あの塩をせずに水分がものすごく出てしまいますので、はい。

02:26はい。

02:27ホワイトソース作っていいかな?

02:28はい。

02:29こっちでしましょうか。

02:30はい。

02:31さあきのこのいい香りがしてきました。

02:34ね、してきましたね。

02:35はい。

02:36こちらでホワイトソース作ります。

02:37はい。

02:38はい。

02:39じゃあ鍋にバターをまず溶かしますね。

02:41はい。

02:42バターがだいぶ溶けてから入れるようなんですか?

02:43そうですね。

02:44はい。

02:45さあきのこのほうもいい感じになってきましたね。

02:48いいですよ。

02:49はい。

02:54あ、いい感じですね。

02:55ああ、いい感じですね。

02:56ああ、いい感じですね。

02:57はい。

02:58さあ、バターが溶けました。

03:00ここに小麦粉。

03:01ここに小麦粉。

03:02ここに小麦粉。

03:03はい。

03:04木から離して先生。

03:05そうですね。

03:06はい。

03:07はい。

03:08焦げちゃいますね。

03:09はい。

03:10ちょっとすみません前は塩コショウしましょう。

03:11まだ。

03:12きのこのほうも塩コショウここで。

03:14はい。

03:15軽く焼き炉ついたらもう、もうちょっといたんで。

03:17もうちょっと。

03:18はい。

03:19はい。

03:20ホワイトソースのほうはい。

03:21まあいわゆるルーというやつですね。

03:23ルーです。

03:24はい。

03:25これをちょっと混ぜながら。

03:26まあ今市販でも売ってますけどね。

03:28売ってますけどね。

03:29売ってますけど。

03:30はい。

03:31そしてこのルーのほうはこういうふうに沸騰っていうか。

03:33したらですね。

03:34はい。

03:35はい。

03:36これをちょっと温度を下げますので。

03:39はい。

03:40水を張ったバットとかで。

03:42温度下げる。

03:43はい。

03:44へー先生温度なんで下げるんですか。

03:47はい。

03:48えっとですね。

03:49これは200度近くなってしまいますので。

03:52あーそうか。オイルだから。

03:53はい。

03:54一回温度を少し落としてやらないと。

03:56牛乳とうまく混ざりにくいです。

03:59はい。

04:00じゃあ温めた牛乳を入れます。

04:01牛乳も少し温めておりますから歩み寄ってるわけですね。

04:04はい。

04:05そうです。

04:06はい。

04:07うん。

04:08うん。

04:09まだ大丈夫ですか。

04:10オッケーです。

04:11オッケーです。

04:12じゃあそちらの方に出してください。

04:13すいません。

04:14重いでしょう。

04:15大丈夫。

04:16二つきのくらいひれに炒まりました。

04:17あーもうこれでしょうゆかけて食べた。

04:20おいしそう。

04:23さあそしたらホワイトソースの方はまず気じゃくしで鍋の節を固まっているルーがありますので、あとはですね、泡立て器で細かく混ぜながら、とりあえず沸騰するまで持っていきます。

04:36沸騰させないとねいいですかこうブクブクブクブク沸騰してまあ2分ぐらいはスパッともやって下さいじゃあ軽く塩コショウします生クリームを一緒にこれでホワイトソースができましたじゃあここにバターがありますがハクで。

05:06ペタペタ塗ってくださいこれ。

05:08うわ、濡れしそうになってるから。

05:13なかなか家でお作りになる方少ないかも。

05:16はいトマトソースがあります。それから卵の切ったやつもありますけれどまずですねちょっとだけソースを下に流します。

05:26あっそしたら伊藤さんトマトソースを大さじ1杯ぐらいちょっと入れてくださいはいこのくらいですかはいでくしゃくしゃくしゃくしゃっていうのは全然OKですうんこんな感じではいこれは6枚ありますけれど幅をねあわせて大体でいいですよこれでもう1回ですねトマトソースをちょっとだけポタポタポタと落としてくださいはいそしてそこまで וא�!

05:35もう一回、うまつソースをちょっとだけポタポタポタと落としてください。

05:54そしてホワイトソースじゃあ次にきのこいきましょうかその3分の1ぐらいですね大体はいなるほどはいじゃあゆで卵が入るんですかはい散らしてくださいはいまあこの辺だったらお子さんと一緒にこれは溶けるタイプのチーズスライスのものでもいいですよそれから

06:24じゃあパルメザンチーズもパラパラと何がいってもいいって感じですねそうですね

06:31それからパセリもちょっと振りましょうかはい

06:35ありますいっこうやって重ねてはいじゃあ

06:41パスタを敷いてください同じような感じで

06:45結構いいですね適当なんですね全然適当ですよはい

06:51でも今日かなり柔らかいタイプなのでそんなにはっきりとはっきりとそうにはならないまあもう崩れてても美味しかったらいいわけですからね

06:59そうか柔らかく卵っていうのは卵って入るんでしたっけ入ったんです入るタイプも知らなかったすごいなきれいですねきれいですよこう焼くんですオーブンでね

07:18そして今日は大体230度ぐらいのオーブンで20分ぐらい焼きますけれど焼く前には必ず不塩ソースとかチーズスを振っているところは切って焦げちゃいますねそうですねちょっとあの美しくないですから

07:33この状態でこの状態でオーブンの中段または下段の方で230度で約20分間焼いてくださいはいはいはいはい

07:44うわーきれい

07:46あー美しいこんがりですね

07:50ねー熱々ですよね

07:52いやあのイタリアの人とかはですね猫舌なんでこのまま食べれないんですよ

07:58どうするんですか

07:59ちょっと休ませてはい

08:01何のために焼くやら焼き目が大事ですから上はもうぐちゃぐちゃにしないように

08:19うわーこれ

08:21さあお知らせのあとは料理のおさらいです

08:24ここで本日のおさらい

08:29叩きつぶしたニンニクを熱し香りが出てくればきのこを炒め塩コショウします

08:35別の鍋にバターを溶かし小麦粉を炒めたら一旦なめ底を冷やして温めた牛乳を加えましょう

08:42再び火にかけ濃度がつくまでしばらく煮て生クリームを加え塩コショウします

08:49耐熱皿にバターを塗りラザニア、ホワイトソース、トマトソース、ゆで卵、とろけるチーズ、パルメザンチーズ、パセリのみじん切り、きのこを少量ずつ入れて重ねます

09:00230度に熱したオーブンでおよそ20分焼いたら器に取り分けてはい、出来上がり

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