うまイカご飯　上沼恵美子のおしゃべりクッキング　ゲスト羽野亜紀　畑耕一郎料理トーク, Emiko Kaminuma cooking

5 months ago

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Transcript

00:00Ah, it's a knife!

00:02This knife is all over!

00:03It's a knife.

00:04Our knife is almost easier to cut the knife.

00:06It's a knife.

00:08It's a knife.

00:10It's easy to cut the knife.

00:12I think it's easy to cut the knife.

00:14It's a knife.

00:16I'm just going to cut it.

00:22It's a knife.

00:24It's like a knife.

00:25It's so hard.

00:29It's so hard.

00:31It's hard to use.

00:34I don't like it.

00:37I'm ready to make it.

00:39I'm ready to make it.

00:41I love it.

00:43I love it.

00:45I love it.

00:48シン...

00:50入れたら、やら突っ込みするなぁ

00:54ここが一番おいしいところやん

00:56一番うまいかどうかは知らんけど、それはもったいないから使わないとな

01:00さあ、椎茸も切れました

01:02ちょっとこれは難しいから僕やるわ

01:04もうそしてください

01:06キヌサヤね

01:08キヌサヤは湯がいてあります

01:10湯がいたものを切ります

01:12あ、もう縦に並べてこうやってやって早くやるですね

01:14もちろん湯がいてあるから柔らかいからね

01:16切り方は楽ですよね

01:18じゃあこれで一応材料3種類ですね

01:22出来上がりました

01:24さあ、ご覧くださいませ

01:26椎茸、そしてヒヌサヤ、イカと下地が出来ました

01:28はい、コマーシャルの後は調理の方ですね

01:30そうですね

01:32ですけれども先生、どんな風にご飯に炊き込むんですか?

01:36じゃなくてフライパンがあるんだ

01:38混ぜ込みご飯ですね、どっちかというと

01:40はいはいはいはい

01:42炊き上がったご飯に混ぜる?

01:44ちょっと今日はバターを

01:46バター?

01:48バター立ってますね

01:50バターのダンスを見てしまいました

01:52今

01:54とりあえずバターを溶かしましょう

01:56まあまり強火でやると焦げてしまうから

01:58ちょっと

02:00焦げるまではね、少し弱火で溶かしましょう

02:02まずイカからいきました

02:04そうです、いきましょう

02:06イカがね、この火を通した時に切れ目を入れた成果が見えるんですよね

02:12そうそうそうそう、だから最初にちょっと切り込みを入れたというのは

02:16イカって火が通るとどうしても固くなるよね

02:20ね、それをちょっと切り込みが入っていると、いわゆる柔らかく食べることができる

02:26さあ、こうしてイカはね、もう表面の色がね、なんとなしに白く変わりましたよーって言ったらもういいですからね

02:36そしたらですね、今日のこれ、味付けの秘密兵器ですわ、今日は

02:39これ、これ、これ、これしました、これ

02:42これ、イカですけどね、イカの塩辛

02:44塩辛?

02:46これで味付ける?

02:48入れるよ

02:49イカにイカの塩辛であり、ちょっとってもにくいですね

02:52え、ちょっと待って

02:53はい

02:54イカの塩辛とか

02:55イカの塩辛とか

02:56あ、によってきた

02:57ほんと、ほんと、ほんと、ほんと、ほんと、辛いですかね、イカの塩辛、そのままパック食べるので

03:01そうそう、イカの塩辛を入れて

03:03え、ほんと調味料いらんのですか

03:05調味料ちょっと使う

03:06椎茸

03:07椎茸、入れるよ

03:08はい

03:09わー、美味しそう

03:10はい、しっかり混ぜて

03:11椎茸だ

03:12くーん

03:13ご実家が八百屋さん

03:15はい

03:18えー

03:19じゃあ、もう野菜はもう詳しいですね

03:21うん、小ささでから

03:23大丈夫と思う

03:24お野菜ばっかり食べてた

03:25はい

03:26で、これでちょっと味がもう食べないと思います

03:27ご飯に混ぜた時にね

03:28はい

03:29これ、醤油

03:30醤油

03:31醤油です

03:32飲んかな

03:33入れましょう

03:35はい、絡めてね

03:37うん、醤油はもう、お酒、絡めるだけ

03:39このまま

03:40絡めるだけ

03:41このままで

03:42このままでとかを食べたい感じしますね

03:43妻ようじから何か持ってきて

03:45えーっと食べたい

03:46じゃあ、いい、最後です

03:47はい、最後です

03:48ここに

03:49きぬさや

03:50きぬさや

03:51きぬさや

03:52それからね

03:53はい

03:54しょうが

03:55しょうがね

03:56おろししょうが

03:57おろししょうが

03:58ちょっと多いかな

03:59あんなもんか

04:00はい

04:01これで

04:02もう、あとはもう、しょうがときぬさやが入れば

04:04はい

04:05火を切って

04:06はい

04:07混ぜ合わせるだけ

04:08で、あとこれを

04:09ご飯に混ぜる

04:10ばっと混ぜるだけ

04:11うわ、炊きやがってますわ、皆さん

04:14はい、いきました

04:15よっしゃ、オッケー

04:16さあ、さあ、できるだけあったかいご飯で

04:20はい

04:21熱々でいきたいね

04:22そうですね

04:23じゃあきさん、おい、入れて

04:24入れて

04:25ちょっと入れて

04:26はい

04:27炊きたてが一番

04:28うわー、これとこの炊きたてのご飯が合わさると同じになるのかな

04:34うわー

04:35よっしゃ

04:36終わりました

04:37オッケー、サンキュー

04:38で、あとはこうして混ぜて

04:41はい

04:42すごいしょうがのいい匂い

04:44まず、ポイントの一つでしたね、イカの下処理

04:48細かい切り込みを入れておくと、食感がすごくいいんですね

04:51たっぷりのバターでイカを炒め、第二ポイント

04:54そう、決して炒めすぎずに半生の状態でOKでしたね

04:58イカの塩辛を入れて、醤油で揚げを整えて隠し味に生姜を加え炒めていきます

05:04そして炊きたての熱々ご飯に混ぜ合わせると、思わずごっくん

05:12うまいかご飯の出来上がり

05:14のりを巻いて食べると、うおー、最高

05:19おまけ、本日の各種技

05:22絹さやの下処理をお教えしましょう

05:25まず、豆側にある強い筋や枝付き、花付きなどを取りましょう

05:29そして色出しのため塩もみをしましょう

05:32落とし蓋をし、1分ぐらい茹でて、絹さやに爪が立てば、レースに落とし冷ましましょう

05:38奥さんこんなことを知ってました?

05:41奥さんこんなことを知ってました?

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