オマール海老のソテー　上沼恵美子のおしゃべりクッキング　ゲスト 宮沢りえ　本多功禰 料理 トーク, Emiko Kaminuma cooking - video Dailymotion

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Transcript

00:00生きのいいエビを。

00:02やっぱり売ってないですよね。

00:06売ってないですよ。

00:08どこ行けば買えるんでしょう。

00:10どこでしょうね。

00:12百貨店。

00:14デパートは何でも売ってますね。

00:16半分に切りまして。

00:18同じように砂袋というものがありますので、

00:22これはちょっと外してください。

00:26目のちょっと裏側ぐらいにあります。

00:29味噌はもちろん使えますね。

00:31お味噌は美味しいですからね。

00:33味噌は何でこんなに何でも美味しいんでしょうね。

00:37美味しい。

00:38私、サンマとかでも中の苦いところが大好きなんですよ。

00:42美味しい。苦いのが通ですね。

00:45もう、あれがないサンマなんでもサンマじゃないわっていう。

00:49絶対収益ね。

00:52魚屋さんに行ってだから、絶対取らないでくださいって言って。

00:56魚屋さんなんか行くんですか?

00:57行きますよ。

01:00これがちょっと怖いですね、お家だと。

01:02これはやってもらった方がいいでしょうね。

01:04魚屋さんに、うわー。

01:06今日はもう、殻付きでワイルドに行きますから、

01:09召し上がってもらうので、手でバリバリ行ってもらった方がいいんですけどね。

01:14火が通りやすいようにちょっと叩いておきます。

01:17叩いて割って、爪のとこですね。

01:21これ、包丁以外でやるとしたら何?

01:23はい。

01:24ハサミとかでこう、切り込みを入れてもらってもいいです。

01:27あれー。

01:28これ簡単でいいですね。

01:29料理バサミってやつがありますから。

01:31やっぱり、エビとかって火を通すと、味がすごく…

01:34あの、やっぱり甲殻類は、殻が香ばしく焼けた時にはものすごくいいですよね。

01:39いいですよね。

01:40今日このね、食べ方結構おいしいですから、本当にぜひ試してください。

01:44そうですか。

01:45おいしいってね。

01:47はい。

01:48皆さん、でも、丸エビっていうのがね、先生、なかなか手に入らない。

01:52じゃあ、伊勢エビでも。

01:53伊勢エビでも。

01:54伊勢エビでも。

01:55伊勢エビでも。

01:56いや、もちろん普通のブラックタイガーとか。

01:58ブラックタイガー、そこまで落としていいですか。

02:01ブラックタイガー、今安いですよね。

02:04全然OKですよ、そういうエビでも。

02:07はい。

02:08最初は強くして、あとちょっとこう、中火ぐらいに落とせな感じで、

02:12殻も香ばしく、中の実も火が入るようにします。

02:16で、途中でひっくり返します。

02:19さあ、色がいい。

02:21いい色になってきましたね。

02:23いい色になってきましたね。

02:24この赤くなったとこ、ちょっと。

02:26ほら、こんなになの。

02:28すごい。

02:29こんな色悪かったのが。

02:31こんななんですよ。

02:32逆ですよね。

02:33焦げて黒くなるんですけど。

02:34うわー、ほら。

02:35ひれい。

02:36ひれい。

02:37ひれい。

02:38ひれい。

02:39ひれい。

02:40ひれい。

02:41ひれい。

02:42ひれい。

02:44ひれい。

02:45ひれい。

02:46こんなブルバレをしめて、

02:47ひれい。

02:48ひれい。

02:49ひれい。

02:50� Nim同市場でも。

02:51ひれい。

02:52ひれい。

02:53ひれい。

02:54So, today I'm going to try to dry, and I'm going to dry with the heat, so I'm going to dry.

03:06Because I'm going to dry, I'm going to dry with a little dry, so I'm going to dry it.

03:16yeah

03:40Yes.

04:10葡萄のお酢ですね。

04:12私は焼き魚とかでも、ブリとか醤油じゃなくて大根おろしに合うんですよ。

04:22塩コショウで軽く焼いて、大根おろしにバルサミコかけて。

04:29結構おいしいです。

04:32その油で椎茸を焼いています。

04:35なるほど、やってますね。

04:37料理人みたいですね。

04:39料理人みたいですよ。

04:40さあ、そろそろひっくり返しますけど、ここで軽く塩コショウぐらいですね。

04:48椎茸も入ってますので、そしてひっくり返します。

04:54初めてひっくり返します。

04:56結構我慢しなきゃいけないですね。

04:59ひっくり返すまで。

05:02今日はエストラゴンっていうのが特徴はイタリアンパセリとシブレっていうネギですね。

05:08こういうものをちょっと大きめにバサバサと。

05:11このパセリなんかもうちぎらずに葉っぱだけで結構です。

05:15いいですか。

05:16はい、どうぞ。

05:17うち、ハーブ育ててるんですけど。

05:21えー、なんでもしてる。

05:23すごい。

05:24なかなか使い方がわかんなくて。

05:27うん、どうなんと。

05:28何に取れっていうのが。

05:29バジルぐらいはいつも使えるんですけど。

05:31あ、そしたらですね。

05:32こう覚えてください。

05:33はい、どう思いましょう。

05:34うんと、葉っぱの固いやつは肉系に合わすと。

05:40で、葉っぱ系は肉でもいいんですけど、魚介関係。

05:44それで、ここで先ほどの、いいですか。

05:48あ、これ。

05:49振ります。

05:50で、これはあの、あんまり焦がすと苦くなりますから、振ってですね。

05:54いい香り。

05:56ほら、急にあの、屋台から、イタリアンパセリとのに変わりましたね。

06:03いいですか?

06:04今、さっと、ブランディーです。

06:06ブランディーです。

06:07そして、火が出ます?

06:08ブランディーを入れて。

06:09火が出ますね。

06:10わー!

06:11やったぜー!

06:13さまよー!って感じですね。

06:17すごい。

06:18いいですか?

06:19もう、火消しました。

06:20火消しました。

06:21もう、火消しましたね。

06:22で、もう、この中でもいいですけど、ちょっとボールを抜くして。

06:25これだけでも美味しそうですけど。

06:27そして、これを、バサッと。

06:29お願いしましたね。

06:30でも、パセリが入って。

06:32エストラゴンと。

06:33はい。

06:34そして、先ほどのドレッシングを。

06:36ドレッシングを。

06:37シャカシャカすると。

06:38いやー!

06:39うわー!

06:40すごーい。

06:41なんか、あれだけでも、なんか、いい感じしますけど。

06:44もう、これで終わりなんですよ、料理が。

06:46いやー!

06:47もう、それより。

06:48美味しそう。

06:49美味しそう。

06:50これ。

06:51これだけ。

06:52いやー!

06:53また、盛り付け先生も上手なんですよね。

06:56そうそう、先生は盛り付け、盛り付けは知性ですからね。

06:59知性。

07:00知性ですか、先生。

07:01今年最初のお料理でございますので、頑張っていただきたいと思います。

07:04頑張っていただきたいと思います。

07:05頑張っていただきたいと思います。

07:06知性を盛るって言いますかね。

07:07知性の欠片もないんです。

07:08そんなことありますね。

07:09難しい。

07:10難しい、これも。

07:11いや、全然難しいです。

07:12難しい。

07:13でも、もう、美味しければ、どんなに盛っててもいいですけどね。

07:18そうなんです。

07:19もう、ここからでもいいですって感じですよね。

07:21なんていうか、綺麗に盛るってよりも、美味しそうに盛ってくれっていう風によく言うんですけど。

07:27うん。

07:28どんな盛り方やっていくか。

07:29あー!って。

07:31綺麗。

07:33うん。

07:34うん。

07:35はい、出来上がりです。

07:36出来上がりました。

07:37さあ、ごめんなさい。

07:38ここで本日のおさらい。

07:43オマールは適当な大きさに切り、

07:45殻の方から強火で2分、中火で5分、しっかりと焼きましょう。

07:49今日は椎茸を使いましたが、マッシュルームなのでもOK。

07:53ドレッシングはバルサミコスで作ります。

07:56そして、ここがポイント。

07:58味の決め立てなる香辛料は、ご覧の材料を合わせましょう。

08:02オマールに香辛料をふりかけ、フランメイでフランメイしたら、あとは仕上げ。

08:07ボウルで香草と混ぜ合わせ、ドレッシングであえれば、

08:11器に盛ってオマールエビのサテーエピス風味が、はい、出来上がり。

08:20いただきます。

08:21はい、どうぞ。

08:26うん。

08:27美味しい。

08:29美味しい。

08:32うん。

08:33美味しい。

08:34うん。

08:36うん。

08:37うん。

08:38うん。

08:39うん。

08:40肝炎とかだけでもいいのかなと思ったけど、やっぱりバルサミコがすごい甘くなるんですね。

08:47バルサミコってそんなに酸っぱくないですね。

08:49うん。

08:50うん。

08:51うん。

08:55うん。

08:56温かさ、

08:58うん。

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